枫南瓜馅饼

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南瓜枫叶食谱

像许多其他人一样,我是一个粉丝在花园.在成长过程中,她的母亲不希望她在厨房里工作,她也从未想过烹饪是一种职业。然而,在嫁给她的丈夫杰弗里后,他建议她辞去政府工作,追随自己的爱好,她的爱好是烹饪和烘焙,这是她在购买一家特色食品店后发现的,尽管她没有经营食品店的经验,更不用说有做大量外卖的经验了。

在介绍她的最新书籍中,为杰弗里烹饪她说,她在业务中的第一年是“我生命中最艰难的一年”,你从来没有知道你在她的电视节目中努力地看着她毫不费力地烹饪方式。

南瓜枫叶食谱

我是通过多年前玛莎·斯图尔特杂志上的一份食谱认识她的。她的食谱已经被公认为万无一失,其中一个也不例外。

食谱呼吁用杯子测量和添加成分;龙舌兰酒,石灰汁和橙色利口酒。我之前从未制作批量鸡尾酒,我不得不说,他们是我曾经拥有的一些最好的玛格丽塔。我试图找到未来的食谱宴请,但永远也找不到。所以我又开始喝酒了玛格丽特靠杯子,不是靠水罐。

南瓜枫叶食谱

艾娜,即,赤脚的伯爵夫人由于她随和的风格和永不失败的食谱,她凭借自己的力量取得了成功。我曾有幸在巴黎与她共进晚餐,她本人就像她在电视和书中一样善良、风趣(而且让人放松)。和大多数人一样,我只想永远和她在一起。

南瓜枫叶食谱

几年后,她离开了我,当她问我是否可以把我的冰淇淋食谱写进她的新书时,我很激动,为杰弗里烹饪当然,我说,- “是的!”

南瓜枫叶食谱

这本书是她一些家庭最爱的一瞥,故事和提示他们成为她曲目的一部分,以及每个家庭最喜欢的东西。你知道她在书中还包括食谱,这是一个胜利者。而这个也不例外。

我读过它并落在她的食谱上南瓜馅饼.就像来自墨西哥的着名Tres Leches蛋糕一样,她的食谱使用三种类型的牛奶产品:加糖浓缩,蒸发,和睫毛膏,可涂鸦的意大利奶酪。它变得精美,甚至更好,品尝了很大。(尽管我带着食谱稍微喝了一点。这就是她的食谱是多么万人!)

南瓜枫叶食谱

法国不习惯用南瓜制作的甜点(虽然很好,他们吃Tourte de Blettes.用瑞士鸡巴制成),但我们偶然潜入其中,只要我拆开并拔出楔子。当然,一个神圣的枫糖浆焦糖酱周围没有伤害。

