无花果,芝麻酱和牛奶巧克力饼干

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我们中的许多人看到它来了,当然不是我,回到1989年的方式拉布雷亚面包店我想,“谁会在洛杉矶买刚出炉的面包啊?”他们说,剩下的都是历史了,拉布雷亚烘焙坊(La Brea Bakery)和毗邻的康帕尼餐厅(Campanile restaurant)都成为了大热门。康帕尼餐厅位于同一栋西班牙风格的大楼里(查理·卓别林(Charlie Chaplin)建造的那栋楼)。

事情在变,人们在前进。与此同时,洛杉矶成为了一个烹饪目的地,玛格丽塔·曼泽克(Margarita Manzke)和她的丈夫沃尔特(Walter)今天重新启动了餐厅和面包店,开业了république他延续了制作乡村面包的传统,在陈列柜里摆满了玛格丽塔的水果蛋糕馅饼,羊角面包,Kouign阿曼,以及其他各种糕点。

专业面包师面临的一个挑战是,把你的菜谱(比如120个馅饼)缩小到适合家庭厨房的8个,这是玛格丽塔(Margarita)做的烘焙在répubbuchique,掌握的技术和食谱.这本书会像承诺的那样教给你专业的技巧,然后教你如何把“大师食谱”(比如牛奶面包苏克雷酒店)变成各种甜点。除了法式糕点,还有美国人最喜欢的,比如饼干、松饼和布朗尼,因为:1)不是每个人都想接受多组分烘焙挑战,2)因为它们味道不错。

我对她特别感兴趣无花果塔希尼饼干,因为:1)你不常看到无花果被放进饼干里;2)我喜欢塔希尼吹这些饼干的方式盐渍巧克力饼干饼干太离谱了。我也很喜欢,因为她说她受到了饼干的启发Mokonuts在巴黎,这当然是值得启发的。

饼干做得很好,但我还是忍不住想再加些别的东西。一块又大又耐嚼的曲奇饼干,里面有一小块又一小块的无花果,上面沾着芝麻糊,这没什么不对,但我想也许一杯茴香利口酒,或者一些碾碎的茴香籽,会把它们带向一个更中东的方向。

然后我想起了巧克力,从架子上抓起我的巧克力盒准备再切一点。但我伸手去拿牛奶巧克力,而不是黑巧克力,以为黑巧克力可能会压倒无花果的小道消息,于是开始切一块巧克力浓情巧克力加牛奶的加入面团。

我知道你们中的一些人可能不喜欢牛奶巧克力,或者你想说些什么比互补的东西。牛奶巧克力确实从'严肃的'巧克力人民获得了很多突发事件。如果这就是你的感受,没问题,你可以使用黑巧克力。不要介意我的四十年的烘焙体验;)

(别担心,有一次我去盐湖城教一堂糖果制作课,得到了报应。我没有收到备忘录,说这座城市位于高海拔地区,这意味着任何温度读数都将被关闭。当然,大多数糖果都依赖于精确的温度。幸运的是,参与者们精通高原调整,但我却像我们做的水果味棒棒糖一样脸红。)

不过,说实话,牛奶巧克力确实有它的一席之地(比如,在这些饼干中),在欧洲,牛奶巧克力必须含有至少30%的可可固体,不像在美国,至少只有10%的可可固体。所以,找一种颜色更深的牛奶巧克力,使用含量接近或高于欧洲标准的巧克力。

即使我改变了原来的食谱,我还是会采纳作者的建议,寻找湿润的干无花果。我带回来黑色的无花果我从美国买的,因为它们是我最喜欢的零食,但我很容易在超市或专营中东食品的商店找到其他类型的无花果干。

