五香Kefta
波斯食品就像许多来自通常被称为中东地区的食物一样，随着人们跨越国界，带来美味的食物，这些食物受到了各种各样的影响和文化。这就是为什么美国的食物如此多样;人们送给我们他们家乡的食物，比如墨西哥卷饼、寿司、披萨、啤酒和百吉饼。同样，法国也有用来做砂锅菜的豆类，Chocolat Chud.(热巧克力),羊角面包．
作为一名厨师，我喜欢接触各种各样的菜肴和文化，最近，我一直在努力Tahdig这道菜是一道波斯米饭，在灶台上煮到底部变硬为止，这可能需要一个小时或更长时间，需要一些耐心。一旦完成，你可以大胆地把它翻到盘子上，这样脆脆的部分(Tahdig）形成一个金色，藏红花，藏红的米饭顶部的金色衣冠......如果你做对的话。
这让我有几点试图在那里得到它，尽管没有可靠，但我希望一旦我通过我的多个实验产生的所有米饭都能与你分享。我喜欢米饭，但已经了解到我有一天有多少进食的限制。但我会在某个时候到达那里。
有一件事是特别值得做的，那就是分享我的尝试和结果Instagram我遇到了来自世界各地可爱的波斯厨师，他们提供了建议和鼓励，我对此非常感激。一个是塞布丽娜Ghayour》的作者波斯娜:来自中东及其他地区的食谱．这是一本我一直想买的书我终于买到了一本。
维基百科描述kefta(也称为肉丸，Koofteh，Kafta或Kufta）作为“在印度次大陆，南白种人，中东，巴尔干和中亚美食中发现的一家肉丸或肉类食物。”这相当宽泛，但展示了世界许多地区烤的地面肉（或鱼类）馅饼的普及。
作为雷姆Kassis她在书中指出，阿拉伯式花纹的表格在美国，世界各地的许多文化也有把肉包在面包里的传统，从施瓦玛(shwarma)到包。美国人吃我们的汉堡，这种混合物可以做成有趣的肉饼泡菜，薄片烤茄子，尖刺yogurt-tahini酱放在烤芝麻面包上。
在计划制作这些时，我意识到我会写的kefta几年前。但既然很多国家和文化都有自己的版本，比如塞布丽娜的，为什么不在博客上再加一个呢?(在她的书中，她还包括了土耳其的Adana köfte with punchy普尔biber（阿勒颇胡淑）。
所以我想这一次，我会试着用一种流行的植物性肉类替代品来做，据我所知，这在法国是买不到的。(为了记录在案，我用了超越肉类因为这些包装都是1磅的分量受欢迎的品牌一盒12盎司。)
法国也有豆制品的替代品，但他们没有看起来如果它们复制了肉，从这点来看视频和套餐上的照片。他们是不应该用一种把它们和肉制品混淆的方式给它们贴上标签。不过，也有素食汉堡店在这里和那里，而且我怀疑他们越过大西洋并开始出现的时间问题les supermarches．
我确实吃肉，但我知道很多人因为各种各样的原因不吃肉，这对我来说没有问题。一个主要食物的网站刚刚宣布，由于环境问题，他们不会增加任何更多的牛肉食谱*。虽然多年来这个词Végetarien.经常被驳回，或制作笑声，法国有一种强大的人，他们不吃肉类或者少吃它。
根据一项调查显示在法国，几乎一半的法国人已经减少了他们的肉类消费，在后方，罗曼对一些关于肉类行业的电视节目(exposés)做出了反应，当我烹饪鱼和蔬菜时，他感到最快乐。我想让罗曼开心因为我觉得他是我最后的机会我不想让他跟我有任何争执。
对于那些贬低肉类替代品的人，这个想法并非所有新的。我记得烹饪中国无肉烹饪由Stella Lau Fessler，这是我的烹饪指南之一，于1983年发布，其中使用小麦面筋和其他替代品进行肉类。许多文化和美食历史上有素食盘，因为范围从义人到宗教。所以我很乐意给出一个植物的肉类替代品。
打开包装，当我滑下湿，糊状的方形，然后拿到碗里，我认为这是一个有点奇怪的看。但后来，有些人发现肉奇怪。(And I’ve not given or been witness to childbirth, but from what I’ve seen on television, babies need a little tidying and sprucing up after entering the world, too.) One thing that I really appreciated was that I didn’t need to be as cautious about handling it, and didn’t feel the need to scrupulously clean my hands and utensils in my kitchen, as I am when I prepare meat. I didn’t have to worry about raw meat juices festering in my sink nor did I feel to need to scrub my hands after handling it to makes sure they were free of any nasties. And these days, I welcome any chance to take a breather from worrying about hygiene.
