自制棉花糖食谱

1K.股票

棉花糖 棉花糖

我最喜欢的一些糖果是棉花糖。事实上,我应该回顾一下我一直最喜欢吃的东西是棉花糖。我爱他们如枕头般的柔软和带着香草味的温柔甜蜜。如果这听起来像是我在给他们讲普鲁斯特,你是对的。我最近为一些项目做了几批,这不仅重燃了我对它们的热爱,而且当我把它们带到几次派对上时,人们都被它们的出色惊呆了,并情不自禁地称赞起来。

棉花糖

当然,欢迎所有赞美 - 每当我能得到它们时,我会带走它们。但是,制作棉花糖和一些额外的人真的没有什么复杂的蛋白在手头和坚固的搅拌机,可以在家里生产世界级的棉花糖。

棉花糖

他们很容易做-如果你能打蛋白,你可以做棉花糖。这也很有趣。一旦你搅拌好稳定的蛋白酥皮,你就可以旋转并把它铺在烤盘上,然后再把它们切下来,或者把它们做成你想要的任何形状。

制作棉花糖的糖浆 棉花糖糖浆
棉花糖 棉花糖

多年来我已经制作了各种各样的棉花糖,这是我的基本食谱,我一直走了一下。在美国,粉末状颗粒状的未味明胶广泛可用,虽然世界其他地方的人使用纸明胶,所以我对两者都有指向两者。(在配方结束时,我已经添加了一些关于使用各种明胶的链接。)

棉花糖 maziena棉花糖食谱

制作糖果最重要的是:玩得开心.在烹饪世界中有一种理论,即你要求读者出来温度计的那一刻,你已经失去了它们。但它取出了糖果制作的所有猜测,它使这个过程万无一失。

虽然大多数人只是将混合物涂在床单上并让它在将其切割成传统方块之前让它冷却,但没有理由将混合物的脆弱舀到制备的烤盘上。一旦坚持下来,你可以将它们放在唐尼的楔形顶部柠檬挞或者石灰馅饼.如果你真的想给朋友留下深刻印象(或你自己),你也可以在肉鸡下面运行馅饼,这也是墨西哥奶昔山脉的焦糖。

棉花糖

伟大的事情是,与蛋白酥皮馅饼和馅饼不同,棉花糖不哭。我最近有一个冰淇淋圣代党,我们在我们的冰淇淋创作顶部使用了棉花糖,旋转的酱汁和蜜饯花生而且,一个非官方的投票(即:盘子刮擦干净)证明它是鞭打奶油的一个很好的交换。

你当然可以在棉花糖中加入香料,比如在最后的搅拌阶段加入肉桂等香料,或者加入一点酒,比如苦艾酒或阿玛涅克酒,代替一些用于软化颗粒状明胶的水。(如果用的是片状明胶,也可以加2汤匙。)薄荷油和浓缩咖啡粉的效果都很好,这两种都可以增加味道。对于那些寻找一个巧克力蛋白软糖食谱,里面有一个巴黎的甜蜜生活

棉花糖 棉花糖
棉花糖 棉花糖

制作一批棉花糖只需要三个步骤;制作糖浆,打蛋白,然后在打的时候把糖浆和明胶倒入蛋白中。一旦完成,你可以把它们剪成任何尺寸或形状。你还在等什么?

棉花糖

棉花糖
打印菜谱
25-50棉花糖
改编自巧克力之书我提供了使用粉状未味的明胶的说明,这些指示是美国最常用的,以及明胶片,这是在其他地方使用的。有一些其他选择人们希望由于个体饮食而使用,因此我与在下面使用agar-agar的食谱链接。
2 信封(17克) 粉末明胶或17g张蛋白 (8到10张)
1/2 杯(125毫升) + 1/3杯(80ml)冷水
1 杯(200克)
1/3 杯(100克) 玉米糖浆
4. 大蛋白(1/2杯, 110克),室温下
的盐
2 茶匙 一茶匙香草精或一茶匙香草膏
棉花糖的混合物
1/4 杯(35克) 玉米淀粉
3/4 杯(105克) 糖粉
1.在一个小碗中,将明胶撒在1/2杯(125ml)冷水上溶解和软化。如果使用叶明胶,将叶子浸泡在约2杯(500ml)冷水中。
2.在一个装有糖果温度计的小炖锅中,将糖和玉米糖浆与1/3杯(80毫升)水混合。用中火到大火加热。
(请注意,您将使用此平底锅两次,使糖浆熔化并熔化明胶,消除了在使用之间洗涤的需要。
3.在电动搅拌机的碗中,倒入蛋清中并在低速上拍摄直到泡沫。添加少量盐。
4.当糖浆达到约210ºF(99ºC)时,将混合器的速度提高到高并击败白人,直到它们厚且蓬松。
5.当糖浆达到245ºF(118ºC)时,搅拌机在高速上运行时,慢慢地将热糖浆倒入白人,倾倒,以便糖浆不会落在扫的扫描以来,因为一些糖浆会刺球并伸出碗的两侧。
6.把凝胶和水刮到你用来制作糖浆的锅里,或者把凝胶片和两汤匙水放进锅里,旋转使其溶解。(为了溶解糖浆,锅里应该还有余热)。
当它们鞭打时,将液化明胶慢慢倒入白人中。加入香草提取物或粘贴并继续鞭打5分钟,直到触摸碗外的混合物时会完全冷却。
7.均匀地涂上烤盘,完全用一层棉花糖混合物。(我使用筛子来做这件事。)确保绝对没有裸露的斑点。
8.使用刮刀将棉花糖涂抹在平底锅上的一层中。允许干燥至少4小时,优选过夜,未覆盖。
9.将棉花糖混合物筛分成一个大碗。
用一些棉花糖混合物尘埃粉碎棉花糖的顶部。使用披萨切割器或剪刀(以及棉花糖混合物拂尘)将棉花糖切割成任何尺寸或形状的碎片,以便在棉花糖混合物中抛出棉花糖。在线过滤器中剧烈摇动棉花糖以除去多余的粉末。
或者,你可以在烤盘上撒上一勺棉花糖,让它们冷却,如图所示。

