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番茄蛋挞

这周我看到了番茄季节的第一个希望。一些颜色鲜艳的樱桃标本从当地市场带回家,还有一些更标准的品种。我去加斯科尼看朋友了凯特·希尔和她的摄影师朋友蒂姆赢得是准备主持一个摄影工作坊吗。为了寻找有吸引力和色彩丰富的东西,西红柿似乎是很明显的选择,愿意成为照片和晚餐的主题。

圣女果 艾丽卡

除了从杜米迪运河郁郁葱葱的花园里摘来的大量花朵,西红柿在镜头前也有自己的时刻。但一旦参与者停止点击,我们就把它们抓起来,放到它们应该放在的地方:厨房。

在法国,蛋挞不被认为是“特殊场合”的食物,如果你被邀请到某人家里吃饭,即使是最笨拙的家庭厨师也会做一个乳蛋饼或挞挞salee当他们推出一款令人惊艳的挞时,你一定会大吃一惊一个表看起来和当地面包店做的东西一样好吃。

farine——colombe

没错,这里的一些厨师会作弊预购脑袋brisee你可以在超市的冰箱里买到,那里有像保鲜膜一样卷起来装在盒子里卖。然而,我不得不承认,它确实能快速做出美味的馅饼,我不止一次被某人欺骗,我称赞了他的馅饼,这引发了我所谓的“垃圾桶告白”:当某人不得不坦白,从垃圾桶里取出一个空盒子poubelle,通常从皮卡德这是法国最受欢迎的冷冻食品连锁店。

番茄

我没有购买或使用预先做好的东西,不管它可能是诱人的(!),但这种面团像馅饼一样容易制作和擀开。当你去商店买面团的时候,你就可以做这个了。我还没试过法式挞面团食谱但凯特向我保证,无论是未烘焙的挞壳还是预烘焙的挞壳都可以。

蒙太奇1

不像其他美味的馅饼,比如香草乳清酸,这款没有加蛋奶沙司或奶油;用的是切好的番茄,新鲜的香草,还有切好的柔软的山羊奶酪,上面是棕色的。没有浓郁的蛋奶沙司,番茄的味道和质地就不会消失。但新鲜的山羊奶酪很好吃,尤其是当它的表面呈甲壳状的棕色,内部温热绵软的时候。你可以换另一种你喜欢的奶酪,比如伯爵haloumi, fontina,或者其他喜欢的食物清爽,融化。

酸面团

新鲜草药也是如此。在她总是嗡嗡作响的厨房外几步远的地方,是一簇簇郁郁葱葱的草本植物。百里香、杂色双色鼠尾草、洛瓦奇和咸味都很有代表性,但我特别高兴的是找到了新鲜的牛至叶,不知为何在巴黎很难找到。

挞挞辅助番茄酱

所以趁她不注意的时候,我剪了几根小枝(好吧,不止几根小枝),把它们藏在我的行李箱里。还有她给我的自制红酒醋和鹅肝酱。还有我在市场买的苦栗子蜂蜜Cahors.(当然,还有一次去当地古董市场的旅行,我买了几个古董酒杯,凯特买了三个漂亮的法国老式果酱罐,一瓶只花了5欧元。)

蜂蜜 蜂蜜在馅饼

我不喜欢甜味和咸味的烹饪——除了少数例外,最明显的是琉璃韩式鸡翅,但当我看到粘罐唐突蜂蜜de ronce(野黑莓蜂蜜),我建议在烤之前在挞上淋一点。我们还剩了一点面团,所以我们把它擀开,做了一个迷你馅饼试一试。它大受欢迎。

番茄挞食谱

但我认为,真正的天才之举,是你涂在蛋挞上的那层芥末,它为烤番茄片提供了辛辣的背面。你想怎么客气就怎么客气。法国人喜欢他们的第戎芥末所以不要害羞:像三明治一样厚的一层刚刚好。

rose & Blt's(博客)

刚出炉的热腾腾的,或者在室温下也很好吃,这是夏日美食的完美选择。你可以把它和众所周知的绿叶沙拉搭配在一起,也可以全吃,和它一起作为自助餐plt(猪肉、生菜和番茄三明治)。但在我看来,最好的搭配是rosé加冰。从那天下午我们喝的酒的数量来看,似乎没有人不同意。

凯特的馅饼

法国午餐

法国番茄挞

改编自
.凯特并没有让面团静置,而是直接把它擀开,放到挞圈里,然后用擀面杖在面团上整齐地剪掉边缘。如果你想做一个自由风格的蛋挞,把面团擀成14英寸宽,然后把它转移到铺有羊皮纸或硅烤垫的烤盘上。
你可以使用10或12英寸(23-26厘米)的挞圈,底部可拆卸。组装挞,留下2英寸(5厘米)的边缘,然后折叠起来围住挞。根据你的平底锅的大小,你可能会剩下一些面团。我们用它做了几个小馅饼,那天晚上我们就着开胃酒一起享用。
课程 主菜
法国

蛋挞填充

  • 一个未成熟的馅饼面团(参见下面的食谱)
  • 第戎或全麦芥末
  • 2 - 3大型成熟的西红柿
  • 2汤匙橄榄油
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 两个慷慨汤匙切碎的新鲜香草比如百里香,香葱,山萝卜,龙蒿
  • 8盎司(250克)新鲜或稍陈年的山羊奶酪切成圈
  • 可选:1 1/2汤匙可口的蜂蜜

酸面团

  • 1又1/2杯(210克)面粉
  • 4 1/2盎司(125克)无盐黄油冷却后切成丁
  • 1/2茶匙
  • 1大的蛋
  • 2 - 3汤匙冷水
  • 把面粉和盐混合在碗里做成面团。加入黄油,用你的手,或糕点搅拌机,打破黄油,直到混合物有一个易碎的,玉米一样的质地。
  • 把鸡蛋和两汤匙水混合。在干的食材中间挖一个孔,加入打好的鸡蛋混合物,搅拌直到面团粘在一起。如果不容易混合,再加一汤匙冰水。
  • 把面团揉成球,在撒了少量面粉的表面上滚动,只在必要时添加额外的面粉,以防止面团粘在台面上。
  • 一旦面团足够大,可以覆盖锅底,并沿边缘向上延伸,在擀面杖上滚动面团,然后在挞盘上展开。用指尖在酥皮底部“扣”几次,压进去压出凹痕。如果要做自由挞,只需将面团转移到准备好的烤盘上(见注释);没必要用你的手指弄出凹痕。
  • 预热烤箱至425ºF(218ºC)。看到请注意。
  • 在蛋挞的底部均匀地涂上一层芥末,静置几分钟使其变干。
  • 将番茄切片,均匀地铺在芥末上。在上面淋上橄榄油。
  • 撒上一些切碎的新鲜香草,然后把山羊奶酪片放在上面。再加入一些新鲜的香草,如果需要的话,再淋上一些蜂蜜。(如果烤的是自由形状的蛋挞,烤好后把边缘收起来,包裹馅料。)
  • 烤30分钟左右,直到面团煮熟,番茄变软,上面的奶酪变成漂亮的棕色。根据烤箱的温度,如果奶酪没有达到你想要的棕色程度,你可能想要把它放在烤箱下,直到它刚刚好。

笔记

注意:凯特确实是在非常热的烤箱里做蛋挞的。你可能希望在烘烤过程中检查一下挞,把音量调小一点,以防顶部太黑,在皮和番茄看起来已经熟了之前。
花

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139条评论

    • 希瑟Stimmler-Hall

    哇,我甚至不会做饭(不得不承认,我只是看了一下,因为我以为你会泄露蛋挞的食谱à la tomate from Les Philisophes),但我想我可能能解决这个!谢谢大卫。: -)

      • 杰西卡@多么甜蜜

      太好了,山羊奶酪看起来太棒了。

        • 迪莉娅

        看起来惊人的!我都等不及要尝尝了。我也觉得没有什么比自制挞皮更好的了。黄油,片状美味。

          • krysalia

          在这样的光线下,你的照片比以往任何时候都更加美丽。和这些颜色……

          “as easy as pie”…哈哈哈哈哈:D。我喜欢这个!

