跳转到内容
20 k股票

每当我提到“巧克力饼干”,这个食谱似乎就会出现在对话中。我一生都在做巧克力曲奇,而且总是很乐意在我的食谱中加入新的。我用各种各样的面粉、不同类型(和大小)的巧克力做过,有些加了坚果(或可可粒),有些不加。在某些情况下,巧克力片饼干中的盐可能是在黄油里或者撒在上面。或者可能有一个双倍剂量的巧克力在他们。

但我并没有对黄油做太多改动,因为对我来说,这是巧克力片饼干中不容置疑的一点。但当我听说芝麻酱在美国,我对黄油的忠诚受到了质疑。

你(和我)可以放心了,因为这些巧克力片饼干确实使用了黄油,但里面的丰富成分来自芝麻酱,这是中东烹饪中常见的配料,我总是随身带着。所以,尽管我认为我已经做了一个男人能做的所有能做的巧克力曲奇,然后,我终于准备好处理一批巧克力曲奇。

食谱改编自现代以色列烹饪通过丹尼尔或者,那也是在纽约时报.除了手边有所有的东西,它们很容易混合在一起,柔软的芝麻酱做成面团,在饼干进入烤箱之前很难不吃。

我更喜欢切巧克力做巧克力片饼干,而不是使用传统的巧克力片。我并不反对巧克力片,但大多数都是由所谓的抗烘焙巧克力制成的,这种巧克力在烘焙后能保持形状。我喜欢在我的巧克力片饼干里放大块的、渗出来的巧克力,我不太在乎它们长什么样子,也不太在乎它们尝起来怎么样。

所以我用刀切了一块巧克力,自己做了一块。一些制造商现在正在生产所谓的巧克力“块”,它们可能具有或不具有类似的品质,但切一块巧克力虽然有点乱,但让我感到高兴。我很乐意自己做薯片,或者应该说是大块薯片。

这些饼干是我从烤箱里拿出来的最好的巧克力片饼干,我不是随便说的。芝麻酱给了它们一种温和的咸味,淡淡的麝香味与黑巧克力和一点盐非常相配,所以不要害怕使用味道很重的巧克力。我对原来的食谱做了一点改动,让它们更有嚼劲,还忍不住往里面加了更多巧克力。但你能怪我吗?

咸巧克力芝麻酱饼干

改编自现代以色列烹饪:100种传统经典新食谱丹妮尔·奥伦著。我用的是碎巧克力,而不是巧克力片,因为我想要大块的渗出的巧克力,而不是到处的小块巧克力。(但如果你愿意,可以随意使用芯片。)通常当我为饼干切巧克力时,我会把小块的和大块的一起放在砧板上。但对于这些巧克力,我想要的是不同的、更自信的巧克力,所以我进行了分类,只使用大块的,把小块的留到另一个烘焙项目中。我把这些饼干烤得更大,然后试着把它们分成更小的份,并给每一份设定烘焙时间。不管你烤的是什么尺寸,因为每个人的烤箱都不一样,所以重要的是使用视觉线索,而不是依靠精确的时间和数字来判断它们什么时候烤好了。在烤的最后几分钟要留意一下;当饼干的中间变白,边缘变成棕色的时候就做好了。注意,面团最好放在冰箱里过夜。 You could bake them sooner, if you just can't wait.
18
  • 8大汤匙(115克,4盎司)无盐黄油在室温下
  • 1/2杯(120毫升)芝麻酱搅拌好
  • 1/2杯(100克)砂糖
  • 1/2杯(90克)填充浅红糖
  • 1在室温下
  • 1蛋黄
  • 1茶匙香草精
  • 1杯加2汤匙(150克)面粉
  • 3/4茶匙小苏打
  • 1茶匙洁食盐或海盐
  • 2杯(280克)苦中带甜或半甜的巧克力块或者巧克力片
  • 片状海盐莫尔登芙蓉之花
  • 将黄油、芝麻酱、砂糖和红糖以中速搅拌2 - 3分钟,直至松软。(面团也可以在一个大的搅拌碗里制作,用锅铲搅拌。)
  • 停止搅拌器,把两边刮下来。加入鸡蛋、蛋黄和香草,继续搅拌一分钟,在搅拌过程中停止搅拌器刮碗的边缘,以确保鸡蛋完全混合。
  • 在一个小碗里,把面粉、小苏打和粗盐或海盐搅拌在一起。把搅拌器调到低速,加入干的原料直到混合均匀,然后加入巧克力片。不要过度混合。盖上面团冷藏过夜。
  • 预热烤箱至325ºF(160ºC)。在两个烤盘上铺上羊皮纸或硅胶烤垫。
  • 用冰淇淋勺或手把饼干做成圆形。小的饼干要做成1.5英寸(3.5厘米)圆,大的饼干要做成2英寸(5厘米)圆。把它们均匀地放在烤盘上,间隔3英寸(8厘米)。一次烤一片,这样你就可以把它们放在烤箱中间的架子上。
  • 烘烤饼干时,在烘烤过程中将烤盘放入烤箱,直到饼干边缘呈金黄色,但中间仍呈白色。小饼干大约12分钟,大饼干大约14到15分钟。从烤箱里拿出来,在饼干上撒一点海盐,让饼干在烤盘上冷却。用同样的方法烤剩下的饼干。

