Pasdeloup

Pas de Loup酒吧在巴黎

更新Pasdeloup已经关闭,新主人在Goguette.本文中提到的厨师和调酒师已经不在餐厅了。]

直到最近,我才对调酒师产生了敬畏之情。当我年轻的时候,我只是进去点一杯啤酒,并没有真正意识到这些人是饮料界的糕点师。现在我长大了,也更聪明了,我意识到这些调酒师拥有的专业技能。我已经有点痴迷于看着一个优秀的调酒师坐在吧台前面对着他们,看着他们的手在测量、混合、摇动和拉伸时灵巧、快速、确定的动作。

Pas de Loup酒吧在巴黎

我遇到Amanda Boucher.在巴黎的麦克斯特品尝,当时,她是Head Bartender / Manager.看着她的工作,我可以看到她确实的手工作了他们的魔法,徘徊在鸡尾酒投手或玻璃上,发明了一些李的赛事,这是她的思考的思考,这尺寸向上掌握了一个顾客感兴趣的 - 就像一个好的酒保应该做的事情 -并在将玻璃中的正确比例混合在递交之前。最终结果是所有成分的完美平衡加入饮料中,所以一个不强于另一个成分,但它们都在玻璃杯中融合在一起,恰到好处。

Pas de Loup酒吧在巴黎

阿曼达现在是Pasdeloup很快就会成为主人。鸡尾酒酒吧在过去几年中在巴黎盛开,它成为鸡尾酒的一个伟大的城市。Amanda九年前搬到巴黎,学习艺术史。她的研究几年了,她走进了实验鸡尾酒俱乐部并爱上了这一工艺。她告诉我,她在巴黎度过了整个成年生活,并花了过去五年来学习吧。

Pas de Loup酒吧在巴黎 当我问她为什么学得这么快时,她回答说:“我在一些非常非常繁忙的酒吧工作。(哦,又回到29岁了……)不出所料,阿曼达敏捷的双手和动作让人赏心悦目,她是那种我会完全信任的酒保,让她调她想调的酒。

我和我的朋友一起去了詹妮弗几周前喝了一杯用苏格兰威士忌调制的鸡尾酒图纸,我从未听过的一个词,我认为是以某种方式“旋转”(因为一个陀飞轮是漩涡。)但发现它意味着“泥质。”(所以现在你可以在下一次对话中使用那个法语词,哇你的amis,或最近的法国酒保。)

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当我几周后再去的时候,阿曼达已经改变了鸡尾酒的菜单,并让我品尝了她一直在做的东西:一种自制的黑黄油糖浆。喝一小口这种甜腻的灵丹妙药,我就咂咂嘴,品尝着她打算用在自己身上的枫木般的温柔味道老式鸡尾酒

Pas de Loup酒吧在巴黎

尽管我喜欢黄油,但阿曼达和我一致认为,我们都倾向于喜欢非甜味鸡尾酒。尽管她在一些饮料中加入了苦味剂,但她说自己不太喜欢苦味剂,因为她觉得苦味剂很容易让饮料难以下咽。相反,她用糖浆和辛纳(Cynar)、查特酒(Chartreuse)和苦艾酒(absinthe)等辛辣/苦利口酒来增加酒味。的血腥Celeri,就是一个很好的例子。这是血腥玛丽的翻唱,但没有一滴番茄汁。

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辣饮料是用芹菜叶,水壶,杜松制成的,并在玻璃杯中散发着脱水的番茄。我喜欢它,虽然菜单警告到更紧密的内容epiceIodé.- 辛辣,碘笔记。

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她确实的另一个乐趣riff是一个花生酱果酱酸.当然,花生酱和果冻是一个独特的美国二重奏(欧洲人通常不分享我们对花生酱的爱),但猴子肩苏格兰威士忌用花生油(室内级),aGelée de raisin maison(自制的马斯喀特葡萄果冻),柠檬,和一丝盐,我发现这个好奇的饮料对爆米花的美味伴奏,我学到了另一个法语术语 -熏马耳他睡眠这是我过去吃过的一种味道,但味道仍然很好,再加上一点芝麻油和togorashi(日本辣椒)味道就很好了MaïsSoufflé.

