红酒水煮梨挞

红酒水煮梨挞食谱

有人说,法国人对事物的定义非常狭隘,这就是为什么传统的法国菜可以如此简单,但壮观;因为经典不会被打乱。然而,其他的菜系会根据当地的口味进行调整,比如Les brochettes de bœuf-fromage或牛肉串与奶酪,在les寿司在餐馆里,爆米花有咸的和甜的两种(!?三明治官方,我不能说我见过一个Amerique

红酒水煮梨挞

美国人花大量时间为某些菜肴辩护,有些食物是(或者应该)被禁止的,比如油菜沙拉里的葡萄干和百吉饼里的干果,还有一些则是有争议的,比如辣椒里的豆子,玉米面包里的糖或蜂蜜。(但是不要再吃那些足球大小的羊角面包了。)

红酒水煮梨挞

所以当我从购买梨那里艾米在市场上,小贩正在梨子里翻来翻去,我指着每一个我想让她放进袋子里的水果,我对她说我要用这些梨做一个倒扣的梨馅饼。

红酒水煮梨挞

她在收拾行李的时候停了下来,脸上带着完全无法相信的表情,她告诉我她从来没有听说过这样的事情。这似乎很有趣,因为梨和苹果是如此接近,这似乎是一种自然现象,不是吗?我觉得我给她出了个难题因为挞塔是苹果挞,但我觉得用这个词来形容我做的东西太粗糙了,而不是TarteRenverséeaux poirespochées,et au vin rouge de carcassonne et ouxépices这对上午9点来说有点拗口。

红酒水煮梨挞

我不确定她是否被说服了,我的语法也不完全正确*,但我期待着把我的隆冬美人打扮成一个可爱的小骚货。

红酒水煮梨挞

这个过程需要几天时间。提前1 - 3天将梨煮熟是非常明智的,这样他们就有时间来吸收酒的味道和颜色。

红酒水煮梨挞

先来一杯果味红葡萄酒。因为我和法国人一样节俭,所以我从法国南部的卡尔卡松(Carcassonne)买了一瓶非常便宜的葡萄酒,用来偷猎。如果葡萄酒要炖,然后变成糖浆,没有必要打开一瓶柏翠。所以不要担心酒店里收银台的人会对你的态度开枪。

当我把我从货架上拿下来的那瓶酒递给他时,我的那个同事连眼都没眨一下。他还对这个神经质的美国人做倒立的梨馅饼表示了一些保留。

红酒水煮梨挞

梨可以用你想要的东西调味;几个百里香的分支,或一些压碎的有碎片浆果可以换出肉桂。你可以使用一些宽阔的橙皮剥离来代替柠檬。法国往往不会批量季节的东西,所以成分的更多奇异香料可以在成品盘中闪耀。(如果你有兴趣,我仍然喜欢我的爆米花,而不是加糖。)只需将偷猎液体保持在几种口味,而不是将佩戴梨的成分的幼稚园。由此产生的红葡萄酒糖浆是如此美好,后者会感谢我克制任何自然,或不自然,敦促过度训练。

红酒水煮梨挞

当我拿着几天前在户外挖来的深红的梨子给你拍照时,由于冬天白昼缩短,我的厨房太黑了,没法拍到好照片,一个路人问我,“Ce sont des fausses poires?”(“那些是假梨吗?”)

但是,他们没有任何假装,也没有享受我的法国朋友在晚餐后抛光后抛光后表达的乐趣,刮擦他们的盘子。(我没有弥补幻想,或延伸,名称。我认为它本身就会发言。)这是如此受欢迎,我在几天后再次制作它。我忘了将一块切片带到市场上的供应商,或者在葡萄酒商店的家伙,他们可能想知道疯狂的美国人,了解烘焙的奇怪想法和冒险的法国语法。所以我想我必须再一次成功。至少。

