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红面包的配方

从12月下旬开始,巴黎的糕点店开始抢购,橱窗和陈列柜里开始摆满了糕点玫瑰galttes des rois,或国王蛋糕为了迎接1月6日的主显节庆祝活动。

加莱特·德·罗斯

因为它是一种很受欢迎的食物,对面包店来说也很赚钱,所以每年的供应期似乎都延长了几天,而且面包店一直卖到1月底也很正常。很难责怪它们(以及我们这些购买它们的人),因为它们太好了。几年前,我在餐馆工作的时候烤过,叫做Pithiviers它以据说是它们起源的卢瓦雷(Loiret,巴黎南部)小镇命名。

加莱特·德·罗斯

在法国有两种国王蛋糕;一种是布满杏仁奶油的酥皮,另一种是圆形发酵蛋糕,这种蛋糕在法国南部更受欢迎,上面点缀着五颜六色、黏糊糊的蜜饯。虽然南方的酥皮看起来更有节日气氛,但嚼着酥脆的黄油酥皮,再裹上一层奶油d 'amandes塞在里面。(有些人会用杏仁奶油加一点酥皮奶油,如果你开的是面包店,这就更容易了,因为面包店经常备有酥皮奶油。)自己做的好处是,你可以调整杏仁馅。此外,每年除了延长供应期限外,价格似乎也在小幅上涨,我在面包店橱窗里看到过一些令人瞠目结舌的价格。

加莱特·德·罗斯

另一方面,一些面包师很有创意,用榛子粉或开心果粉代替杏仁粉,或者用香水galettes有玫瑰,蜜饯金桔,甚至还有巧克力。在法国,违背传统是一件棘手的事情,因为打乱一件好东西并不总是一个好主意,但烤面包是传统feve型得到豆子的人(最好是孩子——狡猾的父母已经学会了把豆子切成碎片,以确保孩子能得到这个小饰品!)就能成为roi戴上一顶镀金的纸王冠,这是面包店通常随蛋糕赠送的。

加莱特·德·罗斯

现在les象皮病有各种形状、大小和材料。卡通人物在法国很受欢迎,法国历史人物和宗教人物也很受欢迎。像Pierre Hermé, Ladurée和Aoki这样的高档面包店每年都有象皮病这一变化。它们不仅看起来很有趣,而且有些还很有收藏价值。

玫瑰公主

在其他地方,这被认为是一个不明智的主意(例如:把东西藏在烘焙食品里),如果吞下去对年轻人来说是危险的,所以如果你想加入这个传统并添加一个feve型,你应该更谨慎,用整个杏仁或一片干果代替。因为谁不想当一天国王呢?

(即使是我们这些没有完全包好馅料的人!)

玫瑰公主

在制作酥皮时,重要的是要保持它的充分冷却,在滚动时要快速,因为它往往会随着温度的升高而变得顽固。把第二块放在冰箱里,直到你擀出第一块。擀好后,刷掉多余的面粉。一定要把边缘密封好避免馅料漏出来。注/更新:说到漏,每年我都会收到填充物漏出来的人的消息。确保边缘密封很重要。使用大量的水,并尽可能确保馅料密封良好。我无法回答关于这个主题的进一步问题,因为这是我能给你的最好的建议。在库存充足的超市里,冷冻酥皮经常可以在冷冻区找到。为了达到最佳效果,避免在配料中列出黄油以外的脂肪的品牌。 If you don’t want to use alcohol, simply omit it or use a few drops of orange flower water in its place. A few people noted in the comments that some of the butter ran out of the tart during baking. Although I don’t do it, some recipes advise that you can add 2-3 teaspoons of cornstarch to the almond filling, which you are welcome to do as extra insurance.