储存:Marshmallows可以提前一周,并存储在密闭容器中。

提示和故障排除

-如果你想知道是否有必要使用玉米糖浆,或者其他甜味剂,请参考我的帖子为什么及何时使用(或不使用)玉米糖浆.还有链接在那里,解释常规玉米糖浆和高果糖品种之间的差异。我没有用其他液体甜味剂尝试过这个食谱,所以如果你这样做,就无法建议或保证结果代换

- 如果您正在寻找一个免费的棉花糖食谱,我的书中有一个,完美的独家新闻

- 一些糖果制造商只使用玉米淀粉,而且没有糖粉,但我发现玉米淀粉的味道本身就是一个小巧的糖果,所以我混合了两者。如果您愿意,您可以使用所有玉米淀粉,但我不建议使用所有糖粉,因为它可以溶解并使棉花糖有点潮湿。

- 你应该在第一步#5中煮得太远的糖浆,无需折腾它并重新开始;只需添加一些水并将其挽回到正确的温度。

- 如果完成的棉花糖太软了,很可能是您的温度计不准确。在一锅沸水中测试它;如果您住在海平面,温度应读取212ºF(100ºC)。

-如果你的棉花糖在干燥后底部有一层湿层,这可能意味着你没有在步骤6中搅拌它们直到完全冷却。你可以用纸巾吸干里面的水分,然后用湿的东西放一晚上就能弄干了。

相关链接及食谱

如何使用明胶

为什么及何时使用(或不使用)玉米糖浆

蜜饯生姜

素食棉花糖(素食时代)

蜜饯柑橘

纯素棉花糖食谱(素食棉花糖)

摇摆科学(明胶强度和“开花”解释)(年龄)

明胶床单(L'Epicerie)

《棉花糖》在巴黎的《痛苦的苏克雷

Fouquet的巧克力覆盖的棉花糖

如何给巧克力回火

1K.股票

129条评论

  • 2011年7月5日11:27 AM

    我真的很喜欢棉花糖,我可能需要尝试制作这些。谢谢你的详细食谱和令人放心的提示!他们非常感谢!

  • 2011年7月5日12:15 PM

    我以前吃过一次,有点黏,但还可以吃;-)
    您的食谱似乎更详细,肯定会尝试它 - 分享有用的提示!

  • 2011年7月5日12:34 PM

    我一定要这么做。这些照片太棒了,这个想法太吸引人了,我想要一些猜猜谁的冰箱里有8个蛋白?

  • 卡琳
    2011年7月5日12:35

    我之前制作了棉花糖(并使用了类似的食谱),但结果非常粘,不像商店买的那些。是我的错,还是自制蛋白软糖总是比商店买的那些?

  • 2011年7月5日下午1:05

    可以用蛋白粉吗?如果是的话,我应该用多少,水和其他配料的比例是多少?

    谢谢提前

  • Bambi.
    2011年7月5日下午1:14

    看起来做起来很有趣!我的女儿们会喜欢的!谢谢你大卫!

  • 2011年7月5日下午1:17

    大卫,我有散装颗粒状明胶。这似乎是一个好主意。我也需要17克这颗明胶吗?我有一些鸡蛋白人在冰箱里,这些看起来很好!爱抹布!

  • 2011年7月5日下午1:23
    大卫·勒比维茨

    南:一包凝胶蛋白(knox)重1/4盎司/ 8克,所以它大致相同的等价物。

    甜食爱好者:我没有使用蛋白粉,所以我不能建议,但是我强烈建议使用真正的蛋白,因为我认为粉状蛋白的味道可能不是很好。

  • 2011年7月5日下午1:31

    我在储藏室里有明胶,只是等着制作棉花糖,自从我第一次买它以来,我被吓倒了!猜猜我需要支付吧,吧?:)

  • 我有一个曾经制造过这些圣诞节的同事。我们都哦,和他们在一起,认为它必须是困难的。如果我们知道这很容易!

  • 2011年7月5日1:47 PM

    是的,棉花糖是一种很有趣的食物,但不是我最喜欢的味道。我应该试试自制的棉花糖,看看能不能让棉花糖的味道也成为我的最爱。

  • 2011年7月5日2:06 PM

    我每年过节都会做几批棉花糖。我第一次尝试的时候,我简直不敢相信它们和商店里买的棉花糖有这么大的不同。现在没有它们我就过不了冬天。谢谢你给自制棉花糖应得的。我下次试试这个食谱。

  • 朱迪
    2011年7月5日下午2:14

    完美 - 我有蛋清剩下的两批始终是优秀的香草冰淇淋 - 感谢提醒我,棉花糖很容易和美味。

  • 2011年7月5日下午2:33

    我喜欢做棉花糖,当你告诉你的朋友这是自制的,他们会很感动。我用它们来做纸杯蛋糕我从没想过要用剪刀把它们剪断。谢谢你关于玉米淀粉和糖粉的提示,这将有望解决哭泣的问题。我现在就想做!

  • 2011年7月5日下午2:55

    当我今年夏天去露营时,我肯定想要制作这些!

  • 2011年7月5日下午3:00

    我喜欢手工制作的棉花糖。它们和我们在商店里看到的完全不同。我从来没有自己做过,但会试试你的食谱。

  • 2011年7月5日3:08 PM

    我也发现自制的棉花糖非常棒。而且很容易——假设你有一个很好的混合器。我为圣诞节做了一些薄荷糖,为复活节做了一些覆盆子糖(甚至用饼干切割机把它们切成兔子的形状)——它们太好吃了。你蘸巧克力了吗?这世上没有比这更好的了,所以我必须把它们送人否则我就会吃下一整批!

