Sables Bretons:法国咸黄油饼干

搬到法国后不久，我在公寓里为朋友们做了晚餐，最后我们做了一个巧克力蛋挞，我在上面撒了几粒片状海盐。每个人都吃了他们的甜点，但最后有一位客人礼貌地告诉我，不知怎么的，我的甜点上沾了一些盐。从那时起，盐就成为糕点中很受欢迎的原料。它给任何甜味都增加了一点对比，也有助于增强其他味道。

在布列塔尼，黄油被用在各种甜点中，比如kouign阿曼在过去的几年里，这种饼干在全球范围内都很受欢迎，制作它们的材料是咸黄油。无盐黄油曾经是制作糕点和甜点的首选黄油。有些人说(包括我自己)，添加盐是为了防腐，所以无盐黄油通常更新鲜。另一个原因是使用无盐黄油可以让你控制食谱中的盐。

有了冰箱，咸黄油和无盐黄油的新鲜度就不再是问题了。关于第二点，一根黄油(4盎司，115克)中的盐大约是1/4茶匙，这对于整个食谱来说并不算多，如果你用的是咸黄油，你可以按比例减少食谱中的盐。

这些经典的布列塔尼饼干叫做黑貂皮，指的是它们的沙质(貂)的口感，因为其中黄油(和蛋黄)的比例很高。因为布列塔尼人用了太多黄油，传统上用盐来保存。这些饼干因使用了咸黄油而具有独特的风味。

写食谱的人之间经常会讨论是否要使用特殊的食材或特定的品牌。在我看来，只有在绝对必要或会产生重大影响的情况下才会用到它们。让人们徒劳无功地寻找一种原料来制作食谱通常是不受欢迎的，但在这种情况下，像这样富含黄油的饼干，使用优质的咸黄油是它们酥脆易碎的口感和咸甜口味的关键。这是值得探索的。

我很兴奋地看到小花烘焙书。如果我能去任何地方，我会去的。克里斯汀·摩尔就是其中之一小花咖啡馆和面包店在南加州，但我有她很棒海盐焦糖这是我在任何地方吃过的最好的，从第一口就知道了光滑、黏糊糊的美女这个女人对黄油和盐很在行。拥有这本书，里面都是面包店的食谱，是仅次于去那里的最好的事情。(嗯，我想。因为我还没去过，所以我只能假设它是。)

对于这些黑貂皮布列塔尼人为了达到最好的效果，请使用优质黄油。在美国，一些黄油被标记为“欧式”，这意味着它的水分更少，脂肪含量更高。这些都是不错的选择，但更好的选择是制作的在搅拌奶油之前，他们在奶油中加入了一种活细菌，这是法国美味糕点的秘密。人工培养的黄油需要更长的时间来制作，而且这种培养不仅使黄油的味道更丰富，而且你可以在成品糕点中尝到它的味道。至少我可以。

你可以在美国买到法国品牌的黄油Echere),尽管Kerrygold，佛蒙特州牛奶，施特劳斯在美国也可以买到其他高质量的黄油品牌(有些是人造的，有些不是)。我不能和你一起去购物(这是“我不能到处去”的原因……)，但如果你去库存充足的超市或食品店，你应该能找到一种不错的咸黄油做这些饼干。即使是大品牌蓝澳湖而且挑战现在制作欧式黄油。

面团很粘，我喜欢在两张羊皮纸之间擀开。你需要一个糕点刮刀或金属刮刀来帮助把饼干从羊皮纸上卷下来。如果面团太热太软，你可以把擀好的面团放在冰箱或冰柜里几分钟，直到它足够硬，可以切了。

寻找好黄油的奖励是盛满美味黄油的小圆盘，等我的黄油冷却到可以吃的时候，我们就一头扎进去，配上黑咖啡。然而，我发现剩下的东西在一天剩下的时间里都是很好的零食。我甚至发现自己第二天早上第一件事就是偷饼干罐(虽然我用的是咖啡罐)。

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