杏仁馅

  • 1杯(100克)杏仁粉
  • 1/2杯(100克)
  • 1/2橙子皮unsprayed
  • 3 1/2盎司(100克,7汤匙))无盐黄油立方,在室温下
  • 2大鸡蛋在室温下
  • 2茶匙朗姆酒
  • 1/8茶匙杏仁中提取
  • 1磅(450克)松饼分成两半,冷藏
  • 一个整体一块杏仁或蜜饯水果的fève

  • 1蛋黄
  • 1茶匙牛奶
  • 做杏仁馅,在一个中等大小的碗里,或者在一个立式搅拌器的碗里,混合杏仁粉,糖,盐和橘子皮。把黄油捣碎,直到完全融合。一次加入一个鸡蛋,加入朗姆酒和杏仁提取物。(混合物看起来可能不完全光滑,这是正常的。)盖上盖子,放凉。
  • 在烤盘上铺上羊皮纸。在撒上少许面粉的表面,将一块酥皮卷成约9又1/2英寸(23厘米)的圆形。用锅盖、盘子或烤盘底部作为模板,将面团修剪成整齐的圆形。把面团放在烤盘上。
  • 在上面盖上一张羊皮纸或塑料薄膜,然后把另一张面团卷成一个圈,修剪一下,放在上面。把面团冷藏30分钟。
  • 从冰箱中取出面团和杏仁馅。将第二圈面团和羊皮纸或塑料从平底锅中取出,这样在铺有羊皮纸的烤盘上就只剩下一圈面团了。将杏仁馅铺在面团中央,留下1英寸(3厘米)的外露边缘。如果你愿意,可以在杏仁馅里放一块杏仁或一块蜜饯水果作为fève(奖品)。
  • 在露出来的面团周围刷上大量的水,然后把另一圈面团放在夹板上,压紧边缘。(在这一点上,你可能想要冷却格列特,因为它会更容易完成和装饰,尽管这是不必要的。如果你愿意的话,可以在冰箱里放一晚上。)
  • 要烤galette,烤箱预热到375ºF(180ºc)。如图所示,用削皮刀在面皮上画出形状。将蛋黄和牛奶搅拌均匀,均匀地刷在顶部——避免两边沾上釉,这样会抑制酥皮从边缘升起。用削皮刀在顶部戳5个洞,让蒸汽在烘烤时逸出。
  • 烤30分钟,或者烤到面包表面和两边都变成褐色。(在烘烤过程中,如果格列特在烤箱里膨胀得太厉害,你可能想用削皮刀再戳一两次,释放蒸汽。)从烤箱中取出,从烤盘上滑到冷却架上。钢盔冷却后会漏气,这很正常。温食或常温食用。
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79条评论

    • 娜塔莉

    这是我最喜欢的蛋糕之一!我喜欢酥皮和杏仁奶油的结合。我曾经尝试在奶油中加入整颗樱桃,结果也很棒。一如既往,你的照片太漂亮了!

    娜塔莉

      • 玛克辛

      你好大卫,

      无关你的职位,我知道这是很但我最近被接受在Ferrandi糕点课程,在巴黎,我希望我可以有你的电子邮件地址,这样我就可以问你几个问题关于搬到巴黎(我已经读过你的非常有用的FAQ页)我知道你非常bisy我欣赏,你可能没有时间帮我,但是如果你做我将十分感激。

      谢谢你!

      玛克辛

        • 丹妮卡

        大卫,这与你的文章无关,但你对巧克力蛋糕和l 'huile d 'olive有什么看法?

          • Julia @ Julia Bailey葡萄酒

          多么有趣的传统啊!我从来不知道这些可爱的糕点的存在。杏仁奶油听起来很棒。

          我想要一小块苦杏仁酒和一片-美味!

            • 莎拉温暖

            我同意杏仁奶油胜过干果……这听起来很黄油,很美味,等不及要尝试了!

              • 莫妮卡

              多么漂亮的国王蛋糕啊!我想我从来没有意识到这里面有什么,杏仁馅!听起来很美味。里面的狂热太有趣了。

                • 贝丝

                这正是我一直想要的食谱——谢谢!既然蛋糕可以在烘焙前冷藏,你觉得它可以冷冻吗?

                    • 大卫
                    大卫Lebovitz

                    是的,它可以冷藏——在食谱中,我提到了哪一步可以冷藏。如果包裹得好,我也会被冻住。(他们在法国卖冷冻的,我觉得你只要把它放进烤箱就行了,不过因为我从来没有买过,我不确定它们是否会先煮熟。)

                    • 基因

                    对我来说,北方的版本听起来更好,我随时都愿意吃薄饼而不是酵母面团,但我也想到了新奥尔良的Madri Gras国王蛋糕是基于南方的版本。有趣。

                      • soozzie

                      阿罗哈大卫-因为这个食谱涉及到酥皮,我被提醒问一下它是否可以用于kouign amman?我试过在毛伊岛做,但在我们通常的85华氏度下,这是不可能发生的。我希望酥皮可以作为替代品。Mahalo !

