交易所和生活

在La Bourses等拉维巴黎小酒馆的牛排费花

当丹尼尔玫瑰打开他的第一家餐馆时,春天这是一个在第9街的一个不起眼的街道上是一个小型季节性驾驶的餐厅。Word迅速传播有才华横溢的厨师,他们帮助革命了巴黎创造性地烹饪的小厨师,这是法国人的大部分创新,但额外专注于采购最好的季节性水果,蔬菜,鱼类和肉类。

一个s an American, Daniel didn’t have fixed ideas about how things should be, and used ingredients that were decidedly French – part of a now full-blown movement in Paris amongst a younger generation of chefs, who are putting more vegetables forward on their menus, accenting plates with unexpected seasonings, using less sauces, and lightening up plates, which eventually became part of an international conversation about the current and future state of French cuisine.

大多数小地方都挤满了人,但丹尼尔做了一个大动作春天到另一个街区,提供比以前更复杂的菜单。(他也在重新打开附近Chez La Vieille.在巴黎,又在纽约开了一家。)春天餐厅已经成功的化身,但丹尼尔玫瑰决定回顾经典的法式小酒馆烹饪在他的新地方,应用相同的坚持他在其他的餐厅,质量标志性成分和精心准备的菜肴,我们中的许多人知道和爱。很明显在菜单在盘子上,罗斯大厨也对它们有着深厚的感情。

在La bourse et La vie的巴黎小酒馆里

我在。吃过几顿饭La Bourse et la vie,一个名字是excription,“你的钱包或你的生活。”(读者的巴黎的甜蜜生活会回忆起我的困惑证券交易所,这也意味着法国人的阴囊。)我肯定会放弃(虽然我将坚持自己证券交易所,非常感谢你…)为另一个不可思议的Gougères.你刚坐下不久就被送上餐桌。金黄色酥脆的奶酪泡芙非常大,就像你现在看到的那种Chablis的面包店.他们又来了一半,这是一件好事,因为如果我拥有自己的话,我可能不会有晚餐的房间。

在巴黎小酒馆吃鹅肝

点一份鹅肝酱洋葱酱你会看到几块大块的鸭肝片、热乎乎的吐司、一层薄薄的法国海盐和胡椒粉,这些都是鹅肝真正需要的。

La Bourses et La Vie Paris Bistro的韭葱沙拉

Poireaux醋是一盘婴儿韭菜,坐落在皮埃蒙特(意大利)烤榛子,广泛认为是他们的流派中最好的。并且我同意。你们中的一些人知道我在他的韭菜中添加一些培根的责备,这是“某人”最终来的,榛子是我下次尝试的东西。

La bourse et La vie巴黎小酒馆

但也许开胃菜部门的杀手级应用是Huitres gratinees,一只三人牡蛎配有一个野蛮的诺曼底奶油的粗暴奶油,然后烤在盐床上,直到褐色和泡泡。

La bourse et La vie巴黎小酒馆

我第一次来的时候就带着它们,我非常喜欢它们,所以我把它们告诉了一个朋友的法国母亲。她来自布列塔尼,当她听说人们会煮新鲜的牡蛎时,她感到非常震惊。(和鲜奶油吗? !)我也喜欢吃牡蛎村庄.但快速烹饪确保牡蛎在厚厚的新鲜奶油毯子下面留下了多汁和多薄的,它与下面坐在下面的咸纤维的含水般的纤维融合......等待勺子......我愉快地做了。

La bourse et La vie巴黎小酒馆

我第一次来的时候Pot-au-feu它的英文翻译是煮牛肉晚餐,但这并不能很好地形容它。(这不是单词的字面翻译,但这是这道菜的英语翻译。)法国版通常是一道开胃菜,开胃菜是一碗肉汤。然后出来的是肉和调味品,如第戎芥末,玉米粉,粗盐和辣根,你可以选择嫩牛肉片和蔬菜,如你所愿。

