你知道吗，在信的最后，我差点被厨房的钳子打到自己。一开始,我想:这看起来很有趣,现在我能让它——因为我不会有任何的成分很容易发现在西方……然后,我一直在想sattu,由长安汽车,但是焙烧后,所以你只需要与水混合和盐和辣泡菜,或与水和糖,吃。充满能量和蛋白质的美味速食。不管怎么说，那是不行的，因为它本身就很强大……然后，当然，你也说了——这该死的东西简直是完蛋了!忘记了那么多愚蠢的事情!然而，现在我知道了，我怀疑我是否会尝试它，因为我的心已经属于' besan ke gate '，它更容易制作，而且我希望它能更健康一点。你知道吗?基本上，你用豆类、水、一点姜蒜酱、姜黄、盐和一些辣椒粉(如果你想的话)做一个面团，然后做一个手指厚的卷。煮到它们浮起来，冷却，切片，做咖喱!或者像我一样，把它们吃了。 Warning though – not very easy to digest if you eat too many. Or maybe I’d go for besan cheela – besan dissolved in water, just a bit of salt, cumin powder and soda bicarb, and fry like crepes. Eat with paneer or any other topping of your choice. Pakoras of all variety are special monsoon foods: the smell of hot pakoras on a rainy afternoon is a classic combination. And of course, dhokla and its relatives from Maharashtra are in a class of their own, steamed food, so light and airy in form. Then the kadhi, which is great when made well…. Guess I might try this new combination with olive oil after all, considering the various forms I like besan in :)
我住在意大利，这让我想起了我们是如何做玉米粥的（用粗糙的bramata面粉制成，这是贝卢诺附近维尼托地区典型的硬面粉）。我从未见过或听说过帕尼斯。几年前，在尼斯，我们有索卡在隆戈马尔河尽头的一个摊位上。好吃！在利古里亚，他们使用farina di ceci制作cecina，也称为farinata——在烤箱中烹饪，一种薄蛋糕，易于制作。我已经做过几次了。这里有鹰嘴豆粉（我家里有一些），所以有一天我会试着做一份烤盘。谢谢你的信息！回复
这种糊状的可丽饼很正常——就像你加热牛奶并让它静置一段时间后形成的一层“皮”。鹰嘴豆面粉似乎也是如此。我想只是上面的皮。没什么错的。
Panisses，yum。那么在烤架上煮熟了什么？
与此同时，我在这里度过了4日的晚上，在这里有一个生活在巴黎南部的学校朋友。我们庆祝我们追赶（26岁）和笑，很多
我喜欢大多数用鹰嘴豆粉做然后油炸的东西。这样的质地和味道更淡。
“欺负”你!我要放一些格什温(美国人在巴黎)，考虑把你的食谱加入今天的烧烤/烧烤!我用的是陶瓷炊具/烤炉，类似于Tandoor。
我在工作的时候试过Panisse，他们不会也不会，你猜呢？所以我决定做一个普通的玉米煎饼，加上山羊奶酪，真的很好吃，会让烤盘再试一次，也许就在家里！
哦，我喜欢豆类，这些看起来绝对美味。
嘿，你晚了一个星期:我上周在巴黎，我本可以从米兰给你带些法里纳·迪·塞西的……下次?
琼
杰里米：我肯定认为你应该给他们另一个镜头。但如果你能找到意大利小鸡豌豆面粉，你可能在纽约可以在纽约（并相信我，我在巴黎的每个健康食品店和意大利Épicerie中检查）如果我能找到它，我会用它。
琼:交易!
A:我不担心。它只是在我浸泡了一段时间后躺在锅底的感觉很奇怪。
我真的很想把它拿下来炸了，但我重新考虑了一下，意识到这可能不是一个好主意。
我从来没有过这些，他们看起来/听起来好吃。我会非常，很快使这些。
我总是用鹰嘴豆粉做印度面包，还有这个和索卡。给我的铸铁煎锅一个锻炼：）
简单但美味。
“锅里的油数量应该是你喝的玫瑰花的几乎相同数量”
哈哈 !!!!!!!!!!
大卫,
忘了提我是铸铁煎锅的骄傲主人，我的可能已经20岁了，变得更亮了!
