南瓜冰淇淋配方

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南瓜冰淇淋 每年我都会收到很多人的请求,他们想知道南瓜冰淇淋的配方。在我的书中,完美的独家新闻我有一个食谱甘薯冰淇淋镶嵌着枫树釉面山核桃,但秋天还有一些东西,也让人们思考南瓜。亲自,我是甜土豆的忠实粉丝,但旧传统死亡。因此,南瓜冰淇淋配方被移动到我的流失清单的顶部。

南瓜冰淇淋

幸运的是,我正在翻阅一本烘焙工艺我想我可以在我的冰淇淋机里试试她的食谱凯伦用的是罐装南瓜,很多人都喜欢用罐装南瓜,因为它既简单又稳定。但在巴黎却不太容易找到。我还是有点老派,喜欢自己做浓汤。

它很容易制作。只需剥皮和立方体,糖南瓜(或者是一个胡桃南瓜,或者像我在这里使用的Kuri壁球),用一点中性品尝植物油在烤盘上传播立方体,并且在适度的热烤箱中烤箱烤箱15或所以分钟,直到用刀子戳时柔软。您也可以在炉灶上的一罐水中烹饪立方体直到嫩,然后在纯化之前耗尽它们。

南瓜冰淇淋

Kuri.我用的南瓜口味和颜色都很浓郁,南瓜皮是可食用的,所以冰淇淋里有可爱的小橙色斑点。我在最后加入了一些香料和少量威士忌,这与南瓜的味道很好地搭配,让冰淇淋有一种奶油状的、可舀的稠度。

咸黄油焦糖酱

所以我的冰箱里有一批,为假期做准备。我想把它和姜饼一起吃,但它也可以用来做冰淇淋泡芙的基础,配上热的咸黄油焦糖酱和烤坚果。甚至在温馨的巧克力蛋糕

南瓜冰淇淋

南瓜冰淇淋
打印菜谱
让对1夸脱(1升)
灵感来自于烘焙工艺如果用的是罐装南瓜,一定要选一个100%是南瓜的。通常你会发现罐装的南瓜饼馅,通常已经添加了香料和甜味剂。在冷冻之前,按指示将混合物通过细网过滤器压紧。南瓜可能会有轻微的颗粒,滤出蛋奶沙司是一个帮助它平滑的好主意。
1又1/2 杯(375毫升) 全脂牛奶
1 杯(250毫升) 稀奶油
1/3 一杯加2汤匙(95克) 砂糖
的盐
5. 大的蛋黄
3/4 杯(180g) 新鲜或罐装100%纯南瓜泥 (请参阅后面的说明自行制作)
1/4 包装(60克)深棕色糖
1/2 茶匙 香草精
1/2 茶匙 地面肉桂
1/2 茶匙 干姜姜
几圈磨碎的黑胡椒
可选:2 茶匙 威士忌或白兰地
1.做一个冰浴,在一个大碗里放一些冰和一些水,然后在里面套一个中等大小的金属碗(至少能容纳2夸脱,21升)。在上面放一个滤网。把奶油倒进小碗里。
2.在一个中等大小的平底锅里,加热牛奶,砂糖和盐。在另一个碗里把蛋黄打匀。
3.将大约一半的温牛奶加入蛋黄中,不断搅拌。
5.将温热的蛋黄刮回平底锅,用小火烹饪,不断搅拌,用耐热抹刀刮底,直到混合物变稠,覆盖在抹刀上。如果使用即时读数温度计,读数应该在160º-170ºF(71º-76ºC)之间。
6.立即将混合物通过滤网倒入浓奶油中,放入嵌套在冰浴中的碗中。搅拌几分钟直到它冷却,然后在搅拌机中加入南瓜泥、红糖、香草、肉桂、姜、胡椒和威士忌或白兰地,如果需要的话。(在倒蛋奶沙司之前把碗底擦干,因为你不想让任何水进入蛋奶沙司混合物。)在冰箱中彻底冷却,最好隔夜。
7.根据制造商的说明,在冰淇淋制造商中冻结。

变化:搅拌1至1/2杯(250-320克)白色或牛奶巧克力芯片,碎焦糖,切碎的冰鞋或拜见(太妃糖)棒,或切碎的烤山核桃或核桃。切碎一点蜜饯生姜也很好。剩下的碎块姜饼或者姜饼,甚至烤的黑面包或姜饼也可以折叠起来,或者撒在上面。

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109条评论

  • 2009年11月12日上午10:14

    这太完美了。那种颜色,真希望我能尝一下。是的,非常适合度假,而且与众不同。

  • 2009年11月12日上午10:16 AM

    漂亮的南瓜冰淇淋!这是我最喜欢的食物之一。自制的更好。

  • 2009年11月12日上午10:19

    现在没有什么比南瓜冰淇淋更好的了!!

  • 凯文
    2009年11月12日上午10:26

    我用在亚洲杂货店找到的一袋“南瓜泥”做了南瓜冰淇淋。它不是纯南瓜,因为它也有白豆沙和麦芽糖浆,但它很棒。每个拥有它的人都喜欢它。

  • 阳光
    2009年11月12日上午10:31

    很久,第一次......

    我不太喜欢南瓜,所以我可能会喜欢红薯冰淇淋。然而,我也收到了一个朋友的请求,这就是我使用的食谱。它“非常”厚(在机器里花了5分钟),但得到了好评。你发布的配方看起来会更清淡,牛奶含量更高;也许我下次会尝试一下。谢谢!

  • 阳光
    2009年11月12日上午10:32
  • 丽莎W
    2009年11月12日上午10:33

    大卫,谢谢你又发了一个很棒的帖子。已经做了几次美味的格兰诺拉麦片,现在我要开始做南瓜冰淇淋了!

