为什么要使用无铝发酵粉

无铝烘焙粉

要想改善蛋糕、速食面包、饼干和松饼的口感,最便宜也是最有效的方法之一就是使用不含铝的发酵粉。

发酵粉是一种发酵剂,通常在含有碱性(与酸性相反)成分的配方中使用。实际上,小苏打(碳酸氢钠)是发酵粉中的一种成分,当它受潮时,会释放出二氧化碳,从而使烘焙食品上升。

尽管没有明确的相关被发现健康问题因为使用普通的发酵粉和非氧化铝锅和平底锅烹饪,我使用它的味道。

如果你曾经在吃松饼时尝到过苦的、细小的味道,那是因为使用了大量的泡打粉。

泡打粉

当我住在旧金山时,我一天我的当地时间就要到了经理西夫韦他说:“你们为什么不带铝的发酵粉呢?”它是随手可得的,你应该随身携带。”所以他做了!

最流行的牌子是拉姆福德命名计数拉姆福德虽然有其他人。(整个食物和贸易商乔都携带自己的品牌。)奇怪的是,它由同一家公司制作凝结的女孩发酵粉。不含铝的发酵粉只比标准的发酵粉贵几美分,而且你的烘焙食品的味道会大大改善。

你也可以自己制作单作用泡打粉:用于1茶匙泡打粉、混合半茶匙塔塔粉1/4茶匙小苏打1/4茶匙玉米淀粉.这可以按比例缩放或向下缩放。或者你可以制作一个小罐子,而不是太多,并根据需要使用它。如果您确实制作了自己的发酵粉,请务必在混合后换烤箱中的任何东西都在烤箱中爆发,因为一旦您将液体添加到松饼或快速面包配方,就会开始反应。

泡打粉可能会失去吸引力,而且不能永久保存。为了防止这种情况,买一个你能找到的最小的容器,并把盖子牢固地放在阴凉干燥的地方,但不要放在空气太潮湿的冰箱里。虽然我一直在寻找减少过度包装的方法,但我发现最好不要购买批量出售的发酵粉,因为它有时在健康食品商店出售,因为它暴露在潮湿的空气中很快就会失去活力。

当你怀疑泡打粉是否还好时,在半杯沸水中加入一茶匙。如果煮得很猛,泡打粉还是好的。如果什么都没发生,就把它扔掉。


更多关于泡打粉的信息:

泡打粉和小苏打(About.com)

拉姆福德(无铝烘焙粉)

leavens.(库克的同义词典)

小苏打和泡打粉(精致的烹饪)

关于发酵粉(Culinate)

Rumford发酵粉(亚马逊)

发酵粉(打蛋器)

交易者乔的(大多数商店都有不含铝的发酵粉)

小苏打和发酵粉:为什么两者都用?(Kitchn)


63条评论

  • 克雷格
    2008年10月3日12:54 AM

    我在健康食品店见过特别小的Rumford容器,所以我知道他们会做,但我从未见过杂货店这么大的容器。我用一支记号笔,当我打开容器时,在塑料盖上写上日期。
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  • 克雷格
    2008年10月3日12:58

    这是亚马逊上的一张4盎司的小一点的照片:拉姆福德泡打粉

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  • Earline一
    2008年10月3日凌晨1:04

    我已经用了一段时间了,因为它是无铝的。我也喜欢罐头的小尺寸——我通常不得不扔掉发酵粉,因为它在我用完之前就已经过期了。它对我来说就像一个冠军,我可以在旧金山的SeavWew得到它。

    大卫,谢谢你自制的单作用泡打粉食谱。期待周六在Bi-Rite Creamery与您见面!
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  • 2008年10月3日凌晨1:13

    哇。我不知道发酵粉里有铝!我去找拉姆福德的小容器。(它令人沮丧的是,最小的尺寸,比如,《克莱伯女孩》仍然比我在它到期前使用的多。)谢谢你的提示!