我还调低了尺寸。不过,这些饼干都很重,所以一次只能吃一块。这将是困难的。但我相信你能处理好。

无花果,芝麻酱和牛奶巧克力饼干
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19曲奇
改编自在République烘焙我做了一些修改,包括添加一些全麦面粉、香草和巧克力片。我还把它们做得比面包店的小一点。如果你不想吃巧克力片,你可以加一些磨碎的柠檬或橙子皮来搭配无花果。或者撒上一些粗磨的茴香籽。如果你不吃,你会得到15到16块饼干。一定要用潮湿的无花果干,不要用硬的和干的。头的;制作这些饼干的面团应该在冰箱里放一晚上,以便配料充分融合。如果你等不及了,即使让它们冷却几个小时也会有帮助。烤的时候,要注意这些饼干是用冷冻面团烤的,而不是室温。
1. 杯子(140克) 多用途面粉, 加1/3杯(45克)全小麦粉,或1 1/3杯加1汤匙通用面粉
1/2 茶匙 小苏打
1/4 茶匙
4. 盎司(115克) 无盐黄油, 在室温下
1/2 杯(100克) 砂糖
3/4 杯(包装),120克 浅棕色糖
3/4 茶匙 香草精
1/2 杯(120g) 彬彬有礼的塔希尼
1. 鸡蛋
1. 杯(150克) 切碎的干燥无花果(删除硬茎),看看员工
1. 杯(4 1/2oz,130g) 粗碎牛奶巧克力
1/2 杯(70克) 芝麻, 如果需要,再加上更多
1.在一个小碗中,一起搅拌面粉(或面粉),撒上苏打水和盐。
2.在配有桨式附件的支架搅拌机的碗中,或用勺子或刮刀的碗手,将黄油,糖,香草提取物混合在中速直至良好合并。在Tahini中混合,然后鸡蛋,停止搅拌机并刮下侧面,以确保一切都纳入。
3.低速搅拌面粉混合物,然后放入无花果和巧克力片。在一个小烤盘上铺上羊皮纸,将饼干分成2英寸(5厘米)大小的圆形,使用弹簧冰淇淋勺或两个汤勺,然后将饼干放在烤盘上。要做出形状最好的饼干(在第4步烘烤之后),用手轻轻地滚动曲奇堆,以磨平任何粗糙的边缘。将面团盖上并冷藏过夜。
为了烘烤饼干,将烤箱预热至350ºF(180ºC)。用羊皮纸或硅树脂烘烤垫排放烤盘。将芝麻籽放入一个小碗中,然后在芝麻籽中卷起每只土墩,将它们涂抹在芝麻籽中,将其放在准备好的烤盘上约2英寸(5cm)。(饼干不需要完美涂上种子;差距是正常的。)将它们在烤盘上非常轻微地按下它们,但不要使它们压平,以避免当你走到烤箱时滚动。饼干都不会适合烤盘,因此您必须用两批批量烘烤它们。
5.把饼干放在烤箱的中间架子上烤,在烤的过程中旋转烤盘,直到饼干的边缘和边缘变成棕色非常在顶部轻微褐色,15分钟。不要过度发射。从烤箱中取出饼干,并使用平坦的刮刀或煎饼特性点击圆顶的饼干上的顶部,因此它们是平的。(不要挤压它们;应该做一些温柔的水龙头。)让冷却几分钟然后将饼干转移到电线冷却架上。让烤盘完全冷却,然后烘烤剩下的饼干。

