乐谱

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当我出去吃饭的时候,通常不是想要写一个地方。我出去吃饭,和朋友们一起享受美食。(也许还会喝一点酒。)但我发现,每当我意想不到的时候,我就会想到一个值得谈论的地方。乐谱打开并引起了巴黎兴奋的涟漪。多年前,它是汽油池,通常由尊敬的厨师拥有,他们封闭了较大的鸽友的地方,以便在合理的价格上开放较小的餐厅,以合理的价格提供传统的法国食品的变化。当当地人和游客的常规时,当定期用餐时,他们都有吸引力,因为当地人和游客,它给了厨师有机会放松和服务他们(和客人)在每天吃的那种食物基础。

几年前,一代年轻一代的厨师通过了队伍来突破传统的法国烹饪,GénérationSciné.或者“开槽生成”,他们感受到规则和传统的限制,并开始在边界中完成事物。STEMIME在巴黎的新餐厅上升到了头部和肩部,并落在顶部。

我开始了Velouté refraichi / Haricots vert / Pêche blanche, 一种rafraichi.碗室温汤混合与青豆。巴黎人不会去“火花”的味道;他们更喜欢微妙和光滑,回复草药作为潜在的口味而不是辣椒和香料。而且我错过了那些咸味或柠檬的东西,或辣椒的东西,抵消汤的均匀平滑度。我认为白果油线意味着提供颠簸,但在蔬菜汤顶部有大块水果是一点不一致的。但是,玫瑰色白桃慕斯在冠军上的一些性感丘陵服务于成功地掺入果实元素。虽然我应该承认,但我一般不是汤或沙拉的甜食或水果的大粉丝,并且有些咸味或自信就会很好。

乐谱

但话又说回来,我一般都不会在餐馆点汤。那么我知道什么呢?

那为什么我订购汤?因为我真的很想Poitrine du Cochon / carrotte / choux pointu并认为订购羊肉开胃菜作为第一课程并不谨慎,特别是因为几个月后,我发誓要吃更多的蔬菜。我很高兴我做了。

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脆皮焦糖的猪肉腹带非常出色,其中一件事是我吃过的最好的东西之一。胡萝卜酱大部猛干,围绕它松散地散落的蔬菜淡淡的蔬菜,让我提供了一系列的日常剂量Légumes.

这很有趣,因为有一些著名的厨师,或厨师,在餐厅用餐,其他人在他们周围嗡嗡作响,包括其他顾客,停下来聊天的工作人员,以及其他客人,他们看起来有点出名(他们是评论家吗?),他们四处走动拍照。我就坐在对面吗失去格林斯潘然后有点开玩笑地对她说:“真有趣,因为你是这个房间里最有名的人!”

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当然,是谦虚的定义,她把我挥手了。然后回去撞击她的脖子,看看着名厨师是谁。

甜点我们分了一盘美味的…两片非常完美的法国奶酪,它们完全熟透了,非常好吃,这让我意识到,有多少次我觉得法国奶酪是理所当然的。的片Reblochon是臭氧成熟,以及刺激性的切片tomme服务员告诉我们,这两种东西都是他们在街那头的一家小商店买的,所以很高兴知道他们在支持社区。当你品尝到这样的奶酪时,法国人就会喜欢这种火花,证明你不需要把食物弄得乱七八糟。你只需要准备好食材,然后适当地上桌。宾果。

静脉咖啡机 乐谱

另一道甜点是riz au lait vanille / caramellacté/ passion一团乳白色焦糖和一个整齐的椭圆形百香果冰沙,味道很好,肯定是为了抵消焦糖和米布丁的味道,并为这顿饭添加一个明确的标点符号。

内部是斯堪的纳维亚现代,另一个休息来自法国传统外观。有很多木材和硬表面 - 就像丹麦巴别墅的用餐一样,但是一个装满友好和英俊的服务器,他是法国人。然而,由于所有的硬表面,它在午餐时有点嘈杂,所以我想象在晚餐时,它会更加困难。也许他们会扔掉一些弗洛克提地毯来软化困境。幸福的是,在巴黎的现代餐馆中最具能力的习惯之一,没有食物。我不能告诉你,观看服务员倾斜的是多么令人沮丧,并在进行进食时尝试从平板桌面撬起石板的平板。

