无麸质烘焙和替换

当人们希望从这个网站和我的书中制作食谱时,我很激动,包括那些粘性不耐受或腹腔的人。然而,我是第一个承认无麸质烘焙不是我的专业领域。所以我通常不能说如何以及替代食物的食谱和什么。

小麦粉作为食谱中的粘合剂,给出蛋糕和饼干,麸质给面团和面糊结构。一般来说,如果食谱中只有少量小麦粉,比如2到4汤匙(20-40克),你通常可以换掉另一种面粉。我喜欢荞麦、栗子、藜麦、玉米和燕麦粉这样的面粉,因为它们的味道很“自然”,与大多数其他口味和用于烘焙的配料很好地搭配。注意,有些面粉可能是在加工小麦粉的工厂里加工的,所以一定要检查并确保你购买的面粉是无谷蛋白的,尤其是燕麦。其他替代品包括坚果粉(也称为坚果“粉”)以及玉米和土豆淀粉。如果食谱需要更多的面粉,我建议使用下面列出的一种变通方法。

我通常认为,那些不含谷蛋白、经常烘焙的人比我更清楚这一点成分和替代品将表现在食谱中。所以我经常推迟无麸质面包师,因为大多数人都有解决方法,他们已经成功烘烤了。以下是一项圆满的提示,建议和配方,应该帮助无麸质面包师找到适当的换水。

购买预先准备的无谷蛋白面粉

无麸质通用烘焙面粉(鲍勃的Red Mill,可提供亚马逊

无麸质多功能面粉(亚瑟王面粉,也可提供亚马逊

如何制作自己的无麸质面粉混合

如何制作无麸质的通用面粉混合(无谷蛋白的女孩)

让自己的无麸质面粉混合(简单又美味)

自制无谷蛋白面粉混合粉(身无分文育儿)

无麸质面粉混合(无麸质烘焙的艺术)

通用无谷蛋白面粉混合配方和信息(鞋带上无麸质)

无谷蛋白烘焙中小麦粉的替代品

烤面粉的烘焙替代品(无麸质女神)

无谷蛋白颗粒(无麸质妈妈)

无谷蛋白发酵(科罗拉多州立大学)

无谷蛋白甜点食谱从这个网站

无麸质布朗尼

冰淇淋(档案)

Baci di dama饼干

巧克力白痴蛋糕

格兰诺拉麦片

巧克力荞麦蛋糕

巧克力 - 杏仁乳房奶牛

无谷蛋白巴黎链接

noglu.

巴黎无谷蛋白饮食

赫尔穆特纽卡克面包店


22评论

  • m
    5月6日,2013年1:57 PM

    您的烘焙食谱是如此良好的写作和精确(重量),我经常使用我最喜欢的自制无麸质AP面粉克(用xantham或psyllium添加以帮助束缚),这与巧克力饼干巧妙地工作,tahini almond cookies, d’amande cookies, rosemary polenta cake, zucchini cake, pb cookies, coconut macaroons, and MORE! I got this tip from Gluten Free Girl about a year ago and have been so happy :) Of course, not all recipes work this way, but it’s always a fun challenge to try… I almost exclusively use my own mixes, but sometimes in a pinch I use King Arthur Flour or Pamela’s (the flour blend NOT the baking mix). I do not like Bob’s, I’m not a fan of garbanzo bean flour… Thanks for all the great recipes!回复

  • 帕斯莱
    5月6日,2013年2:29下午

    大卫,我父亲有乳糜泻所以我学会了用无麸质面粉做饭。我尝试了很多,然后发现了托马斯·凯勒的4杯。它是神奇的。通常情况下,我甚至不会品尝我做的美食,因为无麸面粉的味道很奇怪。根据我的经验,这种面粉的效果非常好!!
    在我最近一次拜访我的父母时,我浏览了C4C网站,找到了一份派皮食谱(这是我唯一不能用无糖面粉做的事情)。它也是完美的。

    我刚刚发现现在有一种C4C披萨粉(同样,在派的类别中……),我打算在母亲节试一试!

    无论如何,现在你可以从威廉索诺玛购买它,它很贵。但完全值得。它含有牛奶。回复

  • 弗朗西斯
    5月6日,2013年4:52 PM

    伟大的帖子!我吃了一切,但定期为包括腹腔的人群烘烤。在英国,我们有一个名为Dove的农场的伟大品牌(也可以在亚马逊上提供),他生产麸质普通面粉,自养粉,发酵粉,面包机混合 - 各种各样!回复

  • 5月6日,2013年5:18下午5:18

    我们大部分的GF烘焙。我们用帕梅拉的煎饼和烘焙粉。如果你对坚果或奶制品不过敏,它是一个很好的替代品。回复

  • TI.
    2013年5月6日下午6:52

    我发现了一种叫做4杯的面粉在Williams Sonoma有售。它很贵,但你可以像用普通面粉一样用它来杯接杯地吃,去年感恩节的时候,它让我吃到了真正的面包卷。让我们面对现实吧,我吃了6个来弥补多年来没有一个。它的味道很像小麦面粉。工作起来也很容易。回复