三色堇是不是比玉米粥的手指还结实?几周前我的手机玩得很糟糕，我想再试一次，我只是不知道我哪里做错了。
这是来自未来写作的人。确切地说，从2021年开始。我喜欢旧铸铁。我自豪地拥有一个12英寸的铸铁锅，它属于一个祖先，他的父亲曾参加过文明战争。
看起来很棒！我实际上留下了一些我用来制作pakoras的人。现在我可能会再使用它。这是一个漂亮的大包，毕竟。
我要试试这个食谱。出于某种原因，我喜欢你的橄榄油测量标准。我相信这将是我用手中酒杯里的酒量来衡量很多事情的开始。谁还需要量杯？
他们给了我们自由“七月四日”葡萄酒和奶酪在巴黎酒店工作人员，所以大家都吸涨的。像往常一样，每当有人问，我不断收到伟大的食谱和就餐的建议...尝试后三四杯酒说：“戴维·莱博维茨”。
非常感谢你尝试(和分享)一个食谱!我可能是罪孽深重，改天再配上蒜泥蛋黄酱一起上桌。
此致，
Charlene
大卫，你知道至少还有一个人在巴黎有烧烤店，而且你已经多次被邀请去品尝了!希望你能在月底前过来吃烧烤……随便定个日子吧!
大卫，我可以在这里买鹰嘴豆面粉，这是我送给我的理发师的礼物，他是意大利人，住在热那亚。意大利人也做类似的潘尼斯/socca足球，如果我没记错的话，叫做farinata。(我会检查一下，丹·莱帕德(Dan Lepard)的书里有这个食谱。)
我会试着再做一次，也许不是在工作中，但当我今年8月去伊斯坦布尔参观Abracadabra餐厅的Dilara Erbay时，我会在我的博客上发表我的故事告诉你一切!
干杯。
几周前当你第一次提到的时候，我试过做烤盘。我错过了什么？完全没有印象。我想我还是吃玉米粥吧。
需要更多的调味料吗?我发现它的质地非常完美!
大卫,
我刚做了你2005年的樱桃酱配方。谢谢你的车牌测试照片。我的果酱，你的食谱，石头!我们从我姐姐的树上摘了大约3加仑的樱桃。感谢您保留您的网站!
我一直想知道用平底锅而不是油炸时要用多少油，谢谢你给了我一个可以用的量表！
我想知道我是否可以添加一些额外的调味品而不烧掉所说的调味品。我想是迷迭香或大蒜，也许是黑橄榄。蓝乳酪屑能撑得住吗？
试过你的佛罗伦萨配方。这是Fab！我将为假期尝试一些蜜饯的樱桃混合在一起。
谢谢你的食谱David！自从几周前听到它以来，我一直想尝试这样做。荣誉到非深煎的方法。我很快就会尝试这件事！
哦。鹰嘴豆粉有时也叫克。你提到它叫贝桑。
你知道吗，在信的最后，我差点被厨房的钳子打到自己。一开始,我想:这看起来很有趣,现在我能让它——因为我不会有任何的成分很容易发现在西方……然后,我一直在想sattu,由长安汽车,但是焙烧后,所以你只需要与水混合和盐和辣泡菜,或与水和糖,吃。充满能量和蛋白质的美味速食。不管怎么说，那是不行的，因为它本身就很强大……然后，当然，你也说了——这该死的东西简直是完蛋了!忘记了那么多愚蠢的事情!然而，现在我知道了，我怀疑我是否会尝试它，因为我的心已经属于' besan ke gate '，它更容易制作，而且我希望它能更健康一点。你知道吗?基本上，你用豆类、水、一点姜蒜酱、姜黄、盐和一些辣椒粉(如果你想的话)做一个面团，然后做一个手指厚的卷。煮到它们浮起来，冷却，切片，做咖喱!或者像我一样，把它们吃了。 Warning though – not very easy to digest if you eat too many. Or maybe I’d go for besan cheela – besan dissolved in water, just a bit of salt, cumin powder and soda bicarb, and fry like crepes. Eat with paneer or any other topping of your choice. Pakoras of all variety are