  • 2009年11月12日上午10:39

    大卫 - 这很棒!我只是试着尝试你的红薯食谱,但我现在可以用它!我也喜欢制作自己的泥泞,并且从本周烤的糖南瓜有一点。它难以在通过食物厂的时候偷一勺。

  • 2009年11月12日10:47am

    是的,南瓜听起来很棒,但当你说到甘薯冰淇淋时,马上就引起了共鸣。一定要找到那个!

  • 2009年11月12日上午10:57分

    大卫,这听起来像天堂!我现在正在考虑把它做成感恩节演讲,我要给我儿子托儿所的学龄前儿童做演讲……它可能比南瓜派更受欢迎。

    我很高兴听到冬季南瓜在巴黎越来越普遍了!我花了(真的)好几年寻找它们,直到我在17号的有机市场发现了一个有它们的摊位。如果你再被困住了,试着看看那里——你面对蒙马特,左边离地铁最远的隔间!(除非她是去年搬来的,那样就去问克洛蒂尔德吧!)

  • 2009年11月12日11:02 AM

    这么漂亮的颜色,还有你的南瓜,好多疙瘩!冰淇淋看起来棒极了。

  • 2009年11月12日11:06 AM

    所以DAVID -我最近读了你的一篇文章,说如果我们需要从你那里得到答案,最好的交流方式是在评论中发布问题。这里有一个难题。

    如果我问一个问题,在其他一些博客平台上,我可以订阅评论,以查看是否有响应。我这里没有看到这个选项。我是盲目的吗?有没有办法通知后续意见?

    尽管我绝对爱你:)我担心我真的无法整天留在你的网站上(尽我所想)并继续刷新,看看是否有答案。热爱订阅评论的选择:)

    现在是问题的第二部分,这就是我真正的问题。既然我在这里问了一个问题,却没有收到后续评论,我怎么知道你回答了:(:(

  • 2009年11月12日11:07am

    说到被遗忘的蔬菜,几年来我都是在5月1日银行假期在诺曼底农贸市场卖蛋糕的(作为嘉宾生产商)。许多顾客似乎是周末从巴黎来的。第一年(可能是2004年),我对蛋糕中的根菜概念感到怀疑,但胡萝卜蛋糕尝了之后就卖光了。第二年,顾客们接受了巧克力甜菜根蛋糕的想法,但两次我都带着柠檬(防风草)细雨蛋糕回家。只有在描述中省略了蔬菜,我才在第三年尝试并销售了柠檬蛋糕——如果顾客回家后阅读了配料,他们就可以选择吃!
    我很高兴听到巴黎人终于克服了他们在最困难时期维持他们的蔬菜的怨恨。

  • 2009年11月12日11:12am

    这是我从来没有尝试过的东西,但它看起来绝对美味。我刚发布了一份热加糖苹果酒的配方,你知道吗,这种口味的组合真值得一试。暖,冷,暖,冷....就像新英格兰的天气一样!:)谢谢大卫……
    米凯拉

  • 2009年11月12日11:18 AM

    阿曼达:我已经向我的评论提出了关于RSS饲料的网站管理员。所以希望他能尽快将其添加到网站上。继续检查;)

    梅格:有趣的是,当我向人们询问人们在哪里获得根蔬菜,我被告知我不得不去布兰切(时尚)市场。这让我挠头。我认为老一一代避免了根蔬菜(除了他们喜欢的土豆),但30多岁的人正在发现它们。我确实在各种市场上找到了一些,但我惊讶于,自法国人的爱以来,他们在这里并不是更多使用potirons.还有甜菜,你可能认为欧洲防风草和其他根类蔬菜会很受欢迎。

    凯特:我昨晚用烤根茎蔬菜做的晚餐,其中一位顾客非常喜欢。他不停地把它们都挑出来,放进嘴里。但是另一个朋友说她吃过一次欧洲防风草,它们太甜了。这里的人对甜的东西有点反感,比如红薯和棉花糖,我一直威胁要做这些东西。(虽然我也不是超级粉丝——给我棉花糖吧!)

  • 2009年11月12日11:27am

    大卫,我看到一个女人的购物车里放着一个冬南瓜看起来就像那个引起人们注意的南瓜。我不得不再看一眼,脖子太长了!

    我有一些糖南瓜准备烤制南瓜冰淇淋,所以谢谢落后的踢球,他们将很快进入烤箱。我必须很快得到它!

    BTW,您可能希望修复Karen的书的链接,它带来了您的书籍的亚马逊页面。

    churnin”快乐!

  • 2009年11月12日11:59 AM

    我从没想过这一点。真是个好主意。我喜欢南瓜和冰淇淋。

  • Redboots夫人
    2009年11月12日12:09 PM

    我从来没有想过把冬南瓜除了做一种可口的蔬菜,或者红薯,来吧!很有趣的想法,谢谢。

  • 2009年11月12日12:10 PM

    这看起来很美味!我从未想过制作南瓜冰淇淋。这会与苹果派而不是香草冰淇淋吗?