无可否认，它们很美味。我稍微调整了一下调味料，把腰果换成了更难找到的松子，还找到了比预期更湿的肉，所以你可能只需要一个鸡蛋。罗曼很喜欢他们，这总是一件好事，说实话，我也是。
羊肉kefta.
- 1磅(450克)植物性肉类替代品，或肉类或家禽（见员额）
- 1中等的洋葱或4根葱(用白色和嫩绿的部分)，切碎
- 2茶匙陆地审查
- 1 1/4茶匙地面姜黄
- 3/4茶匙地面肉桂
- 1／2茶匙磨碎的多香或丁香
- 1／4茶匙粉碎红辣椒薄片
- 1又1/2茶匙犹太洁食或海盐，（如果使用Morton的犹太盐，将其减少到1茶匙）
- 现磨黑胡椒，或阿勒颇胡椒
- 1／2杯子（60克）切碎的烤腰果，或者1/4杯(50克)烤松子
- 1／4杯(35克)切碎的蔓越莓干，或干葡萄干
- 1／2杯（30克）切碎的新鲜的香菜，香菜和新鲜薄荷(可以只用一个，也可以混合使用)
- 1 2大蛋
-
在中碗中，将肉类替代品（或肉类或家禽）与洋葱或葱，香料和盐混合在一起。季节与黑色或阿勒颇辣椒。添加腰果或松果，蔓越莓，新鲜的草药和1个鸡蛋，并用干净的双手混合，直到一切都很顺利。
-
如果混合物似乎是干燥的，并且感觉就像它不会把它们放在一起，在一个小碗里用叉子击败另一个鸡蛋，并加入足够的那样，所以它会把它放在一起。 (如果最后混合物看起来太软了，你可以盖上盖子冷藏几个小时，这样更容易做成肉饼。)
-
把kefta做成大约3英寸(7-8厘米)圆的肉饼，放在单层或铺有羊皮纸的餐盘里。
-
在中高烤架上烹饪Kefta馅饼，在将馅饼放在烹饪前刷在烤架上，转动一次，直到它们煮熟。他们只需几分钟。如果你没有烧烤，他们可以在植物油的炉油罐装中煮熟或炖加香料西红柿酱。
*在著名的食谱网站宣布他们将这么做之后停止发布牛肉的任何食谱出于对环境的考虑，一些人指出了这种虚伪。毕竟，事情像杏仁奶，希腊酸奶，椰子油、和藜麦也不太行星友好。很难告诉别人该做什么，他们没有这样做;他们的网站上有大量的牛肉食谱，适合那些想要它们的人。但我确实认为，如果我们重新思考我们的一些习惯并削减一点，如果我们可以，它可以产生很大的不同。意识到我们正在吃东西的任何缺点都没有看到任何缺点。
**由于旅行限制，目前我们暂时相距几千英里，但他回复了我的照片，“ça多恩vraiment嫉妒，大致意思是:“我想要那些。”(对于坚持己见的人，谷歌Translate会把这句话翻译成“听起来棒极了”。)
你好，
这看起来很漂亮。您是否有可能与您使用的肉类替代品分享有关您使用的肉类替代品的信息？我觉得法国的“散装”素食肉类潜伏困难有点困难，当我找到它时，我犹豫地从70年代-80s购买它思考TVP蛋白的风味（或缺乏）。任何建议，将不胜感激。
我在第8段提到过，它是Beyond Meat，但也提到了另一个品牌，应该是类似的。目前法国没有这种食品，也不知道该推荐什么，但天然食品商店和一些超市在冰箱或冰箱里有肉类替代品，可能其中一种会有用。如果你尝试了一个，告诉我们它是哪一个，结果如何!
我和罗曼。在流感大流行期间，人们减少了做饭/吃肉。有很多奥托伦基和黛比·麦迪逊做菜。如果每个人都转向更多的植物性饮食，每周只吃几天或几晚的肉，我们都会更健康，排放到二氧化碳饱和大气中的二氧化碳也会少很多。我们不需要太过狂热。我喜欢肥美的本地肉汉堡或者牛排，猪肉，羊肉。
波斯米也被称为王米，是东方菜肴中的杰作。
我会以极大的兴趣等待你试验的结果!
