法国馅饼面团食谱

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法国馅饼面团食谱

我在一个可爱的春天午餐的中间在修剪在圣马丁运河附近Paule Caillat她是我在巴黎教烹饪课的朋友。

我们谈到了很多事情,但当然,谈话迅速转向他们最重要的主题:烘焙。很快她开始告诉我这个馅饼面团食谱,她多年来一直在制作。我期待她说,“你开始服用一些冷脂并将其融入面粉。”

但她开始说,“你拿黄油。你拿水。把它们放在碗里。然后你把它放进烤箱20分钟,让所有东西都沸腾直到……”当然,这让我停止了吞咽Côte du Rhone。我几乎要窒息了。“当然,你开玩笑!”我简直不敢相信,真想哭出来。但我不会说,因为我不知道用法语怎么说。所以我只是目瞪口呆地坐在那里,这对我来说是一种非常不寻常的姿势。

然后她重申了,她在烤箱里加热了黄油并倾倒在一些面粉中,然后搅拌直至它光滑。认真帮派,你可以把我击倒UNE羽.就好像有人告诉我,我已经打包并分裂到外国,没有我的未来计划。这只是疯狂的谈话。(但是,你用法语说到)

所以保罗邀请我去她的厨房做面团。她的厨房差不多有我的公寓那么大,我在厨房里喘了口气后,她点燃了烤箱,很快,黄油就在烤箱里愉快地冒着泡。她让我过来看,告诉我边缘是如何变暗的,“Comme Le Beurre Noisette”- 般的褐色黄油。

几个时刻后,她仔细地把它拉出来,然后她倾倒了一个未指明的面粉,令人听过嘶嘶声,轻快地搅拌。当我问她补充了多少面粉时,她说,“哦......你知道,足以做对。”

立即我的呼吸变短,我必须靠在墙上,避开自己(虽然一个石英杜罗给我带回了我):我知道如果我没有得到她的精确面粉,我会翻出来。然而在她家的厨房来回来回消息后,我提出了正确的数量。我知道从钉扎的经验,法国人并不总是容易的,但奖励总是值得的。

挞面团

如果你害怕制作挞面团,请尝试一下。制造或更有趣,并产生一个奇妙的黄油面团不可能更容易。如果有人要求食谱,确保他们不是墨西哥湾。

法国糕点面团
打印菜谱
一个9英寸(23厘米)挞壳
改编自Paule Caillat的食谱步道美食家在法国,我使用了65型有机面粉,类似于美国的通用面粉。Paule说,她的学生回来了,说面团也用美国黄油漂亮。面团中的小裂缝是正常的,所以我不会用它来用于薄薄的牛奶馅馅料,尽管它充满了巧克力Ganache,我会想象它是可爱的,充满了糕点奶油底部的新鲜浆果。用热碗黄油来小心。当你添加面粉时,黄油不仅会飞溅一下,但是在柜台上有一个非常热的碗是罕见的,并且易于简单地放弃抢劫它的赤手。
85克(3盎司) 无盐黄油, 切成碎片
1 汤匙 植物油、 我用了油菜
3. 汤匙
1 汤匙
1/8 茶匙
160g(5.5oz或1圆杯) 面粉
预热烤箱至410ºF(210ºC)。
1.在一个中等大小的耐热碗中,例如耐热碗,混合黄油,油,水,糖和盐。
2.将碗放入烤箱,直到黄油冒泡,并开始棕色只是周围的边缘。它可能需要长达15分钟,但检查前。
3.烤好后,从烤箱中取出碗(要小心,因为碗是热的,混合物可能会飞溅),倒进面粉,迅速搅拌,直到它聚集在一起,形成一个球,远离碗的边缘。
4.将生面团到9英寸(23厘米)挞模具具有可移除底部和扩散有点用抹刀。
5.一旦面团足够冷却以处理,用手的脚跟拍入壳牌,并使用手指将其按下替换模具的侧面。储备一小块面团,关于覆盆子的大小,用于修补任何裂缝。
(Paule拿起叉子并加强了面团,我没有找到必要的。)
6.用叉子的叉子抬起面团约10次,然后在烤箱中烘烤馅饼15分钟,或直到面团是金黄色的。
7.从炉中取出,并且如果有任何相当大的裂纹,在使用保留的面团的比特来填充和修补它们。
我发现最好的方法是捏出一小部分留下来的面团,在手指间轻轻滚动,让它变软,然后把它塞进裂缝里,用小指轻轻抚平。
8.在填充之前让壳冷却。
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178评论