  • 5月6日2013年7:36 PM

    我发现某些食谱比其他食谱更能容忍g-f面粉的替代品。我有一个布朗尼的“核心”食谱,用鸡蛋、黄油和融化的黑巧克力,我也在325华氏度的低温下烹饪,做出粘稠的、蛋白状的中心。我认为低温对g-f替代品有帮助。我已经成功地将亚瑟王的G-F面粉和杏仁面粉对半混合,而不是白面粉,效果很好。我也用了100%的G-F面粉,效果很好。所有的G-F面粉“混合”都有不同的成分,所以你必须反复尝试。我不喜欢Bob 's Mill的g-f面粉,因为它的颜色很黄;更喜欢亚瑟王的混音。我觉得托马斯·凯勒的混搭应该不错。当你尝试成为素食主义者时,事情会变得更加棘手!回复

  • 5月6日,2013年7:42 PM

    嘿…
    我弟弟有乳糜泻,所以我学会了不含麸质的烘焙。
    老实说,我为他烘烤了很多。
    所以如果你有关于gf -烘焙的问题,我可以帮助你(特别是当你来自德国,瑞士或奥地利,但我想我也可以回答其他问题:D)
    如果你想问我一些问题,请到我的博客(下面!)并给我发邮件。(邮件按钮)
    :)
    appleandfabric.blogspot.com回复

  • 5月6日2013年9:01 PM

    谢谢这真的很有用!我的一些朋友是麸质不忍暴躁,所以这将使我举办下一个晚宴,更容易处理!回复

  • 阿曼达
    5月6日,2013年10:18下午10:18

    您本网站的无麸质食谱列表遗漏了荞麦巧克力蛋糕(//www.film2dl.com/2013/01/buckwheat-choccoctate-cake-recipe/).当我做的时候,无论是谷蛋白饮食者还是无谷蛋白饮食者都认为它很美味。我也喜欢巴希迪达玛。当我为不同人群烘焙时,我倾向于使用这些天生无谷蛋白的食谱,而不是用其他东西代替小麦粉。回复

  • V.
    2013年5月6日11:07pm

    我知道有很多伙伴和减去杯子,但这对我来说是一个神秘。镀金味道定期销售;我购买了一个25倍的折扣,40%折扣,使价格从接近7美元/磅到3美元/磅,这与特种小麦面粉相当,如蛋糕面粉和面包粉。在我的经验中,它在馅饼外壳,快速面包,蛋糕,果仁巧克力和饼干中起作用。

    在找到C4C之前,我完全按照你的建议做了——用我选择的gf混合粉加入少量面粉。这种方法在布朗尼蛋糕上效果最好,但在其他地方效果不一。无麸质女孩让我按重量烘焙,这也很有帮助。她的面粉混合物最适合我做松饼之类的东西;在其他地方的结果好坏参半。我喜欢四处逛逛,看看什么管用,但我在厨房的时间有限,而C4C让我松了一口气,因为它。而已。的工作原理。

    我还建议在鞋带上免费提供麸质 - 另一个博主,他们致力于锻炼转换的大量时间。回复

  • 5月6日,2013年11:31 PM
    大卫Lebovitz

    阿曼达:谢谢。如果可能的话,我同意尝试寻找天然无谷蛋白的食谱。有很多烘焙食品都依赖于玉米粉,坚果粉等等。发现已经使用这些食材的食谱真是太棒了。

    v:这是一个很好的网站 - 我已将其添加到帖子中的链接!回复

  • 亚伦
    2013年5月7日1:57 AM

    我用的是cup4杯无麸质面粉。它是由很多厨师开发的包括法国洗衣店的一些厨师。你可以用杯子代替AP面粉。我在饼干、蛋糕和饼干方面取得了很大的成功。我很快就要吃面包了。回复

  • 2013年5月7日早上6:01

    我爱你的甜蜜Galette Dough的食谱!我是99%的无麸质无麸质,但我不是乳糜泻,所以我现在做了小麦。但当然,我不得不将Galette配方转化为无麸质。我一直在冬天的水果或冬天的苹果和梨。这很棒!回复

  • 2013年5月7日12:20 PM

    我的丈夫在一个麸质上死亡,整个家庭自然跟着他。烹饪根本不是一个问题,我们从未添加过面粉以前和我们真正制作的唯一牺牲是意大利面(麸质的自由等同物通常相当糟糕)和披萨。Baking is another issue though… There are few cakes or cookies like almond cakes of brownies which don’t require any wheat flour, in some like you said yourself it’s easy to substitute but majority of GF pastries are just too tricky for amateur cooks at home. The worst of all are breads though – I wish someone finally made a nice loaf of gluten free bread :) The stuff you can buy in supermarkets is so fatty and unhealthy that we eat it only when it is absolutely necessary (like eating out).

