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酥脆的黄油饼干,每一口都有法国的味道!

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

搬到法国后不久,我在公寓里为朋友们做了晚餐,最后我们做了一个巧克力蛋挞,我在上面撒了几粒片状海盐。每个人都吃了他们的甜点,但最后有一位客人礼貌地告诉我,不知怎么的,我的甜点上沾了一些盐。从那时起,盐就成为糕点中很受欢迎的原料。它给任何甜味都增加了一点对比,也有助于增强其他味道。

黑貂布列塔尼饼干用的咸黄油

在布列塔尼,黄油被用在各种甜点中,比如kouign阿曼在过去的几年里,这种饼干在全球范围内都很受欢迎,制作它们的材料是咸黄油。无盐黄油曾经是制作糕点和甜点的首选黄油。有些人说(包括我自己),添加盐是为了防腐,所以无盐黄油通常更新鲜。另一个原因是使用无盐黄油可以让你控制食谱中的盐。

芙蓉

有了冰箱,咸黄油和无盐黄油的新鲜度就不再是问题了。关于第二点,一根黄油(4盎司,115克)中的盐大约是1/4茶匙,这对于整个食谱来说并不算多,如果你用的是咸黄油,你可以按比例减少食谱中的盐。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

这些经典的布列塔尼饼干叫做黑貂皮,指的是它们的沙质()的口感,因为其中黄油(和蛋黄)的比例很高。因为布列塔尼人用了太多黄油,传统上用盐来保存。这些饼干因使用了咸黄油而具有独特的风味。

写食谱的人之间经常会讨论是否要使用特殊的食材或特定的品牌。在我看来,只有在绝对必要或会产生重大影响的情况下才会用到它们。让人们徒劳无功地寻找一种原料来制作食谱通常是不受欢迎的,但在这种情况下,像这样富含黄油的饼干,使用优质的咸黄油是它们酥脆易碎的口感和咸甜口味的关键。这是值得探索的。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

我很兴奋地看到小花烘焙书。如果我能去任何地方,我会去的。克里斯汀·摩尔就是其中之一小花咖啡馆和面包店在南加州,但我有她很棒海盐焦糖这是我在任何地方吃过的最好的,从第一口就知道了光滑、黏糊糊的美女这个女人对黄油和盐很在行。拥有这本书,里面都是面包店的食谱,是仅次于去那里的最好的事情。(嗯,我想。因为我还没去过,所以我只能假设它是。)

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

对于这些黑貂皮布列塔尼人为了达到最好的效果,请使用优质黄油。在美国,一些黄油被标记为“欧式”,这意味着它的水分更少,脂肪含量更高。这些都是不错的选择,但更好的选择是制作的在搅拌奶油之前,他们在奶油中加入了一种活细菌,这是法国美味糕点的秘密。人工培养的黄油需要更长的时间来制作,而且这种培养不仅使黄油的味道更丰富,而且你可以在成品糕点中尝到它的味道。至少我可以。

你可以在美国买到法国品牌的黄油Echere),尽管Kerrygold佛蒙特州牛奶施特劳斯在美国也可以买到其他高质量的黄油品牌(有些是人造的,有些不是)。我不能和你一起去购物(这是“我不能到处去”的原因……),但如果你去库存充足的超市或食品店,你应该能找到一种不错的咸黄油做这些饼干。即使是大品牌蓝澳湖而且挑战现在制作欧式黄油。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

面团很粘,我喜欢在两张羊皮纸之间擀开。你需要一个糕点刮刀或金属刮刀来帮助把饼干从羊皮纸上卷下来。如果面团太热太软,你可以把擀好的面团放在冰箱或冰柜里几分钟,直到它足够硬,可以切了。

浓缩咖啡

寻找好黄油的奖励是盛满美味黄油的小圆盘,等我的黄油冷却到可以吃的时候,我们就一头扎进去,配上黑咖啡。然而,我发现剩下的东西在一天剩下的时间里都是很好的零食。我甚至发现自己第二天早上第一件事就是偷饼干罐(虽然我用的是咖啡罐)。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

