草莓冷冻酸奶与夏季水果和意大利蛋酥

碗里最好的赛季!冰冷的草莓冷冻酸奶和成熟的夏季水果和浆果,伴有清脆的蛋白甜饼。

草莓酥皮和冷冻酸奶食谱

我曾经在一个关于博客小组的小组上,当我在任何特定时间说,我有大约十七篇帖子开始,无论是坐在我的厨房柜台还是部分写在我的电脑上。随着博客的重点是比曾经是普遍的兴趣,你可以 - 例如 - 例如 - 写一个Haiku.对于浓咖啡填充的巧克力糖糖果,现在你已经给我一点提醒你在线放置了什么。

我从来没有想过这个空间作为的,就像法国人可能会说的,一颗宝石。它朴实随意,不像一本烹饪书,是一个可以自由分享故事和食谱的地方。我喜欢拍照和写故事,但我也担心缺点、失误之类的事情。但在那个时候,共用厨房还是挺有趣的灾害和那些东西今天我不会把在博客上.(你们中的一些人可能对此心存感激。)

草莓蛋白酥皮冻结酸奶 有时候我回顾了十年左右的帖子,用点拍摄相机拍摄的照片,当时是尖端的突破性技术。看到他们现在就像在70年代戴着钟楼的照片看着自己。(一种nd every time I see young men wearing their trousers halfway down their thighs now, I want to yank them up and say, “Dude, I’m doing you a favor. Trust me, you’ll thank me in twenty years when you see the photos.”)

所以偶尔我会回去重温配方和后,像一个草莓冻酸奶,这是我最喜欢冷冻甜品食谱之一,但老照片是一张邮票的大小,看起来像我在飞机的洗手间里向他们开枪。在照片上的博客看现在,我不知道如果我要在10年内更新它们。但现在,当我看到这么美丽的水果在市场上,我尝试做尽我所能,这真的是我们所能做的,不是吗?

意大利酥皮

我还记得我三年级的老师曾经羞辱我的类试图用我的左手写的前面,因为我的父亲是左撇子,我想我会尝试这一点。我在养育子女方面的专家,但认为它可能是正常要复制你父母做。但她站在我的办公桌上,并告诉一个小男孩在三年级,他是炫耀,让我在中间的教室,都坐在由我自己,作为惩罚。(她有她的报应年后,当一位邻居告诉我同样的老师是那么吝啬她的孩子,她把它与学校董事会,谁从她的教学岗位去除她。)

虽然我们回头后悔的事,生活的的一部分,并没有太多我们现在可以做些什么。我们做了我们认为我们当时正在做的最好的。而博客是什么,我烹饪和烘焙现在正在运行的评论的排序。我可能需要回去和更新这个帖子在以后为好,但我认为,新鲜的水果碗和冰淇淋,冰糕或冷冻酸奶勺的想法总是会在风格上。即使谁乞休甜点的人会挖成这样的甜点,尤其以明快的酥皮停并肩作战。

意大利酥皮

你可以做一个标准的法国蛋白霜,但是意大利蛋白霜,用糖浆做,有很多好处。其一,如果蛋清是煮熟的,所以如果你担心吃生鸡蛋(但又忍不住要尝你烤的任何东西——就像我一样),你可以吃下去。这种蛋白霜比其他种类的蛋白霜更稳定如果你想把它做成漩涡状或者其他你喜欢的形状。

意大利蛋白甜饼

现在,我是一个适应良好的成年人,我不担心被称为炫耀,因为我的管道技能不媲美蛋糕装饰的。(这就是为什么他们得到的一掷千金。)我们都有技能,比别人好,所以最好是高兴与你能做什么,自己比不上别人,即使是在互联网的注视;)

我唯一的遗憾是,在我拿走这些快照之后,我们坐下来,睡着了。但是,如果我应该让酱汁一起去,我会思考。我们完全从划痕出来,而不是从划痕开始,而是完成了剩下的葡萄酒,我对邻居来的邻居说晚安,然后每天打电话去睡觉。所以也许这将来是我的更新。与此同时,如果你想陪伴它,我已经给了一个酱汁的配方,所以你也可以睡觉。

