法国的混蛋

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当面包店的招牌挂起来时,我想,“嗯,这太大胆了。”不知道会是什么样子呢?”那个地方曾经有一家面包店,曾经很不错,但质量下降了,直到有一天,它的门永远关上了。看到一个地方衰落是一件令人沮丧的事,但当有更好的东西出现在它的地方时,就令人兴奋了,这的确发生了。

在过去几年的年轻面包师中,在巴黎是一个文艺复象,他们了解技术和传统,但用它们作为跳板超越它们。其中三个已经建立了商店,打电话给自己法国的混蛋

他们的非传统名字来自朱利安之一,在澳大利亚的一家餐馆工作。他是如此才华横溢,工作得很好,那厨师(亲切地)称他为“法国混蛋”。所以他和他的朋友决定用它在巴黎命名他们的面包店。

工作batard(bastard)通常指一种没有特定形式的面包,就像没有家庭结构的人。罗曼告诉我这个词不那么模糊的意思(因为他不像我一样为大众写作),它指的是某个贵族的孩子与德国(管家。所以它可以参考一个面包,这是一个(精致)长方形面包和更乡村的国家面包之间的交叉。但Bâtards.有许多形状,幸运的是,这面包店中的唯一一个是面包筐中的那些。

这些人都很好,我第一次来的时候,除了名字,我知道这是另一种面包店。我第一次去的时候,遇到了艾曼纽Bâtards.),告诉我他们的招牌产品bâtard是用三种不同的面粉做成的,其中两种是全谷物,这使得面包比用白面粉做的更健康,也更符合现代人的口味。他告诉我,更胖的bâtard-shaped面包在巴黎已经基本消失了,但仍在农村生产。在“法国混蛋”餐厅,他们的长棍面包很像传统的巴黎面包。

伊曼纽尔在美国住了一段时间,在山景城的初创公司工作。朱利安曾为法国最著名的宴会承办人工作,还有La制造De Alain Ducasse,巴黎的豆煎饼巧克力店。大卫,第三件合作伙伴来自钻石行业,但想了解糕点所以所以学习,并通过了他的(糕点专业)考试,是懂得如何经营企业的人。(这总是有帮助的。)

这三者一直是十五年的朋友,梦见在一起做某事,直到他们终于做到了。他们意识到巴黎正在变化,更新的面包店的时间是正确的,徘徊在经典靠近,但“让他们有趣”。他们花了两年的时间来寻找正确的地方,最近封闭的面包店只是适合的恰当。(而且银行借给他们的钱也很高兴他们正在接管已经建立的面包店,虽然最终,他们创造了完全不同和新的东西。)

巴黎有一些挑战,他们觉得人们准备再次享受乐趣。但不是每个人都被逗乐了;Emmanuel告诉我,有些人进入街道,告诉他,他们应该称之为法国人的面包店。他告诉我,“我们是一个用英语名字的面包店,但用法国精神。”

很多人对我说,“他们太好了!”“which is also something the younger generation is bringing to Paris. Gone is some of the gruffness (who visitors tell me they are part of the charm of the city, but I doubt any of them would be happy to have that kind of service at home), and young people are excited about what they are doing, including the new generation of bakers in town.

一切都是在商店里制作的,如果你走在街道街道,你可以看到在旁边的大图片窗口中的一切法国的混蛋当每个人都在凉爽的花岗岩桌子周围工作时,这张桌子将黄油放在层叠的面团中,他们用它来做早上的糕点(上图),防止黄油融化。

也许我最喜欢的糕点在这里是个人柠檬蛋白化馅饼,这真的是慷慨,足以喂两种......或者也许是四个。在我的地方,我们吃它切成四块,因为它是如此纪念。这疼痛的辅助葡萄干用小加仑子,而不是标准的葡萄干,因为烘焙师觉得它们味道更好。虽然他们很乐意欣赏法国经典作品,但他们也喜欢接触其他文化。