黑貂皮布列塔尼人

改编自小花烘焙与其他类型的饼干不同,这种饼干对烤过头非常敏感。有些人可能喜欢深一点,但我更喜欢淡一点,这样可以让盐和黄油的味道渗透进来。我建议在烤箱的中间架子上一次烤一片。即使是在对流烤箱里,我发现如果你在下面的架子上烤,它们在下面烤得太快了。在你开始卷饼干之前,你可以在冰箱或冰柜里腾出空间,这样你就可以在烤盘上放上未烤好的饼干了。冷却后用叉子更容易划痕,但如果你动作快——就像我一样——你可能不需要冷却它们。我减少了原始食谱中的泡打粉,但你仍然必须使用它无铝泡打粉因为这些饼干比其他饼干更容易发酵。普通的泡打粉有一种微小的味道,你要避免在这些黄油甜点中使用这种味道。
课程 甜点
24饼干
  • 2/3一杯(5.2盎司,150克)优质咸黄油在室温下
  • 2茶匙片状海盐比如fleur de sel或Maldon
  • 4大蛋黄
  • 1杯(200克)
  • 1 3/4杯(210克)中筋面粉
  • 4茶匙无铝泡打粉
  • 1
  • 1茶匙的水
  • 在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗里,或者用坚固的硅胶刮刀在碗里手工搅拌,将黄油和盐以低速搅拌至光滑,大约30秒。
  • 在另一个碗里,搅拌蛋黄,在搅拌的同时逐渐加入糖,直到蛋黄变得松软,大约需要一分钟。将搅拌器调低,将蛋黄加入黄油中,停止搅拌器,刮掉附着在边上的黄油,使其完全融合。
  • 把面粉和泡打粉筛在一个小碗里,然后搅拌到奶油混合物中,直到完全混合。(不要过度混合。)
  • 把面团拍成1英寸(3厘米)厚的长方形,用保鲜膜包起来,冷藏一个小时。(面团可以提前5天做好,然后放在冰箱里保存。)
  • 在两个烤盘上铺上羊皮纸。手边准备一个酥皮刮刀或薄的金属刮刀。
  • 把长方形的面团切成两半,把其中一片放在两大张羊皮纸之间。将面团擀至1/3- 1/2英寸(1.25厘米)厚。剥掉最上面的羊皮纸,用一个2英寸(5cm)的圆形饼干切割器,把面团切成圆形,放在准备好的烤盘上,至少间隔1/2英寸(2cm)。你可能需要用糕点刮刀或刮刀把它们从羊皮纸上刮下来。
  • 擀第二张面团,切出圆形,放在另一张烤盘上。(碎片可以收集起来,重新卷起来,制作更多的饼干。)将饼干烤盘放入冰箱或冰柜冷藏至变硬。
  • 要烤饼干,先把烤箱预热到350ºF(180ºC)。调整烤箱架到烤箱中间。
  • 在一个小碗里用一茶匙水打鸡蛋。从冰箱或冰柜中取出一张饼干。在饼干表面刷上蛋液,然后用叉子在饼干表面交叉出一个图案。将饼干烘烤至表面呈金黄色,大约15分钟,在烘烤过程中旋转烤箱中的烤盘。
  • 将饼干从烤箱中取出,放在铁架上冷却。在第二张烤盘上刷上蛋液,用叉子在饼干表面耙出一个图案,然后烘烤。

笔记

储存:展开的面团可以冷藏5天或冷冻2个月。一旦烤好,饼干可以在密封容器中保存4天。

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黑貂布列塔尼法式黄油饼干

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73条评论

    • 法国的味道

    这些就像朗费罗的卷发女孩:自制的时候,它们非常非常好,而工业化的时候,它们就可怕了。也许不可怕,但热量/味道的比例很糟糕。
    你用的是哪种无铝levure汽车?既然我在法国,你可以随便提名字。
    我喜欢你的饼干罐。

        • 大卫
        大卫Lebovitz

        我用Rumford或其他品牌(有时是Whole Foods或Trader Joe’s品牌),我从美国买的,他们在巴黎的Grand Épicerie上卖,你也可以在亚马逊上从英国买到不含铝的发酵粉。

            • 法国的味道

            啊。我在卡尔卡松。巴黎很远。我去亚马逊试试。谢谢!

