绿色沙拉,豌豆,青豆,酪乳牧场酱

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我喜欢一个大沙拉,特别是在夏天。实际上,一大碗蔬菜,其中一个包括许多脆脆的东西,是我在一年中的任何时候都是我最喜欢的东西之一。我的默认敷料是法国香醋,有时略带奶油,礼貌的第戎芥末,但很有趣,从时刻换下另一个敷料,以实现不同的结果。

在法国,人们在菜单上找不到酪乳酱,尽管酪乳(牛奶ribotLaitFermenté.)在大多数超市和épiceries出售中东食品。它在布列塔尼很受欢迎,在那里它是用碗盛在crêpes和荞麦galettes,类似于café au lait,也是盛在碗里。咖啡是要从碗边抿的(除非我做错了……),尽管我从来都不确定我什么时候在creperie,如果我应该将一碗酪蛋白抬起,然后从碗里喝它,或者使用提供的勺子?

我的法国伙伴用勺子,但不确定他是其他人的参考。他也拒绝用碗喝苹果酒,你可以想象他第一次看到美国人用法国果酱瓶喝苹果酒时的震惊,而法国果酱瓶被聪明地宣传为法国货。”工作的眼镜(我不确定那是什么意思,但确实起作用了。)然而,如今,巴黎不乏时髦的cafés用梅森罐子盛饮料。但我猜这一趋势始于那些出口的法国眼镜,所以现在不知道该怪谁。

然而,有一件事漫画的爱情是冰。他背后迷上了它,已经成为冷饮的忠实粉丝。他一直在传播这个词,试图让别人在冷却脚步上追随,但渴望尚未击中l 'hexigone以任何显而易见的方式。但是冰对于普通烹饪蔬菜是有用的,尤其是如果你想让它们在烹饪后保持绿色和酥脆,而不是看起来像旧的军服。

因为在沙拉中必须要有精心准备的蔬菜。谁想吃生菜配豌豆泥?不是我。

所以当我遇到酪乳农场豌豆煮它!由贾斯汀查5。贾斯汀是食品和葡萄酒杂志的烹饪总监,他的书充满了每天的票价,就像一个克罗克·克罗尔·砂锅,如果你正在服用一群人,大部分大惊小怪都是在制作经典的法国三明治。他在巧克力松露中换掉了浓稠的浓缩牛奶,换油,这说给他们一个“奇妙的福鲁格”质地,一个食谱,我对尝试自己感兴趣。

然而,要错过这样一个机会是很难的白脱牛奶沙拉酱这是我家人从来没有吃过的食物之一。不是因为没人喜欢它;这从来没有成为我们的节目。还有玉米片鸡皮,我在朋友家过夜时吃了这道菜,然后带着给我妈妈做的食谱回家,求她帮我做。那个确实是有规律的旋转,尽管每个人都在猜测那个食谱发生了什么。(尽管快速搜索一下就会发现互联网上到处都是这样的人。)

但我的重点是这个食谱;一大碗脆脆的蔬菜沙拉,里面有脆嫩的青豆,糖豌豆和绿豌豆,所有这些都浸在丝滑的,有浓郁香味的香草点缀的调料里。它已经成为我现在家庭的一部分,现在定期轮换。

我对最初的牧场沙拉酱做了一些改动,或者我应该说,是启发了它的配方。首先,贾斯汀加了大蒜洋葱粉配上酱汁,我选择了新鲜的。我认为这两者都增加了我不知道在某些人看来(或他们的版本),这两种粉末尝起来就像真的一样,但我的香料抽屉里没有这两种粉末。所以我选择了新鲜的葱和大蒜。

我不得不说,这个沙拉在这里真的很大。敷料需要几分钟的时间来组合在一起而不是标准法国醋,但如果你有像我的任何东西,你将不止一次地制作它。事实上,我本周做了两次!