贮存:生面团可冷藏5天,或冷藏2个月。


无花果,芝麻酱和牛奶巧克力饼干
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42条评论

  • Christos.
    2019年6月10日7:40 PM

    感谢您添加公制权重。回复

  • 鲍勃雷蒙德
    2019年6月10日7:48 PM

    我喜欢你所有的食谱。这些饼干听起来不错。我在想新鲜无花果行吗?现在是密西西比无花果的季节。回复

    • 琼·赫什
      2019年6月11日凌晨2:18

      我很确定新鲜的无花果在这道菜里太多汁了。我建议在吃饼干的时候吃一个新鲜的无花果!回复

  • cyndy.
    2019年6月10日晚上7:56

    David,两个问题......你在法国的All-Press面粉使用什么T#面粉?我听说T45是最接近的美国人。

    第二,有什么红糖的味道/行为像达美乐的淡糖或暗糖吗?具体来说,黑暗中。

    这些看起来不错,我对无花果饼干的想法很感兴趣。回复

  • 2019年6月10日晚上7:59
    大卫Lebovitz

    鲍勃:它们可能太潮湿了,因为新鲜的无花果成熟后会变得很甜。但如果你想尝试一下,请告诉我们它们是如何奏效的!

    cyndy:我使用T65有机。有关我用于烘焙(和美国等同物)的法式成分,请查看我的帖子,巴黎美国烘焙的成分回复

  • 查里斯·阿德里安·特森
    2019年6月10日晚上8:03

    无花果饼干听起来很棒,谢谢你分享食谱。迫不及待想试试!回复

  • 2019年6月10日晚上8:03

    这些听起来美味!这个周末我给你做了另一块芝麻酱巧克力曲奇,里面是今年春天在巴黎你推荐的一家店买的伐蓉娜70%碎。他们很成功。我不常吃无花果,但我很喜欢,但你觉得小豆蔻配无花果怎么样?这听起来像是一个不错的组合吗?回复

  • 贝丝
    2019年6月10日晚上8:41

    这些声音神圣!这款食谱是否使用更浓度的,以色列风格的Tahini或更厚的美式?谢谢!回复

  • 2019年6月10日晚上9:02
    大卫Lebovitz

    道格拉斯和菲利普:补充:

    贝丝:我使用了黎巴嫩塔希尼,这是半液体。它效果很好,所以要么可以工作。回复

    • 贝丝
      2019年6月10日晚上9:19

      太好了,这就是我手头的东西,再次感谢!回复

  • 苏珊
    2019年6月10日11:07 PM

    我很想尝试这些,但是成型后需要冷藏的饼干对我来说是不适合的,我的冰箱又小又满——任何一种形状的饼干都装不下。有什么理由(除了不那么漂亮,也许)不做一个圆木面团,冷却后切成圆片?回复

    • witloof
      2019年6月11日上午6:27

      你可以把所有的饼干紧密地放在一个小烤盘上,冷却直到变硬,然后把它们隔开放在一个更大的烤盘上。我经常这样做。回复

      • 苏珊
        2019年6月12日晚上11:53

        谢谢你的推荐,但我觉得你不是很了解情况;我的冰箱绝对放不下一个小的烤盘!我还是试试log法看看结果如何。回复

        • 2019年6月16日上午10:17
          大卫Lebovitz

          我用其中一个这些小的烤盘,但你可以使用大型餐盘或类似尺寸的东西......如果你有空间!(我知道一些冰箱很紧凑......)回复

  • Paula Scharf.
    2019年6月11日12:39

    多棒的口味组合,一定能做成这些!我从来都不喜欢牛奶巧克力(颜色越深越好),直到丹尼斯·阿卡博坚持要我尝尝博纳特的牛奶。这真是太棒了,和我打过的任何一场比赛都不一样。我们在华盛顿当地的巧克力店有Bonnat,所以我想在美国其他地方也有。回复

    • Sipagolda.
      2019年6月11日5:52分

      巧克力房子吗?回复

      • Paul.
        2019年6月12日2:20 PM

        是的回复

  • Sarahb1313
    2019年6月11日12:58

    我快死了!!我从一个在线供应商那里获得现象的干果和坚果,销售两者中最新鲜的供应商。我昨晚刚订购了无花果!
    芝麻酱CC曲奇已经是如此疯狂的打击当我做他们,这只是提高了疯狂的酒吧!
    正如你所看到的,我很兴奋。回来几天后,我将在Insta上标记您回复

