布列塔尼:法式咸黄油饼干

搬到法国后不久，我在公寓里为朋友们做了一顿晚餐，最后我们吃了一个巧克力挞，我在上面撒了几粒海盐。每个人都吃了他们的甜点，但最后有一位客人礼貌地告诉我，不知怎么的，我在甜点上放了一些盐。从那时起，盐就成了糕点中很受欢迎的配料。它与任何甜味都有一定的对比，也有助于增强其他口味。

在布列塔尼，人们用黄油制作各种甜点，比如kouign阿曼在过去的几年里，这种奶酪在全球范围内很受欢迎，它的制作过程中使用了盐黄油。无盐黄油曾经是制作糕点和甜点的首选黄油。有些人(包括我自己)说，盐是作为防腐剂加入的，所以无盐黄油通常更新鲜。另一个原因是使用无盐黄油可以让你控制食谱中的盐含量。

有了冰箱，盐黄油和无盐黄油的新鲜度就不再是问题了。关于第二点，一根黄油(4盎司，115克)的含盐量大约是1/4茶匙，这对整个食谱来说不是很多，如果你用咸黄油，你可以按比例减少食谱中的盐。

这种经典的布列塔尼饼干叫做黑貂皮，指的是他们的沙质(貂)的质地，因为其中含有大量的黄油(和蛋黄)。因为布列塔尼人用了很多黄油，所以传统上要用盐来保存。这些饼干因为使用了咸黄油而有了特殊的味道。

写食谱的人经常会讨论是否需要特殊的食材，或者特定的品牌。我的理解是，只有在绝对必要或会产生重大影响的情况下才会使用它们。让人们徒劳地寻找一种配料来制作食谱通常是不受欢迎的，但在这种情况下，对于像这样富含黄油的饼干，使用优质的咸味黄油是它们酥脆、易碎和咸甜味道的关键。这是值得探索的。

我很兴奋地看到小花烘焙书。如果我能去任何地方，我都想去。其中一个地方就是克里斯汀·摩尔的店小花咖啡馆和面包店在南加州，但我和她相处得很好海盐焦糖这是我在任何地方吃过的最好吃的，第一口就知道了光滑、粘稠的美女这个女人对黄油和盐很在行。拥有这本满是面包店食谱的书，是仅次于亲临现场的最好的事情。(嗯，我想。因为我还没有去过，所以我只能假设它是。)

对于这些黑貂皮布列塔尼人为了达到最佳效果，请使用优质黄油。在美国，一些黄油被贴上了“欧式”的标签，这意味着它的水分更少，脂肪含量更高。这些都是不错的选择，但更好的选择是制作的在搅拌之前，奶油中加入了一种活细菌，这是法国美味糕点的秘密。培养黄油的制作时间更长，培养不仅使黄油的味道更浓郁，而且你也可以在完成的糕点中品尝到它的味道。至少我可以。

你可以在美国买到法国品牌的黄油(克里斯汀要求的)Echere),尽管Kerrygold，佛蒙特州牛奶，施特劳斯美国国内也能买到其他优质品牌的黄油(有些经过培养，有些没有)。我不能和你一起去购物(这是“我不能去任何地方”的事情……)但是如果你去一个库存充足的超市或食品店，你应该能找到一种很好的盐黄油来做这些饼干。即使是像陆地或湖泊和挑战现在做欧式黄油。

面团很粘，我喜欢把它放在两张羊皮纸中间擀开。你需要一个糕点刮刀或金属刮刀来帮助把饼干从羊皮纸上擀开。如果面团太热太软，你可以把揉好的面团放在冰箱或冷冻室里几分钟，直到它变硬，可以切开。

寻找优质黄油的奖励是丰富的小圆盘黄油，当我的黄油凉到可以吃的时候，我们就开始吃了，伴随着黑咖啡。然而，我发现剩饭剩菜是一天中剩下的零食。我甚至发现自己第二天早上的第一件事就是去吃饼干罐(尽管我用的是咖啡罐)。

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