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cherry-jam-bowl 樱桃酱
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往后站。事情会变得一团糟的。我要教你不用菜谱怎么做东西。

cherry-jam-1

在你惊慌之前,请记住,你的祖母做了很多东西,没有食谱,也没有测量每件东西的尺寸,直到最后的5/9茶匙。只是呼吸。是的,不会有事的。做果酱很容易,不用食谱也能做。

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这就是……

(注:如果你想用菜谱做这个,请查看我的这是樱桃酱食谱)。

  • 你想去核多少樱桃就买多少。
  • 通常我有3磅的耐心,但这取决于你。我想一磅樱桃可以做成一大罐果酱。丰满、深色的冰樱桃效果非常好,尽管burlat也不错,如果你能找到酸樱桃,你的果酱就会很赞。(不过果酱会比较松,因为里面没有果胶。)
  • 穿红色的东西。洗净樱桃,去掉茎。使用方便的樱桃去核机我几周前让你买的,去樱桃核确保去掉所有的核。把其中的3/4切成小块,但不要太小。留下一些完整的樱桃,这样人们就可以看到你有多么努力地去核真正的樱桃。如果你留下太多完整的,它们会从你的吐司上掉下来。
  • 把樱桃放在一个大的锅里煮不反应的汤锅用刚好足够的水覆盖锅底。因为汤汁会冒泡,所以锅应该相当大。加入一两个新鲜柠檬的柠檬皮和柠檬汁。柠檬汁增加了果胶和酸度,有助于之后的果酱凝胶化。
  • 每隔一段时间用耐热的抹刀直到它们枯萎并完全变软,这可能需要大约20分钟,取决于你给它们的热量。
  • 一旦它们煮熟了,量出你有多少樱桃(包括果汁)。用3/4的糖。例如,如果你有4杯煮熟的樱桃,加3杯糖。可能看起来很多,但是为了防止果酱变质,这么多的糖是必要的。
  • 在锅里搅拌糖和樱桃,用中火到大火烹饪。最好的果酱是快做的。当它在烹饪的时候,把一个小白盘子放在冰箱里。保持警惕,经常用耐热的器具搅拌水果。(现在把它烧了不是很可惜吗?)搅拌时也要刮锅底。
  • 当气泡消退,果酱看起来有点厚,看起来开始凝固(它会在抹刀上覆盖一层透明的、厚的、果冻状的层,但不会太厚),关火,在冷冻盘上放少量果酱,然后放回冰箱。几分钟后,如果它起皱了,你轻推它,就完成了。
  • 如果没有,再煮一会儿,关火,再试一次。如果你把果酱煮得太久,糖就会变成焦糖,味道就不好了,你也无能为力。最好是半生不熟,试一试,然后再多煮几次。
  • 一旦它做好并凝固,加一点樱桃酒如果你有的话,清澈的樱桃味会突出它的味道。或者加几滴杏仁精,但不要太多,否则会吃起来像一个便宜的蛋糕。用勺子将热果酱倒入干净的罐子中,盖上盖子。在室温下冷却,然后放入冰箱可以保存几个月。

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98条评论

    • Pim

    便宜的意大利蛋糕吗?做便宜的意大利纸杯蛋糕,我们都会喜欢的!

    (哎呀,希望“另一个大卫”没有在读这篇文章!)

    十月还会剩下一个罐子吗?

    gros贴面礼
    Pim

      • vegimouse

      大卫,你太搞笑了(绿胡子....Mhahahahha)。我妈就是这么做草莓酱的,没有食谱,只是目测和随缘。仔细想想,也许正是这种“无菜谱”的烹饪方式赋予了妈妈们的菜肴如此神奇的吸引力。

      =)
      Vegimouse这个小潜伏者

        • 艾米

        哦,大卫,你就不能做个好孩子,给我们大家都赚点钱吗?

          • 大卫

          皮姆秋天回来时,欢迎你们大家都到巴黎来。我们将有一场盛大的宴会。
          我要开始充气了!
          节日L。

            • 梅格

            或者你可以在巴黎最好的自制冰淇淋中使用一些!等不及你的下一本烹饪书出版了…你说我们要等多久??

              我们Â’s这里(阿根廷)几乎是冬天了,所以我必须要等那个果酱…
              戴夫,我喜欢你的书!!当有人去美国旅行时,我会向他要烹饪书. ...

                • Shuna

                给我一罐你的,我也会给你一罐我的....

                  • 大卫

                  Shuna和Sil:我想给你寄一些果酱,但我还在焦急地等待我最后一个寄到海外的包裹,那是我在4月份寄到....的

                  ……2004 !
                  大卫·L。

                    • 杰西卡"苏好吃"

                    哈,搞笑。我试试这个方法。你能代替任何水果吗,或者有某种神奇的果胶比例吗?

                    我用类似的方法做草莓酱(摘自Christine Ferber的书),即使我煮的时间比指导时间长很多,它也从未凝固。它仍然很美味,即使不是超级甜。

                      • 艾丽莎

                      啊,这太有趣了-谢谢!顺便说一下,我有一间空客房,除了美味的果酱,任何人都可以入住。

                        • 德洛丽丝

                        大卫,我刚刚完成了你的果酱,我们的酸樱桃树给我们带来了第一次丰收。你应该知道,三年前我们收获了7个樱桃,我笑是因为我希望做一个樱桃派!但不要用七个樱桃。
                        今年,在吃完我们的馅之后,我的丈夫“收获”了剩下的——这就是结果。
                        两罐半我吃过的最好吃最简单的樱桃酱!它的味道是明亮的,酸的,在你的舌头上闪闪发光。我很惭愧地承认,我把每一个涂满樱桃酱的器具都舔干净了,我的每一个动作都被我的三只细心的标准贵宾犬紧随其后。但是,仅仅因为他们可能来自法国,并不是我应该和他们分享我的法国樱桃酱的理由。事实上,我不想和任何人分享我的果酱!
                        事实上,明年我准备一做好果酱就把它藏起来,假装有蝗灾把樱桃都卷走了!
                        谢谢你!