枫南瓜馅饼
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8到10祭品
改编自为杰弗里烹饪有些人可能想知道罐装南瓜泥。你买的罐装南瓜泥要么是用南瓜做的,要么是一种类似南瓜的致密南瓜。它很适合烘焙,因为它比其他类型的南瓜或南瓜含有更少的水和纤维。(这与罐装南瓜派的馅料不同,后者是加糖和香料的。不要使用。)很方便,但如果你想制作自己的南瓜酱,您可以在互联网上找到指令,或者您可能已经知道。要出去的两件事:一定要煮糖浆到230ºF(110ºC),并仔细观察。如果您过度使用,请加一两汤匙水以降低温度并再次煮至230ºF(110ºC)。第二个是我用原始数量的成分脱充,并使用整体可以(约1/2杯)的南瓜酱,而不是称为1杯。它很美味(我不必担心用1/2杯剩余的南瓜酱做什么......)但它使我的8英寸(20cm)圆形平底锅施加到顶部,有些人懒散,在烤箱里滑动有点乱。如果你想使用整个罐,我会从顶部填充圆形锅到大约1/2英寸(1.5厘米),并在果馅饼旁边烘烤蛋羹,直到勉强设置,并拥有这是一个小面包师的小吃。
对于枫树焦糖
3/4 杯(150克)
1/3 杯子(80ml) 深琥珀色枫糖浆
1/3 杯子(80ml)
1/2 茶匙 片状海盐或犹太盐
南瓜果滩
1 14盎司可以(400g) 甜炼乳
1 12盎司可以(340g) 蒸发的牛奶
1 杯子(250g) 不加糖的南瓜泥
1/2 杯(125克) 睫毛膏
5. 鸡蛋, 在室温下
1 1/2 茶匙 香草精
1 1/2 茶匙 地面肉桂
1/4 茶匙 地面甜胡椒
磨碎的热情 一个橙色,优选有机或未喷雾
1.通过将糖,枫糖浆和水中放入一个糖果温度计的小型重型平底锅中制作枫焦糖。在没有搅拌的情况下通过中等热量烹饪,虽然你可以将锅旋在一起以将成分组合在一起。当温度达到230ºF(110ºC)时,它就绪。
2.立即从热量中拆下,洒在片状海或犹太盐中,并将焦糖倒入8英寸(20cm)的滤饼(不是弹性锅),侧面至少2英寸(5cm)高。(参见配方结束的注意事项的其他选项。)让冷却至室温,约30分钟。
3.将烤箱预热至350ºF(180ºC)。
4.使用带鞭子附件的支架混合器,或者用搅拌器用手握在中型碗中,将甜味的浓缩牛奶混合在一起,蒸发的牛奶,罐头南瓜和睫毛糖直至光滑。在鸡蛋中搅拌,香草提取物,肉桂,多香果和橙色的热情。
5.将焦糖的蛋糕锅放入烤盘中,将大勺子或铲子的背面倒入蛋糕锅,在焦糖上。(将其倒在勺子或刮刀上会分散液体,因此它不会打扰焦糖,因为如果它倒入稳定流。)
6.向烤盘中加入滚烫的自来水,使其达到烤盘外侧的一半,然后将蛋奶冻放在烤箱的中间架子上烘烤,直到它刚刚凝固,大约需要70到75分钟。制作完成后,中间会有轻微的抖动,但边缘会有一定的起伏。
7.从水浴中取出果馅,并在钢丝架上完全冷却,然后在服用之前冷却3-4小时(或过夜)。
8.上桌时,用一把锋利的刀把果馅饼的外侧从蛋糕盘的侧面切下来。将盘子倒过来放在果馅饼上面,用双手将果馅饼和盘子同时翻过来。同时拿着蛋糕盘和蛋糕盘,摇动以释放果馅饼。如果不容易松开,你可以用手指滑过馅饼的一边,靠近边缘的地方,打破气闸;你应该感觉(并听到)馅饼慢慢释放。不要着急,让它慢慢地释放出来,这样它就会保持在一起。
贮存:南瓜飞叶提前三天,并保持冷藏。

笔记:法国的甜蜜的浓缩牛奶被称为牛奶凝结苏克雷(或者浓度)叫做蒸发的牛奶LaitConfensé.,有时被称为LAITCONFENSÉNOUCRÉ不加糖的。在一些超市和天然食品店可以买到枫糖浆。想了解更多技巧,请查看我的帖子美国烘焙在巴黎法式糖

如果你没有一个8英寸(20厘米)的蛋糕锅,你可以用一个8英寸的方形锅或8英寸的瓷器或玻璃soufflé模具。(确保它是耐热的,能够承受热焦糖的温度。)请注意,如果使用其他类型的烘烤模具或盘子,烘烤时间可能会有所不同,所以请使用食谱中显示的视觉线索来确定熟度。我没有在其他类型的容器上尝试过,但如果你尝试了,请在评论中留言告诉我们结果。

相关链接及食谱

南瓜果酱

睫毛膏替代品(美食侦探)

南瓜冰淇淋

10使用剩余南瓜酱的智能方法(Kitchn)

南瓜饼用烤棉花糖顶部

*感谢几位在评论中添加了艾娜·加滕玛格丽塔配方链接的读者。


枫南瓜馅饼
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54评论

  • 2016年11月21日下午3:48

    “一个小面包师的小吃” - 女郎!

  • janel.
    2016年11月21日下午3:57

    我从Ina G有这个食谱。

    1石灰减半
    粗盐
    1/2杯新鲜挤压石灰汁(5石灰)
    2汤匙新鲜挤压柠檬汁(1柠檬)
    1杯三秒
    1杯白色龙舌兰酒
    2杯冰,加上服务

    如果您喜欢用盐的玻璃用玛格丽塔斯服务,请用切割的石灰擦拭6玻璃的外缘,轻轻浸入犹太盐板板中。
    将石灰汁,柠檬汁,三秒,龙舌兰酒和冰块结合在搅拌机和泥中。将额外的冰放在鸡尾酒瓶中。用玛格丽塔混合物填充,摇匀,压力成眼镜。或混合所有液体成分并用在轮辋上有或没有盐的岩石(我更喜欢这种方法)。