          我很乐意读你写的那本关于法国乡村的欢乐(和坎坷)的书!(除了那只我不想听太多的大蜘蛛:D !)

            • 蕾妮

            我们的想法必须一致!我刚做了一个番茄挞配肉酱布里西面包皮我正准备写在我的博客上。我不得不用切达干酪,因为那是我家里所有的奶酪。当然,你的看起来比我的好多了!我喜欢番茄季节!

              • 珍(珍的菜单和生活方式博客)

              这是美丽的!我希望这里的西红柿时令。

                • 丹尼尔

                今天,我为花园买了番茄植物(阿肯色州旅行者,粉红色的传家宝),回到家,在你的博客上发现了这个漂亮的馅饼,这是巧合吗?

                我不这么想。我等不及要尝尝了!碰巧,你知道用来做蜂蜜蛋挞的小番茄的品种吗?它是美丽的,我很想为它找到种子,自己种植它!

                贴面礼!

                  • 丽莎

                  大卫,菜板上番茄的照片,那是什么番茄?我在巴黎的时候买的,也许我买了一批不好的,或者用错了地方,主要是做沙拉,但我并没有被它们的多样性吓倒。

                    • 金正日L

                    虽然它们看起来都很漂亮,也很美味,但那个华丽的带凹槽的红色番茄让我眼前一亮。我几乎(几乎)会说它太美了,不能吃。

                      • 安娜

                      哦,看起来不错!你有没有发现如果不盲目烘烤,蛋糕底会变软?

                        • 落基山脉的厨房

                        绝对美味。是的,自己准备脆皮会让一切都不一样。

                          • tea_austen

                          我喜欢馅饼里的芥末。我用gruyère做了一个版本,这对我来说是夏天的味道。

                          你的照片特别可爱,我们正艰难地穿过西海岸寒冷潮湿的春天。如果能享受几天法国南部的阳光和西红柿,我愿意付出什么代价?

                            • 丽贝卡

                            你能在巴黎开一家餐厅吗?

                              • 苏珊

                              这让我想起了我曾经(30多年前!)吃过的一个披萨,并且梦想着在某个地方再找到它。它的皮很像厚馅饼皮或者薄酥皮,又脆又嫩。上面覆盖着番茄片、橄榄油和新鲜的蚊子,撒上牛至叶和罗勒叶,就像披萨玛格丽塔一样。我们一大群人会从办公室里挤进那家意大利小餐馆,吃掉满满几只平底锅。太棒了。大卫,你在这里给了我希望!

                                • 尼尔斯

                                说到把夏天带到餐桌上。看起来很好吃。

                                  • 卡洛琳

                                  这看起来不可思议,照片很漂亮。我喜欢这道菜鲜艳的颜色。

                                    • krysalia

                                    大卫可能会证实这一点,但这种“褶皱”番茄被命名为“coeur de boeuf”(牛心)。

                                    这是一种不太古老的品种,在超市和普通市场出售,在这里的花园里种植。它之所以受到公众的青睐,是因为它有很多“肉”:当你切开它的时候,没有那么多充满汁液的洞。在菜园里,这是一个很好的品种,因为它对每一种作物都有很大的贡献,而且因为它是相对较新的事实,它对常见的番茄疾病有很好的抵抗力。

                                    从花园里种出来的它有一些味道,但并不令人惊叹……当然,大量生产出来的它就没有那么美味了,尤其是大家都想在这里吃,而且由于它们的“花式名声”,它们的价格相当高。工业集团被诱惑太快地生产这些西红柿,其中一些人从未见过真正的阳光和新鲜空气(当然不是工业集团,是西红柿:D)。根据生产商和超市的来源,你可以有非常美味的味道,或悲伤的红色,潮湿的聚苯乙烯泡沫片…:/。

                                    事实是,它们真的很美,我强烈喜欢La coeur de boeuf如果让我选择的话,我在图片里比在沙拉盘里要多。但在这样的馅饼中,这是它最好的用途之一,如果我有机会分享这一刻,我会很高兴地拿走一块!: D。

                                      • 巧克力雀斑

                                      这个食谱看起来太棒了,还有图片…可爱的!

                                        • DessertForTwo

                                        哦,百胜。我等不及我的西红柿在花园里成熟了!我最喜欢的美味蛋挞是蛋奶冻配上焦糖洋葱和山羊奶酪。很好,但是有点重。这个看起来很轻——一定要试试!

                                          • 塔米

                                          你在折磨我!当地的番茄还远着呢。这种蛋挞的变体通常是我在番茄沙拉之后做的第一件事。我喜欢在上面放山羊奶酪的主意!我通常会在西红柿下面的芥末上撒上格鲁耶尔干酪和孔德干酪,起到防潮的作用。另外,我喜欢的一个小窍门是把番茄放在纸巾上,因为我要把所有东西放在一起,吸收一点水分。这真是完美的法式午餐!

                                            • 沙龙

                                            这个馅饼看起来不错。有一个问题要问这位做过很多乳蛋饼和蛋挞的家庭厨师salée:为什么蛋挞皮里有鸡蛋?我总是用黄油/猪油,面粉,盐,少许水。鸡蛋是如何改变味道/质地的?

                                              • 乔安

                                              我想成为你的朋友。我想坐在那张桌子旁,和那里的每个人交朋友,面前放着一片美丽的馅饼和一杯冰凉的玫瑰。叹息。

                                                • 苏珊

                                                看起来好好吃。我希望现在已经是番茄季节了!我等不及了。我那爱冒险的13岁吃货一定是在天堂。她最近爱上了山羊奶酪。谢谢。为了这个精彩的帖子。

                                                  • 芭芭拉

                                                  如何华丽。餐桌上的那一幕就是我每天想要的生活方式。这种番茄挞在我们家很受欢迎,完全是因为里面有芥末。

                                                  多亏了凯特,我才发现了蒂姆。爱他的博客。

                                                    • 塔里亚

                                                    我已经迫不及待地等待这里的番茄季节了,但现在我只是流口水:那个馅饼看起来太棒了。我现在对蜂蜜很着迷所以那个迷你馅饼听起来是最棒的。

                                                      • 法国

                                                      我要死了!Yum !还有那个西红柿,让我都想哭了,快来了!

                                                        • 山姆

                                                        这个看起来很完美——味道和质地一定很相配!
                                                        Yum !

                                                          • teresacooks

                                                          这看起来很美味,提醒我,我一直在寻找一种dijonnaise食谱…你有吗?我只能在浏览它和其他搜索引擎时找到它,它看起来不像我在法国5年的记忆…也许我该尝尝法国美食……但如果你有一个好的,我肯定会很感激。
                                                          谢谢

                                                            • 克里斯汀

                                                            我现在就想要这个!我做过很多不同口味的蛋挞a la moutarde(我的情妇这么叫它),但我还没有尝试过几轮的chevre,我肯定会尝试的。它们看起来是如此可爱和金色。谢谢你这些漂亮的照片!我等不及我的小番茄准备好了,但对我们来说这将是一段时间....

                                                              • 粗暴Chowgirl

                                                              我喜欢第戎芥末和番茄的搭配。我简直不能忍受在西雅图等几个月到番茄季节!

