法国梨和杏仁挞食谱
我一直住在法国近八年，在那段时间内，我还没有制造其中一个经典的法国梨挞。我不认为我曾经一直在一个没有这个馅饼的面包店，小纸张，准备好拿出来脱离。所以我想因为我总是买一个，为什么要做它？但既然我有一公斤杏仁糊状物，我买了一个项目，手上买了一批偷猎梨，还有一个未烘烤的馅饼壳等待它在我的冰箱里转身，我决定放一个去。
这是一个美妙的馅饼：梨在金棕色，黄油糕点壳中坐出，那里被杏仁奶油蔓延，然后烤。在我把这个脱离烤箱之后，我意识到为什么自己做出这个是很重要的;因为从烤箱仍然温暖时，它味道很惊人，你可以使用自己的水煮梨所以你可以改变香料的口味。（但是您可以使用罐头梨一半，这是许多法国糕点商店所做的。）
除了杏仁糊状物，我还有一个罐子快速煮熟的酸樱桃(如果我手头有很多烘焙杂碎，欢迎来到我的世界……)，所以我也用了它们，这是我在任何法国面包店都没见过的东西。我在考虑建议他们在我下次去的时候使用。
杏仁糊状物可以在大多数超市找到，虽然食谱结束时有一个链接到我最喜欢的品牌，我曾经在美国专业烘焙的时候以10磅磅的罐头购买。值得庆幸的是，它的罐头可以使用，虽然您肯定可以使用您在大多数超市的烘焙过道中找到的杏仁糊状物。在巴黎，我得到了我的杏仁糊g . Detou一个我不需要别人催促就能去的地方。
一定要沥干梨，请在将它们放在杏仁填充物之前，将它们擦干在纸巾上。你不想要很多果汁漂浮在那里。为了釉，我使用毛毛雨的梨荷皮液。
正如我在帖子中提到的那样水煮梨在美国，由于某种原因，人们害怕减少液体。但如果你像我一样，把它配上一种温文尔雅的酱汁，这种酱汁是用加了许多闪亮香草的梨汁调制而成的，那么，在制作一种简单的减味酱汁时，你会在餐桌上陶醉不已，这将是值得的。
基本上，你想将糖浆减少到气泡变大的地方，如图所示，随着气泡的尺寸增加，保持近视它。如果它很酷，它不够厚，只需烹制一点时间即可。如果它太厚，请添加一点水。这梨杏仁馅饼再淋上一点蜂蜜或枫糖浆也不错，或者在梨挞冷却后在梨上涂上一层薄薄的过滤过的杏酱。还有一勺白巧克力和新鲜生姜冰淇淋或香草冰淇淋在旁边吗？C'est Super.．..
更新：关于差异之间的评论有一点询问杏仁蛋白软糖和杏仁糊．杏仁糖含有更多的糖，因为它是用来制作糖果、成型和糖果工作的。杏仁糊含糖量少，这是本食谱中应该使用的。更多信息请访问爱他烤的faq和在欧登塞的常见问题解答．
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太棒了!我喜欢酸樱桃的想法，我猜这是一种用浓郁的笔记唤醒味道的方法。但我更喜欢的是他们在的红色点含有杏仁的索菲斯:它看起来像双色烟花。棒极了。
看起来很棒，谢谢分享，大卫。只是想知道你说的这个浆糊在哪里，我不记得在本地市场见过。话虽如此，我还是可以看到它的存在:)http://www.google.co.uk/products?q=almond+paste
杏仁糊将在英国和爱尔兰销售为大杏仁饼吗？或者也许这是下一个最好的事情......
