如何购买香草和香草常见问题

香草豆和香草提取物

我们都经常在我们的烘烤中使用香草,而香草是世界上最受欢迎的味道。但是,我们许多使用香草的知情都知道它,除了它闻到它的味道很大......并且有时对于这种微小的瓶子似乎非常昂贵。幸运的是有点很久。我用马达加斯加和墨西哥(真实的东西)携手共进几瓶。我也可以在手上保留豆子,我将裹在抽屉里裹着,我用它用于infusing和畅销的东西香草雪糕。以下是一些问题的答案,我经常询问香草。

可用的香草的三种不同“起源”有什么区别?

波本威士忌:这并不意味着香草包含威士忌 - 它是指ÎledeBourbon,现在称为réunion。大多数波旁凡罗拉现在在马达加斯加岛上成长,是世界上最大的香草区。Bourbon vanilla是所有香草中最强大,最丰富的风味,为您提供最大“Bang-for-Your-Buck”。我用Bourbon或Madagascar香草进行烘焙,因为它的自信味道不会在煮熟时迷失。

塔希提十年前,塔希提岛的香草很受欢迎;它高昂的成本也许助长了它的名声。塔希提香草的味道比其他香草更微妙。很有花香和热带的味道。我在水果沙拉或热带水果甜点中使用它,因为用它烘焙似乎浪费了它微妙的味道。塔希提香草过去比波旁威士忌贵得多,但最近的社会政治和经济事件使其价格有所平衡。大溪地的香草豆比其他的更丰满,尽管这并不一定意味着它们有更多的味道或更好的价值。它们只是天生更湿润。

墨西哥:如果你认为你在墨西哥买的夸脱瓶以1美元的价格是一个很棒的讨价还价,再想一想。(然后将其倒在排水管下。)真正的墨西哥香草可能是世界上最好的,纯墨西哥香草的价格类似于其他纯香草提取物。墨西哥的标签法与其他国家的标签不同,因此您在旅游店购买的“纯墨西哥香草”的Jumbo瓶子可能是合成和包含的香豆素,一种物质在美国被食品及药物管理局禁止因为有毒性问题,比如香豆属豆类。我喜欢纯洁,真正的墨西哥提取物。这是甜蜜/辛辣的气味让我想起了刚刚搅拌的香草冰淇淋,对每一个烘烤和烹饪应用都是多功能的。

其他香草种植区包括巴厘岛、苏门答腊、爪哇、中国和印度尼西亚。通常在这些国家,香草豆是在火上烘干的,以加快这一过程,给香草豆一种烟熏香气。如果可能的话,我在购买这些国家出产的香草之前会闻一闻。但一般来说,我不会用这些地区的香草。价格一般较低,但质量可能不如其他的。

为什么香草如此昂贵?

你可能注意到了过去几年香草价格的剧烈波动。政治动荡和对纯香草的商业依赖增加了需求,推高了全球范围内的香草价格。香草种植也是所有粮食作物中劳动最密集的。每根兰花茎需要两到三年的时间才能开出第一朵花,而这朵花需要人工授粉。这个过程不能用机器来完成。授粉后,这些豆子会被打上烙印(以防止盗窃),收获,腌制和风干长达一个月:在此期间,它们会每天晚上卷起来储存起来,以防止凝结和盗窃。

香草种植是个危险的行业。由于这种珍贵的作物是在贫穷的国家种植的,不幸的是,抢劫、盗窃和暴力很常见。考虑到在烘焙中很少用到香草,我不介意买高质量的香草,它比商业品种的价格高不了多少,但要好得多,支持一个生态系统,为农民和种植者提供更好的工资和条件。

香草豆和香草提取物

如何替代香草豆酱为香草豆或香草提取物?

没有艰难而快速的规则,因为一些糊状物比其他糊状物强。一般来说,您可以使用1茶匙香草豆酱或种子作为1茶匙香草提取物的替代品。要替代1个香草豆,请使用2茶匙香草豆浆或种子。

是什么单折双重香草?

香草提取物是通过在酒精中浸泡香草豆制成的。市售的提取物具有非常高的豆醇比例:每加仑醇的单倍香草有大约13盎司的香草豆(约100豆)。双重折叠有两倍(26盎司的香草豆),主要由专业人士和工业用途使用。

我可以自己做香草精吗?

