南瓜派配烤棉花糖

南瓜饼食谱用烤蛋白软糖顶部

当我在成长时,我不会吃南瓜饼。我的母亲从来没有做过它,但他们在新英格兰的学校自助餐厅提供它,橙色填充看起来有点乱七八糟。它当然不是在旁边的馅饼片旁边的盘子上的波士顿奶油馅饼上有吸引力,有光泽的巧克力冰和凉爽的香草糕点奶油堆积在中心。这是一个无意识的人。

南瓜饼食谱用烤蛋白软糖顶部 Interestingly, I don’t think I’ve ever made Boston Cream Pie, perhaps because it’s something that’s so mythic to me, and I hold it on such a high pedestal, that I’m not sure I could make one that meets my own unreasonable standards. But another, and perhaps a more important reason, is that if I made it, I would eat the whole thing in one sitting.

南瓜饼食谱用烤蛋白软糖顶部

另一件我长大后不吃的东西是龙虾,原因不明(这真是太可惜了,因为尽管美国的价格有所下降,但在那些日子里,它们非常非常便宜。

在法国,龙虾的价格非常昂贵:一只活龙虾的价格可能高达每公斤70欧元,约合每磅30美元。我无法想象一个四口之家——甚至是两口之家(无论他们多么相爱,多么希望他们共度一个浪漫的夜晚)——会为每个龙虾支付45美元。

南瓜饼食谱用烤蛋白软糖顶部

但欧洲人无法想象将棉花糖放在甘薯或壁球上,因为我们有些人在假期各地做。我不能说这是一个菜,我很乐意捍卫。我从来没有真正接受过这个独特的美国人Mélange.糖果见面库尔奇(南瓜),而不是刮掉烤棉花糖,只吃那些,留下橙色糊状物。

南瓜饼食谱用烤蛋白软糖顶部

但在甜点中,它很管用。的确,在法国糕点的经典中,以南瓜为基础的甜点并不多,尽管甜瓜在该省会被制成糖果,而甜瓜的糖浆是甜瓜的基础calissons德地方杏仁酱糖果,这是该地区的特产。然而,当我的烟还在冷却的时候,罗曼走过去,拿起它,深深地吸了一口气(法语里“好管闲事”怎么说?)

他徘徊了一会儿,我很急于给他一个切片,我可能可能会烤棉花糖稍等。我认为,我的下一个厨房可能要有一扇门。

在节日里,我经常用冬南瓜做一个普通的派,因为冬南瓜水分少,而且比许多可用的南瓜品种更美味。但我知道有很多经典的食谱,所以你可以用任何你想用的泥作为这个食谱的基础,不过我建议如果你要用南瓜,你可以找到一个祖传的糖南瓜,因为根据我的经验,这些是最好的。

然而,使用捷径没有羞耻。罐装南瓜,实际上没有用南瓜制作,但是壁球。它实际上很好,可以在这个项目中刮擦一些工作。既然你正在制作自制地壳,馅饼馅和棉花糖顶部,削减一些工作并非世界末日。并从我那里拿走它,任何压力你可以让你一年中的这个时间值得缓解。

