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酥脆的黄油饼干,每一口都有法国的味道!

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

搬到法国后不久,我在公寓里为朋友们做了一顿晚餐,最后我们吃了一个巧克力挞,我在上面撒了几粒海盐。每个人都吃了他们的甜点,但最后有一位客人礼貌地告诉我,不知怎么的,我在甜点上放了一些盐。从那时起,盐就成了糕点中很受欢迎的配料。它与任何甜味都有一定的对比,也有助于增强其他口味。

黑貂布列塔尼饼干用的盐黄油

在布列塔尼,人们用黄油制作各种甜点,比如kouign阿曼在过去的几年里,这种奶酪在全球范围内很受欢迎,它的制作过程中使用了盐黄油。无盐黄油曾经是制作糕点和甜点的首选黄油。有些人(包括我自己)说,盐是作为防腐剂加入的,所以无盐黄油通常更新鲜。另一个原因是使用无盐黄油可以让你控制食谱中的盐含量。

荷兰花

有了冰箱,盐黄油和无盐黄油的新鲜度就不再是问题了。关于第二点,一根黄油(4盎司,115克)的含盐量大约是1/4茶匙,这对整个食谱来说不是很多,如果你用咸黄油,你可以按比例减少食谱中的盐。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

这种经典的布列塔尼饼干叫做黑貂皮,指的是他们的沙质()的质地,因为其中含有大量的黄油(和蛋黄)。因为布列塔尼人用了很多黄油,所以传统上要用盐来保存。这些饼干因为使用了咸黄油而有了特殊的味道。

写食谱的人经常会讨论是否需要特殊的食材,或者特定的品牌。我的理解是,只有在绝对必要或会产生重大影响的情况下才会使用它们。让人们徒劳地寻找一种配料来制作食谱通常是不受欢迎的,但在这种情况下,对于像这样富含黄油的饼干,使用优质的咸味黄油是它们酥脆、易碎和咸甜味道的关键。这是值得探索的。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

我很兴奋地看到小花烘焙书。如果我能去任何地方,我都想去。其中一个地方就是克里斯汀·摩尔的店小花咖啡馆和面包店在南加州,但我和她相处得很好海盐焦糖这是我在任何地方吃过的最好吃的,第一口就知道了光滑、粘稠的美女这个女人对黄油和盐很在行。拥有这本满是面包店食谱的书,是仅次于亲临现场的最好的事情。(嗯,我想。因为我还没有去过,所以我只能假设它是。)

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

对于这些黑貂皮布列塔尼人为了达到最佳效果,请使用优质黄油。在美国,一些黄油被贴上了“欧式”的标签,这意味着它的水分更少,脂肪含量更高。这些都是不错的选择,但更好的选择是制作的在搅拌之前,奶油中加入了一种活细菌,这是法国美味糕点的秘密。培养黄油的制作时间更长,培养不仅使黄油的味道更浓郁,而且你也可以在完成的糕点中品尝到它的味道。至少我可以。

你可以在美国买到法国品牌的黄油(克里斯汀要求的)Echere),尽管Kerrygold佛蒙特州牛奶施特劳斯美国国内也能买到其他优质品牌的黄油(有些经过培养,有些没有)。我不能和你一起去购物(这是“我不能去任何地方”的事情……)但是如果你去一个库存充足的超市或食品店,你应该能找到一种很好的盐黄油来做这些饼干。即使是像陆地或湖泊挑战现在做欧式黄油。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

面团很粘,我喜欢把它放在两张羊皮纸中间擀开。你需要一个糕点刮刀或金属刮刀来帮助把饼干从羊皮纸上擀开。如果面团太热太软,你可以把揉好的面团放在冰箱或冷冻室里几分钟,直到它变硬,可以切开。

浓缩咖啡

寻找优质黄油的奖励是丰富的小圆盘黄油,当我的黄油凉到可以吃的时候,我们就开始吃了,伴随着黑咖啡。然而,我发现剩饭剩菜是一天中剩下的零食。我甚至发现自己第二天早上的第一件事就是去吃饼干罐(尽管我用的是咖啡罐)。

