人造鹅肝:素食鹅肝

人造肝扁豆Paté

人们通常认为巴黎是一座停留在过去的博物馆。当然,我们都喜欢巴黎的原因之一就是它的建筑、文化、美食,在某些情况下,还有它的思维方式。(最近出租车与超级战斗惹恼了一些法国科技企业家,因为他们觉得,这给人的印象是,法国是一个不欢迎新商业理念或变革的地方。)但是要阻止新想法是很难的,尤其是当它们变成广泛采用因为下一代人会带来不同的想法和期望。

像其他地方一样,不管你喜不喜欢,法国在很多方面都在更新。让外人惊讶的一点是,午餐不再是一场三个小时、喝好几瓶酒的聚会。(不幸的是)相反,午餐可能是一个飞行中的三明治——也许是一个jambon-beurre(法式长棍三明治),或者在餐车前停下来买个Bánh mì(越南三明治),甚至是汉堡和庭院.变革不会在法国,或者没有争议,但是当新的食物趋势抓住时,它往往会猛烈地拥抱 - 无论好坏更糟糕的是.和végétarianism.尽管有些人越来越受欢迎反对

人造肝扁豆Paté

正如世界其他地方一样,法国的饮食习惯也在不断演变。很多人,尤其是二三十岁的人,正在尝试藜麦、生食、奇亚籽和羽衣甘蓝。

是的,运动并不像其他地方一样普遍,其中一些是新颖性的,而不是为了健康原因。(我附近有一个果汁酒吧,年轻人常规地啜饮健康,冷压制汁,完成,出去亮起一支烟。)但我们都必须在某个地方开始,对吧?为法国政府农业协会工作的朋友坚持认为食物(和吸烟)习惯将继续发展和变革。

人造肝扁豆馅饼

你在巴黎不再被排斥了素食者甚至是素食主义者。在过去的几年里,许多时髦的咖啡馆和三明治/沙拉店如雨后春笋般涌现出来——尤其是在10个国家th, 11th和12th- 每天在菜单上有素食选择。说,你不会像你一样找到饭菜,绿色在旧金山,污垢的糖果在纽约,或者图蓝基在伦敦,。但素食的选择比以前多了很多。(虽然一些来自加州的朋友去了巴黎的一家素食餐厅,第二天被问及时,告诉我还可以,但奇怪的是菜单上没有蔬菜。)因此,对于那些想要开一家提供植物性菜单的餐厅的人来说,这是一个完全开放的领域——是的,也提供蔬菜。

就像我们在美国吃的方式,由法国在法国受到强烈的影响,外国人正在影响法国的食物文化。澳大利亚人正在开设咖啡馆,英国厨师正在乘以当地法国食材的农场到桌票价,巴黎人队列德州式烧烤(与一个法国坑老板在德克萨斯州学会了他的工艺),而巴黎人小酒馆正在像这样的地方重新发明下文Le Bon乔治, 和变色龙在那里,餐厅的老板重新振兴了法国美食,注重新鲜和来源充足的食材,而这些食材曾经面临危险丢失

人造肝扁豆馅饼

Foie Gras一直是法国烹饪传统的一部分数百年,该传统在埃及开始达到埃及,然后是法国人改编。但是你不必素食主义者知道它是有争议的;甚至在法国有些人是这样的对吃它.如果你要吃鹅肝,最好了解来源。很多来自东欧,或者从大型工厂的设施,肯定是最好的避免。但是有些人想完全避免它,并且有一个替代方案,特别是那样美味的很好。

人造肝扁豆馅饼

这种基于工厂的版本来自Très绿色,TrèsClean,Très别致通过丽贝卡莱弗勒这本健康生活方式的书提供了一系列沙拉、汤、冰沙和其他受法国启发的“绿色”食物,还有一些健康小贴士,甚至一些在餐间可以做的瑜伽姿势。我最喜欢的法国食物之一是法国菜绿色小扁豆,我总是在手头上留下一些。这些来自我当地的杂货店,他们只是每天扁豆,而不是花哨的lentilles de年幼的狗对于做沙拉来说,扁豆很不错,但价格昂贵(在法国以外的国家更是如此),所以扁豆最好是用来做沙拉和更直接的准备。

有趣的是,常规按钮蘑菇被称为蘑菇德巴黎在法国。大多数人不再是在巴黎长大或者在巴黎下,但今天他们仍然被称为。他们为这种可展现的Pâté提供了一种朴实的便条,用新鲜的草药调味和一场科涅克白兰地。

人造肝扁豆馅饼

我带来了一个蔓延到一个邻居的邻居位置,这是一个开发视频3D技术的邻居的位置。经过几杯玫瑰和其中一些人造肝,我们尝试了一些特殊的眼镜,嵌入在他正在处理的盒子上的盒子上,并通过外太空旋转。它很狂野。

如果你在品尝人造Gras.for the first time, and are familiar with its non-vegetarian counterpart, you might think you’re having an other-worldly experience, too, and everyone that tasted it remarked on how good it was and how much it tasted like foie gras, in spite of the fact that there isn’t a whiff of meat in it.

