法国苹果馅饼

法国苹果派馅饼配方

很高兴能见到你们心目中的英雄,许多年前,我有幸见到了我心目中的英雄之一。但我不能断言Nick Malgieri.作为“我的”,因为他一直是面包师的指导影响,用食谱和技术从传统的意大利糕点到维也纳毒素甚至中东和希腊糖果,甚至是贝克斯靠近和远近的食谱

如果你想烘烤并拿起他的一本书,你可能也可能与他感到有点血缘关系。尼克将他的凭据建立为一位烘焙教授,并在世界窗户的窗户中的行政糕点厨师之后作者,以及在瑞士,摩纳哥和法国专业烘焙丰富的经验。

Baker和Cookbook作者Nick Malgieri

但不担心。尼克的焦点现在在家里烘焙,他最新的书籍是为了使家庭烘焙尽可能直接和虚正。Nick Malgieri的糕点:家庭厨师的万无一失食谱有壮观的照片罗幕燕许多人都知道,多年来,他出色的摄影作品频频出现在备受怀念的《美食家》杂志的封面和内页。

对于那些像有很多图片的书籍一样的人和逐步的照片,这是你的书,特别是如果你想解决一些更具挑战性的面团,就像维也纳斯特鲁尔和酵母面团一样,以及法国奶油蛋卷和yufka,土耳其版filo面团。他们都在这里爆发了。(For gluten-free bakers, he presents two different recipes without a laundry list of difficult ingredients.) There’s also pizza chiena, baked in a cake pan, as well as this lovely French Apple Pie, a neat puck of pastry filled with cooked apples and raisins.

法国苹果蛋糕
法国苹果蛋糕

这种派其实没有什么法国特色,除了它是用新鲜的苹果(在法国很受欢迎的组合)填充的黄油糕点,是一种很好的甜点。有很多东西被称为“法国”,如果你提到它们,在法国没有人会知道它们是什么——法式切青豆,橙色“法国”沙拉酱,法国吻,法国香草冰淇淋和佛朗美洲的意大利亚语。哎呀,甚至炸薯条不是法国人。但尼克说这个馅饼是一个“大约50年前的零售面包店的主干,而且从视线中消失了。”

我有一个非常好的记忆,记得我是一个孩子的时候,看到很多甜点上面有白色结冰,当你钻入它时硬化和噼啪作响的那种甜点。我喜欢到达纸板面包店盒子,我的父母在星期天早上从当地的面包店带来回家,挑选脆弱的冰块,从片状的咖啡蛋糕上脱落,烤杏仁和软葡萄干包围。啊,幸福......所以当我在他的书中看到这个馅饼时,光滑的釉面立即呼吁我。

法国苹果蛋糕
法国苹果蛋糕
法国苹果蛋糕

说到馅饼,法国也不真正有一句话馅饼。一个封闭的我经常对法国朋友这么说,但美国派通常不那么正式,外皮有褶皱,在浅盘子里烤,边上有倾斜的边。当你端上来的时候,它会变得一团糟,这被认为是一件好事。(我宁愿要一块多汁的楔形馅饼,也不愿要那种水果馅饼,因为水果的粘稠物太多了。)出于怀旧的考虑,尼克把它叫做派是对的,我就叫它法式派吧,因为它很精致你可能会在巴黎的高档糕点店里看到类似的东西。

法国苹果蛋糕

尼克仍然是我心目中的英雄,尤其是因为他那天邀请我过来,和你分享这个派。它很容易做,而且确实是万无一失的。它仅仅是将两层面团放入蛋糕烤盘,在里面填上一堆融化的sautéed苹果以及葡萄干或葡萄干,然后盖上盖子烤。

法国苹果蛋糕

冷却后,在顶部铺上一层光滑的糖霜,让其凝固后再潜入水中。糖霜给派增添了一种精致的感觉,让它看起来更精致我不知道,意思是“我不知道是什么”,但在这种情况下,我想我知道了——酥脆的糖霜就是“什么”。不管它是什么,不管你想叫它什么,它都非常美味。

