盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱

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有史以来最好的咸黄油焦糖冰淇淋食谱!来自David Lebovitz,Pastry Chef&Author的完美勺,在家里搅拌一批。

盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱 当我最终确定食谱时完美的勺子,我写了太多的食谱,需要为食谱中的所有其他东西腾出空间。虽然我确实包括一个喜欢的食谱梨焦糖冰淇淋从焦糖的梨子获得了它的顺畅的丰富性,我决定自我的第一本书有一个伟大的食谱焦糖冰淇淋(那本书被重新发布为准备好甜点),我认为食谱足以满足焦糖冰淇淋风扇。

盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱

然后沿着盐渍黄油焦糖,然后抬起一些眉毛。“盐......在冰淇淋中?”我不止一次听到。

所以今天我重新介绍了自己的食谱咸黄油焦糖冰淇淋。我在十年前发布了这一点,但我想重新审视它,因为很多人告诉我这是他们最喜欢的冰淇淋。在这个较新版本中,我减少了糖,这有助于冰淇淋坚定在冰箱里,并制作了一些其他调整。

盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱 盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱

制作好焦糖并不难,但秘密是要足够烹饪,所以它有点燃烧。否则它只是像糖浆一样品味,但在成品冰淇淋中不会有同样的焦糖味。如果您从未焦糖糖,则在我的帖子中有完整的焦糖糖准则制作完美的焦糖在开始之前,您可能想要阅读。一旦你制造了一些并掌握了它,它就非常容易。

腌制黄油焦糖冰淇淋食谱的焦糖

你想把糖拿到黑暗的边缘,然后在加入一些盐黄油时停止它。它会融化成一个令人不抗拒的黄油焦糖,你会被诱惑坚持你的手指。但请不要......这非常热。你必须等待。但我向你保证,这将是值得的。

盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱

盐渍黄油焦糖冰淇淋
打印配方
一慷慨夸脱(升)
一定要使用好盐。我用弗勒·德拉斯,但如果你没有,那么一个温和的海盐将在捏,如马尔顿,细灰盐,或粗盐。不要用普通的精盐;这太残酷了。在步骤6中,所有的焦糖可能不会溶解。用极低的火搅拌,可以融化任何顽固的碎屑。如果没有,也不用担心;他们一会儿就会筋疲力尽的。因为冰淇淋里的焦糖,一旦搅拌和冷冻,它就会保持美味和柔滑。如上所述,这是对之前的配方的更新,之前的焦糖蛋奶冻中加入了1.5杯(300克)的糖,一些读者报道说这使得成品冰淇淋非常柔软。我减少了1/4杯(50克)。 But if you like the caramel flavor stronger, you’re welcome to use 1 1/2 cups of sugar in step #5.
适用于焦糖果仁糖(混合)
1/2 杯(100克)
3/4 茶匙 海盐 弗勒·德拉斯(见员额)
冰淇淋蛋羹
2 杯子(500ml) 全牛奶(分开)
1 杯(240毫升) 稀奶油, 温暖
1 1/4 杯子(250g)
4. 汤匙(60克) 盐黄油, 立方
Scant 1/2 茶匙 海盐
5. 大蛋黄
3/4 茶匙 香草精
1.制作焦糖果仁糖时,将半杯(100克)的糖均匀地铺在中型的平底锅里:我用的是6夸脱/升的平底锅。在烤盘上铺上硅树脂烤垫,或者在上面少量刷上无味的油。
2.将糖加热到中等的热量,直到边缘开始熔化。使用耐热器具将液化糖轻轻搅拌液化糖从底部搅拌液化糖,朝向中心搅拌,搅拌,直至所有糖都溶解。(或大多数它 - 可能会有一些肿块,后来会融化。)继续慢慢烹饪,直到焦糖开始吸烟,并开始闻到它即将燃烧。它不会花很长时间。
3.毫不犹豫地,在¾茶匙盐中撒上溶浆,然后将焦糖倒入制备的烤盘上,立即抬起烤盘,倾斜并旋转它几乎垂直,以促进焦糖形成尽可能薄的层。放在一边硬化和凉爽。
4.制作冰淇淋,通过用冰块填充一个大碗,制作冰浴,并加入杯子左右的水,所以它们漂浮。将较小的金属碗(至少2夸脱/升)嵌在冰上,将1杯(250ml)的牛奶倒入内碗中,并将网状过滤器放在上面。将奶油温暖在小的平底锅或微波炉中并留出来。
5.将1又1/4杯(250克)的糖铺在一个容量至少为4夸脱/4升的大炖锅中,平铺一层。使用步骤2中的相同方法,用中火煮,直到焦糖。
6.焦糖化后,熄火,加入黄油和盐搅拌,直到黄油融化,然后慢慢加入热奶油,每次大约1/4杯,一边搅拌一边搅拌。焦糖可能会变硬并黏住,但用低火搅拌可以让这些小块融化。(有一小部分可能是顽固的,它会溶解或在以后被过滤掉。)搅拌剩下的1杯(250毫升)牛奶。
7.在一个小碗中搅拌蛋黄,逐渐倒在蛋黄上的一些温暖的焦糖混合物,持续搅拌。将温热的胶质刮回平底锅,使用耐热器具烹饪蛋羹,在搅拌时搅拌搅拌,直到混合物变稠。如果使用即时读取温度计,则应读取160-170ºF(71-77ºC)。
8.将蛋奶冻通过滤网倒入冰浴上的牛奶中,加入香草,然后频繁搅拌,直到混合物冷却。冷藏至少8小时或直到完全冷却。
9.根据制造商的说明冻结冰淇淋制造商中的混合物。
10.虽然冰淇淋是搅拌的,但将硬化的焦糖果仁甘油碎成很小的位,大小写大小写的大小(约1/2英寸,1厘米)。您可以使用砂浆和杵,或将焦糖碎片放入坚固的冷冻机袋中,并用滚动锅粉碎它们。如果您使用硅胶烘焙垫,则反复折叠垫子以将焦糖崩溃成位。
11.一旦你的焦糖冰淇淋被搅拌,就迅速搅拌碎焦糖,然后在冰箱里冷却直到坚定。

变化:在搅拌冰淇淋之前,将一些强液浓缩咖啡(或即时浓缩咖啡粉)添加到乳液中以味道味道咖啡焦糖冰淇淋

其他选项可能是一些混合中的完美的勺子,像粘虫黑巧克力松露,巧克力裂缝Straciatella.或在最后一分钟折叠的燕麦果果酱。

这也是温暖的Mocha酱(第166页)的优质服务,虽然它也很好地融化了炒苹果或苹果馅饼或TATE TATIN的楔子,用于焦糖双鞭。

如果您没有冰淇淋制造商,请退房不用机器做冰淇淋

盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱
盐渍黄油焦糖冰淇淋食谱
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193年点评

  • tracey.
    2016年8月22日下午5:36

    亲爱的大卫,

    我和我的女儿昨晚用我们从法国带回来的黄油做了这个,它非常棒。事实上,我刚吃了一些当早餐!我觉得这是我吃过的最好吃的咸味焦糖冰淇淋。谢谢你的食谱!

  • 2016年8月22日5:53 PM

    制作焦糖最难的部分是抗拒它的味道。我知道它有多辣,但它看起来总是那么漂亮和美味,所以冲动是尝试。谢谢你的更新!