所以我很欣赏一个考虑整个用餐体验的厨师,包括在计划菜单和选择餐具时服务人员将如何工作。所有的东西都是纯白色的,盘子(圆形的,不是方形的——谢谢)和碗,它们是突出食物的合适背景。你不需要其他任何东西。

更吸引我的是什么乐谱is that the cooks are actually cooking, not just coming up with tricks and trends (like slate “plates” and jam jars) to obscure the fact that they don’t know what they’re doing, or that their ingredients aren’t good enough to be presented on their own without some sort of fuss and fanfare. ChefBertrandGrébaut.似乎不想(或需要)求助于任何烹饪技巧;他只是使用良好的成分。他的演讲是美丽的。

乐谱
夏隆街80号(11号)
Tél: 01 43 67 38 29

相关链接

巴黎餐厅档案馆

两个美味的餐饮指南到巴黎

lees toates.

法国菜单翻译

乐谱(巴黎口


40点评

  • 2011年7月7日上午8:57

    猪肉肚子正是我会离开的东西!这篇文章中最后一次食物的废料看起来很美味!如果我曾经去巴黎,我真的不会知道在哪里开始 - 以一种好的方式!回复

  • 凯莉
    2011年7月7日上午9:01

    一切都看起来如此令人耳目一新!肯定享受一顿饭。但这个地方的名字肯定很好奇不是吗?回复

  • Gavrielle
    2011年7月7日上午10:26

    汤可能一直缺少某个je ne sais quoi,但哇,它看起来很好。

    Just read in your newsletter you will actually be more or less in my neck of the woods (well, a thousand miles away, but that’s considered local in this part of the world) in Sydney, at the exact time I will be in the US. Crushed! Have a wonderful time – the food there is excellent, and the coffee culture, which they got from New Zealand when our coffee roasters took it there, second only to ours. Oh, and maybe Italy’s. I suppose. I will just have to hope someone invites you to New Zealand one day – I would if I had the money!回复

  • 2011年7月7日11:14 AM

    我昨天喜欢和你一起吃午饭。迫不及待地想再次见到你,迫不及待地想回到南部。当我看着你的华丽照片(那种冗余的东西,因为你的PIX总是华丽),我再次被食物在没有挑剔的情况下如何震惊。能够让食物如此美丽,这在一个肘部舒适的地方的美丽和这个周到的东西有些如此美好。一个伟大的下午。XOD.回复

  • 2011年7月7日12:47

    我完全同意水果在汤里,但它确实看起来很漂亮…
    法国人很注重展示,有时没有实质内容,但不是很清楚。
    这价钱真划算!
    我的印象是,大多数法国人/巴黎人都点第一餐和主菜,不吃甜点,但我可能错了。
    我很想知道你怎么想,大卫。回复

  • 2011年7月7日下午2:40

    那个奶酪看起来和听起来都很好吃,你碰巧知道奶酪店的名字吗?这并不是说巴黎缺少优秀的奶酪店。回复

  • 2011年7月7日2:52 PM

    我喜欢在早上喝第一杯咖啡的同时读到关于一顿美味的法国午餐。以这种愉快的方式开始我在法国的白日梦!回复

  • 2011年7月7日3:12 PM

    这家餐厅看起来非常好。这是一个耻辱我到目前为止:)回复

  • 玛丽
    2011年7月7日4:13 PM

    ......一个梦想 - 与大卫和Dorie的Dinning,我的两个最喜欢的厨师和美妙的作家!它没有更好的了!回复

  • 2011年7月7日下午4:19
    大卫·勒比维茨

    我觉得,巴黎:大多数人正在吃甜点的奶酪。我喜欢我们能够分开奶酪和一个甜点的小盘子的方式,所以更像是4课程,但是合理的部分。服务员非常好,他们很乐意不急于求我们并完全理解。

    多里:对,那是一个可爱的地方。我希望它保持现状。我真想住在餐厅后面的院子里!

