晚上的面包店

当我来到美国时,我向所有敦促我去吃羊角面包、Kouign amann或马卡龙店的人道歉,因为我在法国很容易就能买到这些东西,我倾向于坚持吃当地最受欢迎的东西。我不认为有人会从旧金山到巴黎来吃玉米煎饼,也不认为有人会从布鲁克林飞到波尔多去寻找完美的百吉饼。

但意外发现,我和一位英国烘焙朋友同时在纽约Edd金柏,所以我决定打破我的规则晚上的面包店这家餐厅提供了一种与传统法式糕点截然不同的口味。我不太喜欢对传统大惊小怪,因为这样做只是为了大胆,但有些糕点听起来很有趣,足以让我在拥挤的纽约地铁高峰时段勇敢面对,也足以让我在今天清晨的纽约赶上高峰时段。

Ry斯蒂芬他是在旧金山的福尔摩斯先生面包店(Mr. Holmes bakery)烘焙的,人们一大早就在田德隆(Tenderloin)的店面前排起了长队,希望买到他的松饼——一种介于松饼和羊角面包之间的松饼。我不喜欢排队买糕点,但我喜欢和我一起住在旧金山的朋友,她坚持要我们去。

我们从来没有吃到松脆饼,因为他们已经卖完了,但我们最终还是得到了一盒相当美味的糕点。如果我没记错的话,Ry看到了我在社交媒体上的帖子,告诉我下次我来的时候跟他打个招呼。当我在他在纽约的面包店停留时,他似乎不太记得我了,但他很友好,很有魅力,感觉就像一个老朋友,我很高兴终于见到了他,尽管在我等艾德到来的时候,我已经拿了一块松脆饼。

在最近的一次读书活动中,有人问我对法国羊角面包的质量有何感想。法国的牛角面包并不像一个个新月形的神一样呈现或定价。它们通常被堆放在一个托盘上,然后用一张纸迅速递过来,在顶部打一个结,或者装在一个小纸袋里。它们通常售价在一欧元左右,并没有引起人们的注意,因为它们无处不在,几乎在法国的每家面包店都有,而且还以打计出售袋子在超市冷冻食品商店。有这么多的是,有必要的是好的(youpi !),以及不那么伟大的(merde).

每个羊角面包晚上的面包店需要三天的时间来制作,除了今天的季节性,他们今天提供了蜜饯山核桃和棕色的黄油填充,柠檬混合和火炬蛋白甜饼,它将在一起四天。一些创作是,可以肯定,instagrameb(以及有很多人,我认为在商店中可能是着名的instagrame,射击和摆姿势,而我互联网的恐龙,伸出我的DSLR),but the baker has the chops to prove that he’s more than just a piled high photo of a pastry with a gazillion of likes. Ry is the real deal.

他来自澳大利亚,大部分训练是在法国进行的。现在在美国,他只使用最受尊敬的黄油d 'Isigny为了他的酵母酥皮糕点。他不知道当前在法国的黄油短缺也许我找到了罪魁祸首?

为了保持所有糕点的原汁原味,每一个都要在托盘上排列整齐,而不是重叠。瑞指出,通常会去掉中间的顶部,也就是向下的“点”,这是视觉上最吸引人的部分。我仍然最喜欢酥脆的结尾,尽管我在一张矮桌子上吃东西时弄得一团糟,我们离开时,周围没有一堆黄油碎片。我确实建议他们在房间里安装一个洗手池,因为洗完后我的手乱七八糟的。他们可能还想在房间里放些手持吸尘器,不过在我们吃光了糕点之后,我已经尽力清理了因为我对自己袭击糕点的行为感到有点尴尬。

艾德不喜欢烟熏鲑鱼(我知道……对吧?)所以我们没尝纽约这是一个巨大的羊角面包,里面填满了熏鲑鱼、奶油奶酪和酸豆,上面还撒上了“任何东西”的种子和调味品。[更新:我回去拿了一个,就在文章开头。令人惊奇的。

