樱桃果盘

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我觉得我自己有问题。我似乎被一种特殊的疾病折磨着,这迫使我在夏季水果上市的时候买了太多。尤其是杏子和樱桃,这两种水果的季节要比其他水果短得多。我第一次看到新鲜的杏子是在20世纪80年代的纽约北部,我以前从未见过它们。有人给我们带了一篮子柔嫩、黏糊糊的小橙子到我工作的餐厅,我记得我完全被吓到了,因为我只见过的杏子都是干的。虽然我喜欢那些皱巴巴的干巴巴的标本,但那些带着红晕的新鲜美人却完全是另一种味道。

新鲜樱桃果盘食谱

然后,当我搬到加利福尼亚时,我发现新鲜杏子有多丰富(或可以是),因为他们在法国。但无论 - 或不如何丰富 - 樱桃是赛季全面摇摆的时候,我总是认为他们特别的水果,并在厨房里给出一个突出的地方。在赛季的开始时,他们非常昂贵,很少好。然后,随着赛季的发展,他们开始在市场上的较大土墩出现,价格变得更加温和,哄骗我尽可能多地购买。

新鲜樱桃果盘食谱

鲜樱桃果盘食谱3

本周,当面对市场上的夏季水果过载时,我无奈。除了一袋杏子杏子外,两个凸起的西红柿和八个白果油线,我买了2公斤(约4 1/2磅,给予或拿出几个樱桃)的新鲜樱桃 - 从看起来其他购物者,它不止任何正常人会​​购买。(虽然我想我做了供应商的一天。)但我无法帮助它。他们是Burlat Cherries,我上周在市场上从同一个供应商那里买了一个小包,在那里他再次诱惑我。一旦我回到家,我得到了我的樱桃去核机出来,他们的一半,拯救其他人吃新鲜。(除了我几乎抛光了我在挂起的新鲜的新鲜的东西之外!)

新鲜的樱桃当然是非常新鲜的。但烹饪它们可以加深甚至改善它们的味道,尤其是当你回家后发现自己拿着一袋相当苍白的土豆时。或者你可能会在集市的尽头买到的那些东西,小贩们正试图处理掉那些可能留不到下一个集市的多余的东西。

新鲜樱桃果盘食谱-4

除了解答你(或我)如何处理这些樱桃,这个食谱还巧妙地回答了一个古老的问题:我能把它们冷冻起来吗?答案是一个响亮的“哎呀,是啊!”果盘冷却后,可以装在有拉链的冷冻袋或其他你喜欢的容器里完美地冷冻,可以保存长达一年。(你也可以自己冷冻去核的新鲜樱桃。)

让我告诉你,当你偶然发现一袋樱桃蜜饯在你的冰箱里移到了不利于你的位置时,这是一件很棒的事情,因为夏天变成了秋天或冬天,它们很快就会被忘记。一旦解冻,或者重新加热,它们就非常好吃香草冰淇淋、原味酸奶或配蛋糕等杏仁饼奶油蛋糕de萨瓦,或天使蛋糕

新鲜樱桃果盘食谱-5

我喜欢用少量干的酸樱桃提高他们的味道,在烹饪过程中加入Midway,所以他们丰满并吸收樱桃汁,这增加了另一种樱桃味的尺寸。Kirsch的一击也拨打了很好的味道。

樱桃果盘
打印配方
约3杯(750毫升)
一定要使用你思考的较大的锅。对于2磅(1kg)的樱桃,我使用了6夸脱(6L)锅。由于樱桃汁将在烹饪时泡沫,使用较大的锅中 - 并从时间删除盖子 - 将使您的粘性粘在一起。如果你的樱桃并不像我的那样甜蜜,我就没有使用过多少糖,所以你可以增加更多的品味。如果你能得到酸樱桃,请随时添加一些代替甜蜜的樱桃。如果是这样,你可能需要增加糖的糖,也可以品尝。
2 磅(1公斤) 新鲜的樱桃
1/4 杯(50克)
杯子(40克) 可选:1/3干酸樱桃
2 茶匙 樱桃酒 (或另一种水果味利口酒)
1-2 滴纯杏仁精
1.去梗去核。把它们放在一个大的,不反应锅或平底锅搅拌糖。将热量变为中等,覆盖,煮10分钟,搅拌盖子并经常搅拌,以鼓励榨汁,并确保樱桃渗出的液体不会泡沫溢出并溢出。
3.煮10分钟后,加入酸樱桃,如果使用,煮5至10分钟,直到樱桃枯萎和完全煮透。
2.关火,加入樱桃酒和杏仁精搅拌。冷却后再储存或食用。果盘放久了,果汁就会变浓。