                        • 安娜

                        这看起来很棒,如果你买了糕点,做起来相当简单。我曾经吃过一个非常棒的巧克力版本,我会尝试做的!

                          • 尼娅

                          看起来太棒了!我想我这周能行。

                            • 索菲亚

                            嗨,大卫,上周我在法国里尔度过了一周,在那里美丽的糕点店看到了这些。它们确实吸引了我的眼球。我会把这个放在我的清单里,为明年做一个(今年我已经把传统的西班牙蛋糕都整理好了..)。欢呼,索菲亚

                              • 贝丝字体

                              我来自新奥尔良,所以我很喜欢国王蛋糕。20年前我试着做了一个这样漂亮的杏仁蛋糕,失败得很惨,但我准备用你的食谱再试一次!谢谢你,大卫!

                                • Aoife

                                你好大卫,

                                我在悉尼学习糕点学,我们做了pithivier,但我们不知道巧克力酱背后的历史,也不知道它是什么时候吃的。所以谢谢你。很高兴我现在知道了。它是美味的。Aoife x

                                  • Sini

                                  哦,一份自制的面包!太漂亮了。我得快点做。

                                    • iscribbler

                                    我真的很喜欢读这篇文章——我一直想知道为什么它们被称为国王蛋糕,今天早上我学到了很多。:)这看起来是一道非常简单但令人印象深刻的甜点,我一定要试一试。感谢分享食谱!

                                      • 四旬斋(吃。生活。旅行。写。)

                                      嗯——我的白面包明天就可以吃了——我用克洛蒂尔德的食谱做的(她的馅料和你的很像,但也用了一点榛子粉)。你的(当然)比我的漂亮得多——我的得分技巧还需要提高(但我的填充物没有漏出来——奇迹!)享受你的!

                                        • KarenD

                                        谢谢你的这个平易近人的食谱!我在1月去巴黎过了几次生日(9号),并把这个作为我的生日蛋糕。我会找一家咖啡馆或面包店,在傍晚的时候,我可以坐下来,一边吃一片,一边喝咖啡。有一次旅行,我甚至带了一个和纸板王冠一起回家。我今年肯定会把它加到我的菜单里!Bonne周年纪念日à我!

                                          • Axelle是法国厨师

                                          亲爱的大卫,来南方品尝玫瑰蛋糕吧…

                                            • 的技巧

                                            非常感谢你发布这个食谱?让我回想起我在第戎学习的时候。下周末我打算试试。

                                              • 新兴市场

                                              你有最喜欢的酥皮食谱吗?还是从商店买?

                                                • 温迪

                                                必须做。将使。杏仁、黄油、酥皮……

                                                  • 安吉丽

                                                  我是一个勇敢的人。我刚刚告诉FB和全世界,布列塔尼版的Rosca de Reyes比墨西哥版的Rosca de Reyes好看。是时候离开加州了。=)

                                                    • 艾琳

                                                    我今天刚做了面包。我真希望我先看到这个食谱。我的尝试是个错误。必须在牛奶中加入香草豆,在牛奶中搅拌大量蛋黄,单独制作杏仁酱,然后将它们混合在一起——最终它太稀了,无法填满挞。我不能把它堆成厚厚的一层。我做了一个非常漂亮的酥皮,底部只有一小层杏仁奶油冻。

                                                    明年我要试试这个。

                                                    主显节快乐!

                                                        • 大卫
                                                        大卫Lebovitz

                                                        是的,这是另一种馅料;一个混合了酥皮奶油,这就麻烦多了。

                                                        • Saby

                                                        谢谢你分享这个食谱——我期待着为朋友和家人尝试一下。我丈夫和我更喜欢巧克力蛋糕/奶油蛋糕(正如你上面提到的,来自法国西南部)。你有什么食谱可以推荐吗?谢谢你,新年快乐!