special monsoon foods: the smell of hot pakoras on a rainy afternoon is a classic combination. And of course, dhokla and its relatives from Maharashtra are in a class of their own, steamed food, so light and airy in form. Then the kadhi, which is great when made well…. Guess I might try this new combination with olive oil after all, considering the various forms I like besan in :)
哦，鹰嘴豆在印地语里叫克，或者chana，或者chola，这个粉在印地语里叫besan。不同的大小和颜色，以及不同品种的chana的不同口味。如果你有新鲜的绿克，可以试试。洗净，加入柠檬汁，盐和胡椒粉。它的天堂。即使没有这三样东西。
我知道有一个法国版法里纳塔，但我真的不知道班司达．
在热那亚，我们通常深炒，泛滥（油脂少？），烤或吃“生”，用沙拉扔，这泄露了它的有趣的质地，在慢慢融化之前释放出有趣的纹理，光滑和致密。也缺席，但以一种好的方式。
它是在汤盘里成型的，通常整块出售(也可能是切片出售，我从未从商店里买过，以免我奶奶把我从厨房窗户扔出去)，或者一串一串的，已经切碎了，就像你炸过的块一样。这也很有趣，因为从它放置后的形状来看，好像每个商店都用了完全相同的盘子。
-真的，如果没有一勺一勺的生面粉，没有什么能阻止我们x_x
烧烤或油炸，这是非常常见的开胃酒，随着薯条。也很棘手，因为很难区分它们。
还发现了油炸的版本Fritto Misto所有'Italiana（o.alla piemontese.),油炸的食物的一切(没有鱼),从大脑panissa蔬菜,肉拿铁dolce(增厚与面粉和蛋黄和牛奶加糖、香草和柠檬,有点像布丁:一个老小孩的甜点)厚泥用蔬菜。
顺便说一句，我昨晚给了你的魔鬼的食物蛋糕，为我父亲的生日。如果美妙的气味是在靠近它的味道的任何地方，我都在鹰嘴豆粉覆盖着你。
我试着烧烤我的小伙伴。我制作了击球手，放入了一个锅中冷却。冷却后，我切掉碎片（约1/2英寸厚），加油，然后烤掉它们加热它们。他们真的很好地锻炼身体，并享用了他们的虾：链接
这证明了世界各地的美食都是表亲!!我们在马哈拉施特拉邦(印度)做“kothimbir vadi”，这是一种稍微加了点香料的版本，里面有很多香菜。
只是为了让您感兴趣：链接
我想为马赛的一个法国项目做这个，但没成功。你确定水的量对吗?我觉得太浓了，因为我的面糊变稠了，但始终没能保持形状，远离锅。它保持着一种粘稠的状态。
汉娜:是的，这是我用来达到图中所示稠度的水的量。
我意识到我做了什么。我把这个食谱减半是为了在我的项目开始前练习做Panisse。除了水，我把所有的原料都减半了。这有多愚蠢?我的借口是，那是深夜，而且我不是法国人。哈哈
非常感谢你发布这个食谱。直到上周四我才知道panisse是什么。我的一个晚餐同伴点的，让我尝了一口。我一有空就跑到电脑前找菜谱。这个很吸引我，因为它不需要油炸。上星期五晚餐我们吃了意大利菜和沙拉。太棒了!还剩了一个，而且还很凉。我冷冻了未炸的部分。我希望这对以后有用。
再次，谢谢你的一个伟大的食谱！
我不确定我在这里打开一罐蠕虫，但我听到了一个新的空中访谈（从几年来）与耶利米塔一起在线档案馆，他在Chez Panisse说，他在菜单上放在菜单上一天晚上．
在某个时刻，他决定没有人喜欢他们，因为他们有鹰嘴豆粉（我的意思是），然后他想出了著名的个人，薄皮山羊奶酪披萨，在飞行中，而不是服务于当晚。
