番茄蛋挞

另一个晚上我不知道要晚餐吃什么。我有一些馅饼面团藏在冰箱里,因为我遇到了关闭门(呃......还有什么新的?),我意识到是时候清除一些东西了。但我也有一些美丽的西红柿,以及一个距离Frais(新鲜可伸展的奶酪)的浴缸,宇宙似乎告诉我,我应该脱离。

我承认我不是最有创造力的人。我通常照原样吃;我很难把传家宝西红柿弄得乱七八糟,因为它们在这里太珍贵了。我的习惯M.O。是将它们切成掉,用良好的橄榄油淋上它们,用盐撒上它们,然后吃它们。但是当星星或成分 - 在我的厨房里对齐时,番茄馅饼似乎注定要为我们的晚餐。

一旦面团被解冻,我就把它翻了出来,然后用我的馅料涂抹它清爽干酪,我的目标是创造一个奶油,浓郁的草本斑点的层,我漂亮的西红柿将把他们的头部放在哪里,在烤箱里烘烤,直到湿润和美味,在棕色奶酪的毯子(但不是一个沉重的棉被)下。我不想制作一个番茄焗 - 我只是想要加入一点嘎吱嘎吱,并与下面的甜美的西红柿鲜明对比。

Fromage Frais.是一种法国“新鲜”奶酪,有点像马斯卡普尼奶酪,但口感没有马斯卡普尼奶酪丰富。它和希腊酸奶一样稠,但含有更多的脂肪和酸,所以可以煮。(酸奶在烘烤的时候会“打碎”蛋奶冻,因为里面的酸。)不幸的是,这种奶酪在美国并不常见,但你可以用全脂乳清干酪搅拌,或者更好的办法是用purée,把所有东西都放在食品加工机或搅拌机里搅拌。

商店买的瑞科斯可以是颗粒状的,并混合它将有助于平滑它。It’s not necessary if you don’t want to bother, but I figure that if you’re going to go through the steps of making a tart, you may as well give the filling a little extra attention, if you’re taking the ricotta route.

我们非常喜欢它,我把这个番茄馅饼制成了几次。(加上我想看看我是否可以用成分和烤盘制作,在您居住的地方制作。)我第一次使用稳固的Tart Pan,这是法国家庭的标准(无论是金属或者石器)。但是,你们中的许多人可能没有10英寸(26 / 27cm)的馅饼锅或乳蛋白,我在烤盘上烤了一个“自由式”,它出现了很好。

第一次我也没有新鲜的罗勒,这在巴黎很难找到。(如果你住的地方罗勒很丰富,也许我们可以交换一个法国金属挞锅?)市场上有几个小贩卖新鲜的罗勒,通常是几根带叶子的罗勒茎,而不是你在其他地方买到的大束罗勒。我听说那是因为这里的人用它来做卡普里沙拉,只用一把叶子,而不是Soupe Au.Pistou.和其他罗勒前进菜,在那里大量的欢迎和庆祝(当我真的找到大束的时候,我就去城里香蒜加长。)

这个小小的罗勒理论被我在超市买的玻璃纸包证实了,证明罗勒是灵感tomate马苏里拉奶酪,由上述图片备份腌制,还有一些可斯蒂尼面包,我猜这样你就知道该怎么做了,以防你还剩下一些罗勒叶。

无论你是在馅饼平底锅,乳蛋饼,还是在烤盘上烤这款番茄挞,因为填充的摇摆性质,它最容易切割这种馅饼,当它很大冷却时。罗曼实际上说,这个番茄挞是第二天的更好,当它是rechaufée.'d。他还表示,他愿意与欧芹和百里香的混合物,而不是罗勒,这将为我拯救我的杂货店旅行。

