对半是什么?
不熟悉这种产品的读者，当他们发现它被列为食谱中的一种配料时，经常会问:对半是什么?
对半是一个由半奶油和一半牛奶组成的产品。在美国，这些产品的脂肪百分比分别为30％至36％和3.25％。商店购买的半衰期可以在10.5％至18％的荆棘咖啡的任何地方。（无脂肪和低脂肪半和半物品可用，但我不使用它们。）半半很可能被认为是要添加到咖啡的东西，并且是一个方便的项目。这是美国杂货店的普通项目，在牛奶，奶油和其他新鲜乳制品旁边的品脱和夸脱销售。
在我想要更丰富的配方中，我用的是对半对半，但如果用全脂奶油，就不一样了。在某些情况下，我会提供使用奶油或对半奶油的选择，以满足那些追求丰富而不是更谨慎的人。像大多数食谱一样，一定要使用配料表上标明的配料。
你可以让对半通过混合两者全脂牛奶和奶油含量过高或稀奶油，以相同的比例。
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多么丰富啊!在欧洲，我从未遇到过对半对半的产品。食谱中通常会提到奶油或牛奶或它们的混合物。在实践中，经常发生的情况是，高脂奶油被“稀释”，以得到一个不太重的菜或减少卡路里。
这一切可能会让人有点困惑，尤其是互联网和食谱的“国际性”。在美国，我们有浓奶油、鲜奶油和淡奶油，尽管不同地区的供应情况有所不同。(例如，在加州，“淡奶油”并不普遍。)
换句话说，它是液体潘纳陶砖。
非常感谢你，大卫!
在酒吧，半场常用于鸡尾酒：味道比牛奶更富有，但不太奶油。但是一位初级侍酒者曾曾拍过这太远：他把它变成了“Cinzano半衰期”的顺序而不是干燥和甜蜜！
你好大卫,
我现在在澳大利亚，我必须说我从来没有在这里看到过它。你在悉尼的时候看了吗?
你好大卫,
你的这篇文章勾起了我美好的回忆。当我第一次去美国时(我是南非人)，我是一个18岁的年轻女士，以前从来没有出过国。这是令人兴奋的!我喜欢的一件事就是有一半一半的美式咖啡。我们终于有了类似的东西我用它来做香草冰淇淋。它像冰沙一样轻盈，但像冰淇淋一样柔滑。百胜。
谢谢你的澄清!我从没在悉尼见过一半一半的销量
我在澳大利亚。当我根据你在《完美勺子》里的食谱做麦乳精冰淇淋时，大卫，我在谷歌上找到了一种对半对半的替代品。大家的共识似乎是“轻稠奶油”(保罗做的，还有另一个品牌)。太棒了，麦乳精冰淇淋是我的最爱(它一直在我的冰箱里)!
谢谢你的洞察力。我总是喝脱脂牛奶，因为我丈夫喝。现在我在做冰淇淋，我通常会在全脂牛奶的同时加入大量的奶油。当食谱需要的时候，知道如何把这些不同的产品做成一半一半是很好的。要是我能找到一些麦乳精就好了。生活在小镇上的乐趣。
如果对任何人有任何帮助，英国在这里，它随处可随处出售单粒霜，通常是15-18％的荆棘狗。
我即将说，在英国我们知道这是单一的奶油，但史蒂夫已经打败了我。Wikipedia在不同国家的不同类型奶油的法律Butterfat含量之间具有有趣的比较：en.wikipedia.org/wiki/cream
在英国的时候，我记得一半一半。我以前从未见过这么多种类的奶油。厚的，特别厚的，凝结的……相比之下，很少有种类的扁豆是可用的，这很有趣。
保罗A：是的，他们在英格兰有那些惊人的奶油。我们在法国拥有各种奶油，包括克里斯弗拉谢，这非常令人惊叹。
胡安妮塔:我在咖啡里放低脂牛奶。有趣的是，很多人认为全脂牛奶在咖啡饮料中泡沫效果更好，但低脂牛奶效果更好，因为它是以脱脂牛奶为基础，然后再添加额外的牛奶蛋白。
胡安妮塔:那很难找到。当然，你可以在网上找到它，但超市确实有它(取决于你住在哪里)，有时它在冰淇淋货架，有时他们把它放在“饮料粉”货架，即:与热可可混合物等。一个品牌最近改变了它的叫法，加剧了人们的困惑。Horlicks是一个值得信赖的品牌。(有时你也能在印度食品店找到它!)
大卫，麦乳精可以用阿华田吗?这是一回事吗?我住在加拿大，我也很难找到它。
大卫，这是我购物清单上的好时机为你的感恩节做一罐奶油巧克力!
