南瓜果酱

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南瓜果酱

很难进行概括。一篇文章可能会说,“法国人喜欢他们的奶酪”,当然,也会有人说,“我有一个法国朋友,他们不喜欢奶酪。”或者“美国人喜欢肉桂”,这是部分正确的,尽管我相信至少有一两个你们不能忍受它。

一般来说(至少根据我的奶酪店的线条),法国人喜欢奶酪。并从美国食谱中使用自由肉桂的判断,我们喜欢我们的肉桂。

南瓜果酱

另一个概括是法国人真的不庆祝万圣节。当然不是我们在美国所做的程度。我在其他地方发布了一些事情,有人指出,有万圣节物品确实在法国出现的地方(一些法国面包师和糕点厨师喜欢游戏,并为美式假期做恶魔主题款待),但一般说话,万圣节是一个没有被广泛庆祝的节日或者考虑到它在美国得到的关注。

南瓜果酱

从现在开始,我将不再用“一般来说”来修饰任何东西,就在我说了法国人一般不喜欢有很多香料的甜食和甜点之后痛苦d'épices.,窥探饼干。(这些饼干来自我们的邻居比利时。)

罗曼是如此的法国人,如果你在字典里查“法国人”这个词,你会在定义旁边找到他的照片,他对新食物和口味非常开放。但我知道如果我往南瓜酱里加几匙香料,他不会喜欢的。当我在做的时候,我拧开我的肉桂罐的盖子,我吸了一口,然后决定我也不加它了。所以你可以把我从clichés关于美国人什么都加肉桂的名单上除名了。

南瓜果酱

我不误,我喜欢肉桂。(并保留将未来任何内容添加到任何内容的权利。)但我的本能与使用香草豆一起去的本能表现出来。

南瓜果酱

除了一剂柠檬和橙汁的平衡,豆的略带花香味道从南瓜的植物味中取出了植物味道,并将其转回水果,技术上南瓜是。

南瓜果酱原来是一个打击。它特别好普遍(酸面包),但我可以想象它可以做一个很好的馅j我是泰特在假期周围,甚至与奶酪拼盘一起。一般来说,法国人不要用奶酪提供果酱,但为此,您可能会出现异常。

南瓜果酱

南瓜果酱
打印配方
约1/2杯子(400ml)
一定要用烤南瓜或糖南瓜做这种果酱。其他类型的南瓜,比如那些用来雕刻的南瓜,含水量更高,煮起来也不一样。(蒸南瓜是一个灵感来自soframiz食谱。)这个配方制作一个大罐,或两个较小的罐子。如果您愿意,您可以扩展配方以制作更多。你不需要温度计来制作这个果酱;你可以在视觉上告诉它。由于它制作了一块钱,你可能会很快吃它。但它将在冰箱中保持至少一个月左右。在您对Canning的案例之后,我给出了一些提示,以及关于食谱的其他一些笔记。如果使用温度计,果酱通常会在220ºF(104ºC)约为220ºF(104ºC)但是当温度计达到200ºF(93ºC)时,这就准备就绪。尽管如此,对于这个果酱,很容易看出它准备好,因为它会明显加厚,所以没有必要的温度计。
2 磅(900克) 烤南瓜, 分裂,除去种子,切成5英寸(12cm)的碎片
1 1/3 杯(265克)
2 汤匙 橙汁
1 汤匙 柠檬汁
1/2 香草豆, 纵向分割
1.将南瓜片放入锅内的蒸笼内,加水至蒸笼底端,蒸煮至南瓜片完全熟透;削皮刀很容易刺穿肉,大约需要30分钟。在蒸的过程中,如果需要的话,可以在锅中加入更多的水。
2.当南瓜冷却到可以处理的时候,把果肉从南瓜皮上刮下来,用食品加工机或浸入式搅拌器将其搅成泥,或者用食品碾磨机或土豆碾碎机将其碾碎。你应该有大约2杯(535克)的果泥。
3.把泥和糖、橙汁、柠檬汁以及盐一起放在一个大炖锅里。用小刀刮去香草豆的种子,把它们和豆子一起放入锅中。
4.用中火煮,不断搅拌,直到糖溶解。继续烹饪南瓜混合物,不断搅拌以防止南瓜泥燃烧。因为果泥很浓,容易飞溅。你可能希望在搅拌时戴上烤箱手套。
5.当果酱混合物明显变稠并保持果冻状的形状当你把它堆在一起时,它就完成了。大约要十分钟。把混合物刮进一个干净的罐子里。这种果酱最好在室温下食用。至少可以冷藏一个月。

