Le Petit Grain.

几个月前,我开始关注一个有趣的Instagram帐户巴黎的一个面包店,正在使用自然膜,而不是商业酵母制作所有面包。我对它有所了解,但他们不仅呈现出令人印象深刻的刚烘烤面包,而且他们也在尝试用羊角面包制作levain(拓荒者)。结果看起来很有希望。

他们开门后,我给他们发了条短信,问我是否可以上去看看。就在那时,我收到了爱德华·德林-威廉姆斯(Edward Delling-Williams)的友好回复,他曾是Au通过,谁现在拥有勒州大贝恩,在不断发展的Belleville社区。我没有意识到他拥有的面包店,这是休闲餐厅的街对面,这可能是巴黎最被低估的侧卓排达。(在几年内,我肯定的是,会改变。)

这条街上也有我在巴黎最喜欢的羊角面包,我现在就把它扔出去。

羊角面包的味道为我击中了所有正确的笔记。因为他们从有机磨机中源头来源,面粉味道的小麦,如良好的,新鲜碾磨的面粉应该味道。这是黄油,好的,但它也有足够的盐,有时缺乏羊角面包。(盐增强了黄油味道。)羊角面包在镇周围的其他人,由于自然的疯狂,但味道在那里并满了,超越了许多其他人。富含奶油的味道来了,我不介意为更多的黄油牺牲一点空气。

Edward在举行巴黎之前在伦敦的圣约翰举行,其中一个商标勒州大贝恩一直是自制面包,在餐馆里很少见。许多三星级餐厅都自己做面包,但很少有小餐馆有这个空间或意愿去做。

自然发酵很难处理,因为它们不可预测。这种波动性在面包中是很好的,面包的细节并不那么明显,但爱德华告诉我,他们的牛角面包仍在进化,他们发现他们必须添加一些酵母来稳定面包,直到他们能用一种简单的方法把面包钉住levain.我不介意食物中的长袍;pizza doesn’t have to be perfectly round for me, a couple of extra-wide holes means the baguette I’m eating didn’t come from a factory, and apples that are irregular, but taste great, mean they haven’t been bred for looks, but for flavor.

爱德华在很多事情上都有自己的手,包括家里烤箱里刚刚冒出来的一个小面包(他的第二个)和一个小面包Sakaya Sawaguchi.负责面包生产。我最喜欢的是Multigrain面包,种子很多,但全麦酵母也很棒。

爱德华也想让他的面包店成为防喘振或者反对浪费,所以他们不使用塑料袋,尽可能地回收利用。上次去的时候,我询问了几只罐子,它们似乎在架子上发酵,而且是用面包屑做的kvas.,用他们100%黑麦面包制作的饮料。

爱德华和我共有的一件事就是爱拉明顿,他无法拒绝将它们添加到菜单中。虽然法国人已经采纳了汉堡贝果,和羽衣甘蓝藜麦,来自澳大利亚的矩形蛋糕还没有在这里生产。巴黎周围到处都是澳大利亚风格的咖啡馆,他们的到来似乎姗姗来迟。他们终于来了。(它们也是好东西!)

负责糕点的是戴安娜布什.她和爱德华一起决定面包箱里有什么,包括一些上面有西红柿和chèvre的糕点,烤茄子,还有迷你佛卡夏,作为美味的零食。

在甜的一面,糕点代表经典;芝麻卷Kouign阿曼; 在奶油奶油蛋糕上撒上肉桂粉,在Bakewell馅饼上烤上新鲜无花果,涂上果酱和法国面。

但是,我们所有人都是塔尔特斯咖啡馆。碗花生是法国酒吧和咖啡馆柜台的标准票价,当时人们喝Apéros,但他们不会经常在法国面包店出现。当喝啤酒时,他们被认为是咀嚼的东西,而不是要烘烤馅饼。

那些atLe Petit Grain.这是巴黎最好的糕点之一,上面点缀着松软的棉花糖和黄油酥皮(我没有拍下这张照片,因为我们攻击了它)。就连我那位不喜欢花生的巴黎伙伴,在我们吃花生的时候也说了不止一次,而是两次。

Le Petit Grain.
7、rue denyez(第20位)
巴黎
每日开放,上午10点 - 晚上8点

Le Petit Grain.

