绿豌豆和萝卜馅饼

很久以前,有个东西叫我讨厌豌豆- 炸薯条,你在烤箱里烤的山脊,针对不会吃蔬菜的孩子。他们认为没有任何关于豌豆的豌豆的所有营养素,这显然有些孩子不喜欢。他们没有持续很长时间,我(或者我的妈妈)是幸运的,因为我总是喜欢蔬菜,包括豌豆。

最近,一些含义的烹饪书籍给父母提供了关于如何偷袭蔬菜进入其他食物的咨询,如通心粉和奶酪的胡桃南瓜,这些食物雷蒙德精英这意味着“许多孩子永远不会知道传统的硬皮通心粉和奶酪的乐趣。”

除了非常熟悉硬质通心粉和奶酪的喜悦,新鲜豌豆的乐趣是我永远不想错过的东西。它们是甜蜜,脆脆和鲜艳的品尝,在他们的瞬息季节,找到一种方法来突出它们,就像在这些绿豌豆和萝卜馅饼一样。

我爱豌豆——一直都爱,以后也爱。我并不是唯一一个这样做的人:当我在市场上铲起去壳的豌豆时,我和另一个做同样事情的人聊天,我们谈论了他们需要准备多少工作。但新鲜豌豆绝对值得,我们都同意,然后我们每个人都拿了一大袋。

这些馅饼放了新鲜的豌豆前面和中心。有表达或理论,所说,“最简单的解决方案是最好的。”这与我从法国美食中学到的东西相伴的事情:你不需要做,或者加入一堆食物 - 只是让良好的成分闪耀。似乎申请了;扔了一些豌豆,对他们做太多,让他们自己说话。

因为我思想很开放,我学到的其他东西是这个词樱桃,来自法语单词,tartiner传播。我还了解到新鲜山羊奶酪的乐趣和多样性,我的厨房里永远不能没有法式早餐小萝卜,新鲜的香草如果大量使用会更好,我应该随时准备一条好的面包,用于吐司和即兴的鞑靼。

这是我写过的最混乱的博文之一。不久前,有人叫我“不要再用镊子把东西放到盘子里了。”我做了几十年的专业厨师,现在是一个家庭厨师,但我从来没有用镊子把东西放在任何地方。(我的镊子放在浴室里,我就不跟你说我用它们做什么了。)

我的镊子帖子的上行程序是你有权在你制作时弄乱自己,吃掉这些。豌豆会滚动,草药将翻滚,油就会滴水,吐司将折扣。所以,如果你妈妈试图伪装蔬菜,那就是你母亲的速度,那么看看这不是你的母亲的速度。他们是豌豆爱好者,像我们一样。

绿豌豆和萝卜馅饼
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2祭品
你可以换掉Labneh.对于山羊奶酪。我想象的是新鲜的瑞科斯会起作用。因为瑞典可能有点颗粒状,有时候会在一勺奶油中击败。如果豌豆不在季节,Fava或毛豆豆类会填补账单,或者很好地填补馅饼。(要完全脱颖而出,您可以将切片的西红柿撒上豌豆和萝卜,并换掉蛋黄酱或蒜泥蛋黄酱用来做山羊奶酪。)你可以随意使用任何你喜欢的新鲜香草;韭菜,薄荷,罗勒,牛至,龙蒿,山萝卜或百里香,我认为混合在一起最好。我放了很多罗勒和薄荷。记得多留些香草和青葱,洒在上面。
6. 盎司(170g) 新鲜的山羊奶酪
1 1/2 汤匙 切碎的新鲜香草, 看领导
1 汤匙 切碎的葱
2 茶匙 特级初榨橄榄油, 加上豌豆和吐司的额外额外
犹太洁食或海盐
现磨黑胡椒
2/3 杯(90克) 新鲜的豌豆
2 乡村风味的或带酵的面包
1 丁香 大蒜去皮
3到4 萝卜, 切成薄片
另外切碎的草药,青葱和橄榄油, 完成馅饼
1.在一个小碗里,用山羊奶酪,草药,青葱和橄榄油捣碎。盐和胡椒季节。
2.准备一小碗冰水并留出。将一小瓶盐水带到低煮沸。把豌豆放在水里,煮掉约45秒。(取决于它们有多大,或者有多新鲜,它们可能需要更少的时间。我喜欢我的有嚼劲。)排出豌豆并立即将它们放入水中冷却。一旦冷却,再次排水,并将它们扔进一个小碗里,有一点橄榄油和撒盐。
3.用橄榄油轻轻刷牙,通过刷牙一侧烤面包。烤面包,油面下来,在室外烤架上或烤盘直到金褐色。转动面包和烤架,直到另一边略微清脆。从烤架上取下面包,同时它们仍然温暖,但冷却足以处理,用生蒜擦拭面包的油刷侧面。
(如果您没有烤架或烤盘,可以将烤箱中的烤盘上的面包棕色,使用肉鸡或高温,约400ºF/200ºC,如果您使用肉鸡,请仔细观察它们。)
4.在每片面包上抹上大蒜的一面,抹上山羊奶酪混合物。把豌豆分在两片面包上,轻轻地压进去。用萝卜片装饰,上面再加一些新鲜的香草、青葱、盐和胡椒,这里那里滴几滴橄榄油。