Pot Au Feu在La Bourse et La Vie Paris Bistro

La Bourse et la vie,Pot-au-feu它装在一个经常使用的铜罐里,用一股新鲜的草药来提亮,这是你在一个古板的小酒馆里找不到的聪明之处。因为这道菜的起源很简陋,所以它通常包括一块牛肉骨头,用一个窄勺子来挖出果冻状的骨髓。

La bourse et La vie巴黎小酒馆

我喜欢这道菜,还会再点。(一遍又一遍。)事实上,昨晚我和一个朋友共进晚餐当我们谈论这家餐厅时,我们都同意Pot-au-feu是我们要吃的菜。我试了一下菜单上的荞麦鹌鹑,在后来的一次访问中,是一片浸在荞麦面糊里的油炸鹌鹑(沙拉辛薯条),而这更像是一种即兴创作炸鸡这是我在这个星球上最喜欢的东西之一,而不是你在小酒馆里能找到的东西。我没料到会是这样,所以我花了很多时间试着偷偷品尝罗曼的味道Pot-au-feu,我曾劝他点这道菜,这是为数不多的几次,一锅肉比一盘鹌鹑还轻。

Pot Au Feu在La Bourse et La Vie Paris Bistro

La Bourses et La Vie Paris Bistro的第戎芥末

人们很难想象一个小酒馆没有Steak-frites甚至是角落里的东西Tabac.将在它的菜单上。完成后 - 用良好的牛肉和一堆新鲜的炸薯条煮熟直到脆,这是我最喜欢的菜肴之一。

La bourse et La vie巴黎小酒馆的牛排和炸薯条

La bourse et La vie巴黎小酒馆

在第一次参观时,我和一群朋友预订了第二个座位,我很确定我们是那里唯一的美国人。(尽管我们两个人住在这里。)第二次,我和罗曼坐在第一个座位上吃饭,他是少数人。我喜欢各种各样的人,看到旅行中喜欢吃的人很令人鼓舞,因为我自己就是这种类型的旅行者之一。

餐厅紧凑,所以无论你坐在哪里,你都可能会与你的一些邻居进行谈话,就像我们一样。对于那些想要“像当地人一样生活的人”,你可能希望为您倾向于如此倾向,以便稍后预订桌子。由于餐厅的尺寸小,因此强烈建议您提前预订。

La bourse et La vie巴黎小酒馆

我是一个简单的法国甜点的愚蠢的粉丝,奶油焦糖是最重要的。当我和我的一小群朋友吃饭时,有一个人拥有一家伟大的餐厅她也是个很棒的面包师我们都认为这是我们吃过的最好的crème焦糖。

后来我才知道,在蛋奶沙司中加入一点奶油,会让它的口感更佳,还有香草籽,这种风味在法国是找不到的。(我曾在加州的一家墨西哥餐馆工作过一段时间,当我把香草加到我的餐馆里时,我的同事都很惊讶果馅饼,所以这个新成员可能是美国人?)我不知道,但它和冰凉的蛋奶沙司很搭,尽管我应该分享我的,但我暗自希望我点了一个可以自己舀起来的。

La bourse et La vie巴黎小酒馆的焦糖奶油

La Bourse et la vie
12 rue Vivienne(第二次)
Tél: 01 42 60 08 83

(建议的预订。)

注:自撰写这篇评论以来,近年来房价一直在上涨。查看他们的网站,查看当前的菜单和价格。

杜卡蒙伯尔的诺曼底


59岁的评论

  • p·亚当斯
    2016年2月23日11:06 AM

    一切看起来都很棒。谢谢分享!我完全被gougères迷住了——可能是因为我喜欢它们,我第一次制作它们是在70年代。这些都是梦寐以求的。我要提高我的水平。回复

  • 2016年2月23日1:07 PM

    多漂亮的餐厅啊。这整篇文章让我垂涎三尺——在午餐时间读它可不是个好主意!回复

  • 2016年2月23日1:36 PM

    我也喜欢吃果馅饼,再加一点香草。我真的觉得你用你的帖子把我带到了这个小地方!一如既往的伟大工作。回复

  • 2016年2月23日下午5:04

    哇!最好的法国经典。这些果酱看起来太棒了。回复

  • 2016年2月23日下午5:20

    两三个星期前和一个朋友去过那里。小房间装饰的品味,微笑的团队,我喜欢我的Pot-au-feu de veau与Tête croustillante,我的朋友喜欢她的牡蛎。它已经在我的网站上了,在我的推荐名单上,我已经给一些客人和朋友发去了。不幸的是在WE....上关闭了回复