    谢谢你张贴关于GF烘焙的文章-这真的有助于提高人们的意识,并帮助像我们这样的家庭!
    M。回复

  • 5月7日,2013年5:36 PM

    谢谢大卫,这是一个非常有用的清单!我们用你的无谷蛋白巴黎指南来计划我们的整个旅行!我也推荐Jean Layton博士的《傻瓜无谷蛋白烘焙》给那些真正想从化学层面了解GF烘焙的人。她在书中有两种面粉混合物,所有的食谱都是基于这两种面粉混合物,非常简单!如果人们在寻找无谷蛋白和素食烘焙食谱,那就是我在我的网站上的特色。回复

  • 5月8日,2013年2:35 AM

    首先,按重量烘焙对gf来说是天赐良机。我已经转化了你的很多食谱,因为我已经完成了一半的工作。谢谢你,大卫!
    其次,并不是所有的gf混合都是一样的,豆粉混合的很糟糕。鲍勃的红磨坊有一种豆和金属的味道,这对烘焙食品不好。我自己调的。回复

  • Suzanne Vadnais.
    5月9日2013年6:25 AM

    嗨大卫,我爱你的博客,但我找不到打印食谱SAN的地方等的地方。我必须首先突出显示它,然后打印。请帮忙。回复

    • 2013年5月9日上午9:02
      大卫Lebovitz

      当该网站在1999年推出时,还没有印刷版可供选择。几千个帖子(和几年)之后,这是可能的,但我必须回去重新格式化所有的食谱帖子,这将花费我几周(几周)。我可以现在就开始,但是人们会问为什么旧的帖子是可以打印的,我必须解释。有些网站可以让你输入网页的URL,但是可以剪切粘贴,它会把图片打印出来。回复

  • 2013年5月9日11:15 AM

    嗨David!对此信息向您表示感谢!我的家人从佛罗里达队搬到巴黎大约6个月后,在我的女儿当时11个月后,被诊断出患有乳糜泻。生活在这里非常困难,在长方套的土地上,起初,但经过两年后,她一直调整得很好。我们从博客中汲取了许多信息,就像在哪里找到最好的Sarrasin煎饼。而且,必要性是发明母亲,她已成为法国面筋免费面包师!当我们搬回美国时,我告诉她,她应该开一张法国面包店。谢谢你的灵感!回复

  • 5月9日2013年8:52 PM

    很棒的帖子,信息量很大,特别是对那些刚(或刚)过无麸质生活和烘焙的人来说。

    我总是告诉人们,首先,找到一个卓越的巧妙的巧克力蛋糕配方,为你的生活抱着你的生活几个星期,然后冒险到含有麸质面粉的美妙世界和混合的美妙世界!

    如今,我们谈论的不再仅仅是粗糙的白米面粉。有苋菜粉、藜麦粉、高粱粉、坚果籽粉、椰子粉等多种烘焙材料可供选择。

    我们中的许多人甚至发现牙龈(如Xanthan和瓜尔)不需要出现巨大的结果,只要配方的蛋白质含量足够高即可支持我们烘焙的良好的架构(“更大”的烘焙食品等蛋糕有点额外的蛋白质有助于,而“小”叮咬等饼干需要少才能变得越来越好)。

    谢谢宣传良好的麸质单词,大卫!

    xo,

    吉吉,)回复

  • 玛丽亚姆
    5月10日,2013年4:52 AM

    嗨,大卫,这可能是一个非常愚蠢的问题,但我真的很感激你的回答。我想给你做荞麦巧克力蛋糕,但我自己磨荞麦粉,我应该用生荞麦粉还是烤荞麦粉。希望你能帮我,因为我不想毁了你的蛋糕!回复

  • 瑞秋
    2013年5月15日早上6:08

    在澳大利亚,我们超市里很容易就能买到无麸粉,尽管它的价格大约是优质普通小麦面粉的两到三倍。我的一个朋友试图限制她的麸质摄入量,所以我们为她做的很多菜都使用了商用的无麸质面粉(白鸡翅)。它基本上是50/50的玉米和米粉混合,有一样的丝滑/白垩的感觉,真正的玉米粉。我把它用在晚餐的盘子里(白酱、肉汁等),用它做蛋糕、布朗尼蛋糕甚至海绵蛋糕都很成功——事实上,它做的海绵蛋糕比用小麦粉做的要好。我们还用干无麸意面(用米粉)给她做了几道意面,用通心粉和千层面都很成功。我丈夫甚至评论说,他看不出GF烹饪有什么好大惊小怪的,因为我们用替代品做的东西似乎都没有失败。回复

发表评论

一种

获取食谱和博客帖子向您的收件箱发送!

15987

订阅并接收David的免费指南,以获得巴黎最好的糕点商店