贮存:樱桃蜜饯可以在冰箱里存放5天。它可以冷冻长达一年。

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57岁的评论

  • 雪莱
    2014年7月12日下午4:48分

    愿意用新鲜的樱桃烹饪(就像你说的那样,赛季很短,他们确实比大多数水果更快地走了),但我有点恐吓。而且不想为此目的购买新的厨房Doo-Hickey。

    一如既往的照片。

    • 2014年7月12日下午4:52分
      大卫·勒比维茨

      你可以用普通的曲别针去樱桃核。他们工作得很好。只要拧开一个,打开,然后用其中一个圆的一端插进樱桃(当茎还在的时候),取出核。这很简单,尽管樱桃pitter要快一些,而且在某些情况下不那么麻烦。

  • 2014年7月12日4:57 PM

    你可以描述我 - 我现在一直以杏子和樱桃的市场令人震惊的房屋。在赛季结束时,樱桃可以达到2欧元/公斤。我喜欢几乎全年手头樱桃蜜饯,值得所有的点痛。

    我也用杏子做蜜饯;把它们切成两半,去核,用橄榄油快速煎一下,把香草豆荚里的东西刮进去,加入一杯麝香酒和一枝迷迭香,煮大约20分钟直到成糊状。配希腊酸奶或冰淇淋非常美味。

  • Zane Parker.
    2014年7月12日5:06 PM

    嗨,大卫!我刚尝试过这一点,但用过蜂蜜而不是砂糖。令人敬畏!高兴关于冻结能力的优秀新闻。肯定会很快尝试!谢谢您再次提供优质博文!

  • Brandi.
    2014年7月12日5:36 PM

    I have been waiting for our local store to have cherries on sale (plus the proceeds go to a local charity) this weekend – so what a great way to use what I buy (as long as I don’t eat all the fresh ones first!)

  • 2014年7月12日下午6点

    我就像你一样,无法抗拒新鲜的杏子和樱桃。我几周前做了你的酸樱桃果酱,太棒了。我从一个朋友的树上摘了樱桃。至于冷冻樱桃,我喜欢把它们放在冰柜里的薄片上。第二天,我把它们放在一个自封袋里。这样冷冻可以防止它们粘在一起。我也用过草莓。

  • 2014年7月12日下午6:19

    我好久没吃果盘了!这将是打破链条的一个好方法!

  • Daniela Bluindigo.
    2014年7月12日6:40 PM

    我在等待价格下降,昨天在市场上(加泰罗尼亚)樱桃卖到5,80欧元每公斤!

  • berit
    2014年7月12日晚上11:35

    哦,我和你一样 - 我只是爱樱桃,他们是我最喜欢的夏季水果。在您可以随时拥有一切的一天和年龄,他们是您只需等待和味道的东西之一。

  • 邦妮L
    2014年7月13日12:12

    我们的农贸市场今天早上出了第一批樱桃!我刚在另一个摊位买了4夸脱的有机草莓(上周的草莓)。可是,也得去买樱桃呀!一直在做草莓酱!《完美的勺子》里的草莓冰淇淋树莓也来了!难道你不喜欢新鲜的浆果季节吗?谢谢你给了我们另一种使用它们的方式!