                          • 大卫

                          德洛丽丝:

                          很高兴你的果酱制作成功了你有很多东西可以吃。我的地址是.......

                          很高兴你和你的丈夫(还有贵宾犬)从你的树中得到了美味的奖励。
                          大卫

                            • 卡罗

                            谢谢你分享你的樱桃酱食谱,不使用商业果胶。与全国其他地方不同,蒙大拿的馅饼樱桃刚刚成熟。我只是试着做。味道不错,但恐怕我煮过头了。它是在
                            现在是沸水浴阶段。

                            我发现果酱仍然很薄,当它达到合适的果酱温度(在我们的海拔是211华氏度或212华氏度——水在203华氏度沸腾)时,它没有通过汤匙上的薄片或冷冻盘测试。这时,我担心柠檬汁和皮屑没有提供足够的果胶,于是添加了一些苹果碎(正如我的树莓酱食谱所要求的那样)。混合物直到大约230F时才通过薄片或平板测试。覆盆子酱铺在212华氏度。
                            这是正常的吗?是不是樱桃比树莓需要更高的温度?

                            我的另一个问题是,你的食谱没有像大多数果酱食谱那样警告不要一次加工4杯以上的果酱。这种限制真的很重要吗?

                            再次感谢你的食谱。我一直在到处寻找无果胶樱桃酱的商业配方。

                              • 大卫

                              嗨,卡罗尔:大多数果酱在230度的温度下会凝固,不过我一直用手指起皱测试,从来没有遇到过问题。我用了2公斤樱桃,在食谱中大约4公斤。我不确定这是多少杯,但确实最好是小批量,而不是大批量。
                              树莓含有大量的果胶,比其他果酱(比如橙汁等)凝结得更快。在我的第一本书《甜点的房间》中,我确实有一些详细的果酱制作食谱。但是我已经按要求做了这个樱桃酱,没有任何问题。(另外,水果的果胶含量也会因季节和品种的不同而不同……但抗皱试验对我来说一直都很有效。)

                                • 卡罗

                                大卫,
                                谢谢你回答我的问题。我想我得再核实一下果酱制作的资料来源。我在煮完樱桃后吃了大约8杯,所以我把它们分成了两批。我在8月8日问的第一批饺子有点煮过头了。它是可以传播的,但几乎不能传播。然而,它的味道很好。第二批是在你回复后我做的,我相信你的配方,没有加苹果。在我看来,最后它的凝胶化程度有点低,因为我害怕它煮得太熟,但它仍然是一种很棒的果酱。谢谢你这么棒的食谱。我相信,我做这个食谱做得越多,我就越有信心不用温度计就能诊断出果酱。

                                  • NancyB

                                  你好大卫,

                                  我们住在加州海岸的门多西诺县。我们刚采了两大袋酸樱桃和另一大袋冰。我要用它们做果酱,用你的食谱。我发现,在果胶含量较低的水果果酱中加入一些蔓越莓干效果非常好,这次也会这样做,只是为了确定。我们不住在高山上,但用丙烷做饭。这将是我第一次在丙烷炉上做果酱,这可能会给我带来一些问题,以获得正确的稠度。我将遵循您的测试技术,希望能够得到正确的结果。

                                  如果你没有秤来称樱桃的重量,我怎么才能计算出食谱中樱桃的正确数量呢?

                                    • 大卫

                                    嗨,南希:在食谱中,我提到我用量杯来测量煮熟的樱桃。所以,不管你开始吃多少樱桃,一旦它们煮熟了,用量具来测量你吃了多少。

                                      • 凯西

                                      这种果酱一定要放在冰箱里,还是可以密封起来放在架子上?

                                        • 大卫

                                        嗨,凯西:既然不是罐头在美国,我把我的放在冰箱里,我发现它至少可以保存2-3个月,甚至更长时间。

                                          • 茱莉亚

                                          这道樱桃酱的配方可以罐装吗?这样可以保存更长时间。

                                            • 大卫

                                            朱莉娅:我不能果酱,我只能把它放在冰箱里,因为我没有设备,所以我不知道。帖子中有一个美国农业部网站的链接,里面有罐装指南,可能会有帮助。戴斯。莱纳姆:

                                              • 茱莉亚

                                              非常感谢!!!!

                                                • 史蒂芬妮

                                                你能不能用酸橙汁和柠檬皮来代替柠檬?

                                                  • 朱尔斯

                                                  这是我今天做的,太棒了!有点硬,但我想下次就知道了。我能用樱桃以外的水果做这个吗?来点桃子怎么样?