笔记

存储这些饼干在室温下可以保存两三天,但最好当天就烘焙。未经烘焙的面团可以在冰箱里冷藏一周,冷冻两个月。
笔记:坚果和种子黄油,如花生和杏仁,与芝麻酱的含油量不同,我认为它们不能换掉。(如果你尝试用其他坚果或种子黄油来做,请在评论中告诉我们它们的效果。)对于那些想要不加芝麻酱的巧克力曲奇的人来说,看看这些盐黄油巧克力片饼干或者我的巧克力饼干食谱准备吃甜点

相关文章及食谱

咸味巧克力饼干

芝麻酱和杏仁饼干

烘焙原料和替代品

如何制作芝麻酱

巴黎美式烘焙的原料

很快芝麻酱(亚马逊)

无麸质烘焙和替代品

20 k股票

122条评论

    • 莫妮卡

    嗨,大卫,这些饼干看起来太棒了!这周我刚做了一批巧克力饼干,里面混合了黄油和橄榄油……它们非常有嚼劲。我想知道芝麻酱是否和油有类似的作用增加了额外的嚼劲。橄榄油增加了一种水果的味道,我不确定我是否喜欢,但结果证明它是温和的,因为它一半和黄油。就口味而言,我觉得芝麻酱会很好吃。所以现在我有足够的动力去补充芝麻酱(最近还在Cooking Light上看到了一个很好的香蕉面包食谱)。: )

        • 琳达

        莫妮卡,我喜欢在烘焙时用橄榄油!我猜你用橄榄油代替了一些黄油,如果是这样,是1:1吗?例如,1汤匙黄油换1汤匙橄榄油?谢谢你,琳达

            • 莫妮卡

            嗨,琳达,这个食谱来自displacedhousewives,叫做橄榄油饼干,但是食谱中黄油和橄榄油的分量是相等的。希望你能看看。口感非常有嚼劲。

          • Kristyn凯

          我整个星期都很想吃芝麻酱和巧克力片饼干,所以我觉得我应该把这篇文章当作一个信号:宇宙希望我快乐。这些都是我烘焙清单上的首选!

            • 弗兰的水果

            我很懒,所以我更喜欢做巧克力棒而不是饼干。我怀疑这些会做出不错的巧克力棒,甚至可能比饼干版本更有嚼劲。我会告诉你结果的。

                • 布莉

                请做!

                  • 基因。

                  帮自己一个忙,买不同大小的饼干勺吧。它们是不可或缺的,将永远存在。他们会把你的时间缩短一半。

                  • 丽莎·恩斯特

                  哦,我喜欢的饼干。我一定要尝尝这些。还有很多薯片!我最讨厌的是很多食谱(和面包店)在薯片上吝啬。我认为薯片和面粉的比例至少是1:1,但更多的食谱都低于这个比例。你的情况则相反。完美!

                      • 贝弗利

                      一位面包店老板曾经告诉我,他们做出令人难以置信的巧克力片饼干的秘诀是称好面团的重量,然后加入同样重量的巧克力片。这是很多巧克力,但是很好吃!

                      • 辛西娅。

                      当Ruth Wakefield (Toll House巧克力曲奇的发明者)第一次制作她标志性的THCCC时,她把一块巧克力切成大块,就像你喜欢做的那样。在雀巢公司购买了她的食谱后,他们得出的结论是,美国人太懒了,不愿意切碎巧克力棒,这就是为什么我们最终得到了一包“巧克力片”。很高兴看到你复古了,大卫!

                          • 边境米

                          “忙”、“高效”、“压力大”,但绝对不是“懒”;)

                          • 艾丽卡

                          嗨,大卫!喜欢看你的食谱/对生活的评论。我以前试过《纽约时报》的版本,很喜欢,所以我很想试试你的版本!我想你可能错过了香草的尺寸?

                            • 吉普森太太

                            法国的芦笋时间?奶油汤食谱,在它变得炎热之前!

                                网上有一个很不错的,不加奶油,只有puréed芦笋洋葱和柠檬。我的丈夫是个汤鉴赏家,经常在高级餐厅点汤,他说这是他吃过的最好的汤之一。我唯一的改变是用韭菜代替洋葱,在蔬菜炖的时候放了一根百里香。如果你有维生素ix,它purées汤完美。

                                • witloof

                                你能推荐一下你最喜欢的芝麻酱牌子吗?这些看起来不错,我很想做。但我一直没能找到一个不太苦的芝麻酱牌子。谢谢你!

                                    • 朱迪

                                    试试鲜芝麻酱。它很好,没有美国品牌常见的苦涩味道。可以在亚马逊上买到,也可以在soonfoods.com上找到有这种产品的零售商。

                                        • 奎因

                                        我赞同这一建议,我在网上购买了Soom芝麻酱,因为我住在一个距离红绿灯70英里的小山镇。我在《纽约时报》上看到食谱后做了这些饼干。绝对美味!

                                      • 大卫
                                      大卫Lebovitz

                                      witloof:我在中东的时候会买芝麻酱(或者让朋友给我带回来)——你可以看到容器/标签在这里.在美国,Soom是一个非常好的品牌。我在帖子后链接了它。

                                      埃里卡:我加的。谢谢~

                                      辛西娅:是的,那时候他们没有巧克力片。虽然它们更简单,但看到一些高质量品牌的巧克力有自己的薯片和大块还是很不错的,尽管我不介意自己切。

                                          • witloof

                                          太好了,非常感谢!