关于这一馅饼的好消息是,与奶油或蛋白甜瓜不同,棉花糖浇头不会哭泣或渗透馅饼,因此可以预先堆积和烤制。额外的奖金?它也很伟大。

南瓜棉花糖馅饼
打印菜谱
做一个9英寸(23厘米)的派,8份
如果你愿意,你可以用罐装南瓜做这个。确保你得到100%纯南瓜,而不是“南瓜馅饼馅”,这是香料和甜味已经。如果你想做你自己的糖南瓜或南瓜,纯汁酱也很好。如果您不想在填充中使用Cognac或酒,可以将其留出来并将香草提取物增加到1 1/2茶匙。在将南瓜饼填充到烤的馅饼壳之前,一个漂亮的伎俩是温暖的。烤箱里烘烤的时间更少,导致更平滑的馅饼和清洁的地壳。提示:如果你有一个沉浸搅拌机在美国,你可以把南瓜派的馅料倒入平底锅里,就是烤之前加热馅料的平底锅。过度烹饪南瓜派会导致它在冷却时破裂,这并不是像有些人认为的世界末日。(嘿,这只是食物……)它仍然会很好吃,而且棉花糖会很好地盖住它,所以如果它发生了,没人会知道。最后,如果你正在寻找一个伟大的南瓜派,你可以使用这个食谱没有棉花糖装饰。只要加一些鲜奶油或配上喜欢的冰淇淋,比如肉桂冰淇淋香草冰激凌
馅饼皮
1 1/4 杯(175克) 面粉
2 茶匙
1/4 茶匙
4. 盎司(115克) 冷无盐黄油, 立方体
3-4 汤匙 冰水
南瓜馅饼
1 3/4 杯子(425g) 南瓜或胡桃南瓜酱
1 杯(250ml) 浓奶油
1/2 杯(125ml) 全脂或低脂牛奶
3. 鸡蛋, 室温下
3/4 杯子(160克) 包装浅棕色糖
1 茶匙 姜粉
1 茶匙 地面肉桂
1/4 茶匙 丁香粉
1/4 茶匙 黑胡椒粉
盐少许
1/4 茶匙 磨碎的肉豆蔻
1/2 茶匙 香草精
1 汤匙 干邑或白兰地
棉花糖的
1 信封(7G) 未含糊的粉末凝胶蛋白
1/4(60ml),加1/3(80ml) 杯子 冷水
1/3 杯子(80ml) 光玉米糖浆
1/2 杯(100克)
1 茶匙 香草精
3. 大蛋白, 室温下
1.制作馅饼面团,将面粉,糖和盐在配有桨叶附件或食品加工机的支架搅拌机中。(面团也可以用手,在一个带有糕点搅拌机的碗里或用手制作。)加入冷冻的黄油并将面团混合,直至黄油被分成小块,大约豌豆的尺寸。
2.加入3汤匙冰水搅拌,直到面团开始粘在一起。如果需要,再加1汤匙水,如果面团需要的话。把面团翻到工作面上,用手转几圈。把面团做成圆盘状,用保鲜膜包起来,冷藏至少1小时。
3.将面团放在撒有少许面粉的表面上,或放在两张烤盘纸之间,直到它的直径约为13英寸(33厘米)。刷掉多余的面粉,放到一个9英寸(23厘米)的馅饼盘或平底锅里。把伸出来的边折到下面,然后把面团沿饼盘的边缘卷起来。
4.为了烘烤馅饼面团,将烤箱预热至375ºF(190ºC)。用叉子刺破馅饼面团。用铝箔馅饼面团线,并用豆类,米饭或馅饼重量填充。烘烤馅饼面团直至面团是金黄色,约15至20分钟。用重量取出箔片,并烘烤另外5到8分钟,或直到面团是粗糙的。将烤箱变为350ºF(180ºC)。
5.当地壳烘烤时,通过将南瓜酱,奶油,牛奶,鸡蛋,红糖,生姜,肉桂,丁香,辣椒和肉豆蔻,盐,香草和干酪或白兰地一起混合,使南瓜填充在搅拌机中填充用浸入式混合器。
6.在中等平底锅中,轻轻加热填充,不断搅拌,直到它温暖到触摸。不要过热,因为你不想争夺填充物。(鸡蛋在大约140ºF,60ºC时开始烹饪。)
7.将温暖的填充物倒入预烘焙的馅饼和烘烤,直到摇晃馅饼,该中心看起来只有约45到50分钟。馅饼应该吹起一点但仍然在中间略微嬉戏。为了安全,开始在建议的时间前大约10分钟检查它。让馅饼完全凉爽。一旦冷却,饼可以冷却(长达两天),或者在室温下留下来供应。
8.对于棉花糖打顶,将明胶撒在一个小碗中的1/4杯冷水上。在一个配有糖果温度计的小平底锅中,用玉米糖浆和糖加热剩余的1/3杯水。当糖浆达到约210ºF(99ºC)度时,开始鞭打蛋清直到泡沫。由于糖浆英寸高达245ºF(118ºC),将混合器速度提高到高,并在鞭中时慢慢将糖浆慢慢地将糖浆倒入白色,谨慎避免浇注鞭子。(你不希望糖浆扔掉并粘在碗的侧面上。)
9.把软化的明胶刮到用来制作糖浆的热锅里,搅拌至溶解。在蛋清搅拌的时候,把凝胶慢慢滴到蛋清上,小心不要把凝胶倒在鞭子上。加入香草继续搅拌5-10分钟,直到室温。
10.将烤箱预热至450Fº(230ºC)并将齿条放在烤箱的上三分之一上。
11.用刮刀,在馅饼的整个顶部旋流棉花糖,制作羽毛峰和缝隙。将馅饼烘烤4至5分钟或直到顶部是深金色的棕色。(如上所述,您可以比我为这篇文章所做的那样弄得一点。)当每个烤箱不同时,请务必仔细观察。在切片之前让冷却。