    注:相反,你可以在好市多(Costco)花4美元就能买到一袋两磅重的酵母,比西夫韦(Safeway)的一小罐酵母或那些三袋装的小条贵不了多少。如果你经常做面包的话会更经济。
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    • 杰罗姆·e·麦克休
      2021年6月18日下午6:31

      Clabber Girl由乔治家族拥有,他们拥有并经营的
      印地安纳波里汽车竞速场。一个美国机构。回复

  • 2008年10月3日凌晨1:19

    哇,大卫非常感谢小费。现在我明白了!谢谢…。
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  • aquanetta
    2008年10月3日凌晨4:07

    很长一段时间,我用的是Oetker博士泡打粉。它是单作用的,装在小袋子里,这样它们就不会立刻变坏。每盎司的发酵粉要贵一些,但如果你不经常使用,一袋的发酵粉可以使用几年而不是几个月。我不再使用它的唯一原因是它在我的新家乡不容易找到。
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  • W
    2008年10月3日凌晨4:20

    你好大卫,
    我是博客上的一个潜水者,最长的时间。你经常让我哈哈 - 办公室不是很方便 - 但请保持幽默!

    谢谢你对发酵粉的闪光。如果你能帮助我,我有一个问题:我有几个烤饼和蛋糕毁了这款凯西酵母(?)有趣的味道,当我用酪乳和烘焙粉和苏打水时都是有趣的。然而,它也在其他食谱中工作得很好。这里发生了什么?每个人的功能是什么,我该怎么办才能避免克赖斯的味道?

    再次感谢,你真是个有趣的人。有时候,我指望你的俏皮话和对巴黎一切事物的真知灼见帮我度过难关。大卫万岁!
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  • 2008年10月3日凌晨4:21

    不确定我可以同意这里的基本前提,大卫。我认为金属味的风险是所有烘焙粉末所固有的,所以它与铝的存在无关(尽管可能在那些情况下更糟糕的情况,Dunno)。但是,如果无铝粉末产生味道的产品,当然是伟大的。

    考虑到阿尔茨海默氏症,鉴于进食化学枯萎食品的结果,鉴于铝的含量暴露,可能是从一个人的饮食中排除含有铝的发酵粉的原因很少。在我们的城市环境中,我们有许多其他途径可以在我们的城市环境中更集中到铝中。这也不清楚,铝有任何*的致病*无论如何都是与阿尔茨海默的联系。

    我肯定会同意,无论烘焙粉的类型如何,许多食谱都要求太多了!即使读者的粉末有点旧,我猜这是为了确保它的工作。
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  • 阿黛尔
    2008年10月3日上午8:16

    只是一个fyi - Rumford发酵粉的URL是http://www.rumfordworld.com.在你的帖子中有链接指向Rumford Fireplaces(顺便说一下,它们本身就很吸引人)。今天早上,我在我女儿上学前的早餐煎饼里用了伦福德煎饼..................

    哦!这就是我在外面写博客的收获。幸运的是,另一个我猜对了。谢谢!戴斯。莱纳姆:
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  • 2008年10月3日上午9:07

    这是两天内我第二次看到关于无铝泡打粉的信息,看来是时候仔细阅读我的烤盘标签了。
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  • 艾琳
    2008年10月3日上午9:35

    Rumford发酵粉是我母亲曾经使用过的。我记得当我年轻的时候和她一起购物,如果商店没有Rumford,她就不会替代别的东西。因为我的妈妈,这就是我曾经用过的一切。
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  • 2008年10月3日上午9:51

    我很高兴你明天能和吉恩在一起。我们虔诚地听他的节目,我迫不及待地想“见到”你……即使只是你的声音。
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  • 2008年10月3日上午11:01

    克雷格:对,我喜欢这种小容器,我一看到它们就会去买,不过它们比标准的罐子更难找。

    珍妮佛:我应该在十点半左右,希望有足够的时间跑到渡轮广场市场吃点墨西哥卷:)