  • 2009年11月12日12:42pm

    我想知道你在巴黎找到的胡桃南瓜!我一直在努力。

    另外,我喜欢南瓜冰淇淋,但现在我真的想制作甘薯!辉煌。

  • 2009年11月12日12:50 PM

    我很高兴看到这篇文章,你做了一个南瓜冰淇淋。前两天晚上我熬夜烤南瓜,做南瓜冰淇淋和布丁作为实验。今年秋天之前我从未接触过壁球。

    我希望我能再等一天阅读你的帖子和你关于过滤南瓜/南瓜混合物的留言。我在做冰淇淋的蛋奶沙司混合物的时候就知道了。但我这么做不是为了做布丁——它味道很好,但它的质地被那些吝啬的果肉毁掉了。它看起来有脂肪团。

  • NickMontreal
    2009年11月12日下午1:21

    作为一个非北美,以及近期移民到加拿大,我刚刚批准了南瓜进入我的甜点曲目。南瓜冰淇淋......绝对升起了酒吧。这并不是说我不喜欢它。但邀请的金色颜色经常误导我期待另一种味道......焦糖?奶油蛋白?NOPE - 绝对南瓜。

    如果我要尝试这个,我想我会采用你的创意,加入碾碎的达伊姆酒吧,或者在冰冻的时候加入一些牛奶。

    顺便说一句,我刚刚读了你的书《巴黎的甜蜜生活》,我非常喜欢这本书,现在这本书已经从我的床头柜移到了我伴侣的床头柜上……我特别高兴地发现了一个DIY crème fraiche的说明,这在我住的地方是很难找到的。30美元花得值。

  • 2009年11月12日下午1:32

    ED对蔬菜来说真的很酷,我总是在他们的货架上找到一些不错的东西,(通常)所有东西都是新鲜的。这是法国唯一一家对蔬菜有这种质量的折扣超市。我爱他们扁豆可可,Les Radis Noirs.

    这个超长的冬南瓜非常优雅,我喜欢那些自愿的线条:D。在做冰淇淋之前,我想我会等一等,把它放在底座上,让每个人都有机会欣赏它:)
    当我在我祖母的花园里园艺时,我通常会保留最漂亮的又长又圆的南瓜,让它一直成熟到最后,让它变得纤维状,让它获得最美丽的颜色。然后,我让它花了几个星期来装饰我的房子。大自然能创造出奇妙的果实,我一直把这些果实视为一件艺术品。

  • 2009年11月12日下午1:40

    大卫,

    你敢把那个超大南瓜贴出来。我在当地的农贸市场拍了一张类似的胡桃南瓜的照片,决定不把它发到我的博客上,因为它太——错误——暗示?也许我只是有肮脏的想法。;)

    我现在理解你做南瓜冰淇淋的困境了。我想按片出售的南瓜是灰姑娘品种的,是的,果肉往往很稀。如果你有——我猜你没有——其他两种密度更大的品种可能会有很好的效果,红库里和卡布哈。

    最好,

    克里斯汀

  • 2009年11月12日下午1:48

    我买了一个巨大的南瓜灯,并不需要它,所以我把它烤了两批,因为它对烤箱来说太大了。然后我用食品研磨机和奶酪布把果肉和果汁分开。我现在有5.5磅泥了,还有3加仑的果汁,非常甜。南瓜泥很容易用完,比如南瓜条、馅饼、面包等等,但我没有果汁的配方。什么好主意吗?

    果肉非常好。我想知道它是不是和人们说的不太好的品种不同。

  • 亚特兰大的吉尔
    2009年11月12日下午2:05

    好时机!去年的南瓜被做成了南瓜灯,然后变成了堆肥。今年夏天它在我的花园里生长,结出了一个可爱的南瓜。我们把它摘下来,做成南瓜灯,然后我把它煮了。我昨天做了南瓜条,还剩不到一杯。猜猜我这周末要做什么?(而且,种子已经回到了堆肥堆里,我希望它们能产出明年的南瓜!)

  • 苏珊
    2009年11月12日下午2:08

    你的南瓜冰淇淋的颜色真漂亮!去年,我做了一个南瓜/山药派,其中包括把它们一起煮,以去除南瓜泥中的水分,加强味道。还加了一些枫糖浆(我还加了一些波旁威士忌)。这是一场完美的结合,质地也很好。一旦加入了奶油,人们首先想到的是“这样做的冰淇淋味道会不会很完美?”你给了我尝试的灵感,但是用你的配方和波本酒。感谢!

  • 2009年11月12日下午2:26分

    我也喜欢自己做果酱,但我注意到不是所有人都喜欢,许多专业的糕点师/烹饪书作者都能做到这两点……仍然推荐罐装的suff。我注意到不同品牌的罐头泥在味道、气味、质地上有很大的不同,更重要的是,颜色。
    当我用一个新鲜的南瓜做南瓜派的时候,如果人们注意到什么的话,他们似乎会对南瓜的颜色感到迷惑。我一直想知道为什么Libby brand是那种深、亮、黄褐色、山药式的橙色。
    好吧,我想我找到了答案;来自Libby网站:“Libby的使用各种各样的南瓜称为”Dickinson“。通过仔细的培养和研究,我们确保我们的所有南瓜都有美味的味道,奶油质地和令人愉悦的橙色。“

  • 2009年11月12日下午2:30

    MMMMM,这是一种完美的方法,可以使用今年我长大的灰姑娘南瓜之一。我喜欢爱情一些好南瓜冰淇淋!切利泰先生将对此感兴趣。

  • 2009年11月12日下午3:03

    如果我制作自己的南瓜Purée,我就是评论者李某,并在奶酪布中排水。但我从未想过用所产生的南瓜水做任何事情。嗯。

    我在拉斯帕尔找到了白胡桃(我知道,我知道)

  • 安德里亚
    2009年11月12日下午3:03

    嗨,大卫:我想知道你有没有发现南瓜饼干的食谱。我找到了很多酒吧食谱,但没有曲奇饼。感谢你伟大的网站!