                • 玛丽亚

                Naturalia或Biocoop也出售小包装的无铝泡打粉。

                  • 克里斯蒂娜

                  我刚做了这个食谱,太棒了!我用“冰箱”的方法做了一个整洁的圆筒,冷藏几个小时。它很容易切割和直接进入over。我用了稍微高一点的火。

              • 凯瑟琳Urbanski

              我也做蛋糕。

                • L辛克莱

                这些黑貂不能像其他黑貂一样,把它卷成圆木,冷却,然后切片,有什么原因吗?

                    • 大卫
                    大卫Lebovitz

                    不,我觉得那样也行。

                        • 帕姆

                        哦,孩子,谢谢你!
                        冷却和切片速度更快!

                      • Maraya

                      可以用粗盐或食盐吗?如果有,多少钱?

                          • 大卫
                          大卫Lebovitz

                          我不会用食盐做这些饼干。太难吃了。粗盐可能会有所不同,但钻石水晶盐与海盐相似,尽管如果我必须猜测的话,我会少用25%左右——但没有测试,无法提供确切的数量。如果你真的尝试了,让我们知道你最终使用了多少。

                          • 凯西

                          同样是在法国,你推荐什么牌子的黄油?

                              • 大卫
                              大卫Lebovitz

                              我用的是下面第二张照片里的那个。虽然也有类似的品牌,里面有盐晶体也可以,所以你可以在法国用普通的盐黄油,或者像我一样,里面有盐晶体。

                                  • 安娜贝利

                                  只是为了让英国读者知道,我最喜欢的含盐晶体的黄油现在在英国随处可见,甚至在Lidl!

                                • italiangirlcooks

                                可爱的小黑貂。我认为擀开,不要过度烘焙是关键,更不用说高质量的黄油/盐了。没有什么比好的饼干食谱更好的了。

                                  • 凯瑟琳

                                  我想我知道下班回家要做什么了。
                                  非常感谢小花咖啡馆和面包店的建议。月底我要去帕萨迪纳,不太确定自己该做些什么。一个目的地!

                                    • 珍妮花

                                    虽然这肯定意味着这些甜点的质地会有所改变,但人们可以用全麦面粉来制作它们吗?如果是的话,你建议调整一下配料的比例吗?

                                        • 大卫
                                        大卫Lebovitz

                                        是的,但我只会用全麦代替一部分面粉,大概25%吧。全麦面粉做的饼干也不会变脆。有一种叫做“白色”全麦面粉的亚瑟王面粉,但我没用过。

                                            • 杰斯

                                            白色全麦面粉是炸弹。它没有漂白或筛选,它是没有麸皮碎片的全麦,它是由柔软的白小麦制成的,大多数东西都很棒。如果你想在这款饼干中加入部分全麦,那么白全麦可能是你最好的选择。你能看出我喜欢这东西吗?,)它赢得了一个面粉罐在我的柜台旁边的AP面粉。

                                          • Rayma哈

                                          我很高兴也很惊讶你知道小花!我住在3英里外,多年来一直去那里!我特别喜欢司康饼,但是每样东西都很好吃!她现在在附近开了一家叫Lincoln的餐厅,在附近很受欢迎!总是人山人海!迫不及待想尝尝你的食谱,一定会用到施特劳斯黄油。

                                            • 阿廖沙

                                            这些看起来很简单,却很美味。我非常感谢您的规范指南。唯一一件比食谱上所有东西都要求特定品牌更烦人的事情是,食谱依赖于特定的物品,却没有具体说明。我要去找人造黄油了。

                                              • 凯西

                                              谢谢,谢谢你的发帖!我已经做了你发布的安曼食谱,现在将尝试这些来自布列塔尼的宝石。你知道吗?如果你手头紧,又不能自己做,Trader Joe 's就会卖冷冻安曼。

                                                • 汤米

                                                这让我想起了超市里我喜欢的Mere Pollard饼干.....我知道,不是家里做的,也不是面包店做的,但她创造了一个奇迹!哈哈

                                                你有米尔·波拉德饼干的食谱吗?