红酒水煮梨挞
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6到8
使用成熟时坚硬的梨,如Bosc, Conference, Winter Nellis或Anjou。如前所述,我用了一种便宜的果味红葡萄酒。梅洛,黑皮诺,仙粉黛,或其他葡萄酒将在这里很好。对于那些不喝酒的人来说,恐怕这个甜点里没有酒可以换了。你可以在how to找到更多关于煮梨的细节水煮梨。在制作馅饼后会有剩下的葡萄酒糖浆,如果您选择这样服务,您可以使用它在替补队和冰淇淋上刷新之前刷新馅饼。额外的剩余糖浆可以储存在冰箱中几周,用来用石榴种子运球,使水果沙拉活跃起来,甚至在酸奶上淋上。
1 (75 cl) 瓶装果味红葡萄酒
1 杯(250毫升)
2/3 杯(130克)
1/4 杯(80克) 蜂蜜
3. 新鲜的柠檬
1 肉桂棒
几十个黑胡椒
8. 中型梨 (约21/2磅,1,25kg)
面团
3/4 杯(110克) 面粉
2 茶匙
1/4 茶匙
6. 汤匙(85克) 无盐的黄油, 冷藏,切成立方体
2 汤匙 冰水
1.在一个大的,无反应的锅,加热红酒,水,糖,蜂蜜,柠檬肉桂,和黑胡椒。
2.同时,用蔬菜削皮器去皮,把梨纵向切成两半,用打球器或茶匙把梨核挖出来。
3.当红酒混合物接近沸腾时,将梨放入水煮液中。用一圈羊皮纸盖住梨,中间开一个硬币大小的洞,让水蒸气逸出。把火转小火,用小火煮15分钟,或者煮熟。试一试,用削皮刀尖戳一下;如果它很容易进入,他们就完成了。不要煮得太久。
4.把梨从锅里拿出来,去掉柠檬和肉桂棒。让糖浆冷却至温热,然后倒在梨上。(如果你让梨在糖浆中冷却,它们可能会煮过头。)盖上盖子,冷藏1到3天。
5.做面团时,把面粉、糖和盐混合在一个碗里。加入切成方块的黄油,用糕点搅拌器或叉子切成小块,直到变成豌豆大小。(你也可以用食品加工机或带有搅拌器的搅拌器制作面团。)加入2大汤匙冰水,将面团搅拌均匀。如果有必要的话,再往面团里加点水,直到面团粘在一起。
6.把面团做成一个圆盘,用塑料包好;冷藏至少一小时。(面团可以提前2天制作并冷藏。它也可以冷冻长达2个月。)
7.制作蛋挞时,将红酒糖浆倒入一个宽的、无反应的炖锅中,用中火减少液体,直到你有大约3/4杯(250毫升)。在还原的最后阶段,要注意糖浆;当它靠近时,液体会产生一些泡沫,这是它完成或接近完成的标志。过度烹饪会让它有一种不受欢迎的焦糖味道。
8.将烤箱预热到375ºF(190ºc)将1/3杯(80ml)浓缩的糖浆倒入9- 10英寸(约22厘米)的玻璃馅饼盘、烤盘或类似大小的平底锅中。将梨放在烤盘中;不要不情愿把它们挤在一起,这样它们就会重叠在一起——它们在烹饪的时候会被烤下来。
9.在轻微撒粉的表面上,滚出面团,使其比烘烤盘的直径大。将面团覆盖在梨上。将面团的边缘折叠在梨和烤盘的内部边缘之间。
10.烘烤挞45到50分钟,或直到面团变成深金黄色。从烤箱中取出,放在架子上冷却10到15分钟。
11.把蛋挞弄出来需要一点勇气。记住,在挞的底部有热的,粘稠的液体,可能会溢出来。所以要戴上烤箱手套,在关掉它的时候要小心。
最安全的方法是将翻倒的边缘烤盘放在馅饼的顶部。抓住烤盘和烤挞的两侧,将它们远离你(不是在你身上),并同时迅速翻转它们,因此当你翻转它们时,液体不会有机会泄漏。将馅饼滑到服务拼盘上。如果您非常小心,您可以将其直接转到镶边服务板上,以前提出了关于可能泄漏的热糖浆的预防措施。

服务:在挞上刷上大量的红酒糖浆。挞最好是温热的,但也可以在室温下食用,或在中等温度的烤箱中重新加热。很好的搭配是crème fraîche,一勺希腊酸奶,或者香草冰激凌

*如果您想知道,我在家庭法国人的指导下在家里有十五分钟讨论,是否这是说法语中这个馅饼的名称的正确方法。讨论和解剖了每个单词和标点符号标志,然后仔细审查语法,流量,并相信或不相信,心情 - 使其加上朱莉,或者“更美”。

红酒水煮梨挞

86条评论

  • 2014年2月25日12:04

    这看起来很美味。制作需要几天,但值得的是!我用几个百里香的分支尝试了这个。

  • 2014年2月25日12:54

    我以前从来没有在酒里煮过梨,我清楚地看到我现在错过了!你说的法国人对事物的定义有点狭隘,这是真的……我最近建议晚餐吃法式肉酱,我男朋友很震惊,因为我甚至会考虑在晚餐(而不是周日午餐)吃这道菜,在冬天吃这道菜……

  • 2014年2月25日12:55

    When I moved to Italy decades ago, I too was shocked to find pop corn made with sugar and chocolate bars eaten in a sandwich… as for the ‘American sandwich’, funny it is called that as you rightly point out it does not exist in the States AND the fries are actually French!!