黑貂布列塔尼法式黄油饼干

黑貂皮布列塔尼人

改编自小花烘焙与其他类型的饼干相比,这种饼干对过度烘烤非常敏感。有些人可能喜欢颜色深一点的,但我更喜欢颜色浅一点的,这样盐和黄油的味道就能透出来。我建议在烤箱中间的架子上一次烤一层。即使是在对流烤箱里,我发现如果你把这些放在下层架子上烤,它们在底层会烤得太快。如果你在开始卷饼干之前能在冰箱或冰柜里腾出空间,这样你就可以把上面放着未烤饼干的烤盘冷却下来。把它们放凉会更容易用叉子划开,但如果你做得很快——就像我一样——你可能不会把它们放凉。我减少了原始配方中的发酵粉,但你仍然必须使用无铝发酵粉因为这些饼干比其他饼干有更多的发酵作用。普通的发酵粉味道很淡,你要避免在这些黄油点心中出现这种味道。
课程 甜点
24饼干
  • 2/3杯(5.2盎司,150克)最优质的盐黄油在室温下
  • 2茶匙片状海盐比如fleur de sel和Maldon
  • 4大蛋黄
  • 1杯(200克)
  • 1 3/4杯(210克)中筋面粉
  • 4茶匙无铝发酵粉
  • 1
  • 1茶匙的水
  • 在一个装有桨的立式搅拌器的碗里,或者用一个坚固的硅胶刮刀在碗里用手把黄油和盐放在一起,低速搅拌,直到光滑,大约30秒。
  • 在另一个碗中搅拌蛋黄,一边搅拌一边逐渐加入糖,直到蛋黄变得松软——大约一分钟。把搅拌器关小,把蛋黄加入黄油中,停止搅拌器刮掉粘在边上的黄油,这样就能完全混合了。
  • 面粉和发酵粉在一个小碗里过筛,然后搅拌到奶油混合物中,直到完全混合。(不要过度混合。)
  • 把面团拍成1英寸(3厘米)厚的长方形,用塑料包起来,冷藏一个小时。(面团最多可以提前5天做好,放在冰箱里保存。)
  • 在两个烤盘上铺上羊皮纸。手边有一个油酥皮刮刀或薄金属刮刀。
  • 将长方形面团切成两半,将其中一张放在两大张羊皮纸之间。将面团擀至1/3至1/2英寸(1.25厘米)厚。剥去最上面的那张羊皮纸,用一个2英寸(5厘米)的圆形切饼刀,切出一圈面团,把它们放在准备好的烤盘上,间隔至少1/2英寸(2厘米)。你可能需要用刮刀或抹刀把它们从羊皮纸上弄下来。
  • 擀出第二张面团,切出圆形,放在另一张烤盘上。(残羹剩饭可以收集起来卷起来做额外的饼干。)把烤好的饼干放在冰箱或冰柜里冷藏,直到变硬。
  • 要烘烤饼干,将烤箱预热到350ºF(180ºC)。将烤箱架调整到烤箱中间。
  • 在一个小碗里加入一茶匙水打蛋。从冰箱或冰柜中取出一张饼干。在饼干的顶部刷上蛋液,然后用叉子在饼干的顶部交叉孵化出一个图案。把饼干烤到表面金黄,大约15分钟,在烘烤过程中把烤盘放在烤箱里旋转。
  • 将饼干从烤箱中取出,放在铁丝架上冷却。在第二张饼干烤盘上刷上蛋液,用叉子在上面耙出一个图案,然后烤它们。

笔记

储存:展开的面团可以冷藏5天或冷冻两个月。一旦烤好,饼干可以在密封容器中保存四天。

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黑貂布列塔尼法式黄油饼干

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73条评论

    • 法国风情

    它们就像朗费罗笔下的卷发女孩:自制的时候非常非常好,而工业化的时候却很糟糕。也许不可怕,但热量/味道比很糟糕。
    你用的是哪种不含铝的烟囱?既然我在法国,请随便说出我的名字。
    我喜欢你的饼干罐。

        • 大卫
        大卫Lebovitz

        我用的是Rumford或其他品牌(有时是Whole Foods或Trader Joe’s品牌),我从美国买的。他们在巴黎的Grand Épicerie有售,你也可以在亚马逊(Amazon)上买到来自英国的无铝发酵粉。

            • 法国风情

            啊。我在卡尔卡松。巴黎很远。我试试亚马逊。谢谢!