看起来很美味！有一种简单的方法来制作杏仁糊吗？我住在悉尼，一些食材不太可用。（我通常用一些刚进入的新鲜海鲜或芒果控制自己。
克莱尔：有食谱，但很难让杏仁在专业强度机器中做得足够平稳。有些人在他们的食谱中使用地面杏仁，虽然我更喜欢杏仁糊状物。
安娜:杏仁软糖比杏仁糊含糖量多，因为杏仁软糖柔韧，可以用来做模型和糖果制作，而不是烘焙。你可以找到其他的答案，更多的比例，在常见问题在美国杏仁产品网站。
汤姆:除了美国和法国，我不知道世界上其他地方有什么产品，但很高兴你在网上找到了来源。世界上许多地方的烘焙用品商店和以阿拉伯产品为特色的民族食品商店也应该有这种产品。试着找一种杏仁含量至少在30-40%的杏仁酱。我在法国发现的大部分产品大约占33%，而我很喜欢的美国超市销售的产品大约占45%。
我不知道甜点可以比杏仁填充的馅饼更好（我喜欢添加樱桃！）。我的杏仁糊在美国的来源是“Lepicerie.com”。他们携带曼德林品牌，均为66％和50％的杏仁。这是许多其他难以找到糕点成分的伟大来源。
我只有一个问题:既然这个结果听起来如此美味，你怎么知道它可以保存三天呢?至少在我的厨房里不会发生这种事……
而且，由于我不知道你是否读了那些旧条目的评论(不久前你说与其发邮件，不如在这里评论)，还有一个问题:我的烈性酒(Liqueur de noix)先是变成了绿色，然后变成了棕色，就像你预测的那样。当我用过滤器过滤(2个半月后)并装瓶时，它又变绿了。这是一种很好的颜色(虽然有点人为地看起来)，但不是我想要的……我做错了(或对了)什么?它又变回棕色了吗?好吧，那更像是三个问题…(括号里有很多注释)
哦，谢谢我最喜欢的烹饪书《完美勺子》
这看起来很神圣。几个小时前，我在巧克力和西葫芦网站上搜索苹果酥皮，想找到一篇关于传家宝苹果的文章的链接。现在看看这个——你有梨子!现在我对果园和水果简直爱不释手。好了，大卫，下一个是梨。我很喜欢水果馅饼。
非常感谢。真希望我能把它从屏幕上拿出来。
迈克拉
非常适合GF版本。
在你的精心指导下，这个周末我们煮了一些梨。结果太棒了。
哦......这看起来很好！我肯定会在下周末做到这一点。
顺便说一下，杏仁软糖和杏仁糊在技术上有什么区别?
GF：虽然我没有尝试过，但我确定玉米淀粉可以用来代替面粉。如果您有一个无麸质地壳的配方，这是完美的。
洛娜:你可以在我之前回复的评论中找到答案，我在关于杏仁酱和杏仁蛋白软糖的常见问题解答的食谱末尾添加了一些链接。
乔:我把剩下的留在我朋友那里了Bryce和Shay的几天后，他们回来报告说，我想是3号，太好吃了!: ）
我想问'杏仁糊'是'marzipan'的德语吗？
男孩，这尖叫着感恩节甜点，还是什么！
哦，我迫不及待地想试试！Amandine Tarts是我最喜欢的，当时我在另一天煮偷猎梨的食谱（虽然我们吃了所有人，所以我必须再批量批量）。谢谢你！
这看起来如此美妙。我喜欢馅饼，他们在美国不是那么常见（虽然我也喜欢美国馅饼）。梨和杏仁是一个很好的组合。我之前还制作了梨/杏仁/巧克力馅饼：基本上将可可加入杏仁填充物。我从来没有添加酸樱桃，但我想知道还可以使用蔓越莓......我现在处于蔓越莓心情。我可能会在接下来的几周内用蔓越莓尝试这个食谱。
我很喜欢酸樱桃。我每年夏天去北密歇根度假的时候都会买一大堆。神圣的配方。谢谢你,大卫。
谢谢大卫，我上周的周末甜点决定了！我喜欢杏仁的味道，并期待着这一点。
我用杏仁蛋奶沙司做这个，它包括:1c杏仁黄油，1c蜂蜜，3个鸡蛋，11″蛋挞。很好。
我还做过很多GF挞。要做蛋壳，要用整个鸡蛋而不是蛋黄(蛋白是很好的粘合剂)，还要混合面粉。GF弹看起来会在你盲烤的时候坍塌更多，但是你可以处理它。
我烤梨的时候不怎么放，但我很喜欢，我喜欢樱桃和杏仁的组合，所以我想做这个。我碰巧冰箱里有一罐乔氏莫雷罗樱桃。你认为它们能在微甜的果汁中加入更多的糖和柠檬吗?我真的很想把它们用完。
我已经打算做水煮梨了，现在水果挞是我的首选!谢谢你的快速入门，浆糊vs.杏仁软糖b/c，我认为它们是一样的东西。Love " n Bake网站可能会成为我最喜欢的美食网站，就像我需要一个一样!
