曼欧舍:Za'atar Flatbread

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Manoushe Zaatar Flatbread.

我一直在想曼欧舍多年来,自从我上了大学黎巴嫩有人递给我一个刚从柴火烤炉里拿出来的热乎乎的大饼。这是一种完美的零食:一层温热、稍微柔软的面团Za'atar.,一种草本调味料混合物用Sumac和芝麻喷吐。它具有稍微涩味的味道,由于Sumac唐和野生草药的锐度,我喜欢它,但从未试图制作人类,这是一个流行的街头小吃。

Manoushe Zaatar Flatbread.


我以前也吃过那种披萨石头,但我一直不喜欢。它被弄脏了,这不符合我强迫症的天性,更糟糕的是,当它被拖过钢丝烤炉架时,会发出可怕的尖叫声。所以我决定出去吃披萨,尽管我偶尔会有做披萨的冲动比萨在家里。

Manoushe Zaatar Flatbread.

但是当我读到烘焙钢时,我的兴趣是重燃,金属的重金属板承诺惊人的导热率,并决定买一个。我得到的那个非常沉重 - 我的行李津贴!- 但我希望我的面团会有同样的清脆,当你出去披萨时,你会得到的起泡状的地壳。

Manoushe Zaatar Flatbread.


我的烘烤钢带着一些注意事项。一个是你不应该用肥皂和水清洗,因为那会去除调料。(当然,我一把它从盒子里拿出来,就用肥皂和水把它洗了一遍,然后才看到通知。另一个是,他们建议在使用钢铁之前在烤箱中预热45分钟,温度为500ºF/260ºC,这让我的“绿色”部分担心使用能源。但可能比去那不勒斯,或者是去贝鲁特还少,所以我接受了。

Manoushe Zaatar Flatbread.

想要重新创造他们在黎巴嫩所做的事情,而我的钢铁正在升温,我很快就滚了面团,用Za'atar涂抹了它,然后烤了它们,直到地壳是金黄色的。In Lebanon, locals would bring their own za’atar to the bakeries, along with their own olive oil from their olive trees, then the bakery would smear the mixture of the two on the dough and baked, to be taken home and enjoyed with the family meal. (I did a specific post on黎巴嫩的面饼有各种面包店的图片,因为我被他们哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇

Manoushe Zaatar Flatbread.

一些Man'oushe在巴黎的地方有一台机器,滚动面团,围绕着圆形的圆顶状的扒料SAJ.,然后烤。让面团越薄越好,我的烤炉真的做到了它所承诺的:它让面团有一个很好的提升,在外皮中加入大气泡,让底部也变得酥脆。虽然在黎巴嫩的那些实际上有点柔软,所以它们可以被卷起来。你可以把它们烤到你喜欢的任何程度。


Manoushe Zaatar Flatbread.

关于制作的几点建议曼欧舍

-待面团升起后,将部分椭圆形面团擀出,然后让面团静置5分钟左右,再擀成最终大小。面团很有弹性,当你第一次开始擀面团时,它会抵抗住。让他们休息会放松面团,使面团更容易推出。

- 不用担心让滚动的面团完美。扁面包的违规是游戏的一部分。

-za'atar是非常强大的东西。当我在黎巴嫩时,它被卖给了你的酊剂,对你来说是什么,并且是如此强大,只有一滴蒸馏的草药酏剂让我的嘴唇变得麻木了。所以在刷在Za'atar和橄榄油时,不要过度。用勺子涂上薄薄的层,有些裸露的斑点很好。

-在刷沙拉和橄榄油之前,确保面团没有粘在柜台上。把它抬起来,转动一点,也许再在下面撒点面粉,这样当你准备把它抬起来放进烤箱时,它就不会粘在一起了。

Manoushe_

我买烤炉钢的时候,我没订披萨皮要去它,一个良好的工具,用于在烤箱中运输扁平面包。我有点希望我做到了。(虽然我的凸起橱柜和壁橱和橱柜和抽屉和储物容器,但很高兴我没有。)我确实尝试使用两个铲子将面团转移到非常热的烤肉,成功有限。

所以我最后用双手,在撒上za'atar混合物后,举起面团,轻轻拉伸面团,把它从柜台快速移到烤箱。我以最快的速度工作,结果由于没有像我应该的那样小心,导致了几处轻微烧伤,所以你可能想投资一个果皮,或者有创意地使用其他东西,比如可移动的蛋挞锅底。

Manoushe Zaatar Flatbread.