                • 玛丽亚(女名)

                Naturalia或Biocoop也出售小包装的无铝发酵粉。

                  • 克里斯蒂娜

                  我刚做了这个食谱,非常棒!我用“冰箱”的方法做了一个整齐的圆柱体,冷藏了几个小时。它很容易切割和直接进入over。我用了稍高的温度。

              • 凯瑟琳Urbanski

              我也做蛋糕。

                • L辛克莱

                有什么理由不像其他黑貂一样,把它们卷成圆木,冷却,然后切片吗?

                    • 大卫
                    大卫Lebovitz

                    不,我想那样也可以。

                        • 帕姆

                        哦,谢谢你!
                        冷冻和切得更快!

                      • Maraya

                      可以用粗盐或食盐吗?如果有,多少钱?

                          • 大卫
                          大卫Lebovitz

                          我不会用食盐做这些饼干。味道太刺鼻了。粗盐可能会有所不同,但钻石水晶与海盐类似,不过如果让我猜的话,我会少用25%左右——但没有测试过,我无法提供确切的数量。如果你真的尝试了,让我们知道它们的效果如何,你最终使用了多少。

                          • 凯西

                          同样在法国,你会推荐什么牌子的黄油?

                              • 大卫
                              大卫Lebovitz

                              我用的是第二张照片里的那个,在底部。虽然也有类似品牌的黄油里有盐晶体,但效果很好,所以你可以在法国使用普通的盐黄油,或者像我一样使用含有盐晶体的黄油。

                                  • 安娜贝利

                                  只是想让英国读者知道,我最喜欢的盐晶体黄油,现在在英国随处可见,甚至在利德尔!

                                • italiangirlcooks

                                可爱的小黑貂。我可以看到把它们擀开,不要过度烘烤是关键,更不用说高质量的黄油和盐了。没有什么比美味的饼干食谱更好的了。

                                  • 凯瑟琳

                                  我想我知道下班回家要做什么了。
                                  非常感谢小花咖啡馆和面包店的小费。这个月底我要去帕萨迪纳,我不太确定自己该做些什么。一个目的地!

                                    • 珍妮花

                                    虽然这肯定意味着这些零食的质地会发生变化,但人们可以用全麦面粉来制作它们吗?如果是这样,你会建议调整配料的比例吗?

                                        • 大卫
                                        大卫Lebovitz

                                        是的,但是我会把一部分面粉换成全麦,大概25%。全麦面粉曲奇也不脆。有一种叫做“白色”的全麦面粉,是亚瑟王发明的,但我没有用过。

                                            • 杰斯

                                            白色全麦面粉是一个炸弹。它没有经过漂白或筛选,它是全麦的,没有麸皮碎片,它是由柔软的白小麦制成的,在大多数情况下都很棒。如果你在这种饼干中使用部分全麦,白色全麦可能是你最好的选择。你能看出我喜欢这些东西吗?,)它在我的柜台上赢得了一个面粉罐,旁边是AP面粉。

                                          • Rayma哈

                                          我很高兴也很惊讶你知道小花的事!我住在3英里外,已经去那里好几年了!我特别喜欢烤饼,但所有的东西都很好吃!她现在在附近开了一家叫林肯的餐馆,在附近很受欢迎!总是人山人海!等不及要尝试你的食谱了,我会用施特劳斯黄油。

                                            • 阿廖沙

                                            这些看起来很简单,但很好吃。我非常感谢您的规格指导。只有一件事比一个食谱要求特定品牌的东西更烦人,那就是当一个食谱依赖于一个特定的项目,而没有指定。我要去找人造黄油了。

                                              • 凯西

                                              谢谢你,谢谢你的帖子!我已经做了你发布的kouign安曼食谱,现在将尝试这些来自布列塔尼的宝石。你知道吗,如果你手头拮据又不能自己做的话,Trader Joe 's也有卖冷冻羊肉。

                                                • 汤米

                                                这让我想起了超市里我喜欢的米尔波拉德饼干.....我知道,不是自家做的,也不是面包店做的,但她创造了奇迹!哈哈

                                                你有米尔波拉德饼干的食谱吗?