草莓酥皮和冷冻酸奶食谱

草莓冷冻酸奶与夏季水果和意大利蛋酥
打印配方
混合水果完全取决于你:李子,甜瓜,蓝莓,黑莓或桃子一起很好地工作,或者你可以把它与菠萝和芒果热带方向,也许洒烤椰子上面。或者把草莓冻酸奶和一勺牛奶搭配在一起芒果冷冻酸奶白巧克力生姜冰淇淋冷冻zabaglione., 或者香草冰激凌.我已经包括果汁酱的食谱,以便在凉爽的凉爽池中英式奶油.我采摘了微小的罗勒叶,并用它们作为装饰。如果你使用罗勒,小叶子并不像大的那样尖锐。蛋白酥皮是相当容易的,但不要在潮湿的日子里让他们不会脆弱。如果用糖浆制作蛋白糖浆的想法似乎令人生畏,你可以制作传统的法国蛋白甜饼.这将使比您需要更多的乐词,但您可以存储它们。在食谱之后,我给出了一些故障排除和存储技巧。
意大利蛋白甜饼
1/2 杯(120毫升,来自约4大鸡蛋) 蛋白, 在室温下
可选:1/8 茶匙 酒石酸氢钾 (见下文)
1/2 杯(120毫升)
1 杯(200克)
组装甜点
一批草莓冻酸奶
成熟的夏季水果和浆果的混合物; 石头水果的任何组合(包括李子,桃子,杏子和油桃)和浆果
薄荷或小罗勒叶 装饰用
1.将烤箱预热至200℉(93℃)。用羊皮纸排队两条烘烤板。
2.制作蛋白酥皮时,把蛋白放在干净、干燥的碗里,碗里装有搅拌装置。
3.将水和糖加热,在糖果温度计配备的小平底锅中。随着糖浆的温度接近240ºF/115ºC,开始在中高速上搅打蛋清,如果使用,加入牙垢的奶油。
4.当糖浆达到240ºF(115ºC)时,从热量中取出,慢慢,稳定的流,将糖浆倒入蛋清中,确保你在鞭子和碗的一侧之间倒入它。将糖浆倒在鞭子上会导致它溅起并粘在碗的侧面,而不是进入白人。
5.继续在中高速上搅打蛋白酥皮,直到光滑和光泽,5到10分钟。如果你抬起鞭子,它们看起来巧妙,继续鞭打它们。
6.使用配有星尖的糕点袋,将蛋白酥皮管成制备的烘焙板上。您可以使用普通尖端来管制另一种形状,甚至使用汤匙将蛋白甜瓜变成“巢穴”,使它们像一堆土豆泥一样,用火山口准备握住中间的肉汁。
7.在烤箱中烘烤1 1/2至2小时,直到触摸它们时感觉靠近干燥。关闭烤箱,让蛋白甜饼在烤箱中休息直至冷却和干燥。
8.把水果和浆果放在浅汤碗里,就可以做成甜点了。将几勺草莓冻酸奶放在水果和浆果中间,用香草装饰。
如果你希望做草莓酱,酱1磅(450克)去壳草莓糖2汤匙和1茶匙柠檬汁。按通过一个过滤器如果需要的话,除去种子,和味道,加入更多的糖。

故障排除蛋白甜饼

碗必须清洁干燥,没有任何油脂。如果没有,蛋白蛋白不会鞭打。蛋白中的任何曲线都会产生类似的效果。不要使用塑料搅拌碗,因为它们保持油,这将防止蛋白也能正常鞭打。他们蛋白甜饼可以坚持硅胶垫,所以我用羊皮纸来烘烤它们。

我添加了一次破折号酒石酸氢钾,与酒石酸不一样。我把它从美国带来了。这不是必要的,但确实有助于稳定蛋清。在欧洲,它可以从中获得Oetker博士Marks&Spencer.携带它。如果你愿意,你可以省略它。如果你住在其他地方,看看我的在线寻找食物的提示

如果您偶然地将糖浆的温度达到240ºF/115ºC以上,可以添加几汤匙水,这将降低温度,然后继续烹饪它以使其恢复到正确的水上。

如果压边前的蛋白酥皮质地是粒状的,它可能需要更多的搅拌。如果当蛋白酥皮在烘烤的时候有少量糖浆漏出来,要么是没有打够,要么是湿度造成的。在大多数情况下,烘烤后很容易去除。

蛋白甜饼通常可以至少一周保持或更多,在一个密闭容器中。他们是非常容易受到湿度所以它们存放在阴凉,干燥的地方。我还没有冷冻甜饼,但我不推荐它作为解冻时,他们可能会潮湿。