                                                          • 英格丽。

                                                          你好大卫,
                                                          我试过你的"玫瑰甜面包"食谱。一次可怕的失败!我使用了食谱中精确的量,但馅料在冰箱里不变稠,它很流动。不管怎样,我还是把蛋糕做好了,边缘封得很好——但蛋糕还是漏水了,溢出了烤盘的边缘!它尝起来还是很好吃。今天的温度是30多摄氏度,但我真的把所有的东西都冷冻好了。也许下次我会试着少放点黄油。

                                                          我做了两次,填充比例对于经典来说是非常典型的奶油d 'amande(一份糖,杏仁和杏仁粉)。我确实做过几次,第一次我没有冷藏杏仁奶油,但在我做后直接使用它,第二次,先冷藏它。我的是照片中显示的一致性。就是我说“哎呀!”我错过了密封,一些填充物漏了出来,但不多。

                                                            • june2

                                                            作为一个美国孩子,我总是对如此简单的蛋糕被选为年度庆祝蛋糕感到敬畏,直到我第一次吃到杏仁羊角面包,它立刻成为了我的最爱。然后我明白了——我惊叹于法国人的好品味和克制,哈哈…

                                                              • 带旋转的尾巴|

                                                              黄油,杏仁味。完美的放纵。主显节快乐!

                                                                • 乔蒂

                                                                大卫,

                                                                祝你新年快乐!我昨晚一直在找这道菜的食谱!!这不是很棘手的做法!像往常一样美丽的图片。现在越过边境去法国吃真正的黄油酥皮。

                                                                谢谢分享,期待你的新书!好运!

                                                                  • 拿俄米

                                                                  比起南方风格,我更喜欢那种风格。新奥尔良有几家面包店现在也在做这种蛋糕。今晚是第12个晚上,这里会有国王蛋糕派对,第一批克鲁人出场——Phunny Phorty Phellows和圣女贞德的克鲁人。在这里,如果你找到了婴儿(或豆子),就意味着你可以主持下周的国王蛋糕派对,一直持续到狂欢节。当然,由于旅游业的原因,我现在经常在一年中错误的时间看到国王蛋糕。我可以试试你的食谱(但首先得先治好流感)。谢谢你,大卫。

                                                                    • 凯瑟琳•罗斯

                                                                    你好,大卫,
                                                                    这是我第一次在这里找白面包的食谱。谢谢你贴出这篇文章。我们今天就会做这个,期待着享受它。
                                                                    祝你和家人2014年愉快。

                                                                      • Genetaie

                                                                      完美的时机!我们可以在休斯敦找到“galette des rois”,但必须点餐,而且它不像在法国那样在街角!
                                                                      所有ingrédients的人都准备为今晚做一份格列特,多亏了你,食谱及时送到了。

                                                                        • 弗兰劳顿

                                                                        唉大卫-

                                                                        1月6日很可能就在加州了,我既不会有顿悟,也不会有玫瑰蛋糕。

                                                                        谢谢你可爱的照片,这将不得不做今年。

                                                                        弗兰

                                                                          • Nancy Singleton Hachisu

                                                                          哦,谢谢你,大卫。

                                                                          我17岁的儿子马修(Matthew)要求我今年做一份玫瑰色拉酱,但我一直无法从Lenôtre上找到食谱。我还知道国王节是1月15日。我看不是。

                                                                          希望马修没有注意到。我明天就开始做。

                                                                            • 莫妮卡

                                                                            看起来很好吃!我等不及要尝试了:)2014年快乐!

                                                                              • Hannie调查

                                                                              我来自荷兰。我们在这里知道这种美味的小面包,几乎随时都可以在面包店或超市买到,并称之为“gevulde koeken”。它们有相同的格式和相同的材料来制作它们,但是杏仁位于外面的“koek”中间!我认为没有一个荷兰人不喜欢“gevulde koeken”!!我也认为这个食谱是法国人在法国大革命后战败离开荷兰时留下的!!他们留下了如此多的用法,直到今天,我们仍然在我们的语言中使用如此多的法语单词。

                                                                                • 伊内斯

                                                                                在葡萄牙,谁得到国王蛋糕中的“feve”(bolo rei),谁就必须再买一个,但还有一个小饰品。然而,卫生法规似乎正在把这些传统的配料从蛋糕上拿走。

                                                                                  • 凯特

                                                                                  这看起来不可思议!杏仁是我一直以来最喜欢的口味之一,如果和酥皮结合在一起,那就太棒了。就像一个巨大的杏仁羊角面包!