番茄蛋挞
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6祭品
我在10 1/2英寸(26 / 27cm)坚实的馅饼锅中烘焙矿井。它也可以在粗饼干或烤盘上烘烤。如果使用带有可拆卸底部的灰尘盘,您可能想要将其烘烤在羊皮纸或箔片衬里的烤盘上,以捕获任何滴水。(我没有滴水,但你永远不会知道......)清爽干酪或者可以使用全牛奶瑞典。要记住的一件事是,当这款馅饼从烤箱中热炎热时,将完美的切片从烤箱中炙手可热。如果你想在烤箱外立即停止烤箱后,不要让你阻止你,当奶酪渗出和融合时,如果你脱掉烤箱。请记住,这是您享受自己,不要成为食物批评者的工作:)所说,这是稍微温暖或在室温下稍微温暖,并在第二天再次重新入睡。
对于面团
1 1/2 杯子(210g) 面粉
1 茶匙
1/2 茶匙
1/2 杯(4盎司,115克) 无盐黄油, 立方和寒冷
6 汤匙(90ml) 冰水
对于番茄顶部
4 中号(或3个大号) 新鲜的西红柿, 大约1 1/2磅(680g)
2 丁香 大蒜, 剥皮和薄薄的切片
新鲜磨碎的黑胡椒
1 杯(90克) 细磨Gruyère,或者另一种瑞士奶酪, 如comté,emomenthal或jarlsberg
为了填充
1 1/2 杯(360克) 清爽干酪 或全牛奶乳清干酪
1 汤匙 第戎芥末
3. 汤匙 剁碎的新鲜罗勒, 或者2汤匙平叶欧芹和2到3茶匙切碎的新鲜百里香,加上额外的新鲜香草切碎后撒在成品挞上
2 丁香 大蒜, 去皮,剁碎
1
1/3 杯(30克) 磨碎的帕尔马干酪或山梨果酱
1/2 茶匙
新鲜磨碎的黑胡椒
慷慨的捏 卡宴
1.制作馅饼面团,将面粉,糖和盐在配有桨式附件的支架搅拌机中混合。(您也可以使用糕点搅拌器在食品处理器中或用手制作。)加入冷黄油并混合,直到黄油片是豌豆的尺寸。
2.加入冰水继续搅拌直到面团聚在一起。用手把面团收集起来,做成圆盘状,用塑料包起来,冷藏至少30分钟。
3.将番茄切成2厘米的薄片,放入滤锅中,撒上少量盐。让番茄沥干大约30分钟。
4.填充。如果使用清爽干酪将芥末、新鲜香草(欧芹和罗勒,或欧芹和百里香或龙蒿)、2瓣蒜末、鸡蛋、帕尔玛干酪、半茶匙盐、黑胡椒和辣椒一起搅拌,直到搅拌均匀。如果使用全脂牛奶乳清干酪将除了香草以外的所有材料混合在一起,放入搅拌机或食品加工机中,直到搅拌均匀,然后用手搅拌香草。(并不一定要先把乳清干酪弄成泥,尽管这样做确实会让它失去商店里买来的乳清干酪的颗粒感。)
5.将烤箱预热至205ºC。
6.在轻微撒粉的表面上,将面团滚到14英寸(36厘米)的圆圈,并将其装入10英寸(26 / 27cm)馅饼盘或者乳蛋饼菜。让面团悬垂在锅边。把挞馅均匀地铺在面团的底部。如果使用烤盘,将面团放在带羊皮纸或硅胶烘烤垫上的烤盘上,并在面团上撒布填充物,留下2英寸(5厘米)的面团,填充,没有填充它,你会用来折叠西红柿。
7.用几层纸巾排列餐盘。从漏勺中取出番茄,并在批次上工作,在纸巾上设置几个西红柿,以去除多余的水分,然后将它们排列在填充物上的重叠圆圈中。继续准备和在平底锅中以同样的方式安排西红柿。将切片的大蒜放在西红柿上。在西红柿上磨一点黑胡椒。拿出牙齿面团的悬垂,悬挂在平底锅的边缘,并将其折叠在西红柿上以封闭它们以制作地壳。烘烤15分钟。
8.从烤箱中取出挞,撒上馅饼,包括地壳,用磨碎的Gruyère和烘烤,直到馅饼在金色棕色上,另外20到30分钟。(矿井在Tart Pan中花了30分钟,在烤盘上烘烤的自由式20分钟。)从烤箱中取出并让冷却,直到馅饼冷却,或冷却。如果您在烤盘上烘烤馅饼(即,;自由泳),一旦它被冷却并牢牢固定在一起,将刀片从烤盘上滑动并进入电线冷却架。撒上额外的新鲜草药,服务。你可以为馅饼提供保暖,但它会有点挑战切成整洁的碎片。

服务:用绿色的沙拉,蒸绿豆或其他最喜欢的蔬菜。


番茄蛋挞

117评论

  • Judith Bluysen
    2019年8月7日上午11:27

    也许不在超市,但在全当前的水果和蔬菜店(Vergers)中,新鲜的罗勒在巴黎比比皆是,无论是在土壤填充的锅中,你都可以保持在阳光下,从剪出的茎上留下叶子,或者在剪切束缚用于植物的制作。去年我欧元的€6投资促使全年夏季新鲜罗勒。回复

    • 2019年8月7日11:41 AM
      大卫·勒比维茨

      一段时间后,在圣保罗的蒙普西克销售那些巨大的意大利罗勒,我一直在购买它们,虽然他们在随后的几年没有出现。我已经购买了那些盆栽罗勒植物,但从来没有能够让他们传播太多。当有些人在我的户外播种机盒中做了,叶子很快就刷过了。邻居说,有人在盒子里也取得了一个傻瓜,所以我最好不要吃那里的东西;)回复

      • 温迪
        2019年8月7日5:12 PM

        哈哈哈!回复

      • 安妮
        2019年8月12日2:56 PM

        嗨,大卫,我刚结束一年一度的普罗旺斯假期回来,你的番茄馅饼食谱正是时候。我真的很想在美国的家里试试,但我承认我没有精力(阅读:技能)自己做面团。我住在费城郊外,有很好的超市,你能告诉我该买哪种面团吗?不知道你用的是不是更甜、更浓的面团、更脆的面团等等。谢谢!回复

        • 2019年8月12日下午3:06
          大卫·勒比维茨

          嗨Anne,我不知道这些州有什么样的预制面团。人们说dufour让非常好的冷冻泡芙糕点,这将是工作(我认为他们在整个食物上卖掉它)或其他品牌。我知道已经推出了一些馅饼外壳已经推出并冻结(有些卖掉了“棍棒”),但对于品牌来说,我无法真正回答。也许其他读者可以在推荐一个好品牌时唱歌吗?回复

          • SP.
            2019年8月12日5:43 PM

            Trader Joe还有一个不错的泡芙糕点面团,没有防腐剂或类似于Pepperidge Farm的糕点面团。

    • Karin Pereira
      2019年8月7日3:46 PM

      太好了,我正要告诉大卫:试试自己种罗勒吧。我正在用seedsheet.com寻找我所有草本植物中最好的种子,它们快乐地生长在院子里。当然,我住在德克萨斯州,但我女儿在布鲁塞尔用它们,院子里收获很好。回复