法国苹果蛋糕

当我们在他的餐桌上吃苹果派时,尽管我一直想成为法国人(每次都受挫)我想我永远都是非常不已他忍不住对传统进行了一些修改,认为在釉面上加一点calvados会很不错。所以,如果你想用甜酒(如calvados, Cognac,或Armagnac)代替少量的水,也许最多是一半,我认为它会让蛋糕朝另一个方向点头,如果你这么想的话。

法国苹果蛋糕

在他的迷人厨房里和他一起出去玩(虽然在纽约很少有房间,但在他们的公寓里有一个擀面杖和他!),他包装了几块法国苹果馅饼,让我离开,一个很好的纪念品的厨房里的尼克,我享用了早餐的第二天。是的,它从法国(也许......)通过纽约贝克的烤箱来旅行,在家里登陆,在我的桌子上。

法国苹果派食谱

法国苹果馅饼
打印菜谱
做一个20厘米的派,8份
转载许可Nick Malgieri的糕点:家庭厨师的万无一失食谱,通过Nick Malgieri.尼克用的是金鲜苹果,煮熟后不会多汁,而且能很好地保持形状。但是如果你有一个最喜欢的烤苹果,你可以用它。如果你不想加朗姆酒,可以用一茶匙香草精代替。
煮熟的苹果馅:
2 1/2 磅(1.2公斤) 金冠苹果苹果
2 汤匙 无盐的黄油
1/2 杯(100克)
1/2 茶匙 地面肉桂
3/4 杯子(140克) 黑暗的葡萄干或无核小葡萄干
1 汤匙 黑朗姆酒
糕点面团:
2 杯(280克) 未漂白的通用面粉
1/3 杯(65克)
1 茶匙 泡打粉
1/4 茶匙
8. 汤匙(115克) 无盐的黄油, 寒冷的
2 大鸡蛋
粉:
1 杯子(140克) 糖果糖
1又1/2 汤匙
一个8英寸(20厘米)的圆形平底锅,2英寸深,涂上黄油
1.做苹果馅的时候,把苹果削皮,对半切,去核,然后把苹果切成细楔形。在宽平底锅或有盖的荷兰烤箱中融化黄油,加入除朗姆酒外的所有其他配料。搅拌均匀,中火加热。煮到苹果开始嘶嘶作响,然后盖上锅盖,降低温度。煮5到10分钟,直到苹果渗出水分。揭开锅盖,在水蒸发的时候偶尔搅拌一下。熄火,加入朗姆酒,将馅料倒入浅碗中。把苹果馅放入冰箱冷藏。
2.对于面团,将面粉,糖,发酵粉和盐在食品加工机和脉冲中的盐结合在一起。(你也可以用手,在一个碗里。)将黄油切成8或10件并添加。脉冲直到黄油不再处于可见块。加入鸡蛋和脉冲,直到面团开始形成球。倒置到面粉的工作表面并小心地取出刀片。包裹并冷却面团。
3.当你准备好组装派时,把架子放在烤箱的最低层,预热到350ºF(180ºC)度。
4.轻轻揉面团使其变软。将一半以上的面团在撒了面粉的表面上滚动,然后在平底锅上铺好。把锅边多余的面团切掉。把冰冻的苹果馅铺在饼皮上。把剩下的面团卷起来,切成一个8英寸(20厘米)的圆盘。把它放在馅料上面,把面团折叠在锅的边上密封。用叉子把折叠好的面团压下去,在面团上戳几个洞。
5.烘烤直到面团通过和深色金色,约35至40分钟。在机架上很酷。
6.将馅饼移到大浅盘上,保持馅饼底部为顶部。将糖粉和水放入小平底锅中搅拌均匀。加热至微温,迅速在饼上蔓延。在食用前让糖霜凝固。

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80点评

  • 2015年3月11日晚上10:47

    这听起来很简单,但很好吃。我喜欢苹果看起来的夹杂记!

