饼配方
很久以前，当我到达法国后，我也想去法国南部的普罗旺斯，于是我就去巴黎寻找一个又大又结实的研钵和研杵来做那些Provençal最喜欢的东西，比如大蒜蒜泥蛋黄酱和soupe盟pistou．I didn’t know what a mortar and pestle were called in French at the time, so I went into cookware shops, made a fist around an imaginary cylindrical object in front of me, and shook it up and down maniacally and with great vigor to get across the idea of what I was looking for. Suffice it to say, I got plenty of odd looks—I’m still not exactly sure why, but no one was able to figure out exactly什么这是我之后。
最终，我接受了这个项目，知道了它的名字，找到了一些漂亮的研钵和杵，通常是用玻璃或其他同样不稳定的东西做的。但是在巴黎我计划要做的所有事情中，我需要一种能像男人一样承受住它的东西，在我在厨房里经受的严酷考验中支撑住它。尤其是做橄榄酱的时候，把橄榄和山柑捣成糊状，再加一点芥末，一些大蒜和一层橄榄油。
多年来我独自在家干活，每周做一批里面用力挤橄榄，把油汁喷得到处都是，然后不停地捶打，直到我的胳膊好像快要掉下来了。在我做纸浆碾碎工的时候，我学到了一些小窍门:一是把酸豆洗净，用手拧干，以去除任何咸味。使用好橄榄是另一个不言而喻的技巧。但就像我的大多数同类男人一样，不久我开始欺骗，尽管是欺骗我自己，我开始买已经去核的橄榄。然后，出于某种原因，我买了现成的里面,在巴黎广泛使用。而且不错！幸运的是，当我们知道它没有结束时，地球没有打开并吞下我的整个和生活。
然而，在某个时候，我自己做的电话又回来了，我很高兴又回去做我自己的橄榄酱，这比你能买到的东西好得多，无论你住在哪里。
里面它用途广泛，可以有多种用途，而不仅仅是涂在饼干或吐司上。在鸡胸肉或鸡大腿之间铺上一层薄薄的鸡胸肉。在煮熟的鸡蛋上轻轻涂上一点，再在上面撒上山萝卜，下次野餐就可以了。把它涂在三明治上，而不是芥末或蛋黄酱上，或者把它和奶油平滑的山羊奶酪一起叠进煎蛋卷里。如果你需要一个快速的晚餐主意，把它和新鲜煮熟的大块或高质量的金枪鱼罐头一起拌入意大利面作为即食酱汁，最后加上羊乳酪块。
我特别喜欢的一种酱是这个无花果橄榄酱带着饱满的无花果干。这种水果和橄榄一起吃不仅味道好，还可以减少去核和切菜的次数。这个食谱是由一个欢快迷人的食谱改编而来的凯莉·布朗，为Jimtown商店在加州的希尔兹堡，在她的书中，Jimtown商店食谱．我也喜欢橄榄酱里的小种子的嘎吱声。试试这个吧。但如果你想要一种更传统的酱，你可以在里面找到食谱我的巴黎厨房，还有其他一些我喜欢的，比如绿橄榄、罗勒和杏仁，甚至还有朝鲜蓟酱，你肯定也会看起来很像。
将法式长棍面包或三角皮塔饼切片，轻轻刷上橄榄油，或许撒上盐和新鲜百里香，或撒上一层辣椒粉，然后放在烤盘上烤至美味酥脆。
注意:卡莉给你的建议是至少在你准备上菜的前一天做好这道酱料，这样可以让味道融合和发展。
我绝对在尝试这个——我喜欢橄榄酱，有时它是我能在帕尼尼上放的唯一调料，而且在这里也不便宜。谢谢你的食谱!
今天的心情肯定是一样的，我刚刚坐下来，在一片我最喜欢的芝麻脆皮上涂了一些美味的绿橄榄酱和当地新鲜的山羊奶酪。没错，一桶新鲜的橄榄酱是无与伦比的。今天早上在Uzès市场我们当地的橄榄生产商有3种，黑色凤尾鱼，绿色罗勒和大蒜(pistou)和另一种晒干番茄。我完全同意，没有理由自己制作，留给专业人士吧!!
大卫，我不确定这篇文章是安全的。Holy Innuendos蝙蝠侠！（不要行动所有无辜......）只需确保在下周敲门时留下了一些拍打板。
我得去洗个冷水澡了。
MFK Fisher也使用了金枪鱼。我最近让她的食谱，其实真的很好，但我还是在心里的纺织品纯粹主义者。这个图看起来很昏迷！谢谢你的食谱。
无花果和橄榄也是我最喜欢的橄榄酱——不过我也用了一种改编的美食食谱，以增加烤核桃的份量。太好了!
