夏日水果馅饼

作为一名面包师，夏天是我最喜欢的季节。市场上不仅有大量的桃子、油桃、樱桃和李子，而且随着季节的推移，水果的数量降低了价格，我可以随时储备任何可以储备的水果。

在巴黎的市场，我试着去寻找艾米也就是自己种植食物的小贩，每年夏天，一个尤其是在我的市场里，有很多克劳德梅子和米拉贝尔梅子，几种不同品种的樱桃，站在几英尺远就能闻到的饱满的瓜，嫩无花果和新鲜杏。

让购物体验更美好的是卖水果的店员。他们不仅很养眼，还经常把看起来很朋克的樱桃放在篮子里，贴上“for”的标签clafoutis(这是“烘焙”的一种更好的说法)，然后以折扣价出售。今年，公司似乎出现了人员流动zut——但替代品也会打折出售不完美的水果，甚至是过量的水果。

最近几周，小块新鲜杏的售价为每3公斤5欧元，约合每磅1美元。幸运的是，我住得离市场很近，第一次看到它们的时候就把它们拖回家了，还有我买的其他东西，我用来做杏酱。如果他们有个节目叫水果囤积者我很可能会成为第一集的主角，因为我又去了几次，买了几箱新鲜杏。(以免你认为我主要是在那里购物，因为莱斯求爱者mec．）

有十几罐杏酱收拾好行李后，我还有杏子要出来，所以我决定烤一个杏子馅饼。在烘烤形状自由的新鲜水果挞时，比如这样，最好有一个策略来处理可能渗出的多余果汁，尤其是杏;像大多数核果一样，一些品种的核果汁液很多。

当我在潘尼斯之家烘焙时，我们用的是我们自己做的东西，有人称之为“月尘”。因为我什么都放不下，所以我给它起了个绰号叫“月球绒”。它是面粉、杏仁粉、糖和碎粉的混合物amaretti饼干。

因为那天是巴黎的星期天，大多数商店都关门了，我不能去找意大利香酥饼。但无论什么时候，它们都很难找到。所以我过去常常买它们放在我的橱柜里，但我发现我把它们当零食吃，而不是存起来lunaire线头。(是的，我有意大利意式意大利干酪的食谱准备吃甜点但我没有时间把所有的东西都DIY出来，尤其是在做了几批果酱之后，每次做完都要清理。)

我用的杏子比较克制，在烘焙过程中没有流出多少果汁。可是，没有人叫我出来，说没有必要用香槟酒。事实上，我的客人们很喜欢水果下面那层薄薄的、美味的杏仁奶油，它与杏和樱桃相得相彰，正如现在年轻一代所说的那样，这是一种生病的组合。

我仍然不认同这个词，所以我会回到我的加州根，说这个组合是“awesome”，或者用法语，他们会说它是chouette(猫头鹰)。根据你住的地方，你可以用其他的核果，甚至是无花果、梨或苹果，当它们是应季的时候。我不在乎你用哪一种，但一定要试着用香槟酒。咬一口，你就会同意使用它是明智之举。

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