笔记

在分享果酱食谱时,我经常会遇到两个问题:1)我可以减少糖的摄入量吗?2)我能做这个吗?因为我经常被问到这些问题,我想我应该在这里回答它们。

糖不仅是一种甜味剂,而且是一种防腐剂。这就是为什么果酱持续这么长时间。果酱中糖的标准比例为1份糖至1份果实。因此,两杯(500毫升)的水果纯泥会呼叫2杯(400克)的糖,虽然有些人重量并使用相等的两者。

我不喜欢过度甜蜜的东西,特别是在使用水果时,所以我试图在开发它们时在食谱中调整糖。然而,在制作堵塞和果冻时,糖不仅仅是为了保存,而且也有助手。一定量的糖是必要的,以确保它将设置。

虽然我不使用它,但是一些堵塞制造商喜欢添加天然捷代代理,如果胶。它进来了或者液体形式,或者你可以自己做果胶。您可以找到有关使用它的更多信息这里或者按照包装上的说明操作。请注意,使用果胶并不意味着你可以减少食谱中的糖分。最好使用专门为果胶和/或低糖烹饪而制定的食谱。

关于制作果酱和果冻,我遇到的另一个问题是如何保存它们或做成罐头。我做果酱已经三十多年了,老实说,我并没有把它们保存太久。我把它们放在冰箱里,几个月就吃掉了,从来没有出现过问题。我有时确实会用欧洲流行的“倒装法”,你把罐子装满水,拧上盖子,然后把它倒过来,这样就形成了一个密封,尽管这种方法最近才出现审查

如果你想加工一种果酱或长期保存,几乎所有种类的果酱、果冻和酸辣酱都有完整的罐装指南这个网站

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74条评论

  • 2016年10月28日下午2:38

    不确定在美国,但在法国,他们已经用果胶销售糖。
    我还没有尝试过垃圾方法,但我确定喜欢烘焙方法。(最近将其添加到素食主义者辣椒素中。)
    肉桂,比利时丈夫讨厌它(但喜欢窥探,所以去图)。我的宝贝兄弟,虽然曾经用烤面包肉桂糖疯狂。强调我们的妈妈:肉桂很贵,预算非常紧张。为了让我的兄弟削减回来,我旋转了关于“肉桂病”的故事,向他保证,他有点好,但他需要停止大量。所以几个月后,在圣诞节,有人送了一份充满肉桂的甜点,我的兄弟,我哥哥他已经在那天被关注了,退缩了,说他不想得到“肉桂疾病”。男孩,我遇到了麻烦!今天,当然,他吃肉桂的内容。回复

    • 2016年10月28日下午2:51
      大卫Lebovitz

      我还没见过这种糖在美国出售,不过法国确实有。该公司提供的配方要求使用相同数量的糖(1公斤水果:1公斤糖)。我确实会在大多数果酱中加入柠檬汁,这样会添加一些果胶,但对于果胶含量低的水果,有些人会加入果胶。

      没错,有意思的是你的比利时丈夫不喜欢肉桂却喜欢斯派克洛斯。一般来说,法国人不喜欢花生酱,但他们喜欢把花生当作零食。不知道美国人是否也有类似的东西?...回复

      • 2016年10月28日下午4:29分

        美国人喜欢南瓜在馅饼中,但直到最近在咸味菜中很少见。这在过去的2 - 3年里真的发生了变化。
        PS:我只是爱你的博客,特别是这种关于文化的思考。回复

      • 凯伦·谢弗
        2016年10月28日下午5:24

        实际上,柠檬汁没有产生果胶,但它能帮助已经存在的果胶更好地凝结。

        http://www.thekitchn.com/why-do-you-have-to-add-lemon-juice-when-making-jam-223840