    • Nadia@maisontravers
      2016年2月24日11:44am

      我嫉妒!回复

      • 2016年2月24日下午3:06

        嗨,Nadia,别吃醋了,来吧,我很高兴见到你。我记得我们已经通过大卫的另一封邮件交换了意见。马丁在info atkey2paris.com回复

  • 苏珊山
    2016年2月23日下午5:24

    我想要漂亮的绿色沙拉!所以法国人。回复

  • 2016年2月23日下午5:47

    很漂亮的照片,大卫,干得好。回复

    • 2016年2月23日下午6:20
      大卫·勒比维茨

      谢谢!那里很黑,我们试图吃饭。但设法抓住一些捕捉,包括厨房里的一些厨师。回复

  • 2016年2月23日下午5:52

    所有这些看起来都很美味。请给我牛排和炸薯条作为早餐。
    你会如此善良,并告诉我可爱的绿色酱是什么,在第一张照片中的牛排是什么?
    提前感谢你,也感谢你的美食扶手椅之旅。回复

    • 卡洛琳曼
      2016年2月24日7:47

      南茜·怀尔德,绿色可能是黄油和香草混合。有许多变体。一份四块牛排的黄油食谱是4吨无盐软黄油,1/2葱,1瓣大蒜,1吨新鲜香葱,1吨新鲜欧芹,盐,胡椒。把所有的东西都捣碎在一起。可以立即使用- 1吨每熟牛排,或模具成卷和冷却。切成四片放在熟牛排的顶部。回复

  • 比尔Flodin
    2016年2月23日下午5:55

    我将在哪里找到挖掘机的配方?回复

    • 2016年2月23日下午6:20
      大卫·勒比维茨

      我的食谱中有一个链接,我谈论了Gougères.they在餐厅做得更大,因此棕色的棕色和较厚的外观。回复

  • 2016年2月23日下午6:06

    每次我给朋友和家人做果酱,他们都很喜欢!我总是在面糊中加入帕尔马干酪,然后撒在上面,就像你在你的帖子里做的那样——谢谢大卫!回复

  • 劳伊
    2016年2月23日下午6:07

    我有一个问题虽然澄清了黄油。这是一个简单的过程,我做了很多次,直到我从交易者乔买黄油之前。它通常闻到神圣的味道......黄油,是黄色的。这次不行。这是我见过的最苍白的黄色,并不像油菜油一样闻到任何东西。我没有从任何种类的黄油混合物开始。我应该用什么来制作澄清的黄油?谢谢,劳里回复

    • 2016年2月23日下午6:19
      大卫·勒比维茨

      我不知道黄油怎么样,但我知道TJs里有Kerrygold,非常棒。我还没有用它来做阐明了黄油,但我相信它很管用。回复

    • 2016年2月23日晚上9:35

      Trader Joe 's以它的名字出售的黄油质量很差。它不仅尝起来没有味道,而且含水量也很高,这一点在你融化它的时候就很明显了。尤其不利于烘焙。回复

      • 2016年2月24日早上5:30

        谢谢,我还以为只是我的口味…回复

      • 诺拉签名者
        2016年2月24日上午9:21

        嗨我大卫的这一标签Trader Joe ' s有机甜黄油州其他黄油有水有更高比例的牛奶,只有更多的牛奶固体在锅底澄清酥油的黄油或烹饪它长,不是一个伟大的惊喜当它发生。所以我不再用TJ的黄油了。我的问题是,当有一批新的酥油时,我几乎用它来做任何事情。如果我能轻易拿到诺曼底黄油我肯定会有很多麻烦!回复