                                                                                    • 留置权

                                                                                    喜欢这个蛋糕:-)

                                                                                      • 西莉亚贝克

                                                                                      看起来非常美味!我等不及要尝尝这个食谱了。感谢分享,祝大家节日快乐。

                                                                                        • 辛妮

                                                                                        听起来很有趣!我喜欢酥皮版本的想法,它看起来也很美味。

                                                                                          • 贝弗利举行

                                                                                          非常感谢这篇文章。从悉尼到法国南部,我在各地都吃过,但主要是在我的家乡旧金山。我吃过的最好吃的是法国西南部贝尔热拉克的一家糕点店,里面的馅料除了杏仁膏外,还有咸焦糖——太棒了。我吃过的最糟糕的一次是在同一年,在蒙巴齐亚克郊外西古勒的一个朋友家里,顺便说一句,甜葡萄酒和加莱特鸡尾酒一起喝非常棒,她端来的东西就像一个出错了的panatonone——上面点缀着水果,让我想起了过去糟糕的日子里的罐装水果鸡尾酒,上面有无法定义的鲜艳的绿色和红色的“水果”块。那一年,我们到处都被切成薄片的加列特款待,包括波尔多机场美居酒店的大厅,那里非常非常好。我有一个很好的收藏,在旧金山,La Boulangerie有自己的五分之一庆祝旧金山和它自己的五分之一出售,没有在galette -谁想被起诉不小心吞下了五分之一!

                                                                                            • DarleneSF

                                                                                            馅饼是我们最喜欢的甜点之一。有一次我们去法国旅行,我们特意住在Pithivier镇,以为那里会有很多糕点和咖啡馆出售它们。只有两家面包店,但都不卖,店员也不知道我们要什么!

                                                                                              • 安娜贝利

                                                                                              自从我在巴黎生活以来,情况肯定发生了很大的变化,因为那时候你买了一个巧克力蛋糕,但实际上没有人会吃上一两口,它们太难吃了,你只是把你的蛋糕揉碎,看看你是否赢得了热情。它们当然不被认为是一种美味,当我读到它们现在如此受欢迎时,我真的很惊讶。

                                                                                                • 黛安娜

                                                                                                我喜欢奶油蛋糕,但今年我选择了南方人的巧克力蛋糕,它是皇冠形状的,里面塞满了水果糖:我昨天已经在博客上写了它,还有我喜欢的酸奶蛋糕!感谢您提供的信息丰富的网站。听说你在美国害怕被起诉,我很惊讶,因为我从来没有听说过有人真的吞下feve……我们在英国每年都穿galets,还没有西装!

                                                                                                  • 亨利

                                                                                                  根据我的经验,由于黄油、糖、杏仁和鸡蛋的用量相等,大多数煎蛋清的馅料都很油。通常在烘焙后,底部会有一滩融化的黄油!我用了80克黄油,50克糖,150克杏仁粉和2个鸡蛋,而不是等量的比例。大卫,你有同样的经历吗?

                                                                                                      • 大卫
                                                                                                      大卫Lebovitz

                                                                                                      我确实多做了25%的杏仁粉,而且发现馅料不那么油腻,所以把它减少到图中所示的量。法国的一些食谱会让你在混合物中加入一勺玉米淀粉,但我觉得没有必要。

                                                                                                      • 安妮·雅各布斯

                                                                                                      谢谢你的食谱!刚从烤箱里拿出来!灿烂的!去了3家不同的杂货店才找到用黄油做的酥皮面团(当地的食品合作社有一种用棕榈油做的!?)香味令人陶醉——橙子和杏仁的组合是赢家。决定用一个烤山核桃fêve -没有牙齿会伤害在吃这个宏伟的糕点。