  • 2010年2月14日10:38 AM

    作为一个专业的贝克,我正在渴望尝试这个。今天会这样做。我想知道这是如何衡量的。我试试时会告诉你。还赞赏关于使用它为芝士蛋糕外壳的评论。一个问题 - 如果填充和冷藏,壳会变得湿度。我担心你吃得太快了。但如果你这样做,请告诉我。谢谢 - 我很兴奋,我找到了你 - 尽管我可能是最后一个贝克这样做。

  • 艾琳娜洛斯瓦
    2010年3月17日16:07

    我完全按照食谱做了,但我的挞底呈玫瑰状,形成了一个圆顶。为什么会发生这种情况?我用叉子把面团戳了个遍,就像食谱上说的那样。请帮助!

  • 吉塔
    2010年3月29日上午6:46

    刚刚尝试了这种糕点和转向非常好黄油和flaky.thanks大卫

  • 阿什利
    2010年4月6日下午6:44

    我刚刚尝试了这个食谱,尽管我在做的时候非常谨慎。这个面团太软了,我确信它会掉下来。但它只是从烤箱里拿出来的瞬间,它是美丽的!!谢谢你! !一定会保留这个食谱!

  • 2010年6月21日下午9时01分

    哦大卫。..大卫,我爱你!

    这酥皮傻瓜型,即使是炎热的厨房。如何才能东西是那么容易,快速和良好的是未知的这么多人这么长时间?这是令人兴奋的!我想我们应该收集所有其他糕点食谱堆和放火焚烧!

  • 史蒂芬妮
    2010年7月1日下午5时21分

    救命......只是让这个非常美味的地壳,但它是太片状的。它不会在一起。我在丹佛。高海拔是否会影响这个,如果是的话,我可以添加或删除什么来补偿?任何分词......
    谢谢

  • 2010年7月2日上午02点25分

    不幸的是,我对高海拔地区的烘焙不太熟悉,也不能对保罗的馅饼面团提供建议,因为我不是这方面的专家。

  • 安德里亚
    2010年7月14日晚上10:11

    是的! !这和我家用了很久的面团食谱几乎一模一样。我们加多一点黄油,少一点水,不加油,但烤箱融化黄油的方法是一样的。我喜欢配上桃子挞。我会在我的博客里把这个链接到我的桃子挞食谱里。

  • 劳拉
    2010年8月2日上午11:10

    非常感谢这个食谱!我正在寻找一个易于糕点的馅饼,我要制作,我依稀记得这篇文章。
    我在学校的朋友的生日那天用这种糕点制作了一块巧克力挞,我的朋友们一直询问糕点而不是巧克力填充!:)

  • Mandakini.
    2010年8月8日上午8:53

    嗨大卫!

    多么伟大的探测配方!
    没有摩擦黄油进入面粉......没有滚动..没有冷却面团......没有馅饼重量!它就像在泰特天堂。非常感谢您分享食谱:-)

    请告诉我们你是如何制作巧克力填充的,看起来很天地!华丽的质地。

    PS;我正要去厨房做这个!

  • 辛迪•泰勒
    2010年8月19日11:57 PM

    喜欢这种美丽的糕点的味道和纹理,但我已经制作了2次,并且在这两个情况下,替代品都像路图一样破裂。我看到上面的帖子(从信仰)关于使用欧洲黄油 - 但是所有这些美国人都可以为这个食谱购买不同的黄油吗?我在TX使用典型的美国黄油;我需要为这个食谱寻找可爱的法国黄油吗?谢谢你的任何帮助!

