法国开胃菜:火腿包裹的Dukkah & Feta

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羊乳酪卷

苏珊遮光机在法国生活了二十年,在巴黎开始,然后在诺曼底和她的家人一起向诺曼底搬到一个老房子,他们翻新了一个她在她畅销书中叙述的故事,在英国街。I’ve spent a lot of time with Susan at her home, cooking up a storm, then enjoying a wonderful meal afterwords, either outside on her lawn with the Gothic cathedral of Louviers towering over us, or in the winter, in her dining room, dining by the roaring fire.

每餐都以Apéritif开头,通常是一杯漂亮的白葡萄酒或射击pommeau这是一种由苹果汁和当地苹果白兰地Calvados混合而成的木桶陈酿。(在诺曼底,卡尔瓦多斯通常也会在大多数晚宴后出现。)但在整个法国,l 'heure d 'apéro (apéritif hour)通常指的是带着饮料的各种小吃。

苏珊在诺曼底和巴黎教烹饪课,并继续在她的乡村厨房烹饪和写作,与朋友和客人,但设备齐全在英国街。她的开胃菜始终是我对她的访问的亮点,而且我很兴奋,她挥手分享她家的一些最爱。请欢迎这张客人邮寄苏珊遮光机。——大卫


法国日有一些魔法时刻。一个是L'Apéritif.;Apéritif小时。这是目的吗?为了让客人摆脱外层世界,令人担忧的是,当天的关注,以至于晚上和朋友在美味的饭上,将享受全面。

我喜欢l'apéritif。在客人到达之前,我在厨房里清除了工作岛的一侧,并用我准备的眼镜和小餐具套装。当客人到达时,所有人都准备好了。这掩饰了晚餐永远不会。没有人真正注意到这种高度不法国人的行为(法国厨师总是准备好在客人到达时准备好),因为当我完成烹饪时,我们都享受Apéritif。我的活动只是成为晚上娱乐的一部分!

我有一个统治Apéritif小时:我们都喝了同样的饮料。夏天可能是我的朗姆酒和石灰拳。否则,我提供酒 - 白色,玫瑰,泡泡或红色。我的理由很简单。我想要的,从那些客人走在我的门口,暂时要完全分享。如果每个人都喝了不同的东西,我们就没有分享了。每个人都在一个团体中拥有自己的经验。

我最喜欢的葡萄酒之一是Apéritif是一个干燥的白色(Blanc Sec)Peyres-Roses,在图卢兹附近的Gaillac。由我的朋友Astrid和Olivier Bonnafont制作,这是完美的女演示,活泼的白色在一顿饭之前。不过,法国有这么多葡萄酒,那些服务Apéritif的一半乐趣即将选择葡萄酒。

我为L'Apéritif提供的每个小菜都计算出来,而不是湮灭,食欲。我的一个特色是鸡巴德巴诺克斯的吉盛奶酪的小立方体,意大利熏火腿巴斯克·沃尔顿队。每一个都陷入困境,然后它们在特级初榨橄榄油中浸泡并用黑辣椒淋浴(Voatsiperify是我最喜欢的胡椒。)

另一个则更加奇特。被称为Dukkah,这是一个烤螺母和香料地面的中东混合物。我为它提供服务克鲁迪塔斯- 季节性,生蔬菜,如茴香和萝卜,莴苣或葱。享受Dukkah在最好的情况下,蘸一蘸克鲁迪塔斯进入橄榄油,然后将其浸入Dukkah并嘎吱作响。

在这个季节,新鲜多汁的大蒜是一道完美的开胃菜。我把它切得像纸一样薄,把它放在面包片上,面包片上涂上淡盐黄油,然后再撒上弗勒de选取。纯粹的幸福。

我注意到Apéritif小时实际上是最后一个小时。我相信这是因为,每个法国人的内部是一个晚餐时钟。在我的经历中,每个人都想在午夜钟声戒指之前坐在桌子上,除非场合是婚姻。所以,那个小时起来,人群对晚餐令人不安,我有责任。情绪很高,谈话流动,每个人都准备好坐在一起。

'aperitif万岁!法兰西万岁!