        不过我还是会从树上摘一个柠檬,而不是像他们建议的那样买瓶装的!回复

    • 比尔卡万拉夫
      2016年11月1日6:41 AM

      这里的一个美国不分享对肉桂的亲和力 - 特别是在与苹果相结合时。让苹果单独(黄油,糖和小香草很好 - 但留下肉桂人)。然后,我认为整个“南瓜 - 香料”一切都在这里的恐怖是可怕的。心灵,我爱上其他草药和香料,甚至是egourdouce等菜肴中的肉桂,只要一切都没有像肉桂一样。爱你的博客,大卫。除了食谱外,我喜欢你的兴趣之所,并试图在我现在不经常去法国的旅行。回复

  • 寒意
    2016年10月28日下午4:51分

    这是黄油吗,像苹果酱那样?如果没有,你认为南瓜果酱和南瓜黄油有什么区别?

    我喜欢用香草的主意!回复

  • Tomatoejane.
    2016年10月28日4:54 PM

    我不想问这么粗俗的问题,但我很想试试这个,而且只有优质的香草精,没有豆子。你认为在这个配方中有多少萃取物会起作用或者豆子是绝对必要的吗?谢谢!回复

  • 2016年10月28日下午4:58分
    大卫Lebovitz

    番茄精:香草精和豆子的味道有点不同,豆子比香草精更有木质和花香。因为它们的强度各不相同,所以没有完全相同的方法,但是我会尝试1/2茶匙的提取物,如果需要的话,再加入更多来调味(当然,等它凉了以后)。

    寒意:我不确定黄油的定义与果酱。也许果酱少煮熟?我没有制作它,但我见过的食谱让你看过苹果黄油让你烹饪更长的时间。回复

    • Tomatoejane.
      2016年10月28日下午5:00

      谢谢!肯定会尝试这一点 - 只有在一年中的所有南瓜的自卫中都是为了自我防御。;)回复

    • Nanci考特尼
      2016年10月28日晚上11:31

      多么漂亮的颜色!回复

    • 海伦在加利福尼亚州
      2016年10月29日10:21 AM

      我的理解是,南瓜黄油是高度香料和真正减少......所以是一个完全不同的产品。香料的意思是肉桂,或者姜等。苹果酱当然是。我吃过的南瓜黄油很像苹果黄油,但更像南瓜黄油。回复

  • 2016年10月28日下午5:03

    几十年前,我把南瓜籽介绍给了我在德国的妈妈,从那时起,她就在自己的花园里种了很多南瓜。她从不用它烘焙,但她做汤和酸甜南瓜。回复

    • 水果蛋糕的家伙
      2016年11月4日3:50 PM

      Gerlinde,酸甜南瓜?听起来很有趣!你有食谱可以分享吗?
      谢谢!回复

  • 安吉拉·德·马科·曼齐
    2016年10月28日下午5:10

    我在周末做到这一点。我也制作一个辣椒果酱吃奶酪,我认为这将是一个完美的旁边。谁不喜欢那种华丽的颜色。非常感谢。回复

  • 2016年10月28日下午5:17

    这看起来完美。谢谢你,大卫。这个季节我会做的。如果我加一撮肉桂会破坏平衡吗?顺便说一下,2001年的万圣节那天,我在法国卡尔卡松附近,很惊讶地看到孩子们穿着万圣节服装玩“不给糖就捣乱”。我的主人说这仍然是不常见的,但这个传统正在慢慢地发展。非常缓慢。回复

  • 2016年10月28日下午5:29

    我使用用香草果酱的斑点标记的胡桃南瓜制作非常相似的东西。我们用奶酪和坚果服务。你的看起来同样很棒。回复

  • 杰斯特林
    2016年10月28日下午5:37

    在制作蜜饯、果酱和果冻时,把温度调到222华氏度(106摄氏度)的原因是,在这个温度下,糖和水的浓度达到了天然或添加的果胶的浓度。我不确定这是有关这个食谱,因为如果它是“干扰”在200°F(),这是低于boililng白开水,增厚显然有其他东西在工作过程中,我是认为南瓜可能富含淀粉,因而增厚是什么,而不是果胶。回复