    INA也有包括Jalapeño和粉红色葡萄柚的变化,您可以通过简单的谷歌ina g margs找到它... :)

    阅读更多:Ina Garten / Food Network

  • 2016年11月21日下午4:35

    大卫;

    这是ina的网址玛格丽塔鸡尾酒配方通过食品网络,我也喜欢它。

  • 希瑟
    2016年11月21日下午4:36

    对其他食谱的任何建议呼吁(批量)南瓜酱?我本周末烤了我的童话南瓜,它产生了12杯南瓜酱 - 我通常的嫌疑人在赠送/倾倒南瓜已经满满;)

    • 温迪
      2016年11月21日下午5:46

      强烈推荐:Melissa Clark的南瓜面包/棕色黄油和波旁
      http://cooking.nytimes.com/recipes/1017797-pumpkin-bread-with-brown-butter-and-bourbon

      另外,南瓜泥炖菜和辣椒也很好吃。

    • 2016年11月21日下午6:50

      查看纽约时报枫南瓜松饼的食谱。今天早上做了他们,他们很棒。

    • Berit.
      2016年11月21日8:15 PM

      把它做成汤怎么样,加一些肉汤和奶油以及你喜欢的香料?

      • 6月2日
        2016年11月22日2:37 AM

        这就是我的所作所为 -
        4杯泥、
        1/2罐椰奶,
        一杯左右的水,
        苹果酒和米酒醋的飞溅(Scant 1/4杯总数),
        1茶匙海盐,
        1茶匙地面香菜,
        1汤匙红辣椒片
        很多黑胡椒,
        混合,加热,煮熟。

    • Pattyk
      2016年11月21日11:20 PM

      加一些到你的奶昔里。

    • 里士满
      2016年11月23日上午6:58

      南瓜土豆泥很容易制作,是传统土豆泥的好选择。

  • 2016年11月21日下午4:44
    大卫Lebovitz

    Heather:我包括与其他一些食谱的链接,在食谱后呼吁南瓜酱。查看一些使用盈余的人。

    法国的味道:谢谢。它总是喜欢用指标和华氏/摄氏度写两种不同的食谱等 - 糟令人愉快!它现在是固定的。

    简和吉娜:谢谢!不知道为什么我之前没找到…

  • 克里斯汀
    2016年11月21日下午5:14

    谢谢!我喜欢南瓜,但从来没有过多的是胡子地壳。这将达到现场。

  • 2016年11月21日下午5:27

    你对这个食谱很兴奋,我都等不及要看了。看起来很好吃,但是对我来说乳制品太多了,而且我觉得椰子奶油不行。哦……

    • 劳拉
      2016年11月23日晚上11:39

      焦糖煮熟不是110c太低了?那将使一个糖浆会在你倒入蛋羹基地时渗透。

  • 米歇尔
    2016年11月21日下午5:56

    你认为奶油芝士可以是替代睫毛膏吗?

    • 2016年11月21日6:03 PM
      大卫Lebovitz

      检查帖子的末尾。我与使用奶油芝士提供替代Mascarpone的网站。(虽然我没有个人尝试过他们。如果你这样做,让我们知道它是如何结果的。)

    • Doug Wagner.
      2016年11月25日下午6:14

      我为感恩节做了这个,用鲜奶油奶酪代替了unobtanium马斯卡邦奶酪。这是美好的. .新鲜的南瓜味被焦糖酱所衬托。
      北口

  • 2016年11月21日6:25 PM

    爱你,也爱艾娜,所以我一定要在周四做这个。你觉得用小模子做怎么样?我喜欢一些
    感谢你(为我做的一切!)

    • 林恩
      2016年11月21日8:05 PM

      这听起来很棒!爱你可以提前的东西。如果提前两天,我等待披上它正确的才能在寒冷中服务或做到这一点
      谢谢

  • 卡斯
    2016年11月21日下午6:47

    我觉得你看起来太辛苦了。这是配方的链接。http://www.marthastek.com/375309/ide-margaritas.

  • Berit.
    2016年11月21日8:17 PM

    我想知道,如果你在底部铺上一层烘焙纸,然后戴上圆环,这样纸就在圆环和外圆之间....,这样是否能形成一个模板

    (对不起我的英语,我不知道表单不同部分的正确术语)

  • 斯坦利Fleener小
    2016年11月21日晚上8:43

    大卫,很棒,你最近在食谱中包括“打印”图标,谢谢!!

