牛奶巧克力和黑胡椒冰淇淋配方

如果你想知道我的头脑里面发生了什么,我最近的冲动就是在我的辣椒里升级胡椒。我觉得自从我读过这么多的事情催促......乞讨我......使用花哨,昂贵的胡椒,因为我读到这场比赛。但我倾向于从当地的香料店购买一袋黑胡椒,似乎足够好。或者我想。

几周前,我发现自己回来了Goumanyat.,他们至少有十几个黑色和彩色辣椒来嗅闻。所以我利用他们的收藏品,并闻到了他们所有人。然后决定将一些冰淇淋从中制作出来。

我添加了鲜奶油这是法国送给世界最好的礼物之一。除了浓郁和奶油味,它还有一点浓烈的味道,我认为这是冰淇淋的特色,可以抵消任何甜味。牛奶巧克力有它的粉丝,也有一些批评者。我知道,因为我曾经也是他们中的一员。

但是当我写作的时候《巧克力之书,我开始品尝一些更高百分比的牛奶巧克力,并意识到他们在生活中有他们的位置。我正在将它们与黑巧克力进行比较,我一般更喜欢。但由于牛奶巧克力有乳制品,我喜欢将其视为甜食,而不是纯巧克力。这很好。我可以忍受这一点。

由于它有点甜蜜的一面,我有一个亨希牛奶巧克力将是完美的箔Tazmanian Pepper.我得到了,这是大约67颗辣椒的昂贵昂贵 - 近4.5欧元。我没有算他们,但那是我最好的猜测.(有一个词在法国吗?)因为是为了写博客,我挥霍了一大笔钱,还买了一罐更合理的沙捞越辣椒为我每天使用,扔掉荒诞的胡椒粒在我的胡椒磨坊里。别说我从没为你做过什么。

我知道我的直觉得到了回报,当我开始在我信任的地方磨一些我的新花椒粒时研钵和研杵.没有辛辣的黑胡椒味,取而代之的是一种可爱的、复杂的胡椒味,有点像巧克力,一旦磨碎,它的巧克力棕色呼应了我对巧克力的感情。我喜欢我的直觉得到了回报!

这是一个真正奇妙的味道组合:黑胡椒的辛辣的邮政编码是一个伟大的箔creamy-smooth牛奶巧克力,和这个冰淇淋是完美的服务和一块巧克力蛋糕或姜饼,或与楔南瓜派或其他香料蛋糕,像温暖的柿子布丁。

这是一个在节日餐桌上偷偷多放一点巧克力的好方法,我怀疑有人会对你的努力感到失望。

牛奶巧克力黑胡椒冰淇淋
打印菜谱
让对一夸脱(1升)
配方改编自完美的独家新闻因为这些胡椒的味道(和价格)是如此特别,所以我选择不要将它们注入牛奶混合物中,而是在最后加入它们。我留下了比较粗糙,因为我认为辣椒的小“叮咬”很有意思,虽然这些胡椒在柔软的一面。如果使用另一种辣椒,请根据您的个人口味使用您的最佳判断力。而且,当然,随时可以使用或多或少。
8 盎司(230g) 黑牛奶巧克力 (至少有35%的可可固体),碎或切碎
1 1/2 杯(375毫升) 全脂牛奶
3/4 杯(150克)
4 大的蛋黄
1 1/2 杯(375毫升) Creme Fraiche或沉重的奶油, 或组合(见注释)
2 茶匙 白兰地酒或白兰地
1 汤匙 优质地面黑胡椒 我用了塔兹马尼亚胡椒粒
1.将牛奶巧克力放入一个大碗中,并在顶部设置几个网状过滤器。然后在一个较大的碗(或水槽)中制作冰浴,以至于您在后面的牛奶巧克力。
2.在中等大小的平底锅中,温暖牛奶,糖和盐。在一个单独的碗中,将蛋黄搅拌在一起。
3.一旦牛奶热了,慢慢地把大约一半的牛奶倒入蛋黄中,不停地搅拌,使它们变暖。将温热的蛋黄刮回平底锅中,用耐热器具不断搅拌,直到蛋奶糊变稠,覆盖在锅铲上。
4.立即将奶油蛋羹滤到牛奶巧克力上,搅拌至巧克力融化,混合均匀。加入鲜奶油或浓奶油(或两者混合),干邑白兰地,然后加入胡椒粒。
5.将一碗牛奶巧克力蛋奶冻放入冰浴中,搅拌至冷却。彻底冷却,然后根据制造商的说明在你的冰淇淋机中冷冻。如果蛋奶沙司在冷却后变得非常粘稠,在把它加入你的机器之前大力搅拌,这会使它变薄,这样就可以倒了。