36个评论

  • 纳迪亚
    2016年6月22日下午5时48分

    时间恰好。我正在考虑本周试图制作意大利蛋白甜饼。我从来没有让这些人一样感激的提示。

  • Lydia.
    2016年6月22日下午5:54

    回复:你可怕的老师体验,我可以联系。在1年级,我们有一个替代老师让我们正面和背面做这些印刷工作表,而不是何种原因,她不太好说我不得不重做整个事情。我不认为她公开羞辱我,但我记得我淹没了。

  • 2016年6月22日下午6:44

    我喜欢看到博客有多遍了;然后作者看起来更像是从一开始而开始的人类,就像他们从子宫中出来的那样知道如何成为一个食物博主!

  • 皮特
    2016年6月22日晚上7:15

    1/2杯是120ml而不是60ml。:)

    固定的!谢谢dl公司

  • 法国风味
    2016年6月22日晚上11:14

    我刚吃完作为甜点的水果沙拉。没有蛋白糖饼。但你是对的,它们是完美的水果搭配。我自己也不愿给百合花添油加醋。
    你的照片很漂亮,你的解释很百科。不要担心炫耀——你没有。对一个正在尝试某事的人说这样的话是多么可怕的事情啊。谢天谢地,它没有阻止你继续尝试新事物。

  • SUZ.
    2016年6月23日12:06

    如果有人把那张板块放在我面前,酱汁或没有酱汁,我会很激动。有时我们认为有些东西很重要,但没有人做!忘记小东西,并感激朋友们分享食物。像我这样的。我很想去吃晚饭。真的。

  • 苏珊
    2016年6月23日12:09

    我昨晚在Chez Panisse咖啡馆(幸运的是,当然这很棒!),我们分享的一个卓越的甜点是蛋白甜饼和浆果的梅花果酱 - 也有一点未命名的酱汁酸奶油夹在两侧。

  • 尼罗特
    2016年6月23日凌晨4:01

    三年级教师是什么?!I still have nightmares about the time I delayed the whole class from going to recess UNITIL I finished my math worksheet…it wasn’t a good time having all the other kids either glaring at me or trying to ‘whisper’ the answers so they could play!!!! Let’s just say it set up a whole ‘not thrilled with numbers’ issue. However, that said; even I can see that this dessert adds up especially well during the upcoming warm summer days!!!!!

  • 2016年6月23日上午07时02分

    我有老师在学校也叫我一个炫耀。我喜欢成为成年人,基本上告诉他们现在推动它。
    我认为你的管道技能很华丽!我会喜欢一个漂亮的夏日酱也伴随着这个。但它是美丽的,听起来如此令人耳目一新!

  • 比阿特丽斯
    2016年6月23日2:44 PM

    大卫你好,
    你有一个错误的链接。
    这个句子中的链接:“所以偶尔我会回过头来重新浏览一个食谱和一个帖子,比如草莓冻酸奶,它……”不会去你之前的草莓冻酸奶食谱的帖子。
    :)
    比阿特丽斯

  • 2016年6月23日下午6:16

    在阅读所有相关的早期帖子之后(并笑了很多!!),我不得不说:雪儿大卫,你已经成为我最珍惜,未知的“厨房朋友”之一。You are SO GOOD in what you do, you are so kind sharing your experiences and wonderful phots & recipes, you stayed humble, you don’t let yourself be vexed by an occasional unkind reader – you say thank you and please – I wish I could express my gratitude better. For now just a very huge THANK YOU, MERCI BEAUCOUP, VIELEN DANK – for your posts, your pix, your incredible generosity and for the links to those older posts – the meringues will never look the same to me :)

    • 2016年6月23日6:56 PM

      Kiki刚刚表达了我的感受。与博客的关系是显着的,可以开始觉得与朋友的关系。(而且我绝不是美好的亲爱的朋友!)
      谢谢大卫,成为伟大的人类,与广泛的世界分享你的思想,技能和脆弱性!

