的把戏

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鸡尾酒的黄金时代发生在美国禁酒时期。(所以它似乎产生了相反的效果。)那段时间,人们把自己的灵魂埋在地下,比如浴缸杜松子酒由于它的味道并不完全符合标准,所以调配了大量的鸡尾酒,以便将主要酒精的味道隐藏在其他几层调酒器之下。

Les鸡尾酒在巴黎乃至整个法国都经历了一场文艺复兴,包括第一款产自法国的杜松子酒的引入,城堡在著名的干邑地区和复兴道林苦艾酒,产于法国阿尔卑斯山。然而,杜松子酒在法国(目前)还不像在其他地方那么受欢迎,如果你在café或餐厅点“马提尼”,十有八九他们会给你端上一杯红色马提尼和罗西苦艾酒。

为了证明这一点,我最近去了巴黎的一家餐厅,那里有满柜的酒吧和令人印象深刻的鸡尾酒菜单。因为那天是我的生日,我决定犒劳自己一杯冰凉的马提尼。为了确保我得到了我想要的,我又加了一句:“……加杜松子酒和苦艾酒。”服务员很困惑,不知道我在说什么,所以我去和酒保说话。当然,他知道该怎么做,这让我松了一口气,因为我的座右铭之一是“永远不要从一个没听说过鸡尾酒的人那里点鸡尾酒。”

我曾经尽可能多地喝杜松子酒,这可能意味着我变得越来越多。但我没有失去味道,并搅动一批阴谋诡计.这是一个非常漂亮的夏季饮料;由甜枫茅斯的鲜明效果的一点点被几个破折号抵消了苦涩的费尼特布朗卡,让他们很容易下降。如果你搅拌一个,你会发现它。

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1鸡尾酒
我喜欢加点橙子味的苦味;淡淡的果味缓和了饮料尖锐的边缘。这个食谱来自Ada科尔曼他是20世纪初伦敦萨沃伊酒店(the Savoy Hotel)的酒保主管。根据萨伏伊鸡尾酒手册在美国,这种饮料最初是摇的,但大多数人更喜欢搅拌,而不是摇。
1 1/2 盎司 杜松子酒
1 1/2 盎司 甜苦艾酒
2 破折号 Fernet布兰卡
1 破折号 橙色苦味剂 (可选的)
1 橙色的转折
加入杜松子酒,苦艾酒,费尔那特布朗卡和橙色苦味(如果使用)到鸡尾酒搅拌玻璃。用冰填充2/3,搅拌直至非常寒冷,大约15秒。
把混合物倒入鸡尾酒杯,用橙子皮装饰。

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44岁的评论

  • 凯利
    2014年6月13日7:23 AM

    你最懂我心。我正在寻找另一种杜松子酒饮料,以及草莓伏特加的食谱......这是一个相关的帖子。谢谢!回复

  • 2014年6月13日上午9:37

    多有趣的名字啊——不过,我肯定得先喝点东西再开口。我第一次听说它——还有费内·布兰卡——不过,也许我在法国呆得太久了,喝了太多葡萄酒。真有趣你提到了杜松子酒。我过去常常喝这种酒(Beefeaters, Bombay Sapphire),我的兴趣再次被爱丁堡杜松子酒引起,这是作为礼物送给我的。不坏!这是一个很好的借口,在夏天喝这个来对抗蚊子……为一个恶作剧的周末干杯(是的,我是清醒地写这篇文章的)。回复

  • 2014年6月13日10:45 AM

    我是金马提尼的超级粉丝,但我从来不敢在巴黎的餐厅点一杯,我太担心他们会给我带冰马提尼苦艾酒,想不出还有什么比这更让我讨厌的了!我刚刚第一次品尝了甜苦艾酒,真的很喜欢它,所以我对这个组合很兴奋!一如既往,谢谢你的好主意!回复

  • 2014年6月13日10:45 AM

    我是金马提尼酒的超级粉丝,但我从来不敢在巴黎的餐厅点一杯。我太担心他们会给我拿马提尼酒加冰的苦艾酒。想不出还有什么比这更让我讨厌的了!我刚刚第一次品尝了甜苦艾酒,真的很喜欢它,所以我对这个组合很兴奋!一如既往,谢谢你的好主意!回复