  • 2009年11月12日3:19下午3:19

    这是完美的!在南方,感恩节时气温有时能达到80多度。在吃了火鸡和配料之后,这将是一道很棒的甜点。光是读到它就让我流口水。非常感谢。

  • 2009年11月12日下午4:12

    这看起来很棒。我从来没有太多过运气,冰淇淋制作,但这绝对诱惑我再试一次。

  • 2009年11月12日下午4:29

    我做过许多白胡桃,但“从未”见过这样的……让你自己去找吧!;)

    我喜欢这个搭配姜饼的主意。这两种口味本身我都不太喜欢,但加在一起比各部分加起来更吸引我。

  • 2009年11月12日下午4:37

    Lee>我从未尝试过,但也许你可以做一些南瓜垃圾箱而不是苹果酒?当有糖时,你可以制作发酵的alcoohol。我想如果南瓜汁中的糖量正确地设定了任何自制苹果酒配方,即使在必要时也更多地添加。用香料调味,这可能是完美的假期饮料:D。

    如果你不喜欢或想要苹果酒,也许你也可以减少果汁,加入糖,制作一些美味的南瓜味糖浆。

  • 香农
    2009年11月12日下午4:56

    听起来太棒了!我觉得佛朗哥也不错然后在上面放烤榛子。:)

  • 南希
    2009年11月12日下午5时27分

    大卫,你真走运。先是水煮梨,然后是挎斗,然后是馅饼,现在是南瓜冰淇淋!我的腰围承受不了。哦,是的,它可以。这个周末我做南瓜冰淇淋。谢谢。我还会一边喝边车。

  • 2009年11月12日下午5时36分

    诺艾尔和克里斯汀:嗯,商店里只剩下两个冬南瓜了,我不得不把它们都买下来。那个长点的,出于某种原因,没人买。我觉得它需要一个好归宿!

    凯伦:谢谢,我修好了链接。

    NickMontreal:奇怪的是,当我还是个孩子时,我从来没有吃南瓜派。有趣的橙色颜色(和纹理)吓到了我。但后来我试过并喜欢它。我也不会吃龙虾,因为我错过了,这真的很害怕我很多龙虾……

    (很高兴你喜欢这本书 - 谢谢!)

  • 2009年11月12日下午6时51分

    大卫-我上周做了一个冬南瓜冰淇淋,几天前贴出来了。这是Pino Luongo的食谱,和你的食谱相似,但加入了小豆蔻。我加了些朗姆酒,你也是。你的品种比我种的橙色多了。

  • ritanyc.
    2009年11月12日8:48 PM

    你好大卫,
    我有一些漂亮的闪闪发光的装饰糖,但当你把它们放在糖霜上时,它们就会融化。用什么方法才能让它们保持闪亮。
    )对不起跑题了。我知道你有很多不同的论坛来回答问题,但我最喜欢/读这个博客)。
    我觉得你很棒。
    丽塔

  • PhilD
    2009年11月12日11:48pm

    大卫,这是另一种变体。由于文章说小猫可能是有人观看:

    http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2009/oct/15/ice-cream-maker-chef

  • 卡罗尔在巴黎
    2009年11月13日1:36 AM

    今天我可能会为即将到来的外籍人士晚宴做一个神话般的食谱。我为像这样的各种壁球发疯,并在诺曼底的摩托车中种植了很多品种,因为他们几乎不可能在巴黎找到。但是,现在我在Raskail市场找到了胡椒加上其他品种。万岁 - 除了课程的成本之外。法国南部有一个美妙的年龄节日,为这些壮观的蔬菜,我总是因为某种原因而被错过,但会在某些时候去。

  • 2009年11月13日上午2:50

    卡罗:这不是很有趣吗豆类的莱在某些市场会很贵吗?我敢肯定,如果由小农户养殖,成本肯定会更高。但它们是最容易生长的东西。顺便说一下:我为每个白胡桃花了1.99欧元。我不知道在拉斯帕伊市场会有多少,但我刚加入了一个CSA,也许下周我能在我的篮子里找到一个。

  • 凯西Douthit
    2009年11月13日凌晨3:50

    大卫......你有没有找到一家名为eSpaceFraîcheur或Grand Frais的商店(http://shedefan.over-blog.com/article-13311706.html.)?我不知道在巴黎或周围是否有这种概念的商店,但在Allier & Puy de Dôme的département上,我几乎可以找到我在美国找到的所有产品。他们很棒,我在那里发现了一些我从未听说过的东西,例如“ornithogale”或“asperge des bois”(http://chefsimon.com/asperge-bois.html.),非常有趣和美味。顺便说一句,你的香草乳清干酪挞很好吃.....谢谢你!

  • 2009年11月13日上午4点58分

    “我正在通过ed,一个折扣超市,这些超市是由较小的手段的人经常光顾,发现了两个巨大的标本,为我的服用做好准备。”去商店!!我和克里斯西地在那里 - 我必须补充一下我附近的领导价格,这是我的主要购物演出,因为它是如此便宜的(是那些较小的人之一),有优质的水果和蔬菜,特别是季节,价格非常低。我刚买了一些Potiron.上周在那里烤掉,用汤来制作汤。我很高兴在商店/市场上看到这些蔬菜也很乐意。

    我投票用姜饼为冰淇淋服务。这是让我的嘴里的水只是想着它!

  • 抢劫
    2009年11月13日5:27 AM

    李和芭芭拉:重新使用南瓜液:我总是把我的冷冻起来作为汤和意大利烩饭的基础——这是一种添加美妙味道的简单方法!