存储:山羊山羊奶酪混合物可以提前三天制成,冷藏。使用前来到室温。



38评论

  • Marcie.
    2017年7月5日5:33 PM

    很难相信一些idjit批评你重新“镊子”。

    它的Chutzpah。

    来自圣克鲁斯的爱!回复

  • 2017年7月5日下午5:48

    在上班的路上读这篇文章,丈夫开车。但这看起来太好吃了,我现在就想吃。

    爱你的新闻。我爱豌豆。我是那些喜欢每一个蔬菜的孩子之一。我很高兴坐在一碗大碗新鲜的抱子豆芽用黄油,盐和胡椒和飞溅的醋甘蓝醋。把它读到丈夫(也名叫大卫),他是家庭的厨师。我希望在本周有一天会在午餐中午餐。

    谢谢!所有最好的,Cherri,加拿大多伦多回复

  • 罗伯塔
    2017年7月5日下午6:11

    怎样才能不让豌豆从面包上滚下来呢?回复

    • 测测
      2017年7月5日6:22 PM

      把它们塞进山羊奶酪里。张大嘴巴,咬一大口。回复

      • K.
        2017年7月5日下午6:47

        谢谢大卫,非常感谢你!!!!!!!!回复

    • 布兰达
      2017年7月6日5:01 PM

      让面包动起来;)回复

    • 克里斯
      2017年7月11日4:10 PM

      我用蜂蜜吃豌豆,
      我一生都这样做了;
      它让豌豆味道有趣
      但它能让它们留在刀上。

      我的祖母从未听说过山羊奶酪,但肯定会喜欢它。回复

  • 埃拉
    2017年7月5日下午6:12

    镊子吗? ?有些人有的是时间!!豌豆……我多么喜欢那些新鲜的、绿色的、甜甜的小珍珠。我记得当我还是个孩子的时候,我的Bubie让我给豌豆去壳,但是当我把剩下的拿给她看的时候(在我吃了大部分豌豆之后),我再也没有做过这样的家务活了:):)这周末我要尝尝我自己的tartines !!回复

  • 测测
    2017年7月5日6:25 PM

    哦,这些看起来像天堂。我今天要做一些。没有什么比去壳的豌豆更具有夏日气息了,薄荷是突出豌豆甜味的最佳草药。谢谢你的另一个好主意!回复

  • Phyllis.
    2017年7月5日下午6:54

    感谢您参考并将我带到Raymond Sokolov的那篇文章。至于凌乱 - 嗯,不是YOTAM Ottonghi才能出于散系食物的职业生涯?回复

  • witloof
    2017年7月5日下午7:12

    我也喜欢豌豆!我买了一大袋豆荚,坐在绿色市场旁边的公园长凳上,把豆荚切开,直接塞进我的嘴里!恐怕我没有自制力把它们带回家,剥壳,煮熟。回复

  • 2017年7月5日晚上7:20

    完美的Apéro食物。可能必须窃取我的下一个Apero或烹饪课程的配方。会显然会给你信誉。Merci。回复

  • 2017年7月5日7:29 PM

    雷是个甜心。他值得被表扬。
    这种组合是令人垂涎的。正如你所说,好的,新鲜的食材不仅仅是自己的东西。或者因为伟大的厨师ProsperMontagné放了它,让你需要伟大的成分。回复