                                                    • 大卫

                                                    朱尔斯:是的!我用同样的比例来做大多数水果果酱。

                                                      • 玛丽亚

                                                      你好,
                                                      我要给你做果酱用一些大的拉宾樱桃。我在饮食中不使用糖,而是用龙舌兰糖浆代替。有什么指导或建议吗?我不喜欢吃糖,但我能忍受龙舌兰。

                                                        • 汤姆在TallCloverFarm

                                                        做得好,大卫,尤其是我做果酱的时候在测量部门是随意的。卡罗尔的建议是正确的,把苹果切碎做樱桃酱,以提高果胶水平。最近参加了一个只有我一个客人的樱桃酱派对后,我对樱桃酱有了全新的认识。虽然劳动密集型,但每根手指都值得。干杯,汤姆。

                                                          • Hope-Ann

                                                          7月初,我用“热包装”方法罐装了4品脱这种果酱,然后把多余的罐子存放在一个凉爽、黑暗的橱柜里。根据我对其他果酱的经验,比如红覆盆子果酱,如果不迅速使用,大约3-4个月后会变黑,但味道不会受到影响。出于这个原因,我大约每5个月做一小批“新鲜”果酱,把我摘的时令水果存放在冰箱里。我注意到小女儿还没找到藏起来的那罐樱桃酱(她也没有在我工作的时候无耻地狼吞虎咽)现在也开始变了。

                                                          谢谢你的提示。我不能罐装这种果酱,因为对我来说,它只是我做的东西,在樱桃成熟的时候吃,把剩菜放在冰箱里,或者把罐子送给幸运的朋友!- - - - - - dl

                                                            • 桑迪

                                                            今年夏天,我从我们家的三棵树上摘了12加仑的酸红樱桃,刚刚发现了你的配方。当我有耐心的时候,我会试一试——这绝对是一项热爱的劳动。根据我的经验,一加仑装的袋子里有600到700颗樱桃。唷……

                                                              • Giulie

                                                              谢谢你,大卫,我和我的十年伙伴决定用你的无食谱和我们的果酱岩石来处理冰箱里没吃的酸樱桃!

                                                                • 苏珊

                                                                嗨,大卫!我是你的超级粉丝——不吓人的那种。喜欢你的冰淇淋书。谢谢你关于不要过度烹饪的建议——我本来就倾向于那样做。通过配料的比例来做一小批可以吗

                                                                当然!就像前面提到的,一定不要煮过头。也谢谢你不是那种可怕的粉丝!,)戴斯。莱纳姆:

                                                                  • Lynette布伦纳

                                                                  今天做了美味的樱桃酱。太棒了,我把它和香草荚一起煮了,很想把一个热樱桃塞进嘴里,但想起了热樱桃的警告,所以先把它放在盘子里冷却。
                                                                  下一批我要加一些优质的波尔图葡萄酒,加入一些额外的液体。

                                                                    • 雷恩

                                                                    成功!完美的皱纹。我只做了一小批,把一把酸樱桃和几杯大黄混合在一起。这是可怕的。我很高兴樱桃季节马上就要到了。

                                                                      • 达芙妮

                                                                      我在考虑樱桃酱。真的有必要把樱桃去核吗?它们不会像李子核一样浮起来吗?
                                                                      只是一个想法;=)

                                                                        • 爱丽丝

                                                                        我今天做了这个果酱,加了几汤匙金朗姆酒。结果很好。谢谢你!

                                                                          • 快乐

                                                                          这是用3又1/2磅做的。1磅樱桃和1磅杏子。我爱它。谢谢你发了一个“没有食谱”的简单制作果酱的方法…

                                                                            • 芭芭

                                                                            我喜欢任何告诉我该穿什么的食谱。

                                                                              • kayenne

                                                                              Aiyah !你们这些人让我非常非常羡慕!这里没有樱花树。当我们得到它们的时候,它们要花一大笔钱。我一次买的东西从来没有超过半磅。我非常非常非常爱他们!覆盆子也有,但我只见过冷冻的和罐装的。

                                                                              有些人就是那么幸运。

                                                                                • Marilou

                                                                                我最近搬到密西根州,那里有很多樱桃。它们还没完全准备好,但这就是我要用我的赏金做的事。但首先,我总是做你的巧克力和新鲜蜜饯樱桃蛋糕和烤杏仁和蜜饯樱桃冰淇淋,只要我有一些樱桃。为了你的樱桃巧克力蛋糕,我愿意穿过碎玻璃!我为你做了绿茶玛德琳的食谱,在上光后把一边蘸上白巧克力(我有多余的融化的白巧克力,不能浪费掉)。它们很好吃,我一定会再做的。谢谢!你摇滚!

                                                                                  • LarissaFae

                                                                                  嗨,丹;

                                                                                  我喜欢你的无食谱风格;我喜欢用眼睛和感觉来衡量。我用这种方法做了一些有趣的菜!:)我想我在果酱里放了太多的糖,但是到目前为止它的味道还是很好,而且好像越煮越不甜。我正在做第二次皱纹测试。

                                                                                  我有两个问题:

                                                                                  1)用多少水煮樱桃有指导方针吗?完全沉入水中,几乎没盖住它们,在樱桃线以下一英寸左右?我把它们浸在水里,我觉得太过分了。我是说,下次我会少试一点,但说明在这一点上不太清楚。:)

                                                                                  2)在第7步,你说,“一旦气泡消退……”我煮果酱的时间越长,气泡就越多;我是不是应该偶尔关小火/把锅移到低温的炉子上,看看果酱是否结胶?

                                                                                  这种果酱看起来不像凝胶状,但也不是纯液体。我的第二个测试完成了。

                                                                                  好好玩。好好玩。这是非常甜,看起来不太厚,但它是如此的好。上次我让它煮了一段时间,没有搅拌(很难的兄弟姐妹),所以我想我可能就这样了,但这是奇妙的。把它放进冰箱后,我们再看看它会变成什么样子。

                                                                                    • 大卫

                                                                                    达芙妮:是的,你应该先挖坑。不幸的是,它们不会自己蹦出来浮起来!

                                                                                    LarissaFae:因为这个食谱可以根据你的喜好来制作或多或少的果酱,所以只需要用足够的水就可以让它们在加热的情况下榨汁。尝试大约1杯(250毫升)。如果你不确定温度,可以使用220ºF的糖果温度计——果酱果冻。

                                                                                    是的,果酱是甜的,因为糖是一种防腐剂和凝胶剂。我的食谱比一般食谱用的少,但也许还有一些食谱用的少,你可以试试。

                                                                                    丽奈特:我喜欢波尔图葡萄酒和樱桃。好主意!