  • 2016年10月28日下午5:42

    一般来说,这是DL的另一个预期的凉爽食谱:通常是说话,香草豆总是个好主意。回复

  • 史黛西
    2016年10月28日下午5:42

    好的,我会咬人。有人想用罐装南瓜吗。我知道这有点亵渎神灵…但我觉得我应该问,因为这是每个美国人的想法。回复

    • 艾琳
      2016年11月5日上午8:47

      谢谢你!真不敢相信我居然要往下翻这么久才有人问我!罐头南瓜亵渎神灵吗?这是纯南瓜,不是甜的和香料的派馅回复

      • 2016年11月5日上午11:52
        大卫Lebovitz

        我还没有尝试过用南瓜泥做罐头,但假设会出现这个问题,所以我给出了南瓜泥的体积等量,以防有人想尝试。(我认为罐装的南瓜泥可能比新鲜的南瓜更深,这意味着果酱的颜色会和我的不同,如图所示。)如果你尝试了,请告诉我们结果如何。回复

  • 2016年10月28日下午5:47

    对不起罗门,但我喜欢香草豆的果酱(你想要拍摄真正的豆子或豆荚),橙色(Zest和果汁),也是捏肉豆蔻和肉桂。用蔓越莓和大威尼尔酱旁边的鸟儿服务。感恩节的情绪......在纽约州的Jean Hwang Carrant rue d'aboukir上有一个伟大的南瓜饼干。yummmy !!回复

  • McKenzie.
    2016年10月28日下午5:56

    你的果酱看起来非常光滑。我对南瓜的问题是线。我做任何东西都不能没有纤维线,尽管我很喜欢南瓜,所以我处理它。回复

    • 2016年10月29日10:49 PM

      也许如果你使用RICER或FOOD MILL,它将拉出弦乐。回复

  • vilde.
    2016年10月28日下午5:58

    也许是一个愚蠢的问题,但是什么是烹饪南瓜?回复

    • 2016年10月28日上午9:36

      他们通常是小而橙色的寻找糖饼南瓜,大多数超市都携带这一时期。与雕刻南瓜不同,它们与肉体杂交,它们的内部是密集的,就像任何其他壁球一样。回复

  • Georganne.
    2016年10月28日6:32 PM

    我做了所有的东西南瓜,我会尽快制作这个。至于其他果酱,我发现一个杯子水果的配给:3/4杯糖适用于大多数果酱 - 用于果实的果胶,以便开始。如果你正在寻找稍微减少糖,仍然让你的果酱凝胶到凝胶,那些金额适合我。回复

  • 6月2日
    2016年10月28日下午6:37

    所以你在没有任何黄油的情况下吃果酱?有趣的...永远不会想到这一点,但我会把它放在一边!回复

    • 2016年10月28日晚8:49

      只有“婴儿潮一代”的代代,它的后代已经在同一片面包上吃了黄油和果酱;在我们面前,它绝对是黄油或果酱,但不是两者。回复

      • 加布里埃尔
        2016年10月29日5:13 AM

        我的父母,20年代的美国瑞典人总是吃黄油和果酱。通常他们会在饭后或喝咖啡的时候喝。也许这是文化问题,而不是年龄问题?回复

    • 安妮
      2016年10月29日7:31 PM

      60年前,我被告知,在抵押贷款后,人们没有在面包上投放2种差价回复

  • 查克Alderete
    2016年10月28日6:50 PM

    Bonjour David,这听起来不错。要获得535克Purée,您可以从900克整个南瓜开始,或在去除种子后称重吗?Merci.回复

  • 2016年10月28日7:06 PM

    大卫,波提伦会是一个“烹饪”南瓜吗?而且,它看起来很像一个五分之一purée,我决定一个人可以用它与奶酪和硬皮,“重”面包,如痛苦德西格?你觉得呢?
    美丽的照片-我(作为一个瑞士人)喜欢肉桂,讨厌花生(黄油)....喜欢你对当地和国际习惯的思考。但到目前为止没有人能向我解释为什么,为什么全世界和它的祖母都在“庆祝”万圣节。我通常觉得harassées!回复

