巡回赛
我不会在这里击败灌木丛：新的烹饪的快乐很大。当我第一次听到它时，我想知道，“我们需要一个新的烹饪喜悦吗？”第一次发表于1931年，这本书多年来经历了几个修改，成为所有美国食谱的最持久的待遇。然而，我想知道这本书是否（或者可以）仍然是相关的，在互联网时代，并且作为今年的其他几本书，也可以被视为烹饪的“百科全书”。我有一些疑问。
最新的烹饪的快乐是一个强大的体积。使用4000个经典食谱，修订和重新测试，并添加了600个新版本，新版本在近1200页。一些以前的版本试图用公式修补，分配与电子人士没有考虑相关的食谱和信息，例如多数错过的保留章节和关于烹饪游戏的信息。
关于罐头的信息和关于烹饪游戏的章节回来了;著名的，或者臭名昭著的，松鼠食谱，还有图表已被兔食谱所取代，包括Lapinàlamoutarde，因为作者认为他们更适用于人们今天的吃饭。（Muskrat和熊食谱仍然存在。）新书的其他补充包括在超市中的成分，如Salsa，新鲜柠檬草和干辣椒，以及从多样化的文化中剔除的食谱make up America (and the rest of the world) such as couscous, miso-glazed eggplant, pho, fritto misto, queso fundido, za’atar, and kimchi.
我碰巧在看书面向火炉站立与此同时，新的《烹饪的乐趣》问世了。这本书是一本细致的历史，讲述了一个女人最初的激情，以及她应对失去丈夫的悲伤的方法。她的丈夫在与抑郁症和自杀的斗争中失败，成为了世界上最重要的烹饪参考之一。(如果你不相信我的话，我最近在一个法国朋友的公寓里发现了一本旧版的。)
显着良好研究，面向炉子追踪rombauer和贝克尔家族谱系;the first 84 pages are very detailed on that subject, which I’ll admit was a lot of information to digest (although I’ll also admit to having the world’s shortest attention span…) and continues to how Irma Rombauer convinced a publisher to publish her book, which introduced the inclusion of the author’s voice in the text, something new in cookbooks, as well as a radically different way of writing recipes: placing the ingredients in the steps of the technique, rather than as a list at the beginning of the recipe.
面向火炉站立还记录了出版历史中的巨大灾难之一，这造成了巨大的悲伤，痛苦和大幅度的财政损失，对罗姆邦尔夫人造成了签署烹饪的快乐版权的错误，横向于她的出版商，横向。（你可以通过面向炉子作者的立场阅读一篇优秀的文章安妮·门德尔松在这里关于她面临着研究和写作书籍的挑战。）在随后的几年中，出版商尽一切可以挫败和沃克里尔玛，并保持她的版税支付低。她的女儿，马里昂·罗姆伯勒贝克尔（比她的母亲完全不同，最终与Irma在书上与Irma合作，在她的母亲去世时完全接管缰绳。她进化了这本书，包括营养，园艺，以及在购物和烹饪时制作环保选择的提示，这是另一种让烹饪的烹饪前后烹饪的方式。
当然，IRMA无法想象一天，烹饪的快乐将在CD-ROM上使用（这使我能够在二十年前将Hefty书带到巴黎），一个应用程序,一个Instagram帐户，而且更多2000万册。但是，她的曾孙约翰贝克和他的妻子梅根斯科特花了9年来修改我们今天的烹饪书。在过去的几个月里，通过书籍叶形，吸收所有信息，我要说，我喜欢新版，它真正应得的一个地方在每个人的食谱架上，包括矿井。
你会发现所有适合家庭的经典食谱，从香蕉奶油派和德国巧克力蛋糕书里的肉饼和土豆泥。书中有避免食物浪费的明智信息，有六页关于谷物烹饪的图表，还有一章叫做“了解你的配料”，它很好地列出了几乎所有配料的替代品。甚至还有一个词条是“紧急净水”，我希望我永远不用这个词条，但很高兴知道，万一有需要，我也有这个信息。
我也很高兴有这个Tourtiere，被描述为“加拿大肉馅饼”。它的血统可能是基于法国人的pâténcrožte.用类似的香料混合物调味的地肉混合物Quatre-épices.，那是在地壳中烤。调味料比法国更大数量，这可能是北美品味的点头，香料更加突出。
作为为生活提供食谱的人，我特别高兴与食谱有多好。Everything is explained just enough so you know what to do, and how long (and what temperature) to do it at, but with important keywords inserted here and there that tell you what to look out for, what you can (and can’t) do, as well as what the ingredients do, and how to serve the dish. Also, it’s obvious that they did revise and test the recipes since they described the process, which is a tip-off that the recipes were, indeed, actually tested.
这Tourtiere可能看起来很复杂，但它实际上很容易制作。如果你能制作一个苹果派，你可以制作这个咸味巡视。随着香料的令人愉悦的混合物，恰到好处的丰富性，这是一个寒冷的冬夜，搭配一些蔬菜或沙拉，以及一杯葡萄酒，保持你的精神高。有几个步骤，但成分很容易找到，你可以在休闲腾出面团，然后在心情或饥饿 - 罢工时组装它，封闭在糕点的黄油层，然后，一个小时后来，将这个美丽的Tourtière介绍给大家晚餐。
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服务:可以在tourtière上配上绿色沙拉或蔬菜，如蒸青豆。
在佛蒙特州，我在每个感恩节和圣诞节的时候长大了，只是馅！我们只是打电话给它“敷料”。我猜我（法国加拿大）祖父就像我（英语）祖母一样陌生，以便制作馅饼。
我在马萨诸塞州东北部长大，我们在感恩节和圣诞节也会吃这个，在肉馅饼里，也作为馅料，用鸟来做仪式……难以置信!我父亲是法裔加拿大人，我们称它为一个听起来很像法语的单词，有很重的G或C音，就像加顿。真的很推动g，总是让人觉得很国际化。我记得有一两年我妈妈加了葡萄干。我不记得那是怎么回事了，但那甜蜜的感觉太棒了!