来自“葡萄酒之乡”的你好——
大卫这看起来很棒!!我希望尝试食谱！
嗯. .简单的优雅。我想我现在必须做这个…我有一管我一直想用的欧登杏仁酱!
哦，天哪，我正试着读你的帖子，但一想到身边有一公斤杏仁酱，我的头就晕了。
此外，对于那些试图在迷你斩波器或小型食品处理器中制作自己的杏仁糊或碎片杏仁：别的。只买它。我想我刚刚通过试图磨练整个烤的漂白杏仁来摧毁我最喜欢的棒搅拌机（或至少其迷你食品加工刀片）。
我的馅饼在烤箱里，我迫不及待地等待在它完成后切入其中！
谢谢你的食谱!它看起来很漂亮，而且我相信它的味道更好。
在读了你的新书后发现了你的博客，我太兴奋了。再次感谢!
看起来令人惊叹!我要做这个，同时啜饮我的挎斗…;-0
好吧，现在我饿死了!这看起来很棒，非常简单的转换-爱它!
是的，我也总是留下馅饼，杏仁糊和偷猎梨。事实上，那些没有严重未培养的人！我讨厌成为他们的朋友！
另外，我喜欢你用公斤。你真法国!
蕾切利诺:我不知道世界各地的情况，但在美国，我去过的每一家超市都能买到杏仁酱，而且很容易找到，所以不值得自己做。(有点像你可以自己做巧克力，但是.....)
苏珊：我爱那些，我通过加入更多的糖并在果汁和糖浆厚度下烹饪它们来煮过那些樱桃。你可以翼它，但如果你有完美的独家新闻，有精确的比例(第185页)。
弗朗西斯-奥丽芙:碰巧我一次就吃了三个，还有樱桃!
赛斯:我没有太多做无谷蛋白面包皮的经验，但你也可以在烤盘上涂上黄油，然后简单地把梨(或者樱桃，如果你喜欢的话)和杏仁一起烤。或者使用单独的盘子。意大利杏仁粉，一种不含谷蛋白的品种，撒在上面会很好吃，让口感更酥脆。
大卫，每天阅读你关于美食和巴黎的完美短文比任何酸挞都好吃。我在《悉尼先驱晨报》上查了天气后偷偷溜进了你的网站。感谢你为我在翡翠城的工作提供了一个充满欧洲魅力的开始。
我通常只吃水煮梨，也许再配上英式奶油。这是常被忽视的馅饼盘的另一个好用途。谢谢。
崇高……当我读到这些的时候，我几乎哭了，这就是为什么我知道这将是一个很棒的食谱(我可能对我的糕点有点太认真了……)谢谢分享。这让我想起了八年前我在巴黎度蜜月时吃的梨巧克力馅饼。从那以后我就一直在想这个问题。我丈夫最近让我看了你的博客，我看不够。你是我每天的巴黎之旅。谢谢你！
你的食谱和照片总是很棒！......我已经尝试了很多成功的成功，但这是我第一次发表评论。我肯定会尝试这个！非常感谢你所有宝贵的帖子！
哦，哇，多么美味！我有一个无麸质挞外壳，我可以和这个一起烘烤，yum！
蜜饯的樱桃是一个很好的补充，含有香草的酱油的酱油很可喜！
亚瑟·面粉国王卖“N烘焙杏仁糊涂在线（也是开心果酱！）。
大卫，我正在考虑使用所有黄油酥皮点心的馅料，你可以想到这一点，你可以想到我只是留意......以及我需要做什么调整，如果我需要填补？
这是另一个很棒的酸挞食谱。明年夏天，我很想试试这个食谱，搭配另一种非常适合与杏仁搭配的水果:桃子。
伟大的tarte。我正在考虑在顶部使用一些铁杆而不是蜜饯樱桃。唔。
我有干樱桃。你觉得我能泡着用吗?如果这是一个愚蠢的问题，对不起。
我在几个星期里跳到巴黎，我打算买的第一件事是一片梨和杏仁馅饼。它在其他任何地方都不一样。虽然我可能会勇敢，但现在尝试自己做。
大卫你好，
我刚刚完成了巴黎的甜蜜生活的书，我只想说“谢谢！”，与我们共享这样的有趣的事情，关于生活在巴黎！
此外，谢谢您对您的食谱和您的提示，我的丈夫和我的朋友每次都有我所吸学的糖果，我都会出现如此。
你真是…太棒了!