  • 2016年10月28日晚上7:08

    遇险的呼唤 - 我再也不能选择在我的帖子上获取评论到我的电子邮件?你有改变提供商吗?或(我希望上帝不是这样)有最近关于英雄丈夫iPad'删除'的最新情况吗?回复

  • 2016年10月28日7:22 PM
    大卫Lebovitz

    Kiki:不知道为什么它不再出现了。我可以问我的网页开发人员。是的,potimarron是烹饪南瓜,但在瑞士,我知道你们也有potiron,也在烹饪南瓜。也有citrouilles在这一联系上,我们可以进行解释和比较。

    更新:当我们添加打印选项时,不知何故它与我的“通知我的评论”不兼容。所以要么是,要么是。对不起!

    查克:我开始用2英镑的南瓜,这就是产生多少泥土。其他南瓜可以营收或多或少,所以我包括那个测量,因为我知道人们会想知道。

    Vilde:查看帖子末尾的链接,列出了一些常见的“烹饪”南瓜。

    塞西莉亚:是的,你当然可以加一些肉桂或其他任何你想要的香料。

    麦肯齐:这个我用的是浸入式搅拌器,不过你可能会幸运地用食物磨,因为你可以用那种搅拌器做出非常好的果泥。

    杰克:好理论。你可能是对的,是淀粉在起作用。回复

  • 2016年10月28日7:35 PM

    我想说的是,美国南瓜过去雕刻的杰克O’灯笼是不错的装饰,但不太好烹饪Potiron (Potimarron, Butternut和更多的那种)是太好了,不能雕刻。

    此处也是David同样的问题。不能像以前那样收到您的帖子的评论。

    几天前,是否可以发送烹饪南瓜的漂亮展示的照片?回复

  • 克里斯蒂娜
    2016年10月28日8:31 PM

    嗨,大卫,你在哪一家面包店买了你的levain酸面包?它看起来神圣。谢谢,克里斯蒂娜回复

  • 2016年10月28日晚上8:52

    我很欣赏你需要在你的食谱中掩盖自己,而且真正诚实地,绝对没有必要冷藏果酱,只要你在灭菌的罐子里沾染并用蜡圆盘和玻璃纸盖密封它。它将保持几年,虽然它非常新鲜。

    你的南瓜酱看起来不错,但我想知道它有多少味道?有一年我试着做无花果酱,结果一点都不甜,我怕南瓜酱也一样.....就像骨髓和姜一样,即使是姜!回复

  • 大卫
    2016年10月28日10:21pm

    我已经制作了几十年的果酱,而且是英国人,不要这样做的花哨的“欧洲”方法把堵塞放在罐子里,盖上盖上并倒置,以发出密封.. [在布雷克尼特的挖掘]。

    我在这里重复使用市面上买的果酱罐。安娜贝尔的方法和我父母过去的方法一样,那是在英国,商店里的果酱罐需要在密封金属盖上施加压力,通常在打开时就会损坏。我不知道为什么果酱罐是这样的,而其他的——马麦酱、番茄酱——都有螺纹。

    出于某种原因,我似乎认为柠檬凝乳是最后一种用推盖而不是螺旋盖的果酱,但我相信更聪明的人会纠正我这一点。

    我把热果酱倒进预热好的罐子里(在烤箱里慢慢加热到温度),然后拧上金属盖子,让它们冷却。如果盖子不下压(因为里面没有真空),立即使用。那些通过测试的人可以活上好几年,但说实话,在他们被消耗之前,没有多少人被保存下来。

    在Village Feete Preserve竞争中,如果您使用螺丝顶罐,即使传统上密封,您就会丢失积分。不确定是否仍然保持真实,因为用于推动盖子的原始堵塞罐子现在像母鸡的牙齿一样罕见(金属盖也许这样)。如果我曾经看到任何话,我在囤积者到达那里之前进入和囤积,......而且我不住在一个村里。