注:玉米糖浆棉花糖是必要的,让他们拥有合适的纹理。最广泛的品牌没有高果糖玉米糖浆。

有些人可能会问用琼脂代替明胶。我没用过,所以不能建议,但你可以在我的帖子中阅读更多关于明胶和替代物(包括使用明胶片)的信息:如何使用明胶。有犹太鱼明胶虽然我没用过。

整齐地将馅饼切片的最佳方式是使用薄,锋利的刀在一杯温水中浸泡。制作每个切片后,擦拭刀片清洁并再次浸入温水中,然后在下一个切片之前振动大部分多余的水。

前方提示:面团可以提前两天,冷冻,或冷冻长达两个月。如果您愿意,它可以推出并放入锅中。不要在烘烤之前解冻它:只需衬衫,填充馅饼重量,烘烤。烘烤可能需要几分钟。

馅料可以提前两天补上,稍微加热,然后加入烘烤的派皮中。

馅饼可以放在上面加棉花糖冷藏,不管是否变黄。事先把馅饼烤成褐色,然后冷却,这样会使馅饼的顶部有点硬,更难切。如果事先没有晒黑(我推荐),你可以在方便的时候把它晒黑。馅饼可以在室温下食用,也可以冷藏。

相关食谱

南瓜冰淇淋

自作棉花糖

甜土豆和杏子蛋糕与乳脂干酪果糖

蔓越莓葡萄干馅饼

山核桃饼与波旁和姜

法国苹果馅饼


南瓜派配烤棉花糖 南瓜派配烤棉花糖

78条评论

  • Gayle.
    2015年11月19日10:35

    绝对一致意见波士顿奶油馅饼....我可以吃整件事,没有担心

  • 海伦
    2015年11月19日10:39 PM

    哦,我的,馅饼!我通常不喜欢任何棉花糖,但这我可能会尝试。像往常一样美丽的帖子,谢谢。顺便说一句,我也希望有时候,有厨房门。

  • Lisa McNamara.
    2015年11月19日10:44pm

    两件事:这个南瓜派食谱让我想起理查德·萨克斯写在他精彩的书中的一个,还有一个故事,每当我想起它时,每个感恩节都会让我流泪……还有他。
    更高兴的是,我也是波士顿奶油队的球迷。我以前用的是,我认为,烹饪的乐趣配方(那是很久以前的事了!),但最近我发现(我不是唯一一个这么做的人),在美国的西夫韦超市,做的是最好的BCP。它是完美的。更好的(也是真正危险的)是,偶尔在每周五5美元的时候,他们会以5美元的价格出售。我怀疑我自己能不能花更少的钱烤一个(别管它花了多少时间!)但是这些日子对我的家庭来说是非常重要的日子!所以下次你去旧金山的时候,一定要去西夫韦超市逛逛。我保证你不会后悔的。

    • 克里斯汀
      2015年11月19日10:55 PM

      我很遗憾听说西夫韦的BCP。我成功地避免了购买它们,但我可能不再有任何意志力了。我们在太平洋西北地区有两家店。

      不过这个南瓜派看起来棒极了。我刚读了露丝·赖克的食谱她把南瓜罐头放在面包上烤。我们只有两个人,能吃的馅饼也就那么多。

    • Alexc.
      2015年11月22日4:37 AM

      作为前贝克,我可以证明Suck在SF中的几个Safeware的烘焙食品。一些令人震惊的好。

      • 莎拉·B
        2015年12月3日7:21 PM

        Not to pile on, but hey, I’ll pile on – I totally agree, the BCP at Safeway IS truly, shockingly good :) Strangely though, I always find myself thinking, when I buy a BCP, “why can’t safeway figure out good french baguettes?!”

  • 2015年11月19日10:57 PM

    你是多么偷偷摸摸 - 馅饼壳中的棉花糖砂锅。这是蛋糕!(请原谅双关语)我做一个卑鄙的南瓜摩丝奶油奶油衣服在边缘周围完成奶油 - 嗯棉花糖呵呵?

    • 唐娜
      2015年11月19日晚上11:24

      我需要为感恩节的餐桌烤两个甜点…这是大卫大师的完美馅饼/配料组合…我很想知道你的南瓜慕斯玉米饼的个人经典…我有一些邀请者,他们对慕斯或蛋糕形式的南瓜比面包皮形式的南瓜更开放!

  • 2015年11月19日10:59 PM

    多么美丽的馅饼!我打赌棉花糖顶部也会与爸爸的巧克力奶油馅饼相处得很好。

  • Nikki.
    2015年11月19日晚上11:01

    是一个波士顿奶油馅饼,下一个食谱来了吗?
    我也喜欢一个好的波士顿奶油馅饼,不能忍受蛋白软糖在甘薯上面。我更喜欢我的甜土豆烤,忘了通常与他们一起去的歌曲。
    现在这个棉花糖顶部看起来很壮观!
    而且隔壁厨房也没有门,那就是不帮忙洗碗的借口。

  • 2015年11月19日晚上11:31

    大卫我只是在寻找一个南瓜饼配方,这将是它。我喜欢棉花糖顶部的想法 - 这很棒!