  • 2014年2月25日下午1:14

    什么是一个可爱的扭曲食谱和如此优雅!如果只有这可以更快地完成!

  • 2014年2月25日下午2:39

    这看起来很可爱。葡萄酒借给梨的颜色很令人惊叹。你绝对需要再次为怀疑论者做到这一点!

  • 罗伯塔
    2014年2月25日下午3:38

    在美国,三明治里放薯条绝对是一种美食,尽管你去的更好的餐厅里可能没有。在快餐车和大学酒吧很受欢迎。它是想一口吃下所有的味道;咸的、肉的、奶酪的、脆的等等。

  • 2014年2月25日下午3:48

    这是一个吃汉堡/三明治的人,他不会把一根薯条浪费在被其他堵塞动脉的材料覆盖的小面包里。

    那块梨挞看起来很好吃(事实上,好吃极了)。

    如果我能在这里找到一个(祝你好运),可能要花300美元。或者也可以这样做。

  • 2014年2月25日下午4点

    它看起来非常非常好。

    你让我饿了....

  • 克莱尔
    2014年2月25日下午4:23

    我发誓,这些照片看起来像艺术!大卫,是我在成品中看到的茎,在那第一张照片吗?无论如何,作为过程,结果绝对美丽。如果我愿意,我的电脑再次,我的电脑闻到了味道和o-Vision!

  • 2014年2月25日下午4:33

    我和你的故事带走了,挞看起来神圣!

  • 2014年2月25日下午4:38

    伟大的秘诀!我绝对喜欢酒煮梨!

  • 凯蒂克
    2014年2月25日下午4:44

    那馅饼是我们下次晚宴的好选择。

    这是一个关于新泽西炸薯条三明治的帖子链接:

    http://www.roboppy.net/food/2014/02/fat-sandwiches-ru-hungry-new-brunswick-nj.html

    真恶心!但就我个人而言,我觉得凉拌卷心菜里放葡萄干也不错。

  • 凯特
    2014年2月25日下午4:44

    谢谢你的食谱!

    我相信三明治在英国叫出了“筹码措施”。

  • 杰西卡
    2014年2月25日下午4:57分

    在德国度过的夏天里,我经常遇到加糖的爆米花,而不是咸的爆米花。我更喜欢盐。只要提到玉米糖,我就不谢你。

    三明治加炸薯条在一些非洲国家的贫困地区很常见。作为一种维持生计的手段,仅此而已。

  • 凯伦
    2014年2月25日下午5:20

    在匹兹堡的Primanti Brothers,你的薯条和沙拉就放在三明治上。

  • 艾米丽
    2014年2月25日5:21 PM

    我将在周日晚餐周日晚上开始。

    不幸的是,汉堡上的薯条是各国的一件事 - 我们当地的棒球体育场包括一年一度的体育场食品比赛中的一个占地面积。
    http://www.milb.com/content/page.jsp?ymd=20120220&content_id=26765802&fext=.jsp& sid=t582&vkey=.

  • 尼克米勒
    2014年2月25日下午5:26

    我们会在英格兰吃一个筹码,但薯条必须脂肪,从煎炸到脆皮。醋也必须廉价,芯片 - 我们喜欢甲板(或芯片店非酿造的调味品!)和面包需要是塑料白色切片或门式白色三明治面包。用盐和胡椒和盛宴洒上厚厚的涂抹黄油。撒上盐和胡椒和盛宴。之后舔着油腻的盐镶嵌着褶皱的乐趣。

    忘记王室 - 这是伟大的英国机构!

  • 劳拉
    2014年2月25日下午5:29

    三明治配薯条的潮流起源于匹兹堡的Primanti Brothers。你可以在这里阅读关于创造的故事:http://www.primantibros.com/story/

    他们还会放凉拌卷心菜,所以你可以把通常夹在盘子里的东西都夹在三明治里。他们的三明治是凌晨两点最完美的食物。

  • 卡门
    2014年2月25日下午5:31

    大卫,我"谷歌"温柏的时候偶然发现了你的博客。我住在加州中部,来自中西部,当我收到榅桲作为礼物时,我不知道该怎么处理它们。试试你的榅桲挞。我的家人都很喜欢。现在,你又给了我一个关于我最喜欢的梨的绝妙主意。这个周末我又要和家人一起来了,随着梨子渐渐散去,我想用我们最喜欢的水果做最后一道甜点。什么时间!你的糕点简单又美味。爱你的博客和你的冒险。总是期待下一刻的到来。

    卡门
    加利福尼亚州

  • 2014年2月25日下午5:31

    馅饼看起来棒极了!我做了一个类似的馅饼,不过是用焦糖梨做的。这款看起来更精致,需要的黄油更少!你通常会把梨茎和纤维状的内茎留在梨上吗,这样它们就不会那么容易脱落?