    • 杰西卡
      2019年8月7日下午6:34

      Terriors D'Avenirs的罗勒几乎存在罗勒回复

    • Patrycia
      2019年8月11日12:16 AM

      Daviiiiiid,Boa noite。
      Acabo de ler pela segunda vez seu livro A Doce Vida em…
      Adorei !新创!第4章adoráveis在巴黎等你,去Poilane!我的主人是我们的主人época,欢迎你的光临!
      conhecê-lo!Bj !回复

    • 埃里卡沃斯
      2020年9月4日12:39

      这个馅饼很美味!谢谢你的伟大食谱,大卫。你的书,完美的勺子,已成为我们的自制冰淇淋。很高兴发现您的其他食谱!回复

  • 马里尔
    2019年8月7日上午11:29

    它看起来和听起来美味,尤其是与新鲜的花园罗格西红柿!罗格斯西红柿在俄亥俄州的夏天生长得很好!晚餐上新花样的好主意!回复

    • 伊丽莎白林肯
      2019年8月7日下午4:25

      我从多年前发现的食谱(来源未知)对此进行了变化,这些食谱将玉米玛为令人愉快的嘎吱嘎碎,并填充磨碎的新鲜马苏里拉,蒙特里杰克奶酪和新鲜的罗勒,搭配切片的西红柿。当西红柿终于洪水时,这是俄勒冈州八月的亮点。幸运的是,我可以在非常阳光甲板上生长罗勒!回复

  • 本奈
    2019年8月7日11:33 AM

    我也住在一个国家,罗勒的价格相当于黄金。而且,当你把它带回家的时候(15分钟),大部分叶子都变黑腐烂了。我现在买罗勒植物。把它们放在室内,经常浇水。它们比那些愚蠢的包装要便宜得多,而且寿命长得多。我喜欢法国人在包装上写"灵感"的方式。增加了价格…回复

  • Elfreda,
    2019年8月7日11:41 AM

    大卫,这看起来很棒。你能用你烘烤盲人的泰特基吗?还是需要柔软的基地的鱿鱼?回复

    • 2019年8月7日11:48 AM
      大卫·勒比维茨

      当然,你可以这样做。我不知道你会怎么处理那些被折叠起来做成馅饼皮的多余的面团,我喜欢这样做,因为这样可以增加一些酥脆感,但我猜你可以先把它切掉,然后作为标准的馅饼烤着吃。回复

  • nitsa.
    2019年8月7日上午11:50

    嗨,来自以色列,
    Fromage Fraich是我们在这里所说的白奶酪?(软)回复

    • רן.
      2019年8月7日下午5:39

      כןכןיצה:)回复

      • 詹尼斯·
        2019年8月15日下午5:26

        我做了这个大卫,做了我的第一个酸面团和整个酸-从零开始!我用了两包波森而不是意大利乳清干酪,结果很好。谢谢你的食谱!回复

  • 2019年8月7日12:42 PM

    几周前,我以Tarte Soleil的形式制作了这样的东西。我把一个碗放在牙齿面团的中心,向左边的距离距离留下的距离,分层在西葫芦和西红柿上,然后取下碗,将内圈切成楔子并折叠回蔬菜后面的那些。为客人看起来很棒。
    我也喜欢一个番茄挞榻榻in,无论是切片的西红柿都漂亮,还是多彩多姿的樱桃西红柿。提示:在您准备好的服务之前,请不要转过来,否则外壳会变得湿度。回复

  • 黛布拉
    2019年8月7日12:47 PM

    https://www.aerogarden.fr/

    在室内种植自己的草药。只要你记得每两周再加入水,一点植物食物就会很棒。有点奇迹!回复

    • 2019年8月7日下午1:05
      大卫·勒比维茨

      我倾向于使用草本植物,大慷慨的少数,所以小的室内盆不能提供足够的:)

      你喜欢使用其中一个气动蚊吗?我已经看到他们宣传,但价格如此陡峭。它看起来你也必须购买种子的“豆荚”来增长。回复

      • 黛布拉
        2019年8月7日5:10 PM

        我喜欢它!他们花了一段时间来进去,但后来他们产生了很多草药。所有有机物,它们的味道都非常好。回复

      • 尼基
        2019年8月8日1:25 AM

        他们有豆荚,你可以用自己的种子。在过去的几年里,我一直把各种大小的空中花园送给家人和朋友——他们中的许多人住在小公寓里,没有太多的空间来享受植物带来的简单的快乐。黛布拉是对的——一旦你的植物开始生长,它们就会像兔子一样繁殖!希望你很快就能得到一个,或者给你的朋友一些提示,让他们给你一个!: D回复

    • 安娜
      2019年8月7日晚上8:37

      垂直花园是另一种选择,特别是如果您需要最大化空间。有许多设计和DIY选项可用。(我以这种方式成长为薄荷,直到我的猫有其他想法。)回复

  • 2019年8月7日下午1:24

    今年是第一次见到罗勒在旅游中真正兴起。来自附近村的一个人开始通过优秀的Pesto来推动我们的市场,所以我正在向他买。回复

  • 法马吉德
    2019年8月7日下午2:12

    您应该尝试从普罗旺斯享用Pissaladière,番茄和洋葱挞。没有乳制品,但非常美味。回复

  • 阿德里亚娜古铁雷斯
    2019年8月7日下午2:19

    当Chanterelle蘑菇在季节时,我制作类似的乳清干酪馅饼,奶油色鸡油和蓝色奶酪顶部。我想我将在我的最后一个奶酪 - 半番茄山里举行半衰期,半番茄!百胜!回复