      • 玛丽Isenman
        2016年6月28日5:09 AM

        那些Kiki和Alida所说的所有人都说!我觉得我已经认识你了几年,因为我买了完美的勺子,并且痴迷于制作冰淇淋。在我的Opnion中,你的是最好的书。非常感谢你,大卫,因为你。

  • 来自加利福尼亚州普莱斯顿的起诉
    2016年6月23日下午6点24分

    您的照片,板上的物品的组成等非常奇妙 - 相当化妆,因为我的味道不太能够在iPad屏幕上品尝美食!一种s for the bell-bottom pants, which I agree were nothing like the fabulous, fashionable trend they seemed at the time, there also is the obverse: I’ve discovered in looking at old photos of myself that all the things I disliked about my image were so much more attractive than what I see in my mirror now! Lesson learned: what we think is grand/grotesque may not be similarly regarded in 5 to 10 or 40 years. I think part of life is spent wasting time wishing we were more (fill in the blank), when being content with what is would be more realistic. You didn’t include a sauce? Ha! Sometimes you don’t need to gild the lily! Truly, I could lick my screen your dessert looks so scrumptious!

  • 2016年6月23日晚上8:06

    嗨大卫-很抱歉不同意,但是…酒石奶油是酒石酸-我从德国酿酒师那里买的,他们每吨都有,不用它…酒石奶油更容易,因为它已经被磨碎了,而且对肱二头肌更容易;-)在德国,我不得不从药店购买,因为德国人不在厨房里使用。酒石酸也是那些可爱的晶体,出现在真正冷藏良好的白葡萄酒中——这只意味着酒庄在装瓶前没有将葡萄酒冷却下来——是的,我过去常常从纽约“拖”回家,后来从伦敦“拖”回来——但现在我有了一辈子的供应;—)

  • 乔安娜
    2016年6月23日8:08 PM

    我记得新鲜和新的食谱。我一直使用它,通常很少(或位)变化。

  • p
    2016年6月23日上午9:32

    David我可以使用蓝莓,桃子或覆盆子的食谱和亚的框架吗?我们的草莓现在不太美味。

  • 康斯坦斯
    2016年6月23日晚上9:38

    此评论是关于kouign amanns的。我们本月早些时候在巴黎,并在你提到的Georges Larnicol购买了小kouign amanns。非常黄色和他们的巧克力的地方。焦糖致密的底部和破碎的糕点效果不存在。巴黎还有另一个地方,外面去布里坦尼,人们可以找到一个真正的kouign amann?我非常沉迷于这个惊人的糕点的真实形式。贸易商乔曾经在美国销售了一个非常好的冷冻糕点,但停止了。
    谢谢你的博客,不能没有它。

  • 伯纳黛特
    2016年6月23日9:55 PM

    你好大卫,

    感谢你提供的另一个很棒的食谱!我读过很多关于食物的博客,食谱等等。但我知道我可以依靠你的食谱一直提供美丽的结果。我甚至都不愿意去找其他的人。很高兴他们来自一个非常好的人!!

  • 贝基
    2016年6月23日下午10:14

    大卫,我认为你的博客恰到好处。不要太随意,但休闲;不是太教说,但非常有用的提示。我觉得你总是击中正确的纸条。你的食谱总是很棒。谢谢你这么久了这么久!

  • 我怎么能在没有发声玉米的情况下这样说?但是当你写的时候,我觉得你在说话 - 只是对我来说。你把你的叙述变成了咖啡馆的谈话。这是真正的人才以及您的梦幻般的食谱 - 点和拍摄相机。我订阅了博客 - 不仅仅是为了食谱,而是为了人。大卫 - 你是一个人的一个!

  • 2016年6月24日凌晨3:29

    完全得到了旧照片 - 我的旧照片非常糟糕!至于意大利蛋白酥皮,这是唯一的途径。爱你的,它看起来很华丽,你的照片也是如此华丽!

  • Oonagh
    2016年6月24日3:58 AM

    谢谢你的联系,大卫,他们让我笑了。
    恕我冒昧,法国蛋白饼里的蛋白不是也做过了吗?

  • 2016年6月24日下午5:31

    我知道你的意思是要回去,看着从在回来的路上图片什么!当我第一次开始,我不知道服用食物的图片任何东西,他们是如此糟糕。我最近开始重新拍摄一些我的旧配方(这是我的尝试和真正的)的,我很高兴地说,他们大为改善。这冰糕和那些蛋酥看起来像一个美丽的夏天享受!我的冰淇淋制造商正准备走呢!

