巴黎最好的苹果挞

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我在召唤“最好的东西”时抱着艰难的一线。作为任何试图获得最好的巧克力店的人,最好的面包店,最好的小酒馆等,从我这里知道我总是伴有答案。(Someone, however, once got so upset about it that they went on an online tear about me on one of those bulletin boards. Ouch.) Lest you think I’m not happy to point you in the right direction, I have pages on the blog where some of我最喜欢的面包店餐厅在巴黎能够被找到的。

说实话,最好的并不是真正存在,至少并不总是如此。面包师可能有一个糟糕的一天,或者面包店完全改变双手。最喜欢的小酒馆可能已经为多年前(左右)十(左右)提供了美妙的法国美食,但已经转向了暗面.我也讨厌这种事,但你接受好的,你接受坏的,因为这是生活的事实。

甚至更有资深正在写一个关于“最好的东西”的博客文章。我知道,因为在二十年前的2007年,我写了关于我想的是什么巴黎最好的羊角面包.几个人遇到了,比较了,多年来回到了面包店,因为它最终改变了手。努力跟上,我试图通过关于面包店的新闻来保持帖子,并且在我写这个时,我刚刚更新了它再次,有更多信息。(扰流板:a非常好的面包店现在它的位置,使非常好的牛角面包。所以我希望这就是结局)

虽然我尽力回到帖子,但博客上有1402篇帖子,更新了2007年的一篇文章,从2007年开始了我对该帖子进行了一些修改,然后所有与之相关的帖子.而且我喜欢你们所有人,我都有剧集迷失在太空观看。

我也担心人们听到“最好的”,他们期待一家花式糕点商店,墙上的露天展示,墙上的漂亮镜子,别致的店主和奢华的昂贵糕点展示。

我写博客的初衷之一,就是想展示巴黎一些不为人知的地方。是的,在Instagram上有很多五星级酒店房间的漂亮照片和博客帖子,在châteaus,手杯马卡龙,高档面包店……是的,我也有这些。但我希望我的博客是一个混合的地方,集中关注你想去的地方,如果我去巴黎,我也会去。

所以,5号那天早上,当我准备去赴约时,罗曼正在给巴黎一个饥肠辘辘的停车收费表喂食,而我却在蒙蒙细雨中冷却了自己的脚跟。当我在人行道上踱步时,我注意到一个相当普通的小面包店的窗户上挂着桂冠,说明他们赢得了第一名2017年巴黎最佳苹果挞

出于对“最好”的怀疑,我把头探了进去。事实上,当我不得不承认苹果挞看起来相当不错时,我的怀疑消失了。最接近的诺曼底在门上烤一块板,切成个人大小的矩形。我从口袋里找零钱,买了一个。罗曼和我扭打完之后,我们就一起分享了伯恩(仪表),以某种方式不想让他买十几分钟的时间。

我们不费吹灰之力就吃完了馅饼。想要更多,我买了一个小的,等我们绕回来的时候带回家。我还读了《巴黎人报》上的比赛,它击败了72个参赛作品,评审团有80人。显然,更多人想吃苹果挞而不是烤苹果挞。不过,如果你想尝尝诺曼底馅饼,下面我提供了一些食谱的链接。如果你真的尝了馅饼却不同意,那就有80个人不这么认为了。算上81,包括我。

在巴黎的许多地方,在法国,做一个简单的tarte aux pommes,一块糕点,顶部有很薄的苹果,然后釉面。Tarte Normande被烘烤PâteBrisée.或者Sablée基地然后用苹果衬有奶油,鸡蛋和卡尔瓦多倒在它上面,并烘烤。有些人补充了杏仁面粉,其他人有一点点肉桂。店主可理解地锁定这一点,但它据说是用熔化的黄油,鸡蛋和大马尔尼尔制成。无论是什么,而且他做到了,我不得不说,它在那里和我拥有的一些最好的苹果馅饼一起排队。我唯一的希望是他们不会改变它或改变手。如果他们这样做,可以让我知道吗?

