烤草莓 - 味噌冰淇淋

烤草莓味噌冰淇淋食谱-7

我总是在耕种与鸡蛋制成的水果冰淇淋。是的,你得到了这一点。我写了“狡猾的”,这是我的潜意识(或写作),很可能是因为我有法国和新鲜的草莓 - 这些天在大脑上。

草莓

大黄后,草莓是我们市场春天的第一个标志。虽然那里有很多不同的类型,但我等待光荣的一天,来自皮卡德的苹果供应商到达我的市场barquettes芬芳的红色浆果如此成熟,当你将它们切成两半时,一直都是红色的。另一个奖金是,当你购买两个篮子时,他们会给你一个交易。所以,当然,我拿起两个。

烤草莓 - 味噌冰淇淋

有些水果可以自带熟的,比如杏子和桃子,但我对草莓持中立态度(这次不是“法国”)。它们的口感和鲜亮的味道是其吸引力的主要部分,我倾向于不吃烘焙食品,而更喜欢新鲜的。

烤草莓 - 味噌冰淇淋

但是,我正在阅读一篇文章华尔街日报谈到与甜点配对味噌,我的好奇心激起了激动。包括一个简单的香草冰淇淋,有味噌,这引起了我的注意,因为我喜欢他们所说的想法将为冰淇淋添加“丰富的奶油精味”。而且我亨彻,烤水果或浆果的咸味想法可能是一个很好的搭配咸,发酵的白色味噌。所以我弥补了一个蛋羹,在一些白色的味噌搅拌,烤了一些草莓,然后搅拌了一切。

烤草莓 - 味噌冰淇淋

我经常从制造冰淇淋的人询问的一个问题是,当他们在冰淇淋中加入冰淇淋的水果块时,它们被烦恼,这在搅拌后在冰箱中花了一段时间后变得冷冻固体。(短答:水果约为90%的水,我们都知道怎么了当你把它放在冰箱里时的水。)所以最好的解决方案要么在搅拌结束时添加浸渍水果,快速吃冰淇淋,或者作为酱汁服务,这是我平常的Modus Operandi.

所以,在甜味剂中烘焙浆果是一种让糖进入浆果的方法(糖抑制冷冻)-这就是你要做的。另一个好处是,当我把烤过的草莓从烤箱中拿出来的时候,它们的味道被几勺金黄色的糖浆和少许香醋浓缩了。这种味道让我兴奋不已,我尽我所能不让勺子靠近它们。

烤草莓 - 味噌冰淇淋

即使我右边的草莓,也发现正确的味噌是一个挑战。我已经把它赶到了Belleville,到了一个巨大的亚洲超市之一,当我找不到冰淇淋推荐的Saikyo Miso时,完全闪烁。所以在我躲过我的iPhone的时候,我是,躲过了各种类型的白色味噌,而我躲过周末购物者,在穷人的脚上跑到购物车轮,试图弄清楚它对所有这些日本味噌袋所说的内容。

日本味噌

我选择了我能找到的最轻的一个,Shinshu Shiro Miso。(如果您也不知道您的味噌,我发布了一些关于MISO品种的链接您可以阅读你站在超市的繁忙过道。)我后来发现了,我的(略微)家里的互联网连接,我使用的味噌比其他人更加发酵。但是,如果您可以在原始文章中推荐的Saikyo Miso,它可能最好使用。如果你不相信你喜欢你的冰淇淋中的味噌,你可以在没有它的情况下制作这个,只是使用烤的草莓。(除非你先吃它们!)