同时在马斯伯里海滩，马斯伯里海滩，他们卖掉了类似品酒的肉馅饼。巨大的法国加拿大度假胜地，一个真正的Honky Tonk！♥美好的回忆......
我不是法裔加拿大人，只是爱尔兰裔美国人，但会讲几种法语方言。我认为你童年时代的单词可能是cretons的变体，cretons是魁北克语中松散的肉的意思paté?
克里特顿几乎就像一个Paté，但它是用地面猪肉制成的猪肉，这里是魁北克，这是一个冬天的主食，如果你很幸运，你有一个«Grand-mère»食谱，那就是过去的食谱。我们在所有杂货店和屠夫商店都发现它有时会制作自己的房子版本。真的很擅长烤面包有点芥末！
是的，法国加拿大人“Cr”显然听起来像是一个艰难的“g”给一些新英格兰人 - 他们听不到差异，所以它被称为“g”。有趣，他们坚持认为这是一个“G”的声音，我们错了“Cr”！观察到老洋基斯和法国加拿大移民的大量情绪，作为在北新英格兰北方长大的意大利美国人。
我怀疑你指的是克里特顿......同样的口味，没有地壳
我的父母也来自大众。你正在寻找的词是'Creton'，对我来说听起来像'guh-taw'。这是一个不同的菜。没有土豆。不同的调味料。当渴望让她罢工时，我的妹妹仍然会成为它。从来没有习惯于任何东西，但在面包上的涂抹（如贝尔）。
这不仅仅是你的祖父。我们用'敷料'填充了鸟的一端，然后在未来几天使用任何剩下的剩下的“肉馅饼”。母亲和爸爸的父母来自魁北克。
我怀疑你指的是克里特顿......同样的口味，没有地壳
我们家的圣诞夜传统是只吃猪肉，这要感谢一位法裔加拿大人的曾祖母。总是大受欢迎。
另一个加拿大人有一个圣诞前夜的传统tourtière。我用肉豆蔻来代替肉豆蔻。你的糕点看起来棒极了。
我母亲(不是法国人)晚年常做tourtiere。那不是我们童年的一部分。我们在美国东北部长大，那里的许多城镇都有庞大的魁北克人社区，他们在纺织厂工作。这些都已经过去很久了，但我记得tourtieres和一种叫Gorton的东西可以在肉类市场上买到。你的糕点太棒了，大卫。
也许“戈尔顿”是“克里顿”？有点头脑/有点肉酱传播？
不同的名字，同样的东西。
最有可能的。我认为它可能是Quebec版本的rilletes。
美丽的颂歌到这个新版本的经典版，今天要订购我的副本以及厨师面对炉子，谢谢你的灵感大卫。我最终在我第一次忘记马铃薯的两天后做了两次，但在反射时，我（和我的丈夫和3个小男孩）实际上首选马铃薯的版本，只是以为那些在橱柜里缺少土豆的人可能想要知道。没有改变一件事，虽然密集少一点，但这确实非常好:)
您正在使用Girofle的照片扩展我的法国词汇。
clou de girofle;Giroflier是树，Clou de Girofle是香料
Tourtiere Pie是我家人的Chistmas早餐传统！它来自我的爷爷的家庭，他们来自纽约的纽约，与法国加拿大根源。我们总是认为这是一个法国食谱，但法国加拿大人更有意义
我长大（在Québec）吃饭和制作巡回赛，你可以从这里看来，食谱从家庭变化到家庭，但是我的一件事永远不会偏离的是糕点必须是热水with lard, and that’s what I served in my restaurants both in Canada and in Mexico. If you haven’t tried it, you’re in for a real treat!
在书中有一个猪肉配方，你可以用来制作馅饼，但我更喜欢黄油结壳。
我一直在做全黄油的酥皮还是同时做黄油和固体酥油的酥皮之间左右为难。
你的想法？
我更喜欢黄油的味道，所以只用它。
吉娜，你能分享一下糕点的配方吗?我也只记得用过猪油糕点，但没有传统的食谱。
这是我们圣诞早餐早餐。我的祖父是法国加拿大人。但他的食谱是将碎肉，土豆和洋葱放在一个锅中，并在水中煮沸，直到土豆做了，捣碎了土豆，让所有的煮熟，直到它很好，厚实。有很多肉桂和丁香。没有什么比这更好的了。你的美丽。
来自我们母亲的法国加拿大遗产的新年的一年的传统。你的糕点看起来很棒！
很长时间建立了你所做的一切都是魔术;但那馅饼卷曲！我哭了。升华
大卫，这就是为什么我继续遵循并享受您的博客 - 如此深思熟虑，可爱的写作和见解。感谢您分享您的知识和您的发现。作为一个馅饼人，我正在夺去这个法国加拿大奇迹的冠军。Merci Mon Ami！
Re：烹饪的快乐......马铃薯韭菜汤已经达到了时间的考验。制作超过40年，总是美味。我经常在没有牛奶的情况下冻结，加热汤时加入它。
1998年，我在佛罗里达做转售商。在一个乡村的跳蚤市场上，我买了一本原版的《烹饪的乐趣》。有木刻的那个。我想只印了3000张。我知道我有什么，但作为一个新寡妇，我很高兴以500美元的价格卖掉它。买它的人很高兴。我一点也不后悔卖了它。但真希望我能把每一页都拍下来给自己。
GIGI.