  • june2
    2014年7月13日凌晨1:56

    尚未抑制自己拆除所有新鲜的樱桃,以便有一些冻结 - 我喜欢在深冬天的香蕉冰沙中添加冷冻樱桃 - 这么好。我曾经烤杏馅饼,我失去了食谱,其中一块磅蛋糕被粉碎成海绵馅饼壳,旋转着杏子,然后用杏果冻烤。我在学校暑假期间做到了这一点,这太好了。樱桃将很棒添加到杏子里。

  • 2014年7月13日5:22 AM

    啊,多么美味!我很高兴你没有使用大量的糖。老实说,我可以在几分钟内吃两公斤的樱桃......爱他们!

  • 2014年7月13日上午11点

    可爱,可爱,可爱。这和意式奶冻搭配起来也很棒!

  • 2014年7月13日下午1:46

    我不忍心对新鲜的樱桃做任何事,除了吃新鲜的!不过,你对熟樱桃的描述听起来很有趣,所以我可能要试试这种果盘。

  • 约翰
    2014年7月13日2:53 PM

    或者你可以用樱桃做克拉弗提。超级简单,而且一般都不用去核。每年我们也会做一批新的樱桃弹跳,一种以波本为基础的甜酒。

  • 凯瑟琳
    2014年7月13日4:22 PM

    我喜欢吃它们,或者用它们做奶昔。

  • Vicki B.
    2014年7月13日4:22 PM

    樱桃!我多么爱你,多么爱你!多么美味的食谱啊。你还记得索诺玛的樱桃树苹果酒吗?我试图找到这道菜的主人,但毫无结果。据我所知,这是一个古老的德国食谱。说真的,我认为关闭和改变原来的樱桃树苹果酒配方是北加州最大的暴行之一。

  • 2014年7月13日下午4:27分

    这是一件伟大的樱桃挂钩。把你的樱桃放在瓶子的顶部。确保樱桃到位。然后使用剁棒将坑向右推入瓶子。简单而且没有烂摊子!

  • Sarahb13
    2014年7月13日下午5:06

    今天我的厨房里满是樱桃、桃子,我该怎么办??我觉得他们在一起很好吃....也许崩溃? ?冰淇淋吗?如此多的可能性……

    新鲜的杏子几乎不可能找到我附近,这些令人沮丧地拥有任何香水或味道。

  • 玛格丽特
    2014年7月13日下午5:16

    我有来自当地农民市场的新鲜酸樱桃:我可以按照指示制作蜜饯,也许只是增加糖?尽可能多地崩溃,我想在漫长的冬天享受这些。

    • 2014年7月13日下午5:38
      大卫·勒比维茨

      幸运的你!是的,当然。酸樱桃容易煮得快,所以你可能需要调整烹饪时间。它们还能排出很多(美味的)果汁,所以你可能会喝更多的液体。

  • rockyrd
    2014年7月13日下午5:46

    谢谢,完美的时机。我刚买了几磅西澳大利亚州的樱桃,每磅只卖1.77美元,我以为是划算的交易,因为大约一个月前樱桃每磅要卖7.99美元。RB。
    但我确实喜欢杏子,新鲜的杏子既稀有又昂贵。

    去年我在法国的洛特,拜访我在一个小村庄的朋友。我们去散步,她带我走在一条穿过树林的小路上。突然间,我们来到了一座小石头村舍,那里种着一棵巨大的杏树!装满了成熟的水果!一场梦吗?无数个。它让我一下子停了下来。她不停地走着,最后停了下来,因为我在那儿张着嘴盯着那棵树。我也没有相机。

    我问她是否认识住在那里的人,她说认识——一位上了年纪的妇女,不过只是顺便问一下。我想知道我们是否可以问她我们是否可以买一些,她告诉我不行——那样不行。如果人们知道你想要什么东西,他们会给你一个很高的价格。这是法国的东西吗?

    但她要拿这些钱做什么呢?卖给他们吗?或者就让它们掉在地上腐烂,太伤心了。

    当我们回到家时,发现另一个邻居从她的树上留给我们一大箱漂亮的梅子。所以我并没有失去一切,但我还是会想起那些杏子。万一我碰上了生意——你拿着杏子干什么呢?