人造肝扁豆Paté

如此,你的行星是什么,你在哪个国家,或者你的食物倾向于什么,我认为你会喜欢这种传播。虽然我这个时候没有服务,但有点锋利的甜蜜青葱橘子酱会伴有一个很好的伴奏性,因为一些冰冷的眼镜甚至是一些羽衣牛汁,但是你想更新它。

人造肝
打印配方
是6到8开胃菜大小的服务
改编自Très绿色,TrèsClean,Très别致扁豆煮熟后体积会翻倍,所以一杯(160克)干扁豆的量接近正确的量。通常需要20 - 30分钟才能煮软,但具体的操作方法请查看包装上的说明。如果不吃面筋,用日本酱油代替酱油。对于素食版本,用等量的橄榄油代替黄油,总共1/4杯(60毫升)橄榄油。干邑白兰地或白兰地是可选的,但它确实给人造肝一点不知道怎么说。
12 中等大小(100克,约1杯)的蘑菇
2 汤匙 橄榄油
2 汤匙 黄油 盐渍或豪华
1 小洋葱 去皮,切成小方块
2 丁香 大蒜 去皮和剁碎
2 杯(400克) 煮熟的绿色扁豆
1 杯(140克) 烤核桃或山核桃
2 汤匙 鲜榨柠檬汁
1 汤匙 酱油或日本酱油
2 茶匙 切碎的新鲜迷迭香
2 茶匙 新鲜百里香, 剁碎
2 汤匙 新鲜鼠尾草或平叶欧芹
可选:2 茶匙 白兰地酒或白兰地
1 茶匙 红糖
1/8 茶匙 辣椒
盐和现磨的黑胡椒
1.把蘑菇擦干净。切掉一些茎的末端(发霉的部分),然后切掉。在平底锅或宽平底锅中加热橄榄油和黄油。加入洋葱和大蒜,不断搅拌,直到洋葱变得半透明,5到6分钟。加入蘑菇煮,偶尔搅拌,直到它们变软,煮透,再煮5到8分钟。熄火。
2.将熟扁豆、坚果、柠檬汁、酱油、迷迭香、百里香、鼠尾草或欧芹、干邑白兰地(如果需要的话)、红糖和辣椒放入食物加工机中。在煮熟的蘑菇混合物中刮一下,直到完全光滑。尝一尝,加入盐,胡椒粉,白兰地,酱油或柠檬汁,如果需要平衡的话。
3.把pâté刮到一个小碗里,冷藏几个小时,直到变硬。

服务:用饼干,丰盛的面包或小吐司来服务Plté。一个很好的伴奏是幼渣或只有几个咸菜。储存:冰箱中的涂抹将保持4天。它可以冷冻长达两个月,包裹良好。


89评论

  • 2015年7月6日下午3:13

    谢谢你分享这个食谱,也谢谢你为我们提供了鹅肝的替代品!我从没想过有一天,我收养的乡亲们会对这一深受喜爱的烹饪传统说“不”,但现在在巴黎各地的天然食品店和素食商店,甚至可以买到“人造肝”。不过,Fait maison的味道肯定会更好,而且用le Creuset砂锅做看起来也更好!

  • 凯特
    7月6日2015年3:50 PM

    我喜欢这个!我这周一定要把它做好!真是个好主意,我觉得再配上一杯玫瑰酒就更好了!

  • 2015年7月6日下午4:40

    巴黎其实是素食主义者的天堂!许多地方正在取得重大进展。

    伟大的食谱。让我想起蔬菜切碎的肝脏,我为赎罪日制作,但显然更好!

  • 2015年7月6日4:43 PM

    我的维也纳出生的祖母将永远使这是一个“模拟”切碎的肝脏,为以色列的二战邮政的瘦岁月,然后在各州给我她的素食孙女。它也可以使用茄子......