菲利普Teillet
蒙日街66号(5号)
电话:01 43 31 00 18
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51评论

  • 2018年5月3日4:17 PM

    这读起来很有趣!馅饼看起来很好吃。也许有一天我也可以自己试试。回复

  • 琳达
    2018年5月3日下午4:20

    伟大的故事大卫。自从我在大学以来,我用Julia Child的优秀食谱来获得Tarte Normande,它总是收到很棒的评论!回复

    • Linn.
      2018年5月4日早上6:34

      我抬头看了朱莉娅的甘蓝诺曼德食谱,它有一些相同的成分,大卫说,传闻是在面包店挞 - 鸡蛋,黄油,卡尔瓦多 - 必须尝试这个......回复

    • 亚历山德拉
      5月7日,2018年7:42 PM

      谢谢,琳达!今晚我要拿出茱莉亚的书,寻找这个美人!它看起来神圣!回复

  • 2018年5月3日下午4:37

    当我看到我画的照片时,我更喜欢用pâte brisée而不是pâte feuilleté做的馅饼,而且我也宁愿放弃粘釉。这个看起来和听起来都很好吃。
    巴黎似乎是一个永恒的地方,有些人忘记了它是一个充满活力、不断发展的城市。永远有新的发现等着我们去发现。回复

  • Jayne Niemi.
    2018年5月3日下午5:13

    如此兴奋,看看这一点,如果我甚至再次让我的烤箱再次工作(!!!)我可能会试试一下。与此同时,我将在7月份在巴黎,我将在步行路线添加。Merci Bien。回复

  • 约翰Cifrese
    5月3日,2018年5:14 PM

    嘿,你有过西西里岛。我下周要去那里。巴勒莫的任何建议?回复

    • Cherstinne.
      5月3日,2018年5:37 PM

      当在巴勒莫寻找由Marzipan制造的奇妙优雅的食用物品,当然是着名的Cancoli,在每次Pasticceria都发现。请注意,冰淇淋通常在像汉堡包这样的面包内。回复

    • 2018年5月3日5:55 PM
      大卫·勒比维茨

      是的,我去过Sicily。要阅读这些帖子,请在此页面右上角的搜索引擎中键入“Sicily”,他们应该提出。回复

  • 布丽塔一起创造
    5月3日,2018年5:37 PM

    生活的真相- ahhhhhhahahaha,我爱你,大卫。我整个下午都要唱那首广告歌!!回复

    • 艾米
      5月4日,2018年6:24 PM

      我也陷入了脑海里!回复

  • 安妮特
    2018年5月3日下午6:10

    谢谢大卫!我是怎么知道这个的?!Boulangerie Teillet is just down the street from our place and I pass by it many times a week when we’re in Paris…which has been only once since this contest, but still, I should know these things LOL Thanks to you, now I do! Will be stopping by assez tôt.回复

  • 标记
    5月3日,2018年6:25下午6:25

    哎哟去年在巴黎错过了这个…啊…现在必须回去了。你惹了什么麻烦…回复

  • Carol J. Butterfield.
    5月3日,2018年7:04 PM

    大卫,尽管所有来自美国流行文化的信号,我坚决同意烹饪不是一种竞争。但是,你是最棒的:)回复

  • 凯瑟琳
    2018年5月3日7:07 PM

    喜欢你的评论在太空中迷失了......我的我大声笑 -回复

  • 艾拉
    2018年5月3日晚上7:28

    更有理由爱你,大卫......现在当你说些什么是最好的时,我们会知道你真的是吝啬的!回复

  • 任何Funt.
    2018年5月3日7:31 PM

    大卫,我在2000年9月回到了你的天才上,用你的Galette件精美的烹饪。阅读你的苹果挞故事,非常感兴趣,并希望分享一个星期五令人恐惧地演变的提示:因为苹果可以在烤箱中迅速干燥,我首先在朗姆酒中煮苹果,几分钟。当冷却到足以处理时,我排出朗姆酒并将切片放在素馨涂层的Galette上,折叠在边缘中并撒上糖。成品糕点同时非常清晰,潮湿。