烤草莓 - 味噌冰淇淋

烤草莓 - 味噌冰淇淋
打印菜谱
受到京都尼科洛·贝尔梅索罗的香草味噌冰淇淋的启发,华尔街日报请注意,烤草莓将使它们变暗,并集中味道。所以冰淇淋的颜色比使用新鲜草莓更柔和。(有一个新鲜的草莓冰淇淋配方,不是乳蛋糕,在完美的勺子。)如果您不希望使用味噌,只需省略食谱,并将混合物与几滴新鲜柠檬汁或kirsch.,在生产之前。
对于烤草莓:
1 磅(450克) 草莓
3. 汤匙 金糖浆, 枫糖浆,或轻口味蜂蜜
1/2 茶匙 香醋
几圈黑胡椒
对于冰淇淋蛋羹:
1 杯(250ml) 全脂牛奶
1/2 杯(100克)
5. 大蛋黄
2 汤匙 白色味噌 (如Saikyo,Shiro或Shinshu)
1 3/4 杯子(430ml) 稀奶油
1/4 茶匙 香草精
1.将烤箱预热至375ºF(190ºC)。
2.将草莓覆盖并将它们切成季度。在一个高侧面的宽阔的烘烤盘中(一个将把所有浆果放在一层中,它们之间的空间),用金色糖浆,香醋和黑胡椒扔浆果。
3.将浆果穿过烤盘底部并在烤箱的上部机架上烘烤,在烘烤过程中搅拌一次或两次,直到它们煮熟,果汁基本上加厚,约30至40分钟。从烤箱中取出并刮到碗中。一旦冷静,拿一把剪刀并将煮熟的浆果剪成较小的碎片,直接进入碗中。
(浆果可以准备好提前三天和冷藏。)
4.制作冰淇淋蛋羹,在平底锅中加热牛奶和糖。
5.牛奶加热时,通过将2夸脱(2L)碗放入一个较大的碗中,在一个部分地装满冰水和水的碗中进行冰浴。将一个过滤器放在较小的碗顶部,并将奶油倒入碗中。
6.在另一个碗里,把蛋黄和味噌搅拌在一起。慢慢地往蛋黄里倒一些温牛奶,边倒边不断搅拌。用味噌和牛奶把加热过的蛋黄刮回平底锅。
7.用小火煮,不停地搅拌,用耐热抹刀刮锅底,直到蛋奶糊变稠,盖住抹刀。将蛋奶糊滤入浓奶油中。在冰上搅拌直到冷却。加入香草精,放入冰箱彻底冷却,最好是过夜。
8.要完成冰淇淋,将烤草莓与味噌冰淇淋蛋奶混合,然后根据制造商的说明搅拌冰淇淋制造商。

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57岁的评论

  • jan
    2014年6月9日6:53 AM

    崇拜。我还以为你已经酷毙了呢。这看起来和听起来都很邪恶。谢谢你。

  • 保罗
    2014年6月9日6:53 AM

    听起来很美味,大卫。感谢您分享另一个独特的食谱。我肯定会试试这个。我想我会在寻找正确的味噌中招募我的朋友Eiko!

  • 约翰娜
    2014年6月9日上午8:56

    我的天哪..
    我只是喜欢你写的一切(多年来一切) - 这是如此多的..

    当读这篇文章和最后一个帖子之后,既有精彩,我要问你:你怎么留下这么瘦,可爱吃,吃这么多惊人的甜点和薯条?? !!!(OEUFSàlaneiges ?? !!!)

  • 2014年6月9日上午9:59

    什么是创造性和神话般的食谱......我期待着下夏天。

  • tucker雪莉
    2014年6月9日10:09 AM

    嗨,大卫!我真的很喜欢阅读你的博客,特别是现在我已经在法国生活了将近9个月。它也帮助我学习新的法语单词:)我希望早点看到你们关于les pâtisseries à Paris的博客,这样我就可以检查一下……Tant pis。总之,我是Conques村附近的Hervé Busset餐厅的工作人员,在pâtisserie工作。期待你的下一个博客!

  • 2014年6月9日11:14 AM

    出于某种原因,我最近一直看到你的博客真正奇怪的形式,就像有一些问题......这只是我吗?我没有彻底检查评论,因为很难阅读它们。

  • 2014年6月9日11:17 AM

    看起来很好吃,我希望我能尝一下:)

  • 2014年6月9日11:43 AM

    我对草莓和味噌的结合很感兴趣!我现在是个味噌迷,但不知道怎么把它用在甜点里,但是你分享了一个食谱,这意味着我必须尝试一下,因为我完全相信你的食谱。

  • sin
    2014年6月9日11:56 AM

    我喜欢事先烤草莓的想法,我不是在我的冰淇淋中坚硬的冷冻果实的大粉丝!

  • 迪娜
    2014年6月9日下午1:27

    这看起来很有趣!我绝不会想到草莓和味噌!我有一个问题:自住在加拿大的极地苔原以来,让像我这样的草莓,要么我要么要节省一整年,飞往BC然后回来(我在魁北克)或等待在这里结束并销售我的肝脏,为红穿过全面的味道草莓。所以我的亵渎问题是,为此,(GULP)和对你的草莓冷冻酸奶配方:我可以使用冷冻草莓吗?你知道,清洁的冻结了吗?谢谢你。

  • 2014年6月9日下午2:22

    请发送一些!

  • 2014年6月9日3:36 PM

    这里有很多可能性。我的第一次思想是在烤食前加入草莓上的红糖。我经常在烤坚果肉时做到这一点。然后我想到了一个烧焦的糖,怎么可能/可能/会恭维水果和整体结果,但在该版本上我认为我会减去味噌。

    谢谢你的份额!

