什么是无反应炊具?

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两个平底锅

不久前,我的一个朋友做了苹果红酒挞准备好甜点),这就要求水果在红葡萄酒中煮,在一个不反应的平底锅。我当时没有意识到,但很多人都不知道什么是无反应炊具,他打电话告诉我甜点很好吃,但他的平底锅被弄脏了。(这个人经常做饭。)这就是为什么我指定在一些食谱中,最明显的是那些使用柑橘汁、某些水果和蔬菜、一些红糖或葡萄酒来使用“非反应性”炊具的食谱。但经常有人问我——“非反应式”是什么意思?

它的意思是用一种不会与酸性成分发生反应的物质。最常见的非反应性炊具采用不锈钢饰面制造,与酸性成分一起使用时不会褪色或凹坑。您可以从上面的两个平底锅中看到,左侧的表面上的一个(不反应不锈钢)保持完整并没有凹陷,而铜盘子的衬里和衬底(反应)已经磨损。

一般来说,我不建议使用炊具的“反应性”金属,如未衬里铜,原料铝或锡制成的那些,或任何锅底的锅底劣化。例外是我的铜焦糖锅我使用铝制蛋糕盘,因为它们导热性好,而且蛋糕面糊中通常没有酸性物质会与金属发生反应。(在烘焙大多数蛋糕时,我都会在底部铺上烤盘纸。)

玻璃和搪瓷炊具

搪瓷或釉面漆通常不会发生反应,但会变色,就像你在红锅中看到的那样,所以我避免用我的搪瓷或釉面漆处理任何会变色的东西,比如红酒或其他配料。如果使用破损的牙釉质或上釉厨具,但阳极氧化膜铝被认为是安全的。虽然经过一段时间后,漆面也会被磨损,但一旦漆面破损,就不应该使用它们。

大多数不粘涂料被认为是无反应的,我已经有很好的结果使用“绿色”不粘炊具。玻璃和热陶瓷玻璃,如标记为派热克斯玻璃康宁软件是无反应元件,尽管在使用它们之前要确保遵循制造商的正确使用指南,看看它们是否可以直接加热使用。

炊具无电抗

用酸性成分避免使用的材料是无衬锡,未衬里的铜,原铝和无择铸铁。(如果经过稳定的话,铸铁可与某些水果和酸性成分一起使用。)我的建议是购买优质的炊具;你不需要完整Batterie De Cue..,但是一些顶级的炊具是终身保修的,从长远来看会为你省钱。质量更好的炊具会表现得更好,有更少的热点,最重要的是,会让你在厨房里更快乐。



笔记

-请记住,不同的制造商可能会有不同的建议使用他们的炊具。我总是建议你查看炊具的使用说明,或者在生产商的网站上,确定使用炊具的最佳方式,包括使用温度。

-有一篇很好的文章比较和讨论了不同的炊具材料,以及相关的健康风险,可以在克莱姆森合作推广网站

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59岁的评论

  • 林恩
    2013年4月26日上午8:59

    在第一张照片中,它看起来像是铜锅内衬了什么东西。我只是继承了一些,但还没有使用过。它们的内衬与“全衣锅”的内衬不同吗(听起来答案是肯定的)?它们看起来确实很漂亮,即使我永远不会使用它们:)回复

  • 2013年4月26日上午9:20

    谢谢你这个帖子和链接。我需要知道这些事情。回复

  • 2013年4月26日上午10:50

    就像烹饪苹果在铝锅,污点锅黑色和粘性,几乎是不可能得到清洗,只是被烹饪的锅大黄又可以使用它,好的一面是,你只做一次. .或覆盖热的食物aluminumfoil silvertray,化学reactoins污点托盘黑色。回复

  • 彼得
    2013年4月26日下午1:57

    你怎么看待铁杆煎锅,就像Debuyer矿物B元素平底锅一样?你用它们吗?非常有反应,我猜。回复

    • 2013年4月26日下午3:45
      大卫Lebovitz

      我没用过那个炊具。我非常喜欢我的衣服(AllClad),很少买新衣服,因为我的衣服已经穿了很长时间。总的来说,DeBuyer是一个好品牌,我有他们的水果馅饼模具,只在欧洲销售(我认为),它很棒。回复