但我们一致同意巧克力羊角面包。但不仅仅是折叠的脑袋中间烤着一块黑巧克力,上面点缀着可可粉。里面是奶油色的黑巧克力甘纳许,更像是美式巧克力布丁。(因此我要求在用餐区设置一个水池,或者如果你去的话,带一些湿毛巾。)

著名的Cruffin非常好,季节性启发。(口味和填充物经常变化,所以如果你进入,不要指望相同的人。)这个人充满了南瓜抽水糕点奶油,南瓜焦糖,a肉桂奶油,南瓜籽脆。当我告诉瑞全食超市有绝对最好的南瓜种子我一定是太热情了,因为我很想知道自己是不是在为他们工作。我说“不”。然后我就记着要尽快过去买,因为从他的眼神看,他刚下班就去了。

我需要回到(他的面包店,以及全食超市),希望很快就能回来。不只是因为瑞邀请我随时和他们一起推出奶油蛋卷面团,这听起来比想着今年我要破坏谁的节日庆典有趣多了。但因为面包师们穿的是看起来舒适的亚麻棉衬衫和围裙,而不是面包师们通常必须穿的硬挺的涤纶围裙,而且我想要每人一件。另外,我需要从instagram用户那里得到一些拍照技巧,因为我给Ry拍的照片没有我想要的那么好,所以我打算换一张更好的。也许下次我要把我那笨重的照相机留在家里,赶上时代。

晚上的面包店
120 Rivington Street
纽约,NY 10002

早上8点开门,直到售罄。

晚上的面包店

25日评论

  • k。
    2017年11月30日上午6:48

    绝对诱人和美味的样子......哇......我现在想要一个!回复

  • 2017年11月30日上午9:31

    那些看起来令人难以置信!回复

  • 克莱尔
    2017年11月30日下午5:39

    你的照片有更多的性格。他遇到了那张肖像。回复

  • 沃尔夫夫人
    2017年11月30日下午6:03

    我刚读完你的书,L 'appart。万岁!很有趣,但不像你经历改造时那么有趣。
    我也是一个住在法国的美国人,住在诺曼底可爱的乡村。
    可以联系到一些挑战。

    想想看,你那漂亮的公寓会在你巡回售书回来时等着你。
    回复

  • 2017年11月30日6:05 PM

    虽然我读过这篇文章时,我享用了饲料蔓越莓奶油切菜面包的饲料,但我真的渴望其中一个令人惊叹的羊角面包。照片很棒。回复

  • LoveToTravel
    2017年11月30日下午6:11

    看看Supermoon的网站,并描述了他们的产品。那里没有一件事并没有完全让我失望。回复

  • 先生,NJ.
    2017年11月30日下午6:20

    大卫,你的描述是,由于你对酥皮糕点的热情消费和要求面包店安装水槽,你留下了一片混乱,这就是你成为你的原因!谢谢你的笑声和对你经历的描述,包括围裙嫉妒。下东区当然不再是过去的样子了,至少在餐饮场所和公寓价格方面是这样。它看起来还是很……好吧,很脆。回复

  • 装饰和风格one7
    2017年11月30日晚上7:28

    看起来很好!回复

  • 尼娜
    2017年11月30日晚上8:02

    大卫,你有没有注意到美国的牛角面包是烤成深青铜色的,而法国的“真正的”牛角面包是烤成金黄色的?回复

    • 2017年12月1日3:36 AM
      大卫Lebovitz

      我认为美国人民往往喜欢脆脆的东西,而法国人往往在某些事情中倾向于在胸部纹理。我在美国看到的大多数羊角面包在artisan面包店被烘烤了很黑,就像在超级勺和面包店一样L 'imprimerie,太。现在有点法式长棍面包的趋势不太奎提,或“不太熟,”是有些面包师。(注意:该链接是华尔街日报中的一篇文章,可能需要订阅阅读。)回复