看起来很诱人！我对肉类替代品很好奇，但钠含量如此之高。我的丈夫是严格的低钠饮食，现在超越了我们。希望你和罗曼很快就会团聚！
这些看起来太棒了，我很想尝尝，还有你的烤盘!!请多告诉我一些。它是什么，我想更重要的是，它是如何调味得这么好?我一直害怕和避免使用我的Lodge铸铁烤架锅(包括双烧锅和单烧锅)，我怀疑现在我的问题是它们没有很好的调味。打扫起来简直是噩梦。我告诉我的孩子们，我死后他们最应该争抢的东西就是我的铸铁锅。请帮助!
我有一个法国搪瓷铸铁烤盘，我也讨厌清洁它，直到公司的一个工作人员告诉我可以用洗碗机来洗。我知道你不能用铸铁把小屋烤透所以你现在可能需要把那个烤盘送给孩子们，换一个法式烤盘。我的是由待它们并不便宜(我想我是在法国的一个闪购网站上买的，价格大约是半价)，但也有其他公司生产。
我在过去的几年里尝试过了几个不同版本的kofta，因为发现了我有多喜欢波斯烹饪的口味。
这听起来像是尝试的另一个版本。
我爱他们所有人。波斯烹饪与香料有一个美妙的方式。
上周我用在好市多买的“不可能的肉”做了一个肉丸卷。这是一个巨大的成功。你的香料组合和我用的有点不同，我喜欢加碎坚果的想法，所以我一定要尝试一下!我们不经常吃红肉——一个月不到2倍。但是这些新的植物性肉类可能会改变一切!
我尝试了许多基于植物的牛肉替代品，我发现了不可能的牛肉产品是最好的。自20世纪70年代以来，我一直在制作KAFTA，当时我有一个朋友家庭食谱。我会尝试你的食谱并回报！
在肉的问题上我完全同意你，大卫!我等不及要做这些了。我的家人每顿饭都在减少吃肉，坦白说，尝试世界各地的菜肴很有趣。拯救地球，感觉更健康。
我不会吃肉类替代品，因为它们的成分。我看了营养标签，发现有很多很多成分我都读不出来。这相当于高度加工的食品——我避免食用加工食品。如果你不想吃肉，那是一种高贵的选择，但我认为，在尝试模仿某种食物的同时，却不想吃这种食物，这很奇怪。对于那些遵循低碳水化合物饮食的人来说，这些替代品并不适合，对于那些患有肠易激综合症的人来说，它们确实不适合。
我用的那个(除了肉类)列出了“水，豌豆蛋白，榨菜籽油，精制椰子油，大米蛋白，天然香料，可可脂，绿豆蛋白，甲基纤维素，土豆淀粉，苹果提取物，石榴提取物，盐，氯化钾，醋，柠檬汁，葵花卵磷脂，“甜菜汁提取物”作为原料。你是对的，甲基纤维素和卵磷脂对有消化问题的人来说可能是一个问题，尽管它的成分清单有点长，而且它绝对是一个“加工”产品，对我来说，在成分清单上没有什么特别令人反感的。不过，如果人们想要避开它们也没关系。我们中的许多人很幸运，能够做出选择:)
我很高兴能读到你是如何用肉类替代品做这道菜的。这是我想尝试但又犹豫的烹饪领域。另一本精彩的波斯食谱是克劳迪娅·罗登的《阿拉伯风情》。祝你周末愉快，对罗曼好一点，我们肯定不希望他跟你有“beef”(抱怨)。
哈哈，伟大的牛肉双关语，大卫
在这里相反......我吃得更多，煮熟而不是我在美国以前或在美国。喜欢非常有“竞争Aubrac”，但我真的想弄清楚如何参观Bucher而不是购物家乐福：（（
我的波斯姐夫总是把他弄得像在烧水一样。所以百胜。他的女儿写了一本烹饪书《波斯人的餐桌》，似乎觉得这很简单。我从来没尝过，但我喜欢所有美味的味道。波斯菜是最好的!
您对新生婴儿的评论需要一些整理和蹲下来让我笑！作为一个大型女性医院的护士并占用了自己的三个，我可以告诉你，分娩确实是一个凌乱的事情。至于吃肉，我们很久以前就停了下来。对我们来说，这是人道的原因，但最近我们探索了素食主义烹饪的环境原因。在过去的几年里，这是一个梦幻般的素食主义者和素食为中心的烹饪书，这是如此创造性的。您的饮用法国书籍和您的Live IG视频也为我们提供了许多过去一年中的有趣鸡尾酒几小时。谢谢！！
我们经常看到Cuddly婴儿的图像在舒适的毯子中拥抱，但我现在正在读一本书，谈论，嗯，婴儿出生时的混乱。荣誉给你帮助别人生育......并自己做三次！我总是惊讶的是，女性可以在考虑到它的情况下，妇女出生，然后是那天。快乐你喜欢喝法国人和陪同的视频！
实际上标题是Louisa Shafia的新波斯厨房
我太离谱了:)
我只是碰巧冰箱里有一磅不可能的碎肉。
本周末肯定会给这一点。
我们住在加拿大的一个岛上，我们什么时候才能到那里!