    邓肯:大多数专家不相信使用铝用具或使用基于铝制的发酵粉的危险,但我肯定会味道差异。我很容易受到苦味的影响(其中一些我喜欢)并用来制作自己的发酵粉,但是,常常使用太多的发酵粉。

    W:人们常常称之为味道'肥皂',来自太多的小苏打,经常使用而没有酸性成分来中和这种味道。由于您使用的是Buttermilk,这应该这样做(有些食谱使用咖啡,蛋糕面粉,酸奶或红糖),所以我不确定问题可能是什么。也许在食谱中发生了太多的疯狂。

    烘焙高手雪莉Corriher菜谱中每一杯面粉,都应该有1茶匙泡打粉或1/4茶匙小苏打。所以检查一下你的食谱,也许可以用这些百分比来调整它们。

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  • 2008年10月3日11:03 AM

    当我还是个孩子的时候,每当我妈妈忘记了重要的事情或者混淆了她的话(建议我们“把那些剩菜放到厕所里,我的意思是地下室,我的意思是冰箱”),她就会举起手去储藏室,拿出那卷铝箔。然后,她会给自己做一顶帆船形状的小帽子,在家里到处戴着,称它为她的阿尔茨海默托克。

    无可否认,这是有趣的和无趣,都在一个包裹,但每次听到关于暴露于铝的长期累积效应在止汗剂,食品添加剂,等等,我觉得我的妈妈和她衬托的帽子,和我哥哥如何拒绝邀请他的朋友,万一他那脆弱的青春期前的自负出现时我们正准备做这种事。

    : )
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  • 2008年10月3日11:04 AM

    大卫,你的博客真的很不错——在很多方面。最值得赞赏的是烘烤技巧。我最近在图书馆借了你的甜点书,水果甜点书和完美冰淇淋的书。我知道在接下来的几个月里,我得给我的烹饪书书架腾出更多的空间。爱他们。谢谢!
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  • 布伦达
    2008年10月3日12:45 PM

    另一个博主通过亚马逊提供的意大利产品称为“窗格degli Angeli”,所以图案套件表示是李瓦多。你知道它是否是酵母或像烘焙粉或苏打水一样的腰部
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  • 2008年10月3日下午12:55

    这是一个很棒的帖子,非常乐于助人!我特别欣赏检查新鲜度的方法。我通常每年又一年又抛出发酵粉,但你的方式更好!
    谢谢你!
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  • 珍妮花
    2008年10月3日下午1:45

    嗨,我刚看了看我的发酵粉容器,我没有看到“铝”是任何配料。它含有玉米淀粉、磷酸一钠和碳酸氢钠。(魔力烘焙Powder-Canada)。这意味着它是不含铝的,还是铝的数量太少,不需要列出?谢谢你抽出时间。珍妮花
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  • 兰迪
    2008年10月3日下午1:57

    如果你有一个真空封口机系统,你可以保存你的发酵粉更长的时间(多达2年),如果你每次使用它密封在一个真空罐中。即使在密封的容器中,有盖子,通常也只能使用6个月左右;真空封口机增加了四倍。
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  • 苏珊
    2008年10月3日下午4:44

    我一直在使用Double Action Calumet多年,而今年开始使用Rumford,这是一种单一的粉末。我注意到蛋糕与它不同。我通过添加1/2 TSP来完成它。每杯面粉的牙垢奶油,没有舍入的部分。我不明白为什么这会起作用,除了它增加了更酸性的leanver,但它似乎为我做了伎俩。谢谢你解决这个问题,因为我已经进入了这一年的蛋糕烘焙,并且有时是一个审判!
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  • 2008年10月3日5:52 PM

    我最近改用海恩的轻质发酵粉。它不仅不含铝,也不含玉米和经认证的无谷蛋白。
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  • 特蕾西
    2008年10月3日下午6:03

    我是看着我妈妈用魔术泡打粉长大的,这是我唯一用的。我认为它在纽芬兰很受欢迎。这是一种全磷酸盐类型和无铝(我现在已经发现)。
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  • Terrie
    2008年10月3日晚上8:48

    我不能总是在这里找到Rumford,所以我购买亚瑟·亚瑟面粉王的烤面霜双手发酵粉(非铝)。即使在这一点上没有证据表明,铝是一个健康问题,为什么在那里有替代品时吃它?
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  • 贝蒂
    2008年10月3日晚上11:02

    我在看到你和培根冰淇淋上的新一张食物的博克伊冰淇淋吗?