  • 克莱尔
    2013年4月26日2:43 PM

    我昨天才问你这个问题,你马上就回答了,但是谢谢你更深入的解释。你以为我知道这些东西,因为我已经做了40多年的厨师!另一个问题是,当你在蛋糕盘里放羊皮纸时,你是只在底部画上一条线(把它切成一个圆圈),还是在锅的边缘也画上一条线?谢谢你精彩的博客,有趣,有趣,而且信息丰富。回复

  • 2013年4月26日下午4:26分

    一个很棒的解释!回复

  • 詹姆斯在西雅图
    2013年4月26日下午4:41

    非反应性炊具的其他几个优点是,它不会给酸性食物(如西红柿)带来“锡”味或金属味,而真正大的、大量的非反应性炊具(不锈钢和玻璃)可以在洗碗机中安全地清洗。回复

  • Manisha
    2013年4月26日下午4:54

    谢谢大卫。这是一个非常棒的帖子,是非常有用的信息!回复

  • OB
    2013年4月26日下午4点57分

    詹姆斯在西雅图,我使用一个重型触底不锈钢锅从湖区(英国品牌)焦糖和蛋奶,虽然我没有麻烦,我总是发现一个微妙的(所以微妙的事实上,它可能只是我的想象力;-)细小的味道时水果蜜饯。我很可能是错的,但我怀疑所有其他品牌的味道都是一样的(假设我不是在想象……)。也许用搪瓷来做果盘更好,但我不能说,因为我从来没试过。回复

  • 2013年4月26日下午5:06

    感谢这篇非常有用的文章。我花了好几年的时间才明白,铸铁平底锅可以用酸性成分IF(如果),而且只有IF(如果),它们是经过充分调味的,这实际上使它们不粘也不反应(是的??)你认为在一个铸铁的平底锅上建立这样一个表面需要花费多少时间和时间?我有几个我祖母的平底锅,这帮了我很大的忙。(试图在一个品牌的铸铁平底锅上建立一个不粘的表面似乎需要大量的耐心和勤奋。)回复

  • 新泽西的一个球迷
    2013年4月26日下午5:15

    我犯了错误减少了铸铁锅中的自制龙虾库存,因为锅已经从羊肉炖煮的炉子上,我需要一个大锅,所以我抓住了它。这是“结婚”来的那种。

    沸腾的高汤,我不认为是酸性的,吃掉了锅壁的一部分,高汤的颜色变深了。疯狂的我发邮件给公司,被告知我没有把股票(花了一整天做),可能reseason涂层的锅油,把它倒在烤箱架子上与衬托下滴,和“烤”这几个小时低热量。

    我按照说明做了两次,锅的内部得到了改进,但仍然不光滑。在情人节那天,我用一些高汤(我冷冻过的)做了一份特别的鱼汤,我们现在还在这里讲述这个故事,但也许我的重要器官上覆盖着以前在锅里的东西。回复

  • 卡斯珀
    2013年4月26日下午5:21

    有趣的文章。解释为什么我通过这么多锅/平地。
    谢谢你!

    问:你对原来的扫描盘有什么看法?回复

  • THEONE PERLOFF.
    2013年4月26日下午5:27

    图中可爱的白色搪瓷小煎锅是什么牌子的?回复

  • LoAnn
    2013年4月26日5:37 PM

    谢谢你的参考文章。我的客户之一是Nordic Ware,一家伟大的美国不粘铝炊具制造商,今年正在庆祝它的67周年。我经常不得不平息客户对铝和不粘涂层的担忧。现在我有一份文件要和他们分享。回复

  • 玛丽亚。
    2013年4月26日下午5:38

    你好,

    David,究竟是使用嵌入式珐琅炊具的危险吗?我有一个大的Le Creuset荷兰烤箱,我洗完了我的手。蓬勃进入水槽,导致搪瓷中的微小(略小于一角次)芯片,显示下面的铸铁。它是正确的锅底遇到侧面的地方。多年来,我把它保存在橱柜的后面,想知道我应该把它变成播种机,但最近已经开始再次使用它。我在中毒吗?