  • 2015年7月6日下午4:54

    伟大的食谱!我目前正在写一本素食主义的法国食品,有很多方法是法国美食庆祝蔬菜和脉冲:)

    • 2015年7月6日晚上7:09

      哦,哇,我需要留意你的书!

  • 艾丹
    2015年7月6日下午4:56

    我经常制作素食拍,但不适用于吃肉。(实际上,我是一名贪婪的食肉动物 - 特别是肝脏!)。然而,我的家人不喜欢肝脏。但是,他们带到了我的素食拍摄。一种方法是我提升了梅米的一点是在炒饭附近添加四个左右的凤尾鱼片,然后搅拌它们直到它们溶解。魔法。

    谢谢你的食谱。我等不及要试一试了。

    • 2015年7月6日下午5:24

      如果你加入凤尾鱼,那么你不是一个素食者pâté。

      • 乔治
        2015年7月18日10:42pm

        谢谢你的建议,本!

  • 2015年7月6日下午5点11分

    我喜欢素食替代品变得越来越被接受和可用。这个食谱听起来很美味!

  • 黛布拉
    2015年7月6日下午5:16

    作为一个肉肉,我持怀疑态度,但我肯定会试试这个。如果它是你鸡肝传播食谱的一半,我会很高兴。

  • 2015年7月6日5:29 PM

    在图雷恩,素食主义并不是特别流行。我有两个法国素食朋友,我向其中一个寻求建议,因为我将有一个四口之家成为我两天的客户。他们告诉我,他们吃奶酪,不吃鸡蛋,只有一个人吃鱼。我的朋友做了个鬼脸,说是不是明显的.越南语是我最好的赌注他说。我认为他们不会为该地区拥有典型或特别的东西是一种耻辱,所以最后我预订了我认识工作人员的2个典型的法国餐馆,并告诉他们为主电源做什么 - 温暖的山羊奶酪沙拉和一个sort of vegetarian ‘risotto’ (made with locally grown spelt, not rice). So my clients avoided being offered omelettes and fish everywhere and had something that the locals would have happily eaten. They pronounced both dishes delicious and were very happy.When they fended for themselves in the evenings they ate Italian. Starters and desserts are not a problem for vegetarians as there is always something on the menu, but mains are definitely still problematic if you want to eat French.

  • vicki.
    2015年7月6日下午5点36分

    如果我们不能在美国那里得到绿色的那些,你会推荐什么扁豆。我在一个有限的食物选择的小镇。

    • 桑迪
      2015年7月6日下午6:20

      全扁豆也可以。我们在南非也没有格林家族的。

  • V
    2015年7月6日5:50 PM

    在巴黎吃素并不难,但有时咖啡店里唯一的素食选择就是蔬菜沙拉(生菜)。

    我同意你的看法,事情正在发生变化。几年前Un Monde Vegan在巴黎开了一家很棒的商店。也有许多商店为食物不耐受的人开放。

  • 朱迪思
    2015年7月6日5:50 PM

    看起来像一个美妙的食谱,我迫不及待地想试试。但我确实不得不说它对嘲笑的肝脏我的姨妈海伦曾经带到逾越节休斯塞特!:)

  • 菲利斯
    2015年7月6日下午6:04

    是的,同意,它是素食切碎的肝脏或头脑。有一个使用绿豆。我想知道是否有某种方式可以让它真正奶油的质地,如鹅肝和塑造它。也许是琼脂琼脂的光量,以产生乳脂状的凝胶。奶油也会起作用。这里的扁豆的图片看起来像Lentilles de Puy,而不是用于制作扁豆汤的棕色。此外,有柴种子,但我觉得你的意思是Chia Seeds。

    • 2015年7月6日7:01 PM

      If you use a Vita Mix or Blendec to blend it thoroughly instead of a food processor you’ll have a creamier less textured version (whether for good or bad I can’t say.) Using a Vita Mix I no longer strain soups as many recipes call for but just super blend them for a good minute and they are ultra smooth.

      • 沙龙羽毛
        2015年8月3日12:53 AM

        我昨晚做了这个,并没有使用我的维生素,思考食谱没有足够的液体在其中工作。在我的食物加工机中非常僵硬。我可能会加倍所有的液体来增加味道。我的大蒜是来自农民市场的温和传家宝品种。所以我煮熟的碎片,剩下更强烈的品种和补充。我确定从强大的大蒜开始。在冰箱里过夜后,希望口味更好地聚集在一起。

  • 2015年7月6日下午6:04

    哇,我发现很难相信这真的可以像鹅肝一样味道,但听起来很美味,我愿意试一试!