一种新型的Pavlova(上文)有一个激活的木炭外壳和罂粟籽丛生的蛋白甜瓜圆顶。巧克力巴布卡,cruffins和éclibes参考几种文化。

是的,如果你在午餐时间来,你可以吃个三明治,或者联合国三明治……或者你想打电话给什么。

我不分享短信,但其中一个来自法国混蛋的团队,在他们打开之后不久就告诉我,我是一个“荣誉”的混蛋。虽然我通常不会考虑一个恭维,在这种情况下,我会造成一个例外。

法国的混蛋
奥伯坎普夫街61号(11号)
Métro:Oberkampf或Parmuntier

181,Rue St-Denis(第2)
Métro:réamur-sébastopol

[继续追《法国混蛋》InstagramFacebook)

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55点评

  • 苏珊
    2019年7月23日下午5:31

    我的天啊光是这一项就足以让你跳上一架从爱达荷州来的飞机,然后出发!!回复

  • 凯瑟琳布莱尔
    2019年7月23日5:35 PM

    这是你最好的新闻通讯之一 - 我只是喜欢它的乐趣。法国混蛋确实。很乐意在那里尝试他们的所有创作。作为一个家庭贝克,我陷入了我最好的糕点 - Rugelach和Oatmeal,葡萄干,核桃,巧克力饼干(巧克力饼干(所有在一个饼干),我的医生和护士在Mayo Clinic上通过移植给了我一个“第二个”生活。我很想能够尝试法国的混蛋并提高我的知识。
    你真的让我笑出声来了。回复

    • 伯纳黛特
      2019年7月23日下午5:39

      做得好凯瑟琳,很高兴你现在好了。回复

  • 伯纳黛特
    2019年7月23日5:37 PM

    哇,一切看起来很棒,那个帕夫洛娃!祝你好运,对你来说,大卫是一个荣誉的混蛋,大声笑。我在电子邮件中看到了标题,但是,“不,大卫不会咆哮那样的东西,他有太多的课程。。。“

    看起来是一家令人兴奋的新商店!回复

  • Rebecca Rassier
    2019年7月23日下午5:39

    我从一个帖子中了解了这个fb,并在Instagram上开始关注它们。我喜欢我看到的东西。当我在巴黎只是一天的时候,穿过飞行时,我必须在那里朝圣 - 他们在星期天开放!这个地方没有令人失望。味道的精彩物品,是的,但这是氛围所做的地方。人们真的很高兴,准备和分享美味款待和你!而且,他们正在Instagram上杀了它,所以我可以从远处享受这个地方!回复

  • 艾玛
    2019年7月23日下午5:39

    我对法国混蛋和幽默的文章着迷。我只梦见如此,我住在科罗拉多州,以前在多伦多。在CO我住了9年的地方,我从未有过好的面包,我最接近的回忆是在少数旅行到巴黎和yonder。这是一个悲伤的东西,不提供体面的面包!回复

    • 2019年7月23日7:09 PM

      艾玛,我用传统方法烤和卖牛角面包。如果你去了科罗拉多斯普林斯,记得告诉我。回复

      • 吉尔
        2019年7月24日12:24

        你在CO Springs的什么地方?!回复

        • 2019年7月25日上午6:25

          你好,我每两个周六经营一个农贸市场,而且我偶尔也会授课。我觉得我的烘焙就像这里的照片。:-)我的日程安排可以在http://www.lepetcroissant.com。我的FB页面上的更多照片,Lepetitcroissantbake(但我不是很棒的摄影师)。回复

      • annita
        2019年7月24日12:44 AM

        我在丹佛。很想知道你在哪里。回复

  • Jeannine
    2019年7月23日下午5:46

    在我的巴黎世界里,读到我的新宠真是太有趣了。你的名字会像奥伯坎普夫和帕门提尔街角的汉堡店一样出现在橱窗上吗?看这个很有趣....回复

    • 2019年7月24日上午9:09
      大卫·勒比维茨

      要是!:)回复

    • 琳达
      2019年7月24日上午9:48

      我和朋友下个月去巴黎的时候,这家面包店已经在“旅游清单”上了……大卫,爱死你的照片了……它们真的很美,我几乎可以品尝到拍摄的主题!回复

  • 丽娜
    2019年7月23日下午5:55

    等等,这是在你的四分之一?稍微危险……回复

    • 苏珊
      2019年7月24日4:07 AM

      我要给你编一个面包房的名字。回复

  • 尼基
    2019年7月23日5:58 PM

    让我的嘴巴水,想要另一个去巴黎之旅。我可以看到糕点的层压是纯粹的艺术的事实。我可以听到羊角面包的碎片。
    糕点很漂亮......糕点的制造商也很容易在眼睛上!回复