  • 装备威廉姆斯
    2016年2月23日6:13 PM

    有趣的是,这个时机。昨晚我做了一个焦糖焦糖,当它还在烤箱里的时候,我在网上搜索的时候,突然意识到我忘记加香草了(我没有豆子,所以我想先把牛奶加到鸡蛋里再加提取物)。啊,好吧——我的潜意识把它变成了法国的方式!对了,大卫,他们在烹饪的时候要加奶油吗?是和牛奶一起加热的吗?它是在牛奶和鸡蛋混合后加入的吗?如果你知道这个秘密,就说出来吧!很多谢谢!回复

  • 2016年2月23日下午6:14

    另外,他们不只是爱他们,他们为他们疯狂!这是我最喜欢为派对做的东西。:)回复

  • 艾莉森
    2016年2月23日下午6:19

    这地方听起来很吸引人,但它到底在哪里?!我们住在几个街区外,在维维安街找了半天也没找到这家餐厅。它没有标志吗?回复

    • 2016年2月23日下午6:40

      小心翼翼的,我差点就错过了,还有我的朋友,从交易所走到维维恩画廊的左手边。我猜他们是想在几周内名声大噪,而不用“炫耀”:-)回复

      • 艾莉森
        2016年2月24日上午8:41

        谢谢!回复

    • 2016年2月23日10:09pm
      大卫·勒比维茨

      他们没有标志,但这是邮寄上的地址。他们确实在外面贴了一份有餐厅名字的菜单,但目前仅此而已。回复

    • 亚历克斯
      2016年3月4日晚上9:34

      餐厅有一个绿色的拱形外观。菜单贴在外面的一个小窗口上。有时也有季节性的特色菜。我去过那里好几次了,美味的食物和很棒的服务!回复

      • 艾莉森
        2016年3月4日晚上9:37

        谢谢你。一旦我们了解到没有迹象,我们走在并找到了这个地方,只发现他们关闭直到3月7日!叹气 - 将坚持不懈。愉快地,这个社区是一个针对美食的目标丰富的环境,所以我想我们会在回归之前生存。回复

      • 约翰•塔尔博特
        2016年3月4日晚上9:38

        它在东边,确实很难发现,它的小门面。寻找#12。回复

  • 2016年2月23日下午6:42

    我上周在巴黎——真希望你能在那之前就把这个贴出来!!不过,我还是在Zeyer (Alésia)吃了一顿大餐,下次我会保留这个地址,希望是5月底!回复

  • 2016年2月23日6:50 PM

    wow….i just ate and now i’m hungry again….thanks a lot…i love your writing and taste, david…i’ve been living in france now for 4 months and have developed a wonderful addiction to camembert…i was told by an “expert” that the only camembert to eat is properly labeled “camembert de normandie”…just wondering what your thoughts are about that and could you tell me who makes the camembert in the above photo…can’t make out the name…again, thank-you so much for taking the time to share your experiences…i’m a fan….回复

    • 2016年2月23日7:06 PM
      大卫·勒比维茨

      是的,诺曼底卡门贝尔奶酪是真正的生奶奶酪。我想现在只剩下7家生产商了,我总是选择它,而不是标准的卡门培尔奶酪,那种在超市或一些奶酪店出售的奶酪。我不知道他们供应哪一种牌子的诺曼底卡门贝尔奶酪,但任何一家有信誉的奶酪店都能给你推荐一种好奶酪。(通常情况下,他们会为你打开它闻一闻,或者至少是摸一摸,在出售之前检查它的成熟度。)回复

    • 2016年2月23日晚上7:40

      亲爱的克雷格,我知道大卫非常忙于他美妙的帖子和美丽的照片。我住在Montorgueil / Bourse地区,并对食品景观了解了很多。我与一个灵活的议程合作,3月份似乎很安静。因此,如果您想在友好的基础上与我一起漫步该地区,我会很高兴成为您的指导和讨论食物,带您到一些漂亮的商店,其中大多数是David的上市,餐具,食谱与您携带烹饪。我们可以找到1/2天来刷新主题。靠你...与我联系在key2paris dot com的信息。别担心没有义务,这是因为我爱巴黎,蒙特吉努尔和食物。喜欢分享。美食家问候马丁回复