Dukkah
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做1杯半的Dukkah大约40个开胃菜
我们的邻居Charcutier Patrice Barbot,这是这​​样的美味小卷,每当我走过他的窗户时都会诱惑我。他更大 - 每个人都会成为一份服务 - 他们是第一门课程的理想选择。我在这里让他们变得少了,以便他们有点叮咬......罗西的美妙杯,最好是来自Lubéron。您可以使用任何空气愈合的火腿,尽管您必须确保它非常薄薄。
为Dukkah
3/4 杯(100克) 榛子或杏仁
1/2 杯子(70克) 芝麻
1/2 杯(150克) 南瓜子
3. 汤匙 香菜种子
3. 汤匙 孜然种子
1 汤匙 茴香种子
2 汤匙 co
2 茶匙 scantfleur de sel. 或精制海盐
1 茶匙 甜椒
菲达火腿卷
4. 盎司(120克) 薄片的空气腌制火腿 (如Prosciutto),切成1英寸(2.5cm)宽的条带
4. 盎司(120克) 菲达奶酪切成1x 1/4 x 1/4英寸的小块 (2.5 x .75 x .75 cm)
约20 新鲜的鼠尾草叶子, 纵向切成两半
1/3 杯子(80ml) 特级初榨橄榄油
现磨黑胡椒
为Dukkah
1.预热烤箱至180ºC。
2.将榛子或杏仁放入烤箱烤8分钟,直到它们开始变成金黄色,闻起来很香。把榛子从烤箱里拿出来,把它们放到一个纸袋或茶巾里,你必须把坚果包裹起来,这样它们会微微蒸一下,果皮会起泡,远离坚果。注意,榛子的烘烤不均匀,你可能需要把它们中的一些放回烤箱继续烘烤。当榛子变凉后,用毛巾或袋子擦拭,尽可能多地去除像纸一样的皮。杏仁烤得更均匀,不需要去皮。
3.将芝麻籽放在骨煎锅中,并在中热量过量,持续摇动平底锅,直到它们变成金色和气味,约5分钟。从锅中取出,并用南瓜种子重复该过程
4.将树林种子放在中等热量和吐司中的小型,厚底的煎锅中,只需直到它们开始气味,约45秒。从热量中取出。用孜然种子重复。用茴香种子重复。
5.将榛子,芝麻籽和盐放在食品加工机和脉冲的工作碗中,直到螺母切碎。加入种子,胡椒和辣椒粉,然后加工,直至混合物精细研磨。小心不要过过程,所以坚果不会变油。转移到服务碗。
菲达火腿卷
1.铺设几条火腿条,并在一端放置瑞典的立方体。在每一块敌人上铺设一片鼠尾草叶,所以叶子的尖端超出了火腿条的边缘,然后绕过羊毛和圣人滚动火腿。将卷上升在浅碗中,使奶酪展示,并将卷挤在一起以防止它们展开。
2.继续,直到所有的敌人和鼠尾草都在火腿条内滚动。将橄榄油倒在胎儿辊上并在室温下腌1小时。就在服务之前,撒上新鲜的黑胡椒。
服务,使用牙签扭转卷。

笔记:土耳其羊毛风格的奶酪,脂肪含量百分之百,是令人难以置信的富裕品味和奶油,完美。希腊希腊人,即咸味,更脆弱,使得一个有价值的替代品。

感谢Susan Loomis分享她美妙的法国开胃菜的想法。在她的网站上访问苏珊 -在英国街在那里,你可以找到有关她的书和法国烹饪课程的新闻。找到她脸谱网也是。(文本,食谱和图像提供苏珊浮动。)

相关链接及食谱

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鲑鱼熟肉酱

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37个评论

  • 马卢
    2012年4月13日下午4:18

    我不认为良好的熏火腿是用任何东西包裹。它是由自己或帕迪纳一起食用。
    好帆!

    • 2012年4月13日下午4点21分
      大卫·勒比维茨

      马鲁:你可以用任何一种薄片火腿做面包卷。根据你居住的地方,有各种各样的火腿可供选择,大多数都可以用来做开胃菜。

      伊丽莎白:是的,她的食谱很棒。总是取得成功!

  • 2012年4月13日下午4:19

    我最喜欢和最常用的食谱中的一些来自苏珊。很高兴看到她在博客上访问。

  • 2012年4月13日下午4:29

    Apero小时确实是普罗旺斯最受欢迎的小小时,虽然我们通常喝酒,玫瑰花或痛苦,并且啃咬通常是橄榄相关的,木薯等。或者我最喜欢的锚定。我喜欢如何吃掉不同的食物,具体取决于你所居住的地区以及法国仍然没有同学。

  • 2012年4月13日下午4:36

    太好了,我现在正把那本书又读了一百遍呢!
    xxx

  • 2012年4月13日下午4:46

    嗨大卫,

    感谢发帖!!我希望你现在就在这里——这是一个大蒜片、黄油和面包的日子;再来点巴蒂斯特的芦笋,配新鲜柠檬蛋黄酱。你能跑过去吗?对了,还要一些上庄园的波茂酒。

    苏珊

  • 2012年4月13日下午4:55

    大卫,这是纯粹的天才:“我有一个统治Apéritif小时......如果每个人都喝了不同的东西,我们就没有分享了。每个人都在一个群体中拥有自己的经验。“那段刚刚跳出来,并将影响我今年我见过的任何其他单一想法的娱乐!