                                                                                      • 米歇尔

                                                                                      最好、最简单、最美味的樱桃酱!!我喜欢它不加果胶的柔软口感。我用了1/3的新鲜大黄,最后加了一点香波酒。老兄! !你是果酱大师!它完全凝固了,而且我也没有煮过头。:)

                                                                                        • 比尔

                                                                                        我支持达芙妮。我买了一个“樱桃果酱”,还没用过,但买果酱时钱不是问题。02年我们在土耳其的时候,我们住的一家酒店有像蜂蜜一样的樱桃酱,他们把樱桃核留在了里面。许多是松散的,但许多是“在”,需要非常仔细地咀嚼吐司,但是的,这是值得的!所以周日我从当地的有机农场买了一大块酸樱桃,试着用我做橘子酱的方法把它们做成罐头。会让你知道的。

                                                                                          • 米歇尔

                                                                                          这太天才了,我用浆果混合再做了一次。覆盆子,蓝莓,黑莓和草莓。我还是加入了柠檬汁来帮助果冻,尽管我吃的是酸味较高的水果。可爱。

                                                                                            • 苏珊

                                                                                            我如何打印由凯特城市厨师推荐的食谱?我不想要9页,如果我只是点击打印。

                                                                                              • 大卫

                                                                                              如果想打印菜谱,可以高亮显示菜谱,并将其剪切粘贴到用于文档的任何程序(如Word)中,然后打印出来。

                                                                                                • 宝拉

                                                                                                今天早上刚做了5个小罐子。我们用了一个古董樱桃罐....很棒的食谱……我们家有几棵樱桃树,所以除了派,我现在还能做果酱。果酱冻得好吗?我们住在俄亥俄州的阿克伦,今年我们的樱桃非常好。

                                                                                                  • 玛丽

                                                                                                  看来我找到了一个完美的食谱,可以用一些酸樱桃,我打算明天去农贸市场买!我可以把这果酱冻起来吗?

                                                                                                  谢谢你!

                                                                                                    • 大卫

                                                                                                    宝拉和玛丽:我从来没有冷冻过果酱,因为它已经是一个“保存”,但如果你尝试,让我们知道它是如何工作的。

                                                                                                      • Sunshinemom

                                                                                                      我喜欢这篇文章的写作方式:)。让像我这样从来不敢做果酱的人也能享用。这个食谱让我意识到我做了类似的东西,但不知道为什么要加柠檬。谢谢你提供的信息。

                                                                                                        • 比尔

                                                                                                        好吧,我以为我得到了一个“平”酸樱桃,但我的儿子出现了30#!所以我开始用一小批来测试。使用了推荐量的糖,但对我的口味来说太甜了,尽管我用的是酸的品种。把糖减少三分之一,有点酸,但老板没有抱怨。热罐头,希望它们能保存。最后做成6个中等大小批次的果酱。这可能比我的塞维利亚橘子酱好吃。

                                                                                                        樱桃罐的效果一般一般。它的速度很快,但酸的品种相当小,许多樱桃会绕过pitter轴。在烹饪过程中,许多核会自由工作,可能会被捞出来,但我要敦促所有人小心。

                                                                                                        试试香草冰淇淋!

                                                                                                        谢谢你的建议。

                                                                                                          • 苏珊

                                                                                                          我最喜欢的樱桃核是一个大发夹,有时被称为滚针。把圆的一端戳进樱桃里,核就会粘在上面,很容易就能拔出来。

                                                                                                            • 朱莉

                                                                                                            刚刚发现了这个食谱,我非常想尝试一下。我家附近的一条公共小径上有一棵巨大的樱桃树,樱桃已经可以摘了。增加端口的建议很好。我还想知道苦杏仁酒是不错的搭配还是太过了?

                                                                                                            大卫,我们最近买了你的冰淇淋书,我已经从头到尾读完了!我们尝试的第一道食谱是巧克力——太棒了!我们一直在为下一步做什么而争吵……

                                                                                                              • 菲利斯

                                                                                                              完美!非常感谢你发布这个帖子!我们的邻居有几棵樱桃树,很酸,他们总是给我们樱桃。我通常做馅饼或馅饼,但今年想试试果酱,发现你的食谱不合食谱!
                                                                                                              我的果酱已经凉了,稠度刚刚好。
                                                                                                              谢谢!

                                                                                                                • 阿什利

                                                                                                                我刚做了这个,非常简单!我跟着你的脚步,效果非常好!我的果酱已经凉了,我等不及要尝尝了!谢谢你!

                                                                                                                  • 大卫年代

                                                                                                                  我今晚做了这个“无食谱”食谱。我想,因为我以前从来没有做过果酱,所以我需要更多的帮助来了解接下来会发生什么。我对时间的预期可能太离谱了。最后,我把糖和樱桃的混合物煮了45分钟,等它变稠,达到210度。果酱从来没有真正通过褶皱测试,就像图中那样,即使在212度的温度下也会结成一团。
                                                                                                                  我担心糖会焦化,就像你警告的那样,所以我拔掉了塞子,希望有最好的结果。现在它的冷却。味道很好,明天早上我们就知道果冻怎么样了。

                                                                                                                    • 林恩

                                                                                                                    我几周前做了这个,从来没有发表过评论…我的果酱从来没有真正“通过”皱测试,但它凝结得很漂亮。它变稠的时间确实比我想象的要长得多(也是大约45分钟)。

                                                                                                                    我家里没有柠檬,但随便放了一些蔓越莓干。有网友问我要加多少水,我很困惑,我就用樱桃去核时的汁水。很明显,这个食谱足够宽容,因为它奏效了!