    此外,我有很多我的Le Creuset被炖肉(用红葡萄酒)和辣椒变得褪色。但我认为这些只是这款炊具的菜肴类型!什么是烹饪烹饪烹饪?

    想知道,
    玛丽亚回复

  • 2013年4月26日下午5点40分

    大卫;为您的读者居住在法国,您应该添加法语单词对于非反应平移?我为一个(e不是我的母语)不知道是什么不反应的锅(但我猜到了它,因为我了解到这一点是孩子的现象)。这真有趣;我们购买了救生时间保证的产品对任何损坏 - 当时非常昂贵,但很好,值得这笔钱。我绝对在他们身上做饭。

    AMC Alfa Metalcraft公司与其总部在瑞士
    http://www.amc.info/index.cfm?uuid=2252B469E19911D692540001028B2AC0&frame=main

    你真的很关心你的读者;你广泛的兴趣、出色的写作和绝妙的照片一直让我感到惊讶。谢谢你!回复

  • 2013年4月26日下午5:48

    @herkkusuun lautasella -哦,天哪-这是一个相当大的成就!我还用锡箔纸做过一些可怕的经历;我还在这里真是个奇迹,但正如“新泽西的一个粉丝”所说,也许我们都有“金属衬里”的胃!:)回复

  • sarahb1313
    2013年4月26日下午5:51

    多年前我第一次独立生活的时候买了便宜的锅,用了9个月。尽管我没有钱,我还是投资了一套非常重的Calphalon锅……25年后它们仍然很棒。几年前,有一个罐子确实变色了,他们很高兴地更换了它。不过,新一代的衣服要薄得多,所以当我增加了几件衣服时,我倾向于选择All - Clad。
    这些部件都有2-20年的历史了,我想说的是,它们的内部看起来一样(不锈钢),清理起来就像做梦一样!

    我梦想梦想铜盆,但我认为这更适合美学,因为我非常满意我的阳极氧化铝以及我的不锈钢衬里铝的性能。

    我最喜欢的是在零售商那里找到一块零售商,如TJ或HG,他们是偷窃!回复

    • 2013年4月27日上午11:13
      大卫Lebovitz

      我在那些折扣店看过All Clad,到处都有,而且价格总是很好。他们还在工厂附近举行年度工厂销售华盛顿国家博览会(在宾夕法尼亚州)-但最近,我看到了一个惊人的14件La La街,一个快闪购物网站,大约500美元左右,这是一个惊人的交易,非常完整的一套…尽管它卖得很快!回复

  • 新泽西的一个球迷
    2013年4月26日下午6:04

    sarahb1313,同意TJ Maxx,在那里每一件东西似乎都是“从卡车上掉下来的”,但你可以得到很好的折扣。在我尝试用All-Clad取代所有可能的东西的过程中,我在Williams-Sonoma网站上的销售也做得很好,特别是当他们包括免费运费时——这些妈妈真重!我很喜欢我的大平底锅,尽管我不知道该把它放在哪里。回复

  • 老实人
    2013年4月26日下午6:05

    那么大卫和他儿子的婚姻是怎样的呢?+ d 'excuses !回复

  • menderz
    2013年4月26日下午6:08

    非常感谢你的解释。我以前见过一些食谱要求使用非反应锅和混合碗,但一直不明白为什么。在这种情况下,我总是默认使用玻璃,但了解其他选项也很好。回复

  • 约翰
    2013年4月26日下午6:58

    谢谢你清楚的解释。澄清了我已经怀疑的东西。- FWIW,大多数铜平底锅都衬有锡(也有反应,),但有些是镍衬里。我没有任何经验与他们知道他们是否有反应。- 我一旦我不会使用它,我弄得一个LC锅,因为它是丑陋的,所以我终于用水充满了水,加入了一个漂白瓶,让它坐在一夜之间。第二天,它再次是白色的。漂白不推荐,但我不知道为什么。也许它侵蚀了珐琅,但似乎似乎不太可能。回复

  • 露丝
    2013年4月26日晚上7:33

    这些评论不仅适用于烹饪酸性食物,而且适用于酸化食物,还适用于像David的柠檬半remreddo那样组装般的甜点。当David拯救一天时,我打算在这个甜点上使用正方形金属烤盘,并解释用于使用任何非反应性烤盘如Pyex。回复