    我也用过Kilner,又名罐装/梅森瓶(也有Weck和Parfait),同样成功。

    我注意到“开幕后重罪”是这些日子在英国保存标签的常见避免。从来没有习惯看到这一点,虽然我没有试图保持开放的罐子多年,但它们在较短的时间里被清空了。

    其他的建议。

    过多的糖——或者煮得太深的果酱——会导致糖结晶出来,吃东西的时候就像嘴里偶尔插着针一样。

    苹果在果胶中很高 - 我认为它们用于制造液体果胶,或者可以添加到果胶中的果胶果胶中的果实,用于“自然”设置堵塞。

    我只在高日和假期放在果酱或橘子酱之前只会涂抹我的面包。让我在没有内疚的情况下吃更多的奶酪......回复

    • 2016年10月29日5:22

      我还倒了热果酱,橘子酱或酸辣酱进入热罐,并立即将盖子放在上面。

      它非常令人满意,因为他们的印章时听到了罐子!

      我把它们存放在我的食品室里,否则我的冰箱里的别无他物;-)回复

    • C
      2016年11月8日晚上11:27

      很多网站都说南瓜不能安全,因为没有足够的酸(显然是商业罐头)。

      我知道这需要少量的柑橘汁——有人知道这是否足以创造一个安全的pH值水平吗?回复

  • 亚历山德拉
    2016年10月29日凌晨4:32

    你好,大卫!
    请问您用的是哪种香草豆(马达加斯加,塔希提岛,墨西哥)?通常,我觉得塔希提香草很有花香,我觉得它尝起来几乎是人造的,但我也觉得它和甜南瓜酱很配。谢谢来自波士顿!回复

    • 2016年10月29日7:34 PM
      大卫Lebovitz

      我用的是墨西哥香草豆。我通常只用这些或者马达加斯加豆。回复

  • 贝基
    2016年10月29日10:52 AM

    Our small ‘dorf’ here in Germany holds a pumpkin growing competition every year and in addition to pumpkin soup and pumpkin bread (nothing like American pumpkin bread – more like a white bread with the addition of a bit of pumpkin puree), we always make a big batch of pumpkin jam to sell. The recipe is very similar to yours, minus vanilla, plus fresh, finely chopped ginger – it is delicious!!回复

  • 2016年10月29日2:10 PM

    多年前在度假和公平的时候,我遇到了甘薯保存。这很棒,但我没有从我购买它的地方联系信息。我搜索了食谱,但从未找到任何我认为的东西会很近。这实际上看起来很好看,这将是最好的!谢谢你。我会试着既然南瓜,然后给甘薯一次机会......我真的爱你的食谱!回复

  • 椽B
    2016年10月29日下午3:00

    天才!爱南瓜,这是现货!回复

  • 2016年10月29日4:54 PM

    这肯定是一个新的一个。我从未听说过南瓜果酱,这样我就是我会尝试一下。回复

  • 2016年10月30日4:56 AM

    这是如此天才,大卫。喜欢你决定去香草而不是肉桂。即使我是肉桂的一个忠实的粉丝,我也可以想象,香草掉期会在这里与南瓜如此可爱。:)回复

  • Caroline在旧金山
    2016年10月31日12:06

    感谢您的“打印食谱”按钮!!我可以建议你把你的名字加到标题上以获得适当的信用吗?:)

    谢谢。我们仍在努力,但我们还没有想出如何做到这一点。它似乎在使用Chrome时出现,但不是其他浏览器。你能告诉我你正在使用什么浏览器吗?- DL.回复

    • Caroline在旧金山
      2016年10月31日上午6:10

      我正在使用safari。

      根据打印选项插件开发人员,这是您的浏览器。根据他,“Chrome会自动添加页面的名称和URL。其他浏览器可能有类似的东西,但这是一个用户设置,您可以控制任何内容。“