  • 艾米
    2015年11月19日11:34 PM

    我非常喜欢你的文章、观点和食谱——尤其是苹果果冻。“我的家人可能厌倦了”大卫·莱博维茨说。我发表评论的原因是,有一年我在NPR上听到罐头南瓜制造商说罐头“南瓜”是冬南瓜,我相信了,因为当我试着用蒸制南瓜做派时——恶心…

  • 2015年11月19日晚上11:53

    我也是,梦想着一扇门,所以我可以在我做饭的时候孤独,安静,没有人或小动物。永远不会发生。
    我需要找出所有这些大惊小怪的是关于波士顿奶油馅饼的东西。我从未尝试过。但我肯定会爱棉花糖!迫不及待地想把这个蓬松的棉花糖天堂放在我的南瓜派上。美丽的!

  • 科里
    2015年11月19日晚上11:54

    说明说要将地壳混合在混频器中,但图片看起来像使用食物处理器。你推荐哪个?为什么?爱你博客和书籍。作为美国的美国生活在巴黎,您对寻找成分的提示非常有用。

  • 2015年11月19日11:59 PM

    这真是个完美的时机!过去几天我一直在找你有没有南瓜派的食谱但没找到,所以我打算试试《甜点准备》里的冬南瓜派食谱。现在我不知道该试哪一个了。可能都有?:)

  • 梅利
    2015年11月20日12:32

    我想知道这是否适用于棉花糖绒毛。我很懒,而且我父母都遵守犹太教,所以绒毛是一个很好的替代品。我忙着打扫卫生,连想都没想去搜鱼胶。

    • 2015年11月20日凌晨1:04
      大卫勒博维茨

      我喜欢Fluff,但是很久没有吃过了。如果我没记错的话,它有点厚所以如果你用它,你可能不想把它压得太重。如果你尝试它-让我知道它是如何工作的!

      • 莫妮卡
        2015年11月20日5:14 AM

        以我的经验来看,这种罐装的绒毛会很好地变成棕色,当然尝起来又甜又好吃,但它不会高高地堆积在你的配料上。当它加热时,它失去了所有的体积,但仍然看起来美味和金黄色。

  • 艾米
    2015年11月20日12:46 AM

    大卫,为什么你更喜欢胡桃而不是哈伯德或kabocha风格的南瓜?我近乎普遍发现后两者比胡桃(或天堂禁止,糖南瓜)更强烈地味道和更密集的纹理。我的头脑是人们不喜欢南瓜派的一个原因是他们从未用美味的壁球制作。罐装南瓜和很多新鲜的南瓜只是不像很多味道。

    • 2015年11月20日1:07 AM
      大卫勒博维茨

      我很少使用罐装,但有时为了食谱,我将其作为一种选择,因为不是每个人都想要烹饪和纯南瓜。我没有发现罐装南瓜那么糟糕,用它为这个馅饼而脱颖而出。我一直烤南瓜和挤饭吃晚饭(Kuri目前是一个最喜欢的)。我喜欢提供选项,但人们有他们的最爱,一些品种在美国和世界的某些地方没有广泛使用。

  • 帕蒂
    2015年11月20日12:54

    我也喜欢波士顿奶油派。张琼娜在她的面粉食谱里有一个很好的食谱。
    她先把它冷冻,然后再在上面浇上热甘纳茶,所以我把它切成两半,一次只浇1/2甘纳茶。
    大卫,你认为新鲜烤的红薯可以代替南瓜而不影响口感吗?
    谢谢你,感恩节快乐

    • 巴纳比克拉森
      2015年11月20日7:13 AM

      我的家人总是为我们的“南瓜”馅饼使用烤的红薯,亲自,我认为这更好。奶油和浓郁的味道,比整个南瓜或壁球更容易处理(没有种子!没有胆量!易剥离!)今年我正在做50/50糖南瓜和甘薯。

  • 苏珊
    2015年11月20日12:57 AM

    我发现如果你拿罐头南瓜并将其减少到炉子上,它会产生较少的褐发纹理馅饼。如果我太过分了,我可以把一些捣碎的红薯添加到它,它可以很好地工作。(我只是用罐装普林拉斯甘薯;它们廉价。)为什么不棉花的顶部而不是鞭打奶油?我们在晚餐时将它作为一道菜!