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爆米花来自菜单一个picorer,挑选的东西 - 或零食 - 开启。他们从才华横溢的厨房里出来了Lina Caschetto..在接管之前,Lina在一些激烈的法国厨房工作Pasdeloup,我第一次去的时候感到糟糕,因为我的朋友和我,谁在那里第一次去鸡尾酒,留下了比酒吧吃晚餐更重要的东西。

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我们分了一盘可爱的鸡肝慕斯饼干,上面有莱因·克劳德葡萄干果冻和腌李子,但这一次,我仔细看了看菜单,看到了满满一盘的食物。看到厨房里做出来的漂亮饭菜,我决定留下来吃。

虽然这很容易被认为是“酒吧食物”,但我发现它足够做一顿饭,尤其是如果你喝了几杯鸡尾酒的话,这是个好主意。(如果你不是一个喜欢鸡尾酒的人,这里有一种漂亮的、精心挑选的、合理的葡萄酒按杯供应,还有一些啤酒。)

我把鸡尾酒带到厨房的柜台上,用丽娜聊天,因为她让我品尝牛肉奶油,青葱,腌渍葡萄干和脆,云耳蘑菇。它很棒,在一个寒冷的碗里供应,虽然我的照片在昏暗的酒吧灯中并没有真正做到这一点。但哇,那是好的。

Pas de Loup酒吧在巴黎

巴黎的酒吧(或餐厅)不寻常,另一道菜肴是一种大量的新鲜蔬菜:盔的一种de椰菜- 西兰花沙拉配有轻微的漂白西兰花的大小花卉与软煮熟的鸡蛋,凤尾鱼,鳟鱼鸡蛋和大蒜搭配。这是完美的,但有点难吃,所以我的建议是他们首先将西兰花切片......或者你可以拥有一个额外的鸡尾酒,不要担心你看起来如何吃东西:)

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然而,最好的事情,是最令人惊讶的。一盘花椰菜饺子端了出来,看起来相对低调。但吃了第一口后,我就不再用叉子吃了:它们的味道和我小时候去纽约的乌克兰餐厅时的味道一模一样,在那里,油炸饺子配酸奶油和甜菜,经常是下班后的人群吃的。里面是花椰菜,切达干酪,葱,上面是马斯卡普尼干酪,上面是切成薄片的紫色花椰菜,非常棒。再加上几杯鸡尾酒,这就是我心目中的完美大餐。

Pas de Loup酒吧在巴黎

大多数鸡尾酒都是12欧元,目前,菜单板距离为7欧元和13欧元(爆米花是€3),这对我来说是讨价还价的廉价。也可以提供品尝奶酪和查施制品。虽然Pasdeoup只有一年才开放,它明显击中了它的步伐。

虽然它不像一个传统的餐饮机构,它是酒吧和餐厅之间的一个及时的混合,提供最好的两者。对于那些想要好的鸡尾酒和一些吃的东西,但不一定是一顿完整的晚餐的人来说,你很难在巴黎找到一个更好的地址。

Pasdeloup
阿梅洛街108号(11位)
Tél:09 54 74 16 36
Métro:填充杜卡尔瓦尔


25日评论

  • 克莱尔
    2015年11月4日下午3:44

    花椰菜皮埃洛尼斯看起来很好!一切看起来不错。没有什么比一个棒子更好的是一个非常好的酒保,他们可以混合经典,也是为了适应你的花哨的东西。我必须问,第一张照片中的饮料是什么?它看起来神圣!

    谢谢
    克莱尔回复

    • 2015年11月4日下午4:01
      大卫Lebovitz

      写出关于地方的挑战之一是试图谈论,拍照,吃......和喝酒(!)同时:)我不能记得那个肯定的东西。它可能是荷兰勇气,与真正,雪利酒,八角糖浆,柠檬和新鲜的香菜。但鸡尾酒经常变化,如果我发现,我会问阿曼达和更新。回复

  • Nii
    2015年11月4日3:57 PM

    当我在法国接下来时,我会有Amanda的创作和输注。就像所有脱颖而出的人那样脱颖而出的人,他们倾向于有一个激情,这是如此传染性,即使我现在想成为调酒师:)回复

    • liz
      2015年11月4日下午4:18

      Nii,是的!激情是秘方!当你体验到有人对他们所做的、所做的或所做的充满激情时,至少对我来说,不被吸引是不可能的。回复

  • 2015年11月4日下午4:15

    这是一篇美丽的档案文章,我喜欢读这个!回复

  • Nii
    2015年11月4日下午4:38

    斑点!即使是艾伯特爱因斯坦曾经在他说“我没有特殊的才能时,曾经播放了自己的才能。我只是热情的古玩“回复

  • 2015年11月4日6:26 PM

    现在你已经描述了调酒师作为饮酒世界的糕点厨师,我无法看到它们。这是真的 - 这是一个依赖于与信赖的细致技术的位置。那些鸡尾酒和小吃看起来很棒 - 我可能会偷走爆米花的想法。回复