                                                  • 克里斯汀•摩尔

                                                  谢谢你亲爱的大卫!

                                                    • 帕梅拉·海沃德

                                                    考虑到面粉的数量和饼干的性质,这似乎是一种可怕的发酵粉。这有什么原因吗?

                                                      • 大卫
                                                      大卫Lebovitz

                                                      汤米:他们做了好几种饼干和小面包。有一个,虽然不确定其他的。

                                                      帕梅拉:这些饼干的大部分食谱都有很多泡打粉。我确实从作者/面包师那里确认了原来的量,是2汤匙,但是从原来的食谱中减少了大约1/3的泡打粉,这很好。

                                                        • 罗杰Blaugh

                                                        我希望我能在美国找到海洋大fermage Sel du Mer。我找不到来源。

                                                          • 娜迪娅

                                                          自制sablés,好吃。我可以想象这些东西不会持续太久,因为它们很快就会被吃光!

                                                            • CatF

                                                            对于那些无法接触到人造黄油的人来说,有一个用普通黄油制作人造黄油的捷径。我拿一根普通黄油,把它放在柜台上1-3天。一旦它闻起来像人造黄油,我就把它放回冰箱里,然后把它用在黄油需要有味道的食谱上。

                                                              • Shana

                                                              大卫,谢谢你的帖子!美国的Trader Joe 's最近开始在他们自己的私人品牌下销售法国布列塔尼生产的“腌制黄油”。我不得不说,这太棒了!它已经成为我最喜欢的黄油。然而,我偏爱购买有机食品,过去一直购买有机黄油。在我的内心深处,我认为法国在动物产品方面必须有更高的标准,而且法国牛产的奶在某种程度上比我们传统工厂化养殖方法下的美国牛更纯净。你是否同意法国乳制品的生产更加完整?因此,人们可以少关注非有机的法国乳制品吗?我也喜欢法国奶酪!谢谢!

                                                                  • 大卫
                                                                  大卫Lebovitz

                                                                  我认为这很难概括或比较,因为在美国,我在超市里看到本地生产的牛奶,比如旧金山的施特劳斯和纽约的罗尼布鲁克,但我在巴黎的超市里没有看到本地生产的牛奶。(关于农药的使用,本文根据天然葡萄酒和农药据《纽约时报》报道,法国是世界上第三大农药消费国,仅次于日本和美国。法国主要的牛奶生产商也提供有机牛奶(就像地平线和其他在美国的公司一样),但如果你去巴黎的天然食品商店,以及新开的一批专注于当地生产的食品的商店,就会发现离家近的地方有优质的牛奶。如果你在法国乡村,你可以找到可爱的当地乳制品,包括生牛奶。

                                                                  • 希拉

                                                                  很高兴看到你也是Breville咖啡机的粉丝;)喜欢你的博客和食谱,一定会尝试这个!

                                                                    • Kristine安吉洛

                                                                    嗨,大卫,你认为这个食谱适用于高品质的无麸质万能面粉吗?

                                                                    另外,我很喜欢你在SnapChat上的视频!

                                                                      • Gerlinde

                                                                      下次我在帕萨迪纳的时候,我会去小花咖啡馆看看,听起来很棒,这些貂肉也很棒。

                                                                        • 洛林

                                                                        嗨,大卫(以及所有人)
                                                                        乔氏超市有来自布列塔尼的腌制黄油。当我在冷藏箱里看到它时,我超级兴奋。还没烤过,但涂在吐司上很好吃!