你读过无脂的一半和一半的成分吗?他们在牛奶和奶油这样简单的组合中添加的东西绝对令人恐惧。
山姆
我不得不承认，这比我看到标题时想象的要有趣得多。感谢您花时间与我们分享!它实际上非常有用。
相同的是在法国？......最近一次，我在咖啡中搜索了一半半，并在Demi-Ecreme上定居，但它看起来并不一样。另一个时候我觉得我通过添加纯奶油来获得10磅......
梅丽莎：ovaltine有巧克力和糖补充，这不是一回事，所以你不能把它们掉出来。
托尼亚：法国没有等同于（我知道的。）Demi-écremé牛奶实际上是Lowfat牛奶，而不是部分霜。
我觉得很有趣的是，一些人认为非常普遍的东西，实际上是其他人不知道的。我的冰箱会觉得空的，没有一半一半。这是至关重要的。
更让人困惑的是，在这里，我们还有“麦片奶油”，它含有10%的乳脂。
在法国里有克里姆雷埃雷：它只在我见过的UHT，但它只是5％的脂肪。我已经使用它良好的成功半场，但现在也许我应该用全奶油结合它。Pacale Taye在法国的一段时间写了一个关于奶油的有趣文章：http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2011/09/creme-fraiche-creme-epaisse-creme-liquide-creme-fleurette-pasteurisee-uht-etc-comment-sy-retrouver.html
和许多法国厨师一样，她似乎并不介意使用超高温奶油。我猜这是你习惯的……
当地商店里有几种乳霜 - 咖啡霜（10％），15％霜和32-38％的搅打奶油。
我用我的咖啡和热的choc。大豆霜Alpro 5％（因为乳糖 - 不耐受）。
真正的问题是:什么是半脂半脂?
除非我真的要做奶油甜点，否则我从不使用全脂奶油，也不会在需要大量奶油的食谱中，用一半的奶油代替。我总是把它放在手边，因为我在早上喝咖啡的时候会用到它;在我的书中，总是把它放在手边的便利，加上它更轻一点，一直都是赢家。
我认为它比奶油更流质所以配方的稠度有所不同。
我无法开始理解脂肪余半半定的想法。多么麻烦。这不会是不是什么，而不是什么？
有趣的是，你刚刚发表了这篇文章，因为我正面临一个烘焙难题，我手头有一半脱脂牛奶，一半脱脂牛奶，需要全脂牛奶来做蛋糕。我查了乳脂的百分比，确定一半脱脂，一半脱脂，一半脱脂，差不多是全脂牛奶的乳脂含量。这工作很好。唷!
“等同于法国会是什么？”
去超市，看看乳制品部分。您可以找到4％，5％，12％，15％牛奶脂肪等奶油等等。他们中的大多数都是UHT，但其他人被巴斯妖怪了。
这引出了问题：超市携带1/2＆1/2，重（或鞭打）奶油和乳霜。那么，什么是'轻盈'奶油，它与半一半有何不同？我一直想知道这一点。（我已经看过它多年，因为在“轻”或“Lite”版本的各种产品的趋势之前。）任何想法？
此外，我个人更喜欢咖啡中的常规牛奶。关于咖啡中的奶油粘度的东西几乎让我呕吐，因为我没有对奶油的东西的反应一般。去图。
在文章的最后，我链接了一个网站，列出了在美国可以买到的大多数乳制品的脂肪百分比。
谢谢你提供的这些信息，我读了很多美国的博客，转换原料是很棘手的。说到牛奶，还有一种配料让我困惑，那就是酪乳。你知道欧洲/法国的对等词吗?
@sofia.
乳酪在法语里叫lait battu或baburre。
我在法国从没听人这么叫过酪乳。也许这是地区性的问题?在巴黎(和布列塔尼)，人们这样称呼它牛奶ribot或者在阿拉伯和其他民族市场，它被当作LaitFermenté.．
我早上喝的那杯咖啡不加咖啡粉是不完整的。有趣的是，一个人认为理所当然的事情，在另一个国家可能完全是一个谜。
这是另一个奇妙的知识。我可能很久以前就知道，但我长大了，也失去了一些脑细胞。
大卫，祝你和家人感恩节快乐。
请不断地提醒我。我昨天烤了我的水果蛋糕(你的食谱)。新的发酵粉使这些美女变得如此高贵。(收集为了向你表示敬意，我喝了一大口白兰地。
......好的，也许我喝了两个......