39评论

  • 2018年9月25日2:51 PM

    我想要你的生活!爱,爱你的帖子......一个从未令人失望的瞬间逃脱。谢谢大卫!回复

  • 朱莉安妮的恐惧
    2018年9月25日下午2:54

    没有什么比新鲜的Lamingtonō感谢分享回复

  • 的大房子
    2018年9月25日2:59 PM

    你好,大卫,你的写作风格和你邀请我们去小谷物餐厅的方式从来没有让我们失望过。哦,我多希望我能在那里享受所有的美食提到。

    感谢您让我们了解更多这些美味的细节。椰子树回复

  • PatsyG35
    2018年9月25日3:03 PM

    我会像那样杀死面包。
    几年前的体面面包消失了。回复

  • 玛丽安·麦格里夫
    2018年9月25日下午3:11

    早上好,大卫。你让我多么希望回到巴黎。我把你的签名本交给了达丽娜。当她最后一次来美国的时候,她看到一篇文章在宣传它!她很高兴有一份复印件,特别是一份签名的复印件。非常感谢。她的新书在我们离开后才送到,所以当我四月份再来的时候,我会给你买一本的!!!!祝福你,玛丽安回复

  • 凯瑟琳·曼
    2018年9月25日3:16 PM

    书签!我很高兴能找到贝尔维尔的这家面包店,我最近的一次访问就开始探索这家面包店。尤其是酸牛角面包。哦,还有蛋挞蛋糕。谢谢你一如既往的指导。回复

  • 2018年9月25日下午3:20

    还是我的心!回复

  • 三科
    2018年9月25日3:27 PM

    我喜欢羊角面包,但像我很多同龄的朋友一样,我对什么产生了偏执(仅此而已)?面粉、酵母;我只知道只有做得好的酸面包才适合我做面包。在英国,即使是好的面包师也不会做酸牛角面包,尽管我对今年遇到的每一位好面包师都很敬佩,因为他们对这种面包的需求量很大。当我谈到这种可能性时,大多数人看起来都很困惑。如果巴黎的这家面包店正在破解密码,我将排在第一位。请告诉他们继续努力!
    谢谢你!回复

  • 安妮·麦克德莫特
    2018年9月25日下午4:11

    百胜。过几天就能到。回复

  • 2018年9月25日4:45 PM

    我喜欢迎来迎接。虽然照片中的一切看起来完美,但我同意念珠事件往往是味道。
    在我的村庄面包店中,长方形宝石在没有任何包装纸的情况下发行,并且在城镇,他们用手动纸张包围。也许在巴黎获得一个人的长棍面包家庭清洁更具挑战性。但我很高兴他们正在努力做出抗气球。回复

  • 2018年9月25日下午4:46

    啊哈——我很喜欢这篇文章,但很兴奋能拿到菜谱。我住在美国,所以短期内不会吃这些。失望占上风。回复

  • 吉吉
    2018年9月25日下午4:56

    这对我来说真是个及时的消息。我已经在家里制作自己的酸面包一年了,有了一个好的开始和可靠的面包征服。然而,事实证明,甜食很难。所以明年我要继续寻找这家面包店的后续产品。
    唯一可以在各州获得一个真正的酵母面包的方法是在大多数地方制作自己。布鲁克林,佛蒙特州和洛杉矶可以是例外。这是一个没有允许快捷方式的学习曲线,但在完成时奖励。
    谢谢你告诉我们巴黎哪里有好面包。
    哦,顺便说一句,帅气和精益贝克的图片证明面包不会让你胖!右发酵面包,即!回复