  • 2016年2月23日晚上7:24

    那些小流氓!回复

  • 凯西
    2016年2月23日晚上7:41

    听了你的描述我都流口水了,我正准备拿起电话预定座位,直到我看到他们提供第一和第二座位……经典的法国小餐馆,我的天!这太美国化了!我拒绝在采用这种可怕制度的巴黎餐馆用餐。法式大餐的美妙之处在于整晚都是你的。真正的厨师是艺术家,永远不会催促他们的顾客,看到像这样的地方只对赚钱感兴趣,而不是吸引回头客,这是非常令人遗憾的。回复

    • 2016年2月23日晚上9:58
      大卫·勒比维茨

      现在巴黎的大多数地方都有两个座位。很少有餐厅能负担得起一个座位,尤其是像这样只有29个座位的餐厅。我想他们有6名员工,在法国雇佣员工是非常昂贵的因为社会费用非常高。(一些人说,高成本是一些餐馆使用的原因冷冻食品使他们结束。这里的一切都是无可挑剔的新鲜。)我不确定你是否住在法国,而且,由于巴黎租金,公用事业票据,高劳动力成本和食品成本,大多数小型食品的企业都有困难的时间。

      昨晚我去Au Passage,他们有两个座位,像Frenchie和Ellsworth这样的地方也有,因为同样的原因——也因为很多人也想在那里吃饭。一般来说,只有高端餐厅每晚才有一个座位,虽然去那些地方很好,但对大多数人来说,这些地方的夜晚更特殊。回复

  • 2016年2月23日晚上8:36

    我被这些果酱迷住了,它们看起来棒极了。我也在流口水了。我正在下载食谱!回复

  • 维多利亚
    2016年2月23日8:48 PM

    在JacquesPépin最新的食谱,心灵和灵魂时,他说,当烘烤Gougères时,当他们用门打开时烘烤烤箱,直到它们凉爽,这将有助于他们不要放弃这么多。我试过它,它有效。回复

    • 纳迪亚
      2016年2月24日11:46 AM

      这是经典的法式烹饪方法。每一次工作。回复

  • 苏珊艾伦
    2016年2月23日晚上9:49

    点击了第二段到最后一段的“伟大的餐厅”链接。发现它是我们自己心爱的al forno,但不知道乔有一个博客。亲爱的朋友的侄子是糕点厨师。有一个原因的原因,罗德岛民总是在这里结束。这里的餐馆,当地市场和其他任何食物都可以在这里找到。我记得有人试图在我们的宿舍厨房里制作凿子,所以在60年代后期的异国情调回复

    • 2016年2月23日晚上9:59
      大卫·勒比维茨

      大约15年前我在那里吃过饭,我仍然记得我的晚餐。我当时还不知道他们,但香肠蛤蜊和红醋栗柠檬馅饼仍在我的脑海中挥之不去。回复

  • 彼得L.
    2016年2月23日晚上9:55

    凯西,
    所以,不要去。为了维护LBetV的两个座位,正如大卫提到的,它是紧凑的;我记得最多有30张封面。如果那个地方每晚只做30顿晚餐,那它的营业时间不会太长。另外,这个地方有很多回头客。回复

  • 福特康奈尔
    2016年2月23日10:28pm

    三个评论……

    你的照片很奢侈!你有没有考虑过出售它们?他们做了良好的厨房艺术。
    2.您的写作结合了良好咬合的情人的罪恶和崇高的障碍。谢谢你的浇口散文。
    3.我不是想冒犯你,只是想幽默一下……你体重多少?
    你是走路回家还是滚回家?我会一路滚,但要带着灿烂的笑容。