注意:如果使用鲜奶油,加入crème鲜奶油后8小时内将冰淇淋冷却;让它在冰箱里放一晚上,把整批都弄得有点刺鼻。如果使用浓奶油,可以冷藏一晚。

如果没有crème fraîche,你可以使用全脂酸奶油。

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40的评论

  • 2008年11月14日上午7:47分

    我喜欢你承认你的“牛奶巧克力势利”。我笑了,因为我知道我也有过这样的内疚。光这些照片就够我受的了。必须试一试。

  • eko贸易
    2008年11月14日上午8:08

    我急切地期待着有一个冰淇淋冰柜来做这个!!我了解到,在欧洲,牛奶巧克力也很好吃。去年圣诞节我给你做了薄荷冰淇淋,我丈夫说味道像牙膏。所以,我还需要找一个对美食有良好感觉的观众!

    太棒了-谢谢你的这些,还有你的整个网站。的烘焙在巴黎入口很有帮助,非常棒!

  • 2008年11月14日上午8:16

    我的天,这听起来和看起来都非常美味。这一定是一个非常棒和独特的味道组合。我要流口水了!

  • 2008年11月14日上午8:37分

    首先被“牛奶巧克力”拒之门外。然后阅读高质量的牛奶和上好的新鲜胡椒。继续享受这个奇妙的发现吧。我会在我的白日梦里。
    拥抱和关怀,米歇尔在新西兰

  • 艾琳
    2008年11月14日上午8:49分

    嗯,这个食谱起初给了我暂停,但照片是如此美丽。而且我越想出成分的结合,它很可能是非常非常好的!(我的书籍和帖子的一切都非常非常好!)

  • 2008年11月14日上午9:02

    我很兴奋,下周可能会让这个。I’ve always found that I have to be careful when using recipes like this, since I’ve got some seriously good suppliers for most of my spices, which means that if I’m not careful, a lot of times I overspice recipes like this on the first try (I made a chocolate and cinnamon ice cream recently using some fresh-ground Sumatran cinnamon that ended in a nearly inedible fire-y concoction!).

  • 2008年11月14日上午9:06

    kaszeta:当我做这个的时候,我从一茶匙开始,然后惊讶地发现我越来越多地加入。我不想盖过巧克力的味道,或者很辣,这个恰到好处。

    当你在温暖的液体中注入东西时,他们可以非常激烈。由于香料和辣椒的变化,人们需要依赖更好的判断力。很容易增加更多,但很难带走。顺便说一句:你的巧克力 - 肉桂冰淇淋听起来我的巷子!:) _

  • 2008年11月14日上午9:11分

    哇哦,这看起来太棒了,我得去找这种花哨的塔兹马尼亚胡椒,花椒看起来太美了。我吃过的最好吃的冰淇淋是在尼斯的某个地方——那是香草加粉色花椒(早在粉色花椒流行之前)——从那以后我就喜欢在冰淇淋里加胡椒了!我得确保我的冰淇淋机的所有零件在移动过程中没有丢失,这样我就可以试试这个了。