                                                                                                                    我一直把这个食谱传给每一个我认识的有樱桃树的人,这是我吃过的最好的樱桃酱!

                                                                                                                      • 苏珊

                                                                                                                      我做了半加仑的果酱,分4杯一份。我还是不敢相信我能在明尼苏达州种酸樱桃,但我的矮子北极星今年的收成很好。我有太多的烹饪书,我把这个食谱和我最喜欢的安·瑟兰1971年的保存书交叉核对,发现这个食谱和她的果酱图表中糖/水果/柠檬汁的比例是一致的。使我迷惑不解的是先煮樱桃时不加糖。我看不出有什么好的理由这样做,我认为,如果樱桃与糖和柠檬一起快速煮熟,会保持更好的颜色。所以这就是我所做的,并且可以报告它非常有效。站在火炉旁,眯着眼睛看温度计,想着是否真的达到了凝结点,总让人紧张不安。但果酱也可能太稠,变得像皮革一样黏糊糊的。软果酱更好。最后,我放弃了体温计,学会了相信在旧书中看到的古老的勺子测试。 It really works. Dip your large metal cooking spoon into the jam as it cooks and let the jam run off. Watch how it drips off the spoon. For the longest time, there will be one point it drips from. When the jam is ready, it will drip off the spoon simultaneously from two different points. Then have the courage to stop cooking it. I canned mine in pint jars with a 20 minute boiling water bath, intending to use it as a topping for a daily dose of homemade yogurt.

                                                                                                                        • 苏珊

                                                                                                                        我做了半加仑的果酱,分4杯一份。我还是不敢相信我能在明尼苏达州种酸樱桃,但我的矮子北极星今年的收成很好。我有太多的烹饪书,我把这个食谱和我最喜欢的安·瑟兰1971年的保存书交叉核对,发现这个食谱和她的果酱图表中糖/水果/柠檬汁的比例是一致的。使我迷惑不解的是先煮樱桃时不加糖。我看不出有什么好的理由这样做,我认为,如果樱桃与糖和柠檬一起快速煮熟,会保持更好的颜色。所以这就是我所做的,并且可以报告它非常有效。站在火炉旁,眯着眼睛看温度计,想着是否真的达到了凝结点,总让人紧张不安。但果酱也可能太稠,变得像皮革一样黏糊糊的。软果酱更好。最后,我放弃了体温计,学会了相信在旧书中看到的古老的勺子测试。 It really works. Dip your large metal cooking spoon into the jam as it cooks and let the jam run off. Watch how it drips off the spoon. For the longest time, there will be one point it drips from. When the jam is ready, it will drip off the spoon simultaneously from two different points. Then have the courage to stop cooking it. I canned mine in pint jars with a 20 minute boiling water bath, intending to use it as a topping for a daily dose of homemade yogurt.

                                                                                                                          • e博罗夫斯基

                                                                                                                          我两年前给你做了樱桃酱。结果很好,我真的很喜欢。

                                                                                                                          我又做了一次,没有变稠。我以为一切都好,但是今天早上我发现它太稀了。我能把它从罐子里拿出来重新煮一下,让它变稠吗?

                                                                                                                          是的,一定要加柠檬汁,里面有果胶。樱桃的天然果胶各不相同。戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                            • 劳拉

                                                                                                                            哦,哇,这太好吃了!非常感谢!这是我们丰盛的冰樱桃的完美配方。

                                                                                                                              • 伊娃

                                                                                                                              你好大卫,

                                                                                                                              非常感谢你这么简单的“无菜谱”。它既美味又容易做。我手边没有新鲜的柠檬,而是用了一块冰冻的柠檬汁,这是我在榨一些有机柠檬汁时节省下来的。(我的樱桃已经减少到1杯了,所以我像你说的那样加了3/4杯糖。)Yummm !

                                                                                                                                • 瑞安Bissoon

                                                                                                                                你好大卫,

                                                                                                                                我从小就喜欢樱桃酱。我从来都不喜欢市面上卖的,所以每当我去农贸市场的时候总会买一些,这是很罕见的。几年前,我发现了一个来自法国的品牌,我爱上了它。它非常昂贵,所以我必须定量分配我的嗜好。昨晚我第一次用你的(非)食谱做了我自己的樱桃酱,这是我吃过的最好的樱桃酱。比我买的法国进口货还好。我非常喜欢。我按照你的建议用了冰樱桃,它呈现出一种深血红色,有很多美丽的光泽。我大部分樱桃都是完整的,因为我喜欢把它热着放在冰淇淋上吃。谢谢,谢谢,谢谢你分享这些。 I don’t think I will ever buy cherry jam again.

                                                                                                                                  我试了你的食谱,尽管煮了好长时间,我还是没能把它定型。我刚把它放进罐子里,看看放进冰箱会不会有什么变化。有什么建议可以让我下次做得更好吗?

                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                    卢:正如我提到的以上在美国,柠檬汁有助于果酱凝固,因为樱桃的果胶含量很低。

                                                                                                                                    最后,有些果酱会比其他果酱更稀。水果和浆果的甜度和天然果胶各不相同。成熟的樱桃比不成熟的樱桃含有更少的果胶。

                                                                                                                                      • 艾伦·米

                                                                                                                                      大卫,非常感谢你的调制!!两年前,我在院子里种了两棵“元帅”樱桃树。今年我们第一次大丰收。我烤了人生中第一个樱桃派,第一次(成功地)尝试制作果酱。我昨晚熬夜把樱桃煮成果酱,因为它们太漂亮了,而且我不能忍受把它们放在冰箱里过夜的想法。我的家人早上醒来吃的是烤面包和果酱;他们今天早上玩得很开心。再次感谢您指导我制作果酱!