                                                                                                        • 佩吉

                                                                                                        这能唤起回忆吗?28年前我住在日内瓦的时候做了这个,我不仅对自己做酥皮的成就印象深刻,而且它很好吃。

                                                                                                          • 猫F。

                                                                                                          好吧,我要…我的一边微微爆炸,烤杏仁馅做了最美味的饼干。两种甜点合一。谢谢你大卫!: -)

                                                                                                            • Madelynn

                                                                                                            喜欢这个食谱!它出奇地容易组装起来。我在馅料里塞了一枚崭新的1美元金币。我唯一的问题是如何处理酥皮。我用了Pepperidge Farms的酥皮酥皮,可惜没能把接缝处补好。当我把它放进烤箱时,它看起来非常完美,但当糕点开始膨胀时,折叠接缝散开了。最终的成品看起来更像一个吐着舌头的膨胀的海洋生物。(大爆炸!)不过,吃酥皮绝对不会出错!它变成了完美的棕色,让我的厨房充满了天堂般的香味,当我带着它去上今晚的法语课时,毫无疑问会给我的同学们留下深刻的印象。 (It looked much better after I trimmed off the escaped filling.) My first ever Galette des Rois may not look like any other, but it certainly has tons of personality and both the taste and texture are phenomenal! Will definitely make this again!

                                                                                                              • @卡哇伊厨房

                                                                                                              看起来真不错!事实上,我以前从来没有听说过加列特玫瑰,但我一定要尝试一下,看起来太好吃了!谢谢分享!

                                                                                                                • fridica

                                                                                                                谢谢你的食谱,谢谢你把这个可爱的传统介绍给我!你的帖子给了我很大的启发,我当天晚上就写了这篇文章,今天早上我的同事们都很欣赏。这似乎是一顿完美的早餐大餐,我想我会一年多吃一次以上:)

                                                                                                                  • 特丽莎昨天

                                                                                                                  很多很多年前,《美食家》杂志写了一篇关于国王蛋糕的文章,我很感兴趣,就把食谱撕了下来,但仍然没有做出来。我以前从未听说过它,因为它不是“美国”的东西。到目前为止,你的食谱似乎简单又美味。我都等不及要尝尝了!我喜欢你的博客,你的烹饪书和你的写作风格。有一天,我和姐姐想去巴黎,和你坐在咖啡馆里,聊上一整天,聊美食之类的。哦,去做梦……

                                                                                                                    • mrw2day

                                                                                                                    很棒的食谱想法。假期剩下的一块酥皮,想做点不一样的东西....现在我可以了!

                                                                                                                      • jmuzz

                                                                                                                      我喜欢你的博客,期待每一个!这看起来很棒。我是新奥尔良风格的国王蛋糕的面包师每年在北卡罗来纳的狂欢节派对上我都要做但我从没吃过这个。如果我把这个介绍给大家,我就有麻烦了!

                                                                                                                      谢谢你的食谱。

                                                                                                                        • 玛雅

                                                                                                                        你怎么把加列特的边缘弄成笛形?用手指?谢谢!

                                                                                                                          • 马特

                                                                                                                          嗨,大卫!来自肯塔基州群山的问候。我是你博客的长期读者,我为你做了很多很棒的食谱,并取得了巨大的成功。我想我做错了什么——我尽职地按照你的指示做了,但当我烤galette的时候,黄油似乎融化了,倒进了我的烤箱!知道我哪里做错了吗?我把它放进烤箱之前是不是应该再冷冻一段时间?

                                                                                                                            • 大卫
                                                                                                                            大卫Lebovitz

                                                                                                                            玛雅:我用两根手指压下去,然后用刀背压出凹痕。在这篇文章的末尾有一张图片。(我拿了那张给大家看,但不知怎么的,它没有出现在帖子里——但现在它就在那里。)

                                                                                                                            马特:这个周末我做了两次,没有问题。是馅料还是酥皮漏了黄油?我并不总是在烘焙前冷藏它们,但我会第二次冷藏,并在食谱中推荐它。你可以把它冷却更长时间,但我不知道为什么黄油会漏出来。我见过一些煎蛋卷的食谱里面有一点玉米淀粉,但我从来没用过。

                                                                                                                              • 马特

                                                                                                                              大卫,谢谢你的回复,我想我已经弄明白了!它看起来只是黄油,但它是填充,所以我认为我没有很好地密封边缘在这一点上。我还发现我的烤箱运行起来有点冷,当我再次尝试它的时候(实际上,就在刚才!),它的温度调节和更加小心地密封边缘是完美的。我不得不说,两者都很美味!