  • Redboots夫人
    2009年11月13日7:38 AM

    我不了解巴黎,但在英国Lidl商店总是有伟大的蔬菜和水果 - 并不像主要超市一样广泛,但季节性,以及更多地是当地的。

    (顺便说一句,你看过克洛蒂尔德的配方吗洋姜汤?她还讨论了豆科植物oubliés,包括瑞典豆科植物(rutabaga)——在这个国家永远不会被遗忘,也是一种主食——以及与之相同的耶路撒冷洋蓟(topinambours),过去两年我一直能在农贸市场找到这种植物。这里的超市一年四季都能买到冬南瓜,但我现在刚吃完的那一个是我妈妈种的。

  • 2009年11月13日上午9:34分

    这看起来很好吃。我本来打算等到明年夏天再买冰淇淋机,但现在……

    今天早上,我在Popincourt市场的一个有机摊位上找到了一个冬南瓜(还有一个18英寸的白萝卜,我很快就把它藏在了篮子里,以免被人盯着!),但它并不便宜。

    所有的生产者和其他摊位似乎都有马提龙。也许这个可以很好地代替' butternut ' ?

  • 2009年11月13日10:54am

    多么独特的想法!我喜欢南瓜的东西。我的餐桌上有一些从花园里摘来的南瓜,看起来很可爱,我一直把它们留着做特别的东西!也许就是这个....

    我喜欢胡桃南瓜在法国叫做胡桃,我想知道他们是如何发音的,booternoot?

  • 林恩在图森
    2009年11月13日12:27pm

    谢谢你!我正想亲自问你呢。我们没有抽出时间来切我们从南瓜地里收获的所有东西,现在我有7摄氏度的南瓜泥在冰箱里(汤在冰箱里,松饼在面包盒里)。

  • 珍妮特
    2009年11月13日下午1:55

    我制作了我的第一个南瓜酱(嗯,RAGU真的,我的搅拌机目前想象中的)来自Trader Joe的南瓜,它被称为仙境南瓜,看起来很像你上面的照片中的那个(和灰姑娘那里)。

    你觉得它有点细吗?你会推荐它胜过糖南瓜吗?

    谢谢!

  • 2009年11月13日下午2:03

    它更像是'Beu-Teur-feel'(如'beurre'的元音),更明显的t比美国英语更明显。

    他们现在也把小红莓叫做“les cranberries”,但N不发音;)

  • 2009年11月13日下午2:43

    完美的时机!我刚刚烤了一个南瓜,这个南瓜是我们今年夏天在花园里种的,我想知道用它来做什么。瞧,你博客上有个食谱。我甚至不需要去我通常的食谱网站。谢谢!

  • 朱魄
    2009年11月13日下午3:46

    我现在坐在我的食品室里坐在厨房里一周。我是辩论是否制作出来的汤,松饼或馅饼,而是冰淇淋肯定会击败他们所有人。

  • 2009年11月13日下午6时26分

    他们也将是你一段时间后的柔软姜饼干的完美伴奏。我喜欢你在这个网站上的所有食谱如何!因为那样,我总是相信他们!

  • 2009年11月13日晚上9点16分

    自从我第一次在北安普顿的Herrell 's吃到南瓜冰淇淋,我就对它情有可原。配上热软糖味道很棒。在过去,我只尝试过一次南瓜冰淇淋,味道不错,但质地粗糙。期待尝试这个-谢谢!

  • 2009年11月13日上午9:47

    我喜欢这个食谱和那张胡桃的照片——我的眼睛一直盯着它看——当我看到你拿着它走在巴黎的街道上时,我就会笑。我要用这个食谱做感恩节晚餐的南瓜圆饼。

  • Chicsetera Paris.
    2009年11月14日上午9:38分

    要,要,要! !现在就想尝试一下!!:-)

    xoxo.

  • 迪莉娅萨拉查
    2009年11月14日10:07am

    哦,大卫,我这辈子你都到哪儿去了!我通过Smitten Kitchen博客发现了你的网站,我很喜欢你的帖子和照片。我刚刚为我的KitchenAid搅拌机买了一个冰淇淋附件,我将尝试这个食谱来打破它(连同巧克力香料蛋糕)。

    虽然我一直很喜欢烹饪和烘焙,但只是最近才爱上它。我的同事们几乎和我一样喜欢我的新痴迷。

    感谢这些美味的食谱,我期待着有一天能和你一起去巴黎美食之旅(每个女孩都有自己的梦想,不是吗?)

  • 卡洛琳
    2009年11月14日11:56am

    你刚刚结束了我的一天......任何南瓜都是我的!

  • 2009年11月14日12:45pm

    完美的季节!我也喜欢自己做南瓜泥。

  • 2009年11月14日下午2:47

    在壁橱里放了几年之后,我的冰淇淋机终于回到了冰箱里,让我的丈夫和孩子们尽情享受。即使我们生活在美国,南瓜冰淇淋不是无处不在(我更倾向于说美国人似乎对它们的南瓜雕刻或者可以)……我们发现一些,一次,在商人乔的(不知道它来自美国,尽管!)…所以我很高兴你发表这个伟大的秘诀。在市场上所有的南瓜都消失给超大号的火鸡腾地方之前,我会尽快做好的!
    Bonne机会在巴黎找到其他豆类Oublies ......也许你会在农民市场上运气。我的母亲告诉我,在莫尔涅 - 互惠生中有很多!

  • 玛丽
    2009年11月14日10:54pm

    大卫,谢谢你的南瓜食谱!我要为杂食书籍下周六的南瓜烹饪比赛做南瓜。——玛丽

    另外,我为你的万圣节派对做了你的吉尼斯巧克力(Recchiuti)冰淇淋,它非常受欢迎。再次感谢!