  • 大卫
    2010年8月20日12:09
    大卫·勒比维茨

    cyndy:我不知道你的面团出了什么问题;许多人已经成功并报告了很多成功。我相信大多数国家都不使用法国黄油。(至少为了美国黄油行业,我希望不是!)

    因为这不是我的食谱,我不能为你排除它,因为我自己也不清楚它为什么和如何工作。

  • 哈雷
    2010年8月30日2:34 AM

    我不知道你还在阅读这些评论,但我想让你知道,我用这个成功的馅饼。它不是世界上最容易的面团推出,因为它是温暖和柔软。我不得不添加更多一点的面粉比它说,但它可以做到的。我做一个优秀的馅饼皮的传统方式,但我做的苹果派和我想要的东西少一点片状,更嫩,这确实符合该法案。它结束了完美。我没有盲目的烘烤,因为我是做苹果派,但我只是烤我的350度馅饼状45分钟,原来完美。因此,尽管它似乎不可思议,这可以加倍馅饼。

  • 2010年9月1日3:42 PM

    嗨,大卫,谢谢你。我用这个来表示a无花果馅饼结果很棒!

  • 蔼明
    2010年9月24日上午6:46

    嗨大卫,

    请帮助!我的馅饼壳粘到其凹槽两侧,当我删除它,整个侧片掉了,粘到外圈... .Did我somethinkg错了 - 像制作两边太薄?我试图按照侑图片所示的厚度,但显然我还是做错了什么。否则,这是一个完美的地壳虽然有点腻。将尝试稍微降低了黄油。另外,我用超细蛋糕粉,而不是所有的目的...这是否有效果?

  • 2010年9月24日上午8:12
    大卫·勒比维茨

    oi-ming:由于研磨,超细蛋糕面粉与普通面粉不同,因此在烘烤时会表现不同。有关更多信息,请阅读我的帖子:烘焙原料及替代品

  • 蔼明
    2010年9月26日4:58 AM

    嗨大卫,

    谢谢你的回应。我会再次尝试食谱,这次都与所有目的面粉一起尝试。我希望它会好起来的。我还将增加一倍使用的金额,因为一些帖子说它不足以足以满足9“泰特平底锅。顺便说一句,只是想让你知道我终于让你的书“准备好甜点”。我喜欢这些照片,希望有更多...。我已经读了几页并计划很快打出那个racines或choc pow ....谢谢可爱的食谱David !!

  • 艾莉森
    2010年11月4日5:16 PM

    疯狂地简单,美味的馅饼。曾经怀疑,这对我来说很难过它如何工作(什么,没有馅饼重量,没有滚动)!但它做了......美妙地。梨/杏仁馅饼(你的食谱)被吃掉到最后的面包屑上。这将是焦糖洋葱的伟大基地,洒满了Gruyére,以及其他咸味馅料和甜蜜。

    我用国王亚瑟型粉,无盐黄油,油菜油......在美国均易于使用的成分。

  • 娄梅格斯
    2010年11月10日上午9:27

    我可以说这很棒。自从我昨晚发现食谱以来,我已经盯着这个食谱和照片;怀疑它会出现传统方法和食谱的质地,味道和剥落。我正在用传统的糕点奶油制作小型果实挞,并希望他们出来。糕点面团很可笑!烘焙后,我允许他们完全在平底锅里冷却。他们轻松删除,没有破损。他们味道很棒;我煮了一下剩下的小一点,所以我可以在组装之前尝试一下,明天吃饭。我确实有一个略有的问题,记住碗很热,在我将糕点压入每个锅中,我忘了并抓住了碗,为下一个平底锅带来更多的面团。 Idiot moment(s).