                                          • 迪娜·M·曼苏尔

                                          我对天发誓,你是最棒的甜点烘焙师!

                                            • 法国的味道

                                            芝麻酱! ? ! ? !谁知道!一定要尽快试试这个。
                                            我尝试了纽约时报的方法,让面团静置三天,效果非常好。唯一的问题是是否还有面团可以烘烤。
                                            我几乎从来没有在这里找到过巧克力片,即使我找到了,它们也只是20个小包装的可怜的巧克力片,而且很贵。所以我总是自己切。

                                              • 莉斯W

                                              当食谱刊登在《纽约时报》上时,我做了这些饼干。他们太棒了。芝麻酱给它们增添了一种奇妙的坚果味。在第一批之后,我发现彻底冷却面团非常重要,这样它们在烘烤时才能保持轻脆和形状。

                                                • 玛丽亚Galletti-Basch

                                                嗨,大卫
                                                我加入了2茶匙的半糖(切成小块),去掉了1茶匙的巧克力。它们很好吃,我想把它们留到母亲节吃,但在装盘之前就被吃掉了。谢谢你!伟大的想法和伟大的方式来使用所有的halva的礼物!
                                                忠实读者——玛丽亚

                                                    • rainey

                                                    加入半糖是一个不错的想法,因为我们并没有真正察觉到太多芝麻酱的味道。

                                                    半瓣是如何影响纹理的?有更明显的芝麻味吗?

                                                    • Kelli @ Hungry Hobby

                                                    你好饼干!我喜欢你从巧克力中挑选大块的,当我读到#foodbloggerlife时,我想我等不及要吃掉所有的饼干!

                                                      • 丹娜

                                                      好吧……这是我做过的最难吃的饼干。我很抱歉!我讨厌里面的芝麻酱。这些饼干在《纽约时报》上发表的时候我试过,我不知道为什么我甚至不能吃这些饼干。我很抱歉!我喜欢你推荐的所有我尝试过的东西!这是我第一次对饼干食谱产生不良反应。

                                                          • TahiniLover

                                                          检查你用的芝麻酱的牌子。这真的很重要。

                                                            • TahiniLover

                                                            我不会用推荐的牌子。一般来说,任何印有阿拉伯语或土耳其语文字的芝麻酱都是最好的选择。不要相信其他任何东西!我在土耳其的一家超市买了一个,我想是Kostra还是什么,Ziad很不错。两者都吃过很棒的甜点。而且不是全食365品牌;这是恶心。我也不喜欢推荐的这个牌子,味道也是一样的。
                                                            如果你不打算经常使用它,你可以把它放在冰箱里,比放在食品室里稍微难搅拌一点。它也很适合用柠檬汁(半流状)浇在烤蔬菜上,比如花椰菜或甜菜,也可以作为沙拉油醋汁的一部分。

                                                            • Fwei

                                                            嗨,请问我可以只用一种糖代替吗?这个食谱看起来太棒了。

                                                                • 大卫
                                                                大卫Lebovitz

                                                                当然。最初的食谱使用了所有的砂糖,但我喜欢红糖的味道(这也有助于嚼劲),但你可以使用所有的砂糖。我还没试过加100%红糖的,但如果你试了,告诉我们结果如何。

                                                                • 黛比C

                                                                我的天啊,这些看起来太不可思议了!如果它们是你烤箱里出炉的最好的巧克力饼干,那么我绝对想做它们。谢谢你!

                                                                  • 科里

                                                                  我真是个饼干爱好者!大卫,我等不及要做一批曲奇了。加芝麻酱对我来说很有意义,但是,为什么我从来没有想过这样做!我总是期待你的博客帖子。你真让人高兴!

                                                                    • 莎莉

                                                                    一个小问题——是什么让你减少了泡打粉(增加了小苏打)?谢谢!

                                                                      • 丹Desmarais

                                                                      谢谢你,大卫。你让我雨天的心情好起来了!

                                                                        • 桑德拉

                                                                        非常感谢!我最好在下个星期早些做这些,在我离开厨房6周之前(拐杖来了)。

                                                                            • 桑德拉

                                                                            我刚做了饼干。他们是疯狂的好。我跳过了海盐浇头,因为我们不喜欢,这对血压没有帮助。这个食谱制作了大约40个饼干。我有一个双层烤箱,所以我可以一次放两张纸,7分钟翻,每张14分钟。结果是3张,提前切好的羊皮纸节省了我的精力。谢谢。在我休养期间,我们可以吃点好吃的。

                                                                            • 蒂朵

                                                                            我真的很喜欢你的食谱,大卫。但这次我很生气。我通读了配料,做了批,然后读了部分。你怎么敢把一个单身女人独自留在预热的烤箱和一堆面团旁边?!?我怀疑他们看不见日出。如果烤出的饼干只有面团的一半好,这可能会改变我的生活。(我的缺点是没有通读食谱……)

                                                                                • 希瑟

                                                                                我也发生过同样的事!冰箱里有一批面团在喊着我的名字....提醒自己下次要从上到下读:)等不及了,面团很好

                                                                                  • 泰勒

                                                                                  当我第一次做面团的时候,我烤了一些,把剩下的冷藏起来。两全其美!