    • Sipagolda.
      2019年6月11日5:51分

      一定要告诉网上好的无花果干供应商!回复

      • Sarahb1313
        2019年6月18日下午6:58

        哦,他们太棒了!!我儿子过来抱怨说我用干果把饼干弄坏了,然后尝了尝,说他收回了。他是我的孩子,不喜欢干果,我不知道。
        我同时使用了土耳其语和传教无花果。
        我做得有点过火了,我的干果和坚果够我膝盖了(饿的时候不要点你最喜欢的食物)。
        我用坚果点Com。他们是一个超级快速交付的伟大供应商。我对他们的产品非常满意。他们有这么良好的选择。他们还卖得那个好的杏仁糊(我永远不能记住这个名字,而是在一个罐子里)。我希望我把网站放在这里是的吗?
        无论如何,饼干太好了。回复

  • 凯伦
    2019年6月11日凌晨2:25

    这些看起来既好吃又聪明。我总是想办法用完塔希尼,因为它装在这么大的罐子里,永远挂在冰箱里,直到我看腻了,把它递给一个真正喜欢腐殖质的朋友。回复

  • 2019年6月11日上午6:21

    哇,这种口味的组合听起来很神奇——巧克力和芝麻酱搭配起来很棒,加上无花果听起来也很不可思议。等不及要尝尝这些饼干了!回复

  • witloof
    2019年6月11日6:31am

    我喜欢牛奶巧克力。我有一个年轻的朋友,他认为巧克力就是好时(Hershey)巧克力棒,所以我给他买了一块沙芬伯格(Scharffenberger)牛奶巧克力,在他吃第一口的时候拍了一张他的表情照片。哈哈哈无价的。他说我永远毁了他的好时巧克力。回复

  • 帕梅拉
    2019年6月11日上午8:45

    无花果芝麻酱加上牛奶巧克力真是太好吃了。我得试试这个。

    关于芝麻的一点注意事项:芝麻应该烤一点,然后稍微压碎,否则它们会通过身体而不能完全消化。那就太糟糕了,因为它们的钙含量相当于牛奶。所以,如果你想最大限度地利用芝麻:先烤一点,然后压碎一点,把芝麻壳弄碎!顺便说一句,无花果也有很多钙!回复

  • 汉妮
    2019年6月11日10:43 PM

    这些都是美妙的,搭配新鲜水果的辉煌。当滚动它们时,我去了一点点脱尾,并加入了少量的芝麻籽,而混合的白色和黑色芝麻,因为我有一些。回复

  • 维吉尼亚州
    2019年6月12日4:16 AM

    这是一个巨大的配方。谁会认为这个无花果只是一个耐嚼,令人羞辱,令人愉快的纹理和味道?

    今天下午做的,我们刚试过。可能是有史以来最好的事情之一。

    谢谢!回复

  • 红发8811
    2019年6月13日下午4:10

    昨天做了这些,他们很棒!尽管我的努力很大,但我无法找到无花果,但我在食品室里有一套酒吧,替代。这么好!回复

  • 2019年6月13日5:53 PM

    可惜我不能吃芝麻。你认为sunbutter会是一个不错的替代品塔希尼,还是有什么你推荐的?回复

  • 2019年6月13日下午6:07

    我找到的最好的牛奶巧克力是《濒危物种》的48%版本。这是“黑”牛奶巧克力吗?无论如何,这是我唯一喜欢的牛奶巧克力,因为它不太甜,也不太奶,而且是有机的,自由贸易的,这两者在一个以奴隶劳工闻名的行业中都非常重要。

    绿色和黑色的也不错,但有点甜。牛奶巧克力制造商总是过度加糖,这很令人恼火。这就是为什么我选择濒危物种版本。回复

  • 维吉尼亚州
    2019年6月13日6:49 PM

    这是一个巨大的配方。谁会认为这个无花果只是一个耐嚼,令人羞辱,令人愉快的纹理和味道?

