草莓大黄馅饼

像这样的自由形式替补是一定的轻松和简单。有时他们被称为爬山车,有时是加尔特。你可以称之为你想要的东西,但是当我在季节时,我称之为使用伟大的水果,没有很多大惊小怪。

初夏时节,大黄还在周围徘徊,草莓也在挤来挤去,这两者配合得如此融洽是一件好事。我很乐意帮他们勾搭上。

我记得一个邻居在他们的后院有一个大黄植物,我们常常在一杯糖中浸泡原始茎并吃它们。(不知何故,我们知道不要吃叶子,这些叶子是有毒的。)我还记得,不仅仅是你可以从地球上获得自由食品的事实,但这可能有这么多味道。有些孩子不喜欢浓郁的事情,但我一直喜欢甜蜜和馅饼的对比。

最近我很高兴找到如此美丽的浆果,我买了三大篮子。我做了一点批次草莓大黄果酱,另一批草莓伏特加我希望我希望延长这一季节......与这个馅饼不同,这持续了这一点。

我第一次学做这样的馅饼是从雅克Pépin那里学来的,当时他来和我们一起工作,开始他的工作是擀面团做水果馅饼。他把馅饼揉成双层,擀出两圈面团,把水果夹在中间。

作为法国人,他用大量的黄油刷了顶部,用糖自由地撒了糖。今天,我通常会让他们面对露面,但是用大量的黄油刷地壳,并慷慨地洒糖,这使得一个脆脆的外壳,并且与嫩的正交灌浆是一种很好的对比。

当我把这个蛋挞的照片发到社交媒体上,并承诺分享食谱时,一个朋友,安Mah他问我是如何处理大黄的汁液的,因为大黄可以分泌出适量的汁液。温室大黄通常颜色更红,一旦烘烤,它的颜色比田间种植的大黄更好。然而,我从未发现它是在室内还是室外生长,与它分泌的汁液有多大关系。

那说,作为保险,我用一点点撒上面团杏仁粉吸收任何错误的果汁。但我不介意事情有点凌乱;一个朋友的挪威祖母曾告诉我,如果馅饼切片时不会分开,它不会有任何好处。这个馅饼很好,但味道很棒。所以你在这里获得两个世界的最佳方式,而不是一个。

草莓大黄馅饼
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8祭品
我经常撒上一点点杏仁粉在挞面上,吸收水果烘焙时多余的汁液。你可以用饼干或面包屑,杏仁饼,一点面粉,或者不加。对于那些想要减少糖分的人,可以将馅料中的糖分减少到1/2杯(100克)。另外,你还可以用新鲜的去核樱桃来代替草莓,或者用一篮或两篮覆盆子或黑莓和大黄来代替草莓。这种馅饼有时被称为法式烧饼要么crostata并被烘焙自由形式。它也可以在Tart Pan中烘烤。如果使用羊皮纸,请仔细覆盖烤盘,以捕捉在烘烤期间可能用完的任何果汁。我使用了一个未遮盖的烤盘,但如果您想确保您包含任何错误的果汁,请使用rimmed一个。
做挞面
1 1/2 杯(210克) 面粉
1 汤匙
1/2 茶匙
1/2 杯(4盎司,115克) 无盐黄油, 立方和寒冷
6 汤匙(90ml) 冰水
填满的
3. 杯子(13oz,380g) 切片大黄 (切成1/2英寸2厘米的小块)
2 杯(10盎司,300克) 草莓, 脱壳和住宿
撒尿 1柠檬, 最好是不喷雾的
2/3 杯(130克)
1 1/2 汤匙 玉米淀粉
2 汤匙 杏仁粉 (可选的)
1 - 1 1/2 汤匙 融化的黄油
Turbinado或砂糖, 用于完成馅饼
1.制作馅饼面团,将面粉,糖和盐在配有桨式附件的支架搅拌机中混合。(您也可以使用糕点搅拌器在食品处理器中或用手制作。)加入冷黄油并混合,直到黄油片是豌豆的尺寸。
2.加入冰水,继续混合直到面团在一起。用手收集面团,将其塑造成圆盘,将其包裹塑料,冷藏至少30分钟。
3.将大黄和草莓用柠檬般的撒柠檬汁。在上面撒上糖和玉米淀粉,但不要将成分混合在一起。(如果你这样做,他们会开始果汁,当您准备好使用时可能会过于多汁。)
4.将烤箱预热至400ºF(200ºF)。用羊皮纸或硅树脂烘烤垫排放烤盘。
5.在撒了少许面粉的表面,将面团擀成14英寸(36厘米)的圆形,放在烤盘上。如果需要的话,在挞面上撒上杏仁粉。将水果、糖和玉米淀粉混合在一起,把水果放在挞面中心,然后用手摊开,在水果和面团边缘之间留出3英寸(8厘米)的空间。
6.把面团的边缘折叠起来,盖在水果馅上。刷上大量融化的黄油,撒上糖。烤35到45分钟,直到馅料煮熟,起泡,饼皮呈金黄色。从烤箱里拿出来,把挞从烤盘上滑下来,放到冷却架上。