许多年前，我们的邻居是一个迷人的土耳其女人，他是最好的kofta！我吃了多年的烧烤啤酒，但永远不会复制她的食谱。我终于想到了磨碎的洋葱汁是秘密之一，另一个在少量的小苏打水中混合 - 混合在一起 - 约2汤匙水中约1/4茶匙。或苏打水的辉光。
这个博客启发了我，让我很快就做肉丸了!谢谢！
有些人也几乎 - 将洋葱剪掉了像这样的香肠，而不是切碎，这效果很好，增加了一种美味的味道。在这里可以做到这一点，但我知道不是每个人都有食物处理器，但这肯定是一种可能性。不知道小苏打！
我想支持安娜·迪布尔的评论。在过去的几年里，我们已经大大减少了肉类的摄入量，每隔一天甚至更频繁地吃素食。这无疑有益于我们的总体健康和幸福感。诚然，改变很容易，因为我们是Ottolenghi和Madhur Jaffrey的长期粉丝，他的书《世界素食者》是世界各地素食食谱的宝库。像安娜一样，我相信我们通过节制我们的饮食习惯会比坚持纯素食获得更多。
我同意安娜的评论，但我认为除了过量消费外，这是我们养殖动物的方式。如果每个人都会练习再生农业，我们在我们地球上造成的错误会开始愈合。谢谢大卫 - 这些看起来很鲜美！
喜欢这个博客 - 谢谢大卫。我的伴侣不吃肉，所以我在家里不要为自己做饭，实际上不要错过它。我也住在法国，所以正在尝试用熟扁豆的食谱 - 我在勃艮第没有看到肉之外。
这些看起来很美味，鼓励我超越肉（我在整个食物中留下脑袋）试试。您认为他们可以在烹饪前进行然后冷冻吗？当我们仍然不能吃晚餐时，我独自生活，所以要经历了很多东西！
你也可以冻结他们的未经煮好。
我等不及要尝尝这个食谱了!我喜欢塞布丽娜和她的食谱还有波斯菜。这看起来像一个可爱的素食适应!与我在巴黎生活的6年相比，法国在理解和接受素食主义方面有了长足的进步，这真是太棒了。
阅读这些替代品的成分总是好的。上次我看了《Beyond Meat》，里面含有丙二醇，它是一种石油馏分。我不吃，我会吃羊肉，但少吃一点。
我没在他们身上看到的成分列表所以就算他们加了，也不会再加了。
在Netflix上看《海盗船》，然后你可能会想重新考虑整个鱼的事情。越来越多地转向以植物为基础的饮食，肉类是一种奢侈，而不是常态。爱的配方。非常感谢你为我们探索无肉的选择，我们这些想要走向那个方向的人，但经常会因为聪明地做它和适当的健康考虑而不知所措。
我已经对黎凡特的食物着迷了，等不及看你的标志性成果了。希望你能继续这样探索!我喜欢你的工作。你的态度很亲切。
用烤茄子和新鲜豆腐来做肉的替代品怎么样?我不相信疾病emballés puah。你的陈述本身就让这成为一个必须尝试的尝试!
哦，茄子和豆腐主意不错，我也要尝尝，谢谢。
嗨，很高兴看到印度肉丸的食谱。为了给素食者添加，肉部分可以用磨碎的葫芦代替，它混合了鹰嘴豆粉、香料和香菜，油炸，然后和番茄和酸奶汁一起上菜。
感谢分享配方！当我们有一个1磅的肉类替代品潜伏在冰箱里，肯定会尽快尝试这一点。像许多人一样，我们也是恳求，这些想象力正在努力降低我们消耗的肉的频率和数量。后者是一个没有谈论的重要人物;你不需要每个巨大的鸡胸肉或每人巨大的牛排来划伤它。当切片或切割时，少量可以走很长的路，并添加到一道菜中并补充丰盛的蔬菜（我经常使用咖喱食谱调用的肉中的1/4 - 1/2肉，并替代马铃薯，贝尔胡椒，青豆等，保持它填充，而不仅仅是酱汁）。
谢谢你。如此高兴看到这种素食食谱。明天肯定会尝试一下。我在瑞典，在这里有一个美妙的肉类肉类替代品。我没有吃25年的肉，当我为肉类服务吃饭时，他们总是说它味道没有什么不同的肉。有两个真正的好品牌，但我不知道是否允许在这里命名它们。
当然，欢迎您在这里提及品牌。人们知道那里有什么并他们确实涉及到这个主题是有趣的。
感谢您提供了一份素食代替肉丸的食谱!波斯食物很棒，你尝试了tahdig，值得称赞。谁能想到做饭这么有挑战性?