  • 2011年7月5日下午3:20

    我猜除了巧克力,我们都喜欢棉花糖:)我喜欢你分享额外的技巧和解决问题的技巧。Yum !

  • 凯蒂克
    2011年7月5日下午3:27

    我期待着制作这些。当你说要提高混音器的速度时,你的意思是多少(我有一个厨房)?

  • ashlee.
    2011年7月5日下午3:30

    当将“抹布的抹布分成条带时,我发现披萨切割器真的是一个巧妙和不可或缺的工具。享受!

  • 朱莉
    2011年7月5日3:33 PM

    我想我爱你…

  • 2011年7月5日下午3:42

    我最近发现了一些事情 - 我以为我不喜欢的事情实际上是非常好的,如果你得到了他们的真实版本。所以,我之前还没有曼律软糖的粉丝,但如果他们是自制的,那将是一个不同的故事。另外,如果我们一起制作棉花糖 - 为夏季项目肯定是书签的,我觉得我的孩子会疯狂!

  • 2011年7月5日3:44 PM

    我不认为你知道是否有任何高海拔调整到食谱?我一直想尝试制作棉花糖,但现在住在海拔高度上方。

    谢谢你的另一个美妙的帖子!

  • Janice Amster.
    2011年7月5日下午3:53

    谢谢你!!我的朋友们认为我很疯狂地爱着棉花糖。我很确定我不会让他们自己制作,但很高兴知道这么多人喜欢我喜欢他们。我一直在寻找出售自制蛋白软糖的地方。

  • 2011年7月5日下午4:04

    嗨......我会尝试这个接收:-)如果你在巴黎寻找“Guimauve”......去Piccadi's(8 rue Gay Lussac 75005巴黎)...咖啡,巧克力,覆盆子,香草,开心果,柠檬,椰子......

  • st
    2011年7月5日下午4:30

    感谢您的链接到素食棉花糖David!

  • R. Leicht.
    2011年7月5日下午4:40

    大卫,

    多年前,我在Dorothy Lane的烹饪学校和你带着一些烹饪课程,你教了棉花糖。我制作了你的食谱,他们结果完美。我的朋友们惊讶了一个家庭厨师可以制作棉花糖,只有商业种类,但每个人都同意商店购买和自制的比较了棉花糖。

  • 苏珊
    2011年7月5日下午4:50

    在我看到你的棉花糖之前,我没有诱惑制作棉花糖;它们比平方更漂亮。我看到他们在那些棉花糖束缚,巧克力覆盖饼干,我曾经爱过孩子。

  • 黛安娜
    2011年7月5日5:03 PM

    从去年冬末开始,我就一直想尝试做棉花糖,当时我吃到了世界上最神奇、最轻盈的棉花糖,那是来自金星奖(L ' Etoile d ' or)的棉花糖。

    每当我在巴黎的时候,我都会吃几次从这里到那里的棉花糖,但我已经被那些从那里来的棉花糖宠坏了L 'Etoile奖。.你知道它们是谁做的吗?

    感谢分享你的食谱和建议。

  • 2011年7月5日下午5:04

    我必须采取烹饪班,这是糖果。我害怕沸腾的糖,阻止了我在网站上制作了这么多美味的物品和书籍。我甚至拥有糖果温度计......仍然在包装中。我一直想要疯狂地制作棉花糖,令人衰老,恐惧就是阻止我自己的。

  • 2011年7月5日下午5:04

    我从来没有用蛋清做过,我很好奇有什么不同,因为我做的已经很美味了!我用的是玛莎的食谱:http://www.marthastewart.com/341856/vanilla-marshmallows?czone = food%2fchristmas-candy-cnt%2fcandy-recipes.

    它可以以无尽的方式调整 - 我用覆盆子或南瓜泥代替水......或石灰汁...... yummmmmm ......

  • 2011年7月5日5:06 PM

    在过去的一年里,我的女儿一直想做棉花糖——你精彩的帖子激励我成为一个好妈妈,最终和她一起做了!

  • 嘟..
    2011年7月5日下午5:15

    我想知道你是否可以加入生姜来调味它们 - 姜汁或粉末或糖果?
    此外,是否有可能使用蛋清在市场上购买一个购物?我并不总是有鸡蛋,因为我不太用它们。

  • 2011年7月5日5:17 PM

    在泛骨撒上棉花糖的快速问题。您建议在展位上将棉花糖光滑的方法。我试着用蛋糕装饰刮刀来平滑顶部,但玛哈马尔沃尔斯太粘,以蔓延,

    谢谢!

  • 2011年7月5日下午5:25
    大卫·勒比维茨

    托比:从说明书上确认它们是否适合鞭打。很多(如果不是全部的话)装在纸盒里的蛋清是打不出来的,这一点我曾经用了很长时间才发现。但如果应该写在旁边或包装上。

  • Lexie Rose.
    2011年7月5日下午5:25

    我们上个月在Hidden Kitchen吃了最好吃的伯爵棉花糖!这是神圣的。我们喜欢在那里的经历。有创意的食物和很棒的对话。很抱歉错过了你的科莱特活动因为我们在兰斯呆了一天晚到了活动已经结束了。你将来有去德州上中央市场的课吗?

  • 2011年7月5日5:29 PM

    这些很棒的建议,尤其是让我们知道我们只是需要开始。想知道你是否可以用同样的食谱,不加明胶,来制作棉花糖?

  • 2011年7月5日下午5:35

    这些棉花糖看起来棒极了。我做棉花糖已经好几年了,但从没做过蛋白。在质量上有显著的差别吗?