我觉得这些三色堇听起来很不错，一定要尝尝。我只是想知道你是否听说过关于潘尼斯的传说
大卫,
评论有点迟到（我是你的网站的新手），但我做了自己的鹰嘴豆面粉。浸泡，煮鹰嘴豆。流走。帕特干。烘烤低矮（纸板上的单层），直到它们是难以少的干燥球（250°F 3 - 4小时）。研磨咖啡研磨机或香料磨床。我听到了Vitex搅拌机也有效，但没有。这是反对易恶作的价格和米安鹰嘴豆粉的有限可用性。磨削更粗糙，然后是意大利面粉，但它是华丽，新鲜的。
yum - 这看起来真的很美味。我想达到南方法国平局的“番荔枝”内部，所以我会在某个时候给予你，即使我太讨厌深煎！
嗨大卫，谢谢提到我用来与热那亚男孩一起去爱的Panisse，母亲是一个美妙的厨师。（感谢Shin谈论他们：是的，我记得他们得到的汤盘形:)。您可能有兴趣知道有一个来自西西里岛的街头食品，与Panisse / Panizze密切相关：它被称为Pankle，它就像一个挂谷，只有炸煎或烤。它只是将未折叠的东西切成薄片并在一个面包内服务。还有一个热门的说法，使这种饮食更荣幸，像“窗格e面板fanno我figli belli”一样，面包和帕勒制作漂亮的孩子:)
同样光滑的鹰嘴豆粉被用来制作Farinata或Cecina (Socca的意大利版本)。
还有另一道菜的名字也非常相似，Panissa，这是一种味道极其浓郁的意大利烩饭，里面有豆子(我想是波罗蒂)和香肠，产自诺瓦拉(Novara)地区(稻田之国)。
顺便说一句，很棒的博客：）
神。你让我眼前一亮。我差点忘了，但你那可爱的介绍把我带回了10年前，那时我们在尼斯山上租了一间房子。我和我的爱人坐在一棵无花果树下，洒着无花果，喝着文图葡萄酒(Cotes du Ventoux)，吃着他开车进城买的意大利茴香。唷!
这几乎和西西里的镶板一样
是的，法国南部的美食，以几种美味的方式受到意大利的影响，如Pistou（Pesto）和SoCCA（Farinata）以及披萨．
我很高兴你发了这个帖子!我从不知道这些鹰嘴豆的美味来自哪里，自从Café Boulud在棕榈滩(Palm Beach)几年前做过鹰嘴豆之后，我就一直在渴望它们!等不及要在家里做了!
在家里做鹰嘴豆粉很容易，现在鹰嘴豆粉越来越普遍，做起来就更容易了!： ）
我想知道这些是否可以在空气炸锅中而不是在煎锅中煎炸？
我没有在空气炸锅里做过(我的在煮的时候会搅拌，所以他们可能会崩溃），但如果你尝试他们在您的空气炸锅，让我们知道他们最终会如何！
大卫，我第一次吃三色堇是十年前在纳帕谷的一家可爱的餐厅我一直想做三色堇但一直没时间做。鹰嘴豆粉在这里很容易买到，但我一直没时间做三色堇，也许很快吧。谢谢你的提醒。我喜欢你对油炸反应的描述。就像我一样!
亲爱的大卫。爱你的食谱！我的第一次味道的Panisse是在尼古斯琐事上享用的。天上。今晚做
堪萨斯版的“炸玉米粉糊”使用的是桂格玉米粉盒背面的食谱。其实就是把玉米粥倒在面包锅里，冷藏一夜，然后切成薄片，撒上面粉，用黄油炸至外皮酥脆。配上美味的生蜂蜜，你就拥有了我最喜欢的早餐之一。
我不知道这是南方的风格还是中西部的风格，但我注意到似乎只有我家里的女人喜欢它。男人们只能忍受……
是的!我也是这样长大的，我的父母都是在纽约/宾州长大的。我们吃了炸肉泥和炸杂碎。
在我的家人（在伊利诺伊州的一个农场），它与枫糖浆配备。
顺便说一句，未煮过的警棍冻结一级棒！我通常符合保鲜膜Cookie表并把警棍放在秤盘上，使他们接近，但不接触。在冷冻3-4小时后，我将它们删除到一个袋子，并保持在冰箱里。然后，我就可以拔出我需要什么。很方便！
这类似于Sicily的鹰嘴豆料理。有时像炒一样切割，有时平坦。仍然如此令人上瘾。我想我会在本周做一些！
就像西西里的嵌板，对吧?我做的都在盘子背面，切成三角形。百胜。
