Panifica面包店

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Panifia面包店面包选择

我曾经穿过巴黎买一条面包。那是我更多的时候装饰并保留了我想去的面包店的名单,我会尽可能多地检查一下,试试他们的面包。

但在巴黎,很少有人会走出当地的面包房去买面包。因为这是你几乎每天都要做的事情,所以你会去一个很方便的地方。一个额外的好处是,像法国的大多数地方一样,当工作人员了解你后,他们会竭尽全力帮助你。所以你问他们要最黑的面包,你就能得到。或者他们会在篮子里翻箱倒柜地为你挑选你喜欢的烤法棍面包。

我一直是与职员向我展示不同的长方形面包,煮熟到各种程度的职员的一部分,而我给他们oui.要么直到他们的金发姑娘就像恰到好处的那样。无论有多少人在我身后等待,他们接受了它,因为当轮到他们时,他们也会这样做。

帕尼菲卡面包房,弗朗索瓦·贝洛

你不需要这样做panifi因为所有的面包都是Bien Cuit.(煮得很熟)店主兼首席面包师弗朗索瓦Brault他告诉我,他不做任何面包不太全脱胶丝(不是熟食),因为他不喜欢它们,这是一个坏面包的标志。我必须同意。所以要做的很多其他人,你会注意到,当你走进他的面包店时,看到等待购买他的奇妙面包的人。大多数似乎都住在该地区,但这是巴黎的面包店之一,这是一个值得穿越的城镇,如果你没有。

Panifia面包店馅饼

我的意思是去了一段时间,在我驾驶水域的同时与François交易消息我行政管理,乞讨在处理文书工作的山脉时乞讨,如果我不会每天喂养/击中它,那么倾向于堆积。一个nd there’s a whole bunch of other stuff that’s always standing in the way of my mission here (namely, to eat chocolate, bread, and cheese), so I finally took a breather from everything, shut my front door behind me, and did the martyr’s walk to up蒙马特,在面包店见到他。

Panifia Bakery Broioche.

这是巴黎的一个梦幻般的阳光灿烂的日子,我嫉妒在外面的桌子上吃的所有人,俯瞰着阴暗的大道。但他们可能嫉妒我,因为弗兰索斯把我带到了他们的厨房,在哪里向我展示他们烘烤面包的地方。他和他的船员已经完成了这一天(他们从凌晨4点开始,这对我来说有点少......)但是我要感受到面团,看烤箱,并谈论法国面粉和他使用的所有谷物,some of which you don’t normally see in Parisian bakeries.

Panifia面包面包篮

面包店中使用的所有面粉和谷物都是有机的。但由于味道是最重要的,面包店为他们的羊角面包和其他糕点使用非常高质量的传统法国黄油,这是因为他找不到像他使用的那样品尝的有机黄油。

当我们在面包房碰到一间装鸡蛋的公寓时,他说他想和我的读者谈谈如何储存鸡蛋,我经常不得不打消游客的恐惧,因为法国人是在室温下储存鸡蛋的。François告诉我这是可能的,因为他们不会在欧洲清洗和消毒鸡蛋,留下自然保护涂层,当它们被洗涤时被剥离。所以鸡蛋在室温下保持良好。在处理它们后,他确实用肥皂和水彻底洗手。“毛丽......”他一边把它们擦干净,一边说,“当然…”

Panifica面包店法国长棍面包

法国大多数面包店在长方形宝石上赚得很少(我被告知每只利润是30美分),所以他决定以每只€1的价格出售,让每个人都可以“交易”它们。尽管(如格斯), François之前在金融界工作过,他决定转换方向,做面包面团,而不是管理其他类型的面团。我觉得他在这方面做得很好。

Panifia面包店Cannele.