                                                                            • 大卫
                                                                            大卫Lebovitz

                                                                            这很有趣,我上次在Trader Joe 's看到的。我不知道他们是否会继续,但希望能和法国的一样好:)

                                                                            • 海伦·s·弗莱彻

                                                                            作为一名专业的糕点师,我想知道为什么要用这么多泡打粉?正常量是每杯1茶匙。这里的数字是这个的两倍多。我无法想象泡打粉里的小苏打没有余味。也许是盐把它藏起来了。只是好奇。

                                                                            我也想知道这个问题,并回答了它,高于^^ - dl

                                                                              • Lea

                                                                              嗨,大卫,谢谢你的食谱。
                                                                              你是最好的……我有你的书,我多年来一直在做你的食谱。
                                                                              这些饼干太棒了!!
                                                                              今天早上刚做的。
                                                                              再次感谢

                                                                                • 理查德·艾伦

                                                                                大卫:我们在去巴黎之前在纽约的sur la table展示会上见过面。
                                                                                首先,la Cuisine Paris的烹饪课(课程:酱汁)非常精彩、激烈,学习了基本知识,也很有成效。谢谢你的推荐。在离开的时候(走上那些陡峭的台阶和很高的最后一个台阶时,我妻子摔倒了,她的手裂开了,血流了一地!不漂亮。我们的教练和学校的老板(不幸的是,我不记得他的名字了…一个男人说他大约40岁)都冲过去负责。我完全被忽略了。他冒着雨陪我们去了当地的药店,和我们一起照顾她(买了写着“止血”的创可贴——我们在纽约没有)……然后让我们坐上优步回酒店。好人,好人!到处都找不到生物纱布——当我问的时候,人们都盯着我看。
                                                                                不好意思,以下是负面报道:去了La Biche au Bois的酒焖鸡。没有你描述的那样:酱汁——薄而无味。鸡块不是小块,而是小火腿那么大的大块,又干又无味,没有食欲。非常令人失望。这部分是我的错:你的评论太旧了,我应该做些“事情”来更新它。
                                                                                是的,他们在任何地方都不会做酒焖鸡,再也不会了——在我们非常活跃的谈话中,隔壁桌的两桌法国客人告诉我们。但是呢?还是吗?我认为你应该不时地在你的帖子上贴一个警告标签,提醒我们:嘿,这可能不再是真的了——你只能靠自己了。在六顿晚餐中,有三顿非常棒,一顿还行,还有一顿让我们忘了。
                                                                                在Mouffetard市场,我吃了一小片馅饼——我以前从来没有吃过这种东西,吃了一口后我就死了,上了天堂!!还有,为什么纽约的面包就不能吃到面包应有的味道呢?
                                                                                推荐:有一家酒店我已经认识好几年了,也断断续续住过,那就是第七区的麦迪逊酒店。这家酒店很棒,价格合理,早餐费不错,房间装修得很漂亮,地理位置也很好。人都很好,也很乐于助人。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                    很高兴你旅途愉快但很遗憾你妻子摔了一跤。我很高兴听到他们对她有帮助,谢天谢地,他们在法国有很好的医疗保健:)生物纱布,出于某种原因,不再在法国生产。太糟糕了,因为它很有效。现在有一种趋势,就是从博客文章中删除日期,但我把它们保留下来,这样人们就可以看到,当写了超过1k篇的博客文章时,就很难像我想的那样回去更新它们了。我已经有一段时间没有再来过这里了,但我最近在网上看到的评论似乎都非常积极,所以也许你有过一次一次性的体验。但我很感激你的反馈,因为当我再次访问一个地方和更新帖子时,我会考虑到这一点。

                                                                                    (在纽约,我在Bien Cuit找到了一些很棒的面包;他们的发牢骚真的很好。我也喜欢Runner & Stone和She Wolf面包棒极了。)

                                                                                    • 美食家的小食

                                                                                    这些看起来太漂亮了,简直不能吃!我喜欢甜味和咸味的对比,我对盐有点上瘾,所以这些对我来说很完美;-)

                                                                                      • Rob Marais说

                                                                                      嗨,大卫,感谢recipé为这些黑貂布列塔尼。就我个人而言,我更喜欢缅因州的无盐凯特黄油(在我们当地的WFM可以买到),但我可能会尝试加盐的版本。甜咸的组合简直棒极了。

                                                                                        • 安琪拉-法式糕点是完美的

                                                                                        我觉得黄油很有趣,我总是在寻找脂肪含量较高的黄油来做糕点。我打算这周做一些安曼,食谱上需要无盐黄油,你觉得我应该改变吗?