  • 2016年6月26日上午02时39分

    你是一个完整的给我的启示。感谢您分享您的幽默,烹饪漏洞和专业技术,华丽的菜谱,巴黎的生活,聪明和智能写作(我在几年前读甜蜜的生活在教区而在巴黎..冻糕!),真正美丽的摄影与...我和世界其他地区。来自俄勒冈州波特兰〜克里斯汀的爱

  • 贝蒂
    2016年6月26日上午7:10

    我希望你能继续发布你的厨房灾难。他们让我对自己的感觉更好!

  • 2016年6月27日上午6:16

    草莓冻酸奶和芒果冻酸奶看起来都是夏天的完美和清爽。我在德克萨斯州长大,在潮湿的日子里我学到了“会流泪”的蛋白酥饼。但我祖母的总是很完美。我喜欢看你的博客。停不下来。会回来的!!

  • 珍妮特
    2016年6月27日8:23 PM

    刚刚搅拌好草莓冻酸奶,太棒了!再次感谢你的食谱,大卫。

  • 2016年6月28日凌晨4:11

    你好大卫,

    我很期待做这个!过去我做过很多你的食谱,都很不错——但是我不得不避免使用塔塔奶油或玉米糖浆。我住在瑞士日内瓦,从来没有发现过这些。你在法国有专门的超市买东西吗?谢谢你!

    • 2016年6月28日上午8:10
      大卫·勒比维茨

      鞑靼奶油是可选的(通常在食谱中),尽管读者告诉我它在玛莎百货有售(而且它是可用的在线 的。)我在帖子结束时列出了一些链接在欧洲获得它。我想象迈克罗斯有它。自韩国美食以来,我在亚洲市场找到玉米糖浆。(更多资讯。)大多数欧洲/瑞士的面包师使用葡萄糖,可在餐厅供应商店提供。

  • 母马
    2016年6月28日9:01 PM

    谢谢这个食谱。我以前可是读这篇文章,欣赏美丽的照片后从未用过蛋白甜饼,我想我会试一下吧!(如果它不是太潮湿)喜欢这个博客。I can so relate to the teacher that humiliated me when I was younger, had that experience twice :( Also have had some really great teachers along the way though too! Ditto to your comment about the pants hanging too low…..I couldn’t agree more!

  • 帕特里夏.
    2016年7月2日3:06 PM

    爱你的博客。当北卡罗来纳的湿度下降时(可能是11月)会尝试做蛋白酥。

  • 伊丽莎白冯托贝尔
    2016年7月2日上午9:28

    大卫,我很少在线解答,但你别无选择!;-)我想告诉你你的网站,帖子,新闻稿 - 你已经分享的一切都成为我生命中的真正宝石,已经多年了。您的照片精美,您的写作是100%“真实”。当一个新的帖子到来时,我必须提醒自己,“好吧,他创造了一个伟大的生活,他忙着生活,他的新帖子将在它应该的时候来。”

    没关系误导老师!也许它加强你其中你面对和处理的这么好未来“的问题”。

    看看你的生活,想想你所做的所有令人难以置信和梦幻般的事情。我懒得你已经分享了他们,希望你能分享更多!imo你的博客是完美的!!不要改变一件东西,什么都没有!阅读你的博客就像坐下来,听一个值得信赖的好朋友。

    谢谢你! !

  • anya.
    2016年7月20日上午5:17

    你好大卫,
    谢谢你的伟大食谱!我遵循了每一步,但是我的蛋白酥皮饼干变成了浅棕色,而不是完美的白色。此外,它们在底部渗出焦糖糖。你知道可能导致了什么吗?我在潮湿的马萨诸塞州和干燥的加利福尼亚州蛋白甜点,结果相同。不要让我错了:他们仍然尝到了伟大的并且在几分钟内吞噬,我只是想完善我的蛋白甜饼制作技巧!

    • 2016年7月20日8:23 AM
      大卫·勒比维茨

      很高兴你喜欢食谱。如果你的甜点太暗了,你的烤箱很可能太热了。您可以将温度计放入其中以检查它,并在烘烤时用木勺打开烤箱门,如有必要,可以帮助降低热量。渗透蛋白酥皮通常由湿度引起。所以请确保不要在潮湿的日子里制作它们。

一种

获取食谱和博客帖子向您的收件箱发送!

15987

订阅并接收David的免费指南,以获得巴黎最好的糕点商店