    我记得匹兹堡还有一个著名的法式炸薯条三明治。老实说,它们并没有增加多少味道或口感。也许如果薯条更薄,炸得更脆,它们可能会给三明治增加一种嘎吱嘎吱的口感。

  • J。
    2014年2月25日下午5:33

    是的,法国人对食物很挑剔。我上高中的时候,在拉罗谢尔参加了一个交换项目。小组里有一群德州人,一个女孩想给她的寄宿家庭做一顿传统的德州晚餐,有炸鸡、土豆泥等。炸鸡很受欢迎。但后来又来了甜点苹果派加冰激淋。当她开始把冰淇淋放在热派上时,孩子的父亲开始尖叫。他不明白她为什么要让完美的冰淇淋在派上融化。所以,他们最后只吃了馅饼。

  • 林恩
    2014年2月25日下午5:33

    正如另一位评论者所指出的,匹兹堡的Primanti Brothers以在所有三明治(和沙拉)上放薯条而闻名。如果你没吃过熏牛肉加煎蛋、薯条和沙拉的三明治,那你就不算活过。YUM !

  • 2014年2月25日下午5:37

    这个看起来很好吃,我等不及要尝尝了。

    在其他新闻中,我觉得需要让你知道,而我不是素食主义者或任何类似的东西,我只是用豆子制作辣椒。所以那里。

  • 斯蒂芬·V。
    2014年2月25日下午5:50

    我在FF三明治上的两分钱来自当地供应鹰嘴豆饼的餐车!阿肯色州并不以其原创性而闻名,我从评论中看到了这实际上是一种趋势。(Facebook链接.)

    期待这个周末制作PP Tarte !谢谢你大卫!

  • 莫莉
    2014年2月25日下午6:02

    我喜欢阅读评论区,就像我喜欢阅读你的帖子一样,大卫。我和其他人一样赞同你的照片有多可爱;你在这方面也很有天赋。在城里的普莱曼蒂兄弟餐厅吃过饭。这肯定不是一个花哨的地方,而且可以从外面开始排队。关于爆米花和葡萄干:只加盐,卷心菜沙拉不用了。:)谢谢你给我带来这么多乐趣!

  • 2014年2月25日6:34 PM

    但你怎么能抵制住诱惑,加入一勺美味的香草冰淇淋!

  • Parisbreakfast
    2014年2月25日下午6:40

    唐娜·海用1/4 C的枫糖浆做了一个简单的梨挞。
    它来的很好,但梨是角质薄片。我更喜欢你的方法。
    http://www.femail.com.au/donna-hay-magazine-32.htm

  • 2014年2月25日晚上7:01

    两个我最喜欢的一个甜点!!!!问你个小问题,大卫,这个果馅饼是你的梨有点不熟,茎周围有点软,但仍然很硬吗?切好的梨看起来绝对完美,所以我不会惊讶于路人怀疑它们是不是真的!!!!!

  • 苏珊
    2014年2月25日晚上7:14

    大卫,谢谢。我喜欢读你的博客。你可以使用罐装钢肉锅吗?这是一个绝对令人惊叹的帖子!苏珊

  • 苏珊
    2014年2月25日晚上7:20

    匹兹堡——三明治加薯条。英国——三明治加薯条(可能有人已经说过了)……是的。:)

  • Suedoise.
    2014年2月25日晚上7:21

    葡萄酒梨是一个真正的欧洲家庭甜点,在星期天晚餐,服务于最漂亮的切割玻璃砂盘,伴随着微小的薄饼自制的当然。没有冰淇淋。
    看到古老的幸福变成了馅饼真是太棒了。但是,当一个好的面团可以在皮卡德冷冻的时候,为什么还要去生面团呢?
    我会配上鲜奶油和马斯卡邦奶酪。

    Pittsburgh Primanti兄弟的炸薯条和面包和英国芯片的组合在评论中真正令人生畏的碳水化合物珠穆朗玛峰。

  • 2014年2月25日晚上7:22

    又一个加入普里曼蒂帮派的匹兹堡人。炸薯条和沙拉配上烤卡布科拉三明治,再配上厚厚的意大利切片面包,没有比这更好的了。

  • 2014年2月25日晚上7:33
    大卫Lebovitz

    如果可能的话,我总是把茎留在上面,因为它们太漂亮了。如果我有梨子工具,我会把纤维去掉。但在这个案例中,他们软化了,一切都很好。

    南希:刚刚熟。但如果你的梨有点不熟,这通常不是一个大问题,因为偷猎往往会增加味道。

    苏珊:我用的是我很久以前在巴黎买的不粘锅。我不知道其他地方是否有。一般来说,使用任何东西都不是一个好主意没反应但我用铸铁做过这种酸挞,没有任何问题——这可能是因为糖中和了酸(也许?)