当然。食谱在线比赛制作自制香草精呼吁将香草豆在酒精中延长一段时间。有些人要求3至5个香草豆,储存在1杯(250ml)的酒中持续两个月或更长时间。由于商业香草提取物具有较高的Vanilla比例,因此它更强大,因此您需要调整食谱中所谓的数量,也许使用更多自制的香草而不是来自瓶子的东西。

连锁店和网上的香草真的很便宜。我可以用它吗?

便宜的香草可以在网上和连锁店买到,价格比其他香草低得多。就我个人而言,我发现这些提取物的味道不如更昂贵的提取物,所以我不使用它们。因为你用的是一茶匙的香草精,除非你要做大量的烘焙,否则省下的钱可能并不值得。网上有优质的香草豆,价格有吸引力,虽然他们很合理,你可以阅读更多便宜的香草在哪里?要更多地了解他们,为什么香草豆价格如此普遍不同,波动。世界上最大的香草市场是否正处于崩溃边缘?报告对马达加斯加的农民被迫降低价格,随后,由于天气,工业化和来自其他国家的竞争的波动,减少了他们的收益。

你如何储存香草精?

香草提取物填充在琥珀色的瓶子里是有原因的。由于光线和热量是提取物的最大敌人,因此将它们储存在一个凉爽的暗淡地方,但由于分离和冷凝器的冰箱可以导致它们破坏。大多数提取物将保留至少一年的效力。如果妥善存储,我发现它长达三年。买从销售大量提取物的来源的香草提取物,因为股票经常旋转。

香草豆和香草提取物

如何储存香草豆?

当你买它们时,香草豆应该是潮湿的,从不脆弱。为了保持香草豆潮湿和丰满,将它们存放在一个凉爽的黑暗的地方 - 而不是冰箱,因为水分可能导致它们模具。曾经使用过,您可以冲洗和拍打香草豆,并将其存放在一罐兰姆酒,伏特加或威士忌中。它们可以重新使用,以便用水果注入或偷猎,因为它们仍然包含很多珍贵的味道。良好干燥的香草豆可以埋葬并储存在糖容器中几周以制作香草糖,可以用来代替正常的糖,如鲜奶奶油。或者他们可以用片状海盐磨碎香草盐,可以巧妙地撒在巧克力挞或其他甜点上。

为什么香草中有酒精?

酒精是浸泡和保存的绝佳基础,而且不会变质。大多数香草提取物含有约35%的酒精。有香草萃取物没有酒精对于那些希望避免它的人。(Most of the alcohol cooks out during baking, but trace amounts do remain.) Studies have shown that alcohol changes the way your senses “taste” flavors, so I add a bit of vanilla extract to vanilla-based recipes, even if I’ve infused them with vanilla beans.

想要更多信息?

我推荐的一本好书是香草:世界上最受欢迎的香料的文化史,您将在那里找到有关这种流行的调味料的历史文化信息。它是由Patricia雨他是世界上首屈一指的香草专家之一。

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15评论

  • 2005年11月14日5:53 AM

    大卫-感谢这篇伟大的文章!我认为自己是香草垃圾,我可能会用完任何香料(包括盐和胡椒!),但从来没有香草豆;剩下的唯一问题是:我是否应该再买一本关于香草的书……

  • 2005年11月14日7:55 AM

    嘿,大卫,喜欢这个帖子!我得承认我确实认为波本香草酒和酒有关系。多么令人尴尬。但现在我觉得我完全了解情况了,你给了我一些很好的信息。谢谢,)

  • 2005年11月14日上午9点08分

    太棒了,我一直想知道关于香草的一切,但又不敢问!在一些博客及时的提示之后,我开始在网上以非常便宜的价格购买香草(通过易趣和其他“直接进口商”)-我很好奇,你是否接触过这些廉价的东西和/或对其质量有想法?对我来说似乎不错,但我不是经验丰富的专家!:)

  • 艾丽莎
    2005年11月14日上午9:30

    大卫,除了深入了解我已经喜欢的东西之外,我还喜欢其他的东西。这篇关于香草的文章和之前那篇关于巴黎烹饪课的文章都很棒。我已经觉得自己更聪明了。大多数东西里都有香草味的,我也很难接受。我甚至在Monoprix找到了一种香草盐。谢谢你:)

  • 十一月十四日下午一时四时

    尼基:我写这篇文章的时候,我的香草精用完了(在巴黎的超市和食品商店是不可能找到的……),我只找到了香草的“香味”,它含有葡萄糖和人工色素。专业供应商店只卖纯香草!