GIGI，1931年版的实惠的现代重新打印确实存在，如果您有兴趣：烹饪的喜悦1931版（Fascimile）。
香料的数量和各种可能是一个小菜的尖端。我们认为经典的法语（和英语......和意大利语......）美食，因为少许谨慎使用香料，但欧洲人是百世不应塞的调味料（当他们买得起的时候）。
我也可以想象它与几百年前在旅游局的那种肉有关，在制冷之前，这是一个最终的肉！
丹，你是肉馅饼是老食的！;）但我觉得烹饪历史学家已经报废了香料被用来掩盖腐败的肉的味道。
它可能是另一种方式，因为香料（一次）（一次）相当珍贵，因为它们进口并必须谨慎使用。我的看法是，越来越大的香料是因为口味改变了，也是香料的可用性，但这只是一个猜测:)
在从托特英国（特别是）那些能够负担得起的人使用的香料，似乎似乎展示了海上司司，所以看着食谱。和果实的很多肉。他们没有使用香料（mincemeat！）伪装坏肉的味道。如果肉是腐烂的，没有多少香料会让你免于疾病或死亡！
大卫love yr blog wish it was a bi-monthly thing… can’t even imagine how the strike interferes w daily life in Paris… enuf is enuf, but wish the American public would get fired up about many issues gone south here…The idea of undoing issues and ‘laws’ is worrisome…
喜欢这道菜。同时强烈推荐Martin Picard的tourtiere du Shack。很容易在网上找到。
哦，我是如何想念他们的，祖先和巡回赛
这篇评论写得真好，内容丰富。
这种肉馅饼是我最喜欢的东西之一。香料和填充物（以及填充纹理;从地面到块）从魁北克省内的地区到地区变化显着变化。我的家人使用贝尔的调味料，是一种精细磨碎的迷迭香，牛至，姜，马郁兰，百里香和胡椒的混合物。我强烈推荐尝试这个香料组合！我的家人也少了一个较少的版本，叫做敷料，我们与土耳其晚餐持有假期。
我在North North North North North Nort Nort and Canadian边境。Mill Frenching Canadian /美国人。每个人都在假期作为馅饼和火鸡的东西。我们也使用贝尔斯调味或家禽调味料以及少量肉桂，肉豆蔻和丁香。我仍然在Christmastime做到这一点。
谢谢charles - 在挑选新的烹饪时，它是有趣的阅读立场。书籍和烹饪书籍的历史记录真的反映在各种版本的所有更新中，切割了什么，添加了什么。我对新书持怀疑态度，但它真的很棒。
你能告诉我们，大卫，你如何创建那个糕点吗？
我还想看到这个 - 最重要的设计如何实现？
把馅饼卷好后，我拿了一把锋利的削皮刀，用削皮刀的尖端做了一个半圆，从中间向外发散，然后用刀在中间凿了一个洞。
非常感谢!
我的家人是芬兰人，来自密歇根上半岛。我们有自己的版本，铜矿工人会把它带进矿井。Pasti。未煮的碎牛肉与土豆或芜菁甘蓝、洋葱、豌豆、胡萝卜、盐、胡椒和黄油混合。包上酥皮，在350度的温度下烤一小时。百胜。吃的时候加番茄酱和一杯牛奶。
威尔士州和康沃尔矿工几乎是同样的事情，而且，它也被称为馅饼
这就是它的起源——大量的人从康沃尔的矿井来到北方邦工作，如果我没记错的话。
几年前，我在伦敦有一个康沃糊糊的糊状物，几乎没有区分密歇根州。
是的！来到这里来说，基于这个食谱的密歇根蛋白酶的相似性，你真的必须告诉别人用番茄酱服务。=）
这就是评论（和评论者_为：）
不！Tourtierre的可爱的香料将被埋葬！
我有一个美妙的法国加拿大邻居，每个圣诞节都会为我制作一个。我确定她教会了我如何制作它们！
也是一个yooper。我的家人更传统地制作了它们：没有豌豆或胡萝卜，只是牛肉（比地面，土豆，rutabaga，洋葱，盐，胡椒，黄油）与番茄酱一起使用。没有牛奶，因为我的欧洲父母在婴儿期间没有相信牛奶！
我的想法在她之后制作了每一个圣诞节和母亲。现在轮到了......