                                                                                                                                        • Carlyfaye

                                                                                                                                        果冻的另一个提示是
                                                                                                                                        挤完柠檬后,把柠檬籽保留下来,然后把它们绑在一小块粗棉布里,和果酱一起煮。它们含有大量的果胶,有助于你的果酱凝固。只是别忘了在装果酱之前把它们拿掉:)

                                                                                                                                          • 朱莉

                                                                                                                                          这是我们在父母不在的时候照看他们的房子的第二年了,樱桃都成熟了!:)而且,这是我第二年给你做樱桃酱了,一个很棒的“非食谱”!味道棒极了,我喜欢水果比糖多的这一点,不像很多食谱。我也遇到了一些麻烦,它花了相当长的时间来煮沸,但它现在是稠的!也许柠檬籽的提示会有帮助⋯⋯还有,鲜榨的柠檬汁比瓶装的更好吗?谢谢!

                                                                                                                                            • 凯文

                                                                                                                                            你好,

                                                                                                                                            伟大的网站,学习负荷,干杯!

                                                                                                                                            第一次用罗文浆果果酱做实验还行,但对我来说还是有点太甜了。
                                                                                                                                            问:酸橙汁/酸橙皮/酸橙核可以代替柠檬吗?
                                                                                                                                            关于接骨木的使用有什么建议吗?
                                                                                                                                            K

                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                              凯文:如上所述,酸橙汁可以代替柠檬汁。有一个食谱接骨木糖浆我在现场的照片。

                                                                                                                                              朱莉:我从来没用过瓶装柠檬汁,所以不能给你建议。

                                                                                                                                                • 凯文

                                                                                                                                                谢谢大卫:-)

                                                                                                                                                  • Pegah

                                                                                                                                                  大卫,我用这个食谱做了樱桃酱,我真的很喜欢。现在我手上有很多蓝莓,我也想保存它们。同样的公式适用吗?这是如此快速和简单。

                                                                                                                                                    嘿,大卫
                                                                                                                                                    我在BC大道开拖车。每年的这个时候你都能在这里找到各种各样的水果。有一天我拖着这对夫妇去了克雷斯顿。他们给了我一盒大约十磅重的樱桃。或者更多。(他们告诉我他们有400磅重)。一个nyway theres a whole other story behind that one. I gave some away.After a few days of eating cherrys I decide to make jam. I then find your reciepe. I have never made jam before. I love to cook and bake so being in the kitchen is not a strange place for me I loved the idea of making jam with only three ingedients.Sounds simple.Anyway I used one and a half lemon zest and the juice of the two lemons. The lemon over powered the jam but hey still tastes awesome. Next time not so much lemon.I made enough for three jars.I promised a little boy that he could have a jar plus others, I don’t have enough.OH WELL.Know better next time.Now I have apples gonna make applebutter tarts.YUMMY

                                                                                                                                                    丹·M。

                                                                                                                                                      • 凯蒂

                                                                                                                                                      哦,天哪,我刚做了这个,结果不太好,但我意识到我的错误,我添加的糖量是基于预煮樱桃的重量,所以它几乎变成了厚厚的樱桃糖糊。我得赶紧把它从锅里拿出来,免得它(锅)坏了!!除了浪费我漂亮的樱桃外,都很有趣。我明早再试一次,然后告诉你。

                                                                                                                                                        • 杰恩

                                                                                                                                                        嗨,我很惭愧地说,直到今晚我才听说过你,当时我正在网上搜寻果酱的食谱。我为自己的无知道歉,不得不说我非常喜欢阅读这个食谱,明天就用它!我喜欢你的写作风格!
                                                                                                                                                        我想我的樱桃属于阿玛瑞勒樱桃(我是7月份从我父亲的树上摘的),所以你觉得它们适合做这个食谱吗?我刚刚把它们解冻了,把它们都去了核,准备好了。
                                                                                                                                                        希望他们能做出美味的果酱,不过不确定要做多少,因为只有我和爸爸可以享用。不要让它长出绿色的胡须!
                                                                                                                                                        最好的问候,
                                                                                                                                                        杰恩

                                                                                                                                                          • 杰恩

                                                                                                                                                          嗨,大卫
                                                                                                                                                          又是我(见最后一条评论)!我今天做的果酱,用了大约2磅的樱桃,但完全按照你说的做了,量好了煮熟的水果和果汁,然后加了3/4的糖。
                                                                                                                                                          太棒了!!
                                                                                                                                                          果酱是高潮!
                                                                                                                                                          谢谢你——明天我会用剩下的4磅樱桃做更多的!

                                                                                                                                                          嗯,热羊角面包我来了[哦!]
                                                                                                                                                          杰恩

                                                                                                                                                            • 安娜

                                                                                                                                                            我很高兴我找到了这个。这是我第一次看到樱桃用的糖比樱桃少。我见过只需要3磅樱桃和7杯(是的,7杯)糖的食谱。一想到这事,我的嘴就疼。
                                                                                                                                                            我有一个问题,如果我用酸樱桃做,我还需要柠檬汁和柠檬皮吗?其他人告诉我没有,只是问问而已。

                                                                                                                                                              嗨,我上周做了樱桃酱,效果很好。我用了大约4到5磅的樱桃和4到5杯的糖。我用了瓶子里的柠檬汁和干柠檬皮。我煮了大约一个小时。结果很好。

                                                                                                                                                              这次我做了9磅左右的樱桃。我用了两个柠檬,柠檬汁和柠檬皮。这次的味道好得难以置信。但问题是
                                                                                                                                                              它不像另一批那样凝固。我不敢加更多的柠檬和果皮,因为我觉得这会盖过樱桃的味道。但这一次它更像樱桃酱而不是果酱。
                                                                                                                                                              我做错了什么?
                                                                                                                                                              你能给我的任何帮助都是很好的,因为工作量太大了,而且我喜欢自制樱桃酱。

                                                                                                                                                                • 特蕾西

                                                                                                                                                                我刚做了一批这种果酱,很好吃!