                                                  • 克里斯汀•摩尔

                                                  谢谢你,亲爱的大卫!

                                                    • 帕梅拉·海沃德

                                                    考虑到面粉的量和饼干的性质,这似乎是一种可怕的发酵粉。这有什么原因吗?

                                                      • 大卫
                                                      大卫Lebovitz

                                                      汤米:他们做好几种饼干和甜点。大概有一个,但不确定其他的。

                                                      帕梅拉:大多数这种饼干的食谱都有很多发酵粉。我确实确认了作者/面包师的原始量,即2汤匙,但在原始配方的基础上减少了大约1/3的发酵粉,这很好。

                                                        • 罗杰Blaugh

                                                        我希望我能在美国找到大Fermage Sel du Mer。我找不到消息来源。

                                                          • 娜迪娅

                                                          自制的sablsamos,好吃。我可以想象这些不会持续很长时间,因为它们很快就会被吃掉!

                                                            • CatF

                                                            对于那些无法接触到人造黄油的人来说,有一个捷径可以用普通黄油来制作。我拿一块普通黄油,放在柜台上1-3天。一旦它开始闻起来像发酵黄油,我就把它放回冰箱,然后用它来制作需要黄油味道的食谱。

                                                              • Shana

                                                              谢谢你的帖子,大卫!美国的Trader Joe 's最近开始以自己的自有品牌销售产自法国布列塔尼的“腌制黄油”。我不得不说,这太棒了!它已经成为我最喜欢的黄油。然而,我更喜欢购买有机食品,并且在过去一直购买有机黄油。在我的内心深处,我认为法国在动物产品方面必须有更高的标准,而且法国奶牛的牛奶比我们传统工厂化养殖方法下的美国奶牛更纯净。你是否同意法国乳制品的生产更完整?因此,人们可以少关注非有机法国乳制品吗?我也喜欢法国奶酪!谢谢!

                                                                  • 大卫
                                                                  大卫Lebovitz

                                                                  我认为很难概括或比较,因为在美国,我在超市里看到了当地生产的牛奶,比如旧金山的Strauss和纽约的Ronnybrook,但我在巴黎的超市里没有看到当地生产的牛奶。(关于农药的使用,根据这篇文章关于法国的天然葡萄酒和杀虫剂据《纽约时报》报道,法国是世界上第三大农药消费国,仅次于日本和美国。)法国主要的牛奶生产商确实提供有机牛奶(就像美国的Horizon和其他生产商一样),但如果你去巴黎的天然食品商店,以及新开的一批专注于本地生产食品的商店,你会发现那里的优质牛奶产自离家更近的地方。如果你在法国乡村,你可以找到可爱的当地乳制品,包括生牛奶。

                                                                  • 希拉

                                                                  很高兴看到你也是Breville浓缩咖啡机的粉丝;)喜欢你的博客和食谱,一定会尝试这个!

                                                                    • Kristine安吉洛

                                                                    嗨,大卫,你认为这个食谱会用高质量的无麸质普通面粉吗?

                                                                    我很喜欢你在SnapChat上的视频!

                                                                      • Gerlinde

                                                                      下次我去帕萨迪纳的时候,我要去看看小花咖啡馆,听起来不错,这些黑貂也不错。

                                                                        • 洛林

                                                                        嗨,大卫(和大家)
                                                                        Trader Joe的库存是来自布列塔尼的腌制黄油。当我在冰箱里看到它的时候,我超级兴奋。还没有用它来烤过,但是放在吐司上很好吃!