好吧，自1964年版本从不断使用中完全磨损以来，你确信我购买了新的烹饪喜悦。我学会了从那份食谱中准备食物/用餐，并信任它最重要的东西。美丽的Tourtiere BTW。
您的精彩评论可能会说服我购买新版本并将我的较大的审查传递给侄女。我的朋友们和我开始在圣诞节前夕收集自己的传统，享受彼此，好葡萄酒和一个Tortiere。我期待它比几乎任何其他聚会都更多。阅读你的帖子让我与记忆微笑。那个地壳很华丽！我会在我的下一个馅饼上给它一个旋转。顺便说一句，我妹妹在与她分享你的博客后，我的妹妹给了我一些可爱的Creme de Marron。感谢您的启发。
20世纪70年代，我们住在肯塔基州的一个返乡农场里，我们射杀了一只入侵花园的土拨鼠，并用《烹饪之乐》的食谱烹饪了它。还不错!看来你能在那本书里找到任何东西的食谱。
这是传统的加拿大，魁北克，阿卡迪亚菜在圣诞节，我们的家庭传统的一部分(还有卷心菜卷来自黎巴嫩的家庭!)非常感谢你强调和带来宝贵的回忆。
我们的家庭食谱仅使用丁香和咸味（有时难以在法国找到）。我们总是用自制的果脯番茄酱。如果您想了解有关法国加拿大烹饪的更多信息，您可以尝试掌握jehane Benoit的食谱副本 - 法国加拿大相当于烹饪的快乐！另一位圣诞经典是“Ragout de Pates de Cochon”，比它听起来更好。
我完全同意Jehane Benoit是最真实的食谱之一，但有区域变异。我用她。
我在每年的新年制作了一个tourtière，向我的法裔加拿大家庭致敬!
带我回到与我的法国加拿大朋友的美妙饭，Quall，魁北克。美好的回忆，我现在受到启发，可以为自己制作。你的糕点外壳是壮观的大卫。
在我的家庭中，我的Maman的Tourière年从一年中变化，但是给定的是50％的猪肉。其他50％可以是部分小牛肉，或驼鹿或鹿肉。我妈妈总是寻找一些驼鹿。香料混合物大致相同。但要陪伴Tourtière，妈妈总是送达绿色番茄津津乐道，我仍然每年制作，我现在也为家庭制造的梨和核桃酸辣酱提供服务。
加拿大佛朗哥州曼尼特邦的这一点搅拌肉和果汁直到细分成一个细纹，土豆分开煮熟，然后小心地掺入肉中（没有块状）。几乎没有调味料 - 只是洋葱和盐基本上。如果你幸运，请配上鸡肉或牛肉肉汁。简单而美味。
有趣的！我的家人的Franco-ManitobanTourière只有肉（猪肉或猪肉）和洋葱，没有土豆。并且肯定是大量的香料，特别是丁香，胡椒，往往是美味的。
哦，我们还配了自制的海棠冻(又名gelée de pommettes)
哇，多么漂亮！我迫不及待地想这么做。我觉得填充中的一小豆蔻也是很棒的。
哦，我觉得糕点的配方中有一个错字...... 8盎司的黄油等于1杯或2个棍子，而不是1/2杯，只有1个棍子。2个1/2杯面粉的1杯黄油通常是糕点或馅饼食谱的标准。
这看起来很好，我很期待为我的家人制作！
哦!我通常不使用“棒”黄油来测量，所以把它们转换一下。固定!戴斯。莱纳姆:
我们可以再次确认黄油测量吗？美国混乱因子重新盎司，重量v流体盎司。
David L，你用来在图挞中创造面团的黄油量的克（重量）是什么？
本书中的配方（第665页）呼吁“2杆（8oz或225g）冷的无盐黄。”我舍入到230克，在这里，在食谱中指出，我不喜欢将黄油棒作为测量，虽然很多人都这样做。
你好大卫,
我喜欢你们分享和做的一切，我想做这个派，然而，当我看到你的图片，面团的顶部看起来是生的，它的内部卷曲，你如何解决这个问题，使糕点整个是片状的?非常感谢
当它出烤箱时，糕点充分煮熟。它可能是光线击中它的方式（我不是专业摄影师，所以不要总是正确捕获细节） - 但面团是完美的片状。
与法国加拿大遗产的木匠交换饮食习惯（许多人在Massachusetts的南海岸地区！），我们讨论了使用祖母和宏大奶奶的更换炖牛肉的碎牛肉。(My mother always used leftover pot roast to stuff peppers or cabbage or for shepherd’s pie, for example. I prefer this, maybe it’s just “comfort food.”) When he came to work the next day, he brought me his grandmother’s meat pie recipe complete with its provenance from Antigonish, Nova Scotia, from the 19th C. Rather than ground meats, it uses cubed beef and pork which are cooked the day before and cooled overnight to allow the gels to solidify before proceeding. In his family, this was a New Year’s specialty, as I find it to be among other French Canadians living near me.
“烹饪的快乐”是我们给每一个新婚夫妇的礼物。这些天，他们有其他快乐的东西几乎有线。
Similar, but not identical, to my family recipe (I’m also in Southcoast Massachusetts; my French-Canadian family is from around Chambly, outside Montreal.) I also use a lard crust, but I use a cream wash and not egg, and the spices in the filling drop the red pepper in favor of a little mace and a pinch of sage.
好奇地，我的Mémère的配方开始用碎肉，但它们的烹饪过程有效地是一种焖，而不是完全不同于你在这里描述的。
I’ve wondered when grinding meat became more accessible (meat grinder developed ca. 1850 in Germany) — certainly not so tedious — but I also think there was a certain amount of prestige associated with the newly developed method in the 19th C. Many people feel that some flavor is lost with the process.
