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我知道我迟到了,但我有无数的借口。香蕉面包封锁的秘方似乎每个人都有一些熟透了的香蕉需要用完,即使在最好的时候,这也并不罕见。而我有我自己的香蕉面包食谱在博客上有一段时间,但由于很多人找不到黄油和鸡蛋,我们中的很多人就用我们在食品储藏室、冰箱、厨房橱柜和冰柜里能找到的任何东西来烘焙、烹饪和吃。

我手边通常有足够的大块巧克力用于烘焙,但当连杂货店的烘焙巧克力都意外售罄时,我的巧克力就短缺了。幸运的是,当地的一家面包店用巧克力拯救了我,但我手头有一小袋巧克力片,这在这里可不容易买到(他们在g . Detou),并决定把它们和一些快速成熟的香蕉一起利用起来。

我知道有些人听到像低脂、素食或鱿鱼这样的词时会畏缩。但低脂食物并不是坏事,除非你考虑浓缩咖啡、蓝莓、香槟、大蒜、法棍面包(没有涂黄油)、威士忌、橘子、莳萝泡菜樱桃和龙蒿不好。那样的话,我就帮不了你了。但如果你想要一个低脂香蕉面包,我有。

我把我珍贵的巧克力屑放进了这个面包里。因为巧克力片的设计是不会融化的,在烘焙时还能保持形状,所以它们在香蕉面包中非常有效。

它们保持鲜明,所以你每(或每)一口都能吃到一个,而不是融化掉。如果你不想吃巧克力片,你可以用烤坚果代替,或者不吃。如果你想配上一杯香槟或威士忌,或一杯浓缩咖啡,请便。

低脂香蕉面包

  • 1又1/2杯(210克)面粉
  • 1茶匙泡打粉最好不含铝
  • 1/2茶匙小苏打
  • 1/2茶匙
  • 1茶匙地面肉桂
  • 1/2杯(90克)浅红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1在室温下
  • 1蛋白
  • 1杯(250克)香蕉泥用熟透的香蕉做的
  • 1/2杯(120克)酸奶油或原味酸奶全脂牛奶或低脂牛奶
  • 1茶匙香草精
  • 1/2-3/4杯(80 - 120 g)巧克力
  • 1又1/2汤匙粗糖如turbinado(可选)
  • 预热烤箱到350ºF(180ºc)在一个9英寸(23厘米)的面包平底锅上涂上黄油,底部铺上一张羊皮纸。
  • 在一个中等大小的碗里,把面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉和糖搅拌在一起。在干食材中间挖一个孔,加入鸡蛋、蛋白、香蕉泥、酸奶油或酸奶和香草。用锅铲搅拌时不要用力过猛,直到所有材料几乎完全混合(不要过度混合),然后加入巧克力片。
  • 把面糊刮到准备好的面包锅里。把糖均匀地撒在上面,然后烘烤大约45分钟,直到用牙签插入蛋糕中心,取出来的时候比较干净,上面只粘了一些面包屑。把蛋糕从烤箱里拿出来,放在铁架上冷却。

笔记

存储如包装完好,蛋糕在室温下可保存5天。它可以冷冻3个月。

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45的评论

    • 史蒂夫

    这是我从Alton Brown那里学来的一个小窍门,他用它来做冰淇淋:把那些熟透了快要坏掉的多余香蕉保存起来。把它们连皮带肉都放进冰箱。当你想做香蕉面包时,从冰箱里拿出三根香蕉,让它们在柜台上解冻几个小时。当香蕉解冻后,你就可以烘焙了,把香蕉茎切掉,把它和其他配料挤在一起,就像你挤出一整管牙膏一样。
    香蕉解冻得很快。因为我总是在冰箱里放一些香蕉,我总是可以在几个小时内做一个香蕉面包。
    是的,我知道如果你有一个小冰箱,这可能是不可行的,但我不能解决所有的问题。8 -)

        • Chocolette

        优秀的技巧。谢谢楼主分享。

          • G L凯迪拉克

          我也这么做了,但因为我不太喜欢挤黑香蕉的想象,我只在一边切了一个小缝,我发现在鼓励下香蕉会后空翻到你的碗里。这更有趣。

          • Bricktop

          我们之前买了个脱水机,把香蕉都放进去。香蕉片的味道真是太棒了——香蕉的味道。我一直在想,除了吃零食,我还需要用它们。

              • 安德里亚

              脱水前你会先切片吗?听起来像是让我的骨灰堆积起来的好办法?

                  • Bricktop

                  @andrea -是的,可能1/8″(3毫米)厚。一个香蕉可以做很多,但是非常非常好。

                  • Dulcistella

                  你能把脱水的食物在柜台上放多久?前段时间我试着在烤箱里让黑醋栗脱水,几天后它们长霉了,我不得不把它们扔掉:-(可能我在它们上面留了太多的水分。你的脱水机效率如何?你有什么型号的?谢谢! !