  • 2014年6月9日下午4:20

    我得试试这个。但我刚买了另一桶酸奶来做你的草莓冻酸奶食谱,这是目前我最喜欢的用掉市场上多余浆果的方法。

  • 壳牌
    2014年6月9日4:25 PM

    关于糖的同意有助于让冰淇淋在冰箱里难以摇滚。
    我曾经用碎浆果制作自制冰糕(不喜欢太甜蜜的东西),并且必须在几个小时的搅拌后吃它。稍后,甚至都太难了。

  • 2014年6月9日下午4:50

    在甜点之前,我在甜点中看到了味噌!我觉得好像这也很好,有些白巧克力融化了!

  • 2014年6月9日5:07 PM
    大卫·勒比维茨

    迪娜:冷冻草莓应该正常工作(虽然我没有尝试过他们)。它们倾向于在软化时驱逐大量的水,因此您可能需要稍长地烹饪,以集中果汁。

    关于食物的坚果:没有人提到观看网站的任何问题。您的浏览器可能需要更新,或者尝试在浏览器中刷新缓存?

    约翰娜:我经常分享我的冰淇淋(!),不要全部吃掉:)有关更多信息,请退房这篇文章

  • 萨莎
    2014年6月9日下午5:10

    嗨,大卫!令人敬畏的味道。将来肯定会尝试一下。但是,正如现在,我的计划是椰子冰淇淋,芒果冰糕像你的书中的那张照片一样大。请你解释这种大理石的方法,因为我害怕制造一团糟,简单地将它混在一起。

    • 2014年6月9日下午5:14
      大卫·勒比维茨

      你可以把这两种口味的冰淇淋一种接着一种(如果可能的话)冷冻起来,然后交替地把一层又一层仍然柔软的搅拌冰淇淋放在一个容器里(它们不需要是完美的;我只是把大“一团”的冰淇淋和冰沙互相涂在一起),在柜台上敲来敲去,让气泡变松。然后完全冻结。如果你不能把它们一个接一个地冷冻起来,那就让它们变软,直到可以舀出来,然后把它们分层。你可以用茶匙搅动一下,但不要做过头。

  • 2014年6月9日下午5:25

    我想到的第一个冰淇淋配方是草莓冰淇淋。当我的伴侣品尝它时,他说:“嗯,味道很健康。”这不是一个好的开始。然后第二天那该死的东西就变成了一块冰!就像你在这里警告过我们一样。我从来没想过先烤草莓(你太聪明了,我的朋友)!现在我在这方面做得更好了(你给了我烤的窍门),我准备再试一次!

  • 2014年6月9日下午5:52

    哦,我的话!我打算清理冰箱,并获得冰淇淋制造商准备Pronto!

  • 玛格丽特
    2014年6月9日6:04 PM

    大卫,这是你今天的帖子中的任何东西 - 除了真正的好食谱之外。我享受读书,最后烹饪和烘烤你的新书。第一天,用扁豆沙拉(Sans Cheese和Nuts)的小酒馆晚餐,我是关于扁豆的纯粹主义者),Herbed煎蛋卷,鸭脂炸土豆。当我在市场上筹集一些新鲜杏子时,我本周末制作了杏碎挞。所有的菜都是拾取 - a-fork-and-try-to-stop-date的良好!

    我打算穿过你的书烤/烹饪,这可能让我出名,如果不是那个朱莉/朱莉娅的事情。

  • 2014年6月9日6:18 PM

    当可用的草莓是红色的时候,我也喜欢它,也是如此。mmmmmm。这个冰淇淋看起来神圣。

  • 2014年6月9日6:25 PM

    首先了解了来自我博主朋友,Gal的甜味东西的组合,他提出了最令人愉快的甜咸的味觉。
    它味道像咸焦糖芝士蛋糕冰淇淋,它是神圣的:
    http://www.ptitim.com/tiramiso/
    我打赌你也可以吃掉它。

  • 2014年6月9日下午6:42

    我认为在地铁金字塔的rue圣安妮附近或在rue saint Anne的日本渗流对于白味来说会更好。
    juji ya和kioko
    他们也很有帮助……这是我在贝尔维尔杂货店从未体验过的。
    难怪我没有疯狂地爱上Berthillon着名的Freaise du Bois - 那些冷冻草地的硬块加入ZIP到经验......
    Picardie男孩在冬天有苹果汁......百胜

  • 2014年6月9日下午6:45

    喜欢烤草莓和味噌的想法。必须尽快尝试!