  • Ambalika
    2016年8月22日5:53 PM

    你好大卫,我点击了继续阅读,打开了一个恶意网站,我的手机开始振动,以发出错误的信号。请检查它。谢谢

    我在手机上点击了“继续阅读链接”一段时间,无法复制您所拥有的问题。它可能是您的浏览器。(我的手机在Safari中打开网页。) - DL

  • 琳达
    2016年8月22日6:23 PM

    这绝对是你的最佳食谱之一,大卫。affogato伟大。请说你的下一本书是《关于焦糖的一切》

  • 2016年8月22日6:37 PM

    这绝对是我最喜欢的冰淇淋味。但我可以清楚地记住1965年在Baskin Robbins吃盐水的盐水冰淇淋,这一定是同样的事情,所以我想知道为什么人们在冰淇淋中的盐感到惊讶?

  • 玛莎在如此卡尔
    2016年8月22日6:37 PM

    您完美的Scoop Cookbook是我的“转到”烹饪书之一,特别是在夏天。你的食谱得到了狂欢。谢谢你这么大的食谱。这个配方也是一个守门员。我认为它会使杀手伪体变异。

  • 2016年8月22日7:26 PM

    我爱你的书。哦,我的,这种味道看起来很棒!

  • 吉尔
    2016年8月22日7:28 PM

    我已经多次制作了这款冰淇淋,而且每次都完美地变得狂欢!

  • Sarahb1313.
    2016年8月22日7:31 PM

    大卫,这是迄今为止我做过的最美味的东西之一。这食谱真是棒极了。它破坏了我享受任何假焦糖冰淇淋,任何地方!
    这是如此高的卡路里虽然我必须雇用各种各样的威慑吃太多!
    事实上,我最近一直在考虑做它,我都不敢把我的冰淇淋机放进冰箱!!
    谢谢!莎拉

  • 特里
    2016年8月22日晚上7:42

    大卫,这是我最近第一次用旧的食谱做的,我可能永远不会做任何其他口味的!!它是令人惊异的。我一直都知道你的食谱很完美!《完美勺子》是我的冰淇淋圣经!

  • 抢劫
    2016年8月22日11:03 PM

    所以......我加入了多少盐来制作无盐的黄油,盐渍?:-)

  • witloof
    2016年8月22日晚上11:44

    我有个朋友是专业厨师,这次轮到我请他吃饭了,这肯定是甜点的一部分!华丽的食谱!谢谢你!

  • Kathy Kasper.
    2016年8月22日晚上11:56

    希望尽快尝试这件事,因为它听起来很壮观。我可以问,你用什么冰淇淋制造商?您是否对厨房辅助附件进行了意见,用于制作冰淇淋?

  • Citlalnahuac.
    2016年8月23日12:33 AM

    你见过严重的吃帖子,说你可以在不融化的情况下焦糖糖吗?我还没有尝试过,它不会为果仁糖工作,但也许是为了蛋羹?

    http://www.seriouseats.com/2016/05/how-to-make-caramel-without-melting-sugar.html.

  • 2016年8月23日1:21 AM

    祝福你,大卫......我的男人和我要爱这个xxxx

  • 路易斯神圣
    2016年8月23日4:45 AM

    我点击了链接'好盐',有意想不到的东西,有点咸,但不是真的关于我们用...的东西......

  • 莎拉J.
    2016年8月23日上午6:09

    谢谢你的美味食谱!有个问题,我们真的要洗冰浴吗?为什么不能先把它放在冰箱里冷却,然后再开动机器呢?还是跳过冰箱的步骤,直接去机器上?
    我相信有一个原因,但如果它可以被删除,它肯定会节省巨大的时间?这是我的冰淇淋唯一的缺点,需要巨大的提前时间。

    • 黛博拉
      2016年8月24日11:47 AM

      TBH我从未打扰过冰浴,只需让混合凉爽太空温度并转移到冰箱上。但这是在英国,鸡蛋的产生方式不同,所以可能在不同的国家,例如美国的患者,由于它们产生卵子的方式,沙门氏菌的风险较高。

      • 2016年8月24日11:59 AM
        大卫·勒比维茨

        这是一个煮熟的蛋羹沙门氏菌应该不是问题,因为鸡蛋煮到160ºF以上。任何含有蛋白质的食物(包括煮鸡蛋的蛋奶冻)最好迅速冷却,这样它就不会停留在会加速细菌生长的温暖温度上。