  • 维姬哈维
    2018年9月25日下午5:09

    我已经开始制作自然的死海,但我只是一个新手。我的梦想是制作一个像你在照片中展示的整个谷物那样的面包。也许你可以向他们询问食谱并与我们分享。..同时我可能需要回到巴黎!回复

    • 2018年9月25日下午5:17
      大卫勒博维茨

      面包店的食谱制作了很多面包,通常是几十个,对他们来说,缩小规模,只做一个面包是一个挑战,这也是家庭厨师所寻找的(通常他们只有在决定写一本书的时候才会这么做,然后雇一个作家和/或食谱测试员来重铸所有的食谱。)我认为Le Petit Grain还没有出现,但是有一些优秀的面包书,比如Peter Reinhart,Rose Levy Berenbaum,Zoe François,还有一本最近由Martin Philip(我是这么认为的)写的这里的特色)太棒了-他是一名专业的面包师,并为家庭厨师缩小了食谱:)回复

    • 艾莉森S。
      2018年9月26日凌晨4:53

      有一个美国网站,有一个家庭风格的面包师,他只做酸面包和天然莱瓦因。他有一些非常详细的烘焙指南,你可能会觉得有用。信息量最大。
      Perfectloaf.com祝你烘焙好!回复

      • 维姬哈维
        2018年9月26日1:20 PM

        谢谢你Allison s !回复

  • 维姬哈维
    2018年9月25日下午5:21

    我明白你的意思是大卫。我确实有一些那些作者的书籍,并将通过它们看。而且你让我感兴趣的是马丁菲利普书。感谢您的答复!回复

  • 凯特
    2018年9月25日下午5:27

    嗨大卫
    我是缅甸澳大利亚(Melburnian)在贝尔维尔,肯定会尽快参观这个机构!Merci!回复

  • Marsha McCollum Leutza.
    2018年9月25日下午5:36

    拉明顿 !刚刚在温莎的猕猴桃面包店找到了索诺玛县,这取决于曾经有过的最佳学生。面包也是如此。Burtonz始终赢得奖励他们的烘焙。好的,足够加州食物。回复

  • 2018年9月25日下午6:40

    多好的发现啊!全麦面包看起来很粗糙。最后一张照片上的一个松糕看起来像有肉桂,这在巴黎很少见。是高级副总裁吗?贝尔维尔是我的老地盘…我要去还是不去肉桂。谢谢大卫回复

  • 阿曼达·贝雷斯福德
    2018年9月25日7:07 PM

    啊,拉明顿蛋糕!带我回到我童年在悉尼的学校庆典!在我住的圣路易斯是买不到的,那你有什么好的食谱吗?顺便说一下,我周日做了你的弗劳格纳德李子,我和我丈夫一口气把它吃完了....真是太美了。喜欢你的食谱,你的书,还有你在巴黎的帖子,巴黎是仅次于悉尼的世界上我最喜欢的城市!回复

  • 凯西·坎塔卢波
    2018年9月25日7:09 PM

    大卫
    你是最棒的!回复

  • 2018年9月25日下午7:26

    10月初去巴黎 - 必须参观这张面包店!谢谢,大卫!回复

  • 珍妮特
    2018年9月25日下午7:39

    我在新巴黎播客上听到了对爱德华的采访。这是一个很好的伴奏。谢谢!回复

  • e·布雷迪
    2018年9月26日1:17 AM

    多么可爱的帖子,谢谢!所以很高兴了解新的地方,并在这样一个美丽的书面文章。华丽的照片。我觉得我就在面包房里。干杯回复

  • 帕特·米利托
    2018年9月26日凌晨4:15

    好吃,好吃,好吃,好吃。
    我是一个不断变化的面包制造商,每2周和整个谷物面包都在这里和那里。
    我也做过牛角面包-哇,挺费时的。而且,我做了你的耶路撒冷百吉饼(不是你的,而是你的博客)-很好。
    谢谢你让我灵感。回复

