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Le Bon Georges巴黎小酒馆

许多巴黎所谓的“新”小餐馆实际上只是一些餐馆,时髦的年轻厨师在盘子上涂上直线酱汁,在五花肉旁边加一些萝卜粉和一片紫苏叶,或者做食物的“排列”(即:在盘子中央涂上一层根茎蔬菜泥,配上香草叶、花朵、一片蔬菜丁和三块肉)。这个词小酒馆意思是“快”,这要追溯到19世纪初,当时占领军的俄国士兵会敲着桌子大喊“Bystro !恳求服务员多给点食物和饮料——而且要快一点。

所以,走进一个简单的巴黎小酒馆,感觉很好,没有什么其他的渴望。尽管现在的小酒馆并不以速度著称,但它们仍然受到许多人的喜爱,因为它们在休闲的、有时是破旧的环境中提供朴实无华的食物。它们把人们带回到那个吃饭就是吃得好而不感到难为情的时代,你不必担心端上来的一盘食物太多,以至于你无法分辨其中的主要成分是什么。

但说实话,我并不经常出去吃东西。主要是因为我喜欢做饭。我在市场里闲逛,看看摊位上有什么可买的,从成熟的草莓到松软的楔子,我得到了很多乐趣布里干酪de禁令试行期再到一根根紫春蒜(我总是会把它们放进研钵和研杵里捣一堆蒜泥蛋黄酱),最后在熟食店买了一块酱鸭配上无花果或者几根香草香肠,就可以在家做一顿美味的午餐了。

(不过我得承认,我的心思常常在停在肉店外面的rôtisserie上,我知道在回家的路上我会经过那里,那里堆满了鸡皮脆脆的鸡,里面夹着多汁鲜嫩的肉质。背着温暖的袋子回家,知道里面装的是什么,让我走得格外快。不管我在市场上买了多少,一进前门,我就会把那袋鸡肉撕开,把我从市场上买来的东西放在一边,把鸡皮扯下来,大吃一顿波利特烤肉我先吃了脆翅,直到我意识到午餐其实还有两个小时才停下来。)

Le Bon Georges巴黎小酒馆

另一方面,我住在巴黎,除了很容易就能吃到叉烧鸡和户外市场,还有很多餐厅值得一去。我经常对一些新开的餐厅感到失望,在这些餐厅里,厨师们努力发挥自己的创造力或“出风头”,但不一定把顾客体验放在首位。厨师和餐厅老板应该想想,作为客人坐下来吃食物是什么感觉。这就是经营一家餐厅的意义所在。我只想要好的食物,由对自己所做的事情感到自豪的有能力的人准备和提供,无论是沙拉三明治、烤鸡还是高级的三星晚餐。

口味当然变了,但出现了Le Bon乔治,它已经获得了很多赞誉,它清楚地表明,人们仍然渴望经典的巴黎小酒馆。还有由关心的员工准备的优质,诚实的食物。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

店主Benoît Duval-Arnould成功地让这家巴黎小酒馆重新焕发了活力,他从法国最好的生产商那里精心采购食材,使它与今天的生活密切相关。Benoît在农场长大,虽然他在一家美国食品公司工作了几年,但他离开了那个世界,回到自己的家乡,专注于农场新鲜食材的质量,并将它们融入小酒馆的风格。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

Le Bon Georges巴黎小酒馆

牛肉的来源是精心挑选的Polmard蔬菜来自天赐的d的未来乔尔Thiebaut那里有许多炙手可热的厨师,以及住在奢华16号的巴黎人th区,买他们的蔬菜。

最近,我们溜进餐厅吃午饭,坐在一张破旧的木桌前。因为那天下午我们都要去看牙医,我们一起喝了一杯白葡萄酒,我先喝了œufs含羞草这是一款当代版的魔鬼蛋(Deviled Eggs),它被解构了,切成细碎的蛋清和一个几乎没煮熟的蛋黄浮在上面,旁边是一堆鱼片。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