    有趣的是,关于你对学校素食菜单的评论,一些市政当局开始提供素食选择——部分是为了绕过关于孩子们因为宗教原因不吃猪肉的争议。迎合他们的需求在某些方面被视为对laicité的攻击——而素食选择几乎可以提供给任何有特殊饮食要求或食物不耐受的人。

  • 凯萨琳
    2015年7月6日下午6:05

    我从来没有尝试过鹅肝酱的欲望,而现在你为我提供了一个完美的方法来接近我这些年来一直错过的东西。我甚至已经准备好了原料(大部分),不过我会用小扁豆代替绿色扁豆,用酸橙汁代替柠檬。在墨西哥柠檬很稀少,但我们有一棵高产的椴树。
    Gracias,David!布恩·帕芬诺!

  • 凯萨琳
    2015年7月6日下午6:09

    附注:很高兴在照片中看到你的Le Creuset,现在你给了我一个新的欣赏它。

  • 2015年7月6日6:23 PM

    这听起来很棒!我喜欢传统的pâté,但这听起来像一个美味,较少的肠道替代品。

  • 丹尼尔
    2015年7月6日下午6:26

    我喜欢鹅肝酱。这个看起来也很好吃,我很想做并尝试一下。但如果不是的话,为什么要叫它鹅肝(甚至是人造肝)呢?为什么素食主义者坚持说蔬菜和肉类一样好?

    • 2015年7月6日晚上7:28

      “但如果不叫鹅肝(或人造肝),为什么要叫它呢?”

      因为这是一个有趣又聪明的文字游戏,能让每个人对他们将要吃的东西有一个直观的参照框架。还有,蔬菜和肉一样好,傻鹅!这是关于偏好和多样化的个性。允许人们去爱他们所爱的!

      • 丹尼尔
        2015年7月6日晚上7:49

        我当然同意蔬菜很好,但他们对自己有良好的良好,而不必与肉相提并论。我喜欢吃肉,我喜欢吃蔬菜,我不认为有必要假装我吃的蔬菜是肉类或肉类替代品。

        • 桑迪。
          2015年7月20日11:24 AM

          那么就不要这样做,而是允许别人有同样的自由来为自己选择。我觉得你抗议得太多了。

  • 只读存储器
    2015年7月6日下午6:32

    大卫,我对这个食谱很感兴趣,迫不及待地想尝尝。有一个问题,我有一个magimix,所以通常会使用它,但我也有一个很好的搅拌机(Blendtec),我想知道它是否会达到一个更轻的结果?或者你想要更“乡村”的结尾?根据我对FG的经验,我只想知道它的部分魅力在于它是多么的光滑和柔滑。我想听听你的看法。谢谢

  • jan
    2015年7月6日下午6:38

    在你华丽的照片(所有东西的扁豆)和你显而易见的热情之间,你会激励我制作人造克拉斯。虽然,我相信烟草或克里米,因为我们的按钮蘑菇往往是不合理的。

  • 桑德拉Z
    2015年7月6日6:46 PM

    非常感谢你做的这些!当有人当你吹嘘素食和趋势如何增长时,有人有影响力,这是重大重要的。我30年前成了素食主义者,只是因为我非常喜欢我的猫,并且意识到,如果人们在其他国家吃她,但不是在我们的情况下,不应该吃她的动物兄弟姐妹。与健康无关,但现在我在50年代中期,经常误认为30something,我还有更多的要感激我的猫。知道你吃的是没有动物的死亡,特别是当你知道工厂的“农业”系统来自那些可怕的机构所采取的所有卧底视频时,这是一种很好的感觉。如今,特别是在洛杉矶,在我住的地方,有这么多,非常令人惊叹的蔬菜选择,真的没有理由吃肉。下次你来到洛杉矶,参观十字路口。这是洛杉矶最好的餐厅,完全是素食主义者。比绿色或你所提到的另一个地方好得多。再次感谢你!

  • 2015年7月6日7:12 PM

    我一定要试试这个食谱!我很想看看它的口感如何。我希望它不要太“像慕斯”,而是有一点像鹅肝整体或鹅肝块的硬度。

  • 南希
    2015年7月6日7:13 PM

    谢谢你发布这个!我喜欢你的博客,作为素食主义者,我很高兴在这里看到这个食谱。我希望未来将包括更多素食主义者/素食信息和食谱。您的照片和描述总是很高兴看到和阅读!