  • 哈吉
    2015年11月4日8:41 PM

    这篇文章和照片让我想直接去机场,并在下次飞往巴黎。回复

  • 雪莉在科幻
    2015年11月4日上午9:28

    喜欢木匠。希望我知道在哪里得到它吗?提示......谢谢您对巴黎David的所有精彩信息回复

    • 2015年11月4日晚9:35
      大卫Lebovitz

      我不知道他们的酒杯是从哪里来的,但巴黎很多地方的酒杯都是从我最喜欢的鸡尾酒杯的地方来的,前面提到过这篇文章.也许可以试一试?回复

      • 雪莉在科幻
        2015年11月4日晚9:42

        谢谢大卫。我记得这篇文章......沉迷于玻璃器皿回复

  • 2015年11月5日凌晨2:54

    我无法混合饮料以挽救我的生命,所以当有人可以在飞行中拿出一个混合物时,我总是令人难以置信的印象。
    你对Pas de Loup的描述让我想起了旧金山的Alembic,我相信你去过!
    我一直想尝试实验的鸡尾酒俱乐部,也许是我40岁的屁股的痛苦。回复

    • 2015年11月6日凌晨2:38

      上帝的缘故,*代表*,女人!;)
      四十个在城市环境中几乎没有太老了。或任何地方。炫耀并玩!回复

  • 黛比
    2015年11月5日上午10:42

    你认为他们也会分享用干甜菜根做饺子的方法吗?????也许是即将发布的客座帖子??提示提示回复

  • 2015年11月5日1:48 PM

    听说鸡尾酒吧在世界葡萄酒之都巴黎越来越流行,让人有点惊讶。非常令人兴奋的,但是!下次我去那里的时候,这个地方一定会出现在我的旅游清单上。那杯芹菜鸡尾酒听起来棒极了。回复

  • el
    2015年11月5日下午2:43

    嗨,大卫,在魁北克我们称营养酵母为“de la levure nutritive”。我不知道在法国是否有不同,但我怀疑你照片中的爆米花实际上是啤酒酵母,是一种棕色的粉末,而营养酵母,在爆米花上也很美味,是一种亮黄色的,更脆。谢谢你的博客-我已经推荐给我的许多朋友!回复

  • 2015年11月5日5:32 PM
    大卫Lebovitz

    亚历山德拉:葡萄酒消费有减少法国在过去的几年里,虽然它被据说回到了上升。(我正在做我的部分!)部分,根据葡萄酒行业的许多人,是你无法展示享受酒的人在法国的葡萄酒广告中

    如果你在巴黎的许多地方走过café,或在晚上的酒吧,啤酒似乎是饮料的选择。许多人用大玻璃杯喝咖啡——有些大到在俚语中被称为大玻璃杯松西(游泳池),我不知道一个人怎么能喝满一……!

    伊莉斯:谢谢。也许这是国与国之间的不同。他们在Pas de Loup餐厅的菜单上写着Levure maltée,但也许他们弄错了,不过我可以想象,他们买的时候,包装上就写着Levure maltée。我只知道我忘了它有多好:)

    阿曼达:我比你大一点,感觉 - 在巴黎进入鸡尾酒酒吧。我们有更多的经验!回复

  • june2
    2015年11月6日2:41 AM

    食物真的听起来非常好 - 这样的创造力!我必须说,我喜欢看女子在巴黎的Gastro Pub场景中做出辉煌的工作(如果这是所谓的)!回复

  • 2015年11月6日晚上8:52

    这个地方看起来像我对天堂的想法!回复

  • 莎莉
    2015年11月7日凌晨1:21

    嗨,大卫,我们很喜欢你和菲尔的来访。

    这是一个很好的片段。

    谢谢你的阅读。
    莎莉回复

  • 2015年11月7日凌晨2:22

    我只是来拿你自制的汤力水配方,但这篇文章真的让我分心了。血腥celeri。那是我梦想中的鸡尾酒。回复

  • 盖尔
    2015年11月8日上午10:15 AM

    Pas de Loup昨晚太棒了!有几道菜是不同的,比如饺子有不同的馅料,但它们的组合和外观让我们敬畏!遇到了Amanda和Lina,她们很可爱,很有才华,我们对她们的技能表示了真诚的赞赏。

    工作人员非常感谢你对Pas de Loup的评价,我们说过会让你知道的,David。回复

  • 珍妮特
    2015年11月8日5:56 PM

    很高兴在11月3日的《纽约时报》我的空间专栏中看到你和你的厨房!回复

  • Sarahb1313.
    2015年11月8日10:55 PM

    那些Pierogies声音伪装。食谱??:-)))

    你是指第二大道的现在已经过去的咖啡馆Kiev吗?百胜。闪闪发光。回复

  • 2015年11月9日1:50 PM
    大卫Lebovitz

    盖尔:很高兴你喜欢。他们都非常有才华,工作人员做得很好。我觉得这是一个非常好的地方,喝一杯饮料,鸡尾酒,杯酒,以及吃的东西不是一顿完整的饭菜,但仍然是完全和新鲜的。

    莎拉:是的,这是基辅。我喜欢那个地方。

    珍妮特:很高兴你喜欢《纽约时报》的文章。和他们一起做很有趣。回复

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