  • 泰勒
    2010年11月18日上午5:29

    是否有可能将整个小麦糕点面粉代替出全目的面粉,或者产品会受到损害吗?是常规糕点和蛋糕面粉可接受的替代品吗?

    另外,是熔化成分所必需的Pylex碗,或者可以使用Pylex平底锅吗?(我问,因为我手头没有烤箱碗,我想避免购买一个新的碗。)感谢您的所有帮助,以及分享此配方!

  • 2010年11月18日上午8:27
    大卫·勒比维茨

    PAULE用途法国面粉比普通美国通用面粉更细,所以它应该工作。(不过她通常不测量,只是增加了它,直到它看起来是正确的一致性。)所以,如果你想做出换人,随意玩弄它。我看不出有任何理由另一艘船用于烹调油会有所作为。

    你可以查看我的帖子烘焙原料和替代品有关其他信息。

  • Navi.
    2010年11月28日下午9时37分

    哇!我无法相信这是多么容易......黄油煮沸!

    我打算等我的法国男友来的时候烤这个,给他留下好印象(希望如此);在我把面团扔进烤箱之前,我可以在面团里加入果酱吗?我不希望我的侵权行为被曝光,但我想再确认一下。

    谢谢!:-)

  • 布列塔尼
    2010年12月27日10:33 PM

    亲爱的大卫,

    我张贴差不多一年前,太伤心了,我TARTE壳粉碎!从那时起,我做了它几次,先是用了相同的结果,但还是决定给它为我的圣诞晚会多一枪。第四次是我猜的魅力和它的工作!时采取了一个leetle多一点面粉。我的成功是由于采用了非常圆润的杯子,而不是一个略显圆润的杯子。我也沾杯面粉,而不是像我通常做的勺子吧。这真的不能走极端,在裂缝填充。我几乎打破了我的贝壳之一,笨手笨脚服用出炉的时候,但保留面团修补了约十个巨大的裂缝,使得它坚固完好如新!感谢您这里到配方,使得它如此很容易使一个优雅的甜点任何时候!

    最好,
    布里特

  • meowmix
    2010年12月30日早上6:11 AM

    你好,大卫!我有两次灾难性的经验,努力使馅饼/挞壳过去......然后我来到这个食谱。我真的希望我没有,因为,结果是惊人的美味...奶油,酥,光,真正容易。我花了20分钟,使杏仁奶油填充,苹果切片,淋上蛋挞......这其中包括杏仁奶油制作。我希望我从来没有发现这个配方,因为我现在就是每次使用它,还有我的小蛮腰!
    非常感谢你。我很佩服你的网站和你的实力!
    ;)

  • 大卫
    2011年1月5日12:05 AM

    大卫,
    我用这几招你的梨/杏仁馅饼在感恩节和舞会仍在来啦!

    有趣的一件事......当我用馅料烘烤馅饼时,我很高兴我把馅饼放在烤盘上,因为很多融化的黄油跑了出来。这可能是由于美国黄油的含水量较高,但除了切换道具之外,任何建议吗?它没有取出成品的味道或质地。

    谢谢!
    大卫

  • Ruthie.
    2011年1月6日凌晨3:15

    嗨大卫,

    真的很有趣的食谱!我迫不及待想尝试一下。我有一个问题,如果食谱不需要替补出生才能烘烤,那么佩勒的食谱就不会烘烤?

    谢谢!

    Ruthie.

  • 2011年1月29日下午2:33

    我正在烤这个,宝贝,它太棒了,太棒了,太令人高兴了!!
    将尽快张贴张贴,并留下链接!
    我也很想听听你的意见:-)
    实际上他们已经填满了准备:-)需要设置:-)
    汜FIM德周报COM奥马尔。

  • MIIA.
    2011年2月10日5:56 PM

    这是惊人的!我喜欢这个,你们所有人,如果你还没有尝试过,你真的要试试这个。所以吓坏了!和美味,可爱柠檬和石灰灌装。

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