绿色沙拉,豌豆,青豆,酪乳牧场酱
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改编自煮它!通过贾斯汀Chapple原始配方称为3/4茶匙(每种)大蒜粉和洋葱粉末。我和新鲜的大蒜和葱。使用干大蒜和洋葱将使许多人可能熟悉的“经典”的味道,因此如果你想使用这些,那就是一个选择。我也用额外的草药,一个Dijon Mustard和一些柠檬汁。而且我也用少许碎凤尾鱼鞭打了。(1到2到2个小部分。)并非每个人都喜欢那些,所以我没有在食谱中包括它们,但与他们在一个好的凯撒沙拉中添加略微咸的梅花味道,他们在这里做同样的事情。随意使用另一个锋利的草本来代替新鲜的莳萝,如龙虾或韵律。为了让这个更完整的膳食,你可以添加烤鸡肉或虾的多维数据集,无凝血干酪小球和/或樱桃番茄。
1/2 杯(125毫升) 白脱牛奶
1/2 杯子(120g) 蛋黄酱
1 媒介 葱, 去皮,剁碎
1 - 2 丁香 大蒜, 去皮,剁碎
2 汤匙 切碎的新鲜莳萝
1/2 杯(20 g) 切碎或剪断的鲜韭菜, 再加两汤匙切碎的香葱
1 茶匙 鲜榨柠檬汁或红酒醋
1 茶匙 第戎芥末或半茶匙干芥末 (可选)
1/4 茶匙 洁食或海盐
现磨黑胡椒
1/2 磅(225克) 青豆、 修剪
1/2 磅(225克) 糖豌豆, 强硬的提示和字符串删除
1 杯(140克) 新鲜或冷冻(解冻)青豆
1 小头波士顿莴苣或长叶莴苣 去核,叶子撕开或切成片(我经常把长叶莴苣切成片,把柔软的莴苣撕下来,比如波士顿莴苣)
1.将一大锅盐水烧开。在烤盘上铺上一条干净的厨房毛巾。在另一个碗里准备一个冰浴。
2.将青豆放入沸水中煮2 - 5分钟,直到变软变脆。用漏勺将青豆取出,放入冰水中迅速冷却。冷却后,从冰水中取出,让豆子在铺有毛巾的烤盘上沥干。(不要让它们在冰水中停留太久,因为你不想让它们浸湿。)
3.将豌豆浸入沸水中,让煮至嫩脆,2到4分钟。在烹饪的最后一分钟中添加豌豆。用开槽勺取出卡扣豌豆和绿豌豆,然后将它们放入冰水中以快速冷却。一旦凉爽,就可以从冰水中取出,并在毛巾衬里的烤盘上排出。
4.在中尺寸的碗中,将酪蛋白,蛋黄酱,碎青葱,大蒜,莳萝和2汤匙剁碎的韭菜一起搅拌,以及柠檬汁,芥末,1/4茶匙盐和黑胡椒。味道,如果需要,添加额外的盐。
5.把莴苣叶放在沙拉碗里。用毛巾把豆子和豌豆拍干,然后放入碗中。把剩下的半杯香葱撒在沙拉上。倒一半把调味汁涂在沙拉上,充分混合。

服务将剩下的酱汁和沙拉一起上桌,这样客人就可以添加更多的酱汁,再加上一小碗精盐(如fleur de sel或Maldon)和一个胡椒磨。

存储:酱料可提前3 - 5天制作,并冷藏。青豆和豌豆可以提前8小时准备好。


绿色沙拉,豌豆,青豆,酪乳牧场酱
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54岁的评论

  • PF.
    2018年7月17日下午4:33分

    漂亮的食谱和一个伟大的夏日沙拉。

    我对人工乳制品有一种嗜好,我最喜欢的一种冬季沙拉是用鲜奶油/香槟调味的菊苣,上面撒上一些韭菜和鲑鱼籽。回复

    • 2018年7月19日凌晨2:35

      哦啦啦,听起来不错回复

  • 瑞秋
    2018年7月17日下午5:06

    这件敷料持续多久了?这似乎这是大约8-10盎司的敷料?我知道我的家人3个不会吃那么多坐着......唉。

    我可以用这种调料做两到三个小沙拉吗?

    我确信我可以让我的丈夫吃任何蔬菜沙拉配上这种调料和一些培根碎屑。回复

    • 沃尔夫挂钩
      2018年7月17日下午6:47

      这就是为什么用洋葱粉和大蒜粉代替新鲜调料的原因——调料在冰箱里保存的时间要长得多。回复

    • 2018年8月1日晚上7:21

      食谱上说它可以持续3到5天。但这是大卫用的新鲜洋葱粉和蒜粉,而不是干洋葱粉和蒜粉,它们可以保存更久。你可以使用所有新鲜的食材,只做菜谱的一半。回复

  • 阿黛尔
    2018年7月17日下午5:25

    我喜欢用全糖、豌豆和青豆做沙拉,迫不及待地想尝尝这道菜的调料配方!