男人'oushe
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六个扁面包
你可以在当地的中东商店找到扎塔尔人,Kalustyan的和上亚马逊。你也可以制作Za'atar.你自己。使用美好橄榄油浇头。因为只有两种食材,你希望每一种都好吃。与烘烤钢,我的扁平面料烘烤了快速,并用非常脆的外壳出来。Man'oushe通常就像一样吃,但你可以作为一个开胃菜,其中olives和羊乳酪果实。或者它可以是由中东膳食组成的一部分鹰嘴豆泥爸爸错过茄子鱼子酱茄子果酱黄瓜羊毛沙拉。如果您没有烘焙钢,请使用烤盘,或在羊皮纸衬里的烘焙板上烘烤扁面包,或许在最后一分钟左右烘烤期间将它们传递在肉鸡下,棕色它们很好。如果使用烤盘,您可能需要烹饪比7分钟更长的时间,所以当外壳是金色的棕色时,留着它们并从烤箱中取出它们。
扁面团
1 杯(250ml) 温水 (比室温略微温暖)
1 茶匙 活性干酵母
1 茶匙
1 汤匙 橄榄油
2 1/2 杯(350克) 中筋面粉
1 1/2 茶匙 洁食或海盐
咱'atar超过
1/4 杯(40g) Za'atar.
1/4 杯子(60ml) 特级初榨橄榄油
1.制作面团时,在一个立式搅拌机里(如果用手搅拌的话,用一个大碗),把酵母和糖撒在水上,放在一个暖和的地方,直到酵母开始起泡,大约10分钟。
2.加入橄榄油、面粉和盐。如果使用立式搅拌机,请使用生面团挂钩。如果是用手搅拌,可以用木勺或抹刀搅拌,直到面团变得太厚而无法搅拌,然后把面团放在撒了少量面粉的台子上。将面团放入机器中以中高速或用手揉成光滑的球状,但用手指摸时有轻微的粘性。大约需要5分钟,它会从搅拌盆的边缘脱离。用厨房毛巾把面团盖在碗里,放在一个温暖的地方发酵,直到面团体积翻倍,大约一个半小时。
3.要制作面饼,先将烤箱预热到500ºF/260ºC,然后将烤箱架移到烤箱上方的三分之一处。在烤架上放一根烤铁。(查看制造商的烘烤钢或石头的说明。)否则,在两个烤盘上铺上羊皮纸。将烤好的钢或石头预热45分钟。
4.将面团转到轻微粉碎的台面上,将面团分成六件。将每块面团卷成一个小椭圆形,滚动它直到每个开始抵抗。当每个人都这样做时,将其设置在台面上,然后开始滚动另一个。继续将六片面团中的每一个擀成椭圆形,当面团开始自身伸展时停止。
5.准备烘烤的时候,拿起第一个椭圆形的面团,把它擀成最后的大小,如果有必要的话,再加一点面粉,以防它粘在柜台或擀面棍上,把它翻过来几次,以确保它不粘在上面。擀至12英寸长,4- 5英寸宽(30厘米宽,10- 12厘米宽)。
6.在椭圆上涂上一层扎atar的混合物,每个面饼大约1 1/2汤匙,不要太靠近边缘,这样就有空间做面包皮了。不要担心任何裸斑涂抹在扎atar:它不需要是完美的。
(注:我的扎阿塔很新鲜,很强壮。但如果你的不是,你可以想用多少就用多少。如果你需要更多的橄榄油,把扎atar和橄榄油等量混合。)
7.用手提起完成的扁平面包,或将撒有面粉的披萨皮滑到下面,然后将扁平面包转移到烘烤钢或石头上。继续滚动,把剩下的扁平面包放在上面,烤到面包皮呈金黄色,大约7分钟。
(如果你没有披萨皮,又担心面团的转移,另一种选择是把6张羊皮纸切成适合卷面团的大小,然后把没有烤好的扁平面包转移到羊皮纸上,再涂上za'atar。把羊皮纸放在烤面包下面,举起来,握住纸的两端,然后把烤面包放在羊皮纸上烤,直接放在烤钢或石头上。)
8.当外壳是金褐色的时,从烤箱中取出扁面包,并在温暖或室温下。

服务和储存:面饼最好在热乎乎的时候吃,或者在烘烤后不久吃,最好是在几个小时内吃。你可以在步骤2中制作面团,然后冷藏,让它回到室温,然后让它发酵并擀开。我不会冷冻这些面饼的