  • 玛蒂娜
    2016年11月21日上午9:57

    这可能会有助于指出,这是那些天然无麸质食谱之一!如果你的感恩节包括一大群不可避免的食物问题,随身携带这样的东西总是很有帮助的。

  • 雅艾尔
    2016年11月21日10:31pm

    淡炼乳在这里可能有点难追踪(即使我找到了,它的价格也比甜炼乳贵得多)。有什么替代品的建议吗,或者我应该等到有了炼乳再做?

  • 2016年11月21日10:35 PM
    大卫Lebovitz

    Yael:我没有这样做,但这里有指示如何制作蒸发的牛奶从全牛奶,你可能想要尝试。

    • 雅艾尔
      2016年11月21日10:41pm

      谢谢!

  • 阿莱格拉
    2016年11月21日10:42pm

    原始配方(在他们猜测之前)呼吁1 1/4杯龙舌兰酒。一切都被抛入搅拌机,除了在配料混合后一段时间加入的冰,以确保它是冷和寒冷但不水的冰。这是一个救生员,因为没有冰的混合可以在冰箱中保存在需要的地方。

  • 琳达
    2016年11月22日12:07

    蛋糕锅必须润滑吗?

  • 莎拉
    2016年11月22日6:23 PM

    这个看起来很好吃,在你的强烈推荐下,我打算在感恩节的时候尝尝!蛋糕烤盘是否不粘有区别吗?我总是害怕和热融化的糖一起工作。

  • 2016年11月23日凌晨2:51

    哦,ina ......她真的是一个宝石。我拥有她所有的书籍,认为她是最好的。我还没有尝试过这个食谱,但现在我会在看到你的帖子后跑到厨房。它看起来绝对美味!我不知道为什么法国人不像我们所做的那样热情地感受到南瓜。;)

  • 玛丽
    2016年11月23日凌晨4:02

    在我写这篇文章的时候,我的果馅饼正在烤箱里烤着……当然,我忍不住品尝了未煮过的混合物,太美味了!!谢谢你把南瓜派变了个花样。我有预感这将是我每年都会做的食谱!

  • 艾丽卡
    2016年11月23日上午6:56

    在每年的这个时候,一点南瓜泥对在厨房陪伴你的狗来说是很好的。

  • p
    2016年11月23日上午8:47

    该死的,大卫lebovitz。我觉得甜点都弄清楚了,你必须把它放在那里,最重要的是,我现在正在垂涎的小杯子。谢谢你毁了感恩节。

  • 凯莉红色
    2016年11月23日下午4:52

    鸡尾酒的投手已成为我们家的标准LOL一个最喜欢的是2杯葡萄柚汁,2杯暗朗姆酒(腌制姜姜为10天和甚至更好的味道),1/4 C龙舌兰糖浆和1/4 C石灰.混合在一起,保持冰箱。将所需的金额倒入马提尼玻璃,顶部有几滴豆蔻煎炸器。但是,真的,只有任何饮料都可以用数量制作,并保持在手上。对于一个晚宴,它是一个救生员!

  • 黎明
    2016年11月24日2:23 AM

    我只是要把它弹出烤箱。非常兴奋,谢谢(和ina)!

  • 苏珊
    2016年11月24日2:35 AM

    你认为用什么代替橘子皮呢?不幸的是,我对橙子过敏。

  • 克里斯
    2016年11月24日下午5:42

    今天做了这个。首先,我使用了正确的一切,并且在8英寸的蛋糕锅中有太多的东西:最终填充了巨大的巨型。其次,焦糖只是一个糖浆,当倒置时有大量的糖浆。幸运的是,我倒进了有高边缘的东西,因为我怀疑会有太多的“焦糖”。对于焦糖,调用的230F的温度太低。味道很好,但由于所有的糖浆都是非常凌乱的。

  • 艾伦贝尔
    2016年11月24日晚上9:24

    如果你不知道这家店。

    感恩节巴黎

  • 2016年11月24日11:16 PM

    我如何转过一堆实际的南瓜(他们在今年的分配上做得很好)进入这个食谱的泥泞?