  • 2011年7月5日下午5:37

    你好大卫,
    我们不是素食主义者,但我想用琼脂代替明胶(这是犹太教的东西),使用你的食谱,而不是素食的(我们有鸡,还有大量的蛋清!)你想用多少琼脂来代替明胶?
    谢谢!

  • Doukissa
    2011年7月5日下午5:38

    好的,就是这样。所以我不会得到粘性的手指(Tee-Hee),只是说你今晚会在我的家里送他们!

  • 平底网格
    2011年7月5日下午5:38

    哦,我喜欢做棉花糖,它们和超市里那些乏味的过甜的东西一点也不像。我2010年的圣诞礼物是S’more套装,包括自制棉花糖、全麦饼干和好时(Hershey)牛奶巧克力棒。它们非常受欢迎。

    对于NB:唯一的方法,我曾经能够使两边光滑或接近光滑是湿我的手与水(或涂层我的手在一个中性的品尝油),并迅速轻拍棉花糖光滑。撒上糖粉,让它们摆放好。

  • 安克克
    2011年7月5日5:39 PM

    谢谢你,大卫,谢谢你的食谱!

    我有一个关于高海拔棉花糖的问题。我住在7000度,水在196度左右沸腾。海拔也会影响糖浆的温度吗?

  • 2011年7月5日下午5:40

    我的天啊!
    作为一个人承认吃掉那个恐怖的棉花糖的东西远远超过罐子,这是一个严重危险的帖子!
    该怎么办?

  • 2011年7月5日下午5:42
    大卫·勒比维茨

    安:我对高海拔地区的烘焙一无所知,所以你应该参考一份专门为生活在高海拔地区的人准备的棉花糖食谱。莱蒂·弗拉特和苏珊·珀迪是著名的面包师,他们写的是高空烘焙。

  • 2011年7月5日下午5:45

    我也喜欢做棉花糖。很简单,绝对值得一些“我不敢相信你做了这些”的评论。

    此外,你刚刚提醒我,我在冰箱里有一些蛋清,所以也许我毕竟会鞭打:)。

  • 2011年7月5日下午5:47

    大卫,大卫,大卫……

    为什么我爱你?

    我想这是因为你经常张贴关于我一直在考虑的东西(及时)。

    还因为你为我们这些不是生活在美国的人包括了其他步骤(考虑周到)。

    而且主要是因为你用那个典型的DL Panache这样做,当然是求爱这么多人的话(是他们在书籍或博客中)。zing。

    我刚刚用手而出的任何东西,特别是在田野或大海上,所以为什么我没有多次制作棉花糖。jeez,路易斯,你的良心在这里加班了。

    是的,今年夏天。自制冰淇淋将被温柔的棉花糖侧翼......我提到我的丈夫是一个自由放养的鸡蛋农民,我有杀手,杀手(花卉)有机糖。等不及了。

    谢谢。

  • Sweetums
    2011年7月5日下午5:58

    你好,达维德,你试过用木薯代替明胶来做吗?

  • 玛丽亚
    2011年7月5日6:14 PM

    我用蜂蜜和龙舌兰代替玉米糖浆在不同的时间和棉花糖总是完美的。我不得不说,我用的是不含鸡蛋的食谱,以免影响效果。

  • 2011年7月5日6:20 PM

    大卫,这是一个艰难的一-使用蛋白的东西以外的麦卡龙!但你给了我灵感,想用这些美味的馅饼上的斑点给自己留下深刻的印象。这听起来确实很有趣,整个夏天和孩子们在厨房里搞得乱七八糟肯定是菜单上的菜——谢谢!

  • 莱斯利·雅各布斯
    2011年7月5日6:35 PM

    我一直在制作棉花糖和可可混合的节日礼物几年。我没有尝试用鸡蛋制作它们,对该技术很好奇。我会试一试。难以描绘的热糖浆不仅仅是贬低所有可爱的鞭子白人,但我知道你是否说它是美味的,它会是!

  • 2011年7月5日6:35 PM

    我也认为棉花糖是有史以来最好的零食之一。我喜欢你所有的教学照片!也许本周末我会为S'mores制作棉花糖!

  • 2011年7月5日6:35 PM

    大卫,那些看着天堂!感谢图片和细节。我实际上要试一试!

  • 2011年7月5日6:39 PM

    我不太喜欢棉花糖,但喜诗公司在糖果中使用的棉花糖我总是吃不够——我想是因为那里有强烈的蜂蜜味道。我想知道玉米糖浆能不能换成蜂蜜。

    我一直被制作棉花糖大多是因为当我制作东西时无法忍受,它得到了一切粘。

    大卫,你有没有试过把它弄成细长条,或者是小吻而不是块状?

  • 2011年7月5日6:41 PM

    大卫,你曾经用琼脂做过它吗?

  • 黛比
    2011年7月5日下午6:51

    对于高空糖果制造商:您必须将温度计算为水煮温度的百分比。例如,如果您的水在196度沸腾,那就是海拔92.45%。因此计算给定温度为92.45%。因此,210度变为194,245度变为226.5。
    大卫,这些看起来很好吃。谢谢你们的辛勤工作!

  • 丽莎
    2011年7月5日6:52 PM

    很有诱惑力,但我知道7月份在佛罗里达州最好不要尝试做糖果。湿度太高了,没有什么东西能完全变硬/变干。

    不知道能不能把它们放进脱水器里一小时左右。

  • sarahb1313
    2011年7月5日晚上7:13

    谢谢你的食谱!

    在你最近发表了关于棉花糖的文章之后,我很好奇你用的是什么配方。

    你提到了最近在巴黎的天气很热的天气 - 我确实在纽约地区在最近的热门场所(和潮湿),他们确实出现了(巧克力蘸樱桃棉花糖!!)。我知道糖果可以在湿度中棘手......