    苏珊:我所熟悉的唯一一种钢锡锅底是假的,不适合做这种馅饼。但也许你指的是另一种锅。如果锅底很结实,也可以,但要确保材料不发生反应,以免弄脏锅底。

  • 2014年2月25日晚上7:44

    我最近从我的份儿里挖了一些格卢·莫索梨花的时间比你的食谱长得多。我想知道为什么会这样。也许是品种或者储藏时间?我把链接放在下面了。

    http://southbournegardens.com/2013/12/09/chianti-poached-pears/

  • 琼..
    2014年2月25日晚上7:48

    有时候我会想加一点梨竞争水,因为我总是想把梨竞争水加到水果里。想知道它是如何工作的?

  • 2014年2月25日晚上8:05

    你被爱着……谢谢!

  • 2014年2月25日晚上8:11

    我特别喜欢结尾的*)部分——这也是我们每天的“娱乐”(我的母语是瑞士德语,而《英雄丈夫》的母语是瑞士罗曼法语);我们倾向于花很多时间在字典,词源学书籍上....

    我不敢相信我正在读这个 - 早上我煮了大型美丽的梨,就像你使用的那些,在红葡萄酒中,肉桂棒和2或3个三叶草 - 周五的甜点来到甜点!

    看起来很好吃!谢谢你!

  • 尼克
    2014年2月25日晚上8:37

    就像其他人提到的,薯片三明治是在你非常饿、非常冷、非常穷的时候吃的食物。有些薯条店卖给你原料。
    我甚至看到了法国相当 - 在路边床单上出售的americee,所以这一定是好的!
    Sarsons是麦芽醋最知名的品牌,麦芽醋最初是啤酒的副产品,但现在大多是“非酿造调味品”。我用的是腌洋葱里的醋,有一种轻微的辣味,太棒了!
    它肯定是梨和甜菜鞑靼的季节。我上周末为大约8个饥饿的民众制作了一个大约8个饥饿的民众,这是我现在可以翻过来的大大。

    附注:卡尔卡松在西南部。这样历史研究者在研究你的作品时就不会感到困惑了。

    哈!谢谢。我认识的人写信告诉我它在西南部,我没有核实,就相信了他们的话。(因为这个人通常比我知道的多得多!)谢谢你的更正:)- dl

  • 艾米
    2014年2月25日晚上8:44

    匹兹堡的Primanti餐厅又有一款薯条三明治!这个地方起初是工厂和钢铁工人下班后的一站,后来成为20多岁年轻人和郊区家庭用餐的“酒吧关门后”场所。普里曼蒂是为所有人准备的!

  • 2014年2月25日晚上8:53

    我第一次吃红酒水煮梨馅饼是2001年11月在潘尼斯之家(Chez Panisse),但梨是切片后放在油酥面饼上烤的。这是难忘的!你当时在餐厅吗?

  • 2014年2月25日晚上9:19

    馅饼看起来很漂亮,非常美味!我们在纽约经历了多年来最冷的冬天,所以这将是让我们保持温暖的完美款待。

  • 2014年2月25日9:27 PM

    所以,你一直非常激励大卫!正如你精确的那样,这是两个法国糕点特色之间的混合动力......都是来自我的地区,在法国中心(浆果,更准确地说)。我的奶奶也准备了一只红葡萄酒偷猎梨Tatin,这是她的专业之一。你的版本只是惊人,Bravo :)如你所说,从苹果到梨,只有一步,当我们偷猎时梨在法国的葡萄酒中,你的扣除很好(供应商应该不能做饭!)。曾经,在浆果中,所使用的各种梨是梨“牧师”,被疤痕识别,疤痕穿过他的黄色皮肤。烹饪(如柑橘)是一种品种,因为太刺耳和涩味,不可食用。今天,除了我所在地区的一些人之外,没有人消耗那些梨。我们仍然在花园里找到了这些世纪的老梨树,路边......每年,我挑选了它们,(如果有一天你感兴趣)。

  • elle
    2014年2月25日上午9:35

    哦,是的,我希望你带着切片去你的供应商那里——这是一件非常友好的事情,更不用说看到他们的脸是多么有趣!我喜欢这种爱和分享。我的母亲是我认识的唯一一个经常做这种事的人——这真的会把人吓坏。随意的善举…为什么这么罕见?!你会以为我们都是敌人之类的。

    不管怎样,我看到这个馅饼的第一个想法是,多成熟的甜点啊。真正的优雅。

  • 2014年2月25日晚上11:20

    这真是个完美的时机!因为今天才星期二,我有足够的时间去买和煮梨。谢谢你的食谱,我期待周日下午的节目!