  • 吉尔
    2019年8月7日2:42 PM

    这篇文章里我最喜欢的部分是,你和我一样,经常关不上冰箱门!不过我很期待尝尝西红柿挞!回复

    • Nawan
      2019年8月8日9:57 PM

      你认为夸克或可能是农民的奶酪会很好吗?回复

  • 2019年8月7日2:46 PM

    这听起来像是一个令人愉快的南方番茄馅饼的再现 - 我们听起来不那么花哨!在南部的番茄馅饼中,馅料,其中包含杜克的梅奥和慷慨的新鲜草药以及锋利的奶酪和炎热的酱汁,将馅饼放在棕色。我肯定会让你的下一个。在夏天,人们永远不会有太多番茄派/乳头/馅饼!在这种热的欧扎克气候生长罗勒就像生长杂草一样。充足。谢谢你。回复

  • 2019年8月7日下午3:01

    在美国,像Alouette或Boursin这样的软奶酪怎么样?他们有法国名字,但可能是在这里。回复

    • 2019年8月7日下午4:32
      大卫·勒比维茨

      我没试过,但你可以试一下。如果是这样的话,我会调回盐和其他调味品,因为它们可能含有盐。如果你真的尝试了其中一个,或另一个,让我们知道它是如何工作的。回复

      • 玛格丽特
        2019年8月8日4:32 AM

        用鲜奶油怎么样?我可以在德州的中央市场买到。回复

        • 2019年8月8日上午9:09
          大卫·勒比维茨

          我觉得它是可能的,如果你无法获得瑞科塔,而且非常丰富的东西。如果你尝试一下,让我们知道它是如何工作的。回复

    • 卡罗尔格
      2019年8月7日下午6:12

      我上周使用Boursin做了一个番茄馅饼。非常非常类似于David的版本。我加入了1个鸡蛋和约1/3杯奶油咖啡(Bellweather Farms),以及来自我的花园的切碎的草药(百里香,韭菜,欧芹),得到正确的一致性。几乎所有其他东西都是一样的:-)。我的丈夫甚至吃了甜点!回复

    • 拿俄米D。
      2019年8月10日5:13 PM

      Boursin的基础是奶油芝士和黄油,有一些帕尔马干酪和草药。您可以在线找到一个食谱。那么多的黄油可能真的在烤箱里流动。回复

  • rvm.
    2019年8月7日3:29 PM

    我不得不在这个挞的食谱上微笑。最近,我把新家的晚餐带到了包括番茄挞的朋友。他在春夏静脉中有法国,说:“哦,那是如此法语!”
    有无穷无尽的变化。为那个,我使用了杏仁面粉,椰子油,鸡蛋和盐/胡椒粉,然后分层西红柿,焦糖洋葱和山羊奶酪,当然(我在高门廊上长大,但必须与一个微小的绿色祈祷螳螂分享。挞切割得很好(并挽救了足够的早餐,听到)。回复

    • 2019年8月7日下午4:31
      大卫·勒比维茨

      是的,法国人做了很多馅饼。一部分是,现成的面团很容易获得,在杂货店,杂货店销售,而我更愿意制作自己的糕点,预制面团使事情变得更加容易。有一个简单的法国番茄馅饼基本上就是把芥末、西红柿和山羊奶酪放在上面(就像你做的那样),非常简单,但你是对的——还有无穷无尽的花样!回复

  • Rosey
    2019年8月7日下午4:52

    看起来很棒。喜欢瑞科斯和佩奇诺食材......就在我的巷子里!回复

  • 2019年8月7日4:57 PM

    嗯,一年中的那个时候。上周末我们用意大利乳清干酪和香蒜酱做了一个番茄馅饼——这个食谱刚刚出现在《纽约时报》上。它用半盒酥饼。另一半怎么办?简单的解决方法:这个周末再做一个。回复

  • Linda C.
    2019年8月7日5:31 PM

    这个馅饼看起来很天堂!除了外壳外,我相信我可以做到。我没有混音器。我可以在巴黎的某个地方购买挞面团吗?如果是这样,请你给我细节吗?我刚刚收购了你“MyParis厨房”,我读到了所有的神话般的食谱。回复

    • 玛丽亚
      2019年8月7日5:55 PM

      琳达,试试皮卡德吧:他们有几种不同的冷冻糕点可供选择,它们都是“纯奶油”,而且相当不错。回复

  • 本奈
    2019年8月7日6:01 PM

    嗨大卫。你认为这可以融入一个可怕的乳蛋饼中,还是太水了?回复

  • PF.
    2019年8月7日6:29 PM

    对于美国强迫症,有Fromage Frais / Fromage Blanc的食谱。从技术上讲,Fromage Frais有活跃的文化;Fromage Blanc没有。我认为你也可以从酸奶奶酪(酸奶挂在Cheesecloth中的酸奶,以除去它们乳清,这是酸性)或Labneh。回复

  • 壳牌
    2019年8月7日下午6:58

    我做了一个变化;一层薄薄的颗粒状芥末和罗勒在奶酪下的馅饼壳上蔓延。并且一点点红糖撒上了番茄。当它可以在一起但是他们这样做的声音。回复

  • 琳达·拉夫登
    2019年8月7日7:49 PM

    这看起来真好吃…谢谢。我喜欢番茄馅饼。我经常用波辛奶酪做我的奶酪,这种奶酪很容易涂抹,而且味道很好——我喜欢葱和韭菜,它和我们美妙的夏季西红柿很搭配!我做了另一个长方形派,在那里我画了一个画框,然后用洗鸡蛋和撒上马尔顿盐来烤它。烤好“框架”后,你可以把里面的东西往上推,让它平整,准备好装满西红柿、芦笋、焦糖洋葱——所有这些都是烤箱前烤好的,还有一块羊奶酪和新鲜的百里香。在上面放上磨碎的帕尔玛干酪,再烤10-15分钟。我有时会在最后加些鸡肉丝来增加蛋白质。美味的回复

    • 朱丽叶
      2019年8月17日7:25 PM

      这是周末做的,太好吃了!!