  • 迈克尔·达菲
    2013年4月26日晚上7:45

    致玛丽亚·S

    我还吃了一个有芯片的勒克鲁塞。我的是烤面包锅。我拥有它很多年了;我想他们已经不做那个小的了。我把它寄给了公司,并附上了一封信,询问是否可以修理。我从来没有收到过回复,从来没有,从来没有。十周后,我收到了Le Creuset的包裹,里面有一个全新的更大尺寸的烤盘。没有说明或解释;只是一个全新的平底锅。

    大卫-

    再次感谢这篇很棒的文章,它帮助解释了我们都想知道的事情。你是顶部。回复

  • NanPad
    2013年4月26日晚上8:13

    对霍莉来说,我是在美国南方腹地长大的,我的母亲和祖母用铸铁炊具做所有的东西,但没有一样是固定的。

    下面是别人教我如何给一个新的铸铁平底锅调味:用中性油,比如花生油或菜籽油,在平底锅上涂一层厚厚的盐。在250度的烤箱中烘烤至少4小时。这个方法对我一直很有效。

    南希回复

  • 苏珊
    2013年4月26日晚上8:24

    不幸的是,这是我们大多数人在工作中学到的一课!当我第一次开始做饭的时候,我甚至没有想到食物和锅之间会有反应!我很高兴地看到,现在很多食谱都有关于用什么平底锅或不用什么平底锅的说明。我知道现在有经验的厨师认为食谱(尤其是美国的食谱)是非常详细的,但任何能让食谱更容易上手的东西,甚至是使用的平底锅的类型,都能让它成为更好的食谱!回复

  • 来自加州普莱森顿的苏
    2013年4月26日10:52pm

    玛丽,
    迈克尔是对的。Le Creuset会在多年的磨损后更换损坏的厨具。我想我付了钱把旧的寄给他们,但他们付了钱给我寄了新的。这确实花了很长很长的时间,但当他们说“终身保证”时,知道他们是认真的,这是很棒的。回复

  • 诺拉
    2013年4月26日晚上11:42

    你好 -

    在提到一些品牌的优缺点时,我一直在使用de Buyer钢锅、All Clad原装锅(很高兴有2个铜包)和Staub锅,这些都是多年来逐渐收集的。在离开巴黎的机场,我被介绍给斯陶博,在那里,美味的鸡肉(机场食物!)和美味的鸡肉卷从一个大锅里端出来,我被迷住了。花了几年时间才以合理的价格找到它们,它们是慢火烹饪的最爱。它们比le Cruset更受欢迎,因为盖子内部的乳头可以收集蒸汽和水滴回锅中,而且它们内衬了黑色的搪瓷垫,非常不粘,超级容易清洁,绝对不会染色。

    “全包”是我的日常标准,除了两个很轻的不锈钢锅,这两个锅是我在超市买的,我用它来蒸蔬菜,因为蒸笼的嵌入非常合适,而且它们很轻。

    买方用于在炉子上(有时在炉子之后)烤牛排、排骨和在非常高的温度下烤。一旦它们被调味,它们是神圣的,容易维护。它们比我的旧铸铁更耐热,而且没有热点。它们非常有效,所以我一直把它们作为礼物送给我最喜欢的人。当新锅来到市场的时候,我仍然会看着它们,但我已经有了我可能需要的慢、中、快烹饪的所有东西。有一些釉面和未釉面的粘土砂锅和一个未釉面的饼干板,用于开放式烤箱烹饪。这里还有一个滤锅、柠檬榨汁器和50多年前的木制勺子,当你在24英尺长的帆船上巡航时,它们被用在酒精炉上,但那是另一回事了。

    大卫问好。我喜欢你对社区的慷慨,以及你对细节的清晰和关注。因为你,我快乐地迷上了韩国辣椒线和阿勒颇辣椒。可怜的阿勒颇。回复

  • Jasanna Czellar.
    2013年4月27日12:14

    我一直试图摆脱化学“不粘”炊具和不锈钢,但一直找不到一个好的蛋糕平底锅。我不喜欢把食物直接放在“不粘锅”或铝板上,你有什么建议吗?我不知道蜡纸是不是很好的屏障,但我想要好看的蛋糕!回复