    嘿,小萝卜:你可以试试Kaluystans,那里可能有很多辣椒。我有点疯狂,可能还超支了,但对我博客的读者来说,什么都好(!)检查和闻是找到你喜欢的辣椒的好方法。狩猎,生产快乐!x-dl

  • 艾米
    2008年11月14日上午9:39

    嗯……好吃…*口水*

  • 2008年11月14日上午9:56

    当我年轻的时候,我对一切都有一个问题,这么多,所以现在我沉浸了一切。在它的地方,我喜欢辣椒并过度使用它!我喜欢尝试这个,而不同的胡椒味道:)

  • 2008年11月14日上午10:09

    迷人的!
    我喜欢用巧克力踢。当我是一个糕点厨师,我们用了很多辣椒和其他据说是“咸味”的味道,果实,它很好。

    在佛罗伦萨,我们会在饮料巧克力中加入辣椒、生姜粉或肉桂。

    就像你说的,花额外的欧元购买高质量的香料是秘密!

    我刚刚在西西里岛甜食中吃了一些可分的肉桂,这反过来又用于咸味!

  • 2008年11月14日10:29 AM

    多么有趣的口味组合——绝对不是你通常吃的巧克力冰淇淋——但听起来不错!谢谢你对搭配什么菜的建议!

  • 2008年11月14日11:31am

    哇,看起来很好!冰淇淋用一丝胡椒。好的…

  • 苏珊
    2008年11月14日11:51 AM

    黑巧克力一直是我的最爱,直到最近。我不知道这是我的逆反天性还是我的精力耗尽,但我已经回到了清淡的巧克力。这似乎是一种趋势,当新的巧克力选择被提供,这是好的,我们需要推动它首先了解哪里的限制。高端苦乐参半的巧克力终于找到了我的极限,我的钟摆又摆回来了一些!碎胡椒听起来是一种很好的方法,可以让淡味巧克力或牛奶巧克力更有味道,这样它们就不会被认为是淡味的。谢谢,我都等不及要尝尝了。

  • 2008年11月14日11:59 AM

    David,只是觉得你应该知道你的帖子(还有很多很多其他人的帖子)在这个网站上被刮掉了:http://recipes(点)zengato com/(点).这太过分了!我不知道该怎么办。

  • 2008年11月14日12:08 PM

    苏珊#1:对超高百分比巧克力(可能会责备恐惧因素效应是如此倾向,人们认为“更”是“更好。”我喜欢非常痛苦的巧克力,但一些高百分比的巧克力如此干燥和辛辣,他们不愉快。

    一家公司最近寄给我一些填充巧克力,这是85%-99%,我一直不愿意尝试。但我会......

    苏珊# 2:恶心!那些抓取网站是可怕的。我试着联系WordPress,因为那是他们的平台,但是没有任何运气。我只通过RSS发布部分内容,所以他们不能窃取全部内容。谢谢!

  • 莎拉
    2008年11月14日1:01 PM

    大卫,
    我最近发现了一个可以在家里制作的奶油弗拉里切的食谱。该成分仅仅是1至2汤匙酪蛋白和2杯重质奶油。你把它们混合在一起,让他们在厨房的温暖区域坐过夜(酪乳中的培养有助于加厚混合物)。我制作了这个食谱,最初是非常开心的:它是相同的质地,在酱汁中表现得像我在法国买的奶油弗拉里切,但酪乳味道是压倒性的!你以前听说过自制的奶油咖啡吗?你怎么看待这个食谱?Creme Fraiche是我对法国最想念的事情之一,当然我在各州找不到它。如果我可以在家里做,那将是美妙的,但酪乳配方与我记得的奶油弗拉里切的食谱不同。您对此食谱的变化有任何建议吗?非常感谢你的时间!

