La法式蛋糕店
当你住在巴黎时，你往往会选择附近的糕点店。这并不是说在所有20个区都没有“值得去的地方”——在左岸和更豪华的地区有许多著名的地方。但随着年轻厨师们在各个社区开设面包店，专门为当地人提供服务，人们不一定需要走那么远就能找到美味的糕点和甜点。
西里尔Lignac是一位在法国主持受欢迎的电视节目的厨师，几年前购买了Chardenoux小酒馆，一个古老的战马，我曾经去那里见一个好朋友，他在城里待了一个月。当我在餐桌旁等他时，这个地方和服务员看起来都很疲惫(看起来都准备好了急需的退休生活)，当他到达时，我很快说服他，我们可能最好去一个角落café吃沙拉。所以很高兴听到小酒馆被街对面的糕点师利尼亚克先生接管了Benoit Couvrand就是制作一流的糕点和面包。
糕点制作是一项专业，大多数厨师对此不太了解，也没有时间把精力集中在甜点上，所以他们雇佣了大家都知道是世界上最重要的人的糕点师。(面包师紧随其后。)M. Lignac很聪明地雇用了年轻的厨师Couvrand，他以前是Fauchon他在那里工作了10年，之后才搬离马德琳广场(Place de la Madeleine)的豪华公寓。
虽然我不住在附近，但我发现自己住在La法式蛋糕店令人惊讶的是，在不止几个场合，梦见了美味的羊角面包或漂亮的又脆又细的法棍面包。还有小袋的玛德琳蛋糕，有三种——也许是对他以前的住处的致敬——其中一种是在蛋糕隆起处塞了一颗刺鼻的酸樱桃。还有compactKouign阿曼选择一个不会让你有罪恶感的尺寸。(也许接下来会是这样的三重奏。我能建议你加盐黄油、巧克力和荞麦吗?)
的美味香木缘看起来就像一个美味的拼图，上面有精心制作的柠檬蛋奶沙司，上面有柠檬糖小圆盘。Éclairs里面塞满了gianduja，一种黑牛奶巧克力和榛子奶油的混合物，马卡龙上撒着细屑Speculoos它在欧洲相当于姜饼。
早上的糕点是社区面包店的特色，因为坦率地说，很少有人愿意在早上的第一件事就是跳上métro去买一个牛角包或巧克力面包。对住在附近的人来说，幸运的是vienoisserie都是巴黎最好的餐馆。晚些时候，会有楔形的果馅饼这是一种在法国很受欢迎的小吃(不要和墨西哥风味的果馅饼搞混了，后者是用涂有焦糖的模具烤出来的颠倒的蛋奶冻)，在附近的地方几乎是必不可少的，因为孩子们会在下午停下来吃痛风，以及一些成年人。
有一天，我突然鼓起勇气，和科弗朗大厨聊了起来，问他我能不能去参观糕点厨房。几天后，当我到达时，厨师和他的员工正在制作Babas(酵母蛋糕)，把蛋糕修整好，然后让它们在深色朗姆酒糖浆中漂浮，悠闲地浸泡。每一圈金色的蛋糕最后都会有一缕奶油尚蒂伊，几乎是按订单打发的奶油，然后迅速送到面包店的盒子里。
同样令人印象深刻的是面包，厨师告诉我，周末他们每天能卖出1000多个面包和800个早点心。当我参观了小面包烘焙区，看到他们做出来的面包时，我觉得我再也不能抱怨在家里的小厨房里工作了。从庞大的levain疼痛到细长的法棍，每条面包都烤得脆脆的，这与巴黎法棍的潮流背道而驰我爱你(不要太熟)。第一个面包师傅每天凌晨3点到，开始搅拌和面，每当我看到面包师傅多么努力地工作，我就意识到每条面包都是多么便宜。我是多么幸福，我从来没有成为一个面包师。
我走的时候，买了一条面包疼痛aux céréales还有一个他做得很好的牛角面包，但我没能把它装在自行车筐里一路带回家，因为我忍不住把脆脆的牛角面包尖撕下来，一边在车流中吃。这可能有点危险，让我希望我住得离面包店近一点。但它并没有那么远，而且直觉告诉我，我将成为这里的常客——而且多骑自行车去那里意味着我到达后可以吃得更多。
La Pâtisserie由Cyril Lignac设计
保罗伯特街24号(11号)
Tél: 01 43 72 74 88
地铁:Faidherbe-Chaligny
相关连结及文章
巴黎糕点指南(电子书)