  • car
    2015年3月11日晚上11:09

    美丽。" tourte "不是派的意思吗?

  • 洛杉矶的凯西
    2015年3月11日11:24 PM

    大卫有克的克正确。一汤匙等于14克。八汤匙是1/4磅或如115克。

  • 2015年3月11日11:32 PM

    看起来很可爱。当你吃掉它们时,金色美味苹果是可怕的 - 所有羊毛和讨厌 - 但我可以看到它们在馅饼中会很好。虽然,我绝对无望的是制作糕点。也许我会得到我的孙子,善于它,这样做!

  • 朱迪·斯图尔斯
    2015年3月11日晚上11:40

    这看起来像是那个令人兴奋的甜点!我将把一些Calvados替换为釉料中的水。

  • p
    2015年3月11日11:56pm

    嗯,两颗甜点一周试试。y!

  • 亚瑟
    2015年3月11日11:56pm

    @Carole我也想说tourte在法语里是派的意思…
    擀面杖是疯狂的:D

  • 2015年3月11日晚上11:57

    8盎司是225克
    8汤匙115克

  • 2015年3月12日12:01 AM

    在真正的法国与美国时尚这个馅饼是完全平坦的,甚至比例填充,没有小圆顶在填充的中间特征......(不是我有任何反对)。

  • 布朗温
    2015年3月12日12:18 AM

    为什么美国人完全放入苹果派中的任何增稠剂?只是苹果,糖,也许是一些葡萄干和/或丁香是我常常使用的。美味,没有壁纸贴纹理。当我尝试在美国果酱时,壁纸糊状物是一个真正的震惊。

    • 2015年3月12日1:47 PM
      大卫·勒比维茨

      我从不在苹果派中放入增稠剂,因为大多数烘烤苹果制作一个没有任何增稠剂的漂亮填充。其他水果,就像桃子和李子一样,散发着大量的果汁,所以人们使用增稠剂。我看过一些带有增稠剂的苹果馅饼食谱,但我从不使用它 - 我不介意馅饼是否有点凌乱,因为这是馅饼的本质:)

  • 杰西卡
    2015年3月12日1:18 AM

    有几个尼克Malgieri的食谱我绝对爱——就像他的柠檬姜酒吧,我让每年——但我不再购买他的食谱书,因为他没有,并说他不会为他的食谱提供重量测量,只有美国体积测量。因为时间总是不够用,所以我更喜欢坚持做那些第一次就能做出正确答案的食谱,而不用去猜测要用多少面粉。但至少我可以尝试这个-谢谢你大卫为我们测试它,它看起来很漂亮!

  • 2015年3月12日凌晨2:31

    我一定要看看他的书!喜欢这个食谱:)

  • 2015年3月12日凌晨2:40

    美味和美丽!馅料看起来很棒。

  • 2015年3月12日3:13 AM

    顺便说一下,我刚刚在两个不同的地方看到了这个食谱的变体“爱尔兰苹果蛋糕”,因为我正在寻找适合当前假期的东西来烘焙。

  • 朱莉典当
    2015年3月12日凌晨4:02

    大卫,喜欢它,你把公制测量值放在配方。我住在澳大利亚,没有关于什么“黄油棍子”的线索。非常感谢。实际上,转换的“表”将是一个很大的帮助。
    这个苹果'馅饼“看起来很棒,而且类似于德国版本的祖母用来制作,而不是一个适当的顶级覆盖,她会随机加入糕点的Dollops。柠檬釉是完美的。

  • Dailypainter
    2015年3月12日4:55 AM

    这看起来很美味......问题,你什么时候添加朗姆酒?