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47评论

  • 纳迪亚
    2016年3月11日下午4:14

    现在我真的流口水了。

  • Mumimor.
    2016年3月11日下午5:07

    可口的!当我在以色列时,我买了一个saj,当我烘烤扁面包而不是买它们时,孩子们喜欢它,这很有趣 - 这么快。我想,我明天会尝试za'atar topping。

    自从我买了Saj以来,我一直认为人们可能会在燃气燃烧器上使用倒置的炒锅。对于比萨饼,我用我的铸铁烧烤盘颠倒了。并烧掉我的手指。

    • PlonialMoni.
      2016年3月11日晚上9:23

      嗨-这就是我做拉法的方法-我从宜家买了一个便宜的炒锅就是为了这个目的。把它翻转到热源上,让热量尽可能地升高。

  • 2016年3月11日5:11 PM

    我最喜欢的扁平面包之一。杰出的

  • 哈提瓦
    2016年3月11日5:26 PM

    我用烤盘宽的一端(短的一端有边,宽的一端没有边)从烤盘中取出披萨和面包。

  • Philipb.
    2016年3月11日下午5:33

    钢的导热率影响材料升温和冷却的速度,而不是它的表面会有多热。一个陶瓷披萨石和一个金属盘子,放在热烤箱里45分钟,表面温度是一样的,应该是一样的。这种金属可以更快地加热和冷却——如果不是烹饪的因素,这对你的“绿色”考虑是一个福音。

    • 2016年3月11日晚上7:50
      大卫Lebovitz

      谢谢,是的,我的Facebook Page上的某个人表示,30分钟就足以使其到正确的温度。我确实链接到一篇文章(在食谱之后),肯尼在严肃的吃饭确实比较了烤肉钢烹饪披萨与烤石有趣的差异。

      • Philipb.
        2016年3月11日晚上8:03

        我错过了——谢谢!

  • 阿黛尔
    2016年3月11日5:38 PM

    等不及要尝试了。我对烤钢很感兴趣。我同意你关于变色烤石的观点,但我喜欢我的埃米尔·亨利披萨烤石,它是黑色的.....但我希望我选的是长方形的。思考是否。125″之间的。25″和。375″厚度之间有很大的差异(除了$15)?

    • 2016年3月11日7:47 PM
      大卫Lebovitz

      在进行关于其他人的经验之后,我买了标准(.25)。它适用于罚款,我认为一个更厚的人会非常重(我是16磅),它足够了。

      • 阿黛尔
        2016年3月11日8:45 PM

        大卫,谢谢你确认了我最初的想法。我喜欢所有面包和披萨的东西,我的披萨石,披萨屏幕,酒吧风格的披萨,玉米粉圆饼,奶奶风格的披萨,烤披萨都很成功。总的来说,我觉得我有披萨的魔力基因,它弥补了我的很多其他缺陷:~)。

  • ila.
    2016年3月11日5:58 PM

    只要您需要加热披萨石头,不需要加热披萨钢:钢铁行为(接受)热量更快!所以尝试半小时或更短时间!
    如果既没有石头也没有钢,就临时用一堆相同的烤盘??

  • 2016年3月11日下午6:15

    这听起来很棒,幸运的是我在家里有Za'atar!迫不及待地想试试这个。

  • BananaBirkLarsen
    2016年3月11日下午6:16

    我以前在院子里发现一块干净的大石板当披萨石,但后来它坏了。现在我只用我的铸铁锅。我要么滑进迷你披萨,把它们从一个小盘子里扔下来,要么,对于大一点的披萨,我先预热平底锅,然后把它拔出来,放在炉子上,把我拉伸的面团放进去,然后尽快把披萨放在上面,这样我就可以在任何东西冷却过多之前把它推回烤箱。如果这一切都发生在烤箱里的话,我就不会起泡了,但我会有一个很好的上升和一些很好的气泡。此外,滴奶酪和流氓浇头留在锅里,这使得易于清理。

  • 桑迪
    2016年3月11日下午6:18

    书呆子厨师是名牌?!哈

  • 奥利弗、瑞士
    2016年3月11日下午6:18

    我强烈推荐一个非常漂亮而优秀的书籍:《男子'oushé:在街角的黎巴嫩面包店》by barbara abdeni massaad。终极的!

  • 朱莉
    3月11日2016年6:42 PM

    我必须尝试这样做,因为我喜欢扁面包包,谢谢大卫!我有一个果皮和一块石头,但仍然没有挂起它。在我把披萨面团放在它上,但它仍然不会向烤箱滑入烤箱之前放在果皮上。

  • 托马斯迪娜
    2016年3月11日7:01 PM

    我一直想在一个标准的家居烤箱中掌握真正的意大利披萨。我购买了一切必要的。我跟着在纽约山谷的Co. Pizza在线在线。我成功的关键是披萨平底锅,底部有洞。将烤箱放在最高烘箱温度上,并将平底锅放置在允许的最低机架处。绝对完美!