      如果我想在派对上烹饪,它会彻底进步吗?或者我会更好地重新加热吗?有什么建议么?回复

      • 2019年9月2日下午4:50

        我本周末为一个派对做了两个,然后他们从未送达过,所以我们幸福地吃了剩菜。因为我把它们放在冰箱里,我略微加热(足以让奶酪闪闪发光)在烤箱里,然后用一些已经用轻度醋汁折叠的新鲜芝麻菜。像大多数番茄菜一样,剩菜可能比原来更好。回复

  • 起诉
    2019年8月7日晚上8:23

    我有很多祖传的西红柿,还有其他的配料,所以我试了一下。刚从烤箱里拔出来。看起来很漂亮,闻起来很美味。谢谢你的食谱。回复

  • 安娜
    2019年8月7日8:32 PM

    我们现在有充足的罗勒(和西红柿)。我愿意跟你换一个馅饼盘。这听起来很好吃。我最后吃的新鲜西红柿注定要做三明治和意式烤面包。回复

  • 2019年8月7日8:40

    比评论更多的问题。当我遵循食谱时,我看到一个像纸巾和西红柿的层一样浸泡过多的水,我对自己说,为什么不放下一层切片的西红柿,几个纸巾,另一层,等等上。有时我的修改并不像我以为他们会的方式制定。任何不做多层潮湿的西红柿的原因吗?回复

    • 2019年8月8日上午9:12
      大卫·勒比维茨

      我想象一下,如果你彼此叠加层,他们就不会干涸。我也不喜欢使用太多纸巾。回复

  • 可能
    2019年8月7日上午9:42

    joscine dimbleby在她想象的“几乎素食”烹饪书中有一个美妙的番茄馅饼食谱,她在几十年前写了一些(出版而是值得亚马逊)。她使用她的美味食谱来为橄榄油地壳,这可能也适用于自由形式馅饼,因为它非常宽容!现在是一个家庭的最爱。回复

  • 2019年8月8日12:53

    感谢您提供这道美味佳肴,非常适合8月份在马萨诸塞州西部使用。同时也感谢您的好意,为我们这些几乎一切都依赖于新英格兰乡村杂货店的人推荐了替代品(乳清干酪,自由式风格)。回复

  • 玫瑰
    2019年8月8日2:51 AM

    我想我还希望养猪/欧芹选项在罗勒上,有时会占据西红柿,IMO。

    但我的问题是:你是如何在没有摧毁地壳或奶酪的情况下在西红柿上获得如此华丽的折扣?这是我应该礼貌地注意到的博客魔法的实例吗?但这往往是我在另一个番茄上的问题我制作的那个 - 我带着刚刚制作它的外壳,而是在这里你想要一个外壳!回复

    • 2019年8月8日上午9:11
      大卫·勒比维茨

      当我把它从烤箱中取出时,这就是看起来的看法。用褐色奶酪(带低水分含量)烘干和腌制西红柿并将其浇灌。回复

      • 玫瑰
        2019年8月9日4:32 AM

        干燥!自身之外。我是用盐的,但我觉得干燥是个好技巧,谢谢。回复

  • Sarahb1313.
    2019年8月8日上午8:44

    我真希望我们在美国有fromage frais(除了Zabars,那里离我太远了)。乳清干酪是明显的替代品,但显然缺乏美妙的甜奶酪味道!回复

  • Carole Paxton.
    2019年8月8日12:33 PM

    我很惊讶你没有瞎烤糕点。。有什么原因吗?回复

    • 鲍比
      2019年9月2日6:41 PM

      你好!我喜欢我尝试过的每一个你的食谱,我讨厌成为那个人,但是……我住在美国,我用的是亚瑟王面粉。根据他们的网站,满满一杯的未漂白面粉重120克所以,我应该重180克来做一杯半还是用210克?面团在冰箱里已经冷却了,我想我弄错了,按照亚瑟王的说法,我把一杯半变成了克。它很软,也许我可以让它冷却然后加入最后30克面粉,不会太硬。否则,我就把它从午餐改到晚餐。

      谢谢你看起来是一个惊人的馅饼!回复

  • 托尼
    2019年8月8日1:26 PM

    大卫,你可以使用鞭打的奶油芝士(甚至有一个用草药)的Fromage Frais吗?回复

  • Gitika
    2019年8月8日下午4:52

    嗨大卫,
    我可以使用奶酪而不是乳清干酪吗?因为瑞典不容易获得。回复

  • 帕姆
    2019年8月8日下午6:10

    大卫 - 馅饼很美味。你的似乎很棕色。我没有得到它。你最后烤了它吗?回复

    • 2019年8月9日上午11:15
      大卫·勒比维茨

      我没有烤。我的是在标准烤箱里烤出来的但是如果你想把它烤成棕色,你可以简单地烤一下。回复

    • hel
      2019年8月12日5:02 PM

      我们昨晚制作了泰特,并发出了同样的问题,而不是褐变,所以我确实喝了一下,虽然我担心的边缘会像我创造一个加尔特那样太多。可爱的味道,但非常丰富。回复

  • 2019年8月8日下午6:52

    我找不到全脂乳清干酪,但杂货店里有夸克,这可行吗?回复

  • 2019年8月8日8:10 PM

    杂货店也有Boursin,但说夸克最接近Fromage Frais。您有什么推荐的吗?