                                                                                        另外,有一天我还看到一篇关于糕点黄油的文章,特别针对维也纳人。这和你说的人造黄油是一样的吗?

                                                                                        你饼干上的花纹很像巴斯克蛋糕,味道和糕点相似吗?

                                                                                          • 克里斯汀•奎格利

                                                                                          嗨,大卫-喜欢你的食谱,开始做这些黑貂,面团非常干燥,质地是沙质的。我住在高海拔地区,可能是面粉太干了吧?我可以加一点融化的黄油吗?现在很冷。感觉就像在做意大利面一样。我过去遇到过面粉太干的问题,不得不添加额外的脂肪/液体。

                                                                                          我对高空烘焙一无所知——抱歉——但我猜会再加一个蛋黄,也许再加一点水——dl

                                                                                              • 克里斯汀•奎格利

                                                                                              好的,我会尝试的-会让你知道它是如何工作的!顺便说一句,我在这里住了37年,当我第一次搬到这里时,我确实调整了我的烘焙食谱,只是为了应对灾难。从那以后,我再也没有调整过我的食谱,一切都很好。现在,如果我像我继女一样生活在海拔11000英尺的地方,我可能会崩溃并适应。

                                                                                              • JS

                                                                                              哇,这些看起来不错。咸酥皮每次都让我受不了。

                                                                                              大卫,不相关的问题:你能告诉我照片中那些干净的意式浓缩咖啡杯的来源吗?我一直在到处寻找这样的东西,但一无所获。我所找到的一切似乎都是双层的球状结构。谢谢你!

                                                                                                • 克里斯汀•奎格利

                                                                                                更新:加点水和融化的黄油就能创造奇迹!他们绝对是神圣的!而且很危险——只吃一只都很难!喜欢盐的嘎吱嘎吱声。

                                                                                                  • 弗雷德

                                                                                                  大卫,下次你来旧金山,试试只在BiRite市场卖的Vella黄油。它是由制作Vella奶酪(索诺玛乳制品公司)的同一个人制作的,并且只在BiRite上销售。它可以与任何法国黄油相媲美,会让你大吃一惊。而且它是本地的,比进口的便宜。我已经专门使用它5年了。

                                                                                                    • 克里斯

                                                                                                    好的,我要做这些。我很好奇,一个有这么多发酵剂的食谱可以做出一块扁平的饼干,我还有250克可爱的法国咸黄油在冰箱里等着回家,所以还有什么更好的理由呢?我不知道我的泡打粉是否含有铝,我只是在谷歌上搜索了一下,硫酸铝不在成分列表中;只有米粉,焦磷酸钠和碳酸氢钠。听起来可以吗?

                                                                                                      • 伊丽莎白皇家

                                                                                                      我刚做了这些,虽然味道很好,但它们散开了很多,相互融合,形成了一个可爱的蜂巢图案。当我把它们从烤箱里拿出来时,我惊叫道:“哦,我的天哪!看我的饼干!震惊和惊讶。我丈夫往锅里瞥了一眼,说:“你是说你的饼干吗?”

                                                                                                      烘焙侦探们,你们有什么想法吗,我做错了什么导致饼干散得这么大?

                                                                                                          • 克里斯

                                                                                                          你好,伊丽莎白。我自己也想知道这一点,因为食谱中有大量的发酵粉,但我担心它们会扭曲而不是搅拌。你切好的圆形面团冷却好了吗?如果没有,那么在烤之前把每个准备好的托盘放入冰箱15分钟左右,可能会达到更好的效果。这样可以使面团里的黄油更牢固,并有助于防止饼干(对不起,我来自新西兰,我只是不能让自己说“饼干”,除非食谱诞生于美国)在烤箱里扩散太多。不能保证,但值得一试?