    • 2019年7月23日7:15 PM

      同意你所有的帖子!:)回复

      • 尼基
        2019年7月23日晚上11:04

        我打算评论“甜蜜的包子”进出照片..回复

  • 帕梅拉
    2019年7月23日5:59 PM

    明年春天我会在巴黎,肯定会“流行”。我的精彩。回复

  • 警察哈里斯
    2019年7月23日5:59 PM

    我的王国只是咬了一口的面包。

    我可能不得不退出阅读你的帖子,因为他们在DC中难以让生活变得困难回复

  • 苏珊
    2019年7月23日6:10 PM

    这篇文章让我现在就想跳上一架飞往巴黎的飞机,尝试你在这里想象的一切,甚至更多。(我也想说,我喜欢那些超赞的补丁牛仔裤和非常酷的t恤,装饰着那个非常英俊的混蛋。)最好的帖子!回复

  • 2019年7月23日下午6:13

    你展示了Tarte Citron吗?疯狂地搜索......如果不是97度,我会立即跑到那里,我应该明天第一件事离开阿姆斯特丹。一个美味的帖子。我可以听到PateFeuilliaté(SP)摇摇欲坠。回复

    • 2019年7月24日上午9:10
      大卫·勒比维茨

      我没有。他们没有让他们去面包店的那一天,但他们经常让他们变得。回复

  • 2019年7月23日晚上7:19

    这是我目前最喜欢的帖子!!美味的面包,松软美味的糕点。
    然而,我奇怪的是面包价格。尽管我熟悉一流成分的成本,但我很欣赏到每种产品的热情和“索宁”,我收集了只有巴黎人可以为他们的面包支付14欧元+ /千克。
    喜欢他们的名字,如果我在那个地区经过,我可能会沉迷于他们出售的所有东西。回复

  • 黛安·布朗
    2019年7月23日晚上7:42

    大卫,我对痛苦葡萄干造成了瘾,但在近期访问巴黎时,他们的质量非常失望。你的糕点照片,特别是“埃斯科斯科”是诱人的。不能等到我的下一个Sejour在巴黎和“法国混蛋”中访问!回复

  • 壳牌
    2019年7月23日7:50

    叹息......那些照片让我觉得晕了!回复

  • 邦妮
    2019年7月23日7:52 PM

    你最好的专栏之一!把这个链接发给我正在工作的丈夫,告诉他值得买回巴黎的机票!

    我们现在住在南卡罗来纳,70年代我们去了旧金山州立大学和加州大学,我们太穷了,不能在潘尼斯之家楼下吃饭,但喜欢我们在楼上的美妙夜晚!回复

  • annita
    2019年7月23日晚上8:03

    我们将在10月份在那里直接在那里!回复

  • 帕梅拉
    2019年7月23日晚上8:19

    在70年代初,我也是旧金山州的一名学生。对关心我们国家的学生的美好回忆。回复

  • 2019年7月23日晚上8:19

    哇!看到年轻人打破代码,也很有意思,令人兴奋,而且还有100%尊重传统。喜欢这个。回复

  • 2019年7月23日8:27 PM

    噢我的天!我能想象到的每一种美妙。谢谢你带我参观这么特别的面包店。还有那些照片——太棒了!!回复

  • 苏珊·赫恩斯
    2019年7月23日8:32 PM

    我一直在读杰弗里·斯坦加滕的《一定是我吃了什么》这本书读起来很有趣,他总是滔滔不绝地谈论巴黎和面包。自从2002年出版以来,你可能已经读过了。他的一些作品使我想起了你的。谢谢你的精彩文章,谢谢,谢谢,谢谢。回复