旁边是一堆堆第戎芥末蛋黄酱(是的,还有一排更多的第戎蛋黄酱,里面有香草和叶子),这些都是用来混合,舀到他们供应的美味法棍上的。

身为法国人,罗曼想吃牛肉。而且它还伴随着薯条精制的我没有阻止他点S柚木hache.在勒邦乔治,他们会把薯条Benoît告诉我,因为土豆的缘故,每天的情况都不一样。他说,有一天,薯条会变成漂亮的古铜色。其他时候,它们会花更长的时间烹饪,而且不会变脆。由于土豆每天都到,其余的农产品都来自小农场,所以很难对它们的烹饪方式进行标准化。但这次我们没有留下任何东西。(注意:如果你和我一起吃饭,我总是在别人吃到之前潜到海底去吃那些脆脆的。罗曼还没明白这一点……)

Le Bon Georges巴黎小酒馆

Le Bon Georges巴黎小酒馆

牛排爱好者可以在晚餐或午餐时点餐Bœ佛罗里达大学Polmard一种厚切牛排薯条精制的或者在巴黎不常见的蔬菜配菜。它们每天都在变化,但我们午餐吃了烤甜胡萝卜和薯条。还有几次我在这里吃饭,黑板菜单上列出了烤韭菜、茴香或甜菜。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

牛排haché含有250克(约8盎司)的碎牛肉。但这不是普通的碎牛肉。牛肉是陈年的,这在巴黎也不常见,用三种不同的切法来制作肉饼。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

虽然我并不总是建议人们点鞑靼牛排,除非你知道这家店对肉的处理很好,所以肉的质量和新鲜程度都是最高的,但在Le Bon Georges,我是不会担心这一点的。附近的一些食客也毫不在意,他们大吃了一大堆生牛肉,里面塞满了芥末、刺山柑和其他适当的调味品。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

我点的是波利特猎人(猎人鸡)作为我的主菜,用coucou德雷恩这是一种味道鲜美的鸡肉,服务员告诉我它的肉质非常紧实——他们是对的。这是稍微大调的。虽然有些人可能可以接受,但我还是坚持吃牛肉和鱼。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

在另一次拜访中,我品尝了一种前胸du cochon我给自己点了一盘鲣鱼,配上一盘新鲜的sautéed春季蔬菜。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

Le Bon Georges巴黎小酒馆

这一次,因为我们都在牙医的椅子上坐了几个小时,面对着彼此,我们吃的甜点就少了。我的(用餐)伙伴不喜欢米布丁,所以我们很遗憾地跳过了Riz加牛奶的还点了自制的Paris-Brest它是三个巨大的、非常丰富的榛子果仁馅堆非盟泡芙泡芙,配上小杯浓郁的黑咖啡L 'Arbre一家咖啡馆

Le Bon Georges巴黎小酒馆

就像菜单上的大多数菜品一样,根据季节的不同,甜品也每天都在变化。我吃过涂了黄油的sablé(酥饼)饼干上的覆盆子挞,还有一块非常黑的、不加装饰的(正是我喜欢的)Mousse盟浓情巧克力,奶油巧克力炸弹,有可可粉的沙哑味道作为背景的苦乐参半的巧克力。

Le Bon Georges Paris Bistro-Paris-Brest

对于那些寻找一个没有任何游客或访客的地方的游客和游客来说,我是午餐时唯一在那里的美国人。但是晚餐是所有人的混合,就像我经常说的,如果你是一个游客,你不想去任何有其他游客的餐厅——好吧,我希望人们不要对你或我有同样的感觉!

员工很好,对每个人都很友好。就像巴黎的大多数小酒馆和餐馆一样,他们很忙,所以不要指望对服务员直呼其名。但他们会帮你决定点什么,让你的酒杯装满酒。(除非你随后要去看牙医。)然而,即使他们很忙,如果你在一个难得的时刻抓住他们,当他们没有在总是满座的餐厅里忙碌时,你会发现他们是尖锐和机智的。

Le Bon Georges巴黎小酒馆

Le Bon乔治
圣乔治街45号(9号)
Tél: 01 48 78 40 30
(保留强烈推荐)。
地铁:圣乔治

Le Bon Georges巴黎小酒馆

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42岁的评论

    • Cuisinedeprovence

    如果现在没有美国人,很快就会有....
    我也会去的,下次去巴黎,谢谢你的大力推荐!