帕尼菲卡烘焙柠檬挞

但是Panifia的焦点以及我在那里的焦点是慷慨的耕地面包,在柜台和篮子里排队。

瑞典面包

Tourte de Meule.是用高百分比的全小麦粉和较小的面包制成,Meules Au Lin.亚麻籽的油使面包的外皮更软。我通常更喜欢硬面包,但出于好奇,我带了一个回家,并与之一起食用tarama那天晚上,这是一个很大的打击。

帕尼菲卡烘焙全麦面包

Tourte Aux取代(上图)含有全麦和黑麦面粉,以及松脆的全谷物。我也拿了那间屋子的一小块,那是第二天的早餐,烤得很好吃,涂了一层咸黄油和黑蜂蜜。

Panifica面包房的Kamut面包

紧凑的圆形卡姆面包是由100%卡姆,一个古老的小麦,在镇周围的面包店里没有使用过多。但是我最喜欢的面包是那些被谷物包装的面包。他做了两个。这挪威(下面)是一块块状的拼写,黑麦和全谷物,具有一丝糖蜜。和较小,完美的方形大面积,Suedois.(瑞典语)是由荞麦和向日葵种子制成的,这些种子在每个面包上面和内部烘烤。(如果你住在巴黎,或者你不必担心行李限额,面包店通过袋子出售他们的有机荞麦和小麦面粉。价格与超市面粉相同。)

挪威面包

许多人对低麸质或无麸质面包,或用替代谷物制成的面包感兴趣,François提供了几种不同类型的面包。Petitépeautre.面包是用的einkorn.并且一些谷物被烤,以增强他们的天然甜味。

Panifia面包店无麸质和低麸质面包

是法国,当然是荞麦的代表Sarrazin.(左边的面包),由100%荞麦制成,使用荞麦levain(天然酵母)无麸质。François告诉我,在附近是一个非常受欢迎的面包,在肯定的时候点头。

但是面包的美丽也延伸到了面包店的外面,我无法想象在一个美好的日子里有一个更好的吃饭的地方。(如果天气允许)。这家面包店有一个超级豪华的瑞典面包切片机,可以让他们把面包切得特别薄,做成三层三明治。有些里面是熏鲑鱼,有些里面是烤蔬菜。佛卡夏三明治和乳蛋饼都有供应。

Panifia面包店Focaccia三明治

至于甜点,虽然我没有尝试,因为我的包里装满了面包(因为谁知道我什么时候才能再离开家……现在我的书要截止日期了),我发现了烤水果沙拉,奶油Panna Closta.与大黄,乳酪蛋糕,柔滑的巧克力馅饼和一些kouign amanns.午饭后下班,准备出发。

Panifia Bakery Paris-21

panifi
特鲁丹大道15号TH.
Métro:veners.
Tél: 01 53 20 91 18

每日营业,晚上7:30至晚上7:30(周六和周日关闭)

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49评论

  • 2016年7月18日上午9:21

    哦......我一直想去巴黎,你的故事让它听起来更具吸引力!在荷兰,面包店不会接受你花时间找到我恐怕的完美大面包 - 他们为你挑选出来,就是这样。我很着迷,现在我想更多地访问巴黎。回复

    • 2016年7月18日上午10:55

      立即预订旅行。你不会后悔的。回复

    • 2016年7月18日7:38 PM

      是的,刚来!!!:)
      生物等保回复

  • 2016年7月18日上午10:56

    面包选择正在制作我的嘴巴。黑暗的面包看起来绝对惊人。我很乐意尝试一下。回复

  • 2016年7月18日下午4:33

    多么可爱的面包店!挪威大面包看起来很完美。回复

  • 2016年7月18日下午4:58

    迫不及待地想检查一下。感谢分享!!回复

  • 南希Brismeur
    2016年7月18日下午5:01

    我在那里。如果只有一些人可以在这里。(佛罗里达州)没有法国面包。(纽约面包也不错)。谢谢!回复

  • 劳拉丽塔
    2016年7月18日5:21 PM

    刚刚添加到我的列表中。我10月的巴黎旅行是一大堆冒险。回复

    • 梅格
      2016年7月18日9:24 PM

      在九月份做同样的事情一个月。想要彼此分享研究成果吗?回复

  • 苏珊
    2016年7月18日5:28 PM

    几周前,我要求描述巴布特以外的面包,因为我想冒险进入新领域。所以 - 联合国宏伟的Merci!自从这种面包店在我的邻居中,谢谢。一个问题:是传统的面包形状(即,我会在同一形状的其他面包店中找到类似的面包吗?)或者是贝克的选择吗?Merci Bien!回复