                                                                            • 大卫
                                                                            大卫Lebovitz

                                                                            这很有趣,我上次在乔氏超市的时候确实看到了。我不知道他们是否会继续,但希望它和法国的东西一样好:)

                                                                            • 海伦·弗莱彻

                                                                            作为一名专业糕点师,我很奇怪为什么要用这么多发酵粉?正常的量是每杯一茶匙。这里有两倍多的钱。我无法想象发酵粉里的小苏打没有余味。也许是盐把它藏起来了。只是好奇。

                                                                            我也想过这个问题,并回答了,在^^ - dl上面

                                                                              • Lea

                                                                              嗨,大卫,谢谢你的食谱。
                                                                              你是最棒的……我有你的书,而且多年来一直在做你的食谱。
                                                                              这些饼干太棒了!!
                                                                              今天早上刚做的。
                                                                              再次感谢

                                                                                • 理查德·艾伦

                                                                                大卫:我们在纽约的餐桌上见过,就在我们去巴黎之前。
                                                                                首先,la Cuisine Paris的烹饪课(课程:酱汁)非常棒,很紧张,学到了基础知识,而且很有成效。谢谢你的推荐。当我离开,走上那些陡峭的台阶和最高的最后一步时,我妻子摔倒了,她的手裂开了,血流了一地!不漂亮。我们的教练冲过去,学校的老板(不幸的是,我不记得他的名字了,一个男人说他大约40岁左右)也赶来了。我完全被忽视了。他冒雨带我们去了当地的药房,也陪我们一起给她看病(买了写着“止血”的创可贴——我们在纽约没有),然后让我们上了优步,回到了我们的酒店。很好,很好的人!到处都找不到生物黏液——当我问的时候,人们只是盯着我看。
                                                                                对于以下负面报道,我很抱歉:我在La Biche au Bois餐厅点了酒焖鸡。跟你说的完全不一样:酱汁又稀又无味。鸡块不是小块,而是小火腿大小的大块,又干又无味,没有胃口。非常令人失望。这部分是我的错:你的评论太旧了,我应该做些“事情”来更新它。
                                                                                是的,他们在任何地方都不再做酒焖鸡了——就像隔壁桌的两位法国晚餐在我们非常活跃的谈话中告诉我们的那样。但是呢?还是吗?我认为你应该时不时地在你的帖子上贴上一个警告标签,提醒我们:嘿,这些都不是真的了——你得靠自己了。在六顿晚餐中:三顿非常棒,一顿还行,还有一顿让我们忘了。
                                                                                在Mouffetard集市上,我吃了一小片馅饼——这种东西我以前从未见过,尝了一口我就死了,上了天堂!!还有,为什么我们在纽约吃不到面包应有的味道呢?
                                                                                推荐:我知道一家酒店好几年了,断断续续住过的是7号的麦迪逊酒店——很棒,价格合理,早上的票价也很不错,房间装饰得很漂亮,位置也很好。非常好的人,非常乐于助人。

                                                                                    • 大卫
                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                    很高兴你旅行愉快,但很遗憾你妻子摔倒了。我很高兴听到他们对她有帮助,谢天谢地,他们在法国有很好的医疗保健:)由于某种原因,Biogauze不再在法国生产了。太糟糕了,因为效果很好。有一种趋势是删除博客文章的日期,但我把它们保留下来,以便人们可以看到什么时候写了超过1000篇的博客文章,很难像我想的那样回去更新它们。我已经有一段时间没有再去A la Biche au Bois了,但我最近查看的在线评论似乎都非常积极,所以也许你的体验是一次性的。但是我很感激你的反馈,因为当我重新访问一个地方和更新一个帖子时,我会考虑到这一点。

                                                                                    (在纽约,我在Bien Cuit找到了一些很棒的面包;他们的发牢骚真的很好。我也喜欢《奔跑者与石头》和《狼面包》。)

                                                                                    • 吃货的咬

                                                                                    这些看起来太漂亮了,简直不能吃!我喜欢甜味和咸味的对比,我对盐有点上瘾,所以这些对我来说是完美的;-)

                                                                                      • Rob Marais说

                                                                                      嗨,大卫,谢谢你为我们准备的迷人的黑貂布列塔尼食谱。就我个人而言,我偏爱缅因州的无盐凯特黄油(在我当地的WFM可以买到),但我可能会尝试咸的版本。甜味和咸味的组合太棒了。

                                                                                        • 安琪拉-法式蛋糕完美无缺

                                                                                        我发现黄油很有趣,我一直在寻找脂肪含量较高的黄油来做糕点。这周我打算做一些安曼干酪,食谱要求用无盐黄油,你觉得我应该改一下吗?