  • 大学
    2014年6月13日下午1:24

    我现在有一罐浸草莓的城堡酒。我不确定它是像你的草莓伏特加一样简单地倒在冰块上,还是和波西米亚酒混合(等量的杜松子酒、圣日耳曼酒、西柚汁加上少量佩乔德苦酒)。当你再次来到旧金山湾区时,找一些209杜松子酒。它不像城堡那样华丽,但更加光滑。回复

  • 罗恩沙普利(纽约)
    2014年6月13日2:09 PM

    你好,戴夫 ...................你喜欢过杜邦内吗
    鸡尾酒???回复

  • 苏珊•B。
    2014年6月13日下午3:31

    看起来和听起来像Negroni的堂兄。早期创伤首次遇到Fernet-Branca后,东西仍然吓到我了,但这可能会驯服它。可能不值得使用像亨德里克斯或猴子47这样的“设计师”杜松子酒?回复

  • 2014年6月13日下午4:01

    不久前我去了一家杜松子酒品鉴会,很喜欢城堡。现在,北美正在掀起一场鸡尾酒复兴运动,所有那些被遗忘的鸡尾酒又重新出现了。我没有意见!回复

  • 2014年6月13日下午4:34

    大卫,你让我喝了杜松子酒!回复

  • 2014年6月13日4:37 PM

    是时候拿出我的冰块托盘(在一个宽松的寒冷的冬天之后。)回复

  • 卡拉
    2014年6月13日4:37 PM

    听起来不错,我是那种喜欢晚饭后直接喝Fernet Branca的人,尤其是当我吃得太多的时候。我现在在度假,每天晚上都喝尼格罗尼。我一到家就试试这个。听起来很像内格罗尼,也许更苦一点?回复

  • 克劳迪亚
    2014年6月13日下午4:38

    如果你决定真的必须是一个测试厨房,我很乐意在其中努力工作几个星期,没有赔偿(除了享受测试食谱的结果之外!),就像从菜猪到胡萝卜削皮器一样的东西.我已经放弃了专业的烹饪,而是错过了Camaraderie - 闲聊 - 啜饮和品尝营造出美食,所以一个测试厨房几个星期,和你在一起?? !!我甚至与您分享我的巧克力蛋白甜饼冰淇淋配方......回复

  • 加布里埃尔
    2014年6月13日下午4:39

    那是我最喜欢的鸡尾酒!我的另一个美食是侧幕,曼哈顿和蓝色的月亮。这么好。回复

  • 2014年6月13日下午5:21

    你可能知道,如今鸡尾酒在纽约很流行,而且还兴起了DIY运动。

    顺便说一句,爱你的;有趣的,信息丰富的评论,奇妙的照片和灵感在每一个转弯。回复

  • 2014年6月13日下午6:21

    还没试过Fernet。这似乎是现在所有潮人调酒师的首选。我认为我怕更“草药”精神,因为当我15岁,我们从巴西到加拿大,因此赠送了大部分的酒精在我们力娇酒内阁我想试着漂亮的红色金巴利和傻笑我爸爸同意,一小口酒之后我心灵的创伤。迄今为止最有效的反酗酒父母行动。回复

  • 2014年6月13日晚上7:30

    即使我不知道这是什么,但我感兴趣的是它看起来有多漂亮。它也出奇的简单!回复

  • 年代
    2014年6月13日上午9:59

    就在今天,有一篇关于复兴和鸡尾酒文化研究的头版文章,我想我已经在这方面有硕士学位了!!http://www.sfrhronicle.com/food/article/a-study-of-bay-area-s-hic-cocktail-history-5549106.php?cmpid=premmod.回复

  • LJ
    2014年6月13日11:01pm

    嘿,大卫
    随时你觉得自己打开一个测试厨房,让我知道!我在巴黎,刚刚沉迷于Le Cordon Bleu的文凭德美食,我准备好了!
    LJ回复

  • 2014年6月13日11:51pm

    你好,大卫-你知道亨丽埃塔·洛弗尔和稀有茶叶公司吗?如果没有,你可能会对她的比赛感兴趣:“稀有茶叶公司将在今年夏天举办首届鸡尾酒比赛,作为我们十周年庆典的一部分,所有人都被邀请参加。”我们希望您创建一个原始的茶鸡尾酒,使用一个或多个茶从我们的永久收藏。想要获得灵感,请看看我们最喜欢的一些用稀有茶叶制作的鸡尾酒食谱。http://rtccc.rareteacompany.com/“乔回复