谢谢大卫，为这个新的快乐评论很好。当我从高中毕业时，一名阿姨给了我1970年的副本，我认为这是对我未来的速度评论，但在25年之后崩溃之前继续并使用它。在那一点上，我没有成为她预期的郊区的妻子和母亲，在我90年代初开我的巴黎餐厅之后，我买了一个包括Tex-Mex和泰国的更新版本，但省略了松鼠和熊。在白色围裙，发夹和明智的鞋子的粗壮妇女的形象也走了。我仍然不时参考它进行详细信息，但它没有像圣经一样的旧粉末蓝色帆布覆盖的东西。但这最后一个听起来很有希望！谢谢你的食谱和皮克。
是的，多年来，有许多有争议的遗漏和删除，并添加。Marion，Irma的女儿，最终退休了很多像Jello-Salads的东西，多年来落后了。
什么快乐，烹饪的快乐！我最爱的是如何描述如何：如何清洁蜗牛。有什么乐趣，冒险，什么快乐！
伟大的食谱完美......在我们的法国加拿大家中，我们用来用Chow Chow一个绿色的番茄津津乐道。
我的法国加拿大父母会在圣诞节时间做到这一点。我不吃猪肉或红肉，但我在假期期间制作馅饼，为我的朋友喜欢它。我喜欢香料的味道，因为它让我想起了我的童年。
如果你说烹饪的最新乐趣是值得的，我会再试一次。我一直不喜欢它，但你做了一个有趣的案例。我的非法国加拿大家庭曾在圣诞节前夕的巡回赛，我多年来一直在几个食谱上。这听起来很棒。谢谢。
这简直令人惊叹 - 我会喜欢一些提示让我的旅游皮肤看起来很漂亮。我的家人来自魁北克，在假期里，我在吃这个。我丈夫的家庭来自新斯科舍，并使他们的牛肉大块像另一个评论者提到。这是圣诞节，我用两个传统制作了“决斗”的馅饼，这是很有趣。请告诉我们如何制作这个地壳！:)
嗨Monique.
查看链接上的短视频。这些设计是在酥皮糕点上完成的，但在馅饼糕点上也不应该做得太难。
https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-make-a-pithivier
它是传统的，为这款法国加拿大菜提供服务，拥有自制的野蛮或所谓的酸辣酱或辣椒酱。我今年用大黄津津乐道服务了我的矿山。
感谢美味的食谱(任何馅饼都是好的)和悠久的历史。我有一本1975年出版的《Joy》，封面和封底已经没有精装本了(它们就在某个地方)，因为使用而弄得脏兮兮的，起皱了。如果我只能有一本烹饪书，当然……需要我说吗?
说起tortiere就不能不提到魁北克美食女王。夫人Benoit !看看她。
大卫，多年来，感谢您尊重“欢乐”及其作者的尊重和钦佩。我只有75岁，只有一个家庭厨师;就像我在20岁的时候就像我开始烹饪时，我只认识一些烹饪。“快乐”是我的教育！1962年版本留在我的架子上，油脂和脂肪染色，脊柱破碎但是心爱的。
这是一本非常全面的书。也许是因为它被修改了很多次，而修改它的人在这么多年的时间里都非常勤奋地添加、删除和修正内容。这是一件家庭事务，所以他们对这本书也有个人的利益，保护它的遗产。
所以我想知道她的家人是否因修订而恢复了完全的皇室假设原始合同将在她通过时结束？我希望自然是这种情况。任何想法？
也许我错过了这个信息，但我有兴趣知道所有重量和温度是否也在这个重要的烹饪书中也在Gr / C°中，或者如果它只是您提供的善意。
非常感谢-这些甜美的照片让我真的很饿。
一些测量是克，但许多没有。（也许有4600个食谱，它可能只是令人生畏的任务。我知道在两个测量系统中写一个标准的食谱需要多少！）温度均为华氏度。
小厨房提示：好的，这个评论完全无关紧要touttiere食谱;但是我最终结束了链接，并来到了一个平坦的食谱，在那里你感叹了没有空间在厨房里有一个木面包果皮。是的，我既不是。但我确实有几个重型铝饼干床单。我使用其中一个而不是木果皮，它非常好。
美丽的馅饼，大卫！虽然我很高兴我的旧joc（于1979年买了），但我很高兴知道新版有旧经典和罐头指示。joc是我有唯一的食谱，讲述了如何准备游戏和器官肉类 - 这是烹饪的百科全书
原来的魁北克斯巡回赛不是由牛肉或猪肉制成的。它是由乘客鸽子或旅游制成的。这间旅游是极其丰富的野生鸟类，他们被魁北克居民的居民充分利用。Tourte现在已经灭绝，但是在数十亿中编号。
我现在刚耕作“站在炉子”，你对第1次84页的评论很善良。但我意识到有必要了解JOC的作者 - 我已经74岁了，它确实让我更好地了解了WWI和德国文化。来自“旧国家”的祖父母。与Joc一起长大，并在'68中收到一个婚礼 - 很高兴您给出了新的一个很好的评论。享受很多人的作品，不要煮多少（残疾），而是通过注意厨师和厨师的传记。
P.S.今年冬天将尝试您的Tourtiere - 感谢您的特色。
我父亲的家族来自魁北克，取名为tourtière。我母亲的家人来自爱德华王子岛，他们的做法是用生面团做面包皮，用月桂叶、洋葱、大蒜和家禽调味料将牛肉和猪肉块在液体中煮到碎裂。这是辉煌!