                                                                                                            • 大卫
                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                            饼干扩散通常是由于过度搅拌造成的——过多的空气会造成这种情况。如果情况并非如此,那么你可能估计错了。我并没有在卷完饼干后把它冷却一下,但表示人们应该这样做,因为这样更容易得分。所以这可能不是原因。

                                                                                                                • 维拉

                                                                                                                我的饼干也撒了很多,尽管我把第二批饼干冷藏了一晚上,以测试这是否有用。我不认为面糊搅拌过度,但这可能是一个问题。我用了荷兰咸黄油(80%),我想知道这是否会有区别?我也想知道厚度- 125厘米似乎很多,他们在照片中似乎不是那么厚?

                                                                                                              • 玛丽亚·德尔玛

                                                                                                              当我在商店买这些饼干时,我不喜欢它们的工业味道。我在Courbevoie的Pattisier做的,那时我终于知道这些应该是什么味道。我打赌你的食谱也一样棒。

                                                                                                                • 凯伦·布朗

                                                                                                                在饼干上留下整齐的分数的一个妙招是用冷却架的网格印出纵横交错的图案(是的,我也是一个新西兰人,说饼干而不是饼干)。
                                                                                                                我会对CatF保持警惕。在制作“人造”黄油时,把它放在长凳上,不冷藏好几天。人工培养黄油与酸奶类似,在搅拌成黄油之前,首先要在奶油中培养乳酸菌。黄油在空气中暴露几天后的气味并不是黄油变得“有教养”了,而是氧化的气味,说白了就是腐臭。我可不喜欢这种黄油丰富的饼干!
                                                                                                                如果有读者到新西兰旅游或居住在新西兰,一定要去刘易斯路乳品店买人造黄油,它非常美味,非常适合做糕点。
                                                                                                                地图边上传来欢呼声,凯伦

                                                                                                                    • 克里斯

                                                                                                                    你好,凯伦,

                                                                                                                    我用法国黄油做了第一批饼干,它们很美味,但我已经决定在下一批饼干中尝试新西兰黄油(我也是一个新西兰人,住在布里斯班)我们7月回家,所以我在那里的时候会买一些刘易斯路的黄油。在哪里卖?我需要去Farro或奥克兰更好的杂货店吗,或者他们在Foodtown等地方有吗?我完全同意腐臭黄油没有任何“文化”可言!我不可能用这里放了几天的黄油,但我们这里的气候确实特别糟糕……

                                                                                                                        • 凯伦·布朗

                                                                                                                        克里斯,我在惠灵顿,通常在摩尔威尔逊超市购物,但我很确定新世界超市有刘易斯路系列。牛奶,尤其是上面有固体奶油的全脂奶油,太棒了。来自霍克斯湾。这种黄油的乳脂含量比安氏高,是做糕点的好材料。

                                                                                                                            • 克里斯

                                                                                                                            谢谢!我们一到就去超市买“必需品”(清单有一英里长),所以我要确保这是一个新世界。

                                                                                                                          • 克里斯

                                                                                                                          哦,我应该提到一个很好的老式的猕猴桃土豆捣碎机在饼干表面上打网格图案的工作做得很好!

                                                                                                                          • 内森。

                                                                                                                          有没有什么小技巧可以让它们变成黑貂皮巧克力,又不会太甜呢?俄勒冈州波特兰市的一位面包师做到了这一点,这是我吃过的最好吃的饼干!

                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                              大卫Lebovitz

                                                                                                                              我想说,用无糖可可粉做一些面粉就可以了。在没有测试之前,我不能说有多少,但是你可以看看一些巧克力酥饼的食谱,使用可可粉,看看是什么比例,然后试试这些。

                                                                                                                              • 克里斯

                                                                                                                              这些都非常可爱。让我有点惊讶的是(当涉及到制作任何需要铺开的东西时,我的记录令人震惊),我非常小心地不过度混合;面团表现完美,成品看起来和图片一模一样。分数!新鲜的时候味道最好,所以我要多做一些,把它们擀开,切成圆形,然后在一个宽而浅的容器里冷冻,中间有几层烤纸。希望这能起作用,这样我就可以在需要的时候烤很多了。我用的是法国黄油,因为我手头有一些,还有默里河粉盐。我想下次我会尝试新西兰的养殖黄油和芙蓉,看看是否有什么不同。非常感谢你的食谱。