  • 凯瑟琳
    2017年7月5日晚上8:23

    我母亲比我们四个人更聪明。晚饭前我们“请客”了一碗冻豌豆。我想我们把它和冰淇淋归为一类,它们又甜又冷。

    有一些新鲜的羊肉乳酪呼唤豌豆(新鲜,不冷冻)和萝卜。回复

  • 2017年7月5日8:49 PM

    这种简单而美味的灵魂食品的美妙之处在于,你可以把豌豆压入软奶酪中!我可以做这个补充,有美味的面包,薄荷和罗勒在花园里,美味的萝卜和新鲜的山羊奶酪,大蒜和葱-我所需要的是新鲜的夏天豌豆....等不及了。
    恭喜,像往常一样对你的超级美味的照片,可爱的文字,分享的慷慨。我相信你的朋友只是嫉妒(带有镊子的讲话),因为你的照片看起来总是如此诱人。你留下来,你是谁 - 你对我们来说不仅仅是好的。回复

  • 阿纳斯塔西娅
    2017年7月6日12:35 AM

    哈哈! !当我还是个孩子的时候,我不仅不喜欢豌豆,而且我也绝对不会去唱“我讨厌豌豆”!回复

  • 2017年7月6日12:36 AM

    当他们在季节时,我用Fava Bean做了这个!我用我用面包,烤面包制成的面包做了它,粉碎的鲸鱼哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇百胜!!!!回复

  • 约翰娜
    2017年7月6日凌晨1:13

    最完美的春夏三明治....经典的春季美味组合…谢谢。回复

  • Nat Bjerke-Harvey
    2017年7月6日凌晨4:44分

    大卫,这看起来很好吃!我妻子和我非常喜欢你的博客,通常是因为它的时令灵感,但是豌豆和萝卜?我们住在堪萨斯州的东北部(我知道这是罕见的红州追随者),但是我的意思是,那些精致的豆科植物和根茎是在四月的,对吗?我们两周前选了最后一个蚕豆,现在已经有了大量的南瓜和西红柿。这是一条漫长而寒冷的春天巴黎之路?回复

  • 2017年7月6日下午2:35

    精彩的帖子,大卫!我喜欢你的幽默感。今年夏天我一定会尝试一下这个食谱。我同意你的观点——恰当地使用更少的配料可以做出最好的菜肴。回复

  • 2017年7月6日下午5点52分

    这是一种美味的组合 - 我也用喜马拉雅牦牛奶酪制作它们!完美的豌豆对立。回复

  • 丽贝卡W.
    2017年7月7日早上5:45

    很喜欢你今晚的《打败博比·弗莱》回复

  • 罗伊
    2017年7月7日下午3:59

    我们也喜欢新鲜的豆荚,并在它们短暂的季节里抓住每一个机会吃它们。幸运的是,我把它们从市场带回家,我丈夫知道他将受益于一些美妙的东西。最近的是用绿蒜、豌豆、黄油和欧芹碎装饰的orzo。幼儿园的食物达到了一个全新的水平。回复

  • 2017年7月7日下午5点59分

    看起来很好吃!这将是完美的“法国apero”,这是一个很好的变化。回复

  • 黛博拉·莱文
    2017年7月7日10:22 PM

    嗨,大卫,我想对你之前的Shakshuka帖子发表评论,但看到你只能发表当天的帖子,我想我应该提一下,za 'atar是中东Shakshuka的传统成分。根据我对突尼斯食物起源的了解,然后迁移到中东,以及世界上许多其他地方,这是说得通的,几乎任何地方的香料,在哪里制作,都能吸收当地的味道。我住在以色列的丈夫向我介绍了他的做法——大量的扎塔尔人、肉桂、孜然和典型的炖香料。我特别喜欢北非肉桂口味搭配以色列/黎巴嫩口味。回复

  • mumimor
    2017年7月7日10:36pm

    如此美丽,鼓舞人心 - 和偶然!我知道一个路边的摊位,他们有最新鲜的豌豆,我刚刚学到了今天有一个惊人的秘密贝克在那个摊位上(是的一个秘密贝克,那有多奇怪?)。今年夏天,我们肯定会从现在开始这些。
    孩子们不吃豌豆比一个秘密的面包师更奇怪,我从没见过哪个孩子不喜欢坐在厨房里吃新鲜的豌豆,而我在做饭。回复

  • LWood
    2017年7月8日3:21 AM

    我小时候只吃罐装豌豆。我讨厌他们。事实上,我说过,“我什么都吃,除了罐装豌豆。”我花了一段时间才恢复过来。但现在我在新鲜豌豆中找到了乐趣。谢谢你的启发。我现在希望明天早上在农贸市场能找到豌豆和新鲜的山羊奶酪。回复