    当他添加了朗姆酒时,我问尼克,这是苹果几乎完成烹饪时。我已将其添加到步骤#1 -dl中的指令

  • 养生
    2015年3月12日早上5:29

    想知道是否有推荐的无麸质面粉,这可以用 - 很快烹饪大型晚餐,嘉宾名单包括腹腔疾病的人,如果我这样做,我想避免“中毒”我的客人!

  • 韦斯利
    2015年3月12日上午6:08

    法国苹果馅饼

  • ANA.
    2015年3月12日上午8:05

    大卫,

    这篇文章“正好”赶上了“超级派日”!(3.1415)。我觉得你已经让所有的数学烘焙师放弃他们的家务,忘记最后期限,拿出他们的馅饼盘。

    毕竟,我们每年都有常规的Pi日,但超级Pi日是一个曾经在生命的时间内的一员。

  • 马六甲
    2015年3月12日2:54 PM

    我喜欢他用烤蛋糕的平底锅。我总是在寻找不同的方式来展示东西,尤其是甜点。作为一个做了35年馅饼的人,这对我来说是个新概念!此外,我还在澳大利亚遇到了一位面包师(ButterBaking),他将可爱的奶油冻和水果混合在一起,做成了草莓/蓝莓奶油冻派。Zoinks ! !我以前从没想过在水果派里放奶油冻。

    此外,在做肉桂卷的时候,我总是把葡萄干浸泡在Grand Marnier里,当然还有很多坚果(最好是山核桃)。我想知道Grand Marnier会不会是一个很好的锦上添花。顺便说一句,我喜欢你的博客!

  • 碧碧
    2015年3月12日3:27 PM

    感谢那个提到金鲜的人,生吃不是很好。我一直避免吃它们(它们在法国食谱中经常被推荐),因为它们看起来太无聊了。会给他们做苹果派的机会(尽管我已故的母亲,传统美国苹果派的大师,更喜欢gravenstein或Pippins)。

    关闭主题,看到我可爱的铜碗用黄铜戒指手柄挂在厨师厨房的厨房厨房!

  • 2015年3月12日下午5:01

    Cela semble être très bon。好工作!

  • 珍妮特高地
    2015年3月12日5:17 PM

    多么馅饼!什么厨房!- 天堂般的。

    我一直有意义的东西要问你年龄段。每当我在巴黎,食物市场都充满了最美妙的沙拉和蔬菜,但是当你去一家餐馆时,饭菜没有蔬菜。它总是肉/鱼和土豆/扁豆(以各种方式烹制)。我只是想知道有理由。我吃了很多地方,他们从不为那些美妙的蔬菜服务。我在错误的地方吃饭吗?

    • 2015年3月12日6:24 PM
      大卫·勒比维茨

      一个理论是蔬菜被认为是“谦虚”的票价,当出去吃饭时,你想要吃肉和更豪华的产品。在家里,吃菜沙拉吃晚餐等等。一种nother is that preparing vegetables is labor-intensive, and with very high labor costs, it’s more cost-effective for restaurants to serve rice, potatoes, and French fries rather than sides of vegetables, which need to be peeled, trimmed, and cooked with more attention than carbs. Some of the younger chefs are using more vegetables in their cooking, but they are usually presented in more artistic or “presented” ways.

      • 珍妮特高地
        2015年3月13日上午9:24

        David,非常感谢你回来给我解释巴黎餐厅的蔬菜,我非常感激。享受你的爱尔兰美食(Instagram)珍妮特伦敦英国

  • 罗伯特·e·Blesse
    2015年3月12日下午5:30

    听起来很棒;我会订购他的食谱。谢谢,大卫。

  • 2015年3月12日下午5:42

    我一听到派这个词就被你征服了,但当我知道这是Nick Malgieri的发明时,我从一开始就知道它会非常棒!