    波士顿奶油派…我最喜欢的蛋糕/派!上面提到的西夫韦超市,如果你把上面的巧克力刮掉的话是可以的。它太厚了,有一种酥脆的口感,还有淡淡的巧克力味。我外出时几乎从来没有吃过巧克力;你永远不知道会走什么捷径,尤其是在杂货店的面包店。

  • 阿米拉
    2015年11月20日1:22 AM

    你好,谢谢你的食谱!问题:我需要在放馅之前冷却馅饼皮吗?还有,在把面团放进去之前,我要在烤盘上抹油吗?

  • 苏珊大牛
    2015年11月20日凌晨1:27

    我的天啊。你现在真的这样做了!首先,我知道孩子的每个人都没有烘烤地壳盲,也没有用你的美味香料混合物在填充物中,也不在烘烤填充馅饼之前温暖它!我现在在馅饼上!然后,你把一个自制的棉花糖打顶,听起来很漂亮。我在你面前鞠躬。我不值得。我不值得。泰蒂蒂

  • 黛博拉W.
    2015年11月20日凌晨2:36

    大卫,

    首先,这看起来很美味,谢谢你的食谱。多年来,我一直想问这个馅饼问题,致力于可能知道的人们的论坛。我偶尔烤馅饼多年来,甚至花了一个夏天,完善了我的房子版苹果派。但是,我从来没有能够在烘烤空馅饼壳时避免收缩。当我嘀咕恐惧工作时,我无法帮助思考Seinfeld角色乔治斯坦扎萨...... ..Shrinkage。它同样令人尴尬的(和令人沮丧)作为婴儿的贝克,它与冷却,老化,馅饼重量,柔软的治疗等......仍然在爬到锅底爬行。我很想知道人们如何让那种剥落到锅的一侧,你可以把所有馅料扣在一起。此致。

    • 2015年11月20日3:34 AM

      这也许会有帮助。一个在更好的家庭和花园测试厨房工作了20年的人说,这是他做过的最好的面包皮。你会发现它和照片教程在http://pastrieslikeapro.com/2013/06/no-fail-pie-crust.

      关键是要用箔线排列并用豆子或权重填充到非常顶部,以便它不能向下滑动。

      • 黛博拉W.
        2015年11月23日7:47 PM

        谢谢大卫和海伦的建议和建议refread收缩。我会把它放在一团,仍然希望...... ..merci!

  • 2015年11月20日凌晨3:04
    大卫勒博维茨

    Patty:她的食谱,我肯定很棒。我仍然附在传统的圆形形状上,我希望有一天能够解决。

    黛博拉:我的矿井并没有缩小,但通常最好像我一样烘烤它们,用馅饼重量。在烘烤之前,让面团休息,然后在烘烤之前。高温也有助于面团“套装”更快,所以有些人在400ºF烘烤他们的人。

    苏珊:谢谢。这是一个有趣的建议!

    amira:不,只是把它倒入。事实上,如果地壳很热,那么馅饼/填充烘烤速度更快。

    corrie:我都使用两者。问题是,有一个Gazillon方法可以制作馅饼面团而不是每个人都有机器,所以我试图提供大多数/所有选项。感谢您指出了这一点。

    帕蒂:很可能,是的。我没试过,但我经常把红薯换成南瓜。

  • p
    2015年11月20日4:52 AM

    我看到黑胡椒作为成分真的很有趣!还注意到金属馅饼板,我猜这是棕色
    更好。谢谢,我要去试试!

  • 苏珊
    2015年11月20日7:06 AM

    当我看到顶部时,S'mores想到了。我从来没有做过巧克力馅饼,但我即将与Graham Cracker Crust和棉花糖打顶。我也可以尝试南瓜饼,也可以用一些胡桃或哈巴德南瓜。谢谢!

  • 玛丽亚
    2015年11月20日上午7:49

    如果您正在寻找,Maida Sacter有一个优秀的波士顿奶油馅饼配方。谢谢你。在法国,我在Picard购买“南瓜”Purée,虽然它说“PuréedePotiron”,盒子上的图片显然是一个胡桃壁球:-)。谢谢你的解释和所有南瓜饼图,这将是有用的,因为我今天早上烤我的馅饼!