    你有写博客的天赋。请永远不要停止。回复

  • 芭芭拉
    2016年2月24日12:13 AM

    我在圣塔莫尼卡买了一段时间的Kerrygold黄油,我想他们在东部的DC地区买过,所以如果你有的话,我可以去看看你当地的WF。回复

  • 芭芭拉
    2016年2月24日12:14am

    那是全食超市!回复

  • 杰基
    2016年2月24日凌晨1:57

    关于a hundred years ago (2008), I ate at la bourse ou la vie (at least that’s what my notes say – I have no French. Same spot, new owners? It was such a lovely meal, but the place was empty. Might have been the day or time or rainy weather. I have seen reference to this new place a couple of different places and am hoping if they are related, the old owners are doing well. They were exceedingly kind to two clueless young Americans and fed us very well.回复

  • 彼得L.
    2016年2月24日2:43

    Jackie,这是同一个(物理)空间。你是正确的:原来是LB OU LV,现在是ET而不是OU。曾经是一家非常棒的牛排薯条店,老板以前是个建筑师。我们最后一次去那里是几年前,很明显,那里已经是最后的日子了。顺便说一下,在这么小的空间里,室内装修做得非常好。回复

  • 约翰•塔尔博特
    2016年2月24日凌晨3:29

    我有两个问题,大卫:
    为什么丹尼尔没有明星
    为什么没有人说他妻子祖母的食谱为早餐和午餐提供能量呢?回复

  • 米歇尔
    2016年2月27日下午4:41

    第一次尝试做你的链接土豆泥食谱现在在烤箱里,谢谢!我喜欢看你的博客。回复

  • 劳伊
    2016年2月28日凌晨4:48

    七月去巴黎。目前网站显示七月份没有空缺。你知道他们是提前几个月预订,还是已经预订了,还是已经关门了?

    对巴士底日那一周还有什么建议吗?

    Merci!回复

    • 2016年2月28日早上7:19 AM

      嗨Laurie,成为一个巴黎人,我会说我喜欢为巴士底日表达“皇家皇家”:-)
      去凡尔赛吃奢华的食物只是为了引起“争议”
      在街道Bal Des Pompiers,Bals Pomulaires的13和14日寻找丹斯特的地方......
      你应该在12日或13日去巴士底狱(因为14日大多数地方都关门了)。去Daumesnil大道,走在长廊Plantée的顶部,参观下面的工匠商店,去Marché d’aligre,享受美食和跳蚤市场,去杜卡斯巧克力制造街(rue de la Roquette);发现许多与家具设计和艺术有关的工匠的段落(19世纪历史)。如果你想要的话,我有个名单。迷人,历史,必看。回复

    • 2016年2月28日上午9:00
      大卫·勒比维茨

      巴黎的大多数地方都不会提前那么久预订。通常在热门的地方两个月是正常的,但你当然可以打电话询问。与美国的庆祝活动不同,巴黎的“巴士底日”(Bastille Day)庆祝活动没有美国的热情。(现在是假期的开始,所以大多数人都准备出城。)在Champs-Elysées大街上有一个阅兵仪式和一些活动。更多信息请访问巴黎网站回复

      • 劳伊
        2016年2月28日晚上10:20

        非常感谢!我们一定会相应地制定我们的计划。回复

  • 2016年2月28日7:41 PM

    我爱这个地方。很多。乍一看,你会说他们没有创造任何东西。
    但这正是他们擅长的地方:丹尼尔·罗斯(Daniel Rose)正在做一项令人惊叹的、“显然”很简单的工作,但每件事都做得相当出色。简单的细节决定了一切。我强烈推荐这个地方,尤其是在这个冬天,你想要吃这种食物。回复

  • 2016年2月28日7:42 PM

    而且绝对是我想回去的地方!回复

  • 2016年3月1日上午6:49

    洋葱酱鹅肝看起来很精致。这是你能在世界上找到的最美味的食物之一。回复

  • 丹尼尔玫瑰
    2016年3月4日下午2:35

    感谢您的美味个人资料和图片。虽然我知道这家餐馆'密切地'我仍然被你的镜头和描述所致的美丽和感觉。回复

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