                  • 科里罗斯

                  我刚刚得到了一打新鲜鸡蛋和一夸脱大小的新鲜豪华山羊奶酸奶罐。我的香蕉又好又熟。去厨房烘焙吧。谢谢你,大卫。

                    • 朱莉

                    嗨,大卫,你睡过午觉吗?你喜欢哪种巧克力片?我上周买了60%。我想这就是所谓的苦乐参半吧?
                    昨晚的鸡尾酒"最后一句话"很美味。我现在从一个朋友和另一个知名厨师那里注意到,它经常用梅斯卡尔酒来代替杜松子酒????

                        • 大卫
                        大卫Lebovitz

                        在法国我们没有太多的选择,因为巧克力片并不常见。我用的是可可巴里“巧克力滴”(我在面包师用品店买的)。在美国,一个好的商店品牌是Guittard。很高兴你喜欢The Last Word鸡尾酒,是的,我听说它和梅斯卡酒搭配也很好!

                        • 海琳玻璃

                        大卫——我在法国找过一个23厘米长的面包盘,我能找到的最小的只有28厘米。你能告诉我哪里可以找到更小的平底锅吗?法国的面包盘比美国的更长更薄。谢谢——祝身体健康

                            • 琼·赫什

                            你28厘米。平底锅做这道菜正好。比23厘米的鞋早几分钟开始检查是否做好。潘,否则你不会有问题的。

                            • smc

                            嗨,刚刚看到这个食谱,有一些成熟的香蕉,我正准备把它们冷冻起来,我决定试一试。它很好吃,比我上次的面包成功多了。谢谢楼主分享!

                              • 珍妮·迈耶斯

                              我把熟透的香蕉冷冻起来,然后解冻。我把它们的水倒掉,因为剩下的是浓郁的香蕉然后我用它来做香蕉面包。

                                • 埃里森

                                我的天哪!多么棒的食谱啊。我通常的香蕉面包食谱有点挑剔,今天我想做一些简单的。这是完美的——一碗,相对健康,房子闻起来好香…!很多谢谢!

                                  • 凯西·福斯特

                                  昨天用切碎的枣子和切碎的烤山核桃做了你的原味bb。烘焙完美,味道棒极了。享受你的Apero时间。保重,伙计们,谢谢你大卫,谢谢你给世界带来的善意。

                                    • 鲍勃

                                    这是我吃过的最好吃的香蕉面包。我用大烤纸做松饼,做了12个。在350度的温度下烘烤28-30分钟。使用Ghirardelli 60%可可苦甜烘焙片。
                                    Yuuuuuum

                                      • 阿伊达

                                      在我们的世界里,脂肪不是那么大的问题,我宁愿吃更多的鸡蛋和黄油,而不是糖。现在我们需要的是降低所有食物的含糖量。

                                          • 大卫
                                          大卫Lebovitz

                                          我(非常)经常问我吃什么,虽然我不妖魔化脂肪,吃奶酪、鸭油、黄油和鸡蛋,但有时我喜欢清淡的食物,我知道其他人也喜欢这样。所以虽然我在博客上有一个普通的香蕉面包食谱,我想分享一个更瘦的,这样大家可以有选择:)

                                              • 退伍军人协会的阿琳

                                              谢谢你!我喜欢轻一点的版本,会试一试。我喜欢你的博客,特别是当你分享你的市场发现。

                                              • 劳里

                                              呵!3/4杯糖!
                                              我今天早上用1/3杯有机糖做了一个香蕉面包,结果非常甜。因为成熟的香蕉很甜,香蕉面包不需要像其他面包一样多的糖。

                                                  • 大卫
                                                  大卫Lebovitz

                                                  大多数香蕉面包都有3/41杯里面有很多糖。但是你当然可以少加一些。想了解更多关于糖在烘焙中扮演什么角色,以及减少和替换烘焙原料的信息,请查看我的帖子烘焙原料和替代品

                                                • 阿伊达

                                                除了30克黄油外,和原来的有什么不同?那它就是低脂的吗?

                                                  • 克劳迪亚

                                                  你好,

                                                  与食谱无关的问题——第一张照片里那个漂亮的浓缩咖啡杯我能找到吗?我知道你的很多好东西都是在跳蚤市场买的!

                                                  谢谢!

                                                      • 大卫
                                                      大卫Lebovitz

                                                      这是在跳蚤市场找到的,但也许在谷歌上搜索一下图片会有结果?