  • russman
    2014年2月25日晚上11:38

    Emile Henry制作了一个精彩的,L陶瓷Tarte Tatin Pan,用服务拼盘完成!至少是苹果挞榻榻in,至少从炉灶到一个器具中的烤箱。爱它!

  • russman
    2014年2月25日11:39 PM

    顺便说一下,我做了一个意大利馅饼,味道很好,但是你的听起来更好!

  • 克里斯汀汉森
    2014年2月26日12:02

    这将是我即将推出的读书俱乐部的最佳甜点。我们看酒标。

  • 2014年2月26日凌晨1:21

    看起来不可思议。我喜欢梨加红酒后的颜色。

  • 2014年2月26日上午2:50

    梨和苹果就像…,就像梨和苹果。说到甜点,它们几乎可以互换。但最特别的甜点是梨,而这个看起来就是其中之一。我经常把梨泡在红酒里,但之前从没想过要泡一段时间(我也不知道为什么,因为这样很有道理)。

  • 珍妮特·卡特斯比
    2014年2月26日凌晨3:41

    哦,大卫,你让我笑了(好的方面)在巴黎住了这么多年,你还是承认自己的法语语法有问题!
    这很好,也很谦虚。所以要注意不要放太多味道。

  • 2014年2月26日3:47 AM

    大卫,你的梨Tart Tatin看起来令人难以置信的美丽。
    刚吃完在不加糖的石榴汁里煮的红丹若梨,这可能是红酒里煮梨的替代品。自然甜的梨与酸滑的石榴釉形成了美味的对比。

  • 2014年2月26日凌晨4:10

    哇,大卫,这篇文章触动了我太多的怀旧之情!第一个应该马上解决:我和老朋友彼得在大学宿舍里喝着伏特加泡过的梨。这是一次不明智的烹饪冒险。当然,第二种是酒煮梨,我妈妈过去常做这种梨作为圣诞节礼物,我觉得它很优雅,她也这么认为。第三个,馅饼。这是我最喜欢的生日“蛋糕”,我很高兴为自己做的,四年前我和男朋友约会的第一年就做了。我喜欢把头发染黄当成是我们长期关系的转折点,尽管我们了解他,他几乎不记得这件事。无论如何,把水煮梨和馅饼交叉放在一起绝对是个天才。谢谢你的想法和回忆之旅。顺便说一句,再过一个多星期我就要去巴黎了,我真的等不及了……我会在你的档案里翻找最好的咖啡和点心,因为我已经6年没来过了!

  • Oonagh.
    2014年2月26日4:11 AM

    这看起来很漂亮,一个必须尝试,谢谢大卫。
    I tried Mary Berry’s tarte tatin recipe recently, and it had a couple of handy quirky tips – you make it in a regular cake tin, just tucking the pastry in around the sides, and when cooked you stick a plate over it and drain out the syrup, which you then reduce in a saucepan and use to glaze the tart – this works very well and has stopped me longing for a specialised tarte tatin dish.

  • 卡洛琳
    2014年2月26日4:45 AM

    看神圣。我肯定会试试这个。谢谢你的分享!!

  • Sarahb1313
    2014年2月26日5:52 AM

    哦。我的。善良。

    这看起来很神奇。正当我在渴望一些夏天的核果时,你给了我一些在极地漩涡中享受的东西!

    但一个问题:如果没有亵渎梨子梨果馅饼,他们可以用葡萄酒(再次用葡萄酒为此吗?

  • Chava
    2014年2月26日上午8:51

    我试着把梨放在石榴酒里煮。
    你可以看到这里壮观的颜色。

    http://img2.tapuz.co.il/forums/1_163274812.jpg.

    当一位客人说它们是萝卜的颜色时,她有点生气,不过她当然是对的。

  • manouche
    2014年2月26日8:55 AM

    嗨大卫,
    实际上,新奥尔良的原始“Po'boy”三明治是由半条法国面包,炸薯条和牛肉肉汁制成的。它在大萧条期间销售了大约5美分,但你现在仍然可以订购一个 - 约3.95美元!

  • Angelika
    2014年2月26日上午11:00

    我曾在七十年代和八十年代居住在巴黎的博客多年来,八十年代,并爱法国和法国食品。每天早上急切地向您的帖子期待。感谢您创建和携带博客!