  • 2015年7月6日7:13 PM

    我必须把初学者带到我们的笛卡尔的巴斯特勒日(是的,我知道我们不应该再打电话给它,只是Quatorze Juillet)庆祝活动,我们都是巨大的鹅肝芳粉丝。(一位朋友会在那里为我们提供每一个圣诞节。)我要带它而不是说一件事,看看响应是什么。谢谢你!

    • 凯萨琳Dobek
      2015年7月6日8:02 PM

      为什么不能叫它巴士底日?

      • 2015年7月6日晚8:33

        因为法国人从来不这么叫。叫la Fête Nationale,或者叫le quatorze juillet。

  • Beth A. Bromfield.
    2015年7月6日7:51 PM

    Yum !大卫,你得在你的博客上放个打印功能。

  • 海伦C
    2015年7月6日晚7:54

    刚刚登陆了Paté。不能和鹅肝酱相比。味道还可以,口感还不错。恕我直言,配方需要调整。先加一点鸭油....

  • 凯伦
    2015年7月6日晚7:57

    这看起来很美味,但我总是难以替代坚果。我对坚果过敏,但想尝试这么做。

    • 2015年7月6日8:29 PM

      凯伦——试试葵花籽。如果你将生种子浸泡在冷水中过夜,混合后会更加柔滑(排水并弃水!):)

  • 2015年7月6日晚8:33

    大卫,这个看起来很好吃!感谢分享食谱。

    我读到了一个叫做温柔美食咖啡馆(素食主义者)的巴黎餐厅的美妙事物。好奇,如果你知道那里吃过那里的人和他们的想法?

  • 2015年7月6日晚8:35
    大卫·勒比维茨

    贝丝:检查在这里为什么没有呢。

    凯伦:虽然我也没有尝试过,我很肯定向日葵种子或南瓜种子会很好。

    ROM:纹理是故意密集的,也许是复制的传统pâté,这通常不是摩丝。但如果你想在一个强大的搅拌机中尝试它,请告诉我们,如果其他人想要尝试,我们会发现它是如何结果的。

    v:事情正在发生变化,但是,如帖子所述,巴黎的许多餐馆都不是日常的地方(即:中档价格),这将焦点剧焦于谷物和蔬菜。但我认为如果一个人打开,那就变得了很大的抨击。

    Kathleen:使用那些石灰 - 特别是你在墨西哥获得的那些可爱的黄液。(并让自己一个玛格丽塔,也在你身边旁边去!)

    • 欧盟戴维斯
      2015年7月19日上午9:30

      帮助!!!!我需要(长篇故事)制作火腿,蓝纹奶酪和梨乳蛋饼,我找不到梨。我可以替代什么?图?某种类型的苹果?杏?我在美国
      非常感谢你的帮助

      • 2015年7月19日10:22
        大卫·勒比维茨

        我没有用其他水果制作,但你可以省略梨并制作食谱。享受!

  • 埃琳娜
    2015年7月6日8:37 PM

    非常感谢你们的盛情款待!
    我是一个素食者,我不能再满足了。

  • 林赛
    2015年7月6日8:54 PM

    令人难以置信的简单,味道和美味!谢谢您发布此食谱。我是博客的巨大(素食主义者)粉丝!

  • 2015年7月6日9:12 PM

    非常感谢这个食谱和你的博客,我总是喜欢阅读。当我尝试了一个食谱时,我从来没有失望 - 我迫不及待想要尝试这个!

  • Teri L.
    2015年7月6日晚上9:21

    谢谢你大卫!多年来,我和我丈夫一直在巴黎快乐地吃着素食。作为一种享受,我们偶尔会提前给L 'Arpege或其他素食的米其林餐厅写信。然而,每天都有很多选择,尽管它们往往是少数民族或脆脆的美国风格,如鲍勃果汁吧(Bob’s Juice Bar)或Le Potager du Marais。同意更多以蔬菜为主的地方将受到欢迎!顺便说一下,《巴黎之口》有助于找到适合蔬菜生长的地方。

  • 2015年7月6日上午9:33

    我一直在使用蘑菇和大蒜的肝脏头脑的版本,而我甚至不再知道如果它接近肝脏,我所知道的就是每个人都喜欢它。

    有几件事我真的很讨厌,两件事涉及用动物以非自然的方式得到我们自己想要的东西;鹅肝和小牛肉。对我来说,如果我想用动物的痛苦来换取奢侈,这都不值得。我很高兴能尝试一下。我尝过鹅肝,味道棒极了;我想要一些接近的东西,我可以做没有预订,所以谢谢!