    生面团对我来说一直是个挑战。要么太难了(是的,我知道我工作过度了),要么就像拼布的“被子”。不用说,甜心,你负责销售。我今天订了这本书。

    与此同时,谢谢您提供食谱。这将是我的周日烘烤。

    小甜甜,你不是说过,很久以前,一个关于巧克力蛋糕食谱的故事,找到剧本,在街上飞来飞去那是尼克的作品吗?我有这个东西,硬拷贝在我的食谱文件里。是的,它是神圣的!

    你好罗曼。请提醒他,我是无害的。

  • Jacinda克鲁兹
    2015年3月12日下午5:45

    这看起来令人惊叹!有没有别的东西可以代替鸡蛋?我想为我的家人做这个,但我弟弟有严重的鸡蛋过敏:(

  • 查理
    2015年3月12日下午6点

    大卫:
    邀请你多么美妙!

    这看起来很好,但我认为我想要更多的填充和较少的地壳。

    有一个快乐的一天:〜d
    查理

  • 迷迭香
    2015年3月12日下午6:06

    Nick Malgieri(爱丽丝·梅德里奇)也有一本低脂烹饪书,完美清淡甜点,非常棒。几年前我在辛辛那提和他一起上过一堂课,他在那里做了清淡版的山核桃派。我为教堂每月的宾果游戏做的,它总是很受欢迎,很快就卖光了。

  • 2015年3月12日6:10 PM

    美丽......让我想起咖啡蛋糕遇见馅饼遇见奶油。我现在想要一些!

  • 南希·埃迪
    2015年3月12日6:42 PM

    你的博客是最棒的!一个小更正:土耳其糕点是Yufka,而不是Yukfa。

  • 2015年3月12日晚上7:11

    几年前,我拍了一个巧克力烘焙类,几年前,他的巧克力蛋糕和巧克力Biscotti食谱仍然是我最喜欢的食谱。期待使这一个...用酒精。

  • 埃琳娜
    2015年3月12日晚上7:39

    这是我即将到来的周末想要的完美的婚宴!

    非常谢谢!

  • 亚历克斯
    2015年3月12日7:50 PM

    在中世纪的欧洲,我们认为今天的“馅饼”被称为“棺材”,来自法国词“Cofin”,意思是一个小篮子或盒子。在文艺复兴期间,“棺材”充满了五香肉,糖果,甚至活鸟。我想,随着“棺材”这个词,越来越多地用它的葬礼“盒子”,其中要被埋葬,而不是一个美味的馅饼被味道,烹饪引用掉了出时尚。(我和他们在一起!)

    这个馅饼看起来很棒 - 热爱装饰脆腻的釉!

  • p
    2015年3月12日晚上8:30

    谢谢你的食谱!我很欣赏尼克这些年来所做的贡献。

    多年来,我一直是一个家庭爱好厨师,但一直患有功能失调的馅饼综合征。在面粉上,我会紧张,撕裂地壳,变得普通脾气暴躁。

    幸运的是,对于同胞DPC来说,我发现了一个积极的一步;滚动的舷窗引用了Dorie Greenspan的烘焙食谱。基本上它们是清澈的塑料圆圈与拉链一起保持。投掷一点面团面团球,滚动到完美的直径。他们很容易冷静,直接遮住你的馅饼。我从亚马逊两种尺寸买了两种尺寸,它们非常便宜。他们是我的馅饼馅饼包皮!

  • 2015年3月12日8:56 PM

    只是哇!谢谢你的启发。

    欢呼,Birgit

  • 凯蒂
    2015年3月12日上午9:23

    哦,大卫。谢谢你带我们参与你的生活。你带领我们快乐
    每次我们在邮箱中找到你。

  • 2015年3月12日上午9:43

    多漂亮!我还没有阅读任何书籍,但从你的短篇小说和可爱的照片中,尼克听起来就像一个朋友。他的食谱听起来很神圣!