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  • 2008年10月4日凌晨3:58

    大卫,我是一个反玉米活动家。只是开玩笑,但我真的试着避免玉米,特别是玉米淀粉等精致的玉米产品。您是否遇到了玉米淀粉的arrowroot的任何问题?我刚刚在博客本地牧草上写了一篇基于您的帖子的帖子,并希望如果您经历过任何问题,请注意任何问题。谢谢!
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  • 2008年10月4日上午7:56

    大卫,我一直在制作自己的烘焙粉,使用肉体奶油和小苏打近一年。它完全达到了世界各地,我不会再买罐装。
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  • 2008年10月4日上午9:54

    谢谢你的提示!我把它放在心上,今天早上做了一批煎饼。我用你的配方换了泡打粉而不是我通常用的含有铝的泡打粉。

    我还不知道这是真的改变,还是安慰剂效应,但我和妻子都对味道的不同感到吃惊。煎饼肯定更好。

    我们今晚打算尝尝饼干,看看这对他们是否也有影响。
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  • 2008年10月4日上午11:09

    卡拉:我喜欢玉米,尤其是玉米棒子上加黄油和盐!我不知道这是要避免的事情:(

    我从来没用过竹芋,不过你可以换一下。土豆淀粉也可以。

    阿兰:我也能尝出不同的味道。所以我才做了调换!

    苏珊:Rumford被认为是双人作用,但它确实比传统的发酵粉更快。无论您使用的烘焙粉(甚至是传统的发酵粉)曾经混合,人们都应该在烤箱进入烤箱时跳动。

    Joi:是的,谢谢!我忘了哈因也可以做泡打粉。你可以得到它在线,虽然我相信大多数天然食品也携带它。
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  • 埃里克
    2008年10月4日上午11:58

    你好大卫,

    自从我一直在做同样的事情,你写的有趣的事情。我们始终使用铝合金烘焙粉,但为了商业烘焙目的,我们惊讶地发现Rumford及其其他品牌夹层女孩在商业规模容器中为专业面包师,两者都有铝合金。现在为什么杂货店中的小型容器在杂货店排除铝,以及专业面包​​师的较大尺寸的同一品牌有铝?这是一个很好的问题,我一直致电公司并询问。所以,下次你去面包店,你会在它中吃铝制的机会。

    埃里克
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  • 苏珊
    2008年10月4日下午12:32

    你让我看!它确实说双人作用......in teeny,微小的打印。我在想什么?它有两个leadveers ..那当然这是双重作用!但是加入鞑靼的奶油似乎给了更多的升力。我想我会坚持下去。谢谢你矫正我!
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  • 苏珊
    2008年10月4日下午12:33

    你让我看!它确实说双人作用......in teeny,微小的打印。我在想什么?它有两个leadveers ..那当然这是双重作用!但是加入鞑靼的奶油似乎给了更多的升力。我想我会坚持下去。谢谢你矫正我!
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  • 2008年10月4日下午4:47

    真正伟大的信息。我不是一个有经验的面包师,所以我非常感谢这样的建议!
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  • 2008年10月4日5:43 PM

    我刚买了一罐新的BP(克莱伯女孩),所以现在我必须把它扔掉,然后再买更多。我想知道全食超市是否有拉姆福德。我都不知道英国石油公司里面有铝。这说明我们需要更好地阅读标签。
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  • Kerrie
    2008年10月4日晚上9:27

    在我们当地的Fred Meyers营养区有特大号的Rumford。克罗格是母公司。既然你在美国,也许克罗格公司旗下的其他商店也有??从我记事起,他们就一直在卖这个小尺寸的。
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  • 2008年10月4日晚上9:49