                                                                                                                                • KenB

                                                                                                                                我丈夫沃尔特昨天做了一份面包,并在他的博客上发表了。在制作馅料时,他用了更少的糖和一个鸡蛋,却用了等量的杏仁粉。他说他需要把烤箱调得特别高,这样脑袋feuilletee会煮出金黄色而不会渗出黄油。这是一个链接到他的帖子

                                                                                                                                  • 海伦

                                                                                                                                  很棒的帖子和食谱;谢谢你,新年快乐!13年前,我第一次也是唯一一次吃国王蛋糕,当时我从一个新奥尔良本地人那里得知了这个传统。蛋糕是南方风格的,但这个食谱听起来很不错——为什么不喜欢杏仁馅和酥皮呢!在美国爱达荷州,我在我们的面包店里没有发现它们,但我非常愿意尝试你的食谱,所以我去了商店。

                                                                                                                                    • J.S. @太阳迭戈吃

                                                                                                                                    和新奥尔良风格的蛋糕完全不同!从来不知道1月6日有一个合适的蛋糕可以吃,但从小到大,这是一个合适的日子把你的圣诞树摘下来....

                                                                                                                                      • 鲍勃·拉塔,帕索罗伯斯

                                                                                                                                      太棒了!——我的配偶昨天为我生日做的,看起来和你的照片一模一样(再也不像了!——已经吃了一半了)。我们俩都非常感谢你为我们最喜爱的通讯网站付出的时间和精力;很棒的书和巴黎糕点应用程序。你的食谱是正确的,我们喜欢你的用餐技巧和幽默!!

                                                                                                                                        • 芭芭拉·奥基夫

                                                                                                                                        这是一个神奇的蛋糕——我第一次做它,我甚至自己磨杏仁粉。一个好朋友从她的树上摘了一些唐吉洛给我,它的香味几乎让我陶醉!更让我惊讶的是,结果和照片一模一样,我丈夫和儿子都很喜欢!谢谢你为我提供了有意义的说明。这是我的生日蛋糕,终于有一个我喜欢的了!

                                                                                                                                          • 凯瑟琳

                                                                                                                                          嗯…杏仁奶油里没有奶油蛋糕吗?

                                                                                                                                              • 大卫
                                                                                                                                              大卫Lebovitz

                                                                                                                                              我在第三段中提到,有些人用糕点奶油来丰富杏仁奶油。你当然可以这样做,尽管你只需要大约1/4杯的糕点奶油,就像前面提到的,不知道有多少人想为此专门制作一批糕点奶油。

                                                                                                                                              • 卡洛琳Lieberg

                                                                                                                                              可爱的图片和描述!这个周末我要做一个,计划用蔓越莓做魔法豆。这将是一个惊喜,但不会对任何人的牙齿造成冲击。

                                                                                                                                              谢谢你!我羡慕你的生活,很感激你在网上分享了这么多。

                                                                                                                                              卡洛琳

                                                                                                                                                • 苏珊·考克斯·卡梅隆

                                                                                                                                                去年夏天,我第一次尝试做面包,包括自己做酥皮面团。我对结果很满意,不久之后又做了第二个,用榛子代替杏仁,去掉了杏仁提取物和朗姆酒。我得承认我更喜欢那个味道。将来,我还会在煎蛋卷中撒上一些切碎的坚果,让它更脆,口感更丰富。最后,我看到了几个关于冷冻和冷冻的问题——我冷冻了我的frangpane,在用保鲜膜包裹它之后,把它拍成我要用的大小的圆盘。将其冷冻后放置在最下面一层酥皮上,然后将最上面一层酥皮套在上面,密封,在顶部中心做一个小孔用于通风,然后整个放入冷冻室30分钟。取出,在上面刻下图案,然后放入烤箱。结果让我很兴奋!我在搜索“Pithiviers糕点”时找到了这个食谱。': d
                                                                                                                                                附注:我来自西雅图,所以我必须说:海鹰加油!!