    当我在花园里有樱桃番茄盈盈时,一位朋友给了我一个食谱,制作番茄沙拉。它很美味,简单,我从未厌倦过它。将樱桃西红柿成两半,加入盐和辣椒,挤压石灰汁,切碎的罗勒和磨碎的巴马干酪 - 就是这样。我想你会喜欢它。回复

  • 牛仔白色
    2019年8月8日晚上8:36

    大卫〜
    我钦佩你的勤奋。
    几年来,我做过类似的东西,把一个商人乔的酥皮松饼解冻,用叉子把它的边缘做成形状,涂上波辛,放上西红柿,撒上奶酪。我用了较少的奶酪,但可能会用更多。
    芦笋也可以做成一道美味的菜肴。看起来你做了很多工作。
    你是一名食品作家。我只是一个wandabe。回复

  • 维克
    2019年8月8日上午9:40

    一个1英寸高的蛋挞锅够深吗?看起来你的锅有点深。回复

  • 2019年8月9日3:56 AM

    这个馅饼很漂亮,听起来很好吃!如果您喜欢这些州,我会非常乐意送给您带可拆卸底部的金属灰尘平底锅。我认为你使用的那个看起来很棒!
    我肯定会努力。谢谢你的分享。回复

  • 2019年8月9日上午10:57

    我很想画这个。传统番茄的颜色是八月份的特色。回复

  • 2019年8月9日11:19 AM
    大卫·勒比维茨

    大家好-关于用其他奶油类产品代替馅料的问题,我只用我提到的两种产品测试了这个配方;意大利乳清干酪在美国几乎每家超市都有售,欧洲的大部分超市也有售。如果你想尝试另一种乳制品,我建议你选择含有8-15%脂肪的。(马斯卡彭奶酪和crème fraîche等高脂肪食品可能太油腻了。)如果你的奶酪脂肪含量低于8%,比如白软干酪,也许可以和等量的奶油奶酪混合?我还没有尝试或测试过其他乳制品(或Boursin等产品),但如果你做了,请在评论中告诉我们它们是如何起作用的。回复

    • 玫瑰
      2019年8月14日上午5:41

      我是牛奶般的,使用了一个美味的腰果奶油,就像往常一样完全罚款。这种类型的配方非常适应。回复

  • 南希
    2019年8月9日下午1:30

    我们昨晚吃了这顿晚餐,喜欢它。我制作了自由形式,但下次会使用可拆卸底部的泰特锅,更容易滑到冷却架上,所以它不会太湿度。这绝对是夏季主食,以展示我们花园的番茄,欧芹和罗勒的过多。谢谢,大卫!回复

  • 凯瑟琳
    2019年8月9日5:33 PM

    这道菜既美味又简单。我手头有自制的意大利乳清干酪,所以我跳过了搅拌机的步骤,直接去purée意大利乳清干酪。我还使用了我的可移动底部挞锅和没有泄漏!感谢分享食谱。这是一种使用夏季番茄的好方法!回复

    • 2019年8月10日上午9:18
      大卫·勒比维茨

      感谢您告诉我们可拆底平底锅效果很好。(我没有在自己的电脑上尝试过,但一直担心会泄露信息。)很高兴你能再来一次!回复

  • andrea
    2019年8月9日上午9:38

    大卫,你去过中东市场吗?我发现在美国,他们以更便宜的价格出售成束的草药。回复

    • 2019年8月10日上午9:20
      大卫·勒比维茨

      法国的中东市场盛产大捆的薄荷、平叶欧芹和香菜(芫荽),但他们通常没有其他新鲜的香草。回复

  • 苏珊
    2019年8月10日凌晨3:47

    嗨大卫 - 我今晚做了这个,它很好吃 - 使用了食谱而没有做出任何改变并做出自由形式。食谱据说用乳清干酪乳清干酪混合物纯化,但没有提到加入草药(我在西红柿之后只想到的)。我刚把它们分开在顶部。房子闻起来像天堂。谢谢!回复

    • 2019年8月10日上午9:15
      大卫·勒比维茨

      谢谢让我知道它的效果!在步骤#4结束时,它说手动搅拌草药(我不喜欢在机器中旋转它们,因为他们会变得太好)但很高兴它锻炼了:)回复

  • 艾伦
    2019年8月10日8:26 PM

    你好大卫,我很困惑,因为在照片上显示了毛毛毛虫的外壳蔓延,地壳看起来已经被烘烤了。但是,除非我错过了一些东西,否则没有方向盲目烘烤地壳。谢谢。回复

  • 阿里
    2019年8月11日12:41am

    我的Tart Pan看起来很浅浅 - 约1“,我应该使用1.5或2的一个”?对不起这样一个基本问题 - 我是新的。你的食谱和照片看起来很美味,我迫不及待地想成功。谢谢!回复

  • 2019年8月11日1:42

    狂欢,但写作评论是一个巨大的噩梦。回复

  • car
    2019年8月11日11:57 AM

    在Insta故事中看到它后,今晚今晚在晚餐时做了这个馅饼,所以很好!我们都喜欢它,并用樱桃克拉皮菲完成了它。谢谢你的美味晚餐。回复

  • 2019年8月11日12:39 PM
    大卫·勒比维茨

    卡莉:很高兴你喜欢!