我的丈夫出生在蒙特利尔，他的母亲在圣诞节前夕午夜和通过，直到它走了，在午夜肿块之后，在午夜的群体中吃掉。我现在一直在大约十年，使用不同的食谱，直到我发现他说味道就像他母亲一样。除了马铃薯外，它与烤土豆外的配方非常相似，然后在与肉联合之前完全没有肿块。我也使用黄油糕点。馅饼很美味，让他很开心！
看起来有很多版本，有些用的是切成块的肉，有些用的是碎肉。有的人吃切成块的土豆，有的人吃土豆泥。有一篇有趣的文章这里关于差异/变化（以法语为单位）
我住在渥太华，就在魁北克省边界附近，我可以告诉你关于tourtiere到底是什么存在一些重大争议。我已经吃过两次“其他”版本的了，是魁北克人做的。-Jean version, is the only “real” tourtiere, and the dish the rest of us consider tourtiere is merely a “meat pie.” It’s not just a matter of cubed vs. ground: the Lac-St.-Jean tourtiere is a soupy stew of mixed meats and poultry sealed in with a pastry lid (no bottom crust) and baked. It’s not my thing, to tell the truth: I do a ground pork version from La Beauce, that was published years ago in Saveur, and is nothing but pork, onion, milk, and a little mashed potato for thickening, seasoned with quatre-epices. And a tomato-pear relish on the side–absolutely essential to have a relish of some kind. My partner’s curling buddies and work colleagues (the Lac-St.-Jean faction) can sneer all they want at my “meat pie”–and they can keep their soupy stew!
这就是我多么喜欢大卫的博客——我是一个素食主义者，但他的讨论和评论完全是迷人的。我喜欢历史和食物，在这个网站上读这些东西真是太酷了。大卫和网络世界的所有吃货们，继续努力吧!你们非常感谢这个西北大白菜!(是的，现在正在下大雨。)
谢谢玛格丽特！这是一个有趣的食谱，并且有很多历史。这也证明了烹饪的快乐是如何交叉边界，仍然相关。
我一直在制作法国加拿大巡回赛，超过50年，但我们在12月26日而不是圣诞节前夕的拳击日，因为它唯一的家庭成员可以参观。
永远不要用块/切丁的土豆制作。我的食谱，土豆分别煮沸并捣碎，然后在锅中朝向烹饪时间的结束时加入肉混合物中。也是我的不同量的香料。不是那么多的Cassia，除非我在手上有西贡肉桂，否则只有一小块丁香，因为丁香往往会被送到许多人。我不加入湾叶或辣椒或辣椒薄片，但如果我手头有它，请添加夹子或两个鼠尾草或家庭制作的家禽调味料。只有我的Toutiere，就像我的母亲和祖母总是制造他们的那样。所有的黄油外壳在自己的位置是可爱的，但对我来说最好用于甜点馅饼和精致的馅饼，在那里会更加赞赏。几年前，我曾经用母亲和兄弟姐妹在兔子，猪肉，牛肉，有时游戏中或其他任何其他肉类中的兄弟姐妹一起制作什锦的肉类旅游。肉类煮熟/煮沸然后在灼热之前切成非常小的碎片，但在自己这样做时，它会变得太耗了，因此切换到从当地的屠夫商店购买优质的新鲜碎肉。
不得不说的是，很高兴看到这么多人仍然花时间制作tourtiere，或者表示出对制作tourtiere的兴趣，感谢你的博文，David。考虑到我们现在正生活在一个跳过菜品的时代，所有其他预先做好的饭菜都在瞬间送到你的门口，这真是太棒了!
咳咳 - 如果您决定偷看“飞越土地”，您将发现一个具有相当深刻的民族烹饪传统的城市，包括：
https://tinyurl.com/vvugl3a.
或者如果您喜欢原始链接：
https://www.atlasobscura.com/foods/french-meat-pie?utm_source=Gastro+Obscura+Weekly+E-mail&utm_campaign=61c873d26c-GASTRO_EMAIL_CAMPAIGN_2019_10_19&utm_medium=email&utm_term=0_2418498528-61c873d26c-67172213&mc_cid=61c873d26c&mc_eid=7543582f18或者，如果你
我知道的版本来自旧的
《加拿大生活》的食谱，用猪肉、土豆和菠菜一起煮。它只是美味。尽管外表并不漂亮或正式
对于南加州来说，这是一个令人愉快的令人愉快的乐趣。尽管如此，只需看到您的照片会带回美味的回忆。
你必须详细说明你如何做出一只烘烤在烘焙过程中没有收缩的全黄油双地壳！尽管我绝望地努力让面团冷却，但我的外壳总是缩小。
爱咸味和肉馅饼!!我最喜欢的！
谢谢你这个令人敬畏的食谱！
迫不及待地想试试！
我通常会做牧羊人派(我们养羊)，把内脏和骨肉都放进去;我也喜欢蔬菜的表层皮
亲爱的大卫，叫这个'肉馅饼'是一个非常滑的斜坡......