服务单独食用或搭配食用香草雪糕白巧克力和鲜姜冰淇淋,或肉桂冰淇淋,或一滴crème fraîche。

贮存:展开的面团可以冷藏3天,或冷冻2个月。当天烘焙的馅饼最好,但可以在室温下保存两天。(面团放得越久就会越软。)


草莓大黄馅饼

60的评论

  • el
    2018年6月6日2:02 PM

    你能教我们怎么做双层面团吗?回复

    • 2018年6月6日2:20 PM
      大卫·勒比维茨

      只需双人面团配方,然后划分面团,所以一部分比另一部分大。然后滚动较小的底部,准备果实和挞面团就像写在这里一样,然后滚动另一个(较大)的面团,所以它覆盖顶部和褶皱和边缘下方的馅饼。用黄油刷顶部并撒上糖,戳了几个洞进入顶部面团(你会馅饼)和烘烤,直到水果通过顶部的狭缝鼓起,地壳很糙。回复

      • 帕姆
        2018年6月6日晚7:40

        谢谢!我有同样的问题!
        我也喜欢你的杏仁面粉主意!回复

  • 2018年6月6日下午2:47

    用杏仁粉来吸收果汁真是个好主意。我打赌这也能增加味道。我喜欢你的挪威朋友的祖母对凌乱派的态度。回复

    • 萝拉
      2018年6月27日3:37 PM

      底部地壳上的切片杏仁也很好地工作,并增加了一点嘎吱嘎吱。回复

  • 切丽维斯孔蒂
    2018年6月6日下午4:01

    为什么你早期用糖和玉米渣撒上水果(自从你不想要果汁发布)为什么不仅在你指示融合的角度呢?

    I make versions of this all summer long , usually 2 at a time with whatever fruit or combo is in my kitchen ( great when summer fruit is ending to be used up) my “cheat” , I’ll call it variation :) is frozen puff pastry sheets . Super fast and easy !回复

    • 2018年6月6日下午6:25
      大卫·勒比维茨

      这是为了使食谱“流动”更好。写作时,我将食材分成两个列表;面团和顶部,并认为人们同时将一切放在碗中会更容易,而不是返回并解释如何在以后再次添加糖和淀粉。

      是的,冷冻的酥皮是一个很好的窍门,尽管这也很简单:)回复

  • 史蒂夫旧金山
    2018年6月6日下午4:24

    迫不及待地想这对我的丈夫来说,喜欢通过询问大黄馅饼来响起服务员的神经。爱情l'appart !!回复

    • 2018年6月6日下午6:25
      大卫·勒比维茨

      谢谢!真的很高兴你喜欢l'appart - 这是一个故事......回复

      • Bebe.
        2018年6月6日9:23 PM

        我们有些人随着L'Appart而和你一起去。这是一个非常经历!回复

      • 玛莎埃文斯
        7月5日,2021年3:10 PM

        如此美味。馅料清淡,有恰到好处的柑橘味。我也用过酥皮,不过下次再试试你做的面团回复

        • 2021年7月5日下午3:54
          大卫·勒比维茨

          很开心你喜欢!回复

  • ann
    2018年6月6日下午4:53

    好极了!我一直在囤积我的最后一个草莓和大黄等待这个食谱。我的浆果真的在他们的最后一条腿上,所以今天我会烘烤这个!(也许我会添加一层素馨花,就像你的夏天果汁配方一样。)回复