    阿里:我没有衡量两侧,但这是馅饼盘我用过的。

    说明是正确的。挞皮在填馅前不烤。如果是的话,你就不能把面团在番茄上折叠起来来包裹馅饼了。)回复

    • 阿里
      2019年8月11日6:42 PM

      谢谢大卫,我抬头在亚马逊上抬起你的Tart 27cm(10.5“)Tart Pan,它大约1.5”深。回复

  • 阿里
    2019年8月11日6:43 PM

    对不起,我的意思是说它约为1.25“回复

  • Lhurley.
    2019年8月12日3:56分

    我把自己的乳清干酪和欧芹和罗勒作为草药制成。11“泰特平底锅,我失明了20分钟。在地壳中取代黑胡椒。我的丈夫吃了一半,并疯狂了它是多么美味。回复

  • Penelope Rice
    2019年8月12日上午10:46

    刚刚在澳大利亚晚餐。非常好吃。即将在法国留下五周,这是巴黎的最后两个。期待所有我喜欢的东西包括食品,葡萄酒和时尚。回复

  • Gavrielle.
    2019年8月12日12:25 PM

    嘿,大卫,昨天在接受一些美食博主的采访时,我翻看了英国广播公司(BBC)的全球服务(我做饭时的最爱!)我只是在想"那个说得通的人是谁?当他们说“大卫”的时候,我当然马上就知道他是谁了。感谢您的采访!关于赞助的问题,我的。02: I have no objection at all to a blogger I trust doing sponsored work, as I know they won’t recommend something they don’t actually like. I’ve seen it work particularly well when a blogger is asked to do recipe development for a sponsor. Provided the sponsored posts are clearly marked, why not, I say – you have to make a living, after all. So if anyone does ask you, I say go for it:).回复

    • 2019年8月12日下午3:09
      大卫·勒比维茨

      很高兴你喜欢面试!赞助问题是有趣的,到目前为止,我还没有获得任何赞助的帖子,但如果有我使用的产品,就像和推荐一样,我认为这是可以成为一名发言人。(我推荐一些我喜欢和使用的品牌。)谢谢你的绞尽!回复

  • MJ.
    2019年8月13日2:09 AM

    我为晚餐做了这件事,它很好吃。我和额外的乳清干酪一起去了,所以我没有把它放在食品加工机中,没有颗粒,我或其他人可能会发现。如承诺,剩菜精美地重新入睡。我肯定会再次这样做。作为一个巨大的番茄不可知论,也宣称它也很优秀。回复

  • 邦妮
    2019年8月13日上午6:15

    我今晚做了个番茄挞用的是切成两半的传家宝番茄,太棒了。下次我要多加点磨碎的奶酪。这个食谱是一个“守护者”!布拉沃大卫!回复

  • 迷迭香
    2019年8月13日2:20 PM

    多年前,商店里有一种光滑的白干酪。受欢迎的产品,体重观察者谁用它在我们的吐司在早上。再也没有了,我经常把我的白干酪放在维塔米克斯或处理器里。这是我将用来代替fromage frais的奶酪。可能更温和和宽松,但我经常用它来代替乳清干酪。回复

  • 凯伦
    2019年8月15日8:39 AM

    看起来棒极了!在巴黎的美国人打算为她的法国朋友准备这个(所以番茄馅饼的价格定得很高!)星期三-您有重新加热/重新上菜的建议吗?我想提前到星期二晚上。谢谢!回复

  • 唐娜
    2019年8月16日6:16 PM

    我昨晚为一个养蜂聚会做的。这是惊人的!坚实的五星级。我把它翻倍,自由烘焙。用我的欧芹,百里香和罗勒,我自己的大蒜和漂亮的传家宝西红柿。味道真的很好,尝起来也很棒!很多人告诉我他们认为它有多好,一个人甚至问我他们是否可以拿走剩下的东西!这是最好的赞美。感谢大卫提供的另一个很棒的食谱!我很高兴现在是西红柿的季节!!!!回复

    • 唐娜
      2019年8月16日6:21 PM

      我也想发表评论,我在前一天才能让它在冰箱里过夜(时间问题)。当我转过边缘时,它会破裂一下,虽然我尽我所能用密封它们,但我无法修复它们。但它并没有跑出乳蛋饼的方式。它似乎是一个非常良好的填充。回复

  • 莎丽Mauthner
    2019年8月17日4:53 AM

    下次你有一些甜美的成熟'的熟练,尝试gavurdağısalatası,土耳其番茄沙拉配有石榴糖蜜,sumac和核桃。这对单词来说太美了。回复

    • 劳伦
      2019年8月29日下午5:30

      谢谢你的想法Shari,我有这个石榴糖蜜,不知道它与西红柿很好。会尽快尝试!回复

  • 2019年8月19日10:17 AM

    嗨大卫,
    我确实用雪佛夫涂上了另一个番茄挞,并在我最近的博客上展示了一张照片Vignette +链接。如何询问许可除了在此处的评论中吗?我希望我没有侵犯权利等?如果我这样做,请告诉我。先感谢您。
    http://parisebreakfasts.blogspot.com/2019/08/august-paris-letter.html.回复

  • 2019年8月19日6:47 PM

    这道菜来自加拿大。我当地的市场有一种叫做超顺滑乳清干酪的东西,效果非常好。这个馅料需要很多香草。我用了欧芹,罗勒和香葱。我前一天做了面团和馅料。把它当作自由形式的菜饼。剩下的可以加热,吃起来很好吃。布拉沃。回复

  • H T
    2019年8月19日6:51 PM

    这个配方令人难以置信。它像烤宽面条饼一样味道。我最喜欢的部分是脆皮,金棕色和美味的奶酪(如推荐的),烤到地壳边缘。我认为,我将使这一场艰难的赛季每一季赛季。回复

  • 玛丽亚种植
    2019年8月20日1:24 PM

    如果有可能,我很乐意附上这个美丽的馅饼的照片。华丽的!谢谢大卫!我们的家人是一个新的最爱。1/2乳清干酪,1/2费城奶油芝士作品。1/3全麦(Graham),1/3白麦粉也有效。
    来自芬兰的玛丽亚回复