太好了。我喜欢橄榄酱，但我必须承认我从来没有自己做过(虽然当家里有橄榄酱的时候我会把它涂在所有东西上，所以我喜欢你的清单上的东西来涂它)。当然，我需要先买一个mortier和pilon如果我要开始做它....;-）
“酱汁和兰斯·巴斯(Lance Bass)一样多用途，可以有多种用途，而不仅仅是一种酱汁。”
天啊，我笑个不停。兰斯低音…多才多艺…传播!
我是个妓女(说真的)。我喜欢用绿橄榄来做，然后和脏马提尼酒一起放在烤法棍面包上。
我丈夫做的酱汁食谱很棒，我曾经偷抄过一两次(我们对食谱有一点领地意识;我倾向于发现，然后他窃取和发展，然后我抱怨，当他把功劳-我小气，我能说什么?)
虽然他能挥动一根简陋的舂杵，但他通常还是依赖我们古老的奥斯特里泽。不过最近，我们的厨师女儿给了我们一台超棒的厨宝食品加工机他开始用它来做酱。我觉得口感太滑了，更喜欢用低效的搅拌器。现在我想应该试试臼杵版本看看我是否更喜欢这种粗糙的质地。尽管我偶尔会买一种高质量的加工酸奶，但那种无花果橄榄口味的看起来像是我的新最爱(我真的很喜欢那种酸奶的想法)。
顺便说一下:不知道你是否记得，我就是那个在5月初你带领一群幸运的人游览巴黎时，在宁录大厦外接近你的女人。我和一位美食博客名人擦身而过(而我的丈夫，这位制作酱汁和偷菜谱的人，会是那个假装专注于他的菜的尴尬家伙油封在后台)
萨拉:有很多机会可以讲帕丽斯·希尔顿的笑话，我都不知道从哪里开始。但我断定这个可怜的宝贝已经受够了痛苦。老实说，这就像瓮中捉鳖。
我一看到她在监狱里画的那些画，我就想，“哦，我......这真的不是毕竟是一种行为。”
你好先生Lebovitz !
虽然我是一位普遍的冒险家的食者，但我发现很难处理我的错是一种顽皮的橄榄油。也就是说，我不吃橄榄。曾经在蓝色的月亮中，我体验了一些神奇的橄榄，实际上喜欢它，但忘记或只是不知道它被称为什么。你为像我这样的业余爱好者推荐什么类型的橄榄？我很犹豫，去伯克利碗来寻找他们的一系列橄榄，只是粗鲁，令人粗糙，做出令人厌恶的脸：p
在匹兹堡参加一个会议的时候，我们在一家叫索诺玛的餐厅停了下来，最后我做了意大利宽面，里面有很多很多美味的酱汁，就在一些牛腰肉排下面。不用说，我很高兴——以前从来没有吃过这么美味的橄榄酱。
你能说说为什么你更喜欢用研钵和研杵来做这个而不是食品加工机吗?谢谢你~
你能不能放弃你在唐人街的研钵和杵的来源(我猜是13号)?我自己也想买一套，你的帖子让我觉得这件事更紧急了。欢呼。
希娜:我在巴黎超市（我认为它被称为）。它在商业中心在唐氏兄弟店附近，是一个有蓝色门面的大商店。那里的大多数商店都有，售价约13欧元。我一直在找一个大的旧的，但当我找到它们时，它们有几百欧元。
elarael：我更喜欢砂浆和杵，因为我喜欢粗糙的纹理。
也就是说，当我自己做的时候…
克里齐亚:你会注意到我提到过几种可以做成橄榄酱的橄榄。最好去一个可以品尝它们的地方，或者买一些带回家品尝。微小的niçoise橄榄也许是最甜的，尽管去核它们很麻烦。
一个搞笑的帖子!我相信你们在购买研钵和研杵的过程中得到了一些有趣的报价。
当我第一次开始阅读你的帖子时，我点击了，我将不得不提到我最喜欢的jimtown和low和beold。．．你已经做了！当我们回到Jimtown商店后，我们首先得到了这一点。不幸的是，他们不会发货到加拿大，但我们在纽约和芝加哥找到了它。我在网上搜索，发现了食谱，并取得了很多次成功。我们享受甜蜜和美味的结合！
仅包括Annie Somerville为下周的食物故事中用Picholine Olives制作的Tapenade的食谱（在Pique-niques上，而不是野餐）。这有点咸，有一个略微混乱的纹理，我喜欢它。
我很高兴看到你把吉姆镇商店的无花果和橄榄组合包括进来，我们很幸运能在马林买到。
我支持你购买最好的现成调味品的想法，并喜欢你的建议使用它，而不是开胃菜。谢谢!
我是个大骗子，用的是食品加工机。既然我不住在法国，那也没关系，对吧?我试着用最好的橄榄，但我承认，大家都知道我用的是去核的那种。
如果你必须购买它准备好了，也可以购买价值吃的产品，对吗？