  • 弗里达的灯塔
    2016年7月18日5:45 PM

    在我们的下一个(最终)旅行到巴黎的名单上!本周末从2013年也是您的全麦羊角面包食谱,它们绝对完美!谢谢你的一个伟大的食谱。回复

  • 弗里达的灯塔
    2016年7月18日5:46 PM

    我们将在下一个(最终)旅行到巴黎!本周末从2013年也是您的全麦羊角面包食谱,它们绝对完美!谢谢你的一个伟大的食谱。回复

  • 阿曼达
    2016年7月18日下午6:35

    这些面包看起来很棒!由于M. Brault使用如此大量的整个面粉和谷物,我想知道您是否知道浸泡和海绵的多日过程,或者如果有可能使大面积良好长期前发酵过程?谢谢!回复

    • 2016年7月19日上午8:54

      良好面包的关键成分是时间!源香和长打样的味道,饲养和消化性。赶紧,它可能看起来很好,但会完全失望!回复

  • 2016年7月18日晚上7:36

    哦,我的……这一定是我最喜欢的话题了,大卫。更使我幸福的是;就在不久前,我们在蒙马特度过了一周(很少发生),我看到了线的客户等待和漂亮的“晒黑”面包——现在是午饭时间,我进去买了法国长棍面包…他们一样好面包会和我很激动不是很累,但是快乐的微笑当我要求的两个法国长棍面包,好青铜(熟)。它们是多么美丽啊!现在,只要我愿意,我随时都可以看它,还能看到那些美妙的画面。谢谢你über-wonderful和慷慨。
    你说得对,我们的愿望是友好的和“迁就”的。在我的面包房花了一些时间,但后来所有人都知道了我的愿望,包括“你不想把它切片,对吗?”——我想他们被训练得总是要问,即使我们已经习惯了八年多。当我赶时间的时候,他们会把一条面包放在一边,然后问我要‘my usual’,等我回来的时候就能找到它,漂亮地装在一个金色的袋子里,散发着天堂的气味....我现在只需要一个鞑靼,加上可爱的黄油,奶酪和熟食!回复

  • 2016年7月18日8:00 PM

    yum yum在巴黎的最后一些面包,里面有谷物!让我在他们!回复

  • 贝基
    2016年7月18日8:50 PM

    很棒的照片!回复

  • 2016年7月18日9:24 PM

    美丽的面包!我从意大利帕尔马(Molino Grassi)订购了所有的面粉,结果非常美味。它的价格很值,而且我可以忍受谷蛋白——与美国面粉不同,美国面粉似乎受到了农达(农药)的影响。回复

    • 伊斯林
      2016年7月19日12:19 AM

      没错,对那些有谷蛋白问题的人来说,经过适当研磨的优质面粉比大型面粉厂更容易接受。回复

  • 奥利维尔
    2016年7月18日晚上9:36

    我吃了一份美味的开胃菜。奎尔délice为你和你的乳头。我应该把它放在那张给你吃的牛奶上。祝你好运,祝你胃口好!回复

  • 2016年7月18日9:51 PM

    哇,熟练的工匠。这么鼓舞人心!有关如何在家庭烤箱中获得如此脆脆的地壳的任何提示,我从来没有能够实现它。祝你下一本书好运:-)回复

    • 杰基
      2016年7月19日3:34 AM

      我已经成功地使用了茱莉亚·查尔德的方法:掌握法式烹饪的艺术II(1970),第53-74页。回复

    • 2016年7月19日上午8:57

      在家庭烤箱中烹饪好面包是挑战。你需要高温和烤石,然后蒸汽生产闪亮的地壳。您将在互联网上找到指令。你还需要面包面粉不仅仅是AP。祝你好运!回复

      • 2016年7月19日上午9:11
        大卫·勒比维茨

        是的我同意。这是我不制作自己面包的原因之一:在家里得到同样的结果很难。不过,有些人这样做,他们喜欢做自己的面包。彼得雷哈特写了一些关于制作面包的好书,你可能想看看。回复