    今天下午做的,我们刚试过。可能是有史以来最好的事情之一。

    谢谢!回复

  • 2019年6月13日晚上10:22

    这些声音惊人。我有SOOM Tahini,干无花果,以及来自Patric Chocolate的卓越的黑牛奶巧克力。

    这些是这个周末必烤的!回复

  • 2019年6月14日凌晨4:16

    我今晚用33%的牛奶巧克力(Chocolove制造),软黑色无花果,有机未加工的Tahini,有机AP粉,椰子粉代替1/3碳粉,以及2/3椰子糖的混合物。1/3枫糖和......我只是说这些都很奇怪?人,现在做这些。大卫·勒比维茨,你很棒。我已经完成了在“网上”的关注中完成,然后购买您的食谱统计数据。回复

  • 咪咪
    2019年6月15日7:54am

    嗨-这些现在都很冷了-我想当你说“对于形状最好的饼干,在它们烤好后,用手轻轻地滚动饼干面团来平滑粗糙的边缘。把面团盖上盖子冷藏一夜。“你可能是说面团成型后(用勺子或两勺)?请告知。谢谢回复

    • Sarahb1313
      2019年6月18日晚上7:01

      他的意思是,如果你希望他们在烹饪后看起来很漂亮,然后在舀出后用手塑造生面团。舀,光滑,制作干净的边缘一旦烘烤。回复

  • 杰茜卡
    2019年6月18日上午11:14

    你好,大卫
    好的配方。很好,除了体积测量外,还加上了克。当使用杯子和茶匙时,东西的密度可能会增大或减小。重量测量可以解决这个问题。但是关于这道菜的盐,你列出了两种不同的量。莫顿水晶的密度比钻石水晶大,但质量应该是一样的。我用了4g,这还行,但有点高。我觉得会更好。继续干得好。我希望你能守住包括未来食谱中所有成分的重量测量。回复

  • llbr.
    2019年6月18日晚上8:34

    通常我不喜欢牛奶巧克力(我喜欢黑巧克力)的食谱,但我对这篇文章很感兴趣,非常信任大卫的指导,所以我出去买了一块,完全按照上面写的做了这些。哇-这是我烤过的最有趣的饼干之一。好吃。完美的食谱。再次谢谢你。回复

  • 安妮L.
    2019年6月18日晚上9:00

    没有无花果,所以我用了梅干。杰出的回复

  • 贝丝
    2019年6月19日5:25分

    美好的饼干!大家都很喜欢,一定会再做的。回复

  • 克里斯汀
    2019年6月21日凌晨3:18

    这些是惊人和上瘾的。谢谢大卫!!回复

  • 伊丽莎白绳索
    2019年6月23日下午5:14

    巧克力和塔希尼必须崛起;在我当地的杂货店中刚刚发现巧克力鹰嘴机......在北卡罗来纳州东部900镇。回复

  • 2019年7月2日晚上8:54

    这些非常好。我的男朋友回到家里,从杂货店回家,而不是无花果(哥本哈根的杂货店始终是一个克拉皮郡 - 你只能通过公斤和上帝禁止购买洋葱,你试图用qualeh或farro这样的东西做饭。也,either everything costs one zillion kroner or the goods are organized according to the whims of someone who had two too many Tuborgs last night, you can’t have both) and they were still great. Took closer to 12 minutes in my 4D hot air oven, which, much like the rest of Denmark, I haven’t quite figured out yet.回复

  • 克里斯
    2019年7月8日2:27

    这些是“完美”(说我的伴侣)。我真的很喜欢咀嚼中心,略带脆,坚果和略微咸的芝麻面团之间的对比和来自图1和图2的深水甜度。我认为牛奶巧克力在另外两名球员之间均良好工作。

    我用了一个圆顶的大汤匙来分饼,这个大小对我来说很合适(尽管我们从中得到的饼干比食谱暗示的要多很多。回复

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