我已经30年没吃肉了，尽量不让我生活中的肉食者感到不舒服。然而，我的希望是，这个星球将朝着减少肉类养殖的方向发展，而收获的肉类将是人道的和可持续的来源。
Tahdig是一种技术而不是食谱，因为炉子的温度，锅的材料，时间，都是不同的，所以有很多因素需要考虑。我认为只要你做过几次，你就会对它有感觉，所以我正在努力!: ）
大家好，你可以用面筋或蘑菇来代替肉丸，也可以把两者结合起来，在食品加工机里搅拌一下。此外，Yamuna Devi(在《印度素食烹饪艺术》一书中)使用了多种蔬菜——西葫芦、鹰嘴豆、菠菜和奶酪。没有限制!
嗨大卫，
非常感谢你这篇文章。感谢您对肉类替代品的想法。
评论者以回应杰思索的政策变更为应对有关食谱的食物，包括牛肉（杏仁，奎奴亚藜，椰子油等）。具有比牛肉更小的碳足迹。但是，有一个讨论有讨论。
每当食品被富裕国家被指定为“超级食品”时，消费量呈指数增长。这倾向于为环境和生产食物的人产生负面影响。Netflix纪录片系列腐烂提供了这种现象的几个例子。
一如既往，百万感谢您的梦幻般的食谱和周到的评论。
你的,
艾伦
比这一切更重要的话题是，我们大多数人是多么幸运，能够奢侈地选择自己要吃的东西，而许多人却不是这样。我的饮食原则是尽可能吃新鲜的食物，避免过度加工的食物。(一些人指出，肉类替代品中含有很多有问题的成分，尽管超市里的牛肉和肉类也是如此。)我对这些植物性肉类替代品很好奇，尝试一下很有趣。
这个食谱里的香料听起来味道棒极了!我也一直在减少牛肉和肉类的食用，因为在美国，它们是被不人道地饲养和不负责任地加工的。如果我们回归到更小的、有机的农场和方法，对所有人都是有益的。希望在不远的将来这种情况会发生。谢谢你大卫!
谢谢你提供的素肉替代品——作为一个35年左右的素食者，我真的很感激!
我等不及要做这些了。我记得，70年代，我还是个孩子的时候，我的家人会在布鲁克林附近的一家也门餐馆吃肉丸。不过我不记得里面有水果。
大卫,
谢谢你的继续博客和书籍。我非常喜欢它们。
不幸的是，大企业(企业)农场/牧场对我们吃的食物产生了负面影响;数量而非质量。我在一个农民家庭长大。我们种玉米作青贮饲料，种苜蓿作干草，冬天喂牛。他们被放到牧场上，在冬天吃冬小麦。这是当时堪萨斯州家庭农场的常态。
如果你能支持本地生产商和那些负责任地提高产品质量的人，从长远来看我们都会更好。
请不要把婴儿和洗澡水一起倒掉。失去的东西很难挽回。
如果你不想吃肉，那很好!但是用加工食品代替它……我什么都不懂!我喜欢蔬菜，不喜欢假肉。
对我来说，就像美国人总是把所有与食物有关的东西复杂化。
我认为很多人都在努力吃得更好，做出更好的选择。但在美国和世界上大多数发达国家，情况已经变得复杂起来。(我个人觉得自己很幸运，能够做出选择!)如今，如果你不是在绿色市场或农贸市场从生产商那里买西红柿，因为工人和采摘者如何被对待、运输对环境的影响、谁买得起什么以及为什么买得起等等问题，那么仅仅是买一个西红柿就很复杂了。
我们中的许多人都想吃美味的食物，也想要或需要它合理定价。但是我们如何支付生产食物的人是可行的工资？虽然许多人想要吃牛肉，如果你想从一个值得信赖的来源购买可持续的肉或肉，没有他们放入动物的所有东西，它的价格是遥不可及的，因为相当多的人 - 而有人that don’t want to pay for it. I think Americans are thinking about these things more and more and I see it in France as well, as people become more concerned about where their food comes from, and not only if it’s good for you health-wise, but good for our planet and our communities. I don’t know if I’d put “fake meat” on regular rotation in my cooking but I find it interesting and it was interesting to try it for myself and see – and taste – what it was like.