                                                                • 巧克力和烤面包

                                                                大卫,你一直是我买甜食的首选——但是哇(!)你刚才让我流口水了…西红柿!好了。

                                                                  • 罗力法尔兹

                                                                  当我读到五月的西红柿时,我垂涎欲滴。在西雅图,我们刚刚种下了番茄,要看到我们的劳动成果,还需要一个漫长的夏天。但是,我知道在哪里可以找到一些不错的加州番茄,所以今晚我打算去商店,做一些牛肉酱,吃个蛋挞,晚上吃个晚一点的晚餐。

                                                                    • 汉娜

                                                                    哦,天哪,那些金黄色的山羊奶酪太诱人了,让我几乎忘记了对糕点的恐惧。哦,为了澳大利亚的皮卡德,这样我就能加入垃圾箱忏悔团了…

                                                                      • schlepseleh

                                                                      看起来非常漂亮…前几天我用切碎的百里香做了一些糕点,我把它混合在面团里。我非常喜欢不盲目烘焙的想法,但糕点在进入烤箱之前需要先冷冻吗?

                                                                        • vanillasugar

                                                                        是的,一层厚厚的第戎干酪。
                                                                        我喜欢西红柿馅饼——希望我也能用那些西红柿。

                                                                          • 萨沙

                                                                          大卫,如果你不爱你的生活,你就不知道你过得有多好。我也爱我的,但忍不住想要一些你的

                                                                            • 丽齐

                                                                            嗨,大卫!我喜欢这个番茄挞,但它的底部似乎总是被番茄汁浸湿(请原谅这个短语……)。有什么避免这种情况的建议吗?

                                                                              • 雪莱

                                                                              听起来(看起来)很美味!等不及要尝试这个了-谢谢分享。

                                                                                • 丽齐

                                                                                谢谢你的鼓励,让我把蛋挞视为常规食物,而不是特殊活动的食物。也就是说,这款蛋挞让我想起了“番茄派”,我们第一次在南卡罗来纳州埃迪斯托岛(eddisto Island)的一家新鲜海鲜小店里发现了它,上面有一层层的番茄切片、新鲜罗勒(我们还加了炒洋葱和大蒜,上面有一层粘稠的“皮”,是一份切达干酪碎+一份优质蛋黄酱。地道的食物很好吃。期待番茄季节来这里尝尝你的。

                                                                                  • 劳拉

                                                                                  大卫,牛至是一种多年生植物,如果你有空间,可以在窗外的花盆里种植。

                                                                                    • 南希Singleton Hachisu

                                                                                    你让我渴望去法国,但我现在不想去旅行。在花园里吃午餐,有西红柿和rosé……还有什么比这更好的呢?我也做了这个馅饼,但用的是gruyère,虽然我喜欢chèvre这个主意。我总是不喜欢底部是湿的,不得不花很多额外的精力把它弄脆。任何想法吗?

                                                                                      • deeba

                                                                                      华丽的帖子和食谱太!这些照片尖叫着夏天,很可爱!!美味极了!

                                                                                        • deeba

                                                                                        华丽的帖子和食谱太!这些照片尖叫着夏天,很可爱!!美味极了!

                                                                                          • deeba

                                                                                          华丽的帖子和食谱太!这些照片尖叫着夏天,很可爱!!美味极了!

                                                                                            • 加州洛杉矶阳光明媚

                                                                                            哇,我等不及要为即将到来的野餐做这个番茄挞了。谢谢你!

                                                                                              • 琳达H

                                                                                              在美国出售的长相相似的番茄被称为牛心番茄。必须是相同的品种。
                                                                                              现在我们这里的番茄季节和一株植物上一个高尔夫球大小的绿色植物差不多。然而,甜樱桃开始从绿色变成黄色了。

                                                                                                大卫,如果你厌倦了在厨房里辛苦工作你现在可以开始你的第二职业美食摄影师。
                                                                                                我听说法国的面粉一般比美国的好。你怎么看?

                                                                                                  • 莎莎

                                                                                                  我完全明白你对甜食和咸味食物的怀疑。我希望西红柿在奥地利是应季的!必须的。是。病人。

                                                                                                    • 劳拉

                                                                                                    你好大卫,

                                                                                                    我能问你一个关于冰淇淋的问题吗?

                                                                                                    纽约今天华氏91度,我给你做了香草冰淇淋。非常美味!我从联合广场农贸市场买了质量不错的鸡蛋,蛋黄使冰淇淋呈现出漂亮的黄油黄色。

                                                                                                    不管怎样,我有Cuisinart ICE-20机器,经常有一些蛋奶冻在碗的边缘结冰的问题。它不仅很难刮掉,而且不能很好地与其他混合物混合在一起。你把它搅进去吗?我不想把它扔掉,因为还有相当多的钱可以省下来(希望如此?)

                                                                                                    这碗绝对冻得够冻了,蛋奶沙司里的脂肪也够多了。既然你用过这台机器,我想知道这种情况会不会发生在你身上,你会怎么做?

                                                                                                    谢谢!
                                                                                                    劳拉

                                                                                                    嗨,劳拉:我没有遇到过这种情况,但我在冰淇淋书里提到过,我在使用这种机器的时候会打开机器,机器在移动的时候会把蛋奶沙司倒进去。你也可能希望联系制造商,因为他们是最好的设备,回答有关他们的机器的问题,以及建议。戴斯。莱纳姆:

                                                                                                      • 大卫

                                                                                                      莉莎:就像克里萨利亚指出的,它们被称为“小番茄”。它们被称为“牛肉心”番茄,实际上并不那么好吃。(琳达·H.在一篇评论中提到,它们在美国被称为“牛心”番茄。)有一家公司叫Saveol该公司正在法国生产“传家宝式”番茄,正如你所发现的,这种番茄味道不太好,你可能会在巴黎遇到这种番茄。

                                                                                                      我建议你去寻找真正的西红柿,不幸的是在这里很难找到,你必须做一些挖掘才能找到好西红柿。我唯一真正喜欢的是叫做“金巴利”的西红柿。但在城市之外,尤其是法国南部,夏季的西红柿确实非常美味。

                                                                                                      甜点二:我觉得在里面放一层焦糖洋葱是个不错的主意。或者是用葱做的酱汁法国醋淋在上面就好了。

                                                                                                      lizzie:有趣的是,馅饼在法国被视为普通食物,而在美国,做一个馅饼是件大事。这和易于使用的面团确实有关系,但我有一些朋友并不完全是熟练的厨师,他们认为搅拌面团(不使用食谱),把它擀开,做某种挞没什么。他们不关心它看起来有多完美(比如这个)乡村苹果大黄挞),这其实并不那么重要;的味道!

                                                                                                      威尔:我写了一篇关于美国的成分但简而言之,法国面粉磨得非常细,呈粉状,类似于美国的蛋糕粉。如果你不习惯用它来做饼干之类的东西,可能会有点棘手,但它确实可以做不错的蛋挞面团之类的。

                                                                                                        • 夏洛特

                                                                                                        在法国,吃着冰玫瑰馅饼。我很想用金巴利番茄来做这个,谢谢你的食谱!

                                                                                                          • Cyndy

                                                                                                          几年前的冬天,这种带凹槽的西红柿出现在佛罗里达州的Publix超市里。与大多数冬季番茄不同的是,它们的味道几乎和夏季番茄一样——比2月份商店里的任何其他番茄都好得多,即使是水培番茄。

                                                                                                          所以,当我在Monoprix和户外市场看到它们时,我买了两只,把它们放在厨房桌子上的碗里。两天之内,它们就变成了糊状,不得不扔掉,所以我从来没有把它们的味道和美国的做过比较。

                                                                                                          不过,它们确实很上镜!