    P.S.几年前,您在该巧克力商店签署了我的“我的巴黎厨房”副本。我是那个炽头的假人,无法让我的新手机拍摄我们的照片。抱歉错过了SF中的“L'Appart”签约OP。回复

  • 弗莱阿纳沃尔夫森
    2018年5月3日晚上7:33

    一个人要做什么才能见到你????我要在巴黎待10天。大部分时间都在吃!我们一起去吃点好吃的吧。我请客!这就像你的姨妈来拜访一样
    我得补充一句,你最喜欢的阿姨!
    FJW.
    我喜欢Mouffetard -你呢?回复

  • 保罗冬天
    5月3日2018年8:13下午8:13

    最好的焦边苹果挞?我不这么想。如果你做的是烧焦的糕点,你不知道如何控制你的烤箱,或者没有注意烘焙时间。吃烧焦的食物对你的健康不好,不应该出售。回复

    • 瓦伦丁
      2018年5月4日下午6:29

      馅饼不烧,但煮熟以带出熟苹果的所有香气。回复

  • 一种
    2018年5月3日晚上8:34

    Poilâne那里的面包师似乎从未有过糟糕的一天至少当我在巴黎的时候。回复

  • LarryNolin
    2018年5月3日晚上9:01

    有趣且有趣的评论,但我是这个博客的新手,所以请为这个恐龙提供食谱....拉里回复

  • LarryNolin
    5月3日,2018年9:05 PM

    有趣的评论,但我是这个博客的新手,所以请把食谱发给这个恐龙....拉里回复

  • 琳达
    5月3日,2018年9:29 PM

    说到“最好的”,这里有人试过旧金山Arsicault面包店的羊角面包吗?和大卫一样,我不太愿意给任何东西贴上最好的标签,但是,在我的书中,这些羊角面包是世界上最好的(!)我已经在欧洲和美国做了更多的取样回复

    • 2018年5月5日早上6:29

      是的,我试过它们。他们距离我们大约有5分钟的步行路程。当第一次宣布为最佳羊角面包时,这条线已经减少,并且对允许购买的号码的限制也消失了。我不会评价我曾经尝过的最好的。我认为这不会在我的前10名。回复

    • 克莱尔
      2018年5月14日晚上7:47

      我住在奥克兰,但在旧金山工作,上个月我第一次去了Arsicault Bakery,因为我的一个同事一直在说这件事。天啊,吃了其中一个羊角面包后,我明白了所有的赞美是怎么回事。我会经常回来买更多的羊角面包。回复

  • 丽塔
    2018年5月3日11:12 PM

    大约30年前,我被邀请到一个法国家庭,我的朋友做了一个馅饼,让我想起了这个美丽的馅饼。她在五分钟内做了个糕点把它压扁,在上面放上苹果,糖和鲜奶油,完美极了。我已经尝试过很多次了。如果我没有正确的触碰,就不会那么好了。你听说过这个简单的食谱吗?回复

    • Linn.
      5月4日,2018年12:15 PM

      在茱莉亚·查尔德的《掌握法式烹饪的艺术》一书中,第636页还有一份苹果挞的配方,听起来也很类似——苹果切片,在酥皮上放糖,上面放鲜奶油。她还加入了杏子蜜饯和白兰地,朗姆酒或白兰地。回复

  • Gavrielle
    5月4日,2018年1:24 AM

    谢谢你给我的食谱链接,因为你绝对把诺曼底馅饼卖给了我!(PS,我对你的“生活事实”笑话哈哈大笑,但现在我的耳朵虫很厉害:)。)回复

  • 院长Kwarta
    2018年5月4日凌晨1:59

    大卫,
    看到你“......... ..菲尔的拥有”,我得在你的元素中看到你。巴黎旅游局应该让你保持保留。保持良好的工作。
    这是一项艰巨的工作,但总得有人去做。

    迪安回复

  • 克里斯蒂娜
    2018年5月4日凌晨2:34

    两个食谱呼吁Poudre d'Amande - 这将是碎片或杏仁面粉吗?
    我的母亲是来自鲁昂,我应该让她一个母亲节,非?回复

  • 贝基
    5月4日,2018年3:47 AM

    爱你的博客,大卫。我读过你的帖子BC我喜欢你的生活和食物。因此,就我而言,您可以说您认为某些事情是您看来的最佳状态,从不关心自己进一步排列。:)任何哈塞尔你可以开始自己的博客并获得生活!来自俄克拉荷马州的爱与和平!回复