                                                                                                                                • 南希·H。

                                                                                                                                如果把一半饼干浸在回火巧克力里会怎么样?好吗?还是太富有了?此外,如果没有这样的包装,咖啡罐里的饼干能保鲜多长时间(前提是它们不被吞下去)?想试试这种保存饼干的方法。谢谢!

                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                                                                    用巧克力蘸饼干很不传统,但你可以,不过对我来说,饼干的亮点是咸黄油的味道。您可以使用任何类型的密封容器来存储cookie。秘诀/时间在食谱的最后。

                                                                                                                                    • 桑迪T。

                                                                                                                                    嗯。有趣。我从来没有在所有的糕点和甜点中使用过盐黄油,无论是在家里还是在专业的厨房。无盐黄油太淡了,而且有一种我一直不喜欢的“异味”。

                                                                                                                                    我会尽快尝试的,因为我冰箱里有一包克里金。我在《小花》上也有过类似的经历——去年圣诞节,摩尔的焦糖和棉花糖拯救了我的培根,它们既是圣诞袜的填料,也是给几个最近失去亲人的朋友的安慰包。她在阿尔塔迪纳的林肯也是个可爱的地方。

                                                                                                                                      • Rayma

                                                                                                                                      我用乔氏人造黄油做的。下次我只加一茶匙盐,因为对我的口味来说太咸了。我把它们和香草冰淇淋一起热着吃,尽管它们很咸,但它们很受欢迎!咸与甜的对比产生了很大的影响。感谢David的食谱,感谢所有推荐TJ人造黄油的人!

                                                                                                                                        • 茱莉亚•约翰逊

                                                                                                                                        我读过一些食谱,用煮熟的蛋黄来代替生蛋黄(不记得比例,是全煮熟还是一半/一半)——你试过这种方法吗?

                                                                                                                                          • Donna在CT

                                                                                                                                          我可能不会得到回复,但我还是想发帖

                                                                                                                                          我前几天做的这个用的是天然黄油,84%的乳脂。说明书写得很好,清晰而有吸引力。

                                                                                                                                          然而,正如我所认为的,当我做它们时,它们尝起来更像鸡蛋而不是黄油,考虑到黄油的价格,这有点令人失望....还有其他人得出这个结论吗?

                                                                                                                                              • 克里斯

                                                                                                                                              嗨,唐娜。我做了这些美味的饼干给晚餐的客人喝咖啡。我们都喜欢它们(那种口感!),但当我17岁的儿子第一口咬下去时,他的第一句话不是“太咸了”,而是“像鸡蛋一样”。我们其他人都不这么认为,我太专注于黄油和盐的味道了,所以我回答说“鸡蛋?”在记住4个蛋黄之前,没有鸡蛋!话虽如此,他吃了大约5个,所以他显然不介意所谓的“鸡蛋味”:)

                                                                                                                                                  • Donna在CT

                                                                                                                                                  谢谢你,克里斯。很高兴知道我不是唯一一个“疯子”。

                                                                                                                                                  我做了一个我喜欢的布列塔尼蛋糕,它的配方非常相似,但是吃起来很黄油,尽管我想它有5个蛋黄。好吧,它们还是很好吃。

                                                                                                                                                  • 林恩Wainess

                                                                                                                                                  我觉得他们很富有,但不像鸡蛋。主要是黄油、酥脆、咸的美味。

                                                                                                                                                  • 林恩Wainess

                                                                                                                                                  我刚做了这些。A-mazing。
                                                                                                                                                  史上最棒的饼干。

                                                                                                                                                    • 伊莱恩

                                                                                                                                                    这是对黄油的颂歌,各种形式的黄油,茱莉亚·查尔德会喜欢的!

                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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