玫瑰公主
从12月下旬开始，巴黎的糕点店开始抢购，橱窗和陈列柜里开始摆满了糕点玫瑰galttes des rois,或国王蛋糕为了迎接1月6日的主显节庆祝活动。
因为它是一种很受欢迎的食物，对面包店来说也很赚钱，所以每年的供应期似乎都延长了几天，而且面包店一直卖到1月底也很正常。很难责怪它们(以及我们这些购买它们的人)，因为它们太好了。几年前，我在餐馆工作的时候烤过，叫做Pithiviers它以据说是它们起源的卢瓦雷(Loiret，巴黎南部)小镇命名。
在法国有两种国王蛋糕;一种是布满杏仁奶油的酥皮，另一种是圆形发酵蛋糕，这种蛋糕在法国南部更受欢迎，上面点缀着五颜六色、黏糊糊的蜜饯。虽然南方的酥皮看起来更有节日气氛，但嚼着酥脆的黄油酥皮，再裹上一层奶油d 'amandes塞在里面。(有些人会用杏仁奶油加一点酥皮奶油，如果你开的是面包店，这就更容易了，因为面包店经常备有酥皮奶油。)自己做的好处是，你可以调整杏仁馅。此外，每年除了延长供应期限外，价格似乎也在小幅上涨，我在面包店橱窗里看到过一些令人瞠目结舌的价格。
另一方面，一些面包师很有创意，用榛子粉或开心果粉代替杏仁粉，或者用香水galettes有玫瑰，蜜饯金桔，甚至还有巧克力。在法国，违背传统是一件棘手的事情，因为打乱一件好东西并不总是一个好主意，但烤面包是传统feve型得到豆子的人(最好是孩子——狡猾的父母已经学会了把豆子切成碎片，以确保孩子能得到这个小饰品!)就能成为roi戴上一顶镀金的纸王冠，这是面包店通常随蛋糕赠送的。
现在les象皮病有各种形状、大小和材料。卡通人物在法国很受欢迎，法国历史人物和宗教人物也很受欢迎。像Pierre Hermé， Ladurée和Aoki这样的高档面包店每年都有象皮病这一变化。它们不仅看起来很有趣，而且有些还很有收藏价值。
在其他地方，这被认为是一个不明智的主意(例如:把东西藏在烘焙食品里)，如果吞下去对年轻人来说是危险的，所以如果你想加入这个传统并添加一个feve型，你应该更谨慎，用整个杏仁或一片干果代替。因为谁不想当一天国王呢?
(即使是我们这些没有完全包好馅料的人!)
玫瑰公主
杏仁馅
- 1杯(100克)杏仁粉
- 1/2杯(100克)糖
- 捏盐
- 1/2橙子皮，unsprayed
- 3 1/2盎司(100克，7汤匙))无盐黄油，立方，在室温下
- 2大鸡蛋，在室温下
- 2茶匙朗姆酒
- 1/8茶匙杏仁中提取
- 1磅(450克)松饼，分成两半，冷藏
- 一个整体一块杏仁或蜜饯水果的fève
釉
- 1蛋黄
- 1茶匙牛奶
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做杏仁馅，在一个中等大小的碗里，或者在一个立式搅拌器的碗里，混合杏仁粉，糖，盐和橘子皮。把黄油捣碎，直到完全融合。一次加入一个鸡蛋，加入朗姆酒和杏仁提取物。(混合物看起来可能不完全光滑，这是正常的。)盖上盖子，放凉。
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在烤盘上铺上羊皮纸。在撒上少许面粉的表面，将一块酥皮卷成约9又1/2英寸(23厘米)的圆形。用锅盖、盘子或烤盘底部作为模板，将面团修剪成整齐的圆形。把面团放在烤盘上。
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在上面盖上一张羊皮纸或塑料薄膜，然后把另一张面团卷成一个圈，修剪一下，放在上面。把面团冷藏30分钟。
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从冰箱中取出面团和杏仁馅。将第二圈面团和羊皮纸或塑料从平底锅中取出，这样在铺有羊皮纸的烤盘上就只剩下一圈面团了。将杏仁馅铺在面团中央，留下1英寸(3厘米)的外露边缘。如果你愿意，可以在杏仁馅里放一块杏仁或一块蜜饯水果作为fève(奖品)。
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在露出来的面团周围刷上大量的水，然后把另一圈面团放在夹板上，压紧边缘。(在这一点上，你可能想要冷却格列特，因为它会更容易完成和装饰，尽管这是不必要的。如果你愿意的话，可以在冰箱里放一晚上。)
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要烤galette，烤箱预热到375ºF(180ºc)。如图所示，用削皮刀在面皮上画出形状。将蛋黄和牛奶搅拌均匀，均匀地刷在顶部——避免两边沾上釉，这样会抑制酥皮从边缘升起。用削皮刀在顶部戳5个洞，让蒸汽在烘烤时逸出。
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烤30分钟，或者烤到面包表面和两边都变成褐色。(在烘烤过程中，如果格列特在烤箱里膨胀得太厉害，你可能想用削皮刀再戳一两次，释放蒸汽。)从烤箱中取出，从烤盘上滑到冷却架上。钢盔冷却后会漏气，这很正常。温食或常温食用。