                                                                                                                                                                我没有樱桃酒或杏仁精,所以我加了一点杏仁酒,味道很好(不过,我喜欢便宜的意大利蛋糕,所以……也许我不可信?)

                                                                                                                                                                我喜欢来这里吃食谱,非常感谢。美味的阅读和结果。

                                                                                                                                                                我上周末还做了你的草莓冻酸奶,太棒了!

                                                                                                                                                                  • 大卫

                                                                                                                                                                  李:因为樱桃是水果,所以它们的果胶含量会随着品种和成熟度的不同而不同。所以这很可能是你的果酱不像其他果酱那样凝结的原因。你可以在煮樱桃的时候加一点苹果汁,因为里面有很多果胶。

                                                                                                                                                                  安娜:是的,我还是会加柠檬做果胶。

                                                                                                                                                                    • 在Cahors Glenys

                                                                                                                                                                    啊,法国西南部的生活!昨天,一辆货车停在大门口,卖一包包又肥又红的樱桃。我不知道该拿这些樱桃做什么,但它们太诱人了。我在谷歌上搜索樱桃酱,弹出了我最喜欢的美食博客。大卫来拯救我们吧!我穿上欢快的红围裙,找到了几年前在溴酸盐集市上买的锅子,现在柜台上放着一排宝石红色的罐子。我其实不需要那种漂亮的铜锅,但你不觉得用起来不错吗?

                                                                                                                                                                    给你个小提示:不用舔餐具,一片法棍面包就可以了。记得带一罐果酱当野餐食物,最好能俯瞰一群羊:一条面包,一些樱桃果酱,比利牛斯山上的好奶酪。这是牧羊人的传统。

                                                                                                                                                                      • Shelale Abbasi

                                                                                                                                                                      今天早上我收到了两箱成熟的冰樱桃,我想到的第一件事就是把它们做成果酱。从谷歌的搜索结果来看,最吸引人的是“无食谱果酱”。我刚刚做好,味道很好,甚至很烫!!我现在正在做小馅饼,我知道它们很快就会被打磨干净!!
                                                                                                                                                                      谢谢你提供这么简单的食谱,下次我去美国的时候一定要看看你的食谱。

                                                                                                                                                                        • 琪琪

                                                                                                                                                                        绝对完美的。我去了2公斤樱桃核,加了两个柠檬汁;让果酱完全凝固需要相当长的时间,但出于某种原因,这一直是樱桃果酱的问题。我记得小时候我妈妈做了一些(用果胶粉),结果变成了樱桃糖浆而不是果酱。总之,耐心和警惕似乎是关键。皱纹测试是我学过的一个很棒的新技巧,现在我有了又甜又稠的樱桃果酱。柠檬汁也增加了相当多的酸味。现在我热切地等待着黑莓的季节;我家附近有一块野莓地,去年夏天我在那里采了大约7公斤浆果。我们几乎一整年都在吃黑莓果酱,新鲜的黑莓酥饼裹在黄油酥皮里是这个夏天最精彩的部分。 Oh, now I’m getting hungry…

                                                                                                                                                                        我一定会把这个反食谱传给妈妈的!

                                                                                                                                                                          • 月桂W

                                                                                                                                                                          这个食谱我做得很成功,非常感谢!做了一个小调整,增加了我想传递的果胶含量。我手边刚好有一箱布伦海姆杏子,所以我拿了4个还没熟的,把它们切成两半,在我做果酱的时候把它们加到果酱里。(许多读者可能知道,未成熟的水果含有更多的果胶)。然后在把果酱放进罐子里之前,我把杏子去掉。这让我在煮了大约10分钟后进入了“起皱”阶段。因为杏和樱桃是相容的,所以我并不担心会给果酱添加一种特殊的味道。事实上,樱桃酱和杏仁搭配很好,杏仁会增加一种微妙的苦杏仁酒的味道。使用时,取出大约15个杏核,在350度的温度下烘烤15分钟,敲开(我用的是锤子),取出果核。去掉果仁的棕色外皮,再烤5分钟。 Add to the cherries along with the other jam ingredients.

                                                                                                                                                                            • 英国海伦

                                                                                                                                                                            昨天,我在谷歌上搜索了一下樱桃酱的配方,从一棵公共树上摘了大约一公斤樱桃酱(我终于厌倦了每年都把它们踩到地上……),然后从结果中挑了一份你要的。就像别人说的那样,可爱;我为我的果酱感到骄傲!

                                                                                                                                                                            我看了其他的评论,这是我第一次听到关于加水的评论。我用尽可能小的火开始,不断搅拌,以确保所有的水果均匀受热,从而产生常驻液体(果汁)。这可能缩短了煮的时间?

                                                                                                                                                                            而且,我没有pitter,也没能买到。像上面一样,我先加热整个樱桃,然后把每个核挤进果酱罐上的筛子里——把樱桃扔进罐子....(如果你能先找到一种方法刺穿每颗樱桃的皮,这个方法就更好了,我失去了耐心,但那是最简单的方法)在完成这批樱桃的时间里,所有的汁液都会滴下来,回到锅里。最后用筛子快速翻动一下,然后用你的铲子/勺子在底部拍打尽可能多的背面,然后开始煮!

                                                                                                                                                                            用手之前的一点热度可以帮助果肉脱离核。这仍然是一个非常湿的工作!