  • 2015年11月20日下午1:45

    omg大卫。(你在法国说OMD吗??)你没有制作Boston Creme Pie的原因是我没有做任何馅饼的原因。但这一个是不可抗拒的一点点。

  • 2015年11月20日2:37 PM

    我喜欢法国人回应新食物的方式。首先,他们深吸气,然后突然打破它,检查,然后仔细味道,然后发音判决。他们问它是如何制造的,成分是什么。它可能是第一次发生在你身上,但它是与法国人互动的绝佳机会,关于法国生活方式的基础。嗅到馅饼的浪漫照片是architypical的法国行为。

  • 琳达
    2015年11月20日2:37 PM

    我认为,它应该是“瓜子蜜饯”,我认为?因为我没有见过任何漂浮在这里的蜜瓜...... ..Except在超市的糕点过道中的水果Glacés总是让我想到切碎的粘性熊%6

    好吧,我只是在挑刺....关于一个(有点)相关的话题,来个圣诞水果蛋糕食谱怎么样?好吗?(我正在寻找一个痛苦d 'epices配方有一天-我已经做了你的六倍是惊人的,但我想尝试,你将花费几个月的年龄,遇到了茱莉亚的孩子,与杏仁粉、朗姆酒、100%黑麦面粉和蜜饯。
    而且......我发现它有点平淡。

    如果有人能做出很棒的水果蛋糕,相信这个人一定是你……(奉承地微笑)

    • 2015年11月23日下午4:51分

      琳达,我喜欢水果蛋糕,我找到的最好的食谱是来自伯克圣面包店(澳大利亚悉尼一家很棒的面包店)。如果你在谷歌上搜索或者在伯克圣面包店的食谱里,你应该可以在网上找到这个食谱。它要求让水果在烘烤前在酒精中浸泡5周,但我发现1-2周是可以的,所以你还有时间在圣诞节前制作。太好了!

      • 琳达
        2015年11月25日下午4:42

        安娜 - 谢谢!
        烤一大块干果和刚好能把它粘在一起的蛋糕是一种不诚实的美德.......当然是对其他人而言;)
        现在我必须选择... *叹息*因为有太多甜点会很糟糕......

        哦,大卫 - 你有没有尝试过圣莫雷特或家乐福/蒙太奇/阿努克在芝士蛋糕(或者相反,你的芝士蛋糕果仁饼干)?标签的眼球,似乎是主要区别在于钠含量......但我想在融化一块昂贵的巧克力之前的一些保证......

        再次感谢!!!

  • 2015年11月20日2:57 PM
    大卫勒博维茨

    琳达:有一个房间水果蛋糕食谱在网站上,在链接。还有一个在现场的水果蛋糕的配方。您可以使用网站顶部的搜索引擎找到它。

    苏珊:令人惊讶的是好奇的人。我得到了关于一切的讨论问题 - 它是如何制作的,它在它中,为什么,历史等......你是对的,我们习惯了它,当他拿起这个馅饼并闻到它时,这是非常法国的:)

    玛丽亚:我不知道他们在皮卡德吃了泥,但它有意义。Le Butternut在过去几年中在法国流行,这很好,因为我爱他们,特别是对于汤和烤箱烤箱。

  • 唐娜在CT.
    2015年11月20日3:51 PM

    大卫,
    作为白兰地或干邑的子,我使用AppleJack(作为美国人),但肯定不会在Calvados打喷嚏。

    我的家人都喜欢南瓜派,而且总是坚持第二天早餐还有剩下的东西吃。我喜欢棉花糖配料的主意。

    罐头南瓜的变暖甚至烹饪是一个好主意 - 烹饪拿走“罐头”的味道,并焦糖才烧焦它。

  • 2015年11月20日下午5:00

    蜂蜜束,你可以在这里跳舞,让我的外壳和棉花糖吗?
    在糕点制作时,我会很好地确切的馅饼馅饼。只是想到让我头疼和恐慌的攻击。我已经尝试了几个建议,从醋,柠檬汁等,我用k.a。糕点面粉。
    现在,关于这个棉花糖。辉煌!这是偏头痛和第二次发作。但是,我必须试试。如果我有三分之二的新鲜派我就不想用塑料盆。
    罗曼可以过来并让我陪伴。一般来说,我不允许厨房里的人们在烘烤时,但我正在制作一个例外。我决定绰号你的亲爱的。罗曼,你是我的,幸运的魅力。
    (每天都想着你和整个巴黎。)

  • 2015年11月20日下午5:55

    我不喜欢棉花糖加南瓜或南瓜之类的东西,但我会破例吃这个馅饼。这看起来是给百合花镀金的最佳方法。

  • amelie.
    2015年11月20日7:44 PM

    爱管闲事的法语=好啊!我经常用一个可爱的词来形容我哥哥,他把他的鼻子放在任何事情的隐喻和字面上。

    而且,可能更重要的是,这个馅饼看起来很好吃!