  • 十一月十四日下午一时二十五分

    这正合我的胃口。我最近心情很不好,所以我对这个冰淇淋很感兴趣。感谢分享食谱。
    我真的需要把你的巧克力书放在我的圣诞礼物清单上;-)

  • AlexC
    2008年11月14日下午1:46

    Oy,这听起来神圣。即使它不承认它,我一直是秘密牛奶巧克力爱好者。

  • 二八年十一月十四日下午二时

    哇,大卫!这是诱人! !我爱你的创造力和对你博客读者的奉献!

    你用吉塔巧克力做配方了吗?他们是怎么把巧克力做得这么美味的?

    虽然我不会称自己为“黑巧克力”势利(Snobbery被过度评价),但我很少有牛奶巧克力我可以欣赏。我曾经认为看到的和吉特达德是两个独立的巧克力,在那个相当小的类别中。但是,感谢你,我现在知道更好。:)

    哦,对于莎拉......我不知道是否有一个乔伊靠近你的贸易乔,但他们卖掉了奶油弗拉切基,也以合理的价格出售。

    欢呼,

    ~宝拉
    (来自Ambrosia Quest)

  • Anjali
    2008年11月14日下午3:58

    各种各样的巧克力和辣椒是如此完美的搭配!谢谢你的新胡椒,我现在需要尝试了:)

  • 2008年11月14日下午4:56

    大卫,这个冰淇淋声音耸人听闻!你有机会尝试巴厘岛长的胡椒吗?

    我最近吃过,我觉得把它们加到煮梨汤里或者像你这里展示的冰淇淋里都是不错的选择。

    如果您有兴趣,那么我对他们写了一下:巴厘岛长花椒

  • 苏珊
    二零零八年十一月十四日晚上九时

    David,谢谢你的回复。我只是喜欢认为,优质的巧克力,无论味道多么温和或武断,都是在某人或某些用途的考虑下生产出来的。我们会用其他的原料和搭配来强化其他的食物,所以为什么不试试巧克力呢?我在一些食谱中使用了高比例的苦甜巧克力,而不是不甜的,效果很好,所以甚至还有一个地方是最涩和最干的。很高兴看到糕点师,他也是一个苦乐参半的巧克力爱好者,也尝试了较淡的混合口味。谢谢你!

  • lewyintheuk.
    2008年11月15日上午5时37分

    你好大卫,

    这又是一个很棒的食谱。你能推荐什么牌子的牛奶巧克力甜点吗?你的打蛋器从哪来的?我一直在找一个好的塑料搅拌器。谢谢你继续诱惑我越过海峡来到巴黎,而不是去其他欧洲目的地,因为我从来没有时间去游览过!

  • 2008年11月15日早上6:16

    lewyintheuk:我用过莲莱特额外的鱼翅这是我在超市买的,我很肯定在很多地方都能买到,而且不贵。只要是“黑”牛奶巧克力(可可固体含量超过35%),任何高质量的牛奶巧克力都是不错的选择。

    然而,扫码你必须在巴黎巡逻巴黎的跳蚤市场来找到一个喜欢它的市场。那就是我得到了我的地方

    含氧的做硅胶搅拌器,但没那么酷!)

  • 2008年11月15日早上6:29

    上帝!巧克力和黑胡椒是我妈妈最喜欢的协会!我应该尝试把你的食谱给她。

    不管怎样,换个话题吧:你可以自由参与,为我最关心的一件事制造舆论:帮助战胜肉瘤(一种罕见的癌症)。就像我们说的,点滴汇成海洋;-)看看这个网站:http://help-beat-sarcoma-a-thon.blogspot.com/

    寒风:-)

  • 紫式部
    2008年11月15日上午8:04

    在我居住的小镇 - 不可能购买任何可食用的东西......差点 - 所以你的博客很棒,它也让我充分了解新事物,因为它在这里真的没有时尚的事情。

    我甚至发现关于Pierre Herme Tokyo的信息。

  • 史蒂夫
    2008年11月15日上午10:12

    跑题和插入语注释:我认为英语在这方面更有风格点,因为它使用了“sucker”这个词,或者它通常的发音是“sucka!”“blaireau”是一种獾(或由獾的鬃毛制成的老式剃须刷),它似乎没有那么大的吸引力,不是吗?想象一下称某人为剃须刷。

  • 2008年11月15日晚7:48

    牛奶巧克力和胡椒冰淇淋?你真是太聪明了,大卫!