我将是那个来自所谓的原汁原味的地方(saguenay - la - st - jean，确切地说是Jonquière)的人，告诉你这个肉馅饼确实是肉馅饼，而不是' tourtière '。A tourtière不是用碎肉做的，而是用牛肉、猪肉、兔子、母鸡、鹧鸪肉做成的合适的块……一点鹿肉也不合适。
土豆是正确的。盐和辣椒也。也有一点肉汤（最好是牛肉）。洋葱切碎是必要的。但是肉桂，丁香，肉豆蔻和多合品将是一种憎恶。
这些东西必须在低温下至少12小时煮，最多24小时，以确保味道很好地混合，肉超滑。
与其他人相信所说的，我的妈妈在一个大型的荷兰烤箱里，用底部和顶尖馅饼制作。这是应该完成的唯一方法。
旁边的番茄酱，或（很少见到这些天）绿色津津乐道由绿色西红柿制成。由于整个事情并不完全在食物谱的光照面上，绿色沙拉也非常欢迎。
非常感谢您让我有可能表达我的意见，在一个带有大量读者的博客上，表达我对值得谈论的唯一的菜肴的个人意见（除了Soupe Aux Gourganes之外）。:)
真挚地，
大卫
作为一个侧面笔记，我想你应该看看'la nouvelleencyclopédiede jehanebenoît。Benoît妈妈是魁北克的朱莉娅孩子。这本书是妇女的烹饪圣经，自60年代以来。
嗨——我在伯克利的园丁杂志上看到了新版的皮面封面，并对茄子的故事——新婚夫妇——和阿里巴巴的橄榄油罐子做了一个直线报道。多么伟大的故事!当我看到它不见了，我立刻把新的扔掉了。所以，谢谢你的投入，并给出了你很棒的评论。很感激。很怀念30年前在市场街看到你的日子。所有的好。
来自魁北克城市的法国加拿大人，来自Lac St-Jean的男朋友。
大卫，绝对是正确的。Tourtiere是一个深色菜的馅饼，牛肉，猪肉，小牛肉和土豆，肉汤和盐和胡椒的多维数据集。没有其他香料。有些人仍然用游戏肉：鹿肉，兔子，家禽等......它放入烤箱12小时，绝对美味。来自Lac的人通常用奶油的绿色沙拉为它。
肉馅饼是这个食谱中馅饼类型的词，但法国 - 加拿大人往往不喜欢丁香，因为他们习惯了。很少有肉馅饼含有丁香，肉桂或所有香料。肉豆蔻更常见，但仍未过度使用。肉馅饼是魁北克的圣诞节甚至雷维尔的一个组成部分。
你描述了像Cipate的声音的菜
抱歉不同意。来自蒙特利尔境外的农场国家，距离麦克蒂牛肉的盛大牛肉。我的堂兄，半阿克拉迪人，是块，我的回忆靠在土耳其 - 或者是在手上的东西。“在手头”我认为这在这里很重要这款菜肴的即兴/必要性烹饪
图尔蒂派(tourtiere pie)有很多版本(我们家族继承了一个变异版本的名字:图尔克)。基本的食谱是一样的，但我的米米雷不使用土豆，她说土豆在100多年前会发臭，所以她拿了一个擀面针把咸饼干压碎，然后把它们和洋葱、鼠尾草、碎丁香、肉豆蔻一起煮成牛肉和猪肉末。通常在圣诞节和新年前后供应。我在食谱中加入了一些小牛肉，但我很喜欢你照片中派顶部的处理方式!
我买的第一本书是1982年的《烹饪的乐趣》。我14岁。
我仍然从中烘烤。
他们的姜线仍然是我所做的最好的。
我得去买个新的!爱tourtiere。
可口的。我有一个类似的食谱来自“LesFichesgéantesde la bonne cuisine”，它被称为Tourte Paysanne。它有一些蔬菜而不是锅燕麦，在Christmastime很美味！
将切割的胡萝卜和冰淇淋或蘑菇添加到混合中是否会亵渎？
我只听到了我生命中的法国加拿大人的“Tourtiere”或“肉馅饼”。我认识的大多数法国加拿大人在午夜群众之后为雷维尔的圣诞节前夕提供服务。我的祖母和伟大的祖母通过新的不伦瑞克从布雷塔涅来到美国，但他们已经保持了足够长的时间来学习食谱。我的伟大的祖母制造了小的个人，虽然在寒冷的冬天夜间带回家，在你手中或在你的衣帽子里面摇篮。他们也很冻结，所以如果你的灵感，那就做了几个并将它们放在冰箱里。您正在寻找大多数Canucks使用的“Spice”是“Bell的调味品”......新英格兰人在他们的土耳其馅也使用它......）
https://bellsfoods.com/products/bells-派生/
是的！;）只有肉，有时土豆（很少我要说）。通常用牛肉，猪肉和小牛肉制成肉饼。
沃尔瑟姆的“法国美国胜利俱乐部”，马[法国人说沃尔丁......）]在其网站上有一个巡回赛的食谱，他们称之为“肉馅饼（Pâtéàlaviande）”有趣。他们还在俱乐部和它一起为番茄酱......传统。哈哈…
http://www.favclub.org/acadian-recipes.html
在tourtière和Joy of Cooking上的讨论非常活跃。我的副本是一位和我一样喜欢食物的前经理送我的礼物。他把书给了我，同时警告说，书中口述的一些语言和礼仪已经过时了，而且相当带有性别歧视。我的版本是80年代的，语言很有趣，对过去社会规范的观察也很有意思。很高兴知道，新版本仍然有这样的老宝石与新的现代补充。我期待着读它:)
这是不是有点像摩洛哥布瑞卡?