    那天我只是幸运的是,还是棉花糖有点湿度证明?

    感谢我见过的食谱和最佳方向!

  • 玛格达
    2011年7月5日晚上7:27

    这些看起来真的很好......但是......你有关于用蛋黄可以完成什么的建议吗?我需要制作一堆一叠的马卡龙,然后是这些......不幸的是,我没有冰淇淋制造商,所以冰淇淋不是一个选择。:)

  • 2011年7月5日晚上7:35

    我可能会尝试做一个椰子的变种,用椰子朗姆酒来软化明胶,用椰子提取物来代替一半的香草。谢谢你的建议!阅读你的博客总是能刺激我对甜食的喜好,给我的大脑带来新的刺激。:- d

  • Liz J.
    2011年7月5日晚上7:38

    大卫:

    非常感谢!我得马上做这道菜。我想尝试把它们浸在巧克力中,最终制作一个全麦饼干,里面有浸在巧克力中的棉花糖。谢谢! !

  • 喜悦
    2011年7月5日7:56 PM

    玛格达-柠檬(或其他)凝乳?

    我喜欢做棉花糖!枕头般的柔软正是我喜欢它们的地方。我真的对用玉米糖浆制作糖果没有意见,但我也试过艾琳·塔兰尼亚的“棉花糖糖浆”(转化糖)http://books.google.com/books?id=GEjMbB06y8AC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false
    也许我是这么想的,但它们看起来比玉米糖浆的更轻。

    当我在上面找的时候,我也看到她在这里评论高空http://books.google.com/books?id=GEjMbB06y8AC&printsec=frontcover&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false

    不好意思,这听起来像一个广告,我只是对棉花糖感到兴奋:)还有,谢谢你的提示检查鸡蛋蛋白的纸盒!

  • b
    2011年7月5日晚上9:07 PM

    您是否对制作素食版有任何建议?我很乐意制作棉花糖,但我不吃明胶。可能有一些其他胶凝代理人可以使用 -

    请查看我在帖子末尾提供的链接以获得素食版本。-DL.

  • j小姐
    2011年7月5日晚上9:15

    谢谢你!:):)

  • 2011年7月5日上午9:55

    我和苏珊·赫尔曼·卢米斯(Susan Hermann Loomis)一起在塔丁街(On Rue Tatin)做了自制棉花糖——它们太好吃了,以至于我发誓再也不做了,因为我担心自己会一口气吃掉整批棉花糖。但现在你嘲笑了我,我可能得去做饭了!

  • 法国巴斯克特尔
    2011年7月5日晚上11:07

    我想知道这些是否可以划分为小形状。谢谢你的帖子;给了我一些与您的书中的所有冰淇淋留下的鸡蛋白人有关...

  • 贾丝廷D。
    2011年7月5日11:34

    那是17克明胶粉还是17克明胶片?

    看看我的评论,上面。- DL.

  • JimmyJay
    2011年7月5日11:38 PM

    围裙上诉:如果你制作把它们放到烤的山上而不是玉米淀粉/ p,你可能更喜欢棉花糖的味道。糖混合。我也浸入巧克力中。

  • 2011年7月5日晚上11:44

    大卫你好,

    我是一个住在澳大利亚的美国人,找不到自制软糖用的打发棉花糖奶油,想知道这是否可行?我买了你的冰淇淋书,现在有吃剩的蛋白。爱死冰淇淋了!

  • Erika Hanson.
    2011年7月5日晚上11:45

    那些是一些性感的棉花糖。

    现在,我讨厌S'mores,但烤棉花糖是我生命中的美食之一。我想知道这些是否会在火灾中升起或融化。

    干杯

  • 2011年7月6日12:24

    Tammy,你可以在墨尔本买到美国食品公司的棉花糖,我就是在那里买到的。

    大卫,做棉花糖的时候我应该戴多少糖粉?

  • 玛吉
    2011年7月6日12:27

    谢谢你的食谱!我尝试了几种不同的棉花糖食谱,都取得了不同程度的成功。到目前为止,我从你的网站上做的所有东西都很成功,所以我很兴奋能尝试这个食谱。

  • 2011年7月6日12:56 AM

    哇,这些看起来太诱人了,我现在就想吃一个!!我做了一个棉花糖填充巧克力棉花糖茶蛋糕(在英国很受欢迎),但我从来没有做过真正的棉花糖。当我周末有时间的时候,我等不及要尝尝这个食谱了!

  • 2011年7月6日1:49 AM

    你好,莫林,谢谢你的建议。只要预算允许,我就从美国食品公司(USA Foods)订购……我发现它很贵,而且我想要的东西通常没有存货,所以我试着寻找自制的或其他品牌的替代品。我正准备写一篇关于这个主题的文章。如果你有什么想要补充的东西,我很乐意为你写一篇文章。干杯

  • 2011年7月6日凌晨1:53

    我第一次尝到自制的棉花糖是一种启示。他们是一个豪华的奇迹。我吃过的最独特的味道是玫瑰水,由棉花糖公司生产,公司的首席执行官已经八岁了。一切都很酷。

  • 林森在图森
    2011年7月6日2:19 AM

    我们用薄荷糖代替大约1/3的糖,然后用巧克力覆盖棉花糖。它们变成了粉色和薄荷味的,已经成为这些地区的情人节主打产品。我最近还重现了See 's Marshmints。在它们停产之前,它们是我妈妈的最爱。