  • ygardin
    2008年11月15日上午9:54

    牛奶巧克力和黑胡椒?哇。我也是牛奶巧克力势利。我希望我能做到。Merci Beaucoup!

  • 2008年11月16日上午5时57分

    那冰淇淋听起来好极了。胡椒和巧克力是我发现非常容易上瘾的两种配料。

  • 2008年11月16日下午1:40

    我曾经强烈地厌恶牛奶巧克力,以为那些喜欢它的人是输家

    哈哈哈爱它!

    我也犯了这一点,试图接受它。

    但我得承认这个食谱看起来棒极了。我喜欢黑胡椒

  • 2008年11月16日下午3:48

    :)

    欢迎你!

    关于猜测o-meter,法语出于某种原因与鼻子相关联:àVuede Nez(在鼻子瞄准处),意思是“我正在使用我的猜测感,你知道,这是一种不完美的又用方法来评估一些东西”。
    它可能与法国语说“Avoir du Nez.(有鼻子),指的是猜对、挑对的能力,或者没有线索就能找到东西的能力。举个例子,我敢打赌,任何一个法国人都会说你有鼻子!

    鼻子的黑话是论坛,你会发现大多数法国人谈论他们的pifomètre(pif​​-o-meter):)
    人们也可以说àvuede pif,但它不应与另一句法国谚语“非盟论坛,例如在句子中:让非盟论坛(用鼻子选择),这个意思是完全选择au lasard.,(完全随机)。

  • 戴夫
    2008年11月17日11:38am

    我周末试了一下。当你一口吃完的时候,胡椒发出的嗡嗡声是非常美妙的,是对巧克力的赞美。总的来说,这个对我来说有点太甜了。我猜是牛奶巧克力的作用。我要用黑巧克力再试一次,不加任何糖。我想尝尝牛奶,可可和胡椒,不加糖。

  • 2008年11月17日下午1:20

    好聪明!

  • 约翰
    2008年11月18日6:04 PM

    这听起来难以置信。

    一个问题是,塔斯马尼亚胡椒(Tasmannia laceleota)和黑胡椒(piper nigrum)在口味和感官体验方面有什么不同?前者我只在书上读到过,但作为一个喜欢收集香料的美食家,我很想听听别人对它们的异同之处的看法。

  • 2008年11月20日6:43 AM

    这个冰淇淋看起来超级好吃,适合圣诞节吃吗?我的家人在巴黎,下个月将去那里(我们住在伦敦)。我们期待着好吃的东西和大量的食品购物!

  • 伊内兹
    2008年12月12日3:12 AM

    在回答关于塔斯马尼亚辣椒的问题:这些浆果比黑胡椒更热。小心你如何使用它,因为通过在热量上烹饪而被摧毁了热的味道。(讽刺真的)。

  • 劳伊
    2008年12月21日下午5:16

    我刚做了蛋奶冻……即使在我的旧金山湾区的高档商店里,我也找不到塔兹曼尼亚,但我找到了Cubeb, v.不同于标准的Tellicherry,它配上巧克力非常漂亮(El Rey 41%)。使用奶油/鲜奶油的组合。

    我有一个粘稠的姜蛋糕来服务(以及我昨天制造的一些胡萝卜凝胶)。

    大卫,你真是个天才。谢谢你在博客上与我们分享。

  • 2010年10月8日晚上10:45

    迟到比我想象的要好!自从我尝试用这两种成分制作的饼干以来,我非常喜欢黑胡椒和巧克力。所以,当我找到这篇文章时,我很激动!感谢分享和拍照这么可爱的照片!

一个

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