  • M'liss.
    2015年11月20日上午9:22

    对于你烘烤的任何东西,我很容易出售,但你的罗曼照片封印了这笔交易。

  • 上下快速移动
    2015年11月20日晚9:26

    我将坚持在南瓜饼上搅打奶油,但棉花糖顶部确实有交替使用。格雷厄姆饼干地壳,巧克力灌装和棉花糖打顶。高级S'mores。

  • 康斯坦斯法国
    2015年11月21日2:03 AM

    我看到糕点照片缩短,但不是在食谱中

    • Nikki.
      2015年11月21日2:37 AM

      配料中列出了4盎司黄油。
      我打赌,黄油看起来很白,可能被误认为缩短。
      这个面团看起来不错。

      • 2015年11月21日下午3:38
        大卫勒博维茨

        是的,它的黄油。冬季灯可能给人的印象是它不是。但绝对是我使用的黄油。

  • 康妮
    2015年11月21日2:26 PM

    4盎司的黄油是半根。照片上有超过半根的黄油,我还看到

  • Diane Leach.
    2015年11月22日1:22 AM

    罗曼的照片真不错。这让我笑了。

  • 2015年11月22日上午8:04

    当我小时(或山核桃馅饼)时,我也不喜欢南瓜派;但现在,我无法得到足够的!我正在寻找一个感恩节的新馅饼配方,我认为这是胜利者!谢谢你的发布。

  • 犹太人
    2015年11月22日下午5:02

    我一直在吃很多年的南瓜饼(当然在南部),但我不认为我会恩典顶部,除了新鲜的奶油。这只是一个南方的东西。:-)

  • 凯瑟琳
    2015年11月23日1:04 AM

    真希望我住在西夫韦超市附近!像你一样,我可以一个人吃BCP !我试过做,但从来都不是我想要的味道。你的派看起来很棒。希望你一切都好。最近在法国发生的事真让人难过。

  • 萨拉赫B1313
    2015年11月23日7:16 PM

    所以,这看起来很棒!!上周我刚刚拥有一杯沉重的奶油,我必须说,这是我曾经做过和吃过的最好的南瓜派。所以我现在只是奇怪为什么额外的1/2 cp牛奶 - 你认为它会添加什么?试图弄清楚这一切!!

    但是,我的大问题是我在预付它时,我如何让我的达尔不会萎靡不振?!?我想我可能没有像面粉一样......我认为食谱是150克的粉末到10tbsp黄油。它味道伟大,但驱动我坚果!

    (顺便说一句,姜味山核桃派在这个周末大受欢迎……太棒了!)

  • 一种
    2015年11月23日8:23 PM

    NYT的Melissa Clark有一个“南瓜饼”配方,用胡桃南瓜制成。这是非常好的,所以我敢打赌你的,棉花糖是卓越的。

  • 2015年11月23日10:04 PM
    大卫勒博维茨

    答:我没有看过梅丽莎的食谱,但我经常使用胡桃南瓜,在我的书中有一个胡桃南瓜馅饼配方,甜点成熟。

    sarah1313:我以前用的都是奶油,后来我意识到在美国奶油通常是装在一个纸盒里出售的,并不是每个人都想剩下半盒奶油。我还决定把它和牛奶一起切,这样既能降低脂肪含量,又不会影响口感和口感。面皮收缩通常是由于面团过度揉捏和/或在擀面和烘焙之间没有让面团静止而造成的。

  • 2015年11月24日12:54 AM

    我想我刚刚去世了,去了天堂!迫不及待地想尝试这个食谱!辉

  • j
    2015年11月24日1:31 PM

    我非常吓倒了棉花糖的顶部,除了我想要把它作为一个对我儿子的特别善待之外,他们通常不会像南瓜饼一样。是否有可能融化棉花糖(由当地贝克制作的新鲜贝克),因为你会做米饭酥脆的零食,然后鞭打那些美丽的羽毛山峰?我会认为答案是不,但以为我会问我会让我的生活更容易!

    • 2015年11月24日1:48 PM
      大卫勒博维茨

      你可以尝试虽然我没有这样做,但我不能说它是否有效。我的建议是用普通的棉花糖和烤的馅饼,或烤那些在馅饼顶部的馅饼,而不是融化它们。

    • 厘米
      2015年11月24日下午6:26

      我为大卫做了不含鸡蛋的棉花糖食谱(因为家里有个对鸡蛋过敏的孩子),并成功地将其加热,加入牛奶稀释,放在蛋糕顶部。我把它弄到可以涂抹的稠度,然后用抹刀涂抹(先不要搅拌),然后烤焦顶部。

  • 2015年11月24日1:48 PM

    我只是想知道罗曼喜欢它!或者是隐含的?