                                                                                                            • 我的小厨房

                                                                                                            现在,这是一个美!我还在等第一批真正的西红柿。我会好好利用它们来做这道美味的食谱。
                                                                                                            玛格达

                                                                                                              • 维罗妮卡

                                                                                                              漂亮!我完全同意你在番茄挞里放芥末的观点——这很重要(即使是冬天,你必须用罐装番茄和Comté在奶油蛋羹里)。真的很惊讶,馅饼在美国是“特殊场合”的食物——这是我们在缺钱、缺点子、缺食材、缺时间的时候做的东西;家里总是有做乳蛋饼或蛋挞的材料à la moutarde。

                                                                                                                • 漆的勺子

                                                                                                                新鲜的蔬菜,可爱的微笑和美好的天气……所有的一切都比完美!

                                                                                                                  • 凯特·希尔

                                                                                                                  DL-your Gascon-Wiki这里。
                                                                                                                  番茄:当地人称这些番茄为吉诺维塞番茄或意大利番茄。真正的牛心(Coeur de Boeuf)确实是心形的,光滑,正如克瑞萨利亚所说,它们都是肉,没有果冻或果肉。它们很少被商业种植,植物(和种子)是一个更乡村的品种,细长的,整个夏天都很好。我们在阿根市场买的番茄是在当地47区种植的,但在每年的这个时候是在当地的温室里种植的。很好的温室。

                                                                                                                  在我的糕点上:我经常用鸡蛋,因为我喜欢深金色的蛋黄增加的丰富品质——无论是颜色还是脂肪含量。这也有助于使它成为一个简单的初学者蛋挞与面团结合,并提供一些保护,以防止湿润的底部。我从不盲烤这些馅饼,冷藏或冷藏面团。我动作又快又轻,把它们放进425华氏度的热烤箱里。

                                                                                                                  哦,别忘了在放番茄片之前让芥末干一些。
                                                                                                                  最好的夏天早早就开始了,到处都是你令人羡慕的番茄!

                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                    嗨,凯特:谢谢你的插话,还有美味的馅饼!你在南方能吃到这么好的西红柿真是太幸运了。在巴黎这里,它们通常看起来很有前途,和你买到的差不多,但当你把它们带回家品尝时,它们就显得暗淡无光了。(这就是为什么这么多巴黎人购买圣女果。)我想我得搬到南方去!

                                                                                                                    我还注意到烤蛋挞的温度是425华氏度,不过因为烤箱的温度不同,大家可能要保持警惕,在烘焙过程中检查一下进度,以确保一切顺利,如果有必要的话可以稍微降低一点温度。

                                                                                                                    Remerci !xxx dl

                                                                                                                      • 马格达莱纳

                                                                                                                      大卫你好!
                                                                                                                      你献上了我最喜欢的夏日蛋挞,我喜欢,太棒了,你没有加奶油或蛋奶沙司!我做的番茄挞也很类似,通常会加入新鲜的百里香和罗卡玛多;唯一的区别是,我用一些油和大蒜炖西红柿10-15分钟,然后把它们放在我的馅饼上,所以多余的汁可能会蒸发一点。这是一个很棒的食谱。

                                                                                                                        • 琳达

                                                                                                                        把我那本“准备吃甜点”的书放下,登记入住……

                                                                                                                        哇,我是番茄馅饼和你博客的粉丝!没有奶油的味道让我很兴奋,黑莓蜂蜜的味道让我着迷……

                                                                                                                        喜欢巴黎人和他们的第戎,很棒的食谱,谢谢。

                                                                                                                        我也关注2个炖肉,很高兴看到黛安@你的签售会!
                                                                                                                        她很幸运!

                                                                                                                          • 沙龙

                                                                                                                          你好,大卫,
                                                                                                                          这个馅饼看起来太棒了,我都等不及要尝尝了!我刚刚读完你的巴黎书——我爱不释手,就像你的另一位读者评论的那样,“笑死我了”,虽然不是字面上的笑!今年9月,我将第三次回到法国,庆祝我的某个年龄(我知道这是新的30岁!),并计划在儒勒·凡尔纳餐厅吃我的生日晚餐。对这家餐厅有什么意见吗?我们还将在普罗旺斯的艾克斯度过一半的旅程,这是我在法国最喜欢的地方(到目前为止!)你最喜欢去哪里吃饭吗?

                                                                                                                          谢谢你写了这么好的书和博客!
                                                                                                                          年代。

                                                                                                                            • 克丽丝

                                                                                                                            只是漂亮!我刚种了西红柿,今年的品种比较早——我应该在7月中旬就采摘新鲜的西红柿!

                                                                                                                            你找不到新鲜的牛至是多么悲哀啊——我的牛至从冬眠中回来了,准备接管世界!在过去的一个月里,我们已经剪了两次,还把它晒干了(!)我想知道你能不能在窗台上种一些?

                                                                                                                              • 米歇尔

                                                                                                                              嗨,大卫

                                                                                                                              一个简单的问题:在图像显示面团被放在锅里(景深非常小,它把面团底扔出了焦点),在添加馅料之前,你是否扎了面团底,还是面团被压在锅上时,指尖造成的凹痕?

                                                                                                                              谢谢
                                                                                                                              米歇尔

                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                凯特用指尖把面团压下去,而不是用叉子戳,她说这是她从法国邻居那里学来的技巧。你当然可以这样做,以确保它不会膨胀。

                                                                                                                                  • 米歇尔在新西兰

                                                                                                                                  把第戎放在面点上?期待这是美妙的!

                                                                                                                                  我用第戎作为自制披萨的酱料(是的,我当然自己做披萨面团)。这款番茄奶酪挞看起来棒极了——我得把食谱保存到南半球的下个夏天。六个月的期待会让它成为一份美味的食谱!

                                                                                                                                    • 芭芭拉@ VinoLuciStyle

                                                                                                                                    这一切都很神奇。西红柿吗?只想要一个好番茄。我住在落基山脉的山脚下,所以在海拔5000英尺的时候,我们很幸运能在9月份从花园里摘到一些,然后幸运地在第一次冰冻之前摘到……所以我只想要一个好西红柿,那是我在中西部度过的童年,那里的温暖和潮湿有一些好处!但即使是这里的蔬菜,如果用在这样的菜里,也会被诱惑出一些味道。现在我很感激,因为我有一个满是香草的花园,而不是西红柿,包括牛至。想要一些吗?

                                                                                                                                    我最近才开始定期使用pâte brisée;这个优雅的名字掩盖了这种脆皮的轻松,我甚至考虑从冰箱里拿出一块冰冻的硬纸板并在它的地方使用的日子结束了……为此我感谢你……我的家人也要感谢你!

                                                                                                                                      • 艾德

                                                                                                                                      嗨,大卫:又是一篇很棒的文章。我打算在漫长的周末做这个,还有上面建议的炒洋葱。花的画面太美了(还有那杯玫瑰的镜头)!

                                                                                                                                      欢呼,艾德

                                                                                                                                        • Heena @ Tiffin Tales

                                                                                                                                        如果我被困在荒岛上,一辈子只能吃一种蔬菜,那一定是西红柿。
                                                                                                                                        这个馅饼看起来很好吃。我喜欢让番茄的天然味道散发出来的食谱。我想我可能会用一层薄薄的罗勒或香菜香蒜沙司来代替芥末。

                                                                                                                                          • 乔丹

                                                                                                                                          凯特·希尔是你的朋友,她也是我一个朋友的老朋友(我把你的帖子转发给他了)。当我在西班牙的一艘船上工作时,我是通过她那本很棒的烹饪书了解到凯特的,希望有一天我们能去拜访她和她的游艇!——但这并没有发生。也许有一天。很棒的帖子,虽然我不得不说,当我看到标题,法国番茄挞,我立刻想到了Erte的一个穿红衣服的女人…

                                                                                                                                            • 奥黛丽

                                                                                                                                            馅饼里加点香蒜沙司怎么样?