  • 苏茜
    2016年3月11日晚上7:08

    伟大(和鼓舞人心)的帖子!谢谢!

    有没有人听说过和/或使用过这个产品?

    http://www.bapersteel.com/shop/baking-steel-griddle

    大卫,Q。如果你打算去吃披萨皮,你推荐哪一种?

  • 犹他州卡罗琳
    2016年3月11日7:36 PM

    这篇帖子来的正是时候。我最喜欢的餐厅用品店在我今天的跑腿清单上,一个披萨石在我的清单上。我的旧手机终于坏了,但我每次碰到它都觉得恶心,就像你说的,它会发出可怕的尖叫声。我以前从来没听说过烤钢,大卫,但现在我决心要找到一种!

    烤石不像铸铁煎锅那样容易引起恶心,但也很接近。不能被妥善彻底清洁的东西不属于厨房。也许是我的强迫症在说话....

    本周将尝试食谱;我最近在Penzeys买了Za'atar,还没有机会使用它。谢谢!

    • 达林
      2016年4月7日10:15 PM

      我也是边界强迫症,但披萨石或铸铁没有问题。将这些东西加热到烹饪温度时,表面上没有太大的剩余剩余,而且比你擦洗的一些平底锅更好,并获得Teflon或其他Crud。我们有几个不同的Za'atar混合。如果您在附近有一个良好的中东商店,那么您就可以了一些。没有针对Penzeys,但混合物存在差异。

  • 福特康奈尔
    2016年3月11日晚8:15

    苏木是我的最爱。它比许多人认为的更多功能。除了传统的中东食品,它还可以被广泛使用。

    我使用它搜索食谱,所以我很感激这个食谱,并将很快尝试。谢谢!

  • 2016年3月11日10:43 PM

    我对烤披萨的清洁有相反的担忧,我总是害怕在把烤箱加热到500的时候触发烟雾警报。

  • Gavrielle
    2016年3月11日10:46 PM

    首先:令人惊叹的帖子和摄影!天啊,我一定要做那些面饼。

    烘焙钢铁:迷人!我从来没有听说过他们。然而,我有兴趣发现,从严肃的吃柱上,我厚的(1.75cm)石头提供披萨结果,如他的钢(6分钟的比萨饼斑驳的基地)。我认为石头的厚度真的确实有所作为。(它也不太容易发生开裂,而且你可以使用裂缝的石头,如果你觉得一个染色的人很烦人......)也是果皮使整个东西更容易大约1000%,所以值得。当我一直在烤箱中留下时,我没有问题:即使你没有使用它,即使你打开和关闭门时,它也很棒。因此,整体而言,我很乐意坚持我的沉重石头,但钢铁的声音比薄石更好。

  • 罗恩夏普利
    2016年3月11日晚上11:03

    或者,像茱莉亚一样,在抽屉底部...........

  • 阿克伦
    2016年3月12日5:51 AM

    在我给予果皮之前,我用了倒水的小饼干,用面粉或玉米片粉碎,这对比萨饼效果非常好。
    你有Sumac柠檬水吗?我们几年前尝试了它在明尼苏达州的本地人群长 - 它是美味的(和发酵良好:-)

  • 海伦
    2016年3月12日上午10:22

    看一看完美的披萨篇文章登在《卫报》,我喜欢他们的方法将铸铁平底锅加热到炉子上吸烟卡盘面团,超过它尽快,然后把锅尽可能接近好加热烤下,比萨(或平面包)大约需要4分钟,没有使用一个疯狂的能量。

    • 2016年3月12日12:13 PM
      大卫Lebovitz

      谢谢。是的,我用过铸铁煎锅,用来做披萨而且它工作得很好,不需要长时间预热烤箱。唯一的问题是你一次只能做一件事,但你是对的,这也是一个很好的使用技巧。

  • phanmo
    2016年3月12日8:53 PM

    因为我是布列顿人,所以我们有一个铸铁烤盘(传统上用来做烤饼的完全平的平底锅),我用它来做比萨饼和皮塔面包。

  • 2016年3月13日5:11 PM

    我刚用你的孩子用食谱烘烤了一批平坦的扁平面包,他们被击中了。我无法在我的内阁找到zataar,所以我用了黑色芝麻。谢谢这个伟大的食谱!

  • 苏珊
    2016年3月13日7:25 PM

    我迫不及待想试试这个,因为我爱扎塔尔。
    当我制作披萨时,我把面团放在烤箱里的羊皮纸上,然后把它拉出来,把它拉出来,因为我没有剥离的空间。

  • 2016年3月14日下午3:57

    好吃 !