                                                                                        前几天我还看到一个关于糕点黄油的参考资料,专门用于维也纳杂音。这和你提到的人造黄油是一样的吗?

                                                                                        你的饼干上的标记很像巴斯克蛋糕,味道和糕点相似吗?

                                                                                          • 克里斯汀•奎格利

                                                                                          嗨,大卫-喜欢你的食谱,开始做这些黑皮,面团非常干燥,质地沙质。我住在CO的高海拔地区——会不会是面粉太干了?加一点融化的黄油好吗?现在真冷。感觉就像在做意大利面。我过去有过面粉太干的问题,不得不添加额外的脂肪/液体。

                                                                                          我对高海拔烘焙一无所知——抱歉——但我的猜测是再加一个蛋黄,也许再加一点水——dl

                                                                                              • 克里斯汀•奎格利

                                                                                              好的,我会试试的,我会让你知道它是如何工作的!顺便说一句,我在这里住了37年,当我第一次搬到这里的时候,我确实调整了我的烘焙食谱,只是为了处理灾难。从那以后,我没有调整过我的食谱,一切都很好。现在,如果我像我继女一样住在海拔11000英尺的地方,我可能会崩溃并适应。

                                                                                              • JS

                                                                                              哇,这些看起来很棒。咸糕点每次都让我难受。

                                                                                              大卫,不相关的问题:你能告诉我图片中那些整洁的浓缩咖啡杯子的来源吗?我一直在寻找类似的东西,但一无所获。我找到的所有东西似乎都是双层壁和球状的。谢谢你!

                                                                                                • 克里斯汀•奎格利

                                                                                                更新:一点水和额外的融化黄油就能创造奇迹!他们绝对是神圣的!而且很危险——只吃一个很难!我喜欢盐的嘎吱声。

                                                                                                  • 弗雷德

                                                                                                  大卫,下次你去旧金山的时候,试试只在BiRite市场出售的Vella黄油。它是由制作Vella奶酪(索诺玛乳制品)的人制作的,只在BiRite上出售。它可以与任何法国黄油相媲美,会让你大吃一惊。而且它是本地的,比进口的便宜。我已经专门使用它5年了。

                                                                                                    • 克里斯

                                                                                                    好的,我要做这些。我很好奇,用这么多发酵剂的食谱能做出一块扁平的饼干,我冰箱里有250克可爱的法国盐黄油等着回家,还有什么更好的理由呢?我不知道我的品牌发酵粉是否含有铝,我只是在谷歌上搜索了一下,硫酸铝没有被列为成分;只有米粉,酸焦磷酸钠和碳酸氢钠。听起来可以吗?

                                                                                                      • 伊丽莎白皇家

                                                                                                      我刚刚做了这些,虽然味道很好,但它们相互扩散,形成了一个可爱的蜂巢图案。当我把它们从烤箱里拿出来的时候,我惊呼道:“哦,我的天哪!看我的饼干!又震惊又惊讶。我丈夫朝锅里偷看了一眼,说:“你是说你的饼干吗?”

                                                                                                      烘焙侦探们,你们有什么想法吗,我可能做错了什么,导致饼干摊得这么大?

                                                                                                          • 克里斯

                                                                                                          你好,伊丽莎白。我自己也想知道这一点,因为配方中有大量的发酵粉,但我担心它们会变形,而不是搅成布丁。你切出来的面团冻好了吗?如果没有,你可能会得到更好的结果,如果你把每个准备好的托盘放入冰箱15分钟左右,然后再烤。这样可以使面团中的黄油更牢固,并有助于防止饼干(对不起,我来自新西兰,除非食谱诞生于美国,否则我不能让自己说“饼干”)在烤箱里撒得太多。没有保证,但值得一试?