  • 2018年5月4日凌晨4:55

    有趣的. .我一直很喜欢塞科的奶油馅饼,苹果多,皮少,也很脆,但我明天会去尝尝。一个人必须跟上。谢谢你告诉我们。回复

  • 克里斯汀
    5月4日,2018年5:47 AM

    谢谢你的迷人帖子。回复

  • 5月4日,2018年8:01 AM

    馅饼看起来棒极了。我喜欢把它们煮熟,也就是烤得发黑。而且,在英国,似乎有一种不给面包和蛋糕上色的趋势,我认为这让它们不那么吸引人了。自从上世纪80年代我从超市买了一本简·格里格森诺曼底食谱以来,我就一直在做这样的蛋挞。回复

  • 2018年5月4日上午8:07
    大卫·勒比维茨

    答:是的,Poilâne的Apple Tart非常出色。这是完全不同的,但我也喜欢那些。

    迪恩:与菲尔一起拍摄。在拍摄之前,我不认识他,但现在我这样做,他是一个伟大的人 - 我们需要再次一起做别的事情!

    丽塔:我没有,他们在法国中有很多非常简单的苹果挞,通常只是苹果在上面的糕点。我没有在其中的顶部使用CrèmeFraîche,但也许你可以在法国网站上找到一个。(Unfortunately most of the search results for recipes nowadays turn up results from big, corporate websites that either aggregate recipes or use them from elsewhere without attribution, so you don’t know if they are good or not. But you might be able to find something if you dig a bit. I often look on Pinterest as well.)

    拉里:他们没有给我食谱,不过大家都说茱莉亚查尔德的食谱很不错掌握法国烹饪的艺术(第637页),如果你想给它去。回复

  • 套接的
    2018年5月4日7:55 PM

    @David,你有没有特别喜欢的诺曼底馅饼的食谱?我看了很多食谱,它们可以是如此不同。我不知道该选哪一个。回复

  • Alliya
    2018年5月4日晚上8:48

    你知道的…你说得太对了,人们有时太苛刻了。我也相信最好也是主观的你最好的可能不是我的谁来说谁是对的。除非事情非常糟糕……同时,请继续发表你的意见,我本人真的很高兴。回复

  • 约翰
    5月4日,2018年9:41 PM

    大卫,这篇文章的结尾少了两个词——“食谱”。

    这是一个严重的观点,所有人都有许多秘密与发起者一起去坟墓。我可以在活跃和活跃的时候可以理解,但如果没有移交,这是一个很大的损失。在我的日常工作中,我有许多“黑色艺术”,即使我不知道它的完全是什么,现在它丢失了。回复

  • 约翰
    5月4日,2018年9:43 PM

    第二句,“读”读“太”Apol用于笨拙的打字。回复

  • 贝贝
    2018年5月4日晚上10:28

    我的天啊!苹果馅饼的这种热量!有些人似乎没有知道当一个烘烤水果和糖的物品时,它们通常是最好的,当他们最终显示一点颜色时。carmelized。馅饼不烧!

    至于食谱,物品以下有一些相关的食谱和Tarte Normande的配方的三个链路。用法语!

    你是rascal,大卫...读者应该知道面包店和餐馆通常不会分享他们的珍贵食谱..