是一个素食主义者，我用这个食谱很激动
完全同意！谢谢你的评论。
非常感谢您回复我的评论。我的孩子确实是我能够赠送他们的年龄，并购买我想要的东西。我会寻找一个Le Creuset Pan。
好吃!大卫的帖子跳出来的时候，我正在决定晚餐做什么。我决定第一次尝试使用羊肉，下次会尝试Beyond Beef。搭配松子、酸樱桃干、香菜和薄荷。烤在韦伯，因为这是一个美丽的晚上在圣巴巴拉-希望我能张贴一张照片!烤玉米饼肯定会是我们夏季烧烤的一部分。谢谢!
无意冒犯任何不买肉的人，但是…
我们在我们的晚间新闻中有一个消费者提醒细分市场不到一个月前，他们通过对植物基肉类替代品加入了许多化学添加剂的大量测试进行了一项研究，以超越肉类评分最高，22种化学添加剂。除了用于防冻的相同肉类之外，这些添加剂之一是相同的化学物质。
老实说，我永远不会喂我的家人，这是一个工厂生产的肉类替代品，这些肉类替代品装有警告标签说明的化学品不会消耗。
通过互联网或烹饪书籍有很多想法和食谱，为具有非常经济的脉冲/豆类/豆类/豆类/豆类等制作美味的无肉汉堡或其他无肉精油等。而不是为化学载肉替代品支付荒谬的价格。
在我身边的地方，超出肉饼的价格在6-8美元之间，取决于他们是否可以出售。独自肆无忌惮地扯掉价格会让我想知道为什么有人甚至会想到购买它们。
两侧都有很多争论，地牛肉与植物的肉类替代品。我读过的名单Beyond Meat的配料并阅读什么添加剂,还有什么，超市碎牛肉。如果人们来到自己的结论和决定，这是一个永无止境的讨论。我常常吃东西有添加剂并加工，并且经常从屠夫购买肉，我不确定它是从哪里或如何治疗。但很高兴我们中的许多人都有奢侈的选择，在决定我们想要吃什么时。
(要注意的是，我的一包1磅/450克的植物性“肉”是10美元，我从中得到了15个肉饼，大约7份，所以它最终不是那么贵。但我知道有些人预算很紧，超市里卖的牛肉只有这个价格的一半，但与可持续肉店卖的绞牛肉价格差不多。)
作为一个卡津人，他用英语说过很多次这句话，字面意思是“那给了我一种渴望”。不过，作为卡津人，我们不会用英语说“整个”单词。我们会说，“这让我很嫉妒。”
尽管，这实际上是我们最不经常使用这个词的方式。我们最常用这个表达，“I have an envy for…某物”。第二种最常见的方式是当某件事几乎完全偏离了目标，但“它刚好足够好，以满足嫉妒。”
不过，我同意你的看法。那些照片也让我很羡慕。
看起来太棒了。我喜欢中东食物。我想我已经吃过羊肉了，我可以把它塞到肚子里。
作为一名营养营养学家，用植物代替肉类这个话题对我来说一直很重要在我的营养和心理健康领域的实践中，早在这一实践成为流行之前就开始了尤其是在我们这个职业的持续目标是克服食物不安全。我很欣赏人们在不加评判的情况下为菜单添加新食物的努力。建议将高蛋白谷物和假谷物(苋属植物，荞麦，干小麦，藜麦)与结合蔬菜(甘薯，胡萝卜)和大卫的kefta香料结合在一起，可以减少那些化学添加剂的影响。记住，我们呼吸的空气也是一种化学物质。
大多数营养学家通常建议饮食中要有多种食物，正如你所提到的，这也是我试图做的。偶尔我会吃一包M&M 's或一块巧克力éclair，但大多数时候我会尽量吃很多水果和蔬菜，还有一些肉、豆腐、家禽和鱼。大部分的食物各有利弊,但作为一个读者指出几年前当发生了一个热烈的讨论关于其他一些食物,你是否应该吃,她说的东西,担心它的压力可能是一样糟糕,如果不是更糟糕的是,比吃它的影响。我不会因为偶尔吃薯片、冷冻披萨或商店买的饼干而责备自己，这些不是你可以添加到你的饮食中的最好的东西，但它们并不是我饮食的大部分，我也不会因为偶尔吃它们而烦恼。
感谢您尝试用肉代替这个食谱，并参与讨论。对我来说，Beyond Meat的一些产品太“化学”了。但我今天用的是Beyond Beef(在瑞士叫做Beyond Mince)，很简单，而且做得很好，可以冷冻我做的另一半肉饼。也谢谢你这么多年来的食谱!我来自美国，住在法国附近，你是我的好向导:)
希腊菜实际上是最素食的，素食友好的菜你可以找到(你看到贫穷…)。与其使用加工过的、高钠且可能非常耗能的肉类替代品，为什么不用磨碎的西葫芦、西红柿或土豆来做一些蔬菜肉饼呢?适当使用香料。或者只用肉做，偶尔吃一下。
大卫，我一直很喜欢你的帖子，这篇文章开启了一个非常及时的话题讨论。
我喜欢希腊食物!我知道有些人用扁豆或其他谷物做kefta，这是素食，也可以是。谷物的情人,我就给其中一个一个去但我听到很多关于这些植物性肉类替代品,想给他们一个尝试开放一点关于他们学习,人们有时会问我的建议或意见。所以尝试一下很有趣。
我想我忘了加洋葱的地方了，我只是加了些香料。我的炉子上有太多其他的项目要做，所以我把这些扔到空中炸锅里，做出来很完美。谢谢你给我一周的午餐!