                                                                                                            • 大卫
                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                            饼干的散开通常是由过度加热引起的——过多的空气会造成这种情况。如果情况并非如此,那么你可能估计错了。卷完饼干后,我并没有把饼干冷藏起来,但我建议人们应该冷藏,因为这样更容易给饼干打分。所以这可能不是原因。

                                                                                                                • 维拉

                                                                                                                我的饼干也很容易散开,尽管我把第二批放在冰箱里放了一夜,以测试这是否有帮助。我不认为面糊混合过度,但这可能是个问题。我用的是荷兰盐黄油(80%),我想知道这会不会有什么不同?我还想知道它的厚度——1.25厘米似乎很多,而照片上看起来并没有那么厚。

                                                                                                              • 玛丽亚·德尔玛

                                                                                                              当我在商店买这些饼干时,我不喜欢它们的工业风味。是我在Courbevoie的Pattisier做的那时我终于知道这些应该是什么味道。我打赌你的食谱也很棒。

                                                                                                                • 凯伦·布朗

                                                                                                                要想在饼干上得到整齐的分数,有一个妙招,那就是用冷却架的格子来印上纵横交错的图案(是的,我也是新西兰人,我会说饼干而不是饼干)。
                                                                                                                我会对CatF保持警惕。我对制作“培养”黄油的评论是,把它放在长凳上,几天不冷藏。人造黄油与酸奶类似,在搅拌成黄油之前,它先在奶油中加入乳酸杆菌培养物。黄油暴露在空气中几天的气味并不是黄油“被培养”了,而是氧化的气味,通俗地说,就是腐臭。我可不喜欢这么多黄油的饼干!
                                                                                                                如果有读者去新西兰旅游或住在新西兰,一定要去寻找刘易斯路的奶油培养黄油,它非常美味,非常适合做糕点。
                                                                                                                来自地图边缘的欢呼,凯伦

                                                                                                                    • 克里斯

                                                                                                                    你好,凯伦,

                                                                                                                    我用法国黄油做了第一批饼干,味道棒极了,但我已经决定在下一批饼干中尝试新西兰黄油(我也是新西兰人,住在布里斯班)。我们将在7月份回家,所以我会在那里买一些刘易斯路的。在哪里卖?我需要去Farro或者奥克兰更好的杂货店吗,或者他们在Foodtown等地方有吗?我完全同意腐臭黄油一点也不“有教养”!我绝对不会使用在这里放了几天的黄油,但我们的气候确实特别糟糕……

                                                                                                                        • 凯伦·布朗

                                                                                                                        克里斯,我在惠灵顿,通常在摩尔·威尔逊超市购物,但我很确定新世界超市有刘易斯路系列。牛奶,尤其是上面有固体奶油的全脂奶油,太棒了。来自霍克斯湾。这种黄油的乳脂含量比Anchor高,非常适合做糕点。

                                                                                                                            • 克里斯

                                                                                                                            谢谢!我们一到超市就去买“必需品”(清单大约有一英里长),所以我要确保这是一个新的世界。

                                                                                                                          • 克里斯

                                                                                                                          哦,我应该提到一个老式的猕猴桃土豆捣碎机它能在饼干表面印出网格图案!

                                                                                                                          • 内森。

                                                                                                                          有什么建议和技巧可以让它们变成巧克力貂,而又不会太甜吗?俄勒冈州波特兰市的一位面包师成功做到了这一点,他们做的饼干是我吃过的最好吃的!

                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                              大卫Lebovitz

                                                                                                                              我想说,用不加糖的可可粉做一些面粉会有效果。我不能在没有测试的情况下说多少但你可以看看一些巧克力酥饼的食谱用可可粉看看比例是多少然后用这些试试。

                                                                                                                              • 克里斯

                                                                                                                              这些绝对是可爱的。让我有点惊讶的是(在制作任何需要推出的东西时,我有一个令人震惊的记录),我非常小心地没有过度混合;面团表现得很好,成品看起来和图片一模一样。分数!新鲜的时候味道最好,所以我要多做一些,把它们擀开,切成圆形,然后把它们冷冻在一个又宽又浅的容器里,夹在烤纸层之间。希望这能起作用,然后我就可以在需要的时候烤很多了。我用的是法国黄油,因为我手头有一些,还有墨累河粉盐。我想下次我会尝试一下新西兰培养黄油和fleur de sel,看看有什么不同。非常感谢你的食谱。

                                                                                                                                • 南希·H。

                                                                                                                                如果把一半饼干蘸上回火巧克力会怎么样?好吗?还是太有钱了?另外,饼干在没有包装的咖啡罐里能保鲜多久(前提是它们没有被吃掉)?我想试试这种保存饼干的方法。谢谢!