    Naina:这是一个épicerie,它只是从南部的街道(朝向CharonneMétro站)。我不知道为什么我们没有去那里,但我有一堆事情要做,漫长的东西很幸福(!),但我们都必须回去工作:)回复

  • 2011年7月7日下午5点10分

    Aaaah;这正是我如何喜欢做的事情!感谢一百万,指出在巴黎的所有重要和所有令人讨厌的用餐斑点......我同意你写的每一个词;我很高兴哼了起来!
    我希望这能带来这个美妙的地方一个大的推动力,我现在将把这个恢复添加到巴黎进食时的“工作”列表中。
    谢谢你回复

  • 2011年7月7日5:21 PM

    这审查非常兴奋,因为我已经预订了我的3年结婚周年晚餐了!回复

  • 2011年7月7日下午5:39

    那奶酪看起来很棒。回复

  • 2011年7月7日下午5点43分

    虽然你不喜欢这道汤,但这是我这段时间见过的最漂亮的菜之一。多么令人惊叹的颜色!可惜的是,它的味道没有达到美学上的要求。
    PS谢谢你的时事通讯,我总是喜欢得到它!回复

  • 道格拉斯
    2011年7月7日6:06 PM

    猪肚。有趣的是,了解法国人如何迅速采用美式烹饪用菊花蔬菜,我讨厌。

    美国的猪肉场景很快就会基于我对烧烤关节和厨师的扩散来暂时来到一端,猪零件纹身纹身纹身。

    星期一的Avis,那个汤是一种烹饪风险,被回复了。

    晒黑!回复

  • 2011年7月7日6:56 PM

    非常有趣的餐厅,大卫。谢谢分享。你知道,这汤可能有点被误解了,但我还是喜欢一个有才华的厨师,就像这位厨师一样,去尝试一些东西。有时可能行不通,但我总是会回到一个我知道厨师正在尝试新事物的地方。我最近在哥本哈根的两家餐馆吃过饭。其中一家是由前诺玛厨师经营的Relais餐厅,提供了一整只炖洋葱和部分黑洋葱,这是不能吃的,但剩下的饭菜非常棒。我一定会回来。另一家是由电视厨师经营的Geist餐厅,提供的是“鞑靼小牛肉”,就是把碎小牛肉随意地撒在盘子上,再盖上一层极其苦的奶油。不这么认为!回复

  • annazed.
    2011年7月7日7:27 PM

    只有大卫会叫一块厚厚的切片植物饰有三个卷心菜和四片叶子的Meslun,这是吃他的lejes的重大努力。,哈!回复

  • 2011年7月7日10:51 PM

    幸运的是你和多莉一起用餐!回复

  • 2011年7月8日12:07 AM

    这个地方看起来很糟糕!当我来巴黎时需要去这里!回复

  • Catherineap
    2011年7月8日1:10 AM

    那汤看起来…怪怪的。我在想,芝麻籽会给这道菜添加什么呢?我想象着,有一根大药草插进了我的牙齿。总的来说,它看起来是为了视觉效果而设计的,但我想知道厨房里是否有人会在呈现给顾客的碗里坐下吃,而不仅仅是它的组成部分。不过,五花肉看起来很美味。回复

  • Giovani.
    2011年7月8日4:07 AM

    其他的听起来都不错,我打赌这汤是侥幸。奶酪看起来很不错,听说他们支持附近的奶酪店,真是太好了。有甜点的照片吗?

    我知道在西班牙语中" septimo "的意思是"第七"在芬奇语中可能是一样的。

    谢谢你分享David!回复

  • 2011年7月8日凌晨4:55

    我喜欢Dorie关于Septime是一个“胳膊肘放在桌子上”的地方的评论。多么精彩的描述!

    食物看起来很好,我想我可能会穿过那个汤!回复

  • 盖尔
    2011年7月8日上午8:44

    刚刚尝试了它上周,以为它非常令人兴奋的是想要将食物描述为一个救济(牡蛎泡沫的金枪鱼,豌豆Purée上的Gnocci ......)!Just good ingredients with something a little different to jazz it up – thought whole place was great – service adorable my only negative was that it is the noise level but that’s because I’m a grumpy middleaged lawyer from NY – if I was a cool website designer it wouldn’t have bothered me…回复

  • 2011年7月8日上午9:59分
    大卫·勒比维茨

    盖尔:是的,噪音水平是他们可能要解决的东西。当你有很多木材,玻璃和硬表面时,这是一个问题。有趣的是,在巴黎,人们真的将他们的声音保持在餐馆,他们很少播放音乐(谢天谢地!) - odepime也不例外,但这是他们将来可能会处理的事情。