                                                                                                                                              • Le Capitaine

                                                                                                                                              我喜欢在夏天吃美味的番茄馅饼,我的天哪,第五张照片里的番茄!

                                                                                                                                              不知怎么的,我忘了芥末的诀窍,谢谢你的提醒。还有一些我从我在普罗旺斯的祖母那里学来的小窍门:在上面撒上切碎的“porc salé”,切碎的甜罗勒和番茄一起分层。

                                                                                                                                              感谢你的另一个精彩的帖子!

                                                                                                                                              Le Capitaine

                                                                                                                                                • 让玛丽

                                                                                                                                                你的迷你馅饼上的番茄片是我见过的最漂亮的。离番茄季还有4-6周,这简直要了我的命。去年夏天,我用法式蛋挞面团做了很多番茄蛋挞,并在底部的皮上刷了一层第戎芥末。我敢肯定,它们搭配格鲁耶尔干酪、fontina和新鲜马苏里拉奶酪(搭配新鲜罗勒)非常美味。我们也要尝尝你的山羊奶酪食谱,因为听起来很好吃。

                                                                                                                                                  • 小茉莉

                                                                                                                                                  我的法国房东妈妈总是告诉我西红柿和芥末不能搭配在一起(就像西红柿沙拉一样)。我很高兴看到我不是那个疯狂的人,因为我认为它们配在一起很美味。我等不及要做这个了!谢谢分享!

                                                                                                                                                  我不知道引用另一位著名厨师的作品是否完全错误,但宝拉·迪恩的番茄派很好吃。它并不华丽,但它以自己的方式非常奇妙。它有点像法国少即是多的番茄挞的南方版本(充满了脂肪攻击)。

                                                                                                                                                    • 维姬

                                                                                                                                                    你让我想逃离我的生活。

                                                                                                                                                      • 查尔斯·G·汤普森

                                                                                                                                                      这让我想起了我在法国当互惠生的时光。我们经常用肉酱(非商店购买)做一种仿披萨,总是在必备的番茄酱和浇头之前涂上一层第戎芥末。我都忘了。它是美味的。我要试着重现这道菜。我也要尝尝你的菜谱。谢谢,大卫!

                                                                                                                                                        • 安娜D

                                                                                                                                                        奥德丽要的是香蒜沙司而不是芥末。我两种方式都用,我参加的大多数派对都用一种方式。它们都很受欢迎!

                                                                                                                                                          • 在墨西哥烹饪

                                                                                                                                                          大卫,

                                                                                                                                                          能和你一起读凯特的采访真是太好了!这几乎就像透过小窗户窥视加斯科尼。哦,为了一些冰rosé在这个炎热的墨西哥下午!

                                                                                                                                                          凯萨琳

                                                                                                                                                            • 莱克斯

                                                                                                                                                            我已经关注你的博客这么久了,用它做了很多东西,但从来没有做过评论——最终激励我这么做的是那袋面粉上漂亮的包装。很嘲笑。但是真的,它太棒了!我希望我能得到一袋那样的面粉。我相信这会让糕点更美味。我等不及要尝尝这个馅饼了。

                                                                                                                                                              • Lynanne

                                                                                                                                                              大卫(我想凯特也得到了一些赞扬!)-

                                                                                                                                                              首先,感谢你分享凯特的美味食谱。我现在正在我的巴黎厨房里测试它,并计划在今天最后一堂法语课上使用它——它与葡萄酒搭配很好,当人们通常喜欢带甜食时,它会提供更美味的食物。另外,我用“爱”做的,从零开始;-)

                                                                                                                                                              就像你说的,面团很容易做馅饼,我想知道,你觉得它做美味的乳蛋饼会不会很好?我想我今晚可能得再做一个蛋挞,因为我丈夫今天早上在我擀面团的时候有点生气,当我告诉他“不,这个蛋挞不是今晚的晚餐。”

                                                                                                                                                              希望今晚在欲望都市酒吧见到你!

                                                                                                                                                              -Lynanne

                                                                                                                                                                • kaelin

                                                                                                                                                                我昨天早上看到这个,在午休时间买了食材,一下班回家就做了。我没有在蛋挞里加蜂蜜,为了增加一点甜味,我做了新鲜的菠菜和草莓沙拉,拌上红酒醋汁,这是我们一段时间以来吃过的最好的晚餐之一。对我来说,这是夏季膳食中最好的部分——新鲜、简单的菜肴能让你享受到夏季农产品的风味。

                                                                                                                                                                我觉得你用这个食谱创造了一个怪物,因为我丈夫生活中最喜欢的两样东西是传家宝番茄和山羊奶酪,我担心他想让我每天晚上都做!我错误地告诉他这道菜准备起来又快又容易,这也于事无补。

                                                                                                                                                                  • 希瑟@ chiknpastry

                                                                                                                                                                  看起来是一道很棒的夏日食谱!我等不及看到更多的传家宝番茄出现在芝加哥——那张照片太美了,让我垂涎欲滴,手里拿着咖啡:)。

                                                                                                                                                                    • 设计葡萄酒和宴会

                                                                                                                                                                    我喜欢凯特·希尔——我想成为她的朋友!又是卡奥尔——葡萄酒和蜂蜜的土地,我必须去,因为自从看了你的帖子后我一直在想它!我怎么都吃不够山羊奶酪,所以这又是一个完美的帖子…我很高兴在看完之后开始我在美国的长周末…谢谢!

                                                                                                                                                                      • thepinkpeppercorn

                                                                                                                                                                      一个漂亮的馅饼,还有漂亮的西红柿!没什么可问的了。

                                                                                                                                                                        • 老师的厨师

                                                                                                                                                                        你真让我感到羞愧,我自己做面包皮,我做得很好,但似乎太费时了。挞很漂亮,番茄的照片也很惊艳。在这里我们称那些西红柿为丑西红柿。好,但不是很漂亮!

                                                                                                                                                                          • 伊娃

                                                                                                                                                                          大卫,
                                                                                                                                                                          静置的挞面团和未静置的有什么区别?
                                                                                                                                                                          谢谢你!

                                                                                                                                                                            • heidileon

                                                                                                                                                                            这正是我的Belle Mere做的番茄挞,我的hub也很喜欢。我有一段时间没这么做了,但我想我很快就会做了(这将是开几瓶玫瑰酒的完美借口……嗯哼)。

                                                                                                                                                                            谢谢大卫。

                                                                                                                                                                              • 蒂姆

                                                                                                                                                                              做了一道很棒的食谱,用了两层大番茄。我把他们像拼图一样拼好。

                                                                                                                                                                              大卫,我有个问题。从烤箱里出来的时候是很湿的。下次我会试着把它们像茄子片一样沥干,放在架子上加一些盐。你有特解吗?

                                                                                                                                                                              我用的是买的面团,monoprix的甜点面团,很甜。奇怪的是,加上芥末酱,味道很好,虽然有点湿。

                                                                                                                                                                              谢谢你!

                                                                                                                                                                                • 大卫

                                                                                                                                                                                eva:“静置”的意思是让面团静置一段时间,然后擀开和/或烘烤。在这种情况下,凯特两者都没有。

                                                                                                                                                                                蒂姆:如果你的西红柿太湿了,你可以把汁水稍稍沥干,或者用毛巾把它们拍干。通常情况下,正如凯特提到的,这些特别的番茄以“多肉”而闻名,而不是多汁。提前腌制食物往往会让食物水分流失,变得湿漉漉的,所以我不确定我会不会这么做。但如果你真的尝试了,请告诉我们结果如何。

                                                                                                                                                                                克里斯:是的,有趣的是在巴黎很难找到新鲜的牛至和马joram。然而,这里有大量新鲜的百里香、月桂叶和其他一些草本植物。此外,还有大量的新鲜薄荷,香菜和平叶欧芹,我经常买(并使用)!