                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                                                                    把它们浸在巧克力里是很不传统的,但你可以,尽管对我来说,这些饼干的亮点是咸黄油的味道。你可以使用任何一种密封容器来储存饼干。窍门/时间在食谱的最后。

                                                                                                                                    • 桑迪T。

                                                                                                                                    嗯。有趣。无论是在家里还是在专业厨房,我在所有的糕点和甜点中都只使用过盐黄油。无盐黄油太淡了,而且有一种我一直不喜欢的“off”味道。

                                                                                                                                    我会尽快尝试这些,因为我冰箱里有一包Kerrygold。我同意Little Flower的说法——摩尔的焦糖和棉花糖在去年圣诞节拯救了我的培根,它们既是袜子里的塞物,也是给几个最近失去亲人的朋友的小安慰包。她在阿尔塔迪纳的林肯也是一个可爱的地方。

                                                                                                                                      • Rayma

                                                                                                                                      我用乔氏超市的人造黄油做的。下次我只加一茶匙盐,因为它们对我的口味来说太咸了。我把它们和香草冰淇淋一起热着吃,尽管它们很咸,但它们还是很受欢迎!咸和甜的对比产生了很大的影响。感谢David提供的食谱,感谢推荐TJ黄油的人!

                                                                                                                                        • 茱莉亚•约翰逊

                                                                                                                                        我读过一些用煮熟的蛋黄代替生蛋黄的食谱(不记得比例了,如果全是煮熟的或者一半一半)——你试过这种方法吗?

                                                                                                                                          • CT中的唐娜

                                                                                                                                          我可能不会得到回复,但我还是想发一下

                                                                                                                                          前几天我用培养的,放牧的黄油做的,84%的乳脂。说明书写得很好,很清晰,很有吸引力。

                                                                                                                                          然而,正如我在制作它们时所想到的,它们尝起来更像鸡蛋而不是黄油,考虑到黄油的价格....,这有点令人失望还有其他人得出这个结论吗?

                                                                                                                                              • 克里斯

                                                                                                                                              嗨,唐娜。我做了这些美味的饼干,给一些晚餐客人喝咖啡。我们都很喜欢它们(那种口感!),但当我17岁的儿子第一次吃的时候,他的第一个评论不是“它们很咸”,而是“它们像鸡蛋一样”。我们其他人都不这么认为,我太专注于黄油和盐的味道,所以我回答说:“鸡蛋?”在记住4个蛋黄之前,没有鸡蛋!话虽如此,他吃了大约5个,所以他显然不介意所谓的“鸡蛋味”:)

                                                                                                                                                  • CT中的唐娜

                                                                                                                                                  谢谢你,克里斯。很高兴知道我不是唯一的“疯子”。

                                                                                                                                                  我做了一个我喜欢的布列塔尼蛋糕,它的食谱和布列塔尼蛋糕非常相似,但是我觉得它吃起来很有黄油味,尽管它有5个蛋黄。好吧,它们还是很好吃的。

                                                                                                                                                  • 林恩Wainess

                                                                                                                                                  我认为他们很有钱,但并不蛋。主要是黄油、酥脆、咸的美味。

                                                                                                                                                  • 林恩Wainess

                                                                                                                                                  我刚做的。A-mazing。
                                                                                                                                                  最好的饼干。

                                                                                                                                                    • 伊莱恩

                                                                                                                                                    这是一首赞美黄油的赞歌,各种形式的黄油,茱莉亚·查尔德会喜欢的!

                                                                                                                                                    一个

                                                                                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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