大卫，我不得不说我爱你的博客，中东食物很长一段时间一直对我来说是一个对我的热情，但我想再说一下我希望能帮助你，但我刚发现鸡肉麦克纳鹦鹉没有制作从婴儿鸡可能会想到，再次感谢大卫，并注意我希望您可以为您在巴黎的某些地方和法国的其他地方进行更多的UTUBE视频，感谢来自加利福尼亚州的OC，在那里很好。
我没有看到任何评论中提到这一点，所以也许Beyond Beef的配方已经改变了，但我第一次也是唯一一次尝试它的时候，“肉”在生状态下的气味绝对令人作呕，就像变质的罐头狗粮。J.Kenji Lopez-Alt曾经解决过这个问题，所以不只是我。烹饪后的Beyond Beef完全没有了那种无处不在的味道，味道还不错，但从那以后我就选择了Impossible人造肉制品。
让我们换个话题，莎菲娅的波斯牧羊人派(带有tahdig)食谱在孩子和成年人中都很受欢迎。我做过很多次，所以通常都很完美。但不总是!我只是在灾难降临时重建它，也许用很多欧芹装饰主要的断层线。
在这个可怕的大流行期间，你的帖子和通讯带来了平静和乐趣。对此感激不尽。
谢谢你指出这一点。我记得健二在《纽约时报》上发表的关于植物性肉类替代品的文章，他真的有点看他们对什么，以及他们不是什么。有趣的是，我得出了同样的结论（没有所有的测试）;它们适用于加香料，经验丰富的食物，该食物具有乌马姆和其他调味料/口味，香肠是对他们的良好用途。（Bravo到Kenji真的做实际的工作并呈现很好。）
我终于钉了Tahdig，很快就会发布食谱。但Samin Nosrat说，即使是波斯祖母也有Tahdig的问题，当他们这样做时，他们只是把它贴在一起，假装他们意味着这样做;）
很高兴你在这充满挑战的一年里一直在享受这些帖子和时事通讯!
虽然我不是伊朗人（试试WAREP），但我一直在烹饪波斯食品数十年。我很幸运能够知道三个关闭的伊朗朋友，他们在他们的桌子上分享了食物，并教给了我大多数关于他们的美食。
首先，波斯烹饪不是阿拉伯烹饪。这两个我都喜欢，但就像德国菜不是法国菜一样，只是地理位置上的接近与种族或烹饪上的相似并不相同。
第二，你要做的菜叫做chelow。蝌蚪是螯虾底部的外壳。我的一个朋友教我用像纸一样薄的土豆片来做，而其他人用的是拉瓦什(在加州，是玉米粉圆饼)，在你开始把半熟的米饭放回去之前，都要把融化的酥油或油和一点水放进去。
kofteh食谱你发布的看起来很美味，我肯定会尝试一下，但是关于其中一个成分的说明。干蔓越莓或醋栗实际上是波斯成份，巴伯里斯（Zereshk）的替代品，它具有柠檬酸酸性，略带甜味。他们真的值得寻求。
Najmieh Batmanglij是美国波斯人烹饪的权威食谱作者。她是波斯烹饪界的茱莉亚·蔡尔德(Julia Child)，玛塞拉·哈赞(Marcella Hazan)。她是神谕。
几十年来，她一直在写关于波斯烹饪的食谱，包括我的拿手菜《生活新食物》。她还写了一本很棒的书，名叫《从波斯到纳帕》，在书中她将葡萄酒融入到新的传统波斯菜中。她说，毕竟，在伊斯兰教出现之前，葡萄酒是历史和古代波斯美食的重要组成部分，所以她要回归自己深厚的烹饪传统。
我相信在巴黎有足够多的伊朗移民，你会找到当地正宗的波斯食物原料，但当你回到湾区，来看看山景城的玫瑰国际市场。还有胃口，因为他们也卖漂亮的煮过和烤过的波斯食物。