    梅丽莎:下次你可以尝尝拉杜瑞的波本香草马卡龙。: )

    米歇尔:我买了我的香草http://www.vanillaqueen.com.来自Paticia Rain的报道。我们在潘尼斯之家从她那里买的我现在还在用她做香草的原料。我从来没见过超级便宜的香草,但除非我能先闻一闻,否则我是不会相信的。因为大多数人一周只使用几茶匙,所以买些好东西是值得的。过去几年,批发价格上涨了2000%(没错,是真的),但今年便宜多了。所以股票!

    艾丽莎:是的,我在Monoprix看到过盐和香草的组合,那他们为什么不卖纯香草精呢?

  • 艾丽莎
    2005年11月15日4:24 AM

    是的,你可以且不能得到“普通超市”的东西让我也让我陷入困境。我一直有朋友送或带给我的香草。Patricia雨船到法国吗?

  • 2005年11月15日凌晨4时43分

    哇,谢谢你的提示!我担心我一直是一般的香草精华和香草荚的用户,所以我没有一个有这么多品种的线索!

  • 2005年11月15日下午7:07

    这是一个非常有用的帖子,谢谢。我差点都不敢问了,香草粉上的勺子是什么?我的标签上标注的真正的香草粉末实际上是香草(香椿木的副产品)还是其他同样糟糕的东西?

  • 2005年11月16日凌晨3点34分

    大多数香草粉是:
    -整个香草豆,干的,磨碎的
    -香草豆荚,没有种子,干燥和粉碎
    -Just vanilla种子,有时称为香草'鱼子酱',且相当昂贵。

    如果你从一个有信誉的来源购买香草,并且它的标签是纯香草,它就不应该有香草。美国和欧洲国家有相当严格的标识法。在美国,任何标有“香草”的东西,比如香草可乐或哈根达斯香草冰淇淋,都必须含有真正的香草。

  • 二五年十一月十六日下午六时三十二分

    嗨,大卫,我发布了来自Patricia雨的东西,我认为你会喜欢。

    香草女王说:

    http://smallfarms.typepad.com/small_farms/2005/11/the_vanilla_que.html.

    请让你的读者知道他们可以做什么来支持真正的香草的持续增长。很多谢谢!

    塔纳

  • 2005年11月16日10:40 PM

    很多年前我看到一张照片有人在给香草兰花授粉。摄像机几乎看不到那根小针,它比针灸针还薄!它必须像蜜蜂的腿一样小而不碍事。

    当香草很便宜时,它会吓到我。

    但是我还在贸易的这一侧抓住了经销商“肥胖”豆子,用水让他们成为奖励......所以这些东西不会发生在“第三世界”国家!

    很漂亮的作品,我已经寄给一些人了。等不及下个月见到你了!

  • 2005年11月16日11:31 PM

    具有讽刺意味的是,香草是糕点中最稀疏的原料(整个蛋糕1茶匙),但它也是最昂贵的!我觉得一茶匙比面粉和糖贵。当香草很贵的时候,我只是不加香草烘烤,而不是使用人工调味料。我现在可能会尝试自己制作香草精,因为易趣上的“有机香草”卖30个波本香草豆,售价20美元!我想我是通过梅丽莎听说这个易趣卖家的。

  • 2005年11月21日4:35 AM

    谢谢你提供这些很棒的信息!你制作自己的香草糖吗?我买了一些这里,我的室友说它让我的香草冰淇淋味道像饼干面团:-(

  • 基甸
    2005年11月25日下午5:57

    我真的做了这个,很好吃。虽然我没有小咖啡杯。我希望你能原谅我。(顺便说一句,“小咖啡杯”不就是个多名字吗?)

  • 2005年11月30日下午1:00

    大卫和梅丽莎,
    我知道但没有从一个只卖藏红花,香草和蘑菇的网站订购。他们的网址是http://www.saffron.com
    现在,尽管我没有从他们那里购买的事实,但他们似乎对egullet享有良好的优质豆类(他们销售墨西哥和大溪地,平均每豆每豆在$ .25和1美元之间)。

    警告emptor,但我很乐意听到您是否已经从这个供应商那里购买了。

    andrea.
    在Albqueruque
    谁会在这个时候把我那瓶1美元的墨西哥萃取液扔掉我应该更清楚!

一种

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