  • 2014年7月13日7:02 PM

    爱他们,特别是原始 - 我只是制作了一个黑色樱桃和蓝莓冰浆(只有3汤匙糖)......所以这么好!

  • 劳里。
    2014年7月13日晚上7:55

    我没有樱桃pitter!是时候买一个了,尤其是樱桃的价格一直很低。任何关于品牌或类型的建议。另外,我想知道你们有什么葡萄干的食谱?我的爱人有一棵正在成熟的树,大丰收!
    和平,
    劳里

    • 2014年7月13日10:56 PM
      大卫·勒比维茨

      我是Oxo Cherry Pitter的忠实粉丝。(而且我用了很多'他们!)它有一个小的溅射屏蔽,真的确实减少了溅。I’m not into a lot of gadgets, but a pitter really does make the job easier and even though I only use it during cherry season (although some people use them to pit olives), every time I use mine, I’m happy I have it. They run about $15 but if you live near Bed, Bath and Beyond, you can use one of those 20% off coupons! : )

  • 2014年7月13日晚上8:34

    我从来没有得到樱桃,因为我像糖果一样吃它们,或者当我们在土耳其时称之为“向日葵种子”......一旦我开始吃它们,他们就很上瘾。
    我在美国的问题是找不到新鲜的酸樱桃!至少在SC。

  • 卡门
    2014年7月13日晚上9:10

    大卫,我完全沉浸在自家的有机杏子里了。前中西部人搬到加州后,我充分利用了这里的天气和我丈夫种的迷你果园。我们有一个尴尬的财富,我爱它的每一分钟。我们种的杏子每隔一年才结果,所以我的收成特别甜。谢谢你分享你对水果的爱。这是大自然的祝福。肯定也会把我们的加州樱桃冻起来。

  • GIGI.
    2014年7月13日晚上9:15

    明天的生日晚餐,我要教我15岁的女儿做大卫的香草冰淇淋。她还想要一种水果果盘所以我的小厨师
    将被介绍到这种方法。所以及时。t

  • 蕾妮
    2014年7月13日晚上9:23

    你樱桃的帖子很好时间我淹没在大量的樱桃从我祖父母的樱桃树在多伦多…支出的点蚀和创建樱桃美味包括clafoutis和樱桃果酱果盘听起来像一个伟大的除了……通知你,而不是投资于樱桃去核机,我一直在用一个糕点小窍门去核,如下所述:http://www.thekitchn.com/no-cherry-pitter-use-a-pastry-tip-tips-from-the-kitchn-88418我喜欢我可以重复一般用厨房实施......

    兴奋的是下周在巴黎,知道多伦多的季节中有很多东西都在那里......应该是一个漂亮的漫步,穿过当地市场 - 我迫不及待地想品尝到了提议的内容!

  • heidipie
    2014年7月13日10:32 PM

    谢谢你,大卫!我喜欢这个想法,不用担心把它们做成果酱和正确的组合(我似乎总是用樱桃过度弥补,最终结果通常很僵硬)。我能做这个吗?我的罐子比冰箱还多。顺便说一下,我喜欢用青柠和杜松子酒给它们调味。

  • 恢复
    2014年7月13日晚上10:41

    大卫,我对樱桃和杏子的方式完全相同。我不能告诉你我有多喜欢杏子。唉,赛季太短。他们是美丽和美味的水果。我也买太多水果。我住在圣地亚哥,所有的水果都击中了豆芽,风车农场,整个食物等商店,是美丽而丰富的。我正在购买杏子,樱桃,葡萄和西红柿,因为当季节结束时,很难找到任何有任何味道的人。我喜欢夏季生产,永远无法得到它。喜欢所有最近的旅行帖子。

  • 2014年7月14日3:42 AM

    刚把这个从炉子上拿起来凉爽。闻起来好了。今晚我迫不及待地想在香草冰淇淋上尝试。

  • 布朗瓦恩
    2014年7月14日4:51 AM

    或者你也可以把去核的樱桃冷冻起来做蜜饯或者克拉弗提或者其他什么东西。他们冻结好。

  • 吉吉
    2014年7月14日7:35 AM

    另一个很好的方法是在空的蛋黄酱罐里装满樱桃,倒入白兰地,然后放在冰箱里放几周。这是一种很好的开胃酒和消化酒。Yum !