  • 蒂凡尼
    2019年8月20日晚上10:14

    大卫!我一直在追随你的网站/ IG和食谱,但这个馅饼必须是我的最爱!最近搬到法国,非常幸运地购买新鲜和季节的所有成分......包括我的花园种植罗勒和欧芹!我在一周内两次,因为它是一个大的击中,无法在季节抵抗烹饪,以充分利用新鲜农产品。爱它!谢谢!!!回复

  • 2019年8月23日凌晨1:32

    谢谢你的一个优秀的食谱。从克利夫兰附近没有公开弗拉西斯,所以我制作了食谱https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-fromage-blanc-3645530..我相信距离Blanc几乎是一样的吗?我以前在冰箱里制造的挞外壳面团,所以额外的努力使奶酪并不那么糟糕。我的妻子和我喜欢最终结果。我在8月份制造了番茄挞多年来,你的食谱是我所做的最好的:完美的奶酪和芥末增加了一个微妙的否则而不是占主导地位。我肯定会再次这样做。回复

  • 凯瑟琳友善
    2019年8月26日5:46 PM

    晚餐用农贸市场的西红柿做的。做起来很容易(包括做点心),而且很好吃。我用的是意大利乳清干酪,但我想我下次会试着找fromage frais(附近的Formaggio可能就有)。谢谢!回复

  • 劳伊
    2019年8月29日下午5:28

    我来自哪里,Tarteàlatomate是最简单的事情:自制馅饼外壳,第戎芥末,西红柿。也许是一点百里香。我有时加入奶酪,但感觉它偷了一下。我认为Ricotta是一个很好的主意,因为它是如此温和,并且会很快试试!回复

  • 弗吉尼亚州
    2019年9月2日3:47 PM

    Oh, David… It’s 8:00 am, pouring rain on a harvest of tomatoes on my patio that are on still on the vine, and there’s a lovely tart pastry disc in my (also bulging) freezer, left from yesterday’s Summer Fruit Tart w/ Almond Cream AND half a container of fresh ricotta I was wondering how I’d use. Now, where is my umbrella? Do you really have to be SO inspirational?回复

  • Marianne.
    2019年9月2日4:17 PM

    嗨大卫。这个馅饼看起来很棒。我是麸质/无谷物。你有常规面粉的替代品吗?杏仁和椰子粉的混合会工作吗?也许奎奴亚藜?回复

    • 2019年9月2日4:28 PM
      大卫·勒比维茨

      我不知道什么无麸质烘焙替代品,但有像这样的公司鲍勃的红磨坊杯子4cup.亚瑟王这是携带的。如果你有麸质,他们可能值得调查和放养在你的食品室里。如果你尝试一下,请告诉我它是如何结果的。回复

  • Jayne COOKSON.
    2019年9月2日8:56 PM

    伟大的食谱,大卫。地壳是我准备好的最简单,而且在87岁时,我已经做了一些。回复

  • Gerry Schlehofer
    2019年9月3日上午3:30

    多棒的馅饼和食谱啊。还有,完美的面包皮。我今天早上做的,准备带去参加节日聚会。每个人都对它赞不绝口,在它绕着桌子走之前,它几乎就全部消失了!回复

  • 帕姆
    2019年9月3日晚上8:52

    伟大的秘诀。

    我再也不能吃奶酪了,所以我决定使用素食螺母奶酪涂抹(类似于质地和密度的奶油芝士)和意大利乳清干酪的食谱。我将面团划分为一半,用螺母奶酪一半和素食主义者乳清干酪为另一个。对于这两者来说,我用素食帕尔马森(切碎的风格,而不是磨碎)的填充物,作为Gruyere的亚。我没有处理瑞科蒂塔,让它顺利,因为我担心它可能不会像真正的Ricotta一样,在这种压力下。我也烤了馅饼25-30分钟,然后撒上素食巴马干酪,烤,直到巴马干酪融化(我忘记了多久)。我担心素食帕尔马斯坦会比Gruyere更快地融化,所以烘烤较长的前线帮助确保馅饼完全烘烤到底。

    都工作!没有番茄从饼皮里漏出来,饼皮非常脆,即使是剩菜。两者都有很好的味道,坚果奶酪比乳清干酪更丰富。我更喜欢意大利乳清干酪,因为它能让番茄的新鲜感焕发光彩。但两者都很美味。

    感谢你提供的另一个很棒的食谱!回复

    • 2019年9月5日11:13 AM
      大卫·勒比维茨

      嗨Pam,谢谢你让我们知道你是如何使它的非乳制品和素食主义者。有许多乳制品替代品在那里,因此欣赏您的报告效果!:)回复

  • 玛丽
    9月1日,2020年3:26 PM

    你的番茄挞是今年夏天最喜欢吃的东西。我在淤泥上翻出面团,然后将硅胶转移到烤盘上。I made homemade ricotta (simple!) and a slight variation to salting the tomatoes from America’s Test Kitchen: put three layers of paper towels on a baking sheet, add sliced tomatoes, sprinkle with salt, let sit for 30 minutes, and then pat with three more layers of paper towels. Easier to keep the shape of the tomatoes. Again, this was so delicious! Thank you.回复

  • 特里·麦克莱恩
    9月15日,2020年9:47 PM

    喜欢所有的评论,从来没有看到过意大利干酪的替代品,是脂肪含量太高了,还是?回复

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