                                                                                    • 瑞秋

                                                                                    我昨天做的,太棒了!我用椰子油和橄榄油的混合物来代替黄油,使食谱中不含乳制品。为了计算黄油中水分和脂肪的比例,我使用了比黄油量稍小的油(以克为单位)。效果非常好!

                                                                                    • 罗宾·荷兰

                                                                                    这些听起来简直太棒了。我一直想让芝麻酱更有创意!我们要看看面团是否能保存足够长的时间做成饼干!;)

                                                                                      • 罗莎

                                                                                      嗨,这些饼干看起来棒极了!
                                                                                      我女儿最近被诊断出对鸡蛋过敏,我想知道我可以用什么代替。什么好主意吗?
                                                                                      谢谢!

                                                                                          • Cadry

                                                                                          罗莎,你可以用亚麻籽和水来代替鸡蛋。将一汤匙亚麻籽和三汤匙水搅拌,直到它变成胶状。这将取代一个鸡蛋。(所以做这道菜,你可能会想要加倍。)或者你可以用一罐豆子的液体。一个鸡蛋,用3汤匙豆液。

                                                                                          我喜欢芝麻酱和巧克力,所以我很高兴能把这个食谱也做成素食。听起来正合我的口味!

                                                                                            • GFY

                                                                                            搅拌(字面意思就是用搅拌器)一些aquafaba:一罐鹰嘴豆中的液体。它是我见过的最好的鸡蛋替代品。我用打蛋器把它打蓬松成蛋白霜然后折进面糊里。还不确定比例,所以我只在每个鸡蛋中加入1杯绒毛,如果用的是直接的,也要一份一份。它不会和鸡蛋一样,但它会很好地享受!

                                                                                            • 安琪拉

                                                                                            这些看起来和听起来都很棒。等不及要试试了!

                                                                                              • 玛丽莎

                                                                                              这些看起来很好吃!但我想你忘了配料表上的香草,你要用多少?

                                                                                              它在配料表中(如果你看不到它,你可能需要刷新你的浏览器?)——但它是一茶匙。- - - - - - dl

                                                                                                • 苏珊丝带

                                                                                                去皮的芝麻酱很苦。我把我的扔掉了,我喜欢苦的食物!我试过去壳和去壳的,所以可能不喜欢这个食谱的人会用苦的那种。我确定去壳芝麻酱在这道食谱中会很美味,等不及要尝试了。顺便说一下,我星期二要从澳大利亚飞往巴黎。我想我不会买那些饼干的,但那很好:)我一定要在欧洲之旅结束后把它们烤了。喜欢你的食谱并在博客上留言。

                                                                                                  • 五月

                                                                                                  喜欢这些饼干的味道和嚼劲。到目前为止我最喜欢的巧克力曲奇食谱!

                                                                                                    • 伊丽莎白

                                                                                                    我们刚从烤箱里拿出两个托盘。哇,它们闻起来真香!

                                                                                                    和你一样,我们用的是72%的碎巧克力棒,而不是半甜的巧克力片。与你不同的是,我们加入了葡萄干,最后的一些烤腰果(这相当于半汤匙剁碎的腰果),而不是芙蓉,我们从盒子底部撒了粗盐——它非常脆。

                                                                                                    哇。这些饼干真好吃!不过我对它们的酥脆感到惊讶。我以为它们会很有嚼劲。(这是否意味着如果我们想让它们更有嚼劲,下次我们应该加更多黄油?)

                                                                                                    谢谢你!

                                                                                                        • 大卫
                                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                                        我的很有嚼劲,但是第二天,它们就变硬了。(这就是为什么我在食谱的最后指出,它们最好是当天烘焙的。)最好在中心还很苍白的时候就把它们从烤箱里拿出来。帖子中的第一张照片是在傍晚时分拍摄的,当时光线正在减弱,所以它们看起来更暗,但更明亮这张照片在美国,你或许可以更好地看看我把它们从烤箱里拿出来时的样子。

                                                                                                            • 碧碧

                                                                                                            我喜欢软软的巧克力饼干,不喜欢脆的。我儿子教我在它们还有点热的时候用罐头包装(我用的是Costco的空塑料腰果罐,因为它们的大小很好,盖子也很安全)。到了第二天,我在罐子里放了一小块潮湿的纸巾(不是湿的),然后拧紧盖子。直到最后都是美味的饼干——可能要5天左右……

                                                                                                          我对这些饼干太兴奋了,但我不能做一批。我住在巴黎,有关于哪个品牌的建议吗?我看到“Jean Hervé”有普通的白芝麻“tahin”,但我也发现了另一个有机品牌的生芝麻(“全芝麻奶油”):你有什么建议吗?谢谢! !

                                                                                                            • rainey

                                                                                                            这些听起来很好吃,我很想尝尝。

                                                                                                            我也喜欢把自己的巧克力切成块的想法,但在这个过程中我得到了很多小碎片,以至于我的饼干看起来很“脏”。我注意到你的图片没有这个问题。你在这方面的工作是什么?

                                                                                                              • 玛丽F。

                                                                                                              巧克力、芝麻、黄油、糖、盐……会出什么问题?爱这些! !