  • 玛丽
    2011年7月6日2:54 AM

    你已经击中了要害,我终于要做这些,我一直想,你的指导如此详细和完美,我要试一试。非常感谢

  • 2011年7月6日凌晨3:15

    我想钻进一堆棉花糖里去;几个星期前,我有个朋友给我发了几封邮件,但只持续了不到一天。

  • 2011年7月6日凌晨3:44

    我只有一个问题:我在等什么来尝试自制的棉花糖!这是一个伟大的款待。我一定要尝尝巧克力的味道。顺便说一下,我读了上周在巴黎的甜蜜生活,我必须告诉你(对不起,我的英语有点差),我真的很喜欢它。你让我笑了很多…我去过巴黎几次,我不得不承认,这些人真的充满了矛盾…无论如何,谢谢你,我真的很享受…

  • 2011年7月6日4:18 AM

    博比,以色列有个叫安东尼奥厨师的品牌生产犹太明胶。包装盒上写着它是薄的,但因为我看不懂配料表(是希伯来文的,遗憾的是我从高中开始就没学过),我不能100%确定他们是怎么做到的。但它能做出美味的棉花糖。我不认为你可以在网上订购,但如果你有当地的犹太食品杂货店(在达拉斯我们有牛奶和蜂蜜),他们应该有。

  • 2011年7月6日4:24 AM

    这些看起来很棒的大卫。我很快就会尝试匹配!

    我还想问:你用什么WP插件来显示你的flickr照片?我真的很喜欢它的简单。

  • 特里
    2011年7月6日早上6:10

    你好,图森的林恩,

    你能描述一下你是如何创造出棉花糖的吗?谢谢!

  • 2011年7月6日上午6:30

    你是对的,我在等什么?我有Grahams和巧克力哭出来的一个新鲜的棉花糖!我喜欢让他们自由的想法......

  • Suzieq.
    2011年7月6日上午6:41

    试着加入一点玫瑰水或紫罗兰香精。给他们最神圣的花香味道:)

  • 2011年7月6日早上6:54
    大卫·勒比维茨

    大卫:这是一个标准的Flickr徽章,我以前的网络用户定制的,以匹配网站的颜色。

    林恩:我喜欢薄荷和巧克力,听起来是个好主意!

    MAGDA:您可以用额外的蛋黄,或萨布顿(Zabaglione),与夏季浆果很棒。

  • 2011年7月6日上午10:14

    非常感谢这篇文章。我不含麸质,棉花糖是我最喜欢的零食之一!几个月前,我在第三街和第四街交界处的一家商店附近徘徊,就在朗比托地铁附近,那里有一大玻璃瓶装满了最漂亮的棉花糖它让我停下了脚步。它们有一些不寻常的味道(或者对我来说是新的味道),比如藏红花。茴香绝对是我的最爱。有人知道这家店叫什么名字,在哪里吗?我看了几次,但似乎找不到。我开始认为这是我的棉花糖Brigadoon:0)我想现在有了食谱,我可以自己做了。

  • 2011年7月6日上午10:42

    我使用了龙舌兰花蜜制作了免费的棉花糖 - 而不是100%成功但不仅仅是你可以在商店里购买的东西,这不会困难。

    我希望大卫会给我们一个食谱让Cannelés用完额外的蛋黄!显然,这些小蛋糕来自波尔多,并且被发明用来使用当白人被用来澄清葡萄酒时留下的蛋黄!

  • 2011年7月6日12:35 PM

    我曾经做过类似的东西作为纸杯蛋糕的装饰。虽然我不太喜欢吃棉花糖,但效果还不错。

  • 克劳迪娅
    2011年7月6日2:29 PM

    大卫,我的评论和棉花糖没有关系,我试过但没有成功,我是按照你的建议把它们晾干的,我的问题是如果你去过一家叫以色列的香料店,如果去过,你认为它的质量怎么样?我女儿在巴黎,一个朋友建议我去这里买薄荷

  • 2011年7月6日3:46 PM

    你说得对,我的确喜欢块状的。这让他们更有趣,更美味。

  • 2011年7月6日下午4:42
    大卫·勒比维茨

    克劳迪娅:那是一家很不错的商店,不过很贵。

    在大多数“高档”食品店都能买到这种香料,但她肯定能在那里买到G. Detou.

    珍妮花:是的潘苏克雷在朗比托街;他们总是有各种各样的棉花糖存货!

  • 2011年7月6日5:16 PM

    这些看起来很棒。我一直想尝试制作自制的棉花糖,我觉得这是关于时间!

  • 斯蒂芬R.
    2011年7月6日下午5:49

    你好大卫,
    我一直在寻找一个好的糖果温度计一段时间,不知道你会推荐哪一个?谢谢

    • 2011年7月7日早上6:45
      大卫·勒比维茨

      我已经用过了泰勒糖果温度计,这是一个很好的。但我不推荐这些探测型数字温度计,因为我用一次糖果制作并破产。(我打电话给公司,显然如果探头触及锅底,它会把它吹出来 - 这是我的新闻。)我也有标准“玻璃管“糖果温度计,你可以在大多数超市买到,而且很便宜,但我建议你手头有一个备用的,因为如果你不小心的话,它们很容易坏。”

  • b
    2011年7月6日6:49 PM

    自制棉花糖-迫不及待地使用这个基本配方,并得到大胆的调味!两个问题:

    我读到过颗粒状的明胶包装因信封而异。如果要测量的话,我们应该用多少茶匙呢?

    我也读到不同品牌/种类的片状明胶有不同的“强项”。你的经验是这样的吗?

    • 2011年7月7日上午6:48
      大卫·勒比维茨

      我一直都是用信封来装的,我做这个已经有几十年了,从来没有出过问题,但如果你想要非常精确,就用重量等量的茶匙,因为茶匙的重量是不同的。至于明胶片,我用的是超市里能买到的,也就是读者可能能买到的;它并没有标明它的力量。(尽管我相信它是银的。)

  • 2011年7月6日晚上7:57

    我喜欢从头开始做些什么是他们是广场,因此非常适合笑容!