  • Miriam.
    2018年6月6日5:23 PM

    为什么不像你做的杏樱桃酥饼那样,在饼皮上撒上一层蛋清呢?我已经做过很多次了,我很喜欢鸡蛋花的防水效果,它的皮一直很干。回复

    • 琳达
      2018年6月6日5:41 PM

      我在草莓大黄馅饼上使用了一层赤素馨花,它在保持底部地壳越来越潮湿,很美味。但我会为简单起见。回复

    • 2018年6月6日6:26 PM
      大卫·勒比维茨

      素馨果树真的很好,虽然这个馅饼比说,苹果或李子馅饼更有液体,所以它可能会迷失在混合中(在质地方面),但肯定会味道良好。回复

  • Charlene V.
    2018年6月6日下午5点38分

    听起来很不错——我最喜欢的春夏季水果套餐!我最近在一本关于铸铁烹饪的书里看到一个食谱,在铸铁煎锅里做煎蛋卷,听起来非常适合烘焙(底部是漂亮的棕色)。你曾经这样做过吗?回复

    • 2018年6月6日6:27 PM
      大卫·勒比维茨

      我没有,但要把馅饼从铸铁煎锅里取出来可能会很麻烦。我也只有一个10英寸的铸铁煎锅,这个挞稍微大一点。不过如果你想用的话,你可以稍微修改一下食谱。回复

      • Charlene V.
        2018年6月7日下午5:34

        谢谢你。当我的厨房改造完成时,我必须尝试一下。到目前为止,我没有经历过太多问题,例如你在L'Appart中描述的问题!到目前为止,我已经在烤箱中成功地成功地制作了饼干,所以我可能需要在同时制作草莓短片。回复

  • 2018年6月6日下午5点42分

    这看起来很好,也很简单,我要马上去找水果!我也喜欢杏仁面粉这个主意,尤其是因为我有一大袋杏仁面粉要用——尽管我经常烤你在《天方夜谈》(L 'Appart)中提到的超级美味的杏仁羊角面包。谢谢!回复

    • 2018年6月6日6:28 PM
      大卫·勒比维茨

      是的!L 'appart的杏仁羊角面包真的很好吃,也很简单。很高兴你喜欢他们:)回复

  • 玛格丽特
    2018年6月6日6:06 PM

    几年前(70年代),我住在加拿大,一个邻居从她的花园里给了我大黄……我来自德克萨斯州,以前从未见过它,因为我认为它在炎热的气候下生长不好。我做了一个大黄蛋挞派,这是我妈妈在我离开家之前给我的食谱,这是我吃过的最好的派,直到今天。回到德克萨斯后,我又试着用杂货店的大黄做了一次,结果糟透了。我丢失了我的BB&B食谱,但最近在Marion Cunningham的一本食谱中发现了类似的食谱
    烹饪书。我必须尝试制作你的馅饼 - 看起来很美味。回复

  • 2018年6月6日6:14 PM

    我爱你朋友的挪威祖母对馅饼的态度 - 事实上,我认为它适用于大多数甜点!

    我必须把这个射击给我的大黄 - 厌恶男朋友(如果没有他看到我,当然是!)。回复

  • easknh.
    2018年6月6日6:29 PM

    我的丈夫每年都会制作几批草莓大黄伏特加。虽然两次褪色,颜色和味道完全渗出了水果。它在冰上享用了一点点甜点;我们喜欢自制石灰亲切,但玫瑰或一些柠檬或柠檬汁的飞溅会很好。

    在不同的纸币上,我最近看到了腌草莓的食谱。你会用那些人做什么?回复

  • 黛博拉
    2018年6月6日6:31 PM

    哦,男孩,很难等试试这个!
    但同时,如果可以的话,我想问个问题,关于你的杏仁蛋糕,那是我的最爱之一。我想(从西雅图)坐一辆去米苏拉;蛋糕能在旅行前冷冻一天吗?如果没有,你能建议一些改变,以成功地适应3200英尺(1000米)的烘焙食谱吗?回复