                                                                                                                • 苏珊

                                                                                                                听起来很好吃。和其他食材一样,芝麻酱有克数吗?非常感谢!

                                                                                                                  • 伊莉斯

                                                                                                                  我建议把剩下的面团放在冰箱里烤。

                                                                                                                    • 卡洛琳Z

                                                                                                                    把面团舀出来后冷冻一下怎么样?只拿出你要烤的东西?几年前我们用的就是这种方法。当然我们有很多冷冻空间。这是托尔豪斯饼干的原始配方。谢谢你把她传给我。

                                                                                                                      • 米歇尔

                                                                                                                      把饼干面团放进冰箱就行了!如果面团能熬过今晚就等不及明天烤了。
                                                                                                                      谢谢大卫,pour afficher cette recette!

                                                                                                                        • 帕蒂

                                                                                                                        我烤了一批这个来庆祝母亲节和我儿子从大学回来。看起来它将成为我们家的主食。我烤了一半面团,那个大学生生吃了提醒我的面团。

                                                                                                                          • 杰斯

                                                                                                                          我没有意识到我的芝麻酱有多少,直到我开始做这些饼干——用杏仁黄油代替一半,它们仍然很好。

                                                                                                                            • 艾比

                                                                                                                            嗨,大卫,我最近搬到了瑞士洛桑,那里很可爱,但是我在这个国家的任何地方都找不到红糖!法国的杂货店里有红糖吗?我还没在洛桑附近的法国城镇找到它,但如果它在巴黎更普遍,那就值得一趟。我喜欢的所有食谱都很想念它!

                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                大卫Lebovitz

                                                                                                                                在食谱的最后,我链接了一个帖子:美国烘焙原料在巴黎这本书用法语讨论了美国常见烘焙原料的法国版。在洛桑,你可能可以在天然食品商店买到卡索纳德糖或白砂糖,米格罗,或

                                                                                                                                (顺便说一句:如果你有机会,可以试试洛桑Macheret奶酪店(或他们在周末市场上的摊位)的陈年奶酪Gruyère。太好了!)

                                                                                                                                • 泰瑞布朗

                                                                                                                                我在周末做了这些,因为我有时间,手头有所有的材料,包括灰盐和最后的海盐片。从我的烤箱里出来的最好的饼干,像你一样,我不是随便说的。当我意识到自己创造了多么奇妙的炼金术时,我就以最快的速度把它们送给了邻居们,但在此之前我已经吃了太多。布拉沃。

                                                                                                                                  • Querino de Freitas

                                                                                                                                  亲爱的大家,我一定要试着做这些饼干,我会告诉你们我是怎么做到的,奎利诺

                                                                                                                                    • 安妮

                                                                                                                                    我今天早上把这些带到了公司,它们很受欢迎!我用的是黑巧克力片,而不是建议的苦甜/半甜的碎巧克力片,我觉得效果不错。我还冷冻了一打,以备突然想吃巧克力曲奇的冲动。)非常好的食谱——谢谢!

                                                                                                                                      • juliper

                                                                                                                                      大卫,你对素食“冰淇淋”的了解可能不止于此npr的文章不过我想你可能会感兴趣。

                                                                                                                                        • 詹妮尔

                                                                                                                                        我昨天做的,今天烤的,很好吃!然而,这可能是我唯一一次这么说,但我觉得所有的巧克力都和芝麻酱分开了。所以我在想,如果我减少三分之一或一半的巧克力,加入烤芝麻会改变面团吗?因为油?试着想办法增加芝麻味,或者把饼干裹在生芝麻里?

                                                                                                                                          • 克洛伊

                                                                                                                                          大卫!太巧了。我刚刚做了2012年发布的芝麻酱杏仁饼干(如果你想知道谁在过去的一周谷歌了200次“大卫·莱博维茨芝麻酱杏仁”)。它们棒极了,入口即化,令人上瘾。我的朋友一边高兴地说着“嗯”和“啊”,一边说:“蘸点巧克力就太棒了。”好了,给你。谢谢你这么多年来和我分享了这么多快乐的美食时刻。谢谢你!

                                                                                                                                          如果有读者感兴趣的话(因为OP上的评论是关闭的)芝麻酱杏仁饼干面团可以做成圆木状,然后切成圆形。比成型和压球要快得多。我和我的小女儿在烘焙前把面团压进芝麻里。对我们来说,它们需要在烤箱里烤18分钟。它们长得非常非常可爱。它们含有一半全麦面粉,含糖量相对较低,蛋白质含量较高。美味的日出饼干、午餐盒饼干、茶时饼干、午夜饼干……

                                                                                                                                            • 凯伦·罗素

                                                                                                                                            我晚做了一天,因为我没有提前阅读,知道要把面团冷藏一整夜,它们非常美味。我在谷歌上搜索了冷藏一整晚的原因,据说这样会让它们更有嚼劲,也不会摊得太薄。等待是值得的,我喜欢这个秘方——绝对可以重来一遍。谢谢,大卫,我喜欢你的博客。

                                                                                                                                              • 克里斯托

                                                                                                                                              做这些是为了把这个周末我们和一大群朋友在河边租的房子带来(还有其他好吃的)。这些是最先被淘汰的!大家都很喜欢,虽然没人猜出其中的特殊成分。一定会再做一次,尽管我最近被诊断出对芝麻过敏!