    Kelly + Giovani:这个名字来自法国喜剧中的主角,乐大餐厅,从20世纪60年代。

    CatherIneap + Michael:是的,当你作为厨师和烹饪时,你会得到的一件事;有些事情工作,有些事情没有。汤很好,它只是不需要那些水果块,我提到了服务员。(在法国,如您所知,告诉某人您的意见不被视为抱怨 - 因为它可能在其他地方。)但也许其他人在那里喜欢他们。这还不错,但我会把他们留下或添加像柠檬或水果的盐渍条,或者更尖锐而不是多汁成熟的水果的东西。

    当人们做一些“新”的事情只是为了说他们在做一些“新”的事情,这已经变得令人厌烦了。这些人(我认为)依赖于把不属于罐子的食物放在罐子里(Tiramisù,举个例子,可以放在罐子里……),石板盘子也一样:熟食放在石板上没问题,但是牛排薯条呢?与其说……回复

  • 克里斯汀
    2011年7月8日12:22 PM

    啊Bertrand Grebaut,L'Agape ......那里有这么好的食物。很高兴听到他打开了我能买得起的东西:)
    迫不及待地想要尝试一下。谢谢你的评论。回复

  • 2011年7月8日1:49 PM

    伟大的评论!

    我大约两周前去了Septime。如果你喜欢食物,这是必须的:-)

    http://ermadkunst.blogspot.com/2011/07/septime.html.回复

  • 拉痛
    2011年7月8日下午2:44

    请解释一下天然葡萄酒……
    是的stemime是美味的......
    LT.回复

  • 凯西焊缝
    2011年7月8日3:42 PM

    五月的时候我在巴黎,那时你正在巴黎-洛桑旅行,我一直在向我的姐姐和朋友抱怨,我们不能看到你——即使从远处。一天下午回到我们的酒店,我们看到谁离开了她的公寓,除了多里·格林斯潘!我几乎说不出话来,但还是设法告诉她我是如何给自己和朋友买了她的烹饪书作为圣诞礼物的。我已经把你的书给你了,巴黎的甜蜜生活作为礼物去年。:-)]现在我读过你们两个都在用餐关于巴黎!太多了!跟上这些神话般的博客!他们滋养我的美食家徘徊!谢谢!回复

  • 2011年7月8日6:40 PM

    嗨David!我是你网站的很长一段时间!我喜欢阅读一切以及你写的任何东西!很久以前,你写了一篇关于Gavottes Crepe Dentelles的帖子。与我在这里阅读的一切一样,我只需要尝试它,但从来没有能够在纽约市中心的任何美食商店找到它。一个幸运的日子,我很幸运,订购一碗甜点和甜点和那里有光荣的金箔!我很兴奋和上瘾,但我在任何商店都找不到它。那是很久以前,但猜猜是什么?!我最近发现它是最奇怪的地方,香港中国超市在亚洲洲际乡村的冲洗纽约!当然,我通过了15盒的小盒子,得到了120岁的大锡! Now I am in dentelle heaven and it’s all mine!回复

  • 2011年7月8日晚上7:23

    我刚在Chantal的博客Les assittes du Chef上读到另一篇关于Septime的评论;让我惊讶的是这里的价格,我觉得很合理!
    你可以说法国人创造了一些很棒的奶酪!!回复

  • 纳里
    2011年7月8日8:07 PM

    午餐一小时......我觉得这是一个错误的来到这里饿了!作为猪肚爱好者,我可能不得不参观巴黎只是为了品尝那个菜。谢谢你的帖子,大卫!:-)回复

  • 莉莲
    2011年7月8日晚上8:43

    大卫,绿色装上汤是什么?是追踪吗?回复

  • 卡洛琳Z
    2011年7月9日凌晨1:38

    推特上巴黎香格里拉的漂亮照片。看着食物被这样折磨是很有趣的!希望味道和看上去一样好。看起来是个特别的场合。十天的实验结果如何?好吧,我希望!