  • 霏欧纳
    2016年11月25日1:51 AM

    根本没有与这篇文章相关的,但我想说我今天为你的感恩节饭做了两个食谱(几周前,来自巴黎的甜蜜生活和德国苹果和杏仁蛋糕的鸡角蛋白)两者都绝对美味。我们是感恩节的新人,只有几年的生活,所以没有任何与之相关的传统;我们只是喜欢食物。您的食谱每次可靠地提供伟大的口味。谢谢你,感恩节快乐。

  • 2016年11月25日上午9:33

    我昨天做了这道菜的果馅饼。我没有糖果温度计,所以我没有信心能找到完美的焦糖巧克力。馅饼还行,不好吃,但我想我知道原因了。我先从一大块普罗旺斯麝香肉开始蒸成小块做浓汤。考虑到它的口感,我现在很确定我应该烘烤它来浓缩味道,并去除一些水分。我做了一个简单的焦糖酱倒在上面。下次:烤南瓜,沥干汁液再煮成泥。(我住在法国农村,所以罐装南瓜不是一个可行的选择。)

  • TJ
    2016年11月25日下午1:35

    我用8英寸见方的平底锅做的,效果不错。看起来很可爱,质地也很完美。我用了整个南瓜罐purée以及有大约一杯额外的馅,我烤在一个小模子在旁边。

  • 克里斯蒂
    2016年11月26日2:37 AM

    大卫的味道很美味,我的焦糖完全出来,但我对纹理有一个问题。它不是我习惯的光滑和奶油质地。它几乎有一个翘起的纹理。我想知道我是否超出它或水浴也太热了?我煮熟了70分钟,我的烤箱温度计注册了350。

  • 布鲁尼
    2016年11月26日7:10 PM

    所以我制作了这个南瓜枫叶,它很好......谢谢。我使用低脂奶油芝士切换食谱,仍然好吃,但它留下了小奶酪。有点难看但仍然美味。我没有使用温度计,但直到糖变成琥珀色。对于所有与我们分享的人都很感激。祝福和爱。

  • 2016年11月28日下午1:59
    大卫Lebovitz

    布鲁尼TJ:谢谢你告诉我们他们是如何使用另一种类型的平底锅的,以及如何把马斯卡普尼奶酪替换掉。

    Kristy:通常来说,奶油冻的意思是煮过头了,或者是添加了一些酸性物质。我的是70mns,但烤箱的条件不同,这就是为什么我包括视觉/触觉线索,以检查熟,除了烘烤时间。

    康妮:是的,新鲜的南瓜可以各不相同。在法国,Potimarrons.(kuri南瓜)非常好,味道丰富,和冬南瓜一样。

    菲奥娜:谢谢!:)

  • ruthl.
    2016年11月28日下午5:02

    我在周末做到了这一点,这是一个巨大的打击。我遇到了睫毛膏与其他蛋奶冻成分混合(我用手混合,产品很冷)。下次我将首先击败睫毛膏,使其软化,然后加入鸡蛋,然后加入罐装成分。我在一个8英寸的直径和2英寸深的Cazuela烤制,我需要去除半杯蛋羹,以便在拉梅皮中烘烤。果馅饼在70分钟内完成。当我转向外塑时,近一半的焦糖仍然落后,结晶。可能是我使用的旧温度计的问题。

  • 杰弗里·伯斯
    2016年11月28日下午5:04

    我这样做但省略了橙色的热情和睫毛糖,因为我既没有在房子里。我的妻子,谁令人难以置信的果实,说这是她曾经拥有的最好的果馅饼。顺便说一句,我用了整个南瓜。

  • 2016年12月2日1:31 PM

    看起来很棒的大卫!有什么东西可以代替枫糖浆吗?在印度很难找到好的枫糖浆,好的枫糖浆又贵得吓人!

    • 2016年12月2日下午1:41
      大卫Lebovitz

      你可能会使用温和的蜂蜜,米饭糖浆,龙舌兰花蜜或金色糖浆,虽然我没有尝试过任何东西。如果你这样做,让我们知道他们是如何结果的。

  • 林恩
    2016年12月14日6:28 PM

    我的果馅饼做得很好,但焦糖粘在锅底了。(我做错什么了?)

    • 2016年12月14日下午6:37
      大卫Lebovitz

      焦糖本质上是一种粘性物质。所以有些焦糖会粘在平底锅上是正常的。要释放它,一旦你把果馅饼弄出来,非常温和地加热锅几分钟,可以在微波炉中用低/中功率,也可以在灶台上用绝对最低的温度,加热和软化它,这样你就可以倒出来了。

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