  • Simon Beachley
    2018年6月6日6:37 PM

    另一方面,我的丈夫和我和两个朋友将在巴黎为新年前夕举行350周年的巴黎。幸运的是,但我们希望在(和其他夜晚之后的晚餐建议或两两次。我们在44 rue jacob住宿加入angleterre。欣赏你的帮助,西蒙。回复

  • 2018年6月6日7:01 PM
    大卫·勒比维茨

    西蒙:我从不去新年前夜的餐馆,但你可以查看我的建议常见问题.您可能还想检查是否Verjus是开放的,虽然自六个月之后,但不确定他们是否(或其他)尚未保留。

    黛博拉:高空烘焙不是我的专长,但那种蛋糕可以冷冻。

    EASKNH:腌草莓奶酪,特别是山羊奶酪,但在早晨吐司也很好,适合那些想要在较少甜蜜的一面的早餐的人。回复

  • 查尔斯害怕
    2018年6月6日上午9:15

    根据我的经验,你在这里描述的就是酥皮饼,把酥皮饼卷起来,把水果切片,把边缘卷起来,放在纸上烤。另一方面,crostata面包皮很短,通常呈格子状,里面塞满了果酱。至少在皮埃蒙特是这样。两个不同的东西。我是多么的爱这两个。回复

    • 2018年6月8日12:49 PM
      大卫·勒比维茨

      有趣的是,我从未见过一个露天的水果馅饼作为一个法式烧饼在法国。Galette通常是荞麦克里麦或一个加莱特DES的投资回报.(像这样的馅饼通常被称为美味。)蔓越树蔓越落确实有一个晶格上面,但我看到在美国(也许也许在其他地方?),这样的露天果实馅饼有时被称为acrostata回复

  • 2018年6月6日晚上9:41

    等我回到家,回到厨房,我就做这个。我一直在用蜂蜜烤大黄做果盘,它有一种很好的酸味。回复

  • 2018年6月6日上午9:45

    对我来说,大黄押韵用覆盆子。我的奶奶,有一个巨大的花园,大黄和覆盆子,她变成了果酱。然而,鉴于覆盆子的价格与草莓,我在花园里却没有足够的水果,我会和你建议的草莓一起去。
    我最近制作了一个大黄Clafoutis,没有一吨糖,所以它非常酸,我喜欢它。回复

  • 希望安德森
    2018年6月6日晚上10:53

    我迫不及待地想试试这个!在添加水果之前,我制作了很多加尔特,总是撒上碎屑(榛子,开心果或杏仁),糖和面粉的混合物。它均浸泡果汁并增加纹理和味道。回复

  • 2018年6月7日凌晨3点27分

    在食谱中改变大黄的任何建议..我不能在新加坡那里获得大黄。回复

    • 希望安德森
      2018年6月7日3:58 AM

      没有替代大黄,但你可以在这样的馅饼中使用许多其他种类的水果。只需确保在烹饪时使用的味道良好。回复

    • 黎明
      2018年6月8日上午5点27分

      同意霍普的观点,但霍桑果和/或罗望子可以帮助获得大黄的酸味。回复

  • 艾达
    2018年6月7日12:40 PM

    温度400f?回复

  • 宝拉
    2018年6月7日2:32 PM

    看起来很好吃,但我一直觉得草莓大黄派是在浪费草莓。

    但是,它肯定是一个漂亮的馅饼。回复

  • Suzanne.
    2018年6月8日11:46 PM

    没有大惊小怪但美味的食谱!我通常通过制作自己的馅饼/加尔特面团而害怕,但这是完全可否的,即使没有电动搅拌机(即将到底只是刀子和勺子)。我用过90克糖,但甚至会在下次使用少。谢谢你的食谱!回复