  • 修纳人
    2014年7月14日上午8:28

    杏和樱桃果酱很棒,颜色很大。我使用1kg杏子和500克樱桃和通常的果酱制作方法。

  • 2014年7月14日下午1:52

    我已经很久没做卡萨塔了。我一定要取些樱桃,用樱桃和红醋栗浸渍它们。天堂,定义。

    樱桃蜜饯声音神圣。事实上,我无法让这个家庭了解它。我最大的挑战将是什么,隐藏了他们的水果。一袋樱桃导致在这里自由留下!

  • 南希
    2014年7月14日2:25 PM

    通过冻结整个樱桃,解冻它们,然后挤出坑,你可以节省时间和磨损你的手腕。由于在解冻期间,我发现果酱不太可能在开始时烧焦。我购买卡车的樱桃,用于堵塞和新鲜的饮食,并为奇怪的馅饼拯救我信赖的杂志。

  • 2014年7月14日下午4:36

    这种果盘似乎是庆祝樱桃季的好方法。盯着樱桃看了一个月后,这周我终于买到了樱桃。我必须要有耐心,因为在我看来,5月或6月下旬的樱桃1美元,太贵了(大约7-8美元/磅!),2美元,不太好。

    把你的果子酱带到消防站去庆祝巴士底日!

  • 2014年7月14日5:40 PM

    巴黎有这样的樱桃含量。但不幸的是,我没有一个体面的冰柜甚至是一个正常的冰柜,所以我陷入了无尽的樱桃。
    有更糟糕的事情可能会发生......

  • 苏珊
    2014年7月14日晚上7:40

    我不禁想到这件蜜饯的小港口会很好......

  • 凯蒂
    2014年7月15日凌晨2:34

    我刚刚崩溃了,今年夏天买了一只樱桃棘手。这不是杂志。这是当时唯一的床和浴,所以我买了它。我去年夏天抵制,因为我也不想向我的阿森纳添加另一个小工具,但是,在使用它之后,我更加感激。我喜欢白兰地樱桃粉碎曼哈顿。鸡尾酒......当我发现我没有忍受那些可怕的马拉迦诺的事情时,我去年赶走了买了樱桃,并用坑挥舞着它们。锻炼身体,但是,今年的想法我会添加一小课。我的小工具坑4坐在一个中风。很喜欢。 Makes pitting really fast. I heat them briefly with a little simple sugar and let them cool and pour in enough brandy to cover, add a little ruby port and some orange rinds and seal the lid and keep it in the fridge. I like to let it marinate for at least a couple of weeks before I try them. But they last beautifully and I feel very up-town serving Manhattan cocktails with my own brandied cherries. Delish! AND you can use the cherries for desserts too.

  • 艾琳拉链
    2014年7月15日凌晨4:11

    我只是做了它 - 美味!谢谢你的另一个伟大的食谱,在完美的时间发布!

  • 希瑟
    2014年7月15日早上7:10

    没有人应该抵制新鲜的樱桃!we certainly can’t and have fond family memories of driving up a sunny valley in the south island of new zealand, heading inland into stone fruit country, stopping at every cherry stall along the way, buying some of every sort, deeply dark ones, red one, and the sweetest yellows with a blush, and eating them in the car, spitting the pits out the open windows, the small fry delighted in this but often missed and by the end of the trip everyone was stained purple and blissful. no digestive reprcussions either considering the amounts we ate!