      我不是那么精通技术的东西,但听起来你可以在浏览器设置中切换的东西。谢谢!-DL.回复

  • 托尼回来
    2016年10月31日3:12 AM

    大卫,我今天做了一个精确的食谱 - 然后制作了果酱挞 - 精彩!!!谢谢!回复

  • 安吉拉·德·马科·曼齐
    2016年10月31日2:29 PM

    跟进评论。我做的果酱很好吃。我用奶酪(戈尔根佐拉干酪、羊乳酪、沙瓦兰干酪)搭配我最喜欢的辣椒果冻做开胃菜,我的客人绝对喜欢。我做了几个罐子让客人带着,这是一个完美的万圣节款待。非常感谢。回复

  • 标记
    2016年10月31日晚上7:47

    大卫,通过烹饪而不是蒸南瓜会导致更少的味道?这是你推荐在这里蒸的原因吗?

    谢谢你!
    标记回复

  • 鲍勃
    2016年10月31日晚上11:31

    刚做了一批,很好吃。也容易。我可以看到,在一年的其他时间,其他更容易买到的南瓜或甘薯也可以做到这一点。

    一个问题。完成后删除豆子或留下更多味道吗?回复

  • 2016年11月1日下午1:12

    哈哈哈——啊
    我是巴士底狱附近一家新开的咖啡馆的糕点师,我得到了很多赞美(唷!),还有很多法国人会说“On sent bien la cannelle ein!”

    有人把我的南瓜巧克力漩涡面包比作痛苦d ' épices。也许我应该少放点香料。不过我确实喜欢香料。回复

  • 克里斯汀
    2016年11月1日下午2:11

    大家好,在你考虑保存南瓜果酱、酸辣酱等之前,先看看专家们的建议,点击下面的链接了解更多关于南瓜的酸度等知识。你会看到他们建议冷冻产品或储存在冰箱里。南瓜的酸性不能保证水浴法的安全。当我知道这一点,我很失望!http://nchfp.uga.edu/tips/fall/pumpkins.html回复

  • 2016年11月1日2:31 PM
    大卫Lebovitz

    克里斯汀:是的,南瓜是低酸的,不推荐罐装。谢谢你的链接,我把它放在了文章的结尾,以便人们阅读更多。

    鲍勃:我把它留在里面,但是如果你愿意,可以去掉。

    马克:我不确定你说的“烹饪”是什么意思,因为蒸就是烹饪。但如果你指的是烘焙,你可以尝试一下,尽管在烘焙过程中你会去除很多液体,所以你可能需要调整食谱和烹饪时间。(在没有亲身尝试之前,我不能说这是怎么回事。)

    托尼:太好了,很高兴你喜欢它在馅饼里的味道!回复

    • 标记
      2016年11月9日10:41 PM

      对不起,通过“烹饪”我的意思是在水中煮沸而不是蒸。只是因为前一个更容易,有点。回复

  • 2016年11月1日下午3:19

    我丈夫也很喜欢!尤其是酸奶上的一大块.....回复

  • c·阿尔梅达
    2016年11月1日上午9:59

    在美国住在美国73年,面包和果酱只是......布里德和果酱......黄油在哪里进来?
    50年前,人们常常在三明治上涂上一层薄薄的黄油,带着去上班或上学,这样三明治里的东西就不会浸透面包。、金枪鱼、火腿、鸡肉沙拉……然而,这些早已不复存在。
    如果我想要面包和黄油,那我就不要黄油和果酱!回复

  • 2016年11月2日上午9:17

    就像你说的,“一般来说,法国人不提供奶酪果酱”,但葡萄牙人有,事实上,奶酪南瓜果酱是一种非常传统的葡萄牙开胃菜。加肉桂,坚果,橙汁或不加。南瓜酱是必须的。
    当然,如果你有一个好的面包,甚至更好。
    您的版本也很好。
    谢谢回复

  • 黛博拉
    2016年11月2日上午10:39

    大卫,谢谢你的食谱。你认为这对你现在看到的波提马隆/红南瓜有用吗?还是你觉得这个最好留做汤?回复

  • 约翰·a·巴克利
    2016年11月3日下午2:26

    单是令人惊叹的颜色就吸引了我去尝试这个食谱!我用的是有机市场上买的标有“糖”的小南瓜。果酱凝结得很好,味道很微妙很可爱,但质地有点粗糙。有没有什么明显的地方我做错了?