朱莉娅
我现在有点喜欢吃杏仁，这似乎是一个完美的食谱，等我从果园里得到第一个梨，希望是今年。如果今春的晚霜还没把它冻死的话。
我知道，我住在东湾，那里不缺杏仁酱或任何我能想到的特色食品。这真是个愚蠢的主意。
我很高兴gfpatisserie.他还说这个小骚货有很强的适应能力!我现在要去现场看看能找到什么。谢谢你,gfpatisserie !
哦，杏仁糊的东西只是梦幻。看起来很漂亮！
你好大卫,
杏仁的味道是上瘾的，我会尝试杏仁糊状物，直到现在始终使用杏仁面粉（阿曼兹en Poudre）。你的柑橘版本对我来说是一个启示。至于你的樱桃，非常有创意，Bravo！
贴面礼,
Paule
哦，哇!!我完全渴望尝试这个！:-)
亲亲抱抱
我喜欢梨和杏仁的组合——每次都是赢家。这个馅饼看起来很漂亮，必须马上做!
谢谢大卫，让我想起了世界上大多数世界的杏仁来自你所做的地方：加利福尼亚州产生了世界上80％的杏仁[所需的引用]和100％的美国商业供应http://en.wikipedia.org/wiki/almond.这就不提那个让我们口吐白沫的膏状了!
我喜欢做饭，但几乎从不烘烤，所以这绝对是在肢体上出去的。我们住在马德里，找不到任何地方的杏仁糊，所以用我妈妈的食谱：
1-1/2杯漂白杏仁
1杯半糖粉
1个蛋白
1 - 1/2茶匙。杏仁中提取
1/4 TSP。盐
将焯过的杏仁放入食品加工机中，直到全部磨碎.........加入其他所有东西，继续处理，直到变成糊状。(用杏仁粉代替杏仁，在这里很容易找到。结果大)
我们的搅拌机坏了，所以我全手工做了，结果还是很棒，好评如潮，我们肯定会再做一次，尝试梨的变化。我们下周末会去巴黎，期待尝试你网站上的推荐。这是一个伟大的发现!
克里斯
看起来神圣。我要把这个食谱带回家过圣诞节。
你好，大卫:谢谢你的食谱，还有挞皮的食谱。我昨天做的，棒极了!馅饼的外皮简直难以置信，又脆又脆。我忘记放糖了，但它和杏仁的甜味形成了很好的对比。下周感恩节我还会做的。
再一次，爱你的博客和巴黎小姐!
问候,艾德
伟大的食谱，它让我饿了，爱你的博客。
哦，我可能不得不用额外的苹果试试这个。这些照片很漂亮。
是的......已经决定了。这是*所以*我的生日蛋糕。
我总是用食品加工机自己做杏仁酱。它可能不像商业上做的那么光滑，但它肯定是美味的，在任何需要它的食谱中都可以很好地工作。这个挞看起来非常漂亮，我刚好有一些自制的杏仁酱在冰箱里。我的厨房里现在没有樱桃，但我觉得干蔓越莓会增加一点颜色。
我迫不及待地想尝尝这个食谱，还有你的波旁巧克力核桃派，都是感恩节的礼物!