                                                                                                                                                                            大卫,你还有其他没有食谱的蛋糕吗,尤其是在巧克力蛋糕领域?我发现在蛋糕食谱中加入可可不太成功,因为可可就像一种“迷你面粉”,会使混合物变干;加水会影响鸡蛋和面粉的比例,还会影响面团的海绵度等等。这方面的任何建议都是有益的。

                                                                                                                                                                            再次感谢!

                                                                                                                                                                              • paola

                                                                                                                                                                              我昨晚熬了一整晚做樱桃果酱。我现在在斯洛文尼亚,白天做饭太热了,但是他们的樱桃非常好吃,我不能错过。糖醋都太大了,几乎装不下我的樱桃皮!我特别想用这种酸樱桃酱做冰淇淋,今天午餐是甜樱桃配山羊奶酪。谢谢你!如此简单又美味!

                                                                                                                                                                                • 玫瑰

                                                                                                                                                                                太棒了,能够一直笑着穿过你所有的想法,比如“下一个食谱指南”“穿红色的衣服”,然后继续……让我们烘焙、思考、烹饪、通过你的镜头看,当然是笑(哎呀,我的白色凉鞋笑得太厉害了!)

                                                                                                                                                                                  • 罗西

                                                                                                                                                                                  非常感谢你又做了一份美味的食谱。或者在这种情况下我们应该说非配方。我做的酸樱桃酱超好吃,就像你知道的那样。加了糖之后柠檬能保持鲜亮。我很幸运能接近一棵没人感兴趣的樱桃树。我想我知道为什么了,我把所有的水果都去核了。所以值得一试!

                                                                                                                                                                                    • 丽莎

                                                                                                                                                                                    嗨,我想知道为什么没有果胶。果胶是天然的,你认为它会影响味道吗?上个月我从太平洋果胶(他们的低糖版本)中获得了大量的果胶,所以我可以放心地在我所有的蜜饯(我做很多)中凝固。我刚摘了我的“元帅”树,正在做3夸脱的酸樱桃利口酒,然后用剩下的做一些蜜饯,我会试试你的食谱。

                                                                                                                                                                                      • 胡安妮塔

                                                                                                                                                                                      我昨天给你做了樱桃酱。味道非常浓郁。等不及要在冬天的烤面包上吃了。会勾起和朋友们一起摘樱桃的回忆。

                                                                                                                                                                                        • Kerrie

                                                                                                                                                                                        最近,我们在当地的公园里发现了野生樱桃树,并爱上了这种小小的甜美的果实。随后,我们带着我们的两个小男孩进行了一次摘樱桃的探险,收集了一整袋的樱桃!然后我们在网上搜索食谱,偶然发现了这个,我们有史以来第一次做了果酱!美味完美的果酱,只花了一袋糖的价钱。很神奇的。我们都等不及要把它当早餐吃了……谢谢大卫!

                                                                                                                                                                                          • 安娜

                                                                                                                                                                                          这对拉尼尔樱桃有用吗?不够甜吗?

                                                                                                                                                                                            • 大卫

                                                                                                                                                                                            安娜:应该可以用,不过我自己还没试过。

                                                                                                                                                                                            莉莎:我们在之前的评论中讨论过果胶,一些读者也提出了建议和担忧,这也加入了我们的讨论。我不使用它,所以不能建议数量,但欢迎您添加它,如果这是您的习惯。

                                                                                                                                                                                              • 鲍勃

                                                                                                                                                                                              真的成功了!

                                                                                                                                                                                                • 娜塔莎

                                                                                                                                                                                                这个果酱我已经做了两次了用的是我岳父家的酸樱桃。我不知道它们是什么品种,但每次都很美味。我喜欢这个食谱中唯一的劳动密集型部分就是去核。
                                                                                                                                                                                                我确实可以让它的保质期更长,而且保存得很好。每个人都喜欢这种果酱!
                                                                                                                                                                                                谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                                                  • 马库斯(维多利亚,BC省,加拿大)

                                                                                                                                                                                                  一个朋友给了我三磅从不列颠哥伦比亚省的克雷斯顿新鲜采摘的水果,我现在正在做果酱。以防你还没找到这种美在美国,它很快就去核了。

                                                                                                                                                                                                  顺便说一下,我尝过你们的一些冰淇淋食谱。很神奇的。晚宴上的人都以为我是巫师。

                                                                                                                                                                                                  很多谢谢!

                                                                                                                                                                                                    • 丹娜

                                                                                                                                                                                                    嗨,大卫!今年夏天,我用你的非食谱做了酸樱桃酱,味道太棒了(还有你的柠檬蛋挞,梅耶斯是从一个空停车场的树上摘下来的——爱死旧金山湾区了!)

                                                                                                                                                                                                    我看到美丽的绿色凯尔西梅子在农贸市场上冒出来,我在想——梅子是否也适用于这个通用配方?我会做"冰箱果酱"因为我怕让别人吃到肉毒杆菌。

                                                                                                                                                                                                    非常感谢你的智慧和食谱!

                                                                                                                                                                                                      • 辛迪

                                                                                                                                                                                                      大卫,

                                                                                                                                                                                                      我可以把这种没有配方的果酱——1杯水果泥:3/4杯糖——涂在其他水果上吗,比如桃子?

                                                                                                                                                                                                      我曾见过这样的比例被用于制作果酱:1磅生水果:1磅糖。你的比例可以转换成1磅生水果:12盎司糖吗?

                                                                                                                                                                                                      刚开始搅拌,我的目标是用足够的糖防止果酱变质,但不要太多,以免最后的结果太甜。

                                                                                                                                                                                                      辛迪

                                                                                                                                                                                                      一个

                                                                                                                                                                                                      让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                      15987

                                                                                                                                                                                                      注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…