；)
我从来没有过一半的思考，因为我认为这是一个国际项目。另一方面，Buttermilk我会困惑。我看到食谱呼吁“天然酪乳”或巴伐利亚风格的Buttermilk“或”全脂肪酪乳“。如果它是从黄油或奶酪制作过程中排出的乳清，那么它才能是“全脂”？不应该消失吗？为什么标签专门说它是非脂肪或低脂肪？你如何通过将柠檬汁或醋添加到全牛奶中来删除它来近似它？......迷茫！
谢谢。我经常想知道，当食谱中出现一半和一半是什么意思。现在，如果有人能解释一下不含乳制品的“酷挞”配料是什么，那就太棒了。(从来没有成功过，为什么有人想要非乳制品配料)
嗯，很有趣的是，我们认为理所当然的事情，人们应该知道。
@Amy -在我来自的加拿大，我知道“轻奶油”比一半和一半少脂肪。脂肪含量约为5%。但在美国，清淡奶油的脂肪含量实际上超过一半，在18-30%之间。因此，“光”的含义显然取决于你居住的地方。
我很久希望这些产品由“百分比酪乳”销售而不是令人困惑的非标准姓名。它适用于1％和2％的牛奶。
我希望它也能更突出。最近，我试着找出在法国超市销售的奶油的百分比，但我发现没有一家超市的包装上有这个百分比(在法国，超市奶油通常是30%)。
当我开始阅读外国食堂和食谱及其成分列表时，我意识到麦子产品在瓦卢乌斯国家（俄罗斯特别独特）的不同。它实际上非常令人着迷，可以用牛奶制成多少产品 - 但是当您尝试遵循外来食谱时也会刺激。您经常必须使用您的数学技能来达到适当的脂肪百分比。在我的国家 - 捷克共和国 - 你通常只能买两种奶油：“鞭打奶油”（30-33％的脂肪）和“烹饪奶油”（通常是12％的脂肪），我替代半和-Half。现在有一些新产品和一些进口品牌，但在常规商店，这两种很多。十几个本地品牌，他们都同样两种类型。此外，Creme Fraiche很少可用，只有我们的传统酸性奶油，脂肪含量为8至15％。这就是为什么有些人通过将一勺酸性奶油放入奶油浴缸中，让它坐下一天左右。
嗯……奶油!在蒙特利尔的老家，我们的咖啡可以加18%的奶精。很美味，也许有点鲁莽。最近刚搬到厄瓜多尔，我们只能找到各种品牌的重奶油，事实上，我们一直在尝试把它和牛奶混合，但最终我们得到了不受欢迎的脂肪岛。现在我喜欢我的奶油，但当我丈夫问我是否想在咖啡里多加点黄油时，我有点沮丧。你知道为什么会这样吗?也许这只是我们坚持寻找质量更好的乳霜的问题?无论如何，谢谢你的来信!
亲爱的“Sam@My CarolinaKitchen”……
嗯，我们（虽然我们俩坐在北卡罗来纳州）似乎遵循完全相同的博客。我们在网络宇宙中经营的好事......否则，我们经常碰到每个人都会破坏鼻子。
关于你关于“一半脱脂一半!”的评论?
我曾有一段时间(今年春天有三周左右)想知道我/我的味蕾/我的身体是否出了什么问题.....上帝知道。今年6月我已经50岁了，我一直认为自己已经到了这个年纪，我将不得不认真地了解到，延长青春的代价就是遭受年龄的伏击。
In any case, there were mornings after mornings when I took one sip of my first morning coffee (which I’ve loved since I was 15) and thought “This tastes like S**t…”…..weirdly/off-puttingly sweet, oddly “chemical”…and just awful. I mentioned this several times to my partner (not a business partner, so, yes, he’s generally at the breakfast table), and he agreed with me that perhaps I was just undergoing some sort of appalling, male-menopausal palate shift.
直到我试着用这个“一半和一半”做乳蛋饼(结果是灾难性的)，他才真正看了看容器，注意到在“一半和一半”下面的小字上写着“无脂肪”。我从来没有注意到。因为我在杂货店买了十年的东西，杂货店的人只是把脱脂的东西放在原来的地方(由同一家公司生产、包装和分销)。我的购物速度非常快，而且(像每一个脾气暴躁的中年男人一样)只是伸手去买我想要的东西——在那些本该在的地方。
你很聪明,山姆…他把配料表念给我听，感觉很恐怖。在很大程度上，“无脂二分法”是由制作“可触摸”芭比娃娃柔软、“逼真”的皮肤所用的材料组成的。
只有在美国…(至少我希望如此)
辞职你的呢？
大卫·特里
http://www.davidterryart.com.
我好奇的心一直在想“什么(真的)是对半对半?”现在我知道了。我的星巴克拿铁不再要求全脂牛奶了。低脂。感谢您提供的信息!