                                                                                                                                                • 帕梅拉(BrooklynFarmGirl)

                                                                                                                                                这些饼干看起来太完美了!Yum !

                                                                                                                                                  • 玛丽亚·德尔玛

                                                                                                                                                  它们看起来不像我的饼干。我的很好吃,但颜色参差不齐。芝麻酱的妙招。

                                                                                                                                                    • 达尼亚

                                                                                                                                                    嗨,大卫:)
                                                                                                                                                    现在要烤了,问个小问题,冷藏面团有多重要?说到对巧克力/烘焙的渴望,耐心不是我最好的美德。
                                                                                                                                                    谢谢!

                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                                                                                        你不必把它冷藏,但饼干出来的效果更好。你可以阅读之前人们讨论冷藏面团(或不冷藏)的评论。

                                                                                                                                                            • 达尼亚

                                                                                                                                                            啊,好吧。我错过了这些评论,谢谢!

                                                                                                                                                            我昨天做了普通的巧克力饼干,今天把一半放进冰箱烤,味道确实更好了,所以我想同样适用。今天就做,看看效果如何。:)

                                                                                                                                                              • 达尼亚

                                                                                                                                                              用72%的黑巧克力做的,太棒了!!巧克力变熟了一点,味道很好。谢谢分享食谱

                                                                                                                                                            • 丹尼尔或者

                                                                                                                                                            谢谢你! !这些看起来太棒了!

                                                                                                                                                              • rainey

                                                                                                                                                              我们认为这些味道很好,但没有发现芝麻酱的味道有任何真正的区别。

                                                                                                                                                              有可能使用更多吗?

                                                                                                                                                                • 碧碧

                                                                                                                                                                大卫,你太年轻了,不记得最初的Toll House Cookie食谱需要巧克力块(没人听说过巧克力片)。我是家里指定的切巧克力的人。一块半甜的巧克力切成整齐的小块。它们的大小和形状仍然有点不规则,但得分确实有所帮助。它们比“现代”带来的薯片更美味。那些结实的“迷你吻”。

                                                                                                                                                                麻酱的坚果听起来很有趣!

                                                                                                                                                                    • 碧碧

                                                                                                                                                                    雀巢公司将Toll House曲奇的原始配方印在大块固体巧克力的包装上,并一直将该配方印在巧克力片的包装袋上。

                                                                                                                                                                    • 蒂娜雅各

                                                                                                                                                                    我喜欢看你的博客。这些饼干看起来很棒,我都等不及要烤了!大卫,我有个问题要问你:你是怎么切巧克力的?我这么问是因为当我切巧克力棒的时候,我得到的大多是薄片和小块。

                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                        我用的是长锯齿刀,虽然有时我也用厨师刀,粗略地切巧克力。你可以看到它的照片在这篇文章中.如前所述,我通常会加入小块的巧克力,但这一次,我用手抚摸巧克力,只舀起大块的,把小块的留在后面。

                                                                                                                                                                        • 凯蒂

                                                                                                                                                                        我上周用无麸质面粉做了这些(我是乳糜泻),它们非常好吃!我想这个周末我还会再试一次……:)谢谢你的分享,大卫!

                                                                                                                                                                          • 松鸦

                                                                                                                                                                          除了冷藏或冷冻饼干面团,有没有其他方法可以防止它们变扁,变成薄脆的饼干?我更喜欢厚一点的饼干。

                                                                                                                                                                              • 玛丽F。

                                                                                                                                                                              我想再加一点面粉,我想问的是,为什么面粉这么少,我通常的食谱用2又1/4杯面粉,所以1杯对我来说听起来很少。我有点担心它们像蕾丝饼干。

                                                                                                                                                                              • 原谅你的法语

                                                                                                                                                                              我喜欢你不用巧克力片,而是把巧克力粗略地切碎。出于某种原因,这让饼干更好吃。
                                                                                                                                                                              谢谢你推荐你最喜欢的芝麻酱品牌(对我来说非常有帮助,作为一个芝麻酱新手),我一定会试试这个食谱…这些看起来太他妈好吃了!

                                                                                                                                                                                • 苏珊年代

                                                                                                                                                                                今天早上烤了这些饼干,太好吃了。我还自己切巧克力块,我想我再也不会用巧克力片了。谢谢你的美味!

                                                                                                                                                                                  • 玛丽

                                                                                                                                                                                  我今天做了这个面团。我舔了舔打蛋器,碗里还剩了一些。神圣的魔草!就像你说的,很难不把所有的面团都吃掉。

                                                                                                                                                                                  你提到把面团冷藏一晚,然而,我等不及了。我的伴侣因为吃了一只变质的牡蛎而生病了,所以今晚没有更好的事情可做,我就站在厨房里,喝着葡萄酒,为自己烤了两个(也许更多)。神圣的。

                                                                                                                                                                                    • 莫妮卡

                                                                                                                                                                                    这是我制作ccc的新方法!谢谢你分享这个食谱。我喜欢对面团进行质量控制,然后对成品进行质量控制。太好了!我也喜欢切巧克力而不是用薯片!美味!