  • Ritama
    2017年11月30日晚上8:04

    我是根据他们留下的烂摊子来判断羊角面包的。碎片是最好的部分。在西雅图地区,新面包房是最好的,我可以证明他们的混乱。回复

  • 莱斯利绿色
    2017年11月30日上午9:35

    哇,看起来令人难以置信的回复

  • 2017年11月30日上午9:47

    你对巧克力羊角面包内部的描绘差点让我舔到屏幕上。口水值得。回复

  • 苏西Owsley
    2017年11月30日10:06pm

    我彻底享受了最近的书,但希望它会有很棒的新公寓照片。
    你会张贴照片吗?回复

  • 克里斯蒂娜
    2017年12月1日凌晨2:30

    我只是想说我非常喜欢你的新书其他的大部分都是我的。我发现你的食谱一直很可靠我感谢你提供的以克为单位的食谱。我在这里建了两栋房子,又做了几次深刻的翻修,我并不觉得你的经历有什么特别之处,尽管你把它们说得很有趣。我想每个人都想看看这个地方的照片!再次感谢你的智慧和食谱。回复

  • june2
    2017年12月1日上午9:48

    我简直不敢相信这些照片看起来有多么不可思议——哇,爱和完美!也喜欢上面的魅力盒子-在这种情况下,他们是有保证的!回复

  • 丽莎
    2017年12月1日下午3:00

    我们正坐在从波士顿到纽约的巴士上,正直奔月升去享受牛角面包的天堂,多亏了你大卫!我是你的忠实粉丝,非常期待下周能在波士顿的Flour见到你。❤️回复

  • Ambika库马尔
    2017年12月1日下午6:54

    嗨,大卫,我有一个关于焦糖奶油配方的疑问,但是我不能在这里留下评论,所以写在这里。道歉。
    在奶油焦糖食谱中,它说焦糖使用1杯糖即200克。那么如果它是2 / 3Cups,则不应该冻蛋糕中的糖是133克。我困惑了170GM。请澄清,因为我不想增加比需要更多的糖。

    再次为在这里写这个问题道歉。
    非常感谢!Ambika回复

  • 苏珊
    2017年12月1日晚上7:13

    我一直在寻找这个季节的Rugelach食谱,当我看到这些羊角面包是如何卷馅的,Rugelach就出现在我的脑海里。这些看起来很好,我喜欢末端酥脆,中间少一点黑色和酥脆,但这就是我的风格!我永远不会拒绝这些。回复

  • 凯瑟琳
    2017年12月2日凌晨1:45

    爱你的最新书!迫不及待地想尝试一些新的食谱。Merci。回复

  • 科林
    2017年12月2日12:22

    你可以说我是个庸俗的人,但现在市面上出售的冷冻羊角面包烤出来的羊角面包酥脆、美味、酥脆,让我想起了巴黎。回复

  • 2017年12月2日晚上9:47

    就在你认为牛角面包不能更好!回复

  • 罗谢尔
    2017年12月4日1:37 AM

    我喜欢纯牛角面包!他们是完美的!这些作品出现了,对不起,我的意第绪语,tsu fil ongepatchket!回复

  • 罗谢尔
    2017年12月4日上午6:45

    我喜欢纯牛角面包!他们是完美的!质地,味道,香气。只涂了一点点果酱,那才是给百合花镀金。所以这些创作出现了,对不起,我的意第绪语,tsu fil ongepatchket!回复

  • Kaaron
    2017年12月18日凌晨5:01

    我喜欢他们的奥利奥炸面圈。他们使用巧克力奶油蛋卷与奥利奥crème pâtissière。
    我告诉自己我不会进去,但我总是进去。回复

留下你的评论

一个

获得食谱和博客文章发送到您的收件箱!

15987

订阅并接受大卫的免费指南,去巴黎最好的糕点店