    你在照片4和5中描绘的有趣的木柄马蹄形工具是什么?我非常感兴趣,如果有人告诉我,我会感激不尽,因为我喜欢(古老的)金属和木材制成的工具以及法国的东西。

    祝你在法国度过许多快乐有趣的日子!

  • 2014年2月26日12:42

    嗨大卫,

    我也是一名住在法国的美国人,现在住在香槟区。我喜欢阅读您在巴黎的发现,每次去巴黎,我都会尝试去您推荐的一些地方。

    至于咸爆米花,我建议在咸爆米花中加入五香粉。甜而芳香的香料是一个奇妙的陪衬,使它复杂而有趣,而不含真正的甜味。(我喜欢这种香水的法语名字:五五香粉。)我不加任何糖,更喜欢把甜点和零食分开。

    我推荐半杯香槟来配这道甜点。

  • 2014年2月26日下午3:27

    我不喜欢水煮梨本身的质地或放在蛋糕里,但当它们与脆脆的酥皮形成对比时。所以。好。
    嘲笑在面包房工作过的足球大小的羊角面包。在美国,我们很喜欢大的羊角面包。

  • 威利
    2014年2月26日下午4:32

    美丽。

  • 克雷格
    2014年2月26日11:58 PM

    我不确定有“不合需要的焦糖味道”这样的东西。

  • 詹妮弗
    2014年2月27日上午8:38

    永远不会理解人们对辣椒的副本。

  • 2014年2月27日12:55

    我不相信美国人有“权利”禁止卷心菜沙拉中的葡萄干!!在英国,在凉拌卷心菜里放干果是很常见的。据我所知,凉拌卷心菜起源于欧洲,并有不同的地区,所以没有菜谱是错的或对的。我个人吃凉拌卷心菜时总是加葡萄干或葡萄干,但从来没有加过洋葱,我很喜欢。

  • 凯特
    2014年2月27日下午2:44

    我的梨正在冰箱里“腌制”,明天我要为晚宴做馅饼。我等不及了! !
    梨没有我想要的那么熟,所以我希望它还是可以的。

  • 2014年2月27日下午4:48

    多么美妙的梨馅饼!梨在红葡萄酒混合物中煮熟看起来如此美丽。感谢您分享此配方。:)

  • Marianne.
    2014年2月27日下午5:44

    我会这样说
    " tarte renversée aux poires pochées au vin rouge de Carcassonne et aux épices "听起来有点像" plus joli "
    由于et和一个昏迷永远不会很好,加上这种方式,你表明梨在红酒和香料里偷猎。

    但在我的法国加拿大意见中,这完全是梨Tarte Tartin!;)当我在派对上挑选一把爆米花而味道甜蜜,argh ...

  • 卡洛琳
    2014年2月27日下午6:24

    华丽的馅饼。

  • 2014年3月1日凌晨2:42

    Wowww !这个看起来太棒了,太好吃了!这看起来不太疯狂,所以希望我很快就能试一试。: D

  • 凯特
    2014年3月1日上午6:31

    更新:我今天为晚餐的客人做了这个,太棒了!!
    我可能在烤完之后在上面倒了太多的糖浆,因为它流了下来,聚集在盘子上,让饼皮有点湿。下次,我会等到上桌前把它翻过来,然后把糖浆放在旁边,而不是把蛋挞淹没。

  • Paul.
    2014年3月1日下午3:07

    大卫,与此无关,但我刚在你的新闻通讯上读到关于金像奖的爆炸事件。多么可怕的悲剧啊。是丹尼斯疼吗?我们每次去巴黎的时候都会去那里,买一些伯纳戎的酒吧,但也会和丹尼斯一起去,她本身就是一颗耀眼的明星。什么损失。即使商店可以重建,它也永远不会是原来的样子。如果有任何我们可以帮助Denise的地方,请及时通知我们读者。

  • 亚历克斯
    2014年3月1日下午6:58

    我喜欢好吃的馅饼,那些红酒水煮梨馅饼看起来绝对好吃!谢谢分享!

  • 埃里卡
    2014年3月2日晚10:16

    是否有可能为面团使用一个良好的品牌泡芙糕点?或者一旦馅饼转过来,它会变得太潮湿?

    • 2014年3月3日上午9:32
      大卫Lebovitz

      如果您愿意,您可以使用商店购买的泡芙糕点。快乐烘焙!

  • 伊丽莎白
    2014年3月3日晚8:09

    一个美丽的馅饼,类似于Richard Olney的食谱,从简单的法国食品。执行中有点直接......我将在本周尝试一下!谢谢 - 您的网站总是鼓舞人心。

  • 莱蒂齐亚
    2014年3月3日晚10:16

    谢谢你的食谱,我们周末做的,太棒了!这是一张图片:
    #peartart.