  • 琳达
    2015年11月25日下午4:52分

    哦,我允许问你的水果馅饼是什么?

  • 南希
    2015年11月26日上午5:32

    沼泽地奶油奶油奶油的史诗失败。无论你可以自己做到这一点,并搞定。更不用说我的糖果温度计从f到c mid过程。我现在在厨房里吃蛋清,永远不会再这样做了。我买。我确实淹没在你的鹅口疮美味的南瓜派中。哇。ERP。两个干净的竖起大拇指。

    • 2015年11月26日1:14 PM
      大卫勒博维茨

      棉花糖顶部基于一个棉花糖食谱,它基本上是一种蛋白糖,加入糖浆,然后加入一点明胶,以稳定它。不知道你怎么把蛋清弄得厨房里到处都是,但是搅打蛋清时,要确保蛋清中没有蛋黄或脂肪的痕迹,这样可以防止蛋清搅成蓬松的蛋白酥皮。严肃的饮食有一个完整的一步一步的岗位上如何制作意大利蛋白酥皮

  • 罗伊G.
    2015年11月27日凌晨2:33

    感恩节快乐!你的工作让我们的快乐。谢谢。

  • 约瑟夫
    2015年11月27日3:26 AM

    我为感恩节制作了这一点,这取得了巨大的成功。我用1/4填充馅饼和外壳,制作深度菜肴。一切都变得伟大,棉花糖顶部并不是太甜蜜。真的很棒的食谱。

  • 伊恩
    2015年11月27日早上6:40

    谢谢你的食谱!我制作了馅饼,看起来很棒,在制作棉花糖的顶部(祝我运气)。将明胶放入温暖的锅中以使其液化是目的吗?因为当我在水面上倒粉末并将我的背部倒在后面,它吸收了所有的水,成为果酱冰球。
    谢谢所有美妙的食谱和快乐的感恩!

    • 伊恩
      2015年11月27日7:02 AM

      没关系,我按照指示回答了我自己的问题。更重要的是自制棉花糖可能是我吃过的最美味的东西。
      干杯!

  • 安娜
    2015年11月27日中午12:26

    大卫(或其他人)你能告诉我明胶是否处于表格形式?或粉末?我只能找到我居住的床单。

  • 克莱尔
    2015年11月28日凌晨3:13

    谢谢你使用胡桃南瓜的提示!!我实际上正在考虑使用我们最近拥有的丰富的Kabocha。

    抱歉,不管你怎么写的,不管这幅画有多漂亮,我都不能容忍在任何烘焙食品上放棉花糖(我4岁的儿子也是)。我会把自制棉花糖的力气省下来做别的。

    • 艾米
      2015年11月28日凌晨3:25

      克莱尔,使用Kabocha!他们山的山峰比胡桃酱更好:密集肉,更深的味道。

  • annita
    2015年11月29日上午7:30

    大卫,你听说过这个奇怪的东西叫做“拼凑”,在那里你在蛋糕里面煮一个馅饼?它应该是新的turducken ......

  • 2015年11月29日下午7:24

    嗨,大卫。我在伊利诺斯州中部长大莉比在那里种植南瓜。有趣的是,它实际上是一种专有的南瓜,因为在每年的南瓜节期间,到处都是南瓜。他们在耍我们!
    谢谢你给罗曼的可爱照片!

    • 2015年11月29日7:26 PM

      我忘了提到中部伊利诺伊州的降雨量增加,使得收获已经下降了一半。罐装南瓜将以价格上涨。

  • 马琳
    2015年12月3日4:25 PM

    嗨,大卫。我为感恩节制作了这一点。馅料很棒,馅饼看起来很漂亮,但是在切割时,馅目放气,粘在刀子上,我只是把它刮掉了。我试着用热刀切断它,但没有运气。对我的错误的任何想法?谢谢。

    • 2015年12月3日下午7:29
      大卫勒博维茨

      我不确定浇头是怎么瘪下来的,因为它应该是“煮过的”,就像软棉花糖一样。我给了一个小窍门,就是用一把热的、潮湿的刀子在柱子上切。但下次你可以试着用不粘喷剂喷在锋利的薄刀的刀刃上,这可能有助于保持刀的形状。我们在杂志上看到的大部分漂亮干净的切片都是由食品造型师制作的(有时也会用Photoshop处理),这就是为什么他们的切片看起来如此完美的原因!

      • 马琳
        2015年12月4日1:36 AM

        谢谢大卫。也许我做得不够。会再试一次

一种

获取食谱和博客帖子向您的收件箱发送!

15987

订阅并接收David的免费指南,以获得巴黎最好的糕点商店