  • 迪安娜
    2014年6月9日6:52 PM

    嗨大卫。你怎么看待想法杏子而不是草莓?你会以同样的方式陶醉吗?

  • Sarahb1313.
    2014年6月9日6:57 PM

    我有这篇文章坐在我的桌子上。一点鸡,我还没有尝试过。

    我想为我剪掉它的人也希望成为这一审判的受益者......

    谢谢你做实验,不过我注意到你并没有对最终结果发表任何意见....!!

  • 2014年6月9日7:04 PM

    Brooklyn的Oddfellows有一个Miso Butterscotch Cherry,所以他们必须同意Butterscotch笔记。有时会尝试一下我一直认为它会更加咸的梅花味道,但我想我有很多糖的较轻的味噌可以有更剧烈/焦糖的味道。

  • Lonnie Rosenwald
    2014年6月9日8:09 PM

    大卫,

    我在搅拌前加入伏特加咖啡射入冰淇淋碱,因为酒精会提高水果的冷冻温度。你试过了吗?

  • Lynda.
    2014年6月9日上午9:10

    嗨,大卫,你烤草莓大约要多长时间?我通常在425华氏度(425F)下烤15分钟,但我认为在更低的温度下烤更长时间可能会更好地浓缩味道。我也喜欢用枫糖浆来增加另一层风味的想法。谢谢你!

  • legton.
    2014年6月9日星期六晚上9:46

    嗨,大卫!
    我从来不用蛋黄做冰淇淋。你能告诉我它的好处吗?可以省略吗?
    爱你的博客!

  • 2014年6月9日10:06 PM

    辉煌的组合!我只是喜欢你的进步食谱。我尽快需要你的书!

  • 2014年6月9日晚上11:15

    Yessss!我很高兴看到这篇文章,我更兴奋,在你的网站上看到这个冰淇淋,大卫。它看起来并听起来令人难以置信。谢谢你的分享!

  • 6月2日
    2014年6月10日12:55 AM

    哇,这看起来很好。我会用健康食品商店的甜食白色味噌试试。另外,那将是GMO的,我更喜欢。我喜欢与白巧克力和樱桃配对的评论......都听起来不错,但自制草莓冰淇淋不能击败,imo。与香醋微调和味噌会很有趣,THX!

  • 2014年6月10日2:47 AM

    MI-SO HAPPY,您与我们分享了这项款待。

    你 - 这么好!

  • 2014年6月10日上午9:07
    大卫·勒比维茨

    Lea:由于乳化性能,蛋黄为冰淇淋添加丰富性和奶油。尽管您需要调整测量,但您可以在没有它们的情况下制作冰淇淋。一世

    Lynda:我花了大约40分钟,但大多数取决于他们的成熟和其他因素。我在烹饪时间范围内添加到配方。

    朗尼:是的,我有,而且效果很好。这是我在我的文章中提到的关于让自制冰淇淋变软的建议之一,链接在文章的最后。虽然很多人不喝酒,但也有一些其他的技巧。

  • 凯伦
    2014年6月10日11:44 AM

    这也看起来像一个伟大的食谱。在德国的周末非常热,所以我制作了玫瑰草莓冰糕。美味和非常清爽。谢谢!

  • 莎拉
    2014年6月10日1:53 PM

    Sounds delicious – your fresh strawberry ice cream from PS would be a staple in my freezer if it lasted long enough (a friend of my daughter’s ate a whole litre of it that I’d sent to his family), I might roast a double batch try the above and try stirring the roasted strawberries through the fresh one too.

  • 2014年6月10日4:31 PM

    这听起来很好吃。的味道咸发酵大豆和好吃的甜食不是完全没有先例使用了这里……大豆粉末(kinako)通常是与甜美结合使用发酵酱油糖浆在烤麻吉在日本,和使用相同的酱汁甜克恩顿州在某些传统的日本夏季甜品。很高兴看到它被当作一种不那么新奇的成分来探索。

  • 斯蒂芬妮
    2014年6月10日5:51 PM

    我也喜欢那些皮卡迪人......樱桃也是鹅肝。

  • 2014年6月10日11:07 PM

    我很喜欢摄影,非常鼓舞人心!

  • 2014年6月10日11:36 PM

    我在华尔街日记中阅读了同一篇文章,并一直在寻找使用味噌的好食谱。我也不得不在看我认为是美食杂货之后使用味噌汤中发现的那些小包。我终于在我们当地的超市中发现了一些瓶子。在任何情况下,我迫不及待地想尝试这个食谱。感谢分享!