                                                                                                                                                                                      • 汉娜库恩

                                                                                                                                                                                      今天烤的,很好吃。对我来说,把面团放在冰箱里24小时后,它们烤得更像蛋糕,而不是有嚼劲或酥脆。使用对流烤箱——这可能是一个因素吗?使用瑞士莲半甜巧克力。下次试试苦中带甜,味道更浓。少点巧克力,让芝麻酱的味道更浓郁。谢谢你美味的甜饼干,大卫!

                                                                                                                                                                                          • Sarahb1313

                                                                                                                                                                                          饼干还没吃完,我就狼吞虎咽地把它们吃掉了。它帮助。

                                                                                                                                                                                          • Sarahb1313

                                                                                                                                                                                          很神奇的。还有加了芝麻酱的可爱的“我说不出”!
                                                                                                                                                                                          我没告诉我的客人,他们很喜欢。都不见了!
                                                                                                                                                                                          等不及再做一次了!

                                                                                                                                                                                            • 马蒂

                                                                                                                                                                                            哦,天哪,太好了!把剩下的面团冷冻起来,以便以后享用,但不知怎的,面团也同样诱人……

                                                                                                                                                                                              • 黛博拉

                                                                                                                                                                                              刚从烤箱里拿出我的吃了一份。多可爱的饼干啊。非常精致的巧克力片,更精致一点。谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                                                • 杰米

                                                                                                                                                                                                我做了这些饼干,它们很好吃。我没有把面团冷藏一夜,而是把它们放在烤箱里烤了太久,结果发现它们比我想要的更脆。当我更严格地遵循配方时,我得到了更好的结果。

                                                                                                                                                                                                  • 莎伦伯格

                                                                                                                                                                                                  我在两周内做了两次把它们送给我的住客。太棒了。

                                                                                                                                                                                                    • 莉斯

                                                                                                                                                                                                    另一份来自《哎呀,你需要*冷藏?》*人群:那天下午我答应带饼干去参加一个活动,哦哦。我把面团揉成圆木状,就像克洛伊之前提到的做芝麻仁杏仁曲奇面团那样。然后我把它放在冰箱里两个小时,切片,按照食谱上的时间烘焙。饼干没有散开,我按时吃了我的家常便饭。

                                                                                                                                                                                                      • 劳伦·爱德华兹

                                                                                                                                                                                                      自从你发布了这个食谱以来,我已经做了两次了,它们都太不可思议了!我丈夫和我们的一些朋友都说这是他们吃过的最好吃的饼干!我同意,我认为。第一次,在做饼干之前,我把面团冷冻了大约30分钟,第二次我做了我应该做的,让它们冷藏一夜。后者有更多的酱,一个更平坦的饼干。两者都是不可思议的。我用的是高质量的苦中带甜的巧克力,可能比需要的多了一点,它们太好吃了——不太甜。泥土味,深色,略带甜味。也许我的新默认CCC食谱!非常感谢,大卫!!

                                                                                                                                                                                                        • 凯瑟琳

                                                                                                                                                                                                        我的天哪,我爱上了你的博客和这些饼干。我昨天为阵亡将士纪念日烧烤做了这些,有很多人说它们是多么美味,并要求食谱!我差点就不想分享了,因为这是我的秘密。谢谢你是一个如此开放和充满情感的美食作家。我喜欢看你的帖子,纯粹是为了享受。我迫不及待地想从越来越多的食谱中做出下一个来尝试!你的故事、附注和提示都非常有帮助!

                                                                                                                                                                                                          • 海蒂沃尔夫

                                                                                                                                                                                                          谢谢。这些都很可爱。我刚做了一批,它们很快就消失了。

                                                                                                                                                                                                            • 苏珊科恩

                                                                                                                                                                                                            一块好吃的饼干,但不是去吃的。虽然尝试起来很有趣。

                                                                                                                                                                                                              • 米娅

                                                                                                                                                                                                              这就跟你问声好!这个食谱听起来很有趣。关于芝麻酱我只有一个问题。在家里,我有一种全谷物芝麻酱(我通常用它来做鹰嘴豆泥,因为它的味道比较重)和一种淡色芝麻酱(由去皮的芝麻制成)。你建议在这些cookie中使用哪种?谢谢!

                                                                                                                                                                                                                • Rowina

                                                                                                                                                                                                                hej !我只是照着菜谱做了你的饼干!我通常很难遵循食谱,但这一次,我没有迷失方向,饼干非常棒!就连碎巧克力和舀面团的照片看起来都和我的一模一样。我对结果非常非常满意!非常感谢!

                                                                                                                                                                                                                  • 艾琳

                                                                                                                                                                                                                  我刚刚做了一个素食的,无麸质的版本,完全准备好了它们会失败,但我很高兴地告诉大家,这些可能也是我从烤箱里出来的最好的饼干。在更换了许多食材,但按照T的指示,我享受着这些有趣而又令人舒服的美味的深沉味道。替代品:精制椰子油代替黄油,亚麻蛋代替鸡蛋/蛋黄,椰子糖代替红糖和白糖,荞麦粉和Bob’s Red Mill 1:1 GF AP面粉代替AP。我添加了一些切碎的medjool枣,这是一个很好的选择。我打赌浓缩咖啡粉也会很受欢迎。非常感谢这道美味的食谱。

                                                                                                                                                                                                                      • 大卫
                                                                                                                                                                                                                      大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                                      感谢你对无麸质、纯素版本以及你所做的报道。很高兴它们很受欢迎,而且很美味!