  • 克里斯蒂娜
    2014年6月14日凌晨4:32

    你让我在汉克斯
    (无法抗拒)
    你很搞笑,也很棒回复

  • 2014年6月14日早上6:12

    我喜欢杜松子酒,但在我这个年纪很少喜欢。不是因为我不想,而是爸爸用口香糖警告我的医生!不,这不是关于酒后驾车的问题。我知道那不对!是关于毒品和酒精混合的那篇。当他把地毯从我脚下拉开时,我的心都碎了,但我这个年纪了,我会做个好女孩,不会对他怀恨在心。我会遵守规则,直到楼上的办公室打电话来。;)

    但过来亲爱的束,“我想配方测试为你”,和我已故的祖先一样失望将会听到,我不能访问巴黎(这样做我会不惜任何代价,但把两个女儿通过大学嚼透中心和我环游世界的梦想,不后悔……出头的,永远都是值得的费用),我可以征服或者毁掉北德克萨斯的厨房,我也很荣幸这么做。

    我很高兴为彼得·莱因哈特测试他的两本书。我也想为你做同样的事。回复

  • mazz
    2014年6月14日下午4:06

    我爱你的书和博客....和have enjoyed your blog for many years……but i no longer get it into my email account……although when i try to reinsert my email address….it says that i am already there……any ideas would be appreciated回复

  • JudyMac
    2014年6月14日5:13 PM

    在我的记忆中,很久以前我喝过的第一杯鸡尾酒是斯洛杜松子汽酒。我的味道真好!我想它还是一种不错的夏日鸡尾酒。我一直以来最喜欢的是加了一片酸橙的冰镇杜松子酒,最喜欢用坦奎里杜松子酒调制。如果你能让一位身穿白大褂的绅士在泳池边或躺在沙滩上给你端上一杯,那就再好不过了。回复

  • 迈克尔
    2014年6月15日下午2:12

    我丈夫和我都喜欢杜松子酒,所以决定在昨晚吃晚饭前犒赏一下自己。嗯,嗯,很好。我手头上没有橙子,但是没有橙子皮条的橙子还是很好吃的——虽然橙子油的香气和味道会是一个令人愉快的添加。此外,这让我们有理由购买和尝试Fernet:多么奇怪但有趣的味道,就像啜饮薄荷香根草。我不确定它在鸡尾酒会上的效果如何,但它把他们引向了正确的方向。对我的口味来说,橙子的苦味是必须的!谢谢你,大卫!回复

  • 卡拉
    2014年6月15日下午2:17

    下午2点12分给迈克尔。你买的是普通Fernet还是薄荷Fernet?我很好奇薄荷的味道,因为我从来没在普通的费内吃过薄荷。回复

  • 2014年6月15日下午4:42

    这看起来很棒,这个故事让我想起了我要求提交的时间,他们用柠檬而不是石灰果汁制作..!回复

  • 迈克尔
    2014年6月15日晚上9:56

    6月15日下午2:17卡拉:不,只是普通的“al famoso”Fernet Branca。再尝一遍,对我来说,有薄荷味,尤其是余味。可能只是我的口味…回复

  • 2014年6月17日晚上11:55

    我喜欢这种饮料。对我来说,关键在于苦艾酒的选择。都灵科奇苦艾酒(Cocchi vermouth di Torino)是一种很棒的饮料,与Fernet搭配也很好。
    我喜欢喝杜松子酒和菲尼特酒,加2盎司金酒、1.5盎司苦艾酒和1/4盎司菲尼特酒(不加橙子苦艾酒)。回复

  • 丹尼斯
    2014年6月19日12:01

    阴谋诡计……
    金和我是情侣,但不是研究员。我讨厌它,它想消灭我。所以我去了我的中性角落,例行公事地用伏特加代替,我还活着告诉大家。我试过这种饮料,谢谢你,尽管不知什么原因,自从这个实验开始,我睡得好多了。
    我不知道你从哪里弄到这种甜美的红色,可能是法国甜苦艾酒。意大利罗西是棕色的,所以我加了一点石榴汁。工作得很好。
    但是,你怎么能指定" Fernet Branca的3破折号"呢你知道在DASH里多少钱是没有协议的,对吧?请重新引导我的思路,并告诉我(最好是毫升)多少F-B?回复