  • 苏珊
    2018年6月9日3:34 AM

    这很容易和脱节。食谱翻了一番,制作了3.一个用于晚宴,1个朋友,第二天左边是1个。
    我从来都不喜欢大黄,但我很想吃这个。地壳是迪瓦恩。由于DL回复

  • 小罗特圣皮埃尔
    2018年6月9日5:32 PM

    优秀的食谱,为夏季烘烤完美的启动。我用过pastaschio面粉,因为这就是我手边的东西。它增添了漂亮的味道。谢谢大卫在没有混合水果和糖直到准备使用的尖端。非常感谢您发布的每一个配方中的详细说明和提示。回复

  • 丽贝卡
    2018年6月11日1:35 AM

    非常感谢这个美妙的食谱!这是我曾经做过的最好的,最简单的外壳之一。我已经用它来制作两种不同的水果馅饼!大黄是有点难以置在我住的地方,所以我带着自由填补了。我首次使用草莓,覆盆子和黑莓的混合,这是美妙的甜蜜果酱。柠檬ZEST添加了完美的明亮音符。第二次我用混合桃和蓝莓,并替代了一点肉桂为热门。两次迭代都很棒。即使在桃子版本的底部,外壳也闻名地保持着脆脆和片状 - 毫无疑问,感谢TIM RE:杏仁面粉。回复

  • VK
    2018年6月11日凌晨4:40

    精彩食谱!杏仁面粉真的是伎俩。我用白色全麦面粉而不是普通的AP,令人惊叹!完美不是太甜的夏天甜点!回复

  • 林恩
    2018年6月11日11:53 PM

    我很高兴读了这篇文章,然后上周末在圣达菲的农贸市场找到了美丽的大黄。蛋挞完美地合在一起,发誓不吃甜点的客人们有了第二份。谢谢你大卫!回复

  • 艾伦
    2018年6月12日下午4:32

    我的第二个馅饼在两天内在烤箱里。我想把一个人带到一个刚手术的朋友,所以我昨天练习了一个。随着大黄和草莓来自农民市场,这个馅饼很美味!我确实使用双地壳,并在深色菜馅饼板中烤箱,便于运输。我也将我的副本送给我的朋友,以便在她恢复时阅读。我几乎羡慕她在吃这种美味的馅饼时第一次阅读它。谢谢,大卫!回复

  • 玛丽亚
    2018年6月12日上午9:37

    这是太棒了!我没有使用杏仁粉,但没有任何果汁渗漏/浸湿的问题。最后只加了两杯大黄,所以我用酸樱桃来弥补差额,真是太棒了!回复

  • Lenita.
    2018年6月14日12:08

    我几天前制作了这款草莓大黄馅饼。这太棒了。在美国,至少在我居住的地方,我们称之为冰糕(折叠糕点)。回复

  • Sarahb1313.
    2018年6月17日10:11 PM

    这周末我在阿迪朗达克的农贸市场买了最后一批大黄和第一批草莓。这是在喊我的名字!我偏爱在我的水果甜点中放很少的糖,不是因为我对糖有问题(昵称为“糖婊”),而是因为它经常与水果一起看起来令人生厌。我讨厌传统苹果派的原因之一(为什么这么多糖??)
    所以,我开始往前1/3杯里撒,觉得足够了。从市场买的浆果比从商店买的更甜,我敢打赌我可以少拿一点。
    也许较少的甜美浆果我可能会增加...
    没有柠檬,所以为一些酸和亮度添加了一勺甜醋。
    没有抱怨。我知道我改了一些东西,通常,大卫,我很少改你的食谱。但最重要的是水果和面包皮。在这个美好的下午,我们是一群快乐的人!
    再次感谢你的食谱!回复

  • 佩吉
    2018年6月23日11:54 PM

    哇,多么伟大的食谱!谢谢!多年来,我一直在制作草莓大黄馅饼(在馅饼锅中),我的丈夫喜欢它。我试过这个,他喜欢它更好,因为没有笼养,底部地壳并没有得到潮湿。再次感谢你。在过去的三周里,我已经三次了!回复