    感谢这个特别的网站。我每周都受到你的鼓舞!回复

    • 2016年11月3日晚上8:00
      大卫Lebovitz

      谢谢!南瓜可以变化很多,所以很难说。有些人说他们的南瓜或南瓜被打成泥时很粘稠。如果发生了这种情况,我的建议是,如果你有土豆碾碎机或食品碾碎机,把它通过。人们喜欢那些“涡轮”搅拌器,并说它们做得很好。如果你没有这些设备,你可以用柔软的抹刀把它压过一个不太细的过滤器,让它更光滑。回复

      • 约翰·a·巴克利
        2016年11月6日1:50

        谢谢你对马铃薯机的建议。这样,再加上提前把果酱从火上拿下来,就起到了效果。顺便说一下,在第三批(第二个被邻居公然偷来的),我尝试通过添加橙和柠檬的热情在烹饪,加上一些精细粉碎蜜饯生姜和两茶匙的橙花水后热的果酱。不是太坏!再次感谢您的建议。回复

  • 苏Strohmaier
    2016年11月3日7:17 PM

    非常喜欢这个食谱,你的食谱永远是赢家。我把南瓜酱加到烤芝士三明治上,再涂上厚厚的一层。简单的美味!回复

  • 2016年11月4日下午2:14

    不过,要注意的是,把南瓜果酱罐头放在架子上储存是不安全的。你可以压可以南瓜片,但南瓜酱(或南瓜黄油)的稠度太粘稠,不能保证杀死病原体所需的适当热量会一直穿透,无论用什么方法。美国农业部对此发出了强烈的警告。这是冰箱里的酱汁,还可以,但请不要试着把它放进罐子里。回复

  • 丽贝卡
    2016年11月4日晚上11:54

    大卫,我可以使用libby罐头南瓜吗?食谱会很棒,让我的圣诞篮子里给朋友。回复

  • 劳伦
    2016年11月6日下午5:35

    这个果酱让我想起你在Nouvelle Caledonia找到的果酱。当它在季节时,他们在那里有大量的南瓜,有时也没有太多的。我曾经住在乡间渡假别墅出租早餐时提供7种不同的南瓜果酱。我今天做了这个果酱,使用Potimarron和过于成熟的Kaki果实。kaki增加了我真正爱的果实。

    感谢您对这些灰色的法国冬季的热带热带的东西!回复

  • McKenzie.
    2016年11月9日下午2:29

    我做了两批这个作为感恩节礼物还有香草味的。我不知道我刚才是不是吃了一粒很浓的豆子,但香草味几乎太浓了。谢天谢地,我喜欢这东西,所以没什么大不了的,而且南瓜的味道本身很美味。我有点担心大音量不会堵塞,但它只是花了更长的时间,大约半个小时。Yum !回复

  • 大卫
    2016年11月11日10:36 PM

    在南瓜果酱上,我从来没有做过那样,并参考其他了解更好地保存/罐装这种保存的人。

    除了我关于果酱罐的评论之外,我还用了一个罕见的不规则动词。下降:

    我库存
    你囤积
    (或者应该是你囤积)
    他/他被指控违反国家......

    等等。 ;-)回复

  • EB.
    2016年11月13日凌晨1:22

    这是非常出现的,让我在冰箱里清洁去年的南瓜,为今年腾出空间。

    我可能会制作三批批次,并打电话给圣诞礼物。

    密苏里大学的扩展网页有最好的在线建议罐头处理时间,无论它的价值。回复

  • 凯伦Bucyk
    10月18日,2020年9:17 PM

    我制作了这一点,深爱了,我建议我的童子军队伍,他们应该在即将到来的营地上试一试。他们最终赢得了南瓜烹饪竞赛!他们疯狂的是法官不会把它们留给剩菜。伟大的食谱和我的男孩能够使它在丙烷炉上的野外烹饪。回复

  • 斯特拉
    1月31日,2021年4:20 AM

    最好不要在罐头食谱中减少糖......美国人必须接受它是关于减少部分尺寸和频率!:)回复

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