    • 卡拉
      2014年6月19日12:16 AM

      我昨天喝了一杯这个我还是喝我的尼格罗尼。我觉得Fernet Branca,我喜欢的,占据了整个过程,即使你只用了一点点。这是一种非常“压倒性”的味道——金巴利对我来说更好。回复

    • 2014年6月19日晚上8:08
      大卫Lebovitz

      我不认为任何人都能量化鸡尾酒配方中“少许”的数量,但调酒师使用的瓶子就像这些给他们。(由于苦味剂的用量通常非常少,你通常看不到微量苦味剂的精确测量值。)所以你可能会想要看看那些用来做鸡尾酒的瓶子。这里有一个关于这个主题的讨论:dash多少钱?——这提供了额外的见解。回复

  • 丹尼斯
    2014年6月19日晚上9:47

    一小块费内-布兰卡多少钱?
    谢谢你的帮忙。昨天是我的75岁生日,我花了巨大的努力去尝试得到一个让我满意的组件组合,差点毁了它。当它去参加我的庆祝晚宴时,我喝了太多的酒——当然这一切都是以科学研究的名义。
    在餐馆里,我想问酒保“三划F-B有多少钱?”不幸的是,那天晚上酒保不上班,我很幸运地找到了一个能给我调两杯马提尼的人。我承认,当我在夜里醒来的时候,我的脑子里有火箭在爆炸,但我想我很享受这种锻炼。现在,去买一瓶道林红苦艾酒(唉!)回复

  • 卡拉P
    2014年6月26日下午6:08

    你听说过这个吗?听起来美味!
    泡沫让它变得更好
    升级您的内格罗尼与Cinzano
    杜松子酒、苦艾酒和金巴利酒(Campari)的经典内格罗尼(Negroni)在摆满美酒的大厅里证明了它的魅力,但它已经享受聚光灯的时间够长了:换个口味,喝点辛札诺普罗赛克(Cinzano Prosecco, jin - zah -noh),让它在夏天提提神吧。
    只需用您的成分填充一个低级:每间坎帕拉,Cinzano Rosso苦艾酒和Cinzano ProSecco每间坎帕里汇集:1½盎司。(拥有超过250年的经验和吹牛的权利,作为第一个火花葡萄酒的意大利制造商,Cinzano将其缩小。)用必要的橙色切片完成它(见配方)。结果是一种经典的脱火,你可以从阳光到日落。
    回复

  • 保罗
    2020年4月6日下午3:20

    有什么可以代替费内特的吗?所有。回复

    • 2020年4月6日下午4点07分
      大卫Lebovitz

      你可以用另一种苦艾罗,或者法国苦艾酒,比如中国苦艾酒。回复

      • 2020年4月6日下午4点48分

        薄荷苦啤怎么样?回复

        • 2020年4月6日下午5点02分
          大卫Lebovitz

          你在想薄荷苦味像这些?我不知道我是否喜欢薄荷和其他口味,但如果你喜欢的话,你可以加一些。回复

      • 卡拉P布兰科
        2020年4月6日下午5:04

        Cynar也许吗?回复

    • 2020年4月6日下午4点46分

      这也是我的问题。上个星期,我打算买一种用来做迷迭香螺丝锥的黄绿色柠檬,发现它要56美元,而我以前甚至都没有试过。所以,我在路边点了一个Last word,喜欢它,不会为56美元挥霍,但不确定Fernet Branca。想喝点什么,但不想花30美元一瓶回复

      • 2020年4月6日下午4点51分
        大卫Lebovitz

        杜松子酒比查特酒便宜。但如果你想要查特酒,你可以买半瓶。Izarra是一种价格较低的替代品,带有更多的薄荷/茴芹口味,虽然与查特勒酒不同,但可以用于一些饮料。回复

      • 卡拉P布兰科
        4月6日,2020年5:07 PM

        Fernet Branca是我会说的“获得的味道”。苦涩,有点甜,几乎像药。伟大的消化,直接或用一点冰。回复

  • 苏珊Lagassee
    2020年4月6日下午5点14分

    大卫,
    总是想搞点恶作剧!!真的,谁不是呢? ?
    谢谢新任命!时机非常完美!回复

  • JanetL
    2020年4月7日12:50

    大卫,
    我们喜欢你的Apero小时视频。你能在马提尼酒和与他们关联的所有洛尔一起做一个吗?他们一直对我一直是个谜。回复

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