  • Mandakini
    2011年7月6日10:57 PM

    我已经在完美的勺子里做了那些!超级简单,比商店买卖好多了。在制作那篇食谱之后,我实际上喜欢棉花糖,在那个商店买了像大量的糖和人造的口味!也很棒,折叠成巧克力冰淇淋,用盐渍烤花生。我的最爱!:-)

  • 2011年7月7日上午1:00

    什么爱蒙太奇的照片 - 显示一个美丽从未想象过棉花糖后面的生活。

  • 2011年7月7日凌晨3:07

    噢,我对棉花糖有这样的弱点。谢谢你在这里做他们的信用!有时候我觉得当我告诉人们我爱牛奶时,他们只是想到罐子里的绒毛或其他东西。没有像这些厚厚的自制好吃的东西。迫不及待地想让他们自己。

  • 伊斯兰
    2011年7月7日5:33 AM

    哦,哦,哦, - 抚养那些棉花糖的枕头!我不怕玉米糖浆。

  • 凯蒂克
    2011年7月7日下午4:40

    我期待着制作这些。当你说要提高混音器的速度时,你的意思是多少(我有一个厨房)?

  • 2011年7月7日下午4:45
    大卫·勒比维茨

    凯蒂:你会增加速度,好像你鞭打奶油或击败蛋白蛋白蛋清。我不希望配方太长。

  • 凯蒂
    2011年7月7日6:56 PM

    我爱棉花糖! !我从来没想过要尝试去做,但我想现在我不得不去做了!

  • 2011年7月7日晚上11:02

    谢谢你,大卫!我正在为我侄子下个月的婚宴准备馅饼配料……他让我烤了40多种馅饼和馅饼,我很乐意,但要想让它们变得特别需要一些时间。你们的棉花糖和品种建议帮了大忙。我迫不及待地想自制棉花糖,也会用你书上的巧克力做。作为馅饼系列的一部分,我计划烤一个类似于你的棉花糖的柠檬棉花糖馅饼…这是一个非常棒的馅饼…现在我还想为其他馅饼做这些单独的棉花糖。谢谢分享!!!像你这样伟大的面包师帮助我成为一个伟大的家庭面包师。

  • 冬青
    2011年7月8日下午3:25

    我太爱了,分享了棉花糖。我之前没有尝试过蛋清的食谱,所以肯定必须检查这一点。感谢分享!

  • 2011年7月9日1:28 AM

    那些棉花糖真好吃,非常诱人,大卫!你让它看起来很容易。
    爱你的网站,保持伟大的工作!

  • 2011年7月9日上午10:58

    作为一个一直以来的棉花糖爱好者,我昨天尝试了这个食谱。棉花糖很好,味道和你可以在美国超市里买到的很相似,这让我非常疯狂!我最后用一半的枫糖浆和一半的糖浆来代替玉米糖浆,因为我没有玉米糖浆,结果很好。
    我也在想:你认为有可能把棉花糖面团(你能这样称呼它吗?)切成块,让棉花糖看起来像美国商店买的棉花糖吗?我觉得把它们做成油条的形状也很酷。
    谢谢!

  • 2011年7月10日12:28

    巴黎嘴巴链接这篇文章,我很高兴他们这样做。我完全同意你的棉花糖之爱!奇怪的是,上周,我科罗拉多州的姐姐第一次做了一批棉花糖,她把结果发到了Facebook上,还把链接转发给了我她用食谱.现在这个帖子弹出,我认为这是我的命运,让我成为一些!没有什么比一个好的棉花糖!当治疗是麸质和乳制品的时候,我总是很激动。对我来说!我在帖子中特别感谢的是要使用的明胶纸的数量。我想知道我将如何将数据包转换为纸张。现在我明白了。了不起!!我认为这将是一个伟大的Fêtetatione甜点,下周当我去Katia和Kyliemac第5届Bastille Day Picnick! I better get on the stick with gathering ingredients. And maybe a candy thermometer, too — sounds like I kinda might need one of those. Hmmm, gonna have to check Monoprix orrrrr… well, maybe you have a post on that here somewhere, too. I’ll search it!

    非常感谢你,大卫!

  • meredy.
    2011年7月11日12:34 AM

    听起来不错。我从来不知道人们可以在家里做棉花糖——它们看起来总是一分糖一分魔力。

    澄清一点:主食谱中1杯(200g)糖是普通白砂糖吗?我有点困惑,因为“棉花糖混合物”部分需要糖粉。看起来那是涂层,而另一部分实际上是棉花糖混合物。

    谢谢你。

  • 2011年7月11日上午7:51
    大卫·勒比维茨

    梅雷迪:除非另有说明,食谱中的“糖”总是指白砂糖。

    克莉丝汀:是的,你可以用管子把混合物管起来。正如你所看到的,我形成了自由形状的土堆,它们建立得很好。

  • 2011年7月11日晚上8:47

    你好大卫。怎么样?我检查了关于Gelatine Sheet比较的博客的链接 - Gold,Silver,Platinum等。我们从Albert Uster那里得到了明胶床单,它是青铜!难题继续。
    热爱你的网站和你所写的一切——给自己一个大大的鼓励。
    莱蒂

  • 2011年7月11日晚上10:16

    作为一个博主,我最喜欢的收获就是听说我写的东西让别人的生活变得更好了。

    上周六,我从一个相当痛苦的眼科手术中恢复过来。我完全看不到,非常不舒服。对于无法使用我的四个小孩来说,我感到可怕 - 贪婪和逃避抢劫。我无法读。我看不到电视。我在一个焦糖。