        • 2016年7月19日11:49am

          谢谢François和David的回复,是的,我真的应该试着去买一块烤石!从新西兰来的晚安回复

      • kiki.
        2016年7月19日10:38 AM

        MerciFrançois;Ça探析......j'adore Une Belle Croute Bien Cuite!

        et l'info conformant lesOeufsétaitttrèstrèstrèstréresstant;Merciàvous和david - en Fait,Je Voulais Remercier D. Avant Pour Cette Info。j'en revenais pas et je遇到了toujours ercore mes o。Au Frigo(长寿习惯!)回复

      • 珍妮
        2016年7月20日早上6:27

        Chad Robertson的馅饼面包具有良好的描述/方法,可以在家里制作真正的酵母和面包。事实证明真的很棒。我仍在努力让我的吧。回复

  • 康斯坦斯
    2016年7月18日晚上10:19

    美味的阅读,谢谢你,我很兴奋,很乐意阅读他做了kouign amanns。希望他的面包烘烤理论延伸到Ka的井井。
    肯定会尝试下一次旅行。刚刚在6月初和蒙马特的巴黎,对不起,我错过了这款特殊的面包店。回复

  • 伊斯林
    2016年7月18日11:25 PM

    我想和你一起生活,一个篮子里的厨房里,我会蜷缩入睡,我会洗碗,像老鼠一样安静,啃奶酪面包屑。永远感激的经历。我输入,我可以帮助你的书。你有一个最优秀的生活,我期待着你的下一本书。如果你来到Butte County访问Dave Miller,或者在奇科的一些面包,我提供了留在山上的地方。回复

  • 2016年7月19日凌晨1:22

    荞麦不含麸质,所以不会用荞麦非常重制成的面包?回复

  • 米卡特
    2016年7月19日2:27

    他们使用的那种美妙的黄油是什么?我想知道我们是否可以在美国这里得到它。回复

  • karenthecondimentqueen
    2016年7月19日4:20

    哦,巴黎的面包!但三明治是如此干燥和无味......为什么他们不使用一些美妙的艾奥丽斯或什么的?回复

  • R. Brite.
    2016年7月19日12:30 PM

    我是Panifica的幸运邻居之一(在18日的林荫大道上)。到目前为止,最好的面包和糕点的街区。回复

  • 彼得普尔
    2016年7月19日晚上8:09

    一个令人惊叹的地方,可以肯定。大卫,下次你在邻居,我们最喜欢的咖啡的地方 -KB-在街区的(西)尽头。

    这是一个精彩的录像(以法语)的Panifia,一个人认为面包。有人知道我可以在哪里得到这样的刀子吗?

    https://www.youtube.com/watch?v=1ml85e5yjj8.回复

    • kiki.
      2016年7月21日上午7:26分

      @彼得;指出华丽的视频的特色 - 让我渴望再次......
      我觉得这把刀有点“笑话”的味道;它看起来就像你在我们可爱的旅游景点的商店橱窗里看到的那种真正巨大的瑞士“袖珍”刀具(Victorinox)。是的,既然你问了,我认为你也可以买到它们,尽管到目前为止,我从未见过任何人使用它们。当然,我所谈论的是那些带有一系列刀片、工具和开瓶器的产品,这显然不是你想要的....
      我建议你直接向Kaplan先生问。我相信他会很乐意回复。回复

  • 2016年7月19日10:21pm

    Darn,我希望那个Kamut面包如此糟糕。我们迫不及待地想来真正的François面包店。完全没有在我们的邻居,完全值得乘坐公共汽车。回复

  • 2016年7月20日8:59 PM

    哦,沉浸了,旁边你写了关于冰淇淋的任何东西,这必须是我最喜欢的帖子。弗朗索瓦是关于Bien Cuit的现场 - 只有其他选择。取决于面包的大小,我已经知道“拔出”面包的内部软部分,所以我只能吃外面的黑暗和脆脆的地壳。我将在下次巴黎旅行时访问Panifya。Merci!(棕色薯片也是最好的!)回复