                                                                                                                                                                                                                      • 林恩

                                                                                                                                                                                                                      我不知道是否有人提到过,但325F大约是160摄氏度而不是180摄氏度。非常美味的饼干,谢谢!

                                                                                                                                                                                                                          • berit

                                                                                                                                                                                                                          既然你提到了,我用的是我的标准200°c,也可以:D

                                                                                                                                                                                                                          • 布列塔尼

                                                                                                                                                                                                                          这是我最喜欢的饼干食谱!!最好的口感和美味。谢谢你的食谱!:)

                                                                                                                                                                                                                            • Laya

                                                                                                                                                                                                                            为了做到低糖,我用手边的东西代替白糖,我用粒状赤糖醇代替白糖,用结晶sativa(焦糖)代替红糖,用椰子油代替黄油,用芝麻酱代替花生酱。我本来准备吃更多的,但185克的巧克力块塞满了这些宝贝!因为我身处炎热的气候,隔夜的冷却非常关键,但这些饼干赢得了一群强硬的人——甚至是挑剔的青少年。还撒了一点喜马拉雅盐。

                                                                                                                                                                                                                              • Krsm

                                                                                                                                                                                                                              我刚做了这些,它们太棒了!我要把这些礼物送给我朋友的家人,他们今晚要请我吃饭;很高兴他们能尝尝这些

                                                                                                                                                                                                                                • 米歇尔·斯威尼

                                                                                                                                                                                                                                这是我做过的最好吃的抄送饼干!黄油,酥脆,柔软,有嚼劲。
                                                                                                                                                                                                                                令人惊异的

                                                                                                                                                                                                                                  • Jacalyn

                                                                                                                                                                                                                                  大卫-我刚做的。我把食谱加倍,所以决定放弃两个蛋黄,只扔了一个鸡蛋。还加了一些核桃,这样我的孩子就不会把它们都吃了!

                                                                                                                                                                                                                                  我用了一罐乔氏芝麻酱,味道很棒。但我也会自己做芝麻酱——用食品加工机很容易——我会在下一批的时候用它来测试……不用说,这些芝麻酱太棒了,不,我等不及它们在冰箱里冷却,所以我又加了半杯(每道菜1/4杯)来对抗我的匆忙!

                                                                                                                                                                                                                                    • 约瑟芬

                                                                                                                                                                                                                                    大卫,我可以用杏仁粉代替白粉吗?

                                                                                                                                                                                                                                        • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                        大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                                                        可能不是,因为它没有足够的结构把它们连接在一起。如果你不含麸质,也许可以试试专门为烘焙制作的无麸质混合面粉——祝你好运!

                                                                                                                                                                                                                                        • 拉维恩

                                                                                                                                                                                                                                        David -我住在巴黎,很想知道哪种法国面粉最适合做这个食谱?

                                                                                                                                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                                                            我用T65。更多的在这里

                                                                                                                                                                                                                                            • 安娜

                                                                                                                                                                                                                                            我有一些需要用的花生酱,所以我决定用花生酱而不是芝麻酱来试试!我完全按照上面写的做了剩下的食谱。它们太好吃了!我觉得这可能是我做过的最好吃的巧克力曲奇了。我还会用芝麻酱和其他坚果酱再试一次如果我身边有的话。谢谢你的食谱!

                                                                                                                                                                                                                                                • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                                大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                                                                听起来很不错……很高兴它们和花生酱搭配起来效果不错!

                                                                                                                                                                                                                                                • 斯蒂芬妮

                                                                                                                                                                                                                                                昨天准备好面团,今天烤出来。我喜欢芝麻酱给饼干带来的水分。我也很喜欢饼干的厚。太棒了,我又得到了一个巧克力曲奇的食谱,也是你的!

                                                                                                                                                                                                                                                  • Una Labistour

                                                                                                                                                                                                                                                  我的天哪,明天我买了一块巧克力后就做这些!在烘烤之前,必须把曲奇面团放在冰箱里过夜,这有点危险!!我也喜欢吃生面团……

                                                                                                                                                                                                                                                    • 莎拉

                                                                                                                                                                                                                                                    嗨! !我这周末做了这些饼干,只是为了写一篇评论!对于像我这样不提前做任何计划,只想要饼干的人,现在,不想等一天,我把面团放在冰箱里大概4个小时??曲奇是我吃过的最好吃的巧克力曲奇!!我很怀疑它们和芝麻酱搭配起来会是什么味道,我那些挑剔的观众会不会喜欢,而他说它们是最好的。
                                                                                                                                                                                                                                                    我用的是半甜的巧克力片——烤到它们变成浅金黄色,好几天来都很软很有嚼劲!谢谢你的食谱!这将是我们新的饼干!

                                                                                                                                                                                                                                                      • 伊迪丝

                                                                                                                                                                                                                                                      这些饼干真的很好吃,虽然有点太甜了。下次我要加一些芝麻酱,也许加一些香料,减少白糖。
                                                                                                                                                                                                                                                      出于科学实验的兴趣,我做了3批;一份直接吃,一份在冰箱里放4小时后,一份在冰箱里放1小时后。毫无疑问,冷冻版的效果最好。

                                                                                                                                                                                                                                                      一个

                                                                                                                                                                                                                                                      让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                                                      15987

                                                                                                                                                                                                                                                      注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…