对于住在马德里的克里斯来说，
我去瓦拉多利德看我父亲我在这里的Eroski超市看到了杏仁酱。也许是因为它是关于圣诞节的，所以可以买到，但希望你能在马德里找到它。它被称为Almendra意大利面，品牌:Delaviuda，每盒100克。成分表明其中含有45%的杏仁，然后是糖、葡萄糖/果糖糖浆和水。寻找好运!
即使是梨子也看起来很完美。
我对不同的酒精选择感到好奇。有没有理由建议卡尔瓦多斯，但不是普韦尔威廉或其他梨白兰地？我现在在我的内阁中，以及朗姆酒，并面临决定时间......
诺亚：你可以使用你想要的任何一种酒。I can’t always list all the options in recipes (and most people have rum, so I offered that as one) but if you’ve got some pear William you need to use up, you can certainly use it—or send it to me!
行。我现在已经两次替换了。第一次，我用梨我偷猎自己，并使用朗姆酒和酒。第二次，我用过罐头梨和梨白兰地。
梨的差异很大。两种馅饼都很好，但我偷猎自己的梨有更多的味道和更多的质地。
我真的无法从一片酒到另一个酒的差异很大。我期望 - 我曾经用梨白兰地制作冰淇淋，它实际上是非常强大的。也许是因为它的影响较少？在Makign淘汰赛前几个小时让我填补了几个小时。
哦，以及向你发送额外的白兰地，大卫 - 不是要发生的。只要你住在巴黎，救影的土地，我必须在曼哈顿的2小时火车骑一瓶梨白兰地家里搭乘一瓶！
帮助，看起来如此美味！
明天会帮我勾引我的男朋友。他喜欢吃蛋糕…还有我。
所以他值得一试。
b
自从我在你的iPhone应用程序在美国，它一直在我的甜点清单上。昨天我做了它，它是如此美味。现在它又在我的甜点清单上了。谢谢你的食谱:)
无论我做什么，这个挞都非常美味，非常受欢迎。现在是夏天，我在想我是否可以用黑莓代替梨来代替油桃，如果可以的话，它们煮的时间是一样的吗(不想让水果变得糊状)，或者之后再加黑莓?多谢谢。
我是新的可爱博客，发现了这个馅饼的链接。我本周尝试过它，哦，多么美好！我用了一些美妙的干馅饼樱桃（我住在Wi，他们很丰富）。外壳非常简单，完美地工作。每个人都喜欢它 - 谢谢！
这是一个很棒的馅饼。我做的是长方形的，很可爱。这里有一张它的照片http://frenchletters.wordpress.com/2010/10/30/chanterelle-cappuccino/
在跟踪卡尼塔斯的惊人食谱后，我似乎沉迷于你的博客。我的丈夫很开心！这个馅饼太好了！我添加了一点马戏团杏仁白酒而不是rhum - 因为我唯一的其他酒是杜松子酒 - 而且杏仁与杏仁相当明显。
非常感谢你分享你的食谱和想法!
我正在浏览一个书店，我的新发现激情烘烤，你的书以某种方式谈到了我！我迫不及待地想尝试这个美丽的甜点，为我本周为我的典型家庭感恩节菜单添加品种！我唯一的问题正试图在中西部找到一个典型的超市，携带Lovenbake杏仁糊状物。到目前为止没有运气，但如果有人可以建议印第安纳波利斯的地方随意发布回复。
谢谢！
这是美味的!一个学生向我推荐了它，它很完美。谢谢分享!她也喜欢你的kouign amann食谱，所以也许我接下来会勇敢地尝试一下!
哦，大卫......这是令人惊叹的。几个月我有一个罐子里的杏仁糊状物，这是值得的。就像其他一些面包师一样，我的Tart Crust突破了，但我像我一样修补，我可以继续修补;我确实使用白色全小麦面粉代替了AP，所以有那么。为了填补，我添加了一些迈耶柠檬般的喧嚣（他们是季节！好的！）和一大少量盐，然后将面糊涂在新鲜的蔓越莓上，我倒入壳。
如此美味。我很确定我会把这个当早餐吃。和酸奶。