  • 莫莉
    2009年11月15日12:22pm

    那个吓人的其实是长号。没有白胡桃的甜味和坚果味,但与泰国红咖喱酱一起炖非常美味。
    信不信由你,Libby罐装南瓜里的南瓜其实是某种南瓜。

  • 2009年11月15日12:35 PM

    莫莉:我总是听说它也是他们使用的各种壁球。根据这一点利比南瓜网站他们使用迪金森看起来像冬南瓜的南瓜。这是有道理的,因为肉更硬,水分更少,而且它们可能更容易处理。

    人们喜欢在他们的派和冰淇淋中听到“南瓜”的声音,所以可以用“南瓜”馅,或者新鲜的,就像我做的那样。

  • 朗达
    2009年11月15日上午9:05

    莫莉/大卫-我认为南瓜/南瓜的区别因地而异,很大程度上是基于传统。在澳大利亚,我们倾向于把“冬南瓜”称为南瓜,比如,butternut南瓜被称为butternut pumpkin而不是squash,所以这里的冰淇淋肯定是pumpkin冰淇淋。

    食谱看起来有趣 - 南瓜主要是这里的咸味蔬菜,不用于甜点。

  • 2009年11月16日上午5:50

    我的儿子询问我们是否可以制作南瓜冰淇淋,我肯定会让我们在“完美的勺子”中查看食谱。我们很失望,你没有......和瞧,你一定是在听!谢谢!h-m-m-m ...我应该要求下一个;-)

  • 2009年11月16日上午6:10

    我以为你疯了,南瓜冰淇淋?很高兴我在评论之前尝过,它绝对好吃!!

  • LittlerockCatering.
    2009年11月16日上午8:13

    南瓜冰淇淋?我没试过这个?是美味的吗?

  • Isabel Bahiana
    2009年11月16日11:01 AM

    嗨David!
    在巴西这里我们有很多不同的冰淇淋味,就像玉米,木薯,doce de leite和各种异国果实,但我以前从未有南瓜冰淇淋。而且我从经验中知道法国人并不是那种健美的比赛,嗯,不喜欢在北/南美洲,至少。但不是问题,但是,你的照片完全相信我我应该尝试一下!
    这似乎很有用了所有南瓜,我的后院大图般:)
    我只是在这个帖子....里找不到自制南瓜泥的食谱
    你能告诉我在哪儿能找到它吗?

    贴面礼

  • 2009年11月16日11:10am

    伊莎贝尔:我在邮件里给出了我烤南瓜的方法。在simple Recipes上也有一个很好的教程如何剥落并削减胡桃南瓜。如果您对准备南瓜的另一种方法感兴趣,请点击帖子中的链接,为“Sugar南瓜”,这将带您通过蒸汽来描述如何进行。

  • 2009年11月16日12:33 PM

    你好大卫,

    我最近在读冰淇淋制作的时候偶然发现了你的博客。快乐的我。

    我计划为我的朋友做南瓜和浓奶油冻派(混合香料并冷冻它们)。我有几个问题。如果我要烤一个小南瓜,烤箱的温度应该是多少?350F行吗?其次,我打算加一些Balvenie单一麦芽威士忌。我想用单一麦芽威士忌来搭配这个派,是更好的搭配呢,还是朗姆酒更好呢?
    谢谢
    斯里兰卡

  • 2009年11月16日下午5:19

    看起来很棒!在Umeå(瑞典)的超市里,在我的超市里看了这些南瓜,但我怀疑我能找到它们。幸运的是!

  • eko贸易
    2009年11月16日11:40pm

    如果我喝了什么东西,在读到把你那天赋不凡的南瓜拖回家的文章时,我会吐出来的!

    我每年感恩节或圣诞节都会给你做一个冰淇淋,所以这就是我要做的。我都等不及了!: D我徒劳地试图找到一个很好的南瓜咖啡,并没有发现(不连某人——我并不是一个狂热的…)所以我必使这并将它添加到我的冷咖啡(咖啡壶棕榈酒)的冰。当然,每个人都可以吃满碗——但我,我必须回到无碳水化合物,乳制品的潮流。我喜欢回到美国的一件事是所有南瓜,南瓜的可能性。
    谢谢!

  • 奥黛丽在俄勒冈州
    2009年11月17日下午5:38

    大卫,

    在这里,我认为把插入片从冰箱里拿出来放进我的Donvier冰淇淋机过冬是安全的。哈!当我写这篇文章的时候,蛋奶沙司(看起来可以用来做很棒的蛋酒)正在冰箱里冷却。

    谢谢你,但我的屁股不行!

    奥黛丽

  • 2009年11月17日晚上9点11分

    惊人的主意!用南瓜来搭配真是太有节日气氛了。我得试试这个。

  • 2009年11月18日11:15pm

    这太棒了。我刚做了一些。所以很好。谢谢你的食谱!

  • 贾斯汀
    2009年11月22日8:02pm

    大卫-

    我非常喜欢你的冰淇淋配方(咸黄油焦糖是我的最爱!),几天前还做了杏仁挞(我的上帝!)

    所以,我已经尝试了三次这个食谱,但都失败了。第一次,我用枫糖浆代替了糖(加了不到1/3杯牛奶和香料)。当把回火的蛋黄加入到牛奶混合物中并使其升温时,发生了凝结。

    第二次尝试,和第一个,但却使温度非常慢,在我甚至得到蛋黄之前发生冰壶。

    第三次尝试,我以为我会选择退出枫糖浆并去糖(虽然我无法想象这是问题),再次咕噜咕噜地蜷缩。

    是什么给了?任何线索?您为开始牛奶+香料陡的推荐什么温度?这是姜吗?