看到“无脂”和“无脂”各占一半，我总是感到困惑。如果产品一半是奶油，一半是全脂牛奶，它怎么可能是无脂的(一定是奶制品药剂师的魔法)。
如果你在威尔士的酒吧并询问了一半，你将获得半部分筹码和鸡肉咖喱的一半米饭
我通常在我的冰箱里有脱脂牛奶和沉重的奶油。什么组合将相同的牛奶？
大卫,
来自萨克拉门托，加利福尼亚州的问候。我通常不会留下评论，但我想让你知道我同意你的意见，以便最好地搜索食谱是令人生畏的，然而，这是让我感兴趣的背面故事。
我真的享受你的博客并推荐给所有新的美食家。我特别喜欢关于法国人的故事，因为它是如此死！
感恩节快乐。
愿一切都好！
月桂罗杰斯
谢谢，这很有意思。
@sofia：在美国，Buttermilk是一种牛奶，通过细菌动作呈现出酸性。用于在各州的养殖酪乳的特定细菌是Lactococcus lactis．我知道这可能比你想知道的更多，但它应该作为你工作的基础。
这个想法是使用一种微酸的乳制品，最好是那种因为添加了以乳糖为食的细菌而变酸的。我用过的成功的替代品是普通的基弗(一种微酒精发酵乳制品)和酸化牛奶，你可以自己制作，在一小杯牛奶中加入一汤匙柠檬汁或白醋。它们的效果并不完全相同，但已经足够接近了。你可以用酸奶，但它还不够酸。
很有可能，对你来说，这不是一个典型的烹饪术语，当用“匮乏”来描述某样东西时，它的意思是你的量应该稍微小一点。所以，略少于一杯。天啊，我以前从没想过术语和产品的特性。：-）
我用的是低脂或无脂的一半，但我买的是优质的无脂/低脂品种，而不是用水稀释奶油的便宜品种(超级恶心)。我做蛋奶沙司的时候用它，到目前为止，蛋奶沙司的味道还是很不错的，煮好后，蛋奶沙司会呈现出最令人赏心悦目的水仙黄色，口感轻盈，入口即化。我知道有些人严格地相信使用全脂产品，但是，我发现只要有好的手和好的原料，即使你使用低脂乳制品，食物无论如何都会很好吃。
@David
Babeurre是通用术语。它也是法国加拿大使用的术语。Lait-Battu是我经常在比利时听到的。我想，正如法国的情况一样，有许多区域名称。
http://fr.wikipedia.org/wiki/babeurre.
interest并且感谢链接。有很多（更多）法语学习:) -DL
听起来好像在英国，一半一半就相当于一份奶油?它们的脂肪含量几乎相同。
哇。一个问题解决了:)谢谢。
如果有人已经指出这一点，请原谅，但在美国，乳脂含量为30 -36%的真正奶油非常罕见。被标记为重的奶油，或重鲜奶油，总是17%一般是5 -7%。
我唯一能找到欧洲人所知的真正奶油的地方是在像GFS或Sysco这样的餐厅服务商店。就连好市多(Costco)和全食超市(Whole Foods)也不卖。我在整个芝加哥地区购物，作为一名美食作家，我试图寻找来源，以找到难以找到的产品，与我的读者分享。最近去纽约的时候，我在切尔西市场(Chelsea Market)和其他几家“大厨”店寻找真正的奶油，但仍然只找到了17%。
我想，我的观点是，餐馆和厨师能找到的东西，对家庭厨师来说并不总是容易找到，甚至不可能找到。顺便说一下，Re:意式奶冻评论;如果有人认为一半和一半听起来像液体意式奶冻，那你肯定没有吃过真正的意式奶冻，几乎没有凝固，而且是用真正36%的奶油做的:-)
对不起，我忘了说在美国测定乳脂含量很容易。所需的营养面板列出了脂肪百分比。
许多品牌没有列出它们的乳脂含量，但根据美国的法律，它们必须在营养面板上列出每一份的脂肪克数。三叶草沉重的搅打奶油最低乳脂含量为40%巴里多尔是36％。在职位结束时，我与国际乳品食品协会提出的标准相关联。
我总是买我的一半和一半，从来没有机会尝试混合我自己的。这是我如何制作我自己的一半和一半的一个伟大的见解。好了!
好吧，那餐厅里那个傻乎乎的小浴盆里的一半和一半是什么?这不是“新鲜的”，但我确实在烹饪“洁食”时用它作为非乳制品的替代品。“对于非乳制品的牛奶替代品，你还有其他建议吗?”
我停止了一半和半久以前购买，因为我没有看到它的用途。我总是买沉重的奶油。你不能用一半和一半制作鞭打奶油或奶油，如果你需要烹饪，那么你可以使用大卫说的浓奶油和牛奶混合物。此外，其他人指出，有许多添加剂在一半和一半中通常没有在沉重的奶油中发现。我祝愿美国杂货店停止携带这些东西，并利用额外的额外货架空间为奶油弗拉里切，双奶油等欧洲奶油产品，没有增稠剂等，公司似乎认为美国人更喜欢。牛皮纸（我认为）已经出现了一个名为“烹饪奶油”的产品，这些产品有几种不同的口味和（我认为）应该类似于奶油弗拉里切，但看起来绝对可怕。为什么他们不能给我们真实的东西？
你怎么做鲜奶油?