                                                                                                                                                  • 克里斯蒂娜

                                                                                                                                                  多么精彩的帖子!也许有一天,我会花时间准备这道美味的玫瑰加莱特。谢谢你给我们所有人的食谱!

                                                                                                                                                  在墨西哥,Rosca de Reyes听起来和其他版本的法国国王蛋糕非常相似。这里的传统是,无论谁在他或她的一块rosca上得到了婴儿耶稣的形象,都会在烛台节(2月2日)上举办派对,为所有的客人购买或准备玉米粉蒸肉和热巧克力。

                                                                                                                                                  今年,我们四个人吃了一小块rosca,每个人都希望能在自己的那片面包里找到小耶稣的身影。还剩下一小片。三次猜测婴儿在哪里!没有人非得开派对。

                                                                                                                                                  点击这里阅读更多信息:
                                                                                                                                                  http://mexicocooks.typepad.com/mexico_cooks/2011/01/los-reyes-magos-to-la-candelaria-three-kings-rosca-de-reyes-and-tamales.html

                                                                                                                                                  再次感谢你的精彩阅读,大卫。

                                                                                                                                                    对我来说效果很好。非常感谢。这让我对我的法国阿姨的烹饪和习俗(我是英国人,住在美国)以及她过去为我们做的所有美味的食物有了美好的回忆!用了美国的胡椒农场酥皮,这让我能更快地做出来,是一个很好的替代品,尽管不是人们在最好的白面包中所期望的那样。谢谢!

                                                                                                                                                      对之前的引用做一个补充:把两颗杏仁放在我做的盘子里:把它们放在盘子的南北,把它们切片给我10岁和12岁的儿子;令人惊讶的是,那天一个是国王,另一个很享受做王后!我会在早上五点半再做一个,带着它去上班,为一个同事过生日,希望她也能得到杏仁。制作和食用非常有趣!

                                                                                                                                                        • 抢劫

                                                                                                                                                        多么棒的食谱和演示,充满了有用的技巧。我从来没有想过要做巧克力酱(太复杂了!),但读了你的食谱后,我现在有了这样做的灵感。
                                                                                                                                                        我也很欣赏关于如何获得扇形边缘的照片。如果要买的话,我建议只从高质量的糕点店购买,或者你可以买一个部分加油的蛋糕。这是不一样的;超市里批量生产的巧克力也是如此。

                                                                                                                                                          • 乔妮父

                                                                                                                                                          自从主显节以来,我从我的法国丈夫那里听到的都是我们还没有吃到我们的面包。谢谢你发布这个食谱。我现在可以为他做这个,希望他再当一年的“国王”。顺便说一句,你的食谱让我们的生活更美好。我正在尽可能多地制造乐趣。再见。

                                                                                                                                                            • Madelynn

                                                                                                                                                            我的第一个玫瑰小蛋糕有各种各样的问题,但我很高兴地告诉大家,我的第二个蛋糕绝对很漂亮,这要感谢那些发表评论的人提供的许多有用的技巧和建议。我在杏仁馅中加入2茶匙玉米淀粉,解决了“馅漏”的问题。它完全没有改变味道和口感。在烘焙的过程中帮助所有东西保持一致。我还听从了苏珊·卡梅隆的绝妙建议,把馅料拍成一个和小蛋糕差不多大的圆圈,用保鲜膜包起来,在组装小蛋糕之前让它冷冻。这主意真棒!我发现在烘烤前把最上面的酥皮放在冷冻的馅料上装饰一下要容易得多。对于我的第二个galette,我也采用了“缓慢的方法”解冻酥皮(即把它放在冰箱里过夜),这使得面团更柔韧。我弄湿并捏紧折叠接缝,以防止它们在烘焙过程中破裂。在把蛋糕放进烤箱之前,我在两个不同的阶段冷却了酥皮——首先是把它擀成合适的大小,然后是在组装和装饰小蛋糕之后。 The end result was picture perfect!

                                                                                                                                                            一个

                                                                                                                                                            让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                            15987

                                                                                                                                                            注册我的通讯,并获得我的免费指南去巴黎最好的面包店和糕点店…