    我过去经常使用拉姆斯福德,不知道它不含铝,味道更好。感谢小苏打底漆!现在我将坚持使用这个品牌,至少在美国是这样。
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  • 2008年10月4日晚上11:35

    我已经有一段时间在做我自己的粉末了,不愿意用其他任何方法,因为这是如此的不同。
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  • eko贸易
    2008年10月5日3:40 PM

    在我的读者中发现这篇文章让人惊讶,因为我现在住在欧洲,还没有找到小苏打。我确实找到了O博士的泡打粉,但似乎没人知道我说的小苏打是什么意思。我曾经在欧洲遇到过这样的情况,在怀孕期间,我希望用小苏打来缓解心脏灼烧(只是一点点)。Is不像在美国那样经常使用?

    我很高兴能得到这些信息,关于如何替换——以及如何正确使用两者!

    谢谢!
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  • 2008年10月5日晚上8:22

    我在巴黎找发酵粉。我只能找到单一的包装,而不是罐头。也许我找错了方向。我认为这是一个聪明的想法,以避免老化的bp。
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  • 朱丽安娜考克斯
    2008年10月5日晚上8:40

    EKO:也许小苏打在欧洲的不同名称下出售?尝试要求“双碳酸”,“碳酸钠,”烹饪苏打水“或”面包苏打水“。如果你的杂货店熟悉烘焙,也许你可以要求“在爱尔兰苏打面包中使用的莱佛亚。”:)
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  • 2008年10月6日上午7:51

    据我所知,爱沙尼亚只有一种泡打粉,而且不含铝(当我在美国食谱中看到“无铝泡打粉”时,我很困惑:))
    在黑暗的前苏联时代,泡打粉是一种真正的短缺,我们常常自己补。对于1茶匙的泡打粉,我们混合了0.5茶匙的小苏打和0.5茶匙的柠檬酸。成功了:)
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  • 2008年10月6日上午9:13

    谢谢你的沸水试验。我把我的发酵粉(拉姆福德的4盎司)扔进了垃圾桶(尽管它直到09年7月才过期)。我责怪它,因为我的苹果蛋糕没有发酵。我仍然不知道那个蛋糕——我用番石榴代替了苹果,用澳洲坚果代替了核桃,虽然我不认为这会有很大的区别。
    回复

  • 2008年10月6日晚上11:18

    克劳迪娅:一些热带水果(如番石榴)含有一种可防止蛋白质成形的物质,因此蛋糕击球运动可能不会正确烘烤。烹饪泥物可以弥补这种情况。这可能是你的问题。
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  • 2008年10月7日凌晨1:54

    哇。谁知道。谢谢你的提示!
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  • kayenne
    2008年10月7日下午1:55

    我知道新鲜的菠萝可以防止凝胶变硬,除非先煮掉其中的酶。但新鲜的菠萝非常适合腌制硬肉块。

    大卫,
    我在某个地方读到过,在家里准备干蛋糕混合粉(用于快速搅拌)不是一个好主意,因为小苏打或发酵粉往往会失去它们的发酵剂。这是真的吗?

    如果我提前准备了一个蛋糕面糊(比如说,前一天晚上)留到早上,我能不能只保留一些面粉,再加上发酵剂,在烘焙前混合?

    这个话题会对曲奇饼产生什么影响? Jacques torres建议在烘烤之前先冷冻几天以“发展”其风味。

    谢谢!
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  • 2008年10月7日下午3:42

    大卫,这是伟大的信息;谢谢你!

    我是否可以在我的博客上进行总结(当然包括信用),以便那些还没有看到您的空间的读者可以得到这些重要的信息?

    谢谢!
    回复

  • 2008年10月8日上午8:33

    对我们这些住在法国的人有什么建议吗?" levure chimique "含铝吗?