  • Kari
    7月6日2015年11:02 PM

    这是一个多么有趣的文化食品运动啊。
    Kari

  • 莉斯
    2015年7月6日11:38pm

    这听起来很可爱。我在多年前在陶斯中有类似的东西,用黑豆和烤松坚果来代替扁豆和核桃。

  • 2015年7月7日12:30

    我很喜欢这个食谱。我的很多食谱中都用到扁豆,我一直在寻找更多的灵感。我刚在我的facebook餐厅主页上发了你的食谱链接。
    谢谢你!
    萨那

  • Gavrielle
    2015年7月7日4:21 AM

    关于法国素食主义非常有趣的更新!我的素食生意伙伴在巴黎上过寄宿学校,她觉得这并不容易,所以事情正在发生变化,这是件好事。碰巧的是,找到一个好的蘑菇扁豆馅饼是我这周的任务清单,所以非常感谢你的及时帮助!

  • 2015年7月7日下午3:02

    这周末绝对能做到。

  • Tallybalt
    2015年7月7日下午4:34

    我喜欢绿色扁豆,尤其是du puy扁豆我经常用它做饭。

    我最喜欢的扁豆之一是简单的炖胡萝卜,番茄和扁豆食谱来自幕后的厨房。不久前,我观察到它具有类似的质地和完成传统的意大利面博洛涅塞,我有一个尤里卡的时刻,洒了Parmigiano-Reggiano。是的,它几乎就像意大利面博洛涅塞一样。

    不久之后,我请了一位素食朋友过来吃饭,做了一盘扁豆,拌上意大利面和帕尔马干酪。非常棒,非常能唤起人们对意大利肉酱的回忆。

    Green Puy Lentils是如此多才多艺,因为肉类替代品,这是大多数人,包括素食者,包括素食者的替代品。

  • 2015年7月7日5:04 PM

    谢谢,谢谢,谢谢!你让我的素食日很开心,我等不及要尝尝这个了。

  • 杰西卡
    2015年7月7日下午5:05

    谢谢你的食谱!我等不及要试一试了。

    虽然我也吃肉,但我丈夫是个素食者。我们大多数在家做素食,因为素食更容易,而且我不喜欢经常处理生肉。这将是夏季野餐的完美食谱,希望能让我们俩都满意。

  • 金刚砂
    2015年7月8日12:24 AM

    大卫,让我告诉你:我每吃一次或读到你分享的任何东西,我就更爱你。谢谢你!

  • 莫林
    2015年7月8日上午10:14

    你知不知道有什么烹饪课可能会在很晚的时候开。我想在7月8日、9日或10日找两个空缺。如果你有什么建议,请让我知道。喜欢植物类或糕点类或烘焙类。非常感谢。莫林

  • 数学
    2015年7月9日早上6:45

    大卫,谢谢你的精彩帖子。

    在纽约的高级食品商店里有一种非常棒的素食,叫做“人造Gras”。它采用了不同于你在这里所适应的更“经典”的素食食谱的方法——它没有蘑菇。它很美味,很容易上瘾……

    http://www.regalvegan.com/site/products/faux-gras//

    但是,这是昂贵的,所以我自己的成功取得了巨大的成功,追随他们的成分列表:焦糖的青葱,白色味噌酱,梅梅·醋,核桃,米林和扁豆。我认为秘密成分(在亚当Sobel的令人难以置信的街头素食蔬菜食谱中庆祝也是梅花醋。

    我还注意到,在最近的巴黎之行中,当我告诉他们我基本上是素食主义者时,很少有人认为我疯了。改变正在进行!谢谢你的报道。

  • 艾莉森
    2015年7月9日7:30 PM

    我昨天做了半个食谱,足够我们两个人吃了!我用的是Le Puy扁豆,因为这是我所有的食物,还有山核桃、朗姆酒(家里没有干邑)和奶油。很好吃,和我们平常吃的鹰嘴豆泥不同。口感浓郁,不像慕斯,适合小片烤面包。我会毫不犹豫地把它端给客人。大卫,谢谢你给我鹅肝的替代品。

  • 2015年7月10日12:31 AM

    大卫,谢谢你的美味食谱。我不得不说,尽管在我匆忙去买一些山核桃(30公里的旅程),我没有正确阅读食谱,用了140克绿扁豆,我做了!你可以想象,这做了很多,但直到最后我才意识到我的错误,我没有补偿其他配料,但它仍然非常美味,在我的全能料理机的一个碗里做起来非常容易。下次我会更加注意的。

  • 西比尔
    2015年7月10日10:45 AM

    大卫,这是非常接近“素食肝”,我每年为逾越节为我的儿子买了我的儿子,我无法帮助认为这是美味的。那东西真的很好!我迫不及待想要尝试一下。没办法与鹅肝相比,但......