  • kimberly
    2012年4月13日下午4:59

    我认为他们看起来很美味!我喜欢所有分享同样的饮料的建议,所以我们都有同样的经历。我想我有一些法国人在我身上,我也很想让一切都完成并准备和朋友一起享受晚上。

  • 2012年4月13日下午5:05

    只是我需要的,另一个食物成瘾。谢谢,大卫!

  • 2012年4月13日下午5点24分

    Dukkah看起来很可爱!我从未尝试过,但我当然会是!你在苏珊宽松的地方的用餐描述让我有点嫉妒;)

  • 2012年4月13日下午5:25

    On Rue Tatin的略带甜味的橄榄饼干是我最喜欢的开胃菜之一。多么可爱的小点心!

  • 2012年4月13日下午5:28

    多么令人愉快的帖子!我非常喜欢读《在塔丁街上》知道你和苏珊是朋友让我很高兴。我喜欢你在喝酒的时候也能分享同样的经历。法兰西万岁!

  • p
    2012年4月13日下午5:38

    两个伟大的想法,我肯定会偷 - 每个人喝同样的东西,绿色大蒜开胃菜!谢谢!顺便说一句,我也喜欢她的书,在rue tatin。

  • 苏珊
    2012年4月13日5:43 PM

    Dukkah听起来像口味的美妙组合。谢谢你分享它。

  • 2012年4月13日6:04 PM

    这些看起来不确定!

  • 2012年4月13日6:44 PM

    是的,请!

  • 2012年4月13日下午6:47

    杜克节听起来很棒。我们下周末要和朋友共进晚餐我真的很想做一些有中东风格的东西所以这是个完美的时机。

  • 2012年4月13日7:40 PM

    没有aperitif,没有派对可以开始!:)什么可以更好地软化灵魂并点燃谈话?
    我喜欢Dukkah的“Dry Dip”的概念,肯定将在我的“要尝试的事情”列表中。
    很有趣的是,我最喜欢的开放式三明治是大蒜!我在薄薄的片面包上涂抹着薄薄的黄油(它可能是白色或任何灰色或甚至是黑麦),透明的粗糙垂直所以可爱的绿色点可见,在黄油上涂抹切片,并撒上一些有趣的粗盐,如hymalaian粉红色或alaea红色夏威夷,就在吃之前。当然,年轻的大蒜对此是最好的,但我们从来没有厌倦过每周吃这个作为晚餐前的开胃菜。爱它。
    明天我将在我的小花园里种植大蒜,耐心等待新作物。:)
    谢谢你这个美丽的帖子!

  • 拿俄米
    2012年4月13日8:31 PM

    我拯救了Dukkah食谱;这听起来不错。是一个刺激性,我认为替代烟熏三文鱼的火腿?

  • 2012年4月14日12:29 AM

    在澳大利亚,Dukkah在每个国家市场都提供。仿古面包蘸油和一个真正漂亮的香醋醋,然后浸在Dukkah是一个最爱。

    Apéritif小时是我需要做的。当客人所处时,我从来没有准备好了。

    很高兴见到苏珊!我现在要仔细阅读她的网站。

  • 2012年4月14日12:46 AM

    我同意每个人都喝同样的酒,而不是在露天酒吧迎合个人口味,我很高兴看到玫瑰葡萄酒得到一点欣赏,这是它应得的欣赏,而不是它经常面临的忽视。

  • 2012年4月14日上午9:22

    我期待大多数访问姻亲的一件事是L'Apéritif。(那是糟糕的......?)我只是喜欢习俗,因为你有机会在客人享用客人,只需在多道菜的一餐之前放松一下。我也期待的几课时......

    和卡瓦多斯。啊,卡尔瓦多斯。在诺曼底的时间珍惜纪念。一顿出色的饭菜优秀的饭店!