  • 2014年7月15日6:53 PM

    我没有耐心挖掘一堆新鲜的樱桃。而且,坦率地说,我更愿意把它们放在嘴里,并在原始状态下享受他们。但我总是在我的冰箱里有几袋冷冻有机樱桃,并用它们来制作一个即兴脆脆或崩溃。真美味。

    http://saltyspicybitterandsweet.com/almond-fennel-cherry-crumble/

  • 史蒂夫
    2014年7月16日3:58 AM

    我喜欢这个樱桃去核机很多。它易于使用,易于清洁。
    (注意:他们说它对橄榄有好处。别相信他们!)

  • 2014年7月16日下午6:12

    只要新鲜的樱桃便宜了,我就会带一大袋回家吃,吃得我肚子疼,但我就是忍不住。你的樱桃蜜饯配上冰淇淋听起来很棒。

    另外,昨天晚上我收到了一个包裹——我的巴黎厨房——我父母给我的生日礼物,我很兴奋地翻阅它,看到了所有美妙的食谱。我迫不及待地想坐下来读它,然后才是最难的部分——决定先尝试什么!

  • 帕梅拉·乔
    2014年7月17日早上6:23

    我也有你的夏天水果疾病。樱桃,杏子和桃子,哦,我!我砍掉了三个,加入了一些切碎的香蕉,肉桂划伤,以及一些山核桃碎片。伟大的Multigrain华夫饼干。谢谢你的综合敏感。看起来很棒!

  • 2014年7月17日早上6:54

    我有一个樱桃水彩,上面有你的名字。
    告诉我在哪里发送它。
    Carolg

  • 艾伦
    2014年7月18日凌晨1:06

    我读完了这篇食谱,现在上瘾了。同时制作了一个杏仁蛋糕,但蜜饯是如此美味,我只是用勺子吃它。想知道你是否有像李子和桃子这样的其他石头水果有类似的食谱?
    谢谢!

    • 2014年7月18日上午11:57
      大卫·勒比维茨

      我写了一本书,《成熟的甜点》,里面有各种水果的食谱,包括核果。它已经绝版了,不过你可以在网上找到。我的书《准备好甜点》中更新了一些食谱。

  • 2014年7月18日上午7:33

    我喜欢樱桃,我觉得这个食谱很棒。所以我肯定会尝试。感谢这篇出色的文章。

  • 琳达
    2014年7月19日4:18 AM

    这些听起来像是迪瓦恩!!!!!我最喜欢的樱桃配方是樱桃白兰地果酱!!

  • 桑迪T。
    2014年7月19日晚9:48

    嘿 - 这几乎到了这封信,是我对樱桃果酱的食谱。我们只能在洛杉矶的黑色甜蜜樱桃,所以它们必须用干酸樱桃和(对我来说)一拍香醋。我没有樱桃猪,所以用手扔石头,这是一种痛苦。仍然,由此产生的果酱很特别。伟大的思想等

  • 艾米
    2014年7月22日5:51 AM

    另一种替代樱桃馅:一根非常坚固的稻草。只需居中并推动它。伟大的工作!

  • 凯蒂
    2014年7月22日下午5:56

    这些评论继续提出了有问题的解决方案。最后一根吸管??
    我的壶在床上浴池花了9.99美元。这个品牌是Progressive。它是塑料的,大约有一个带盖的长方形黄油盘那么大。一次能做4个樱桃!还有什么比这更好的呢?为了节省空间,它被竖立在抽屉角落的盒子里。它可能有6英寸高。所以不需要空间,是难以置信的!!!!

  • 丽莎@bitesforbabies
    2014年7月22日10:00 PM

    我喜欢做任何蜜饯......他们是如此多才多艺!当我的孩子开始巩固我所做的一切......我把它们混合在酸奶中,使裂缝,作为一个填充的绉纱,在松饼或煎饼上,在松饼击球手上,这个名单继续...这是他们的历史悠久的食谱:
    http://www.bitesforbabies.com/recipes/apple-andate-copote-with-greek-yogurt/

  • Heike Woolard.
    2014年7月31日晚9:00

    我希望北卡东部的樱桃和杏子也一样便宜。樱桃每磅3.48美元。杏子每磅2.98美元。

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