  • 西比尔
    2015年7月10日11:15 AM

    PS我们通常的笑话是为什么素食主义者的肝脏味道如此美好的主题。(配有Fava Beans和一个漂亮的Chianti。)

  • 2015年7月10日下午4:30

    这听起来很有趣。我肯定需要尝试一下。

  • 朱莉娅
    2015年7月10日10:15 PM

    作为一个东欧人(生活在西欧),我想知道除了一般的市场保护论点之外,东欧的鹅肝还有什么问题?如果有人不吃肉或认为填充物残忍,我完全理解,但如果必须是鹅肝酱,为什么西方版本更好?

    • 2015年7月10日10:46pm
      大卫·勒比维茨

      很多商业广告鹅肝生产曾是搬到了东欧(可能是由于生产成本较低)所以在法国和其他地方进口的很多鹅肝是商业生产的结果。(有些人可能会说“法国的产品”,虽然肝脏可能会在其他地方饲养。法国也有大规模的商业生产商。)

      Unless you’re buying it from a small producer, since so much large-scale production was moved to Eastern European countries, for those wanting to avoid foie gras produced in factories, unless you buy from a small-scale producer of foie gras from outside of France (I’ve never seen any small-scale foie gras sold in France for another country, although I have tasted some from Spain at a food expo), it’s likely anything imported into France is from a large-scale producer. And some people want to avoid that.

  • 朱莉娅
    2015年7月10日10:16 PM

    抱歉:……如果IT必须是....的话

  • 洛瑞
    2015年7月11日12:05

    谢谢你这个精彩的食谱,大卫。我发了一批和朋友一起送给你一批你的幼马。评估:“哦,我的上帝。那种人造克拉斯和橘子酱......世界上最完美的品味。“大卫你永远不会让我失望!

  • 珍妮花
    2015年7月11日晚上9:54

    今天让这个与我的法国朋友凯瑟琳一起吃饭。我们一起制作了传统的头脑,她已故的父亲是户外户外人,并制作了精彩的比赛头脑。我的味道在仿古橄榄面包上测试了它 - 用腌红洋葱,橙色无花果。一切都很好,偏见洋葱。今晚我们会在董事会上获得更多选票!

    口感醇厚,味道鲜美,尤其是让它静置一段时间,让味道混合在一起。寄给我女儿,她遵循旧石器饮食法!

    • 珍妮花
      2015年7月12日2:20 PM

      人造肝是昨晚辩论的主题。每个人都认为它的味道很好,这是对鹅肝的一次极好的改变。它的口感对每个人来说都是个问题,大家一致认为它需要更多的脂肪。所以,今天晚上,剩下的都要放进食品加工机里,我要加入橄榄油,每次一汤匙,以改善质地和扩散能力。

  • 桑德拉
    2015年7月12日5:57 AM

    美味。我想我下次要多加点白兰地

  • 西蒙斯
    2015年7月12日下午6:54

    我刚做了这个,非常棒。我又加了些干邑白兰地,最后在食品加工机里加了几盎司室温黄油:-)

  • Nathalie.
    2015年7月12日7:17 PM

    刚做了一批。味道很好,但是混合有点干,所以我加了很多黄油到面团里。我要休息一晚上,这样味道就会形成(就像传统的paté一样)。

  • Shandel
    2015年7月17日上午9:09

    大卫,这是额外的华丽,你知道你是我的第1号,每当我让你的食谱是最好的。
    是的,这是一个糊涂,但我正在抛弃黄油,饼干和面包,所以客人可以选择自己。

  • 2015年7月18日上午1:17

    嗯,在罐头外面找不到法国扁豆,所以,我想尝试一下粉色/橙色扁豆。
    加入香菇。
    黄油,香菇和烤山核桃 - 什么都不爱?!