    你好,罗莎:我不知道,因为我不用。如果有的话应该在成分里注明。我从美国带了几罐发酵粉来!戴斯。莱纳姆:
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  • 帕梅拉
    2009年2月17日晚上10:32

    ACH食品公司推出无铝发酵粉。它装在一个顶部拧开的塑料容器里。这是一个很棒的密封容器。成本比拉姆斯福德和克莱伯女孩都便宜。
    回复

  • 2009年2月18日8:06 PM

    Argo(ACH)发酵粉新吗?我不认为我以前见过它。此外,最小尺寸为12盎司。容器?这似乎是很多粉末,我会担心在它到期之前必须折腾它大部分时间。

    嗯,我昨天刚在博客上写了一篇关于发酵粉的文章。我可能需要去修改一下。
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  • 艾米
    2009年3月30日上午9:38

    为什么泡打粉里会有铝?
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  • 2009年5月3日下午5:07

    O-M-G !我喜欢第二张照片的自由度。太棒了!谢谢你提供关于泡打粉的信息。
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  • ROGGIE
    2009年6月12日10:33 PM

    我用Rumford泡打粉很多年了,我的烘焙食品出来的味道也很好。我最近买了Argo泡打粉,在我的烘焙中只用过两次。提前做决定。
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  • 克里斯蒂娜
    2009年7月5日下午1:19

    谜团解开了!谢谢你,大卫,你的宝贵线索。前两次我烤奶油司康饼(这个食谱我已经用了几十年了),在吃了几口之后,我发现这是一个不可弥补的错误,不得不把整批司康饼扔掉。这在我的厨房里是一个很不寻常的情况,我已经仔细检查了每一步来寻找原因。每一批都有同样的令人作呕的、苦涩的、化学的和咸味,这是其他配料无法克服的。上升作用和面包屑还不错,但化学余味就是不可口。你帮我弄明白了。大约一个月前,我的泡打粉用完了,于是我第一次在当地杂货店买了一种新品牌的泡打粉,因为它的价格是我之前用的泡打粉的一半。昂贵的错误!现在更好的消息,它将是无铝或自制发酵粉为我!
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  • 2009年10月27日晚上8:19

    Argo有一个双作用明矾自由泡打粉,是在一个小的塑料“保持新鲜”容器与扭转顶部。他们在东海岸(马里兰州)的西夫韦或巨人超市出售。
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  • 2010年2月23日1:41 AM

    嗨,大卫。谢谢你的幽默和智慧的博客。我在伦敦,不确定发酵粉是否经常含有铝,但会被调查!我没注意到有金属味,但我最近注意到我吃了松饼,烤饼和任何用发酵粉做的东西后嘴巴会很干。这让我尽量避免一起使用。还有其他人经历过吗?
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  • Lynanne.
    2010年3月16日上午6:59

    大卫,
    刚到巴黎,过去几天(好像是几周了!)一直在努力让你的香蕉倒扣蛋糕但不能在Le Marais的任何地方找到烘焙粉!我需要击中LaGrandeépiceriede bonMarché还是什么?我意识到您在这里写的重要性,致以烘焙粉,确保它是无铝的。我也意识到我可以使用鞑靼奶油“制作”我自己的烘焙粉,也可以找到。

    如果您有任何“暗示”的地方,请告知烘焙粉末,或者任何其他奇怪的“无美国”项目会妨碍烹饪/烘烤。

    干杯!
    信用证
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  • 2010年3月16日上午7:16

    Lynanne:洛杉矶大Epicerie曾经携带Rumford,但我最近没有去过那里,以检查他们是否仍然这样做。

    我在法国没见过酒石膏,但你可能会对我的文章感兴趣巴黎美式烘焙的配料在那篇文章的最后列出的一些面向外籍人士的商店可能就有这样的产品。
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  • Lynanne.
    2010年3月16日下午1:24

    大卫,

    你真是个救星!谢谢你的另一篇关于美国烘焙配料的文章。我的丈夫不是FranPrix的粉丝,所以我从来没有去过那里,但我现在可能只是为了英美版的目的去看看它!今天在La Grand的泡打粉店运气不佳,但我的感官也超负荷了,在岛上转来转去。

    再次感谢,
    Lynanne.