    抱歉玉米片面包屑派对你来晚了。在我们的成长过程中,我们的储藏室里总是有一盒它,我妈妈用它做了非常棒的鸡肉和鱼排。我现在也经常把它放在手边,而且很想吃“烂鸡”(双关语),幸好全家人都喜欢吃。回复

  • 罗恩沙普利
    2018年7月17日下午5:40

    那杯马提尼怎么样?回复

  • 海伦
    2018年7月17日下午5:44

    我最喜欢的沙拉和调味汁;我做牧场酱已经很多年了,一定会试试你的食谱。我发现放在冰箱里至少可以放两周。
    多年来,我也从梅森罐里喝过许多液体,因为我们有各种大小的现成供应,从家庭保鲜食品。这种做法在爱达荷州并不新鲜。回复

  • 安妮·D Lutkus
    2018年7月17日下午6:06

    这让我想起了法国的Wieghtwatchers绿豆沙拉配鲜奶油和熏鲑鱼。回复

  • Karin Pereira
    2018年7月17日下午6:32

    我的天啊,这简直太适合德克萨斯州的炎热日子了,我已经把它打印出来了。回复

  • Cherstinne.
    2018年7月17日晚上8:04

    请用一些蓝色的东西来做一份沙拉,以向“蓝衣军团”和巨大的法国“高潮足球”致敬。请! !回复

    • 礼来公司
      2018年7月17日晚上9:57

      沙拉里的绿色蔬菜配上蓝莓,蓝矢车菊,山核桃,
      蓝奶酪,法国油醋汁?回复

      • 礼来公司
        2018年7月17日晚上10:08

        我想说的是蜜饯山核桃和小片苹果也不错:)祝贺蓝衣军团!!回复

        • qmargaret.
          2018年7月22日凌晨4:35

          我德克萨斯州中央市场的杂货店正在发作类似的沙拉。沙拉绿色包括紫色生菜叶子与蓝莓和酪乳酱 - 这是美味的!回复

  • 2018年7月17日晚上8:09
    大卫·勒比维茨

    蕾切尔:我提到过它可以保存3-5天,但正如其他人指出的,它可能可以保存更久。

    切斯廷:这是一场伟大的胜利+对球队的巨大祝贺,尽管没有很多蓝色食物,特别是沙拉。

    安妮:加烟熏鲑鱼是个好主意,不过我觉得如果有人在节食,酪乳可能是更好的选择crème fraîche;)回复

    • 瑞秋
      2018年7月22日凌晨3:18

      谢谢你!抱歉我没听清!(我想是我太傻了,因为你通常对这些事情都很了解!)谢谢你花时间告诉我。祝你暑假愉快。回复

  • 2018年7月17日晚上8:10

    我一直在牛奶中加入醋来制作我自己的“酪乳”。谢谢你关于中东市场的建议。
    在我成长的中西部,牧场沙拉酱是最重要的。我带了很多速食药草回家,但已经有一段时间没去过美国了,也不会再去了,所以有个全新的替代品真是天赐之物。
    我从来没有见过这么大的一束小茴香!在这里,莳萝是罕见的。我曾试着种它(我的祖母曾让它像野草一样在她的车道缝隙间生长),但运气不好。嫉妒了。
    我们有冰箱américain,里面有无穷无尽的冰,但在超市,令人惊讶的是,袋装的冰是多么美味。足够喝一壶玛格丽塔酒了。回复

  • 托尼
    2018年7月17日晚上8:30

    我的法国妈妈以前也做过这个!我们小时候喜欢吃(任何加蛋黄酱的东西)。回复

  • 玛莎
    2018年7月17日晚上10:52

    添加凤尾鱼不会让它更像一个绿色女神穿着#不是那个物体回复

    • 2018年7月18日12:22 PM
      大卫·勒比维茨

      通常,绿色女神的调味品中有很多草药,混合在一起,所以非常绿色光滑。(我觉得里面也没有白脱牛奶;大多数食谱使用油或酸奶油。)但它确实有凤尾鱼。我也喜欢那种调料!回复