                                                                                                                                                                                  • 托拜厄斯厨师!

                                                                                                                                                                                  你的西红柿真不错。它们看起来美味多汁。不错的食谱。

                                                                                                                                                                                    • 卡索博士

                                                                                                                                                                                    哦,我的上帝! !如果你把这个馅饼给我,我就把我的银行账号发给你,大卫!这一定是,到目前为止,世界上最好的馅饼之一!

                                                                                                                                                                                      • 丹·格罗斯曼

                                                                                                                                                                                      大卫,关于摄影的一个小问题,看起来在一段时间前你把XT换成了XSi。对于没有放大的食物和肖像图像(假设使用相同的镜头),你注意到两个身体之间的显著差异了吗?

                                                                                                                                                                                      你的微距镜头启发我升级了我的眼镜——现在我在讨论下一步……

                                                                                                                                                                                      提前谢谢。

                                                                                                                                                                                        • 阿姨雪

                                                                                                                                                                                        可爱的!如此丰富多彩,除了美丽。

                                                                                                                                                                                        我要为我们周一被邀请参加的早午餐聚餐做一个。我希望在当地的农贸市场找到一些好西红柿。好主意!

                                                                                                                                                                                          • 大卫

                                                                                                                                                                                          丹:我最近升级到一个新的Rebel,屏幕更大,还有其他功能。我确实喜欢它,但不会把图片放大到很大的尺寸,所以不能提供建议。我最终还是花了一大笔钱买了24-70mm的佳能镜头,这花了我一年的时间(!)但我真的很爱它,就像一个男人爱一个无生命的物体一样。

                                                                                                                                                                                          你可以在我的美食摄影装备

                                                                                                                                                                                            • 丹·布莱西

                                                                                                                                                                                            大卫:
                                                                                                                                                                                            在丹佛这样炎热的天气里,这看起来很不错。我想我明天会做的............但是,我要用你的Paule Caillat(“在烤箱里放油、黄油和水...........)版本的挞壳。它很简单,而且总是完美的。

                                                                                                                                                                                              • parisbreakfasts

                                                                                                                                                                                              光太亮了,更不用说酸了。
                                                                                                                                                                                              只有在法国你才能找到那种灯光……
                                                                                                                                                                                              可爱的静物画,大卫

                                                                                                                                                                                                • Kazzie

                                                                                                                                                                                                我昨晚看了食谱,做了这个。味道很好!喜欢芥末和山羊奶酪。和地壳!通常我很害怕馅饼和挞皮,但这很容易。我不需要过度工作,它保持轻薄。我把它配上一大份绿色沙拉和美味的当地炒白芦笋,这些芦笋在德国的应季时间很短。我都等不及自己园子里的西红柿成熟到可以做整个夏天了。

                                                                                                                                                                                                谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                                                  • 艾德

                                                                                                                                                                                                  嗨,大卫:继我几天前的帖子之后,我昨天(星期六)做了这个馅饼。这是太棒了!我用的是法式挞面团法,把蛋壳预烤了大约10分钟。这层第戎是一个好主意,因为我认为它可以保持番茄的水分,使底部湿润。我在芥末上撒了一些香草,加了番茄、山羊奶酪,然后撒了一些栗子蜂蜜和新鲜的百里香。我一开始把烤箱调到375度,但二十分钟后,就升到400度了。我的烤箱有点古怪,所以我总共煮了30分钟。太棒了,你可以品尝到各种元素,从第戎到番茄,再到黄油脆皮。

                                                                                                                                                                                                  再次感谢你的美味食谱!艾德

                                                                                                                                                                                                    • 阿曼达

                                                                                                                                                                                                    这是我昨晚为阿拉巴马州的初夏野餐做的。3分钟就消失了。我把它放在烤盘里。谢谢你的食谱!!

                                                                                                                                                                                                      • 紫色的美食家

                                                                                                                                                                                                      我喜欢你的这篇文章。这些照片是如此温暖,夏日和诱人。每当我看到一串五颜六色的西红柿,我的心就会跳一拍。我只希望我们能在这里找到他们而不是那些强迫成熟的无聊的垃圾。

                                                                                                                                                                                                        • 桑德拉·迈尔斯

                                                                                                                                                                                                        在东北部,番茄的生长季节终于全面展开——霜冻的威胁早已消失。这是另一个神奇的食谱,可以用来制作大量新鲜的西红柿——我现在确实有很多,从第二年我自己开始种的种子开始。这个食谱(是的,它和披萨很像!)是真正的守护者!!

                                                                                                                                                                                                          • 冰冷的紫

                                                                                                                                                                                                          天哪,这看起来不可思议。西红柿上的奶酪让我流口水。

                                                                                                                                                                                                            • 沙龙

                                                                                                                                                                                                            有大卫

                                                                                                                                                                                                            我想知道我的烤箱是否有自己的想法,但说真的,你不觉得饼皮需要预先烘焙吗?虽然我们这里还没有真正的夏季番茄,但味道非常棒。但如果面包皮真的做好了,我想我会晕过去的。我们7月7日到巴黎,我会带一束牛至叶给你。想要吗?

                                                                                                                                                                                                              • 大卫

                                                                                                                                                                                                              嗨,莎伦:凯特做的蛋挞,在照片中,底部的饼皮做得很好,这是由于烘焙温度高。我是那种通常会预先烤好饼皮的人,但这样做节省了一步,而且你不需要把面团或任何用馅饼重量的东西压下去。

                                                                                                                                                                                                              当她做的时候,我问她是否要事先烤一下面包皮,她告诉我她没有这样做。所以我就像她一样展示了我的食谱,尽管我在帖子中提到,人们可以在网站上使用法国挞面团的食谱,这确实是一个预先烤好的饼皮。

                                                                                                                                                                                                              (谢谢你的牛至,但我在凯特家吃了很多!)

                                                                                                                                                                                                                • 杰西卡

                                                                                                                                                                                                                这是我在阵亡将士纪念日派对上做的,非常简单,大家都很喜欢。我用的是店里买来的高质量馅饼皮,第戎,番茄,百里香,马苏里拉奶酪和波萝伏洛干酪。我一直在425度的温度下烤它,在室温下吃它是完美的,组装不到10分钟。谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                                                                  • 山姆在费城

                                                                                                                                                                                                                  我真的很期待品尝这种番茄馅饼——我们很快就能在费城看到第一批传家宝番茄了。尽管我很想用任何地方的李子番茄来尝试一下这个食谱。

                                                                                                                                                                                                                  当我没有时间做披萨面团时,这可能会成为我的备用食谱。

                                                                                                                                                                                                                    • zara

                                                                                                                                                                                                                    看起来真不错。希望有一天能成功:)

                                                                                                                                                                                                                      • davidsl

                                                                                                                                                                                                                      和其他一些评论者一样,我在这个周末做了这个。它是美味的!我用的是冷冻的、素食的、有机的面包皮(听起来很可怕,但实际上很好吃)。我完全按照食谱做的,包括蜂蜜。我唯一会做的不同之处是,我会用扇子扇开番茄片,这样看起来更好,而且不会露出底层的外壳。但这是一个优胜者,它将成为我家夏天的标配。

                                                                                                                                                                                                                        • 蒂姆在巴黎

                                                                                                                                                                                                                        再保险:上一页。关于湿壳的评论。我把切片沥干了一会儿。我想一个小时,但不是故意那么长,30分钟就可以了。底部也没那么湿。

                                                                                                                                                                                                                        伟大的秘诀。

                                                                                                                                                                                                                        谢谢

                                                                                                                                                                                                                          • 丽莎

                                                                                                                                                                                                                          我刚为我的博客做了这个蛋挞用的是保罗·凯拉特的脆皮,太好吃了!如此简单,但味道完美平衡。谢谢你分享另一个获奖食谱!