  • 2014年3月4日下午2:54

    这个果馅饼看起来绝对棒极了——我想做这个,但因为以前从来没有煮过梨,所以我想先试试。我去找你以前帖子上提到的梨品种,但我当地市场(在英国)所有的梨都没有标签。我选了一些和你照片里的很像的,它们工作得很好!唯一的问题是,这些梨都没有籽和核?!这真奇怪。谢谢你的食谱!

  • 2014年3月4日下午7:02

    我现在可以做这个了——我有个炉子!万岁!至于三明治里的炸薯条,在宾夕法尼亚州的匹兹堡有一家很有名很受欢迎的三明治店,叫Primanti Brothers,他们不仅在三明治里放炸薯条,还放沙拉。我在大学的时候吃过很多,那时我可以吃任何东西而不会长一盎司肉。:)

  • 2014年3月5日1:58 AM

    哇,这些梨看起来很棒,是结束冬季晚餐的好方法。在加州,把薯条放在三明治里,尤其是卷饼里是一件很流行的事情!

  • 珍妮来自卡尔加里
    2014年3月12日1:09 AM

    我是博客最近的订购者(虽然不是你的书),我很高兴发现它。看到你的名字在我的盒子里出现了这样的零食。一旦我看到这个馅饼的漂亮照片,我就知道我只是不得不做。我终于发现了一些我今天早上偷猎的华丽看的BOSC。我希望这不是令人沮丧的,但我加了几汤匙新鲜的覆盆子糖浆,我手头向偷猎液体,这已经在葡萄酒中高清了浆果笔记。你不是在开玩笑,偷猎糖浆是多么美味。我不得不克制我的丈夫喝它!我迫不及待地等待在几天内完成这个馅饼。谢谢这个神话般的食谱。对于纪录,我从未见过也从未见过弗莱三明治之前。丈夫,我都非常喜欢你的博客。

  • 珍妮来自卡尔加里
    2014年3月14日晚10:22

    嗨大卫。我只是让你惊人的馅饼。制作很有趣,味道是为了模糊。但是,不幸的是,来自梨的一半的液体在烘焙过程中渗出,它浇水落下糖浆,并完全将我的地壳从上到下饱和。我做错了什么?我没有用纸巾擦干梨,是答案吗?这是令人难以置信的美味,我真的很想下次拿到它。你有什么其他的建议?

    • 2014年3月15日上午9:02
      大卫Lebovitz

      嗨Jeanne:因为梨子偷猎,他们会比新鲜梨的泡沫,而且壳体吸收一些果汁是正常的。(Crusts aren’t always meant to be crispy – some of the best tarte Tatins, the crust is virtually melded to the caramelized apples.) I didn’t dry the pears with a paper towel and mine turned out okay, but you might want to try that next time if you’re aiming for a crisper crust.

  • 珍妮来自卡尔加里
    2014年3月15日10:56pm

    非常感谢你对我的启发。馅饼尝起来很好吃(我丈夫做了你经典的自制香草冰淇淋来搭配它——完美的搭配)。我都等不及再来一次了。但我觉得我做错了什么,因为整个馅饼都泡在美味而水分十足的果汁里。我也喜欢潮湿的外皮,我只是觉得外皮应该更脆一点。我还以为这种液体会更像糖浆。我从来没有吃过也没有做过正宗的鞑靼挞,所以我真的不知道会发生什么。非常感谢你能抽出时间回复我

  • Lalla
    2014年3月18日下午3:45

    大卫你好,

    我过去很讨厌咖啡,直到我去了意大利。一个朋友用Bialetti咖啡机做了一些,咖啡很芳香,一点也不苦。从那以后再也没吃过类似的东西了。老实说,咖啡制作对我来说太技术性了。

    如果你想买一些牛至,你可以找到一些在这里还有一大堆香草。去年我买了4个,它们卖得很好(直到一个邻居掉了一个点燃的烟头,把它全烧了)。

    我很好奇,你知道丹尼斯·阿卡博怎么了吗?前几天我经过她的商店,它已经关门了。

    • 2014年3月18日下午4:48
      大卫Lebovitz

      她的商店下有爆炸。我后来访问过她还有一点发生了什么。

  • 唐尼Maunakea
    2014年3月19日上午8:04

    大卫,这个梨挞太精致了!

    几天前我煮了梨,今天做了馅饼。

    一个小时前就上桌当甜点了,太棒了!

    谢谢你分享这个精彩的食谱

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