    • R. Brite.
      2016年7月20日上午9:05

      Suzette,等到你试图塑造一片薄薄的挪威大面包。它已经烘烤了很黑,你会认为烤这将燃烧暗外壳。Au对比,它只是加剧了味道。回复

  • June2
    2016年7月20日晚上9:12

    每个人对面包感兴趣的人,包括无麸质应该观看Dan Barber在这次谈话中谈论小麦:

    https://www.youtube.com/watch?v=kbdj76 og9he.

    它开始慢慢慢慢,但他必须分享的是令人着迷的!享受!回复

  • 雅典法国医生
    2016年7月21日4:13 AM

    哦,我的,那个面包看起来很棒,让我希望它在我的邻居。

    但是,对鸡蛋的一个评论。作为董事会认证的家禽兽医,我可以告诉你“我们不洗涤皮层,所以室塔是鸡蛋的空间”是一个完整的神话。如果我每次有一欧元都有一个欧元,我的一个法国客户告诉我,我可以买弗朗索瓦的全球长方形店的股票。

    Salmonella十字架进入鸡蛋的90秒内,因为鸡蛋和她的粪便从同一个洞里出来。防止沙门氏菌乘以乘以足够高的水平的唯一方法以使你生病的是尽快冷藏鸡蛋,并保持冷藏。

    EggShells是多孔的设计,使胚胎可以呼吸。洗涤或不洗涤不会改变这一点。

    所以法国鸡蛋是美味的,因为他们喂养母鸡不同的谷物,但如果你冷藏他们,他们最适合你。回复

    • kiki.
      2016年7月21日6:52 AM

      @Ansens Francophile;now I’m really confused… (and I believe you): Finally I thought I had an explanation why the French eggs are not refrigerated and now you ‘spoil the fun’ with your post… In any case, I will continue to put my ‘bio eggs’ in the fridge, I always did and will continue to do so – and gosh, I can get fabulous organic eggs here.
      谢谢你的“智慧谷物”:)回复

  • 卢西奥bovolini
    2016年7月21日上午8:04

    面包店的香气是最好的。我喜欢吃蛋糕和糕点......我爱它..回复

  • Zada
    2016年7月21日下午6:30

    我昨天下午在西雅图海滨吗?条纹polo衫?爱你的博客,享受你的食谱。如果你在这里,欢迎小镇!(我住在Bainbridge Island,正在回家的路上 - 但无论如何欢迎!)回复

  • jan
    2016年7月23日12:08

    库恩阿曼已经成为我最喜欢的东西,除了没人吃。永远。去年秋天我在巴黎的时候,我也在那里找到了一家。回复

  • 詹妮弗
    2016年7月23日10:17 AM

    唯一的好全脱胶丝吗?我一边打字,一边计划从蒙帕纳斯度假胜地出发的旅行。

    我很想看到(或链接?)一篇关于法国面包盈利能力的文章。这段话有些不太合理:30%的利润?!这是巨大的!甚至连法棍图都显示8%的利润,这很好。所以,我困惑。如果大多数面包师在价格控制的产品上获得8%的利润(扣除成本后)(尽管我不太记得萨科齐在休假规则中改变了这一点吗?),那么我正在认真考虑换一份工作!:)回复

    • 2016年7月23日上午10:43

      嗨Jennifer,法国面包店的成本结构大约是25%的成分劳动力,其余的租金,能源,会计,银行费,利息费,设备和商店改进等......

      因为没有面包店只做长棍面包,所以计算长棍面包利润多少有些武断。很明显,劳动力是主要成本。长棍面包比其他面包需要更多的劳动。比如说1欧元的长棍面包,你一天要赚多少才能过上体面的生活。(提示:1欧元,很多很多。)回复

  • 将要
    2016年7月24日12:54pm

    优秀的文章。没有什么比好面包更好的了。离我几个街区外开了一家凯瑟之家。现在,每天的法国长棍面包。生活改变。回复

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