  • 凯西在洛杉矶
    2013年4月27日4:44 AM

    另一个梦幻般的帖子,大卫!谢谢你。回复

  • 2013年4月27日早上7:57

    谢谢你的实际建议......实际上它现在为我制作了一个有意义的感觉......我即将改变我的很多炊具......所以这是如此乐于助人......
    祝你周末愉快,大卫…十五回复

  • 2013年4月27日10:57 AM
    大卫Lebovitz

    这是我在跳蚤市场买的老式Le Creuset。

    诺拉:首先,幸运的是你找到了良好的食物CDG机场!我刚在法国的一个快闪购物网站(Vente-Privée)买了我的第一个Staub大麻壶,非常棒。我喜欢这个漆面,因为你不用担心弄脏,而且东西好像也粘不住。

    Jasanne:我有一个我真的很喜欢的所有斗篷蛋糕平底锅,你可以得到玻璃/热克雷克斯,虽然事情似乎坚持他们。(我实际上有了早期版本的蛋糕烤盘他们不再制作了。但它非常伟大 - 虽然不便宜。曾经与公司合作的朋友向我发送给我,以便在他们介绍他们的蛋糕粉丝时试用。)

    迈克尔和苏:我有一个Le Creuset炖锅,我第一次用的时候,戴着烤箱手套,我把锅盖拿开了……锅盖滑出我的手,摔碎了。当我打电话向他们提出这个设计缺陷(并要求换一个新的盖子)时,他们没有给我一个。但我注意到他们改变了设计有一个突起的嘴唇;我想我不是唯一一个对此有意见的人!(我想我打错电话给公司的人了,因为我认为他们在其他情况下通常会对客户做出回应。)

    约翰:有意思,你在Le Creuset的漂白剂生意很好。我有一个老旧的砂锅,弄脏了,我试过一种淡漂白剂(我不认为公司推荐这种方法),小苏打,甚至把它放在太阳下晒,人们告诉我这样可以使污渍褪色——但似乎什么都不管用。所以我不会用它和任何含红酒的东西搭配,否则会弄脏。回复

    • 玛丽亚。
      2013年4月27日晚上7:18

      好吧,也许我会尝试将碎片的LC送回它们。。。

      David和其他人关于染色和Le Creuset。我在公寓治疗网站上找到了这条建议。这看起来有点奇怪,但我用了两次,它真的,真的有用。很好。之前,像大卫一样,我尝试过浅色漂白剂和各种清洁剂,比如Bon Ami(我知道不推荐),其他都不起作用。洗衣粉混合物甚至大大减轻了锅底的黑色,这是由于我的孩子,魔鬼,爆米花燃烧事件造成的。据称来自LC的建议如下:

      “对于清洁,我们将建议使用衣服洗涤剂,如潮汐或其中有酶。制成一级洗涤剂和三个份水的混合物以填充容器的内部。让它煮沸约5-7分钟。之后,允许容器冷却并使用洗碗洗涤剂进行清洁。

      如果需要,您可以使用尼龙或塑料擦洗辅助。一旦你的物品被清洗干净,用软布或纸巾在里面轻轻地涂上白醋。这一步是用来把一些光泽返回到釉面。醋在牙釉质上停留的时间越长,它带来的光泽就越多。你的食物可以和醋一起储存起来,直到下次使用。可以使用时,清洗并晾干。”回复

  • 凯蒂
    2013年4月27日下午1:45

    我从80年代开始用的两个卡法隆酱锅的内部已经磨损了。我听说它有终身保修期,他们会重新修的——必须考虑一下……回复

  • 玛丽
    2013年4月27日下午2:14

    迷人的话题!谢谢你。所以我的问题是,使用哪种类型的荷兰烤箱用于制作牛肉Bourgignon与葡萄酒。我觉得你在酸酸中可能实际上可以在LC锅上挖掘珐琅质吗?或担心刚才化妆品吗?回复