  • 2015年3月12日上午9:46

    我拿了我的第一个烘焙类,维也纳糕点,1980年在纽约州尼克。一个伟大的教学和伟大的家伙。

  • 2015年3月12日晚上9:49

    我想我们年龄相仿,大卫,我模糊地记得所有烘焙食品上都有同样的脆釉。我很期待尝试这个食谱,但我真正想要的是那个厨房!

  • 朱尔斯
    2015年3月12日10:02pm

    这个网站可以帮助你的读者谁斗争不同的烹饪方法和术语。它相当全面,尽管还有很多其他信息。
    http://www.weekendbakery.com/cooking-conversions/

  • 咪咪VAC
    2015年3月12日10:13 PM

    我渴望制作这个美妙的馅饼。唉,我只吃特殊场合的甜点。一个小笔记:土耳其糕点拼写,“yufka。”我记得我的妈妈在我小时候的时候在漫长的星期天下午。

  • 凯瑟琳
    2015年3月12日10:25pm

    这对巴黎糕点有什么感兴趣的是,当我在中西部60年代和70年代的孩子时,我的母亲几乎与“苹果片”相同。然而,它更平坦,并且在果冻滚筒上制作 - 否则几乎相同。一个胜利的组合,我喜欢这个果实比例的想法。

  • 2015年3月12日11:45 PM

    在釉上有一点酒,它味道天堂般的 - 赫拉布尔我们使用Kirsch或Williams。试试看!

  • 2015年3月13日12:10
    大卫·勒比维茨

    南希和咪咪:被纠正。如果它没有出现,请尝试刷新页面或浏览器。

    威尔:是的,有些还吃了glacéed红色的樱桃!

  • 2015年3月13日12:13

    你好大卫,

    非常感谢你的食谱。我迫不及待地想这么做。
    它让我想起了苹果片 - 但更复杂 - 百胜。
    80年代末,我有幸在纽约和尼克一起学习
    和90年代初。
    烘焙快乐!
    科莱特

  • 奥黛丽
    2015年3月13日12:48

    金灿灿的苹果,如果新鲜酥脆,味道会很好。如果它们毛茸茸的,味道很差,它们可能已经在冷藏太长时间了,也不会做出美味的馅饼。

  • 鲍勃Y
    2015年3月13日凌晨2:30

    如果我记得是正确的,他不是多年前有电视剧吗?

  • 玛丽F.
    2015年3月13日2:34 AM

    哇,我不知道馅饼在中世纪时代被称为“棺材”......有多好笑,我一直是一个糕点厨师?!爱食物历史!我记得在彼得·凯铝的纽约烹饪学校的尼克课堂上90年代后,他很有才华,我们跑出来买了他的所有书籍。他是一个名副其实的知识,他的食谱是非常良好的测试和书面。不确定为什么有人说他们不会买他的书,因为他没有按重量列出成分;谁关心,只要食谱工作!但是,当你建议......)时,我将在我的结冰中使用一个小小的卡尔瓦多斯......)

  • p
    2015年3月13日早上7:30

    有糖霜的派!!没有比这更好的生活了。
    我经常去Nick Malgieri 's A BAKER 's TOUR。

  • 布鲁克
    2015年3月13日上午7:39

    有他所有的烹饪书。使用他的食谱从来没有失败过。
    但是当他说你可以省略融合的黄油时,他成了我的英雄。
    金色美味苹果是我最喜欢的tarte tatine

  • 琳达马丁
    2015年3月13日上午10:34

    嗨,大卫。好好享受你的博客吧。这是我收件箱的亮点。这个周末我会烤这个派。我现在去找尼克的书。直到现在我才听说过他,但我真的很兴奋。谢谢你的分享。

  • 2015年3月13日11:32 AM

    我很想现在看到它在我的盘子里:)

  • 2015年3月13日下午1:29

    我读过这个吗?你一直到纽约看到昵称制作这个馅饼?然后你用馅饼回来了?我很想成为你!

  • 维拉
    2015年3月13日1:56 PM

    谢谢你的食谱。你能解释一下为什么派应该放在烤箱最下面的架子上吗?我总是把我烤的东西放在中间的架子上。
    谢谢 !