        • 希瑟

        我们(作为美国人)两周前才去过那里!!这是一次奇妙的用餐体验!还好这是我们的最后一晚,因为它甚至不能与我们吃过的一些餐厅相比(它们都有自己的惊人之处)!如果你要去,马上预订!这个小宝贝就在我们租的公寓的对面,我们第一天晚上就想进去,但直到最后一晚才进去,它太受欢迎了,太好吃了!强烈推荐它!

        • 苏珊

        很高兴在你的网站上看到对Le Bon Georges的好评。一年前,我读了一些关于它的可爱的东西后,去这里吃过饭,它是完美的。爱的气氛。餐厅已经订满了,我们还预订了午餐。午餐菜单的价格非常合理。当我再来巴黎的时候,我一定会再来这里。
        那周我还去了Clamato,那绝对是一个值得再去的地方!

          • 克莱尔

          你知道他们的地址是圣乔治街4号,但他们的网站上说地址是" 45 "

          现在是奥斯汀的早上8点20分,你照片里的食物让我垂涎欲滴!顺便说一下,照片很棒。我一定会把这家可爱的小酒馆列入我下次造访的清单。谢谢!

            • Nii

            趋势在法国?我从未想过法国人会屈服于潮流或时尚的诱惑——今天还在,明天就会消失

            我认为食物的装腔作势和Instagram一代有很大关系。我们都忙着假装过着奇怪而美好的生活,希望朋友们偶然看到我们的美食照片时,会嫉妒得眼睛发绿。我想任何有前途的厨师都要承受巨大的压力来满足这种需求。食物不再只是用来消费的了。它是一种身份的象征,它的呈现方式可能会把它从一辆俄罗斯制造的拉达(无意冒犯俄罗斯人)变成一辆火红色的法拉利。我想这解释了整个“用酱汁涂盘子”现象。

            这就是我的感受:正如有人曾经说过的:“经典永远不会卷土重来。”他们等待着那个完美的时刻,把聚光灯从过度、过时的潮流中移开。”

                • june2

                我从来没这么想过,把它当作一场比赛之类的,我一直认为人们很高兴能分享好运,享受厨师带着爱和灵感准备的任何东西。每个人都为发现了当地/应季/有机或其他东西的美味和美丽的味道而激动不已,与同样欣赏它的人分享这种好运是令人难以置信的鼓舞和快乐。我相信有些人很关心“他们的食物照片的状态”,但我真的认为,最重要的情绪是分享他们喜欢和欣赏的东西,来自灵感和创造力。

                    • 桑迪。

                    我选择你的观点。对一个人来说就没那么压抑了,此外,发照片的人的愁眉苦脸和厨师的灵感有什么关系呢?

                    • jeffro

                    每个人都知道玩食物是非常有趣的,不要那么厌倦!

                    • 大卫
                    大卫Lebovitz

                    cuisinedeprovence:巴黎大多数好地方的口碑都很好,所以巴黎几乎所有好餐馆里的人都有,从当地人到游客都有。这是一个很好的混合。

                    克莱儿:哦。谢谢,我修好了。

                    Nii:时尚和趋势verrines(盛在玻璃杯里的食物),涂抹,和板板在巴黎的某些地区很流行,但你是对的,从长远来看,经典通常会战胜诡计和潮流。

                        • Nii

                        啊,石板盘子…哈哈

                        在伦敦,我们称它为潮人食物,光顾它的是那些留着长胡子但精心打理的人,拥有大量可支配收入的人,他们痛恨世界对臭氧层的破坏……

                        请尽快回到伦敦来。快速搜索一下你在伦敦的帖子,你可能会去看看:)我们这里的趋势是“街头小吃”。:)

                        爱你的博客!