    谢谢你的好玩......回复

  • 沙龙
    5月5日,2018年8:48 AM

    阅读你的文章后,我去了面包店,并要求他们获胜的苹果挞。我没有你在我的脑海中发布的照片​​,并被引导到矩形的馅饼。买了4件件,供应晚餐。也许这不是你吃的实际挞,因为它不特别。一个人抱怨说,糕点的底部太难以切入叉子的一侧。我想要一个更高的苹果到糕点比和更多的味道。我所能品尝的只是苹果和黄油在馅料中,它并不有趣。我会回去获得你描绘的圆形,以防它基本不同。

    在Murciano(我认为)在Marais的rue des Rosiers上系柠檬般的苹果蛋糕系列浓密包装的苹果蛋糕,鲜美糕点令人印象深刻,这是一个苹果甜点。回复

  • 朱丽安娜
    2018年5月6日下午3:11

    我不能告诉你我有多喜欢你的写作,大卫!读书,让我希望你是我的邻居。

    我大声地把它从中读到了段落。你的幽默感 - 直到我的胡同。(现在我只需要弄清楚如何用一周前开始的清洁饮食嫁给你的烹饪/烘烤。)回复

  • 2018年5月7日下午5:19
    大卫·勒比维茨

    Bebe:是的,如果你看旧的法国食谱,那么事情往往煮到出现(或者)烧焦。我对那种味道和我没有煽动的两种馅饼非常敏感。

    Julianna:谢谢,很高兴你非常喜欢这本书!

    Sharon:我曾经替补的矩形,它们单独销售,以及帖子中显示的馅饼,对我来说都很繁华。我根本没有找到糕点,馅料(我认为)大多是苹果和黄油,所以这将解释味道。我不知道你在说的馅饼,但下次我在那个地区会尝试。谢谢!

    BELLED:我会尝试在你的评论中提到的朱莉娅孩子。她的食谱通常是现场的。如果你确实尝试过,请告诉我们它是如何结果的。回复

  • 布莱恩MacFarland
    2018年5月8日晚上9:30

    大卫,我是一个粉丝多年,每周都喜欢阅读你的帖子。我也生活在巴黎,并找到这一年度的长期存储的苹果真的劣等。我是一个区域/季节性有点伙伴,所以我想知道你是否认为理想情况下是一个应该等到夏天晚期或摔倒,用苹果制造这样的东西?或者制作这样的过程的过程使最终的质量不重要?回复

  • 克里斯蒂娜
    2018年5月11日12:09 AM

    J'ai Besoin de la Recette!回复

  • 劳拉
    2018年5月27日2:51 AM

    我期待着毕竟阅读的配方,如果没有,那么点数是什么?
    所以令人沮丧!
    我讨厌浪费我的时间回复

    • 2018年5月27日上午8:18
      大卫·勒比维茨

      本网站的重要组成部分(对我而言,阅读计划访问巴黎的网站的人)是为巴黎和法国的一些大事,包括餐馆,面包店和巧克力店。我喜欢将访客(和其他人)指向他们不倾向于去的地方,因为人们总是在寻找被击败的路径和提示。所以虽然这个网站上有很多食谱 -数百!- 不是每个帖子都是食谱帖子。(有配方有的帖子法国苹果蛋糕Apple Calvados蛋糕法国苹果馅饼, 和德国苹果蛋糕, 也。)回复

  • 欧美
    2018年5月30日上午10:38

    非常感谢你的这篇文章!自从5年前我住在枫丹白露以来,我一直是你博客的忠实粉丝。我肯定能联想到在法国的一些有趣的经历。你的食谱太棒了,我也很喜欢你在巴黎周围找到这些好地方,然后为我们发布!我在巴黎的许多美好经历都归功于您(帕特里克·罗杰斯、雅克·吉宁等)。这次我们去巴黎的时候,我们参观了你之前贴出来的爱德华巧克力和这家苹果挞店。两人都是优秀的!爱德华有美味的香料巧克力,比如咖喱。我们甚至还上了巧克力制作课,非常有趣。这个苹果挞呢? The best! I love apple-based sweets and have had a lot of apple tarts, pies, chaussons, etc. but theirs surpasses them all. Flaky, crispy, carmelized bottom with an apple-y, soft, creamy top. It’s just perfection. I’m going to try to swing by again before we leave. I’m going to miss these. Again, thank you!回复

  • Mavis.
    12月1日,2020年4:19下午

    谢谢David为所有博客,时事通讯,Facebook参赛作品等。我们每年去巴黎每年一个月,今年会想念我们的旅行。喜欢所有这些苹果馅饼的建议。你有一个荷兰深苹果馅饼的食谱吗?回复

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