    • 2013年4月27日下午2:40
      大卫Lebovitz

      我用过一个很大的不锈钢(全包式)荷兰式烤箱,还有一个新的Staub砂锅。斯道布家有阴暗的一面,所以不用担心。我不认为这款红酒会在Le Creuset上留下痕迹,但一定要问问制造商或他们的说明书。但它可能会弄脏它。回复

  • Bebe.
    2013年4月27日下午3:48

    我觉得我从第一个冰河时代报告。我的大部分烹饪都是用一套法尔贝尔锅和平底锅完成,我在当地百货商店买了一套在圣巴巴拉的“家具的”公寓。烹饪装备是可怕的,所以我买了新的,这些都以良好的声誉为主。那是31年前。它们是不锈钢与 - 我相信 - 重型导电铝基。当我小时候教会有关反应和不反复的平底锅的我已故的母亲,始终使用铜底的Revere Pots - 不锈钢。

    不是特别时髦,但他们完成了工作,并永远继续下去。我在煤气炉和电炉上都用过。

    我有一个非常大的Dehillerin餐厅级铜罐与锡衬里-几乎是新的-是我在70年代在巴黎的商店买的。很漂亮,但现在装在盒子里了。也许我该给它们找个新家?回复

  • 马蒂
    2013年4月27日晚上7:17

    关于铸铁煎锅,酸性食物和蛋的问题。我的朋友们的铸铁技术人员只用来煮鸡蛋。根据他的说法,酸食物会破坏煎锅的涂层,导致鸡蛋粘。事实?小说?回复

  • Bebe.
    2013年4月28日凌晨1:13

    我不喜欢食物中含铁的味道,所以不要煮任何含酸的铸铁食物。有些人没注意到它的味道,但我能学会。

    我曾经使用过厨师的方向调味了一款新的重型铸铁煎锅。

    他们涉及第一次洗涤和干燥煎锅。然后用一层沙拉油(我可能使用玉米油)涂覆它的内部,慷慨地用纸巾擦拭。然后我把煎锅放在燃烧器上,高温,让煎锅相当热,然后立即在冷水下冲洗它(小心 - 手柄很热)它真的嘶嘶作响。把煎锅倒在燃烧器上,用油仔细刷在里面,加热它很热,然后在冷水下返回。

    协议要求至少做4-5次,如果有时间可以做更多。我偶尔会在洗完之后通过这些步骤再次“刷新”它。我总是把洗过的煎锅放在烧热的炉子上烘干。回复

  • Sylvia Grant.
    2013年4月28日早上5:59

    这只是一个关于如何清除搪瓷炊具内部污渍的小提示。
    向锅中倒入2-3英寸的水。然后滴入2-3片出液片,浸泡过夜。Efferdent是一种用来清洁牙齿的假牙清洁剂,我想产品里一定有某种漂白剂,这样就能把锅里的污渍清除掉。真管用!回复

  • 杰拉尔丁在西班牙
    2013年4月28日上午9:42

    嗨大卫,
    谢谢你为厨师们写的另一篇很棒的文章!

    我有许多铜锅。当用铜做常规用途时,它们必须用银做衬里,西班牙语叫estana,不知道英语叫什么。
    我可以肯定的是,每个平底锅都要花一大笔钱,但如果使用得当,每10年就要做一次。

    最适合你,杰拉尔丁回复

  • 弗兰克·埃里克·拉斯伯恩
    2013年4月28日12:37 PM

    你是说estaño吗?在西班牙语里就是锡。回复

  • Laura M.
    2013年4月28日下午2:36

    嗨大卫,

    谢谢你的帖子;这真的很有帮助。

    我想问一个关于你刚才评论过的“绿色不粘锅”的问题。你还喜欢它吗?它的表现还好吗?完工还顺利吗?我在考虑换一个我买的Bialetti Aeternum平底锅,它的漆面磨损了,而且不再不粘,这让我很失望。我试着非常小心地使用它,并遵循制造商的说明,但我想我得到了一个失败。谢谢!回复

    • 2013年4月28日下午4:32
      大卫Lebovitz

      我的平底锅,我写的那个,没有问题完成。然而,在几个人提到他们有“绿色”的不镁锅里有问题之后,我做了一些范围,似乎如果平底锅外面的材料便宜或薄,翘曲会损坏完成。(我认为它是在翘曲时发育的显微镜或小裂缝。)我不知道你有锅,但我已经举起来了。我每周使用几次。回复