  • 苏劲风
    2019年7月23日晚上9:29

    哦,La La Chere回复

  • 起诉
    2019年7月23日晚上9:29

    哦,LA LA Chere!回复

  • 安妮赖特
    2019年7月23日11:44 PM

    大卫,请扔一些海洋!什么美丽的零食!!!回复

  • y
    2019年7月24日12:39

    这个地方听起来棒极了。真希望我回到巴黎!回复

  • StitchinSweetSue
    2019年7月24日凌晨3:26

    这就是生活的方式,做你喜欢的事,和你想要的人在一起。对于这篇可爱的评论,我偏爱面包店,并且细细品味了每一个字:)回复

  • 玛丽默多克
    2019年7月24日凌晨4点49分

    你最好的帖子!繁荣几乎欢乐!这个名字'法国混蛋'的启发。谢谢你分享这个美妙的面包店。回复

    • 2019年7月24日上午10:00
      大卫·勒比维茨

      非常感谢!他们让我走进厨房拍了一些照片,我一直很欣赏这些照片,这样我就可以分享一些“幕后”的照片。有些地方不允许这样,所以当面包店允许时,我特别高兴。很高兴你喜欢这篇文章:)回复

  • Paule Chamussy.
    2019年7月24日上午10:19

    你好大卫,

    你知道吗,我两年前离开巴黎来到了“美食之都”,这里的确是美食天堂,只是我还没在里昂找到真正好吃的法式长棍面包。我几乎试过每一家有名的面包房,没有一家的面包皮和“mie aérée”相结合,可以做出美味的法式长棍面包。巴黎的面包房也不是每家都有,但这里……一家都没有。我得出的结论是
    我总是听到的,“La Baguette Est Parisienne”。它是所有食物相关特征的文化。非?而Les Lyonnais似乎并不想念......他们不知道。

    回头见,

    贴面礼回复

  • Penelope Rice
    2019年7月24日12:04

    将于9月初享受rue froissart,并愉快地支持任何在盎司中度过的人。希望他们看起来好好看!回复

  • 维吉尼亚州
    2019年7月24日下午4:52

    该死的,大卫!拜托:谁会让一个成年女人为面包而哭泣!?我完全迷住了。谢谢!回复

  • 2019年7月25日上午8:06

    多么美妙的帖子!谢谢大卫!回复

    • 詹姆斯•彼得斯
      2019年8月16日凌晨3:38

      哇大卫必须真的很高兴有这些人在镇上,咸回复

  • 梅根
    2019年7月26日9:32 PM

    David - 这篇帖子让我想起了一对惊人的Dublin基于爱尔兰面包师:Scéal面包店(网站/ instagram),你应该在下次你结束软木塞中查看。虽然这是(小)国家的另一面。我没有扫盲,只是一个粉丝!回复

  • 露西
    2019年7月29日晚上7:10

    喜欢这篇文章,但正在等待食谱的链接。你可以给我们吗?我一直在烘烤/烹饪,我总是在寻找新的发现。回复

    • 2019年7月29日晚上8:41
      大卫·勒比维茨

      Bakeries rarely have their recipes in quantities and formats for home cooks since most of them make things in quantities (and it’s a challenge to scale down those recipes to make just a few (or one cake), so I haven’t found any of their recipes online to link to.回复

  • 莫琳在奥克兰
    2019年8月1日3:55am

    上次在巴黎(四月底)时,我们很幸运地租了一间公寓,就在“法国混蛋”(the French Bastards)那条街上。我的天啊它是。所以。好。而且咖啡是固体的。整整一周,我们几乎每天都去,只有在Du Pain et des Ideés的Pain des Amies和Utopie的Pain Du Sauge上休息。我几乎没有离开过那个四分之一区……而且我真的很喜欢巴黎正在进行的肉桂面包。好了,该回来了。回复

  • 凯特
    2019年8月6日12:25

    Ohhhhhhh f **********那个人的手臂!!和糕点!!回复

    • 2019年8月7日上午10:09
      大卫·勒比维茨

      人们经常问糕点厨师和面包师的形状如何。滚动和举起面团,以及搅拌机碗和面粉袋,非常漂亮:)回复

  • Paul.
    2019年8月21日12:50

    哦,人们 - 希望我可以来巴黎,希望我能吃小麦!

    我只好流口水了....回复

  • arturo问:
    2020年12月31日上午6:30

    很棒的帖子:)我知道它很老了,但我想说的是,对于那些有此倾向的人来说,他们是Instagram上很棒的粉丝。偶尔也会发布厨房视频回复

  • 卡罗尔kelly-thomas
    3月17日,2021年8:19下午

    天啊,这个年纪大了,我也大了。
    我丈夫在呻吟。这些评论是捧腹大笑。2021年3月是冠状病毒感染的最佳时期。
    由于我们住在潘尼斯之家附近,我们非常想念午餐!回复

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