    思考如何提高我的精神,我意识到我可能会烘烤。烘烤的是一个快乐的事情?我想到了这个棉花糖食谱。棉花糖!多么新颖,怀旧和乐趣。

    我的孩子认为我是一个摇滚乐。我停止思考疼痛一段时间。我笑着看着我的丈夫和四个孩子攻击碗,搅拌和抹上粘稠,甜美的白色goo。它们很好吃。

    谢谢你对棉花糖配方的愈合。

  • 2011年7月12日1:52 AM

    你。是。所以。凉爽的!我迫不及待想要尝试这个食谱。我刚刚为我的生日拿到了冰淇淋书,并被这周末的蝴蝶奶奶酪奶奶酪食谱铺板了。你激发了我终于买了糖果温度计,我并没有失望。我的妈妈爱棉花糖,所以我下次在镇上会为她做这个。只是想从粉丝中谢谢。:)

  • 2011年7月12日早上6:20

    两袋明胶粉相当于多少克?我有一盒明胶粉…里面没有信封:)

    • 2011年7月12日上午8:44
      大卫·勒比维茨

      嗨Natasha:它与纸胶质素重量相同。我努力不要让食谱和成分列表看起来太复杂,通过清单太多的东西和数字,但我也将其添加到成分列表中。

  • raelynn.
    2011年7月13日1:15 AM

    亲爱的大卫,

    当你一起煮沸水和糖和玉米糖浆时,你不仅仅是用玉米糖浆制作糖糖浆吗?我已经提到了你的文章,什么时候不使用玉米糖浆和倒糖的目的,但鉴于沸水和糖到温度的糖,已经反转了糖(尽管我想你可以添加茶匙或两只柠檬鞑靼汁或奶油有助于反转),为什么玉米糖浆(或甘蔗糖浆:http://www.thekitchn.com/thekitchn/tips-techniques/pantirry-staples-diy-cane-sugar-syrup-131934)还需要吗? ?完全搞糊涂了。

    • 2011年7月13日上午8:52
      大卫·勒比维茨

      嗨,Raelynn:如果你对转化糖(相对于普通糖)的科学感兴趣,以及如何和为什么感兴趣,我强烈推荐你关于食物和烹饪由Harold McGee。他以非常可理解的条件解释了细节的差异 - 它是我对理解成分烹饪和烘焙方式工作的主题的最佳书籍。

  • kimberly
    2011年7月13日晚上8:57

    我为巧克力蛋糕制作了棉花糖'霜冻'(然后我用我的火炬来烤这么令人惊叹。凝胶蛋白的使用差异是什么?否则,我认为所有其他成分都是一样的。

  • 2011年7月15日凌晨2点

    我喜欢做棉花糖,我的食谱和这个类似,但没有蛋白。但我总不能把它们烤好?你知道为什么自制的棉花糖不适合烤面包或饼干吗?就因为我的食谱吗?

  • 美电贝尔
    2011年7月19日下午2:52

    我刚刚从完美的勺子中制作了巧克力冰淇淋 - 狂欢评论,我可能会添加。我想象在巧克力冰淇淋中添加自制迷你蛋白软糖和蜜饯花生将是世界上最颓废的岩石道路。

  • 爱德华J诺顿
    2011年7月20日下午1点

    这是我下次露营时用的。我的蛋清总是比蛋黄多。我想知道你们是否可以用冷冻蛋白?

  • 2011年7月23日上午9:54

    谢谢你!这看起来太棒了!在打蛋白的时候,有什么理由不使用塔塔粉吗?或者我可以正常使用它吗?

  • 玛丽Sanavia
    2011年7月25日上午9:34

    亲爱的大卫:

    我想知道你是否可以替换一些(或全部)的水在配方的纯水果和调味棉花糖。

    谢谢你!

  • 2011年7月26日6:13 PM

    我昨晚做了些棉花糖,今天早上尝了尝。自制的总是更好。我拒绝买玉米糖浆,但最后,我同意了你应该买的理由。

    我加了一场科涅克白兰地的射击,但我希望我更多地添加了更多。此外,我同意将糖粉与玉米淀粉一起添加粉末使粉末更加卑鄙。

    烹饪方法很好,而且有糖果温度计确实使这个过程万无一失。

    谢谢你这么棒的食谱!

  • jazsp
    2011年7月27日早上5:37

    我实际上只买了一个糖果温度计,只为这个食谱;很高兴我做了!可口的!下一个批次将被送到自制的Graham饼干上,并用巧克力覆盖... yum!

  • 布里特
    2011年7月27日下午4:01

    你好,我昨天制作了棉花糖,但他们没有设置。我甚至让他们干燥16小时,没什么......我住在温暖,潮湿的国家(巴拿马),我不知道这是否会影响。我也是犹太人和使用过的犹太明胶,我不认为这是好的......我不知道我是否必须使用更多的凝胶......当我擦拭棉花糖并等待它来冷却它永远不会。它过了15分钟。碗仍然温暖...就像我说我住在炎热的天气里,并且在擦拭时棉花糖非常困难。你有任何可以帮助我的提示吗?

    • 2011年7月27日8:51 PM
      大卫·勒比维茨

      我没有使用过,我也不知道,犹太明胶。因此,也许你需要寻找一个专门调用它的食谱。(湿度也不是制作糖果的最佳环境,可能是另一个可能的原因。)

  • 2011年7月28日10:10 PM

    我一直在寻找完美的棉花糖食谱,我迫不及待地想一次尝试。虽然我没有从需要温度计的食谱转过身,但我确实感觉像我一样不准确,这可以使过程令人沮丧。我总是只买我能找到的最便宜的糖果温度计,这可能是我问题的一部分,嘿嘿。你有一个最喜欢的糖果温度计吗?谢谢!

  • Ursa.
    2011年7月30日下午5:14

    这些看起来很美味,而不是难以制作。我想我会在这个周末试试。谢谢你的食谱。

一种

获取食谱和博客帖子向您的收件箱发送!

15987

订阅并接收David的免费指南,以获得巴黎最好的糕点商店