  • 安吉拉·德·马尔科·曼齐
    2017年7月10日下午2:59

    我星期六晚上为我的海滩俱乐部晚餐做了这件事。它是惊人的图表。回复

  • Gavrielle.
    2017年7月11日凌晨2:43

    用镊子吧!几年前,我去了Vegasé的“秘密”8位座位餐厅,joséandréss。一切都是精致的用餐,遍布一系列的学位(包括厨师手的石膏铸造的课程),因此,每个课程都在我们面前完全搭配镊子。到最后,我很厌倦了对食物的景象不必要地搞砸了,它完全改变了我的餐饮习惯。我完全放弃了精致的用餐,现在完全用于乡村和民族 - 善良的成分诚实地煮熟而没有过度改进。或镊子!回复

  • 罗伊
    2017年7月11日下午1:41

    大卫,每一个现在,然后你的一个款待说话,不,喊给我。这是一。上周末为一场晚宴。击中活动。非常感谢回复

    • 安吉拉·德·马尔科·曼齐
      2017年7月11日下午3:29

      我也有过同样的经历回复

  • Marbelle
    2017年7月12日11:23 PM

    我不得不说,当我看到这个食谱时,我的脑海里挥之不去!在圣路易斯,我找不到新鲜的甜豌豆,即使是在7月中旬,温度也超过100华氏度。然而,我发现了一个很棒的亚新鲜的豌豆芽(所以…哪里
    这些来自我想知道吗??)!!omg我正在吃这些像疯了!所以简单而美味!谢谢!!
    一世回复

    • 2017年7月13日凌晨2:04
      大卫·勒比维茨

      一世LOVE pea sprouts, but I’ve not seen them in Paris, so usually have them when I go to the U.S. (Chinese restaurants often do a wonderful stir-fry of them, with garlic.) Great idea to make these tartines with them – glad you enjoyed!回复

      • 芭芭拉
        2017年7月16日下午2:28

        我也喜欢豆芽。
        自己种植它们是非常容易的。在你的超市里抓一包普通的干豌豆,把少量装满了地球的锅。穿上阳台,花园或窗台。别忘了水。大约14-21天后,你得到了美妙的美味豌豆萌芽。
        在冬天,当我们渴望新鲜蔬菜的时候,我们经常这样做。
        用旺火炒是个好主意!谢谢。回复

        • 2017年7月16日下午2:57
          大卫·勒比维茨

          我爱豌豆射击,但我无法在巴黎找到它们。一世’ve tried growing things, like herbs, on flower pots, but they all get stolen (as a friend who was staying with me said, “Who the h*ll steals plants?!”), so I’ve had to stop because they keep getting ripped out. But thanks for the tips on growing your own…!回复

  • Ttrockwood
    2017年7月16日1:44 AM

    这是你帖子上的完美时机!我计划我的朋友的婴儿淋浴,我们决定为妈妈提供服务,是山羊奶酪不利,所以我用这个柔软的新鲜温和农民的奶酪。很多切碎的韭菜和罗勒在厨房窗口中成长。我们在纽约纽约的面包面包店中使用了坚固密集的北海黑麦面包,所以这些是为了一个神奇的不是太重而又灌装的菜!回复

  • 花园女神
    2017年7月17日晚上8:37

    我们昨晚吃了这个。美味!我不得不将冷冻的豌豆(只是解冻)换成新鲜的——尽管我说过不要中国扁豆或糖荚豌豆,只买豆荚里的普通豌豆。他把豆荚和糖荚都带了回来,冻豆荚还是很好吃。我也很想尝尝新鲜的。

    哦,当我在面包上涂上丛林奶酪时,我把面包转过来,把它砸到豌豆中,所以豌豆都是一个偶数层,他们对面包的方式很糟糕,虽然萝卜啜饮。下次我将萝卜切成小棍子,并在粉碎之前将它们与豌豆混合。谢谢你的食谱!回复

  • 艾琳
    2017年8月1日下午6:34

    我迫不及待想尝试一下。我一直都爱豌豆。我是我祖母的花园里捕获的一个罕见的孩子立即吃饭,所以很多我会让自己生病。谢谢这个大卫。我喜欢你的着作,在访问巴黎时遵循您的建议时,从未被引导错了。来自加利福尼亚州的同伴!回复

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