我吃过的嵌板很薄，有时夹在面包中间做三明治。(你可以看看我在西西里的照片在这篇文章中)。我在普罗旺斯吃过薄切和厚切的三色堇，但不确定是否有“正式”的方法来切和上菜。
告诉我，烤盘的中间是软的，外面是脆的，还是整个都是脆的？只是为了让我知道用手指切面团有多厚。
它们的外皮不是超级酥脆，但绝对有一点美味。里面总是柔软奶油状的，就像玉米粥。
我住在意大利，这让我想起了我们是如何做玉米粥的（用粗糙的bramata面粉制成，这是贝卢诺附近维尼托地区典型的硬面粉）。我从未见过或听说过帕尼斯。几年前，在尼斯，我们有索卡在隆戈马尔河尽头的一个摊位上。好吃！在利古里亚，他们使用farina di ceci制作cecina，也称为farinata——在烤箱中烹饪，一种薄蛋糕，易于制作。我已经做过几次了。这里有鹰嘴豆粉（我家里有一些），所以有一天我会试着做一份烤盘。谢谢你的信息！
我把它们剪得和照片里一样厚。它们出来的时候不是特别脆，但是外面很好吃，里面有点奶油味。
我想知道烤它们是不是个好主意？我讨厌油炸，可能和你一样，大卫。。
无处不在的所有油..而且它需要的时间。
我从来没有烤过。但橄榄油是味道的一部分。所以如果你想烘焙的话，最好先刷上一点橄榄油。如果你真的烤了，告诉我们结果如何!(以及你是如何做到的。)
我觉得你会想念面包皮，因为面包皮给了它们标志性的嚼劲。如果你烘焙它们，它们很可能会像烤玉米粥条一样出来——加热过，但实际上没有什么其他东西。
我想知道空气炸锅是否有用?
它们现在在美国非常流行。
如果有人尝试这种方法，请发表评论。
其他几个人也问过这个问题。如果你有一个空气炸锅，让它们在里面尝试一下，让我们知道它们的效果如何!
给你两个词(可以超过两个，但你知道我的意思):
基督山伯爵和伊夫堡。如果你去过的马赛和不认识他们，我很抱歉。请阅读基督山伯爵尽快，因为它是相当字面上写得最好的书，但一定要得到的企鹅经典版由罗宾·巴斯翻译（如果你得到一个翻译）。如果你看过原著的法国，只要确保你得到一个完全未删节的版本，因为删节的人都没有，甚至远程善良的量相同。而且，最后，当我在70年代后期是在加州，80年代初期，我住在的Chez Panisse就不亚于我能在我的预算，并在Cocolat只是在街上。他们Marjolaine酒店的蛋糕是我这辈子吃过的最好吃的蛋糕！我从来不知道Panisse就提到了食物。我只是不问！
我想试试这个。我有一袋未开封的鲍勃红磨坊鹰嘴豆粉，那是我至少10年前买的，用来制作soca，但从来没有做过。它还能用吗?或者我应该期待它腐臭或其他什么，然后把它扔掉吗?思想,有人知道吗?
我不知道它保持多长时间，但检查到期日或者也许会与鲍勃的人们联系。你可能想要另一个包来替换它;我不认为鹰嘴豆面粉更好地越来越长;）
我从来没做过这个....我更喜欢玉米面的，但要煮熟。然后放入lorge平底罐中冷却，然后蘸上调味面粉，然后在咸黄油中煎炸，如此简单..........谢谢
这是一种非常棒的开胃菜，配上墨西哥辣酱!很容易做，我一定会把这个食谱加到我的常规食谱中。
谢谢你,大卫!
这是一种非常棒的开胃菜，配上墨西哥辣酱!很容易做，我一定会把这个食谱加到我的常规食谱中。
谢谢你,大卫!
这听起来像是一个很好的伴奏。很高兴你喜欢他们！
我认识到“Chichis Fregi”的立场 - 几年前和居住在马赛的朋友在那里。这件大项目是Beignet - 一种美国人称之为皱巴巴的东西 - 这对我的朋友来说是一个“chichi”
看到https://piedsouslatable.blogspot.com/2019/01/chichis-fregi-de-lestaque.html
和
https://www.forums.supertoinette.com/recettes-127085-veritables-chichis-fregi-de-l-staque.
但是panisse的食谱看起来也不错!