  • 卡洛琳Z
    2014年6月11日1:37 AM

    如果你喜欢豆粉冰淇淋的味道,在大卫的《完美的勺子》里有一个kinako的食谱。还有牛油果冰淇淋食谱。我还没试过那个……在我的列表!

  • 2014年6月11日7:41 PM

    我不是味噌的粉丝,但这听起来很棒!!我也喜欢烤草莓的主意!我经常做这个食谱:http://www.bitesforbabies.com/recipes/agave-lime-macerated-strawberries/我的孩子喜欢它。我实际上是通过将冷冻草莓与椰奶和其他一些成分混合的另外一天制作草莓椰子“冰淇淋”......在炎热的一天,健康的款待!

  • 迷人的巴黎公寓
    2014年6月12日12:15 AM

    将此链接转发给我家庭官方冰淇淋制造商的丈夫。它看起来很美味!

  • Farmerpam.
    2014年6月12日1:21 AM

    味道组合尝起来怎么样?是很棒,还是只是无聊?我重读了你的文章,找不到你对完成的食谱的反应。

    • 2014年6月13日6:43
      大卫·勒比维茨

      我喜欢它,但是我更喜欢吃水果冰沙,而不是吃水果冰淇淋。而且喜欢用浆果和新鲜水果做冰沙。不过,我确实喜欢冰淇淋里的味增,但下次,我可能会做一个普通的味增冰淇淋,并把烤草莓(我喜欢的,单独)作为酱放在上面。

  • 2014年6月12日4:26 AM

    哇,就在我觉得我读到新的冰淇淋口味时已经完全累坏了(Jeni’s Splendid!!)我看到这个!听起来令人惊叹!我接受奶油糖果的暗示…我可能需要去买个小型冰淇淋机。

  • 2014年6月12日3:08 PM

    夏天,大卫的令人兴奋的风味组合是什么。

    期待自己的“冰淇淋制作冒险”周末项目!

  • 安妮
    2014年6月12日3:46 PM

    我喜欢你想出的一切......但是......你把味噌放在冰淇淋中。回家,大卫。你醉了。

  • 傻姑娘
    2014年6月12日下午4:09

    我只是用你的食谱制成了蒸丸子沙拉和Merguez - 我在馅饼中做了肉,并制作了修改的梅奥 - 奇妙!像美食一样的人需要你的食谱!

  • Lynda.
    2014年6月17日12:49 AM

    烤草莓本身就非常好吃。美味只是在上面加了一些纯希腊酸奶(我搅拌了一些果汁到酸奶里)。接下来,做冰淇淋,但我需要再做一批烤草莓。

  • 帕特丽夏
    2014年6月22日6:16 PM

    我没有冰淇淋机。你之前的说明(从你的其他帖子中)关于每小时使用一个电动搅拌器的老式方法是否适用于这个?

  • 2014年6月23日4:37 AM

    我的妹妹凯蒂在我家晚餐后为甜点带来了这个。一世thought I’d hit a homerun with sockeye salmon grilled on a cedar plank, with an excellent farfalle salad with peas, red and yellow peppers, red onion, and pesto, lightly grilled, along with a simple green salad and oiled and garlicked ciabatta, but this Roasted Strawberry-Miso Ice Cream was the hit of the dinner. Wow, is all I can think to say. Like no other frozen ice-cream-type dessert I’ve ever had. Thanks.

    克里斯

  • 乔伊斯
    2014年6月24日8:41 AM

    上周日,我带我的孩子们去伍德斯托克的农场摘草莓。回家后,我做了两批这种神奇的食谱。对于那些持怀疑态度的人:味噌赋予了一种完全与众不同的味道,让草莓更加浓郁。除非你告诉别人里面有味噌,否则你无法分辨……你只能尝到这种轻微的美味。谢谢你大卫!

  • 玛丽亚姆
    2014年6月29日6:39 AM

    冰淇淋味噌?如此奇怪,我不得不说我不确定我会有信心来制作它!我有一个巨大的未经腐烂的糙米味噌,我在健康食品市场摊位拿起,你认为它会在这个食谱中工作吗?我不是MISO专家,所以如果它不知道细节!

  • Tizzyl.
    2014年6月30日5:34 PM

    嗨大卫,我也住在巴黎。当我需要日本产品或产品时,我在第二次Arrondissement上去rue Sainte Anne。有几家亚洲杂货店与各种味噌...感谢食谱..我在中间携带薄荷的冰淇淋,现在用我的新鲜烹饪冰淇淋机..merci

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