                                                                                                                                                                                                                            • B

                                                                                                                                                                                                                            我同意莎伦的观点,挞很好吃,但下次我会先烤一下挞壳

                                                                                                                                                                                                                              • 克里斯汀

                                                                                                                                                                                                                              大卫,北卡罗来纳州的番茄刚刚上市,所以我做了这个作为今晚的晚餐。这是令人难以置信的…谢谢你! !

                                                                                                                                                                                                                                • 吉娜

                                                                                                                                                                                                                                我用格鲁耶尔干酪和香葱做的。谢谢你又提供了一份美味、平易近人的食谱,只用了几种食材。我还想尝尝这个混合格鲁耶尔奶酪和波辛奶酪。等不及农场里的番茄成熟了就可以和可爱的黑水晶一起做这个了!

                                                                                                                                                                                                                                  • Sini

                                                                                                                                                                                                                                  多漂亮啊!精彩的帖子。我想,夏天快到了。

                                                                                                                                                                                                                                    • 德克萨斯州

                                                                                                                                                                                                                                    我做了这个,做起来和看起来一样简单,味道也非常棒。在海牙,我们这里没有多少夏天,这道菜确实给我们的菜盘带来了夏天的味道!!

                                                                                                                                                                                                                                    谢谢你的食谱,我会把它加到我的菜谱里。

                                                                                                                                                                                                                                      • 安娜

                                                                                                                                                                                                                                      西红柿还是很烂,但市场上有当地农场卖的很不错的chevre。我想我要去超市买些Camparis尝尝。它更像是一个意大利因为我的罗勒植物长得太长了。谢谢!

                                                                                                                                                                                                                                        • 媚兰

                                                                                                                                                                                                                                        谢谢你的馅饼食谱!我的院子里种着各种各样的樱桃、葡萄和其他小番茄。我真的打算马上尝试一下这个馅饼食谱。还有什么比一颗在阳光下晒熟的西红柿更可爱更美味的呢?(我们将在9月第一次来到巴黎!)

                                                                                                                                                                                                                                          • 玛丽

                                                                                                                                                                                                                                          我想为我爸爸明天的生日做一个番茄馅饼,于是我买了我认为需要的食材。
                                                                                                                                                                                                                                          然后我回到家,开始寻找食谱(是的,我是这样做的:D),我肯定能在你的网站上找到一个好食谱。我是对的
                                                                                                                                                                                                                                          谢谢,很高兴知道我可以依靠你的网站作为一个永恒的灵感来源:)

                                                                                                                                                                                                                                            • 南希

                                                                                                                                                                                                                                            我昨晚做了这个蛋挞,不用说,它是完美的!非常感谢你这么棒的食谱。

                                                                                                                                                                                                                                              • 凯瑟琳

                                                                                                                                                                                                                                              昨天,我终于抽出时间为周日午餐派对做了这个蛋挞(实际上是三个)。我提前一天做了面点(三倍,效果很好),把它放进罐头,冷冻起来。我在准备馅饼前一个小时把它拿了出来(这是旧金山罕见的炎热天气,所以它解冻得非常及时)。这道菜既简单又美味——番茄的味道更加浓郁,山羊奶酪就像一团团温暖的小云朵。每个人都爱它!

                                                                                                                                                                                                                                                • 玛丽

                                                                                                                                                                                                                                                谢谢你,大卫——这是我刚做的,完全像我希望的那样美味!我们甚至从普罗旺斯带了一些rosé来搭配。这让我们感觉好像又回到了那里。
                                                                                                                                                                                                                                                玛丽(奥斯陆)

                                                                                                                                                                                                                                                  • 安妮

                                                                                                                                                                                                                                                  我刚做了西红柿馅饼当晚餐,它很美味!!感谢分享这么棒的食谱。我吃过的所有番茄派食谱都含有蛋黄酱,而这个要“干净”得多。我把西红柿削了皮,它们全都融合在一起了。我把这个食谱推荐给大家!面包皮很容易做,也很好吃……

                                                                                                                                                                                                                                                    • 虹膜

                                                                                                                                                                                                                                                    这是我们上周末做的。在一个炎热的夏天搬家了一天之后,西红柿挞真是太好吃了!我告诉我所有的朋友,这将是我今年最喜欢的夏季食谱(当然有很多冰的rosé !)谢谢你上传这道美味佳肴。

                                                                                                                                                                                                                                                      • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                      虹膜:是的,它绝对需要冰镇rosé~!

                                                                                                                                                                                                                                                        • 百合

                                                                                                                                                                                                                                                        大卫,上好的陈年香醋能代替蜂蜜吗?我上次在巴黎吃了这个漂亮的番茄挞(但它没有奶酪,而是淋上了BV),这个食谱让我想起了它!!我有时会梦见它……

                                                                                                                                                                                                                                                        不管怎样,你的照片总是那么精彩!!谢谢你的帖子!

                                                                                                                                                                                                                                                          • 伊莉斯

                                                                                                                                                                                                                                                          我昨天为客人做了这个,每个人都为它疯狂!这是我做过的最好吃的东西之一。我等不及要做一次又一次!我们用的是农贸市场上的新鲜番茄,我从外面的香草花园里摘了百里香。我都无法形容它有多棒!

                                                                                                                                                                                                                                                          我打算把食谱改成其他蔬菜——我想用黄南瓜和西葫芦片的混合物代替西红柿会很好吃。我还觉得它的饼皮做乳蛋饼也很不错。

                                                                                                                                                                                                                                                          我很兴奋找到了这个食谱——它肯定会成为我的常规曲目!

                                                                                                                                                                                                                                                            • 苏菲

                                                                                                                                                                                                                                                            大卫你好!

                                                                                                                                                                                                                                                            谢谢你的好意!是非常delicieux !去年我在法国蒙彼利埃留学,并认真阅读你的博客。现在我正经历着美国的逆向文化冲击,你的食谱成了我莫大的安慰。谢谢你满足了我对美食的胃口。

                                                                                                                                                                                                                                                              • 裸露的橱柜

                                                                                                                                                                                                                                                              我昨晚为我朋友12岁的素食儿子做了这个蛋挞,用的是Fontina而不是山羊奶酪。他很喜欢。大卫,谢谢你的另一份美味食谱。

                                                                                                                                                                                                                                                                • 安德里亚

                                                                                                                                                                                                                                                                我非常非常非常喜欢西红柿馅饼。这里太热了,不能用烤箱,所以我在烤架上的挞盘里做了,效果很好(下次,我甚至可能会尝试披萨石)——没有潮湿,没有过度烹饪,最重要的是,在90度的夜晚,没有炎热的厨房。但令我惊讶的是,我是多么不喜欢第戎和番茄的组合——也许是我的芥末没有切芥末?-即便如此,其余的都很精彩。比如用焦糖洋葱做底料。

                                                                                                                                                                                                                                                                不过,我想我可能会回到我最喜欢的组合Clothilde的番茄挞挞食谱-橄榄橄榄橄榄酱。

                                                                                                                                                                                                                                                                谢谢你提醒我番茄季节是多么美妙!

                                                                                                                                                                                                                                                                  • 艾比

                                                                                                                                                                                                                                                                  大卫的帮助!拜托!