  • Gavrielle.
    2016年8月23日早上7点

    我今日准备好为甜点准备好焦糖酱 - 感谢您在那里制作好焦糖的所有建议。我很紧张,但你的建议给了我勇气把它带到黑暗的焦糖位置,很可爱。(我用巧克力铺设了,我的客人甚至几天后无法停止狂热。)

  • 2016年8月23日上午9:12
    大卫·勒比维茨

    Sarah J:乳蛋糕在冰浴中更快地变得更加寒冷,有两个原因:一个是它更加卫生,很快就会迅速,第二是它节省了时间。在搅拌之前,冰淇淋蛋糕应该尽可能感冒,以缩短搅拌时间,导致最终结果的冰晶较少。(Jeni来自Jeni的冰淇淋,将蛋羹放入Ziploc塑料袋中,并将其淹没在冰冷的水中快速冷却,这是另一种可能性 - 虽然您可能需要一组额外的手倒蛋羹时握住袋子!)

    路易斯:嗯。似乎我在法国的盐制片人并没有让他的网站(或他出于外面),现在是垃圾邮件。谢谢,我删除了链接。

    Citlalnahuac:我读到了它似乎更快地将糖焦味,含有冰淇淋的液体形式,而不是几个小时(2至4小时)烘烤,以释放在烤箱中的糖。然而,糖可能是良好的饼干或蛋糕,干糖更好。

    Rob:一根棍子(4oz / 115g)盐渍黄油在其中有大约1/4茶匙盐,因此您可以使用它作为指导。

    凯西:我真的喜欢厨房的厨房附件。它做得很好,尽管我主要使用有内置压缩机的冰-50,但不需要预冷却。我的帖子里有更多信息,买冰淇淋机的小贴士,在帖子的尽头。附件更实惠,空间较少。

  • 将要
    2016年8月23日11:55 AM

    你的评论台搞砸了,大卫。我没有看到170条评论。

    在评论结束时,有一个链接表示“上一页”,它将显示以前的评论(因此人们不必等待要下载的所有先前评论)。我的网络人员会改变它 - 它是我们要做的事情的列表。谢谢!- DL.

  • ambika.
    2016年8月23日3:34 PM

    嗨大卫,虽然我的丈夫和我吃鸡蛋,很多我的家人都没有。所以我想知道这是否会用玉米芽浆料替换为与蛋黄数相同的重量。请说是,因为焦糖是我最喜欢的味道,我等着在家中尝试这个食谱!
    谢谢,ambika

    • 2016年8月23日3:48 PM
      大卫·勒比维茨

      我没有尝试过,但你可能会。我的书中有一个玉米羚或玉米淀粉,玉米淀粉,pg 133),完美的勺子,如果你有它,你可能会使用液体的比例到玉米羚/玉米淀粉。快乐搅拌!

      • ambika.
        2016年8月23日6:35 PM

        非常感谢你会尝试一下!也抬起亚马逊印度,找到了你的书!订购它:-)希望您也有一个Kindle版本!

  • 黛博拉
    2016年8月24日上午11:54

    这款冰淇淋太棒了我想试试用相同重量的白糖做冰淇淋,然后把它们浸在水里直到变软,沥干,然后用你的食谱。我认为会很棒的。欢迎任何意见…

  • 马克Boxshus
    2016年8月24日下午2:35

    大卫...... ..我多年前用你的原始输入,它是为了死。当我以为所有人都丢失时,我绊倒了略带烧焦的焦糖是制作冰淇淋的催化剂。焦糖是有罪的,当然今天......。。壮大一切都变得越来越普遍。欢呼打破烧焦的焦糖天花板!