    弥补了西泰姆餐厅甜点照片的不足。谢谢分享!回复

  • 西蒙P.
    2011年7月9日晚上7:20

    这个地方听起来很棒。我上次访问的巴黎有两份餐厅。一个在Terminus Nord,一个在vivant..TN是一个失望的。可怕的服务,食物很无聊。它没有错。牡蛎是清新的,丰满和美味。Choucroute中的香肠很好。除此之外,其他一切都是如此不起眼。这些老卫兵的大多数Bistros和啤酒都在他们的声誉上沿着他们的声誉,依靠过去辉煌的桂冠。他们根本不努力。

    活体的饭款尽可能持续。它更新了我对法国餐馆的热爱。它被认为是所有法国烹饪都是恶臭和冻结的概念。我认为这是不幸的,但这些餐馆仍然有点“地下”。没有真正的原因为什么所有法国小酒馆都不能满足这种票价。在这个世界中,在成分方面没有任何东西(Foie Gras例如在法国普遍存在)或技术。没有高科技魔鬼,真正的激情和爱好食物。也许这真的是所有那些elsewheres的所有人都错过了什么。我迫不及待地想回去进一步探索并参加这种法国复兴。

    @Douglas - 法国人一直在吃Poitrine de Porc,其实一直在吃整猪,愉快而不起一体,只要有猪和法国人,在法国。上次我检查过,在甚至是美国这样的事情之前很长一段时间,让别人美式烹饪。回复

  • 2011年7月9日晚上7:33
    大卫·勒比维茨

    西蒙:我认为他的意思是,法国人已经采用了美国风格的装饰,因为是的,法国人一直在很长一段时间吃猪肚。

    很遗憾听到你在Terminus Nord的饭,但这些餐馆在过去几年中一直在下坡,我认为他们几乎击中了底部。这是一种耻辱 - 大多数人似乎更有兴趣赚钱而不是服务好,新鲜的票价。(虽然你是对的 - 牡蛎很好,这就是我总是得到的。)

    如果那个连锁店里的小酒馆能彻底改造一下,开始重新创造和制作美味的法国小酒馆菜肴,那就太好了。因为他们属于一家大公司,我不知道他们是否有能力做出改变,但我会回去。我知道人们总是问我好酒吧的事,我很乐意推荐他们。Vivant很不错(Septime也是),但它们的价格不同,这里有一部分人不愿意在餐馆花钱。(就像其他地方一样。)但很高兴看到像这样的餐厅提供物美价廉的午餐,同时又提供精湛的厨艺,证明这是可以做到的。

    卡洛琳:我真的很喜欢L 'Abeille.这是一种非常棒的经历,在我在巴黎吃过的所有价格昂贵的餐厅中,这绝对是最好的一家。但这顿饭又大又长。我要是穿宽松的裤子就好了!; )回复

  • 莎丽
    2011年7月10日3:53 AM

    好吧,我承认我从来没吃过五花肉,但这有什么大不了的?这不是超级厚的培根吗?它看起来像橡胶和胶状的,而不是很吸引人的纹理。回复

  • a.o。
    2011年7月11日下午1:37

    关于“stemime”的名称:它可能会指的是法国电影“Le Grand Restaurant”主演伟大的Louis deFunès。他的角色的名字是Monsieur Stommime。
    很棒的电影如果你问我,但再一次,我是一个顽固的defunès粉丝。
    无论如何,一些场景真的值得关注......回复

  • 2011年7月12日7:08 PM

    任何带有浓咖啡机器的地方我认为很酷。所有开玩笑,很好地赞美镇上的新厨师回复

  • 2011年7月12日晚上7:10

    任何带有浓咖啡机器的地方我认为很酷。所有开玩笑,很好就是在镇上推崇新厨师。
    我也喜欢他们在Vivante买的机器。回复

  • Maria Farral.
    2011年7月15日上午9:50

    嗨大卫,
    我是餐厅的粉丝,但我住在英格兰,所以不幸的是我从未去过任何。我目前在最后一刻第二次访问巴黎。odemime在你的博客中看起来令人难以置信,所以我叫醒了,当然他们被完全预订。但是,令人难以置信的,在下午昨天,他们叫回来!我的朋友和我有厨师的晚餐,有史以来最奇妙的饭菜。最好的是Gnocchi,它撒上蒲公英花瓣和叶子,在玉米粥和奶油和奶酪的床上。奶酪是如此微妙和奶油,我问它是什么,它是咕田。感谢您,我们必须以如此优惠的价格尝试如此美妙的美食。谢谢你。
    玛丽亚回复

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