    • 鲍勃wak
      2018年7月22日上午5:49

      回复

  • 凯瑟琳
    2018年7月18日12:12

    令人愉快的。大卫喝的是什么酒?回复

    • 2018年7月18日12:20
      大卫·勒比维茨

      这是Vinho verde,非常棒的夏季葡萄酒!回复

  • Gavrielle
    2018年7月18日上午7:06

    这看起来很美味,只要我用冷冻豌豆,即使在新西兰的冬天也能买到,所以我现在就开始吃,而不是等到夏天。你可以在这里买到牧场沙拉酱,但当我参观美国时,我总是惊讶于这在美国是一件多么大的事情。我喜欢用新鲜的青葱和大蒜来代替面粉。反正我觉得它们尝起来也不像真的。回复

  • Poni
    2018年7月18日下午3:30

    我那个时代,法国人管酪乳叫巴比eure。回复

    • 2018年7月18日下午4:57分
      大卫·勒比维茨

      我读到过这是它的另一个名字,但我从未在超市或巴黎的épicerie看到它这样卖。我在市场上见过这样卖的艾米不过,在布列塔尼。回复

  • 克莱尔
    2018年7月18日下午4:13分

    你知道巴黎哪里能找到甜豌豆吗?我从来没在市场上见过。回复

    • 2018年7月18日4:53 PM
      大卫·勒比维茨

      你有时可以在巴蒂尼奥勒市场找到小生产者,像这样不太出名的蔬菜也会出现在那里。如果没有,你可以用雪豌豆(扁豆嫩豌豆),煮半熟的时间比煮糖豌豆的时间要短。回复

    • Shira麦凯南
      2018年7月20日晚上8:49

      你可以在巴黎的玛莎百货(Marks and Spencer’s)买到袋装的甜豌豆。我每周至少买它们来做沙拉和炒菜。回复

      • 2018年7月22日凌晨1:47
        大卫·勒比维茨

        啊,谢谢。我忘了玛莎百货偶尔也会带着它们。(他们也有嫩茎花椰菜。)回复

  • Ttrockwood
    2018年7月20日凌晨4点20分

    这听起来棒极了——我非常喜欢吃甜豌豆,今年夏天吃了大量的沙拉,所以一些不同的东西会受到欢迎。我要用脱脂酪乳,我用了稀释的腰果奶油和一点醋。

    这里的绿色太美了,我想用毛豆和大麻种子做一顿饭……回复

  • 希拉·穆尼
    2018年7月20日下午3:42

    你好!你能告诉我你用的是哪种蛋黄酱吗(我也在巴黎)。谢谢!
    -Sheila.回复

    • 2018年7月20日3:46 PM
      大卫·勒比维茨

      我使用Bénédicta,这是一个标准的超市品牌。回复

  • 玛莎在KS
    2018年7月20日晚上7:43

    大卫,
    你和我们共同的朋友大卫·l在同一周发布了相同的食谱。这是你计划好的吗?我用酸奶油做调味酱,因为我只有酸奶油,我把它用在了混合的绿色蔬菜,cucs和新鲜樱桃上。这是令人愉快的!回复

  • Susan Silberman, MA Somerville
    2018年7月21日1:15 AM

    我已经做了两次这个美味的沙拉,一次是切片的烤剑鱼,另一次是软煮鸭蛋——在一个闷热的夏天晚上在甲板上吃完美的晚餐沙拉!多肉的凤尾鱼从西班牙发送它超过顶部,我们爱你的创意和实用的建议,让他们来!回复

  • 希瑟
    2018年7月21日下午4:16

    我也喜欢冰。但是——这更多的是给你们其他冰爱好者的评论!-有时这是营养不足的迹象?我稍微改变了我的饮食,我对冰的喜爱,虽然还存在,却大大减少了。

    在食谱上,我尝试了这个,和烤鸡和面包一起吃很美味:)回复

  • 玛西娅
    2018年7月22日凌晨3:57

    爱死这种调料了……顺便说一下,玉米屑鸡肉的食谱是写在玉米屑盒子上的,令人惊讶的是,玉米屑现在仍然随处可见。
    我妈妈经常做,我给我的孩子们做。我认为是没有油炸的嘎吱声和五分钟的准备时间让它如此受欢迎。回复