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  • Lynanne.
    2010年3月16日下午5:36

    大卫,

    你真是个救星!谢谢你的另一篇关于美国烘焙配料的文章。我的丈夫不是FranPrix的粉丝,所以我从来没有去过那里,但我现在可能只是为了英美版的目的去看看它!今天在La Grand的泡打粉店运气不佳,但我的感官也超负荷了,在岛上转来转去。

    再次感谢,
    Lynanne.

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  • CLIO.
    2010年4月1日上午9:21

    简单说一下,Grande Epicerie有各种型号的泡打粉(法国小袋泡打粉,浴缸泡打粉)。美国走道上的小拉姆福德集装箱)——最后一次检查是几个小时前
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  • 德巴利纳
    2010年9月14日早上6:01

    拉姆福德伯爵让你的生活成为可能——他发明了烤箱、厨具(法国烹饪钢琴就是从这些东西发展而来的,还有更多。他也不可逆转地改变了商业厨房。请阅读以下内容:

    http://www.rumford.com/RumfordKitchen2.html

    他的壁炉是最好的。

    谢谢你的一切 - 我的管家一直告诉我关于chocoflan - 这是盐湖城拉丁裔社区的愤怒。她喜欢你的墨西哥婚礼饼干最好 - 我不得不和她一起烘烤它们,所以她可以学会在她的家里制作它们。烤螺母是秘密的步骤,使所有差异差异。回复

  • 2010年9月16日凌晨2:42

    大卫,

    我知道这篇文章已经写了好几年了,但如果再加上我的两比索价值的话——我夏天住在一个极其潮湿的气候里,我总是把发酵粉(还有盐)放在冰箱里。它可以保持干燥,因为现在的现代冰箱可以自动除霜。它们不断地把冰箱里的水分和里面的东西吸出来。至少我是这么认为的,而且发酵粉(拉姆福德)在冷藏后仍然有效。当我把它拿出来使用时,我不能把盖子盖上任何时间比它需要测量它。否则,空气中的水分会在粉末寒冷的表面凝结。

    盐在冰箱里也会保持干燥,而我放在柜台上的本应密封的盐容器开始变成一个迷你制水机。

    我们有一个相当新的冰箱,也许旧的不能作为发酵粉和盐的好仓库。回复

  • 杰瑞Bragstad
    2010年11月15日晚上9:04

    大卫 ...............

    我喜欢你的写作和博客。你知识性强,风趣幽默。

    我们认识吗,我们认识吗?你在旧金山第一广场为乔伊斯·戈德斯坦工作过吗?那是在20世纪80年代早期。我是她的预备厨师。你看起来很眼熟。

    我还在北卡罗来纳州蓝脊公园大道上的格兰岱尔温泉酒店(Glendale Springs Inn)做过饭,后来回到加州后,在加州奥克兰的海湾海岸牡蛎酒吧(Gulf Coast Oyster Bar)和丹·沃姆豪特(Dan Wormhaudt)一起做过饭

    我曾经花了相当多的时间在巴黎写一本关于蓬皮杜中心的书。我和已故的吉恩·芬恩一起度过了72号,或者是42号,弗洛伦丁街。它在里沃利街和弗洛伦丁街的拐角附近。这是一间他的公寓,二战结束后他在美国陆军服役,回到弗尔南多·莱热那里学习。他是拐角处的面包师波兰的好朋友。

    我现在住在米尔谷。虽然有一段时间,在20世纪70年代末,我在康奈尔大学教书,住在穆斯伍德楼上的德威特公寓。(我想每个人都和伊萨卡岛有些关系,通常是康奈尔大学。)我的第二任妻子在纽约SOHO区有一间阁楼,她去世后我在那里住了一段时间。

    祝你好运,继续写作。

    杰瑞Bragstad回复

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