在发掘两种鹰嘴豆面粉后做冰箱和储藏室改革，我全力以赴鲍勃的鹰嘴豆粉和贝桑。我会试试这个。查询：有没有人尝试过烤箱烤的方法而不是炉灶的初始烹饪。我已经停止了剧烈的玉米粥并想知道这个技术是否会在这里工作。猜猜我会试着看看剩余的原材料和报告。
玉米粥比面粉更厚，吸收液体较慢，因此较长的烹饪时间（在炉灶上）和良好的效果。在炉灶上烹饪很快，所以我建议坚持下去。
大卫，我在你的Instagram视频中注意到你用摩卡壶来煮咖啡;我想知道你家里有没有咖啡机，如果有，有推荐的型号吗?谢谢!
我有一瓶古董弗朗西斯，弗朗西斯!伊莉的机器只能用他们的伊斯纸豆荚(或类似的“硬”纸豆荚，其他一些公司生产)，效果很好(我去他们的咖啡学校时，他们给了我这个)，还有一台我非常喜欢的使用浓缩咖啡粉的Breville咖啡机。(它们在法国以圣人的名义出售。)
谢谢你！
弗朗索瓦·帕亚德（François Payard）用鸡汤而不是水制作了一份烤盘，并将其浸泡在一份凤尾鱼蛋黄酱中。
这很有趣!我没听说过用高汤(像在意大利，我想他们通常用水做玉米粥，但不是100%肯定)。你做了他的食谱吗?如果是的话，情况如何?
谢谢你的一个伟大的食谱！这些是美妙的，而且，因为我在冰箱里有梅奥和自制的野兔，我用它们 - 一个完美的蘸水。
很高兴它们很受欢迎，蘸酱听起来很棒！
刚刚用chix高汤做了Chef Payard的食谱(他还建议在烹饪前把面粉放在干平底锅里烤一下)。本以为很好吃，但却配上了普罗旺斯的香草。下次我将尝试你的经典版本，因为你的食谱非常棒。在户外用铁锅煎，在岩谷县丙烷燃烧器上，用你精确测量的橄榄油量。这样的聚会太容易了。在我看来，rosé是必要的。
谢谢你报告。我认为他出生在尼斯（而不是你必须出生在某个地方，从那里制作食物......）但是有趣的他吐出面粉并使用股票。但我知道他住在美国，暂停了一段时间，并舒适地适应食谱，而且有才华。当您从面粉中除去水时，敬酒面粉可以使干燥器变得更干燥，但我假设它在烹饪过程中会很好地润湿。我不能说我认为股票会让他们更好（我觉得他们的水很好）但很高兴你给了他们，感谢圈回来！
让这些昨天有一个鸡尾酒 - 相当快，非常美味。我认为他们注定要成为这里的最爱。非常感谢！
听到快乐!
我仔细看了看，想看看是否可行，然后注意到步骤从5跳到8和8。可能只是打印错误。
我的食谱插件（我必须使用的格式系统来制作可打印的配方）有时会自动添加步骤，有时我必须执行它。固定的！
美味!我刚做了第一批。甚至还有上面讨论过的奶油内部。我确定这完全是侥幸。
我上周末从我自己的鹰嘴豆面粉（Blentec +袋干鹰嘴豆）做过这些周末。
我有两个问题。
1.你需要具有较高的闪点的油，否则你无法得到足够脆产品。
2.味道，没有。非常非常淡，下次我会加点香料
它们并不意味着脆，只是像你喜欢的那样变成棕色，但是如果你用不同的油来尝试它们，让我们知道它们的效果如何。
至于味道，因为只有一种主要成分——鹰嘴豆粉——如果你做的面粉味道不好，可以尝试其他干鹰嘴豆，或者像尼奥瓦人（和西西里人）那样做，使用准备好的鹰嘴豆粉。
谢谢，大卫，等朋友从意大利回来我看看能不能买到一袋意大利面粉。我会尝试一种不同的油。
这个概念太棒了，它激起了以色列朋友们的好奇心，他们总是在寻找用“鹰嘴豆泥”来做的新东西!
三色堇是不是比玉米粥的手指还结实?几周前我的手机玩得很糟糕，我想再试一次，我只是不知道我哪里做错了。
是的，有。因为它们是用精致的鹰嘴豆粉制成的，而不是粗制的玉米粥，所以不像玉米粥那样容易破碎。