  • 2018年7月22日凌晨4:02

    美味。谢谢你分享一个很棒的——而且很简单的——食谱!回复

  • 多萝西里昂
    2018年7月22日晚上10:44

    我喜欢在酪乳酱中搅拌一团白味噌。我用它代替蛋黄酱。回复

  • 珍妮
    2018年7月23日12:41am

    我今天做了酪乳牧场酱,完全按照指定。它在预期的粗糙垂直是非常美妙的,但我也把它放在鲑鱼和土豆上!最好的牧场穿着。这将成为一个订书钉。谢谢!回复

  • 乔伊斯·麦金尼
    2018年7月24日凌晨2:22

    这很美味,是对经典醋油沙司的一个很好的改变。我们桌子上那个12岁的孩子很喜欢它,特别喜欢小茴香,我认为这是必不可少的。回复

    • 2018年7月24日12:16
      大卫·勒比维茨

      谢谢。是啊,做了以后我一直很喜欢。味道很好,加入新鲜的莳萝非常好。很高兴你的家人也喜欢。回复

  • 莉薇;
    2018年7月25日上午9:43

    大卫,
    爱这个沙拉,但......我不喜欢蛋黄酱,我可以用它替代什么?我也住在巴黎,我刚买了Kafir,它相当于酪乳吗?回复

    • 2018年7月25日12:44pm
      大卫·勒比维茨

      如果你不喜欢蛋黄酱,不知道该用什么,因为酱汁里有50%是蛋黄酱。试试豆腐蛋黄酱(可以在天然食品店买到)或者crème fraîche。开菲尔类似于酪乳,应该有效。请在评论中告诉我们你们的替换如何进行。回复

      • 莉薇marom
        2018年8月1日下午3:19

        大卫,
        我用了希腊酸奶——是的,用了开菲尔酒,加了一点枫糖浆。结果是崇高的。回复

  • 黛比
    2018年7月26日11:54 AM

    大赢家!我在5天内做了两次,因为NL (34c)的温度无法忍受任何烹饪。谢谢你的夏季食谱!回复

  • 帕蒂·帕森斯
    2018年7月28日下午2:55分

    谢谢你的沙拉食谱。把剩下的留起来,第二天还是一样好吃。一顿完美的夏日午餐,有炸黑线鳕和你超赞的草莓大黄酥。我通常不做甜点,但已经做了5次了。谢谢回复

  • CooksinCT
    2018年7月30日11:45 PM

    上个周末做的。太棒了!除了调味汁,都翻倍了,足够了。没有使用凤尾鱼,调味汁有一种活泼的味道。用柠檬汁,不是醋。我完全可以想象把这道沙拉和热的或冷的煎/水煮鱼或海鲜一起吃。DL的另一个好食谱。回复

  • 莉薇Marom
    2018年8月1日3:17 PM

    我用希腊酸奶代替蛋黄酱,加了一点枫糖浆——结果非常棒。
    谢谢你大卫。回复

  • 凯瑟琳·克雷格
    2018年8月1日下午6:24

    周末在周末提供了烤三文鱼,为户外夏季聚会的朋友们来评论。我确实使用了凤尾鱼,并认为它在顶部敷料。肯定会再次制作这种敷料。谢谢!回复

  • 珍妮
    2018年8月6日10:32pm

    今天是8月6日,自从你7月17日发表后,我已经做了4次敷料。就食材而言,这很简单,也很灵活。我敢肯定,在感恩节来临的时候,我的一些家人会想要在盘子里的所有东西上都涂上这种酪乳酱,而不是传统的肉汁!回复

  • 金正日在锰
    2018年8月7日凌晨2:06

    这道沙拉和烤猪排一起很受欢迎。我最喜欢的牧场调味品配方!谢谢!回复

  • 沙龙mumby
    2018年8月7日上午5:27

    绝对精彩的食谱......只是为我的日本朋友做了它,他们告诉我他们在日本没有罗曼莴苣,所以这对他们来说是特别的。生病必须在他们离开之前再次为他们制作它。回复

  • 2018年8月9日晚上11:10

    今晚就开始…等不及了。配上你书上的乳蛋饼食谱。偶然发现一本关于Audible的书(这是我读完《甜蜜之家》后给我的推荐)。如饥似渴,爱死它了。罗曼不担心他的胃会被冰冻住吗?再接再厉。这对你来说意义重大,因为你知道为了把厨房弄好你经历了什么。回复

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