    我无法想象我可以制作惊人的咸味焦糖冰淇淋,美丽而鲜美的杏仁挞,但不能制作这种南瓜冰淇淋。

    谢谢你的帮助!
    贾斯汀

  • 2009年11月23日2:53 AM

    嗨贾斯汀:由于酸度,枫糖浆不应该在炉灶奶油中煮熟,因为你经历过的原因。

    (如果你救了CUDLED蛋羹,有时你可以通过混合静温奶油融合,注意不要填补搅拌机,而不是在盖子上搁置一半,因为热液体可以扩大,蒸汽和是危险的。)

    凯伦最初的食谱要求用红糖来做蛋奶沙司,我不太确定(红糖也是酸性的,会导致凝结),所以我在蛋奶沙司做好后加了红糖,没有任何问题。鲜姜可以有问题但这是少量的这道菜,我没有任何变质只有1茶匙所以我不确定有什么建议给让它为你工作以外的其他尝试混合奶油,看看它一起回来。

  • 辛迪
    2009年11月24日上午6:34

    我忘了南瓜冰淇淋,得到了你的食谱......我去过新的季节市场,他们有一个华丽的南瓜(和蛋白酒),我无法带回家(太多其他地方)。看起来很丰富,奶油我知道我不得不带一些感恩节和苹果馅饼......百胜!

  • 阿尔登
    2009年11月24日晚上8:45

    嗨,大卫,
    谢谢你的食谱。我也为两次失败的尝试感到难过。两者都和食谱上写的一模一样(没有枫糖浆),除了肉豆蔻粉而不是磨碎的,我刚把肉豆蔻磨碎了,而且商店关门了。
    两次牛奶/奶油混合物在加入蛋黄之前都凝结了,第一次我加入蛋黄(它们没有搅碎),疯狂地搅拌,但我一停下来,就看到蛋黄开始分离。这让我对冷藏它没有多大希望。
    肉豆蔻粉的酸度是否比整体的更高?我把姜粉放错地方了吗?我应该在加之前把果汁滤掉吗?干姜粉会有更好的成功率吗?
    任何帮助都会受到赞赏。谢谢,保持良好的工作!
    阿尔登

  • 阿尔登
    2009年11月24日8:47 PM

    附注-我是在牛奶混合物很烫的时候才注意到分离的,如果有区别的话。想法吗?

  • 2009年11月25日凌晨2:48分

    据我所知,香料中没有任何东西可以做成奶油冻,除非你大量使用它们。新鲜的生姜可以做到这一点,这就是为什么我通常在浸泡之前将切片焯一下(在沸水中加热2分钟)。根据凯伦的食谱,我在这里用的是新鲜的,效果很好,但这是我最后的建议。否则你可能会把蛋奶沙司煮过头:使用即时读数温度计,不要在170ºF以上煮蛋奶沙司,然后在冰浴中迅速冷却。

  • 2009年11月25日11:03 PM

    如果我没记错的话,旧金山的Chow餐厅(还有Park Chow餐厅)供应姜饼配南瓜冰淇淋和焦糖酱。

    只是说说而已…

  • 2009年11月25日11:23pm

    茶:是的,我知道姜饼配方很好!

    ; )

  • 2009年11月26日上午9:45

    我昨天刚做了南瓜冰淇淋,配上南瓜/核桃/波旁派。
    和这个食谱非常相似,只是我用了牛奶和奶油的一半,为了保持波旁威士忌的主题,我在加工结束时加了一汤匙波旁威士忌。

    我确实认为如果在冷冻过程的最后加入波旁威士忌会更好但听起来这是不必要的预防措施吗?

    味道好极了,感谢你在感恩节以外的时间如何使用和服务的一些想法!

  • 2009年11月29日下午5:10

    我为我们的感恩节庆祝做了这个冰淇淋,完全按照文字写的那样,孩子,让我告诉你——它不仅完美,而且非常有创意,是我们感恩节甜点的伟大补充。我烤了自己的南瓜,做成了南瓜泥。我相信还会有人要求我做这个,所以我记下了食谱。谢谢你,大卫。

  • 塞西莉亚
    2009年11月30日下午3:20

    大卫,非常感谢你的博客。我终于忍不住了,订购了你推荐的Cuisinart冰淇淋机(还有《完美勺子》),这将是我用它做的第一个冰淇淋。你知道冰糖山核桃或核桃在冰淇淋里的表现吗?它们是保持嚼劲,还是糖衣会融化?

  • 2009年11月30日下午3:27

    塞西莉亚:应该没问题,还能保持嚼劲。享受这台机器和这本书吧!

  • 2009年12月2日1:19 AM

    当我告诉我丈夫我在做南瓜冰淇淋时,他的脸上并没有露出我想象中的笑容,但他尝了一口,说了最少的话,他很惊讶。他喜欢,我也喜欢。

  • 查克
    2009年12月21日下午4:34

    我刚刚为8人的家庭圣诞派对制作了这一点,整个批次在不到7分钟的时间内消耗了。我服务的第一个人已经完成了他们的秒数(没有)在我自己送达之前(没有)。

    我在上面放了一块巧克力橙饼干碎。这是惊人的!

    这绝对是我所做的最好的冰淇淋!

  • 贝卡
    2010年10月23日2:48 AM

    大卫,
    我想知道你能不能给我个建议,改变一下这个配方来制作冰冻酸奶?我喜欢南瓜冻酸奶,但似乎找不到任何食谱。

    谢谢!

  • 2010年10月28日1:22 AM

    我做这个的时候上了一堂科学课。姜(我想?)把所有东西都凝结了。也许我吃了些薄荷姜。现在我发现另一个人也有这个问题。下次把姜焯一下,再试一次!谢谢。

  • 2010年10月29日凌晨4:25

    你好大卫,

    这是我今晚为万圣节做的,很受欢迎。尝起来像南瓜派-美味,谢谢!