                                                        • 艾玛

                                                        绝对分享你的想法,这个杯子很漂亮。
                                                        大卫是一个非常节俭的人,他的老式餐具总是很漂亮

                                                        • 朱迪

                                                        我会用:去皮的冷冻香蕉,其他冷冻水果,如草莓,覆盆子,蓝莓,桃子,芒果(可能还会有一些杏仁/燕麦牛奶)来制作美味的冰淇淋。和维生素ix混合均匀,加一些香草,就好了。
                                                        漂亮的无糖速溶冰淇淋(没有添加糖)。:)

                                                            • 大卫
                                                            大卫Lebovitz

                                                            是的,我知道很多人喜欢吃冷冻水果泥,香蕉是很好的选择(甚至有一台机器如果人们没有大功率搅拌机,你可以专门制作它们。)我做了一个无搅拌巧克力冰淇淋用香蕉做底料。这是我最喜欢的食谱之一!

                                                            • 特蕾莎

                                                            你好大卫,
                                                            我相信你已经被面粉的问题问过一千次了,但是(对不起!)你用哪种“类型”的法国面粉做这个漂亮的香蕉面包?我在法国。
                                                            顺便说一下,我一直在看你的apéro小时系列节目。在这个困难的时期,他们让我笑得合不拢嘴。你是国际财富:)

                                                                • 大卫
                                                                大卫Lebovitz

                                                                是的,我确实经常被问到这个问题;)

                                                                我写了一整篇文章美式烘焙在巴黎这就解释了我用什么食材。(为此我使用了T65)

                                                                    • 特蕾莎

                                                                    万分感谢!我现在还记得那个帖子;会跑过来重新认识!

                                                                  • 足球俱乐部

                                                                  这可能是我最喜欢的香蕉面包食谱。我用的是自制的全奶油椰子酸奶。口感非常完美。

                                                                      • 新手面包师米歇尔

                                                                      大卫,恭喜你!这绝对是一个万无一失的食谱。我不小心用了一半的面粉,而且我忘了加盐,但它还是很好吃!提醒自己:早上烘焙至少需要两杯咖啡。
                                                                      (附注:我使用了1/4 c荞麦,1/4 c杏仁,1/4 c斯佩尔特和苔麸的组合,这可能就是为什么它会变成这样)

                                                                      • 凯莉

                                                                      拜托,那个咖啡杯是从哪来的?真是个美人。让我想起了我的中西部血统和餐厅咖啡

                                                                          • 大卫
                                                                          大卫Lebovitz

                                                                          这是我在法国某个跳蚤市场的盒子里找到的。

                                                                          • 史蒂夫

                                                                          在和面糊混合之前,把巧克力片或任何其他干的混合物与一点面粉混合在一起。这有助于防止它们沉到海底。

                                                                          我会放一些葡萄干或蔓越莓干,用朗姆酒、白兰地或威士忌浸泡过。如果你不喜欢喝含酒精的橙汁,效果也会很好。

                                                                          最后,我用杏仁粉代替15-20%的面粉。(不要用太多,否则会干扰面筋的形成。)

                                                                            • heidih

                                                                            香蕉面包你留着吧,我只想要绿色的杯子

                                                                                • 艾玛

                                                                                我们都这样;-)

                                                                                  • 卡罗

                                                                                  就像写的那样,简单又美味。不太甜,味道很丰富。我用了最低量的迷你巧克力片,它似乎是正确的量。需要大约两个半大香蕉。谢谢你大卫!

                                                                                  • 巴里

                                                                                  我有一些香蕉非常成熟,需要使用。非常棒的食谱,谢谢!

                                                                                    • 莎拉·坦内希尔·安德森

                                                                                    你好,大卫!我已经成为了你的超级粉丝,尽管我在堪萨斯城的“地堡”里困了3个月。你的书《L’apart》读起来绝对是一种享受,你的博客和搞笑视频给了我生命。非常感谢你让我们所有人都轻松了。你是必不可少的。
                                                                                    今天做这个面包!

                                                                                      • 安妮的绿色

                                                                                      做了这个,但没有巧克力片,所以用苏丹糖和大量的黑糖代替。我喜欢它,是的,比我通常用的黄油或人造黄油的食谱更好。我一定会再做一次。所以谢谢你。

                                                                                        • 艾伦

                                                                                        这个食谱听起来很棒,谢谢分享!有时我觉得香蕉面包有点多,这个听起来很完美,我吃一些巧克力片。

                                                                                          • 乔安Campisi

                                                                                          这是几周前做的——不仅味道鲜美,而且看起来很可爱

                                                                                            • Chanie

                                                                                            有没有想过把这个做成不含乳制品的?我可以点大豆酸奶,有人试过用苹果酱代替吗?
                                                                                            谢谢!

                                                                                            一个

                                                                                            让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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