大卫·莱博维茨的标记鸡肉

经常有人问我最喜欢的烹饪书是什么,我总会拿出一本朱迪·罗杰斯(Judy Rodgers)写的《祖尼咖啡馆烹饪书》(The Zuni Cafe Cookbook)。这是一本罕见的书,你可以从每一页的每句话和每一个食谱中学到东西。朱迪是个很棒的厨师,她做的菜都特别好吃,尽管(看起来)……

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焦糖葱烧鸡

我曾经是那种对别人说“我没时间做饭”感到很惊讶的人。对我来说,做饭和买食材是我美好时光的一部分,对我来说一直是一种乐趣,而不是一种负担。然而,现在我明白了。在漫长的一天工作后做晚饭是一个挑战。在法国,人们…

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我很激动地宣布,法国的标志性鸡尾酒apéritifs和café的传统,有160种食谱!我的新书介绍了法国标志性饮料的食谱,从café特色热巧克力,tisanes和infusions,和冰巧克力frappés,到经典的法国apéritifs,制作利口酒的食谱,crèmes,葡萄酒,潘趣酒和cordials在家里,以及法国主题鸡尾酒…

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Pozole

我是那种出去吃饭时不点汤的人。我想我觉得汤是我应该在家吃的东西。虽然像“安慰食物”和“营养”这样的词很容易被用来形容汤,但我尽量不去想太多。就好像家是合适的地方,去抱抱一个…

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让我从披露一些东西开始。当我看到这本书的标题和副标题——梅丽莎·克拉克的《晚餐:改变游戏》时,我就知道这将是一本伟大的书。这样一个标题,怎么可能不是呢?它兼收并蓄,令人兴奋,新鲜,可行,最重要的是,它回答了一个问题:我要做什么……

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在法国,你要么是juilettiste,要么是aoûtien,这意味着你每年在7月或8月休暑假,尽管许多人的假期超过四周(有些人的假期更短),所以也有一些交叉假期的空间。我不知道用什么词来形容那些两个月都在放暑假的人……机会?(幸运?)——或者如果有一个词来形容……

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越南焦糖鸡

我第一次吃鸡肉焦糖酱是在旧金山的The Slanted Door餐厅。“焦糖?鸡吗?”我想。但一旦我尝了它,我就不需要去想为什么它会成为他们的招牌菜了。当时,The斜门是Mission区的一家小餐馆,位于一条以拉丁市场、尖端酒吧和墨西哥卷闻名的街道上。事情……

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科布沙拉

我第一次吃鳄梨是在洛杉矶的Scandia餐厅,我讨厌它。光滑的绿色小方块避开了我的叉子,直到最后,我设法刺进了一个。吃完后,我很不情愿地吞了下去,然后避开了盘子里的其他食物。我不知道我是怎么最终爱上牛油果的,但洛杉矶这座城市……

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法国人很喜欢炖菜。这是一种用来软化硬肉块的技术,通常是最美味的(也是最便宜的),传统上是法国人喜欢吃的。但在困难时期,厨师会把一锅一锅的食物送到当地的面包师那里,在他们烤面包的时候,面包师会让他们的烤箱保持运转,为了几个硬币,他们会……

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