  • june2
    2018年9月26日上午9:04

    哦,哇,拉明顿和贝克韦尔让我想起了下面丹·巴伯对新鲜面包的采访。我也喜欢他关于小麦的疯狂演讲——你看过吗(也在YTube上看过)?非常有趣。

    Dan Barber(蓝山厨师)为什么新鲜面包更好:
    https://www.youtube.com/watch?v=t9zxlbdh_re.回复

  • 瓦拉
    2018年9月26日中午12:03

    你不能再去拍摄花生奇迹吗?一半吃饭也没关系......听起来很棒......回复

  • 2018年9月26日下午4:14

    另一个很好的职位,你钉在我的巴黎董事会,并希望我在那里。回复

  • Gavrielle.
    2018年9月27日凌晨4:53

    我对酵母牛角面包的想法很感兴趣——一定要试一试!无论如何,让我们把牛角面包做得更难:)。这可能不太正统,但我不认为酸面团=更重总是这样。我做了一个100%全麦酸面包不仅轻而且比我用酵母做的任何面包都轻得多。回复

  • 玛格丽特
    2018年10月1日上午5:25

    嗨大卫,
    一个朋友让我带南瓜冰淇淋去她的派对,所以我用了你的食谱——它搭配得很好,在我冷冻之前已经冷藏了一晚上。它尝起来很美味——就像南瓜派——而且颜色是漂亮的焦糖色,谢谢!回复

  • PB
    2018年10月1日下午6:01

    嗨大卫,

    最吸引人的照片是爱德华的二头肌:)

    PB回复

  • Jj崔兹
    2018年10月4日12:10

    你好!抱歉说我对巴黎的面包很失望。也许是巨大的黄油,或任何种类的油脂,不均匀和昂贵。我一直在吃得更好,与巴黎相比廉价,墨西哥的味道更多 - 墨西哥的任何“Panaderia”做得更好。
    你好,旅途愉快回复

    • 2018年10月4日上午9:17
      大卫勒博维茨

      我认为面包在巴黎非常好,而且不贵。一团长方形格成本为1-40欧元(在美国,他们至少两次),Poilâne的一季度面包花费约€2。这里的Multigrain面包是4.30欧元,这是一块非常大的面包,用新鲜,有机面粉和大量的谷物制成,因此价格越高。(类似的面包费用为7-11美元,也许面包在墨西哥不太昂贵,我喜欢Panaderias.巴黎的面包也不贵,也不油腻。(法国面包里通常没有任何油脂或脂肪,除非是奶油蛋糕或类似的面包,用黄油制成。)回复

  • 布鲁斯
    2018年10月4日3:54 AM

    哦,如果我可以在巴黎。(与健康的银行账户。)大卫,您的摄影超出了示例。回复

    • 2018年10月4日上午9:18
      大卫勒博维茨

      谢谢!很高兴你喜欢照片:)回复

  • 拉里萨·谢尔盖耶娃
    2018年10月6日上午7点

    大卫,很高兴看到更多的人拥抱克瓦斯。事实上,你可以用任何面包来做,烤面包屑也可以改变味道。我的祖母有一个陶罐,她也像那些人一样,把面包放在克瓦斯罐里。
    在Lamingtons的主题上,我强烈推荐尝试橙色果冻作为浸渍而不是巧克力。我在“盐格栅”中遇到了这个想法,并通过Luke Mangan,我会说它足够好,即使是死亡的Lamington传统主义者也是足够的。回复

  • 2018年10月8日7:38 AM

    多么美妙的帖子和糕点让我如此饥饿!特别是爱情的人。回复

  • 大学
    2018年10月12日5:15 AM

    从波士顿下来红眼后,这是我们在巴黎的第一次停留。Kouign Amann很美味,咸味奶酪糕点是美味的。(拐角处的咖啡店/书店没有做好咖啡。)Le Grand Bain也很棒。鲁卡托的耐心队很出色。
    在同一个社区,我们喜欢La Cave de Belleville。我们没有订位,所以我们就坐在店里的一张桌子旁,点了一份淋有核桃油、章鱼和油水煮沙丁鱼的burrata。我期待着再次回到这个社区。回复

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