    注意,我确实必须进行一些次要的改变。我没有新鲜的生姜,也有对肉桂过敏,所以我用处姜,地面肉豆蔻,多香果和香菜。我只有浅棕色糖,使用它,并且根据第一个配方和香草(结果很好)意外地提出它。我的奶油缩短了1/4杯,所以在整个牛奶中添加了相当于1/3杯干牛奶到牛肉身上。是的,我完全改变了食谱。;-)由于我的搅拌器消失(也许我的3岁拿走它......),用我的浸入搅拌机来所有混合,它效果很好。没有问题咕噜咕噜。它可以是牛奶或奶油的年龄吗?我知道当我制作自制的酸奶时,当牛奶比我想起的比例大时,我已经咕噜咕噜。

    但话虽如此,还是很不错的。我一定会再做一次的!我只希望我的有你的冬南瓜版本的可爱颜色。:)

  • 玛拉
    2010年11月9日上午1:01

    我昨天做了这个冰淇淋,味道好极了。我唯一的问题是,最后的成品变得非常冰冷。我想知道这更大的冰晶是不是我用的南瓜的结果?我自己烤的,可能我用的品种太稀了。当南瓜purée还热的时候,我也把南瓜添加到冷冻的基底中……也许是热量破坏了乳化的稳定性,导致水形成更大的晶体?我很想听听你的想法……谢谢!

  • 2010年11月9日上午9:02
    大卫Lebovitz

    罐装南瓜比大多数用新鲜南瓜制成的purées要少很多水,这就是为什么许多厨师使用罐装南瓜。这不仅仅是简单;但这更容易得到一致的结果。在我的书中,我有一种甘薯冰淇淋,味道类似,但甘薯更稠,水更少。

    (更多关于交换物品的信息可以在烘烤替代品和配料.)

    还要确保混合物在搅拌前非常感冒;在搅拌前,我通常让冰淇淋底座寒冷过夜,以避免冰晶。

  • 2010年11月21日下午3:29

    你好大卫,

    我按照凯伦的食谱做了这个现在就在冰淇淋机里搅拌。我注意到她的食谱上没有说要把蛋奶冻放回炉子上,我觉得这很奇怪,但我还是照做了。今天早上我把冰蛋奶冻拿出来的时候,它是完全分开的。我迅速把它合在一起,它看起来很好,只是有点凝结,我把它过滤掉了。我在想,即使奶油蛋羹还没有煮熟,这种冰淇淋吃起来是否安全。

  • 2010年11月22日下午5:46
    大卫Lebovitz

    她的食谱中没有说要重新煮蛋奶沙司,但在我的第5步中,我让你把锅放回原处加热,直到达到一定的温度。

    在任何情况下,如果你担心使用的鸡蛋不是煮熟的,从可靠的来源购买鸡蛋。

  • 马洛里
    2010年11月24日11:39 PM

    你好大卫,
    这个冰淇淋看起来很棒,我想尝试一下。我从来没有做过冰淇淋并有一个问题。在用鸡蛋加热1/2牛奶混合物后,煮熟,冷却它......你对剩下的1/2做什么?这只是进入冰淇淋制造商吗?

  • 2010年11月25日12:53 AM
    大卫Lebovitz

    用来加热(或“回火”)蛋黄的牛奶被倒回平底锅,其他牛奶应该还在那里,然后完成烹饪。

  • 马洛里
    2010年11月25日早上6:17

    哈,我真是个白痴,我不知道我怎么没注意到。我会怪我有三个小孩:-)现在正在做蛋奶沙司。

  • 2010年11月26日7:19下午7:19

    我把南瓜换成了红薯。然后,在搅乳器的最后加入碎全麦饼干。它出来了,太棒了。

  • Alex Lee.
    2010年12月7日下午3:12

    嗨,大卫

    我只是想知道你为什么要在食谱中加入粗盐?

    在英国,在英国不太常见,除非我将伦敦关在伦敦到最近的犹太熟食店。

    我可以用岩盐替换犹太盐盐还是有关的差异?

    谢谢
    亚历克斯

  • 2010年12月7日下午3:13
    大卫Lebovitz

    犹太盐由原始配方表示。但欢迎您用海盐或另一种温和的片状盐来更换它。这是一个相当少量的量,只需要一点来增加味道。

  • Alex Lee.
    2010年12月8日下午3:57

    谢谢你,亚历克斯。

  • 2010年12月12日12:31pm

    嗨大卫,这些都看起来像伟大的想法。不幸的是,樱桃巧克力蛋糕的联系进入了南瓜冰淇淋 - 任何机会都是固定的,因为它听起来像我的蛋糕?

  • 2010年12月12日12:40 PM
    大卫Lebovitz

    Cakelaw:我在这篇文章中没有看到我的巧克力樱桃水果蛋糕食谱的链接,但是你可以在我的食谱页面。同样,你也可以使用页面顶部的搜索引擎来搜索网站。

  • 干杯
    2010年12月13日11:04am

    嘿,大卫:

    我做冰淇淋有一段时间了,我非常小心地按照说明做;然而,它根本没有出来。

    泥不好吃,我认为这是自制的泥。酱汁基本上把我的奶油变成了橙色,但尝起来却不像奶油和南瓜。

    我应该做些什么改变呢?我怎样才能让冰淇淋更容易吃呢?尝起来就像一块奶油。

    谢谢,我爱你的姜蛋糕!

  • 2010年12月14日下午5:15
    大卫Lebovitz

    欢呼:如果你的南瓜泥不好吃,那么你的冰淇淋也不会。我有一个食谱完美的独家新闻因为他们确实有更好的味道,但人们似乎想要“南瓜”,所以我在这里展示了食谱。下次试着用这个食谱中的冬南瓜,甚至是罐头南瓜。生产快乐!

A.

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