大卫你好，
看起来太棒了!但它不是tourtiere。我是法裔加拿大人，这是肉派，虽然我们会加小牛肉和少量香料。尤其是丁香，出于某种原因，我们对丁香产生了一种强烈的厌恶。我想这是我们的祖母用100颗丁香放在一个火腿上的做法。我甚至不能忍受丁香的味道。
法裔加拿大人在食物方面有点像法国人，如果叫错了名字，我们就会很糟糕;)不过，我猜你已经习惯了。
就像我提到的那样，巡回赛是来自Lac St-jean地区，是一个非常深的菜馅饼，由牛肉，小牛肉，猪肉，土豆，肉汤和盐和胡椒制成。它通常煮12个小时，很多人在“Le Creuset”锅中烹饪。这是多么深刻。那些被魁北克的人们称之为肉类馅饼“touttiere”，但是当你认识来自Lac st-jean的人，你学会不要说真的很快哈哈。有些人仍然用野兔和游戏肉制成，但没有那么多了。
Charlevoix和圣劳伦斯河的另一边也有类似的地方叫做Cipaille。真正的Lac St-Jean tourtiere和ciaille的区别在于ciaille里面有一层酥皮。
由于对该主题的所有查询，我检查了各周期，并且有各种巡回赛，与此密切相似，从多伦多和该地区享受，如此一和这一个，来自Benoît女士。我能看到的唯一区别是他们分别用了燕麦和面包屑，还有碎肉。这一个是蒙特利尔式，包括比其他人更多的间谍。Living in France, I see how foods get adapted from various regions, and are called different things (such as the pain au chocolat vs. the chocolatine) – I don’t spend much time or energy quibbling about the difference, but I know people like to.
亲爱的大卫,
请允许我对整件事再补充一点。这是我第一次也是唯一一次做“tourtière”这道世界闻名的美食的机会……
魁北克的大多数人（以及一些来自新的不伦瑞克的人也猜）会称之为Tourtière。但是来自Saguenay-Lac-St-jean的地区的人会称之为“肉馅饼”，因为他们来说，Tourtière是一个不同的东西，就像我和玛丽一样。我们坚持差异，因为原来的Tourtière确实是一个超级菜肴...... :)
这是它看起来像的链接（这不是任何手段的美丽，但在做得好时，它真的很美味）：https://www.canalvie.com/recettes/tourtiere-du-lac-aux-six-viandes-1.1070982
谢谢！读你总是一个快乐！
我们家的tortierre食谱来自魁北克地区的Lac St Jean。
3磅地面猪肉
洋葱
夸张
地面猪肉在水中被焖三个小时，直到液体几乎消失。虽然酝酿，撇去脂肪并为糕点储备。通过煨过程加入切碎的洋葱。一旦肉完全煮熟，添加了Allspice。
做面皮的时候，用猪油和猪油(如果需要的话)。用牛奶代替水。把面皮擀得很薄。使用玻璃耐热馅饼盘。瞧!
嗨David！
我很高兴找到你的博客。我喜欢他的最后一篇文章。我是烹饪乐趣的忠实粉丝。我知道新的补充，并在阅读你不得不说的内容之后，它是我想要的名单！另外，只想让你知道我现在几次让你的巧克力杏仁饼干，他们很棒！明天我要试试你的炉排，因为1）我爱的Bretons，而且2）我需要在制作蛋白杏仁饼干后用尽所有额外的蛋黄！你是一个灵感，我喜欢你的写作。感谢您分享您的食谱！
足够4，哇2，哇，哇！最好的糕点，我很长一段时间。谢谢大卫。这是另一个赢家。
我长大了我的奶奶会制造的肉馅饼（她从她的法国加拿大密尔学到了）。我以为这很棒，但对我来说有点不满。下次我将增加香料50％，除了丁香。我没有使用Cayenne Pepper。
好的，在这里再次评论。虽然我没有意图制作巡回赛，但自从我看到这篇文章以来，我一直在痴迷。所以我今晚做了！我做了小的馅饼，他们是如此美好！当Suzanne建议时，我加倍了香料（但不是Cayenne），并且我还为一个添加的甜/咸味组件添加了一些切碎的金色葡萄干。所以很好，就像甜点吃晚餐！虽然我的孩子不一定同意。虽然没有问题......更多对我和丈夫。我很想寄给你一张照片！
这看起来很棒，我喜欢一个好的肉类馅饼，这是我的寒冷天气膳食的列表顶部！
我已经订购了一份朝向炉子的立场副本，看起来很迷人。我有祖母的烹饪乐趣副本，1967年印刷。她并没有被尊重是一个伟大的厨师，但我珍惜，特别是因为她在终点上留下了几个手写食谱。
我的家庭 - 母亲的侧面来自魁北克。GRMA始终为假期进行了旅行者。然而，我们在食谱中拥有统治草本植物的“松针”。“迷迭香”我最喜欢的草药!!今天Makin两个。必须每年至少有一次！
我在圣诞节期间做到了这一点，这留下了深刻的印象，顶部地壳几乎和大卫的照片一样精美。我为牛肉和大腿肉替换了地面鸭腿和大腿肉为马铃薯。我喜欢两者的味道，但Rutabaga可能没有吸收尽可能多的肉汤，因为赤褐色的土豆。我的底部地壳是潮湿的。如果替代Rutabaga（如果你替代蜡质马铃薯或芹菜根），我建议露出锅并减少肉类嫩肉后的烹饪液。
在检查新Joy的时候，我发现原来的配方是要打开的继续煨，直到所有的液体都蒸发掉。这里省略了这一步。
你可以从照片中看到，我的馅料不需要这样做，而且馅料也不是液态的。查看tourtière网站内部的照片#1，# 5和#9，没有多余的果汁。当我在我的博客上推荐一本书的食谱时，我会在制作的时候把食谱写下来，并附上照片，但是鼓励人们也去拿这本书，看看作者说了什么，我很高兴你这样做，因为这是一个很棒的再版!
今天是圆周率日，我尝了尝，味道不错!我的家人，包括我2岁和4岁的孩子，都很喜欢它!我丈夫的家人是法裔加拿大人，所以我今天受到启发做了这个。我把土豆切成小块，这样炖的时间就少了很多(我们饿了!)