  • 2016年3月15日上午9:49

    娱乐的绝佳选择。

  • AliceN
    2016年3月15日2:54 PM

    我喜欢这个帖子,大卫!作为半个黎巴嫩人,我的家人是吃这种面包长大的。我的父亲每周都会做新鲜的面包,我们称之为“爸爸面包”,我的朋友们总能找到路来我家吃“爸爸面包”和“扎塔面包”——即那些不喜欢扎塔味道的人吃的黄油。我父亲通常做一批,但一旦消息传出,就变成了2批,然后是3批。这是一种爱,因为我和我的朋友们在他的面包上欢呼的时候,我父亲很开心。哦,我必须补充一点,他还做了黎巴嫩奶酪,然后黎巴嫩奶酪(阿拉伯奶油奶酪)和面包,扎塔尔和橄榄搭配得很完美!谢谢大卫的帖子,我一定要自己试试这个食谱。请提供更多黎巴嫩食谱。

  • 新罕布什尔州的珍妮特
    2016年3月15日下午3:42

    你的扁平面包看起来很棒!
    我有一个披萨石和剥皮。不要使用剥离 - 不能轻易地剥离剥离馅饼。我的比萨饼是“打扮”在皮皮上 - 你可能想要用平坦的面包试试。像往常一样滚动面团 - 当你达到尺寸和形状时,你希望抬起面团(或折叠 - 无论是什么作用),并迅速穿上果皮面团。

  • 蒂姆
    2016年3月15日下午3:57

    我曾经在一家餐馆制作比萨饼。由于我没有剥皮,我用床单颠倒以使面团在烤箱中(只需确保它幻灯片才结架)。只有一滴水再滴,木材剥落,效果很好,我相信你有10,000张各种尺寸的平底锅。

    虽然我的石头从来没有变色的问题,但我也把石头放在烤箱的底部,希望能更好地调节烤箱温度。而且你可以很快地在上面烤奶酪。

  • 2016年3月16日12:02 PM

    大卫,斗争是真实的!我也无法忍受披萨放在烤箱架上发出的声音。不用说,我要去检查烤钢。谢谢你的提示。

  • 基思
    2016年3月18日2:33 AM

    如果你用一些羊皮纸,就不需要削皮。非常用户友好。但不确定它是否会影响热传递。

  • 杰基
    2016年3月19日下午5:37

    不用披萨皮,你只需把面团放在羊皮纸上,直接扑通一声放在石头/钢上。我总是用羊皮纸做比萨饼!纸的边缘会变成棕色,但在烤箱里烧不着。

  • 2016年3月20日8:36 PM

    嗨大卫,
    我注意到你用万能面粉做面包。我对所有的面包都是比较陌生的,我的印象是浓面粉是所有面包的首选。号码普通面粉最适合做面包吗?

    • 2016年3月20日晚上10:30
      大卫Lebovitz

      有些面包确实使用面粉,但是当我非常重要时,我倾向于使用它,因为它不是大多数人都在手边的东西。所以你可以使用面粉。我用美国面粉为这些,这比法国的白面粉更强大(也许在U.K.在哪里)。

  • 戴安娜·莱昂
    2016年3月20日晚上11:32

    我发现一个披萨剥离,折叠手柄只是票和真实的节省空间。我不记得谁制造它,但它是一个带有石头和来自当地五金店的披萨切割机。

  • 邦妮
    2016年3月21日下午6:49

    美味的香料是新鲜香料的极好来源,它们携带着Za'atar。

  • 乔安
    2016年3月23日6:17 PM

    在阅读之前,刚刚破解了我的披萨石,我用你推荐的相同披萨钢更换它。我也是持怀疑态度的,但我用它来制作一些美丽的披萨!我也会用它来用它的面包烘烤。谢谢你的另一个伟大的提示!

  • 伊斯林
    2016年3月26日11:31 PM

    美妙的经历和食物!
    我做了扁平的面包,鹰嘴豆泥,爸爸,还有你的金枪鱼慕斯。我把锅放在烤箱里,上面有一个锡箔,可以很容易地把锅从烤箱下面滑上滑下。深色的是味道更好的面包。

  • 沙札姆
    2016年3月31日凌晨4:06

    我今天要做这些面包!没有任何za'atar,所以要用harissa膏。

  • 2016年4月6日10:31 PM

    我从您的旅行日期表中看到您在纽约市中恢复!当你在这里时,在第6个大道附近的Bleecker上去曼呼起 - 我第一次在他们的弹出店铺搭便车,然后在他们的Smorgasburg立场,现在在砂砾中!

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