  • 将要
    2016年8月24日下午4:41

    《Heads up》,大卫·伊娜·加滕(David Ina Garten)上周在博客上把《完美独家新闻》(The Perfect Scoop)列为她最喜欢的书之一。

  • 2016年8月25日下午1:38

    垂涎三尺!我肯定会在周末做到这一点。

  • Flavia Pariciani.
    2016年8月25日下午4:40

    我用令人兴奋的Instagram视频看着你对这个配方的介绍,并将黄油融化到焦糖酱中 - 泡泡的声音可以对像我这样的甜食来说!我喜欢当好的食物遇到有趣的时候。

  • 2016年8月25日晚上10:40

    冰淇淋中的盐听起来像是完美的!这看起来神圣......盐和焦糖是我最喜欢的一些口味!他们可能没有盐在他们身上,但我在过去的两个月里一直在撒丁岛意大利享受冰淇淋。味道组合是世界 - 巧克力和芝麻已成为我的历史最爱!

  • Kathy Urbano
    2016年8月27日凌晨2:25

    这对意想不到的纹理和奶油非常好!谢谢这个食谱!

  • 乔尼
    2016年9月3日11:50 PM

    有没有人补充过坚果的?

  • amit.
    2016年9月4日1:26 PM

    哇 。这个冰淇淋看起来很棒。:)谢谢你这个可爱的食谱。

    amit.

  • 2016年9月5日上午5:20

    对于烤箱里的严重吃焦糖糖的计划:我尝试过,它漫长而缓慢,加上糖味道更像达克德·莱奇比美味的公正烧焦焦糖更像。

  • 詹尼布
    2016年9月6日6:50 PM

    我为劳动节周末派对做了这件事。惊人的味道和纹理。我收到了两个婚姻提案和邀请住在某人的地下室。
    我肯定会再次制作这个!!
    谢谢你的惊人食谱!

  • 凯文
    2016年9月9日凌晨3:55

    您可以在制作焦糖时更多地讨论应达到的温度吗?我见过并听到这么多不同的数字,这真的很困惑。

    谢谢你凯文

  • 艾莉森
    2016年9月10日上午6:27

    只是好奇。你所有的冰淇淋食谱都说要冷藏混合物,直到“彻底冷藏”。我注意到一家厨师的插图配方说,在温度达到40度之前寒冷。这是一种确定“彻底冷藏”的好方法或者只是感受到它并猜测?

  • 标记
    2016年9月11日上午6:03

    嗨,大卫,
    爱你的完美勺书,你是一个生活在巴黎的美国人。作为与巴黎的人的长途关系中的一个美国人,我总是很奇怪地读到你对这个问题的看法。

    总之,在试着做焦糖冰淇淋后,我要问你两个问题。

    1)你会推荐一个平底锅或一个大o'锅吗?
    2)我的焦糖抓住了,我无法使雪球大小的焦糖糖肿大。在添加到平底锅(或锅)之前,您会建议加热奶油吗?

    谢谢!

    • 2016年9月16日上午9:32
      大卫·勒比维茨

      我用大锅或平底锅,用于制作焦糖。有些人做热奶油加入焦糖,但黄油会带来焦糖的温度,我发现如果我加入奶油放缓,我只会得到一些小(但是,是,顽固)的肿块。我已经制作了这个食谱,并且从未有大量的焦糖大小。加温奶油增加和额外的步骤,所以我不这样做。但你当然可以。

  • 2016年9月16日11:28 PM

    哦,我的话。这听起来像绝对天堂。用巧克力软糖酱吗?百胜!

  • 马克Boxshus
    2016年9月18日3:06 PM

    你好David ......我刚刚遇到了你的Genius Refipe在Food 52上的Dulce de Leche,并立即以无数的方式迷住,我现在可以使用Dulce de Leche,通常涉及一些危险的烤箱冒险。我的问题真先生...... ..你是双重还是三倍的食谱?我祈祷答案可能是肯定的,但我会等待Genius的词......你。

    谢谢...... .mark.

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