    • 2015年7月18日上午9:04

      罐头里洗得很干净的有机棕色扁豆在紧急情况下能起作用吗?
      我使用了Puy,因为他们到处都是一束石榴石,给扁豆带来更多的味道。
      百胜

      • 2015年7月18日1:04 PM
        大卫·勒比维茨

        是的,他们应该罚款。

  • 夏洛特斯坦齐格
    2015年7月18日凌晨2:50

    这是我刚刚做的,只是在配方的基础上用了便宜的(假的)白兰地。我和我的女儿、她的丈夫都没有时间吃晚饭,而是吃了这个——全麦饼干。我说我们吃光了吗?美味。谢谢你。

  • 以撒
    2015年7月18日上午9:46

    当我渴望我的妈妈的鸡肝头脑时,这类似于我做的东西。需要素食版。我使用普通的绿色扁豆,而不是Puy品种,没有蘑菇。我添加了酵母提取物给出一种美味的味道,但我认为我的真正突破是将一些橡木熏制的切达干酪精细地光滑,这使得它似乎更加肉类。

    对于想要更丰富,更豪华的嘴巴的人来说,我建议跳过油并使用黄油,并加入溅双(重)奶油。

    我还认为如果在食品加工机里彻底搅拌会更顺滑。

    最后,在上面倒一些融化的黄油,最后放一小枝百里香或月桂叶。

    我发现在冰箱里放上一两天后,肉酱的味道会更浓郁,所以绝对值得提前做。

    我已经向这件事给了这件事,他们一直愚蠢地遏制任何肉,肯定是我的妈妈的鸡肝头脑!

  • 2015年7月19日下午3:31

    大卫,I am usually not one to tinker with your recipes, but I am going to make this for a dinner I am doing for some vietnamese buddhist monks, they don’t eat garlic or onion (they do eat dairy) just wondering what I can do to give the dip a bit of zing, maybe some sautéed celery, and I was thinking of putting some horseradish sauce on the side, what else would you recommend?

    • 2015年7月19日7:47 PM
      大卫·勒比维茨

      我会用某种辛辣/葡萄园配对酸辣酱(或浓郁的橘子酱或果酱),将DAB放在每份服务的顶部。

  • 凯伦
    2015年7月21日下午4:24

    上个周末我做了两份菜谱,准备在鸡尾酒会上用。我是DL和馅饼的忠实粉丝,所以我很痛苦地说,这个馅饼——对我来说——永远不会取代真正的馅饼。然而,青葱果酱是值得保留的!

  • 女孩的
    2015年7月22日凌晨2点

    嗨有大卫,
    黑麦酒是干邑白兰地或白兰地的合适替代品吗?
    我很想试试这个食谱,但只能在手边。
    来自布鲁克林的欢呼

    是的!- - - - - - dl

  • 米歇尔
    2015年7月27日6:07 PM

    从魁北克和法国聚会的聚合物朋友聚集的食谱,有些是素食主义者。他们都喜欢它!谢谢你的食谱,它很容易!

  • 琳达Beuret
    2015年8月1日7:06 PM

    完全按照食谱做的包括皮伊扁豆。味道不错,但不要认为它尝起来像鹅肝酱。

    • 凯伦
      2015年8月1日11:26 PM

      我在伪造的头脑上非常感到非常失望,因为它没有像我所知道的那样享受和被爱的东西,因为我对它的寄予厚望,我加倍了食谱!幸运的是,我也翻了点橘子酱食谱,所以努力不是一个完全折腾。我接受了当地鸡尾酒派对,基本上是我所带来的90%的家庭。我跟着这封信的食谱!

  • lea
    2015年8月4日1:50 AM

    过去两周,我为不同的人群做了两次,两次都有人问我食谱。男人们认为他们吃的是真正的东西,我很高兴知道我在菜单上添加了一些不必为吃而感到内疚的东西。我喜欢配上烤樱桃番茄和玉米片。这是关于酸甜的……谢谢你为我们的常规小吃菜单添加了另一种美味。

    • Shandel
      2015年8月4日凌晨2:42

      我也做过两次,我明天还会做一次!我没有时间第二次做puy扁豆,所以用了有机的棕色罐头扁豆,味道有点不同,不太好吃。所以我把它和磨碎的辣根一起上桌,这是一道非常洁食的菜,非常美味,真的很美味。

      大卫,我们喜欢这些不残忍的食谱,希望将来能有更多这样的食谱。

  • Oonagh
    2015年8月4日3:58

    我做这个是为了配aperos,很好吃。这个食谱做了很多,所以我冻了一半。我觉得酒对真正的肉酱味道至关重要。质地很厚,但效果很好。谢谢你,大卫!

一个

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