  • 2013年4月28日下午5:56

    很高兴知道,我的铜锅底部肯定有变色。我一直认为这是因为它的质量很差,但我确实使用了相当多的“反应性”烹饪。回复

  • 迈克尔
    2013年4月28日晚上8:21

    当我很小的时候,我用铸铁的荷兰烤炉做了一些洋蓟。见过黑色洋蓟吗?回复

  • 胡安妮塔
    2013年4月29日凌晨1点24分

    感谢这篇文章。我儿子送了我一个漂亮但又旧又累的铜壶,需要翻皮。我没有想过这个罐头是否会“反应”,所以很高兴知道它会。现在我只需要决定是否值得把它修好,因为我有许多其他的锅工作得很好。
    这是另一个话题,但你可能有一天想谈谈过热的不锈钢是如何导致它变色的。回复

  • Sarahb1313
    2013年4月29日3:02 AM

    我问了一个布卢姆尼的售货员,她让我把锅拿进来,他们高兴地换了新的。我甚至告诉她我是在Pottery Barn买的(还记得他们卖罐子的时候吗?!?)

    我将使用和爱任何爱我的壶(既好又容易清洁)。
    我到哪儿都买。
    但如果是铜的,而且是旧的或做得很好的,我就会买,即使在我的厨房里有一个替身!!照片回复

  • AnnaC
    2013年4月29日上午10:08

    尽管克劳德·莫奈(Claude Monet)在吉维尼(Giverny)家中的一长排铜器给了我很大的启发,但读完这篇文章后,我想我不会去e·德赫莱林(E. Dehillerin)那里花大欧元买一个铜壶。他们的产品里面有一层非活性物质,但也许我可以买一个全包,你呢?让我再看看E. Dehillerin的网站…回复

  • 诺拉
    2013年4月29日下午6:13

    嗨AnnaC……

    我爱我的全包锅,每一个都爱。它们是烹饪和清洁的黄金标准。它们是一种很好的投资,人们总是可以一次获得一种。然而,如果有一个特定的锅,你想要超精细的热控制和保留,所有的creme de la creme的所有包是他们的铜芯锅。很漂亮,而且比传统的铜锅更容易维护,而且不太贵!

    享受购物和烹饪的乐趣。回复

  • 2013年4月29日晚上11:32

    非常感谢在你的帖子中介绍康宁软件!我喜欢我的康宁锅和平底锅——从小到大都是用它们做饭的——现在我仍然用它们来做酱料和汤。每次我可以把它们放在灶台上,扔进烤箱,然后放进冰箱或冷冻室时,我仍然感到惊讶。

    最后,我从eBay上收集了一套我自己的古董,上面有一个华丽的黑色百合花图案。我建议任何想投资康宁产品的人先去那里购物。

    @TheonePerloff——这个白色的小油锅是康宁食品公司的产品。回复

  • AnnaC
    2013年4月30日8:05 AM

    诺拉,
    绝对不会使用铜,但会研究铜核心全部包。谢谢你的信息。
    安娜回复

  • 金伯利
    2013年4月30日7:24 PM

    谢谢你的链接。这是我的母校。我忘了他们有一个陶瓷工程计划。回复

  • Rushi
    2013年5月1日晚上9:15

    好的文章!一个小问题…阳极氧化铝炊具能用于烘烤吗?回复

    • 2013年5月1日晚上9:33
      大卫Lebovitz

      是的,你可以对用于烘烤的烤盘进行阳极氧化处理。回复

      • Rushi
        2013年5月2日晚上8:17

        谢谢你大卫!回复

  • 丽莎长块
    2013年5月20日下午4:34

    我还没有对我的全包衣感到失望。除了找地方把它放在我的橱柜等,这是我的东西。我确实有一个LeC荷兰烤箱,是我几年前在一家直销店买的,我很喜欢。当然是有污渍的,但如果食物很好吃,它就会出来。谁在乎。我看了斯陶博,但我对LeC还不够满意。但任何锅,锅等将被一个全包。

    谢谢你的讨论!回复

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