    • 2015年3月13日下午2:14
      大卫·勒比维茨

      我会说,因为馅饼厚,并在深锅中烘烤,烘烤在较低的架子上有助于确保底部(后来反转,成为顶部)是清脆和褐色。我拍了一张照片在这里,我在帖子中没有包含在这里,因为照明和焦点并不是理想的:)

      • 维拉
        2015年3月13日2:20 PM

        大卫,非常感谢你的回复。我问了这个问题,因为如果我的燃气烤箱,我害怕在整个蛋糕烘烤之前烧毁蛋糕的底部,因为它太近的火......

  • 多里安人迅速
    2015年3月13日下午2:03

    食谱看起来如此简单和可行。迫不及待地想试试这个!

  • 雪莉
    2015年3月13日下午2:56

    我崇拜你,大卫,并会到达这款可爱的馅饼。谢谢!

  • 2015年3月13日下午4:48

    我之前没有看到过糖衣的馅饼!如果他们都带来糖霜,我怀疑我想更多的馅饼!

  • 丽莎刘易斯
    2015年3月13日晚上7:20

    看起来很好,但面团说明书里,你没有提到什么时候加糖。我猜是和面粉和其他干粉混在一起的,但我想我还是要确认一下。

    九十年代我和尼克上过圣诞饼干课。我现在还在用这些食谱。他是一个伟大的老师!

    因为我在旅行,所以手边没有这本书,但我肯定它是加了面粉的。谢谢- dl

  • 2015年3月14日3:40 PM

    当我还是个孩子的时候,Hostess公司做了一些有糖霜的小派。苹果,浆果,柠檬,菠萝,樱桃。美味!
    这让我想起了他们,虽然我知道这个会非常美味。
    我可能不会吃超过7件坐姿......

  • marilynr
    2015年3月14日8:34 PM

    看起来很有趣,但这到底是派还是蛋糕?蛋糕盘、发酵粉和糖霜让我倾向于做蛋糕。我肯定它很好吃,但这是什么?

    • 丽莎刘易斯
      2015年3月14日8:42 PM

      我做到了这一点(表面上庆祝PI天!)。它看起来像一个折磨,但像馅饼一样吃。如果我自己这么说,这是美味和美丽的。肯定进入“再次”清单。谢谢你分享这个可爱的食谱。哦,结冰?那有多好玩吗?是的,我用面粉加入了糖,面团是完美的。

  • 2015年3月15日上午5:11

    这看起来像是对美国经典的美味演绎!
    卡里

  • 朱迪Solanki
    2015年3月15日上午8:15

    我刚刚为我的年度PI(e)派对制作了这个美妙的馅饼。这是美味的,一个大的击中。我所做的唯一调整是将糕点卷起来的两层粘胶包裹。这防止它粘在擀面杖上。迫不及待地想这是一个夏天的野餐。制作馅饼并订购了这本书!

  • 埃琳娜
    2015年3月16日凌晨2:12

    我做的!

    非常好,非常感谢!

  • 莎拉
    2015年3月16日下午4:32

    早上好,大卫。

    下周我要去巴黎。在纳什维尔的杂货中有什么东西吗?格蕾丝?花生酱?月亮馅饼?

    我很乐意从家里给你带点吃的。我希望我去的时候你们能举办一个签售会。

    愿一切都好!

    莎拉

  • 克里斯
    2015年3月16日8:52 PM

    这是我周末做的,结果做得很好,除了我觉得苹果的量太大了——2.5磅的苹果让我剩下一半的馅。我认为大约1 - 1.25磅应该是正确的。

    • 2015年3月16日8:56 PM
      大卫·勒比维茨

      很高兴你喜欢它,但有趣的你觉得苹果太多了。通常2-3苹果占一磅。但谢谢你的反馈。

  • 克里斯
    2015年3月16日10:09 PM

    我在上面发布了一半的馅料。在今天的午餐时间,我走到了我买了苹果的超市。他们的鳞片有两组渐进量 - 磅和千克。

    你可能会猜到其余的。

    在加方面,我有足够的填充来制作另一个。

    • p
      2015年3月16日10:21 PM

      谢谢克里斯!我明天要做这个,我开始怀疑是不是馅太多了。
      欣赏你的跟进!