    • 佩吉
      2018年6月26日上午4:34

      乔纳森回答:
      我将其滚到2张蜡纸之间,然后剥掉顶部,然后在烤盘上剥离另一个倒置并剥离。唯一的问题是打蜡纸只有12英寸宽,所以有一些重叠,但它有效。因为这面团是如此潮湿,所以它仍然粘在一个面粉的柜台上,但它仍然很好,但我想!回复

  • 艾伦
    2018年6月24日上午9:04

    这太棒了!草莓和大黄是我最喜欢的水果组合和地壳上的黄油和糖制造了一个奇妙的精致紧缩。这是一场晚宴的袭击。非常感谢这种简单而惊人的美味甜点。太糟糕了,这是大黄季节的结束。回复

  • 乔纳森
    2018年6月24日3:12 PM

    我最大的问题是关于第五步——对于如何成功地将面包皮从撒了面粉的表面移到烤盘上而不让它太散有什么建议?我没有像做派那样大的崩溃,但我仍然要用脱落的小块做很多修补。谢谢!回复

    • 2018年6月26日5:37 AM
      大卫·勒比维茨

      有时你可以折叠面团,在你滚动它后,在一半,然后再半睡一半(所以它类似于面团的四分之一)然后抬起并转移它,然后在TART模具中展开它。自从我发现它相当坚强,我通常不会用这面团做到这一点,但这是一个策略。另一个是将其卷绕在擀面杖周围,然后将其转移,将其展开在馅饼锅上。回复

  • 芭芭拉
    2018年6月24日7:14 PM

    太多的水果为面团的数量!减少水果量或增加面团的量。否则你会有一个大馅饼!回复

  • KerryN
    2018年6月24日晚上10:08

    我喜欢这个馅饼,杏仁面粉很好。我的地壳并不像你的是......当我滚动时很容易崩溃。我需要以不同的方式做些什么或增加更多的水吗?当我试图将它收集到一个球时,我加入了6个tbsp,面团在一起举起,但我没有揉k。回复

  • 珍妮
    2018年6月26日4:51 AM

    我在威斯康星州北部长大,我的家人有过豪华的大黄。我的奶奶制作了大黄甜点的多种变化,我最喜欢的是“碎片”,经常与草莓相结合。在我们当前的家中,在威斯康星州中部,我们的两个德国牧羊人迅速和兴高采烈地处理了我们院子里的大黄,所以现在我在杂货店购买它......并不像鳄鱼那样抓住厚厚的茎来自我年轻时的植物。谢谢你带回甜蜜的回忆......我忘记了令人难以忍受的酸大黄的乐趣/痛苦与过甜的糖配对......相结合,使完美的夏季治疗。:)回复

  • 玛丽V
    2018年7月3日12:17

    精彩的食谱,以简单,美味的夏日治疗。糕点很简单,漂亮地翻出来。已经在过去一周制作了3次,并将继续达到夏季草莓季节。
    冷冻草莓是如何工作的?还有,我们树上的桃子正在成熟。回复

    • 2018年7月3日3:39 PM
      大卫·勒比维茨

      冷冻草莓一般都在井井空间工作,但不要让他们解冻在烘烤之前,因为它们会散发出更多的果汁。如果你尝试其他水果,请让我知道他们是如何解决的。(如果你用桃子,我会把糖切成一两汤匙。)回复

  • 希望
    9月21日,2020年9:51 PM

    这个配方是最好的。它始终有效。我通常会双重馅饼面团,保持一个在冰箱里,所以每当情绪罢工时,我可以制作一个加尔特。只要你保持体重不变,我发现你可以改变水果,只是根据需要调整糖。如果你的水果非常潮湿,也许是一汤匙杏仁面粉。我用桃子,油桃,梨和苹果,取得了巨大的成功。谢谢,大卫,为这个梦幻般的食谱!回复

    • 9月22日,2020年7:59 AM
      大卫·勒比维茨

      很高兴你喜欢这个食谱!回复

  • 凯伦
    6月26日,2021年8:36 PM

    哦,天哪,这食谱太棒了。我用的是冰冻的大黄,一定要在解冻的时候沥干,在使用之前我还挤了一下。它的口感很好,味道浓郁,外皮很好,非常好看。在各方面都是赢家!谢谢大卫!回复

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