我没说波斯菜是阿拉伯菜。(我不确定这是否相关，但我母亲那边是阿拉伯人。)我引用了利姆·卡西斯的话写了一本书关于她称之为阿拉伯语烹饪（以及一本很好的书......）谈论在面包（或碳水化合物）中吃肉的许多文化：墨西哥，中国等。您可以在这里阅读她提到的采访与伊朗和土耳其重叠阿拉伯式食物，这是自然的，因为他们是邻居。她还谈到了这些地区的食物是如何变化和转变的。这是一本好书。
我确实在食谱的标题中提到了barberries，并鼓励人们去尝尝。有几家波斯餐厅和épiceries在巴黎上rue des Enterpeneers.（我有时会吃饭Mazeh）但由于来自世界各地的人们读到博客，并从中烹饪，我喜欢提供替代方案，以及提到可能传统使用的东西。
今天用火鸡胸肉做的——多么棒的食谱啊!味道很好，厨房里的气味令人陶醉。谢谢你分享这个，大卫，你还做了你建议的酸奶芝麻酱，太好吃了!
用另一种“流行品牌”做了这个晚餐，发现用12盎司包装的每一种配料少1/4很简单。这个食谱做了7块肉饼，我们就着香草酸奶酱吃。我们三个都很喜欢!13岁的男孩说他喜欢蔓越莓在香草和香料中所散发出的甜味。我们也吃各种各样的肉，只是想少吃一点。很棒的食谱，谢谢!
嗨大卫，
我今天试一试，我超越了肉，它是神圣的！真的。我们非常喜欢它。我们会肯定会再次成功。谢谢！
我很喜欢Beyond Meat和Impossible Burgers，所以我可以试试这个。看起来很好吃。
和希拉一样，我也被你对新生儿的评论逗乐了。我教大学英语，曾经教过安妮·史蒂文森的《胜利》这首诗，在这里似乎很相关:
“我以为你是我的胜利/虽然你像刀一样剪掉我/
/当我把你带出我的身体/带进你的生命/小小的敌人，血淋淋，/青一块紫一块。你的荣耀之云的污点，从我的血管里流出。//你怎么敢，瞎东西，/空白的虫子眼睛?/你嘲弄空气。你用尖锐的哭声刺痛我。/ /蜗牛。可怕的欲望结。/饥饿的咆哮。小的儿子。/为什么我一定要爱你? / How have you won?”
许多学生认为演讲者用这种方式描述新生儿时感到不安。为了解决这个问题，我会放一张裹着黏液尖叫的新生儿的照片，然后描述孩子们是如何在18年多的时间里劫持你的生活的。
许多事情比我们所承认的更混乱。那些认为“假肉”很奇怪的人可能从未做过自制香肠或切过整只鸡。后者对我来说尤其困难。
作为一名厨师(兼面包师)，我对新的口味和配料很感兴趣。像植物性“牛奶”冰淇淋和无麸质食品这样的东西曾被嘲笑过，但我喜欢椰奶、玉米粉、荞麦和玉米粥等，所以尝试其他东西也没有问题分子美食，也可以说是深度加工的食物。我做的部分工作是创造和尝试，所以对“假肉”很感兴趣。我经常被问到我对这些东西的看法，因为我被问了很多关于黄油和面粉替代品的问题，所以我很高兴在这里尝试一下。(顺便说一句，一些批评者指出，Beyond Meat的价格是绞牛肉的两倍，我猜如果你在超市买肉的话，这是真的。但是我去了一个肉店该公司只出售来自小型养殖户的可持续肉类，绞碎牛肉的价格在每磅10.99美元至14.99美元之间，具体取决于是食草还是放牧。)是的，生孩子听起来是一场真正的考验。向所有分娩的妇女致敬!
太棒了，大卫，我说话的时候已经准备好了。我很惊讶居然没人提过没有提到要一步一步加洋葱吗?
我要在肢体上去（不到距离），并假设它在磨料蛋白质和香料的开始时进入？
我确实在那张美味的照片上看到了洋葱块，但我要试着把洋葱捣成泥，加入洋葱汁，就像一条评论里建议的那样。我希望洋葱的柔和和更融合的味道不会超过所有美味的香料?