  • 希拉
    2015年3月17日上午9:58

    我想法国人的“法式热吻”就是“kisses”。
    我的意思是,他们确实这样做了?嘻!
    希拉

  • 凯特
    2015年3月29日凌晨3点

    在回答上面的评论中,请想知道无麸质替代品:我使用Pamela的All-Pristantansan混合物或Cup4cup for Pastry。奇迹般有效。我唯一的警告是,无麸质的糕点面团可以比面团更容易变得更加坚韧,而且谷氨酸更难推出。尽可能少地努力工作。

    • 2015年3月29日凌晨3:17
      大卫·勒比维茨

      尼克在本书中有几个无麸质面团食谱,这可能值得努力为那些无麸质的人。I’ve not used any of those gluten-free flour blends, but if I baked frequently and was gluten-free, I would check out his book at your local bookseller and see if the gluten-free recipes in the book might suit your needs, rather than paying for gluten-free flour substitutes, which are about $5/pound. You can also制作你自己的无谷蛋白面粉这是肖娜在无麸质女孩餐厅的食谱。

  • 洛林
    2015年3月31日2:28 AM

    嗨,大卫。多年来,我一直在阅读你的精彩博客,从未发布过。

    这个食谱激起了我再次尝试糕点......无论我跟随哪种食谱,我都遵循我的糕点总是太易碎和潮湿了!我的尝试有类似的结果(我相信它是我而不是配方!!)我做错了!(任何人......请救命!)我猜糕点太温暖了吗?

    无论如何,在让我的潮湿脆弱后乱七八糟的时候,完成了食谱......我最终用了一个梦幻般的馅饼。(但有点易碎!!)非常感谢你真正的神话般的博客。不要退休;)

    • 2015年3月31日12:45
      大卫·勒比维茨

      嗨洛林:如果您的糕点面团始终易碎,并且潮湿,很难评估。因为易碎意味着面团太干了,我会说添加更多的水或液体,如蛋黄。但如果它太潮湿了,我不确定要说的话。你可能想尝试另一个品牌的面粉。

  • 2015年4月2日早上7:49

    嗨David!谢谢你分享这个馅饼配方。我喜欢这外貌,肯定会给它。我也记得从我还是个孩子的时候,从妈妈的自制咖啡蛋糕的盘子上挑选它。百胜!我住在里昂直到5月中旬,只是喜欢食物。也许有点儿,我相信我已经叹了几磅,叹了口气,但一切都很美味,而且我甚至没有肉食,虽然我在那里有几个菜肴。我现在的痴迷是弄明出当地糕点,称为苯胺顿(刺猬)。已经忘了食谱,但大多数是杏仁饼干像瑞士制造一样伸出顶部,但这些是个人小馅饼,我认为靠近脆饼地壳,虽然没有像马隆糊或那样脆脆杏仁糊在底部,顶上有一些脆脆的蛋白酥皮片,然后整个东西覆盖在ganache中,被拉到6或7点到刺猬,然后用可可粉。 Talk about an explosion of heaven in my mouth! It is delicious! Have you ever seen or tried one? If so, any suggestions on what kind of crust to try or if it’s almond or marron paste? If you haven’t tried, you must if you come to Lyon. I have found them mostly in artisian boulangeries, close to where we are staying on Sergent Blandan. I will definitely be trying to make them when I return home. Thanks for the blog and for the newsletter. The best guacamole is in my Santa Fe, NM kitchen, btw! ;)

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