                        • 珍妮丝

                        你的照片太吸引我了。食物看起来太好吃了!
                        这家餐厅现在在我下次去的名单上,我希望很快,在别人发现它之前。

                          • 崔西

                          呣。把这个列入我下次的计划。我真的很喜欢看你的帖子。非常感谢。

                            • 林恩·齐格勒

                            用这样的天赋,从来没有砰的一声!谢谢你!

                              • Esmee

                              小心那美味的烤鸡,大卫!我就像你说的那样:吃了那只鸡,把我其他的东西放在一边,最后把我的手机扔进油腻的骨头袋里!

                                • 玛丽安

                                我们九月份会去巴黎,会去尝尝这家餐厅。在他们的网站上,食物后面有c度。为什么?

                                    • 大卫
                                    大卫Lebovitz

                                    那是欧元符号€,表示菜单上的价格。

                                    • 布莱恩•沃克

                                    “小酒馆仍然受到许多人的喜爱,因为它们在休闲、有时是破旧的环境中提供朴实的食物。它们把人们带回到那个吃饭就是吃得好而不感到难为情的时代,你不必担心端上来的一盘食物太多,以至于你分不清里面的主要成分是什么。”
                                    -我一定要用这个。我一直都想这么说。:)

                                      • 出去吃

                                      大卫,谢谢你写这篇文章。在完美巴黎的推荐下,我们上次去的时候在Le Bon Georges吃了午餐。食物很棒,服务也很棒。我们的服务员在那里向我们解释一切-真实的你的帖子。今年秋天我和妹妹一起去的时候,我会带她去那里。

                                        • 鲍勃

                                        你知道你的甜点Paris-Brest是怎么来的吗?很久以前有一场从巴黎到布雷斯特的自行车比赛。现在是随机的。

                                            • Li-hsia王

                                            巴黎布雷斯特糕点过去是圆的,边缘有小泡,以自行车车轮命名……

                                            • 贝芙

                                            这里的食物听起来很好吃,等不及要尝尝了!很高兴听到你能吃到价格合理的午餐,因为我觉得5.5欧元的茶太贵了!

                                                • 大卫
                                                大卫Lebovitz

                                                在角落café买一壶茶的价格大约是4.5欧元,在茶沙龙还要更高。所以对于巴黎的一家餐厅来说,这是对的。我认为喝茶的人可能比喝咖啡的人更受欢迎,因为喝茶涉及到更多的“装备”,而且他们往往会逗留;)

                                                • Sarahb1313

                                                漂亮的照片-真正抓住了“真实的”小酒馆的感觉!但是巴黎布雷斯特,那只是卑鄙和戏弄!我最喜欢的! !
                                                如果你有渴望做榛子糕点奶油和分享食谱,我会耐心等待!或者一个好的榛子慕斯,那也可以!!

                                                  • 安妮在肯辛顿

                                                  华丽!下次我们去巴黎的时候会去那里。问个小问题:你的棕色陶制盐罐是从哪来的?我有一套大约40年前的这样的罐子,我很想找到一个现在的来源添加到它。

                                                    • 凯西

                                                    我不知道陈年牛肉在那里不常见。他们通常会挂多久?

                                                      • 珍妮特

                                                      喜欢你的评论,大卫。让他们来了!

                                                        • 琪琪

                                                        很抱歉重复大多数人已经说过的话,我将把它放在我下次吃饭的地方。我每两年左右去一次巴黎——一定要去!提醒自己:预订吧!

                                                          • 丽贝卡

                                                          我完全同意你说的“时髦的”小酒馆(我会不惜一切代价避免)!