                                                                                                                                                                                                                                                                  我做了5次这个馅饼,每次都很喜欢。我住在你以前的家,旧金山湾区,所以我可以接触到令人惊叹的新鲜传家宝,我很喜欢这个。然而!我找不到美味的山羊奶酪。我以前住在法国,记得很容易就能找到皮薄、陈年的山羊奶酪。你正在使用的这个看起来有一个非常薄的外皮和一个更脆(少光泽)的内部纹理。我上次吃的山羊奶酪是在伯克利碗(Berkeley Bowl)买的,它有一层皮,但内部太新鲜了,有一种“山羊”的味道,有太多渗出的质地。是否有某种种类或名称的山羊奶酪我可以搜索?最接近我想要的是牛仔女孩乳品店的新鲜山羊奶酪,没有外皮但我把它的形状和你的差不多烤得很好。非常感谢大卫,祝你旅途平安!

                                                                                                                                                                                                                                                                  艾比从科幻小说

                                                                                                                                                                                                                                                                    • 大卫

                                                                                                                                                                                                                                                                    嗨,艾比:因为我在旧金山湾区已经很多年了,所以我不知道任何类似的山羊奶酪品牌,但我可以去渡轮广场农贸市场看看,因为那里有一些生产商在那里开店,他们可能会帮你找到一款。但那些柔软的山羊奶酪确实很管用,你已经发现了。

                                                                                                                                                                                                                                                                      • Maleka

                                                                                                                                                                                                                                                                      多美的组合啊,我一定要尝尝这道美味的食谱。

                                                                                                                                                                                                                                                                      谢谢。

                                                                                                                                                                                                                                                                        • 塞西莉亚

                                                                                                                                                                                                                                                                        它看起来很漂亮,我明天就用世界上最好的西红柿做。我丈夫园子里种的新泽西番茄,他很有激情地种,今年的番茄非常好。

                                                                                                                                                                                                                                                                          • 米娅

                                                                                                                                                                                                                                                                          一位朋友分享了这个食谱的链接。我从当地农场(2英里)买了当地的传家宝番茄,买了当地的大蒜山羊奶酪,还从我家后门买了香草。我确实修改了食谱,用了酥皮。我用玉米粉而不是面粉把面团擀开。它增加了一点嚼劲。这是美妙的! !我表弟看到了我的照片,很快就会做。

                                                                                                                                                                                                                                                                          趁我有新鲜的本地番茄,我得马上再做一次。

                                                                                                                                                                                                                                                                            • 伊丽莎白

                                                                                                                                                                                                                                                                            嗯,我知道现在是九月,但是这个夏天我们没有得到很多阳光,即使是在阳光明媚的南加州,我的大西红柿直到最近才成熟。

                                                                                                                                                                                                                                                                            今晚我测试了两个迷你版本,试图决定我更喜欢哪个。传统的第戎还是用700年历史的磨盘(或其他东西)磨成的德国啤酒芥末?加皮埃蒙特栗子蜂蜜还是不加?德国芥末加蜂蜜毫无疑问是冠军。

                                                                                                                                                                                                                                                                            我花了一些时间苦苦思索如何更换美国面粉的尺寸,或者想出一个替代的挞食谱,直到我意识到我有一袋亚瑟王面粉的完美糕点混合,完全可以直接更换。(咄!)
                                                                                                                                                                                                                                                                            问题解决了。

                                                                                                                                                                                                                                                                            谢谢!我希望在明天的晚宴上让一些人非常高兴。

                                                                                                                                                                                                                                                                              • 安妮

                                                                                                                                                                                                                                                                              我是一个在图尔学法语的美国人,我和une mere d 'accueil住在一起。我昨晚给她做了番茄挞,她很喜欢!用食物给法国人留下深刻印象的感觉总是很好。谢谢你大卫!

                                                                                                                                                                                                                                                                                • 乌玛

                                                                                                                                                                                                                                                                                你好,大卫,我做了这个蛋挞,没有第戎芥末酱(因为我手边没有)。结果非常棒。这是我第一次做蛋挞底。我也有信心尝试其他的挞食谱。你觉得我可以在这个基础上加其他馅料吗?

                                                                                                                                                                                                                                                                                是的,你可能可以,尽管我没有亲自尝试过。但如果你真的尝试了,请告诉我结果如何!戴斯。莱纳姆:

                                                                                                                                                                                                                                                                                  • JoBeth

                                                                                                                                                                                                                                                                                  嗨,大卫!

                                                                                                                                                                                                                                                                                  我用保罗·凯拉的脆皮做了这个蛋挞,它的简单让我大吃一惊。我可能再也不能把冷黄油切成面粉了!

                                                                                                                                                                                                                                                                                  我在番茄下面加了一层sautéed洋葱,事后看来,这给芥末带来了一点太多的酸味(香醋),尽管味道仍然很好。下次我会sauté不加香醋的洋葱。

                                                                                                                                                                                                                                                                                  而且保罗挞皮勉强能填满我的9″平底锅。我做的面包皮很轻很薄,但也很容易碎,我想这可能是因为我的面包皮太薄了。有什么增加挞面团配方的建议吗?

                                                                                                                                                                                                                                                                                  我还用了新鲜的马苏里拉奶酪(有点太甜了,但仍然很好吃)和卡门贝尔干酪,而不是山羊奶酪(朋友们不喜欢山羊奶酪的味道)。在新加坡,我们的新鲜奶酪数量有限,我找不到任何你提到的替代品。你能推荐其他和山羊奶酪一样能融化的奶酪吗?里面是圆润的,外面是褐色的?

                                                                                                                                                                                                                                                                                  谢谢你做了这么美味的食谱,还让我在晚宴上看起来很帅!

                                                                                                                                                                                                                                                                                    • 大卫
                                                                                                                                                                                                                                                                                    大卫Lebovitz

                                                                                                                                                                                                                                                                                    乔贝丝:那很有趣,因为我在保罗家做的法国馅饼面团这周,它足够大方,可以做一个9英寸的馅饼。如果你需要增加数量,你可以按比例增加。

                                                                                                                                                                                                                                                                                    如果你能吃到像Haloumi奶酪,阿拉伯奶酪,甚至是波萝伏洛干酪,这些都是融化的奶酪,有一点味道。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      • 梅丽莎

                                                                                                                                                                                                                                                                                      大卫,我知道这不是你的馅饼食谱,但我想深深地感谢你把它贴出来。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      那是因为这个面团改变了我的生活。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      我一直讨厌做糕点,甚至一般的烘焙,因为要求精确。我确实经常做饭,但只烤布朗尼和饼干——比较容易吃的甜食——以及吉姆·勒西(Jim Lahey)的无揉面包。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      然而,自从几个月前我尝试了这个食谱后,我几乎每个周末都会做。(我住在洛杉矶,所以美味的番茄刚刚上市。)人们为它疯狂,这让我很高兴呈现如此美丽的东西——而且秘密地简单。

                                                                                                                                                                                                                                                                                      我很高兴能把这款挞加入到我的常规烹饪中。如果你对用这种面团做美味馅饼有什么更广泛的建议,我很乐意听到。再次,谢谢你。(感谢凯特·希尔!)

                                                                                                                                                                                                                                                                                        • 曼迪

                                                                                                                                                                                                                                                                                        啊!当然,是少了芥末。

                                                                                                                                                                                                                                                                                        一个

                                                                                                                                                                                                                                                                                        让大卫的时事通讯发送到您的收件箱!

                                                                                                                                                                                                                                                                                        15987

                                                                                                                                                                                                                                                                                        注册我的通讯,并获得我的免费指南,在巴黎最好的面包店和糕点店…