  • 苏珊是我最喜欢的美食作家之一。

    我觉得剩下的Dukkah会产生一条伟大的鱼类或家禽涂料吗?

  • 2012年4月15日12:13 AM

    多么可爱的帖子。喜欢每个人享受同样饮料的想法。
    期待让Dukkah为我的下一次聚会!

  • 2012年4月15日3:20 AM

    哈!当你提到dukkah ......或duqqa时,我不得不笑得很开心。我在温哥华岛的西海岸一直在制作和销售Duqqa,甚至毕竟这些年来,人们仍然在农民的市场上拿到我并说:“它是什么?你用它做什么?”我甚至有人问我是什么“crud-ite”的......你会哼了一声。很高兴知道你也在使用duqqa。我喜欢它并有大量的食谱想法。Le Popcorn是惊人的!
    非常感谢您的帖子。我在巴黎书中拥有甜蜜的生活,这么多故事都让我想起了我在冬立者家庭住在雪碧家。(我制作了盐味的焦糖,你坏了男人!)

    祝你在牛仔山谷的祝福!
    达娜

  • CAMATG1G2.
    2012年4月15日上午6:09

    我喜欢苏珊写的一切,我必须加入我会成为一个好客人!

  • 2012年4月15日上午6:36

    Dukkah在我在新西兰留下了几年后,我完全不知道。只需用面包和橄榄油食用,它将我放在月球上。我在熏火腿吃饭店,但这些小吃看起来神圣!

  • 2012年4月15日6:43 AM

    我作为一个少年在法国生活,我无法忍受令人难以置信的漫长的饭菜。我不敢相信它花了一个小时喝了一个开胃酒,而另一个小时后的另一个小时!饭菜进入夜晚,我坐在那里,疲惫不堪,文化震惊,总是饿了,想知道发生了什么。

    我所希望现在我可以再次完成它。花时间吃的美丽,使其成为社交场合而不是燃料停止。在一个小时的过程中品尝食物,从来没有感到过分。它似乎是如此美丽的进食方式。

  • Gavrielle.
    2012年4月16日早上6:16 AM

    Dukkah在过去五年左右的新西兰普遍存在,可能是因为我们有一个蓬勃发展的精品橄榄油工业,它们在一起。苏珊看起来很昏迷。我也喜欢她的想法,每个饮料都是相同的apero - 完美!

  • 2012年4月16日1:07 PM

    哈!我在想象,当我在下一个欢乐时光上dukkah时,我那些相当普通的同事脸上的表情:-)另一方面,菲达火腿卷会以极快的速度消失!美味!

  • 苏菲亚
    2012年4月17日下午1:20

    你好!只是为了澄清,“弗塔”是希腊人,自2002年以来已获得欧盟的受保护指定(PDO) - 所有其他人(包括土耳其版)是替代品!

    顺便说一句,非常好的食谱!

    • 2012年4月17日7:44 PM
      大卫·勒比维茨

      是的,以前我写的。当我说敌人的“风格”奶酪时,我认为这很清楚。我写了一段时间,虽然有一个配方的帖子腌制的羊肉

  • Marianne.
    2012年4月17日下午5:03

    伯纳德Devoto写了著名的“紫小时,小时的安静和奇迹,当感情再次发光,英勇重生,当阴影深化神奇地沿着森林的边缘,我们相信,如果我们仔细观察,我们随时可以看到独角兽”——当他回家的时候他晚上喝的。我想这位获得普利策奖的作家会非常赞同苏珊·卢米斯。

  • 2012年4月18日晚8:40

    爱它!即使在美国,我也会在娱乐时尝试介意L'aperitif规则。没有人抱怨;)在Rue Tatin是我读过的第一个“Frenchie书籍”之一。我最喜欢的食谱是山羊奶酪毛绒苹果。我一次又一次地制作那些。他们是神圣的。

  • LANI.
    2012年4月19日11:49am

    爱“在rue tatin”也是如此。是否有可能获得朗姆酒拳的配方?

  • 2012年4月21日下午5:22

    Dukkah听起来很棒。我也可以想象滚动温和的奶酪。然而,Procuitto和Feta对我来说听起来有点咸。我想在酒吧服务会很好,让人们口渴,买更多的饮料!

  • 2012年4月21日8:31 PM

    我真的很喜欢这样的开胃菜,我迫不及待想试试!我也喜欢让客人喝同样的饮料的想法。我觉得我们常常被教导为客人选择 - 许多,许多选择。但是你是对的 - 当我们这样做时,我们并不真正分享!

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