                                                          谢谢你的评论(很高兴知道它需要预订)。

                                                            • anna@icyvioletskitchen

                                                            如此美妙的食物。光是炸薯条就足以让人为之死。

                                                              • 科林

                                                              不怎么喜欢,薯条看起来也很粗糙。我在世界上吃过的最好的薯条是在巴黎。第九街一家当地小酒馆的价格似乎很高,所以我猜他们是在利用游客和富有的当地人做生意。
                                                              我喜欢当地的“秘密”餐厅,你可以通过食物的质量和顾客,包括游客的稀少来判断它们。大约15年前,巴黎曾经有大约20家秘密餐厅,但我认为,社交网络的不断使用已经暴露并摧毁了其中的大部分。

                                                                • 大卫
                                                                大卫Lebovitz

                                                                凯西:法国的牛肉通常不会陈化,因为它很贵(去除牛肉中的水分,可以浓缩牛肉的风味,但可出售的牛肉较少,所以售价较高),而且陈化牛肉需要空间,所以通常不会熟化。有一篇很好的文章牛肉这就更能说明问题了。

                                                                科林:在这里吃一顿三道菜的饭,不含饮料大约是45欧元(包括税和小费)。过去几年,巴黎的物价普遍上涨,有些地方吃得更便宜,但他们从小生产者那里购买牛肉和蔬菜,因此价格有点高。

                                                                肯辛顿的安妮:你可以在一些Les Halles的餐饮用品商店.我想试试A. Simon。

                                                                  • 埃莉诺Bystrom

                                                                  这听起来不可思议。我的丈夫和我们10个月大的女儿将在8月在巴黎呆5天,希望我们可以尝试一些这些地方!我们住在瑞典的斯德哥尔摩,在那里带小孩是可以的……想知道带小孩去餐馆的巴黎文化怎么样吗?感谢提示和伟大的帖子

                                                                    • 安妮

                                                                    这个问题与本文无关,但我不清楚如何联系您。

                                                                    我一直在做你的香草冰淇淋食谱。当鸡蛋混合物加入到牛奶中,你要加热它,直到它覆盖了抹刀。不幸的是,这个新手并不完全清楚这一点。你能提供一下温度吗?我不希望任何人因为鸡蛋没煮熟而生病。我注意到的其他食谱是175度。

                                                                    你的想法呢?

                                                                        • 大卫
                                                                        大卫Lebovitz

                                                                        我在我的书《完美的勺子》中深入讨论了这个问题,但是没错——175ºF是煮鸡蛋的安全温度。(一般来说,160ºF能杀死大部分细菌,但为了口感丰富,冰淇淋底最好煮得更久。)

                                                                            • 安妮

                                                                            谢谢你的回复。我有一本你的书,但没有冰淇淋书。我访问了你的网站来获取食谱。因此,不确定性。

                                                                            感谢您的时间和回复。

                                                                          • 珍妮Horak-Druiff

                                                                          哦,这地方真漂亮。我特别喜欢那份解构鸡蛋含羞草(如果我们不久后一起吃饭,我会和你拼死争夺底部的脆炸!);

                                                                            • v . j .结束

                                                                            我也会做同样的事,把酥脆的薯条捞出来。为什么它们总是排在最后?直到你说了我才意识到。

                                                                              • Le Bon乔治

                                                                              我们6个人都太失望了。波拉德牛排和鸭子一样硬而无味,薯条又湿又油,菜豆和西葫芦煮得太熟而无味,冷甜点要45分钟才能上桌,也没什么味道。我们中的一些人仍然很饿,因为分量很小。我们试着享受这顿饭,但做不到,气氛也失去了。服务友好,但很差。我们会选择le Severo来吃美味的牛排薯条和其他东西,而不是le Bon Georges。另外,酒还可以,咖啡也很热很好。

                                                                                • 岩石

                                                                                我计划很快去巴黎度假。因为我喜欢巴黎的食物和食物的呈现方式。事实上,我是一个有点吃货的人。

                                                                                  • 米歇尔摩尔

                                                                                  在你的推荐下,我们周五晚上在这里吃了晚餐,非常高兴,因为你所描述的所有原因。我很想尝尝鞑靼馅饼,因为很遗憾你没有回应我邀请你去杜蒙奈之家吃午餐,但我丈夫就是不喜欢。所以我吃了牛排,非常高兴。我去过七次巴黎,吃过最好吃的牛排。谢谢你的大力推荐。

                                                                                    • Ski_Zakopane

                                                                